出处:全国文化信息

土族具有独特的建筑风格和艺术。众多的寺院建筑结构独特，气势宏伟。修建经堂殿的工、油漆、装、绘画、雕塑、绣等工艺，均出自土族工匠之手。这些工匠做工精细，独具匠心，有较高名望，特别是民和地区赵木川的木匠，在青海是比较有名的，他们曾去西藏、肃、甚至尼泊尔、印度修建寺院。土族女佛殿经堂所制的各种佛、经幡、柱毯等刺绣作品，惟惟肖，天工，为殿堂增添了光彩。一些古老的寺建筑物，如佑宁寺、五峰寺等，都是、藏、汉人民的结。在历史上佑宁寺是由许多宅、经堂组成的完整的建筑群，它依山就势高低错落，栉次鳞比，综延数里，雄伟壮观，具有浓厚的藏传佛教的寺院建筑特色。在装饰上，精工细作，木刻浮雕，层重叠，丰富多;塑佛像造各异，栩栩如生。这都显示了土族人民的筑和雕刻艺术水

土族的饮食习俗

乡 风民 韵 ’ CHNAS TU NATONALTY III

土

饮 族 ?

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文 的 食 伊

忠

德

习

俗

族是我国古老民族之一，是期同汉、藏民族错杂居，相要喝三次三杯酒，即:客人

处、友好往来、互相通婚，因而在风 家大门前，主人向客敬三杯 元末明初在青藏高原

俗习惯方受汉、藏民族的影较 临门三杯酒，也叫进门 酒，叫做“”“ 形成的，主分布在青海省互、深。现就互助地区土族礼和饮 三杯酒;客人入房上炕后要敬三 ”大通、民和、乐都、同仁以及

食习俗作一介。 杯酒，叫做吉祥意三杯酒;客 “”的天祝、永登等地,人口约 24 万余 人程时，主人端酒杯在口， 人，其中分布在互助土自县的 、和饮食相关的礼仪 向出门的客人还要敬上三杯酒， 人约有 8 万

做“上马三杯酒”。 土是一个重礼节、好宾客的 土族民在长的生和生 (二)接待贵宾的礼仪 民族。凡是前来探亲访友、门拜 过程中，逐渐形成了一套本民族 土族人家在喜庆日接待贵 访的客人都竭诚招待，分热情。 的独的风俗和习惯。其中保留人常说:“客来了，福来了～”以 宾时更具特色。人临门前，人 不少早期畜牧业时流传下来 首先在大门前摆上一张长供桌，桌 高茶贵饭招待客人，请客人喝酒。 的较古老的风俗。土族人民由于长 所，土族以热情好、真诚坦 上摆放一只盛满稞炒面的炒

率而著称。 盒，炒面插放

和月亮花，在桌上还摆放有烟酒、 (一)接待一般客人的礼仪 土

酥油、糖果、食品等。客人到来， 族

主人在大门前恭迎敬献哈达。然后 头道饭先让客人吃锟锅馍(锟

牵来一只白绵羊，端来一壶清水， 馍，是把发

让客人往绵羊头上浇水，此时，如 约 15 公分的特制带盖铁锟

果绵羊摇头，说明龙王、山神都高 里，然埋在草木火中烘烤熟的

兴，可以宰羊招待客人。要是绵羊 饼)，茯茶。第二道饭是油薄

饼、炒菜，喝酒。客人起程离开时， 不摇头，说明龙王、山神不高兴，

要给客人吃长面条或面片，叫启

发面。 客人进门前，

在土族人家做客，一般情况下 敬“临三杯酒”，客人要饮尽

秋季号58 ?2011?

乡 风民 韵 ’CHINAS TU NATIONALITY

杯方能门。客人饮酒时，用无牧族一样，他们的饮食结构自然蒸馍，作时在里面夹上姜黄粉、名指蘸杯中酒向空中弹下，然后 也是以肉酪为。游牧经济转向 红曲粉、香豆粉等有香，做上 饮而尽;如果客人不能饮酒，则 农业经济以后，土族人的饮食结构 各种花卉样贴在上面，用

用无名指蘸杯中酒空弹三下也 也随之发了深刻的化，以肉酪 熟，月饼宛如绽开的花朵，色鲜 可。饮酒毕，让客人进门。进门时， 主逐渐转变为以食粮、薯类为 丽，口味鲜美;熬是用芋、萝 主人让客人，小辈让长辈，客人和 。但风俗习惯方仍然保留着 卜、菜瓜、粉条和肉混合煮熟的大 长辈走在前，主人和小辈随其后。 牧时代的痕迹。视奶茶、酥油、糌

进门后，将长者和身高贵的客人 粑、手抓羊肉为们的上等饮。 (三)特色小吃 土族人的特色让到正房的上炕坐，后按年 如:招待宾客时桌上摆一个装有酥 吃有:烧饼、 龄、辈份就坐，小辈和幼者 油花的炒面(粑)子;在一个长 油炒面、麻卷饼、油炒面包等。 坐炕沿，帮主人倒茶、酒，敬 六寸、宽四寸的木制长盘中盛上同 烧饼:土语称“沓呼日”，是小 酒、劝食。 木盘同样大的块肉方，上插把 麦面粉中加清油、盐和匀，做

五寸刀敬给贵宾;在酒壶上系一撮 客人就坐后，炕桌上同 中间有空的圆饼，放在灶膛

白羊毛等等。土族人认为这是对贵 上插有酥油花的炒盒以及烟酒、 熟，表面焦黄，里面像蜂窝，吃

宾最隆重的招待。 酥油、糖果等。接着，

馍、清茶，一般茶碗里放有两颗 (一)平常食 油炒面:土语称“哈流”，是 枣，让客人吃喝。如果客人茶足 土族居住地区的作主要有 小麦面粉中和上油、葱花搅成油 时把碗里的红枣吃掉，主人不 小麦、稞、蚕豆、豌豆、洋芋、油 团放在锅内，文火烤熟。 添茶。茶后，主人始向客人“吉 菜;蔬菜有

祥如意三杯酒”。敬酒过后，

上准备好的饭菜和一盘插有寸

刀子的肉方或手抓羊肉敬食

当客人吃饱之后，又开始饮

酒时打开窗户，猜拳行令，

歌，宾主相互赞颂，热闹非

时，自家和同庄子的青年女在

中的“圆槽”周围跳“安召舞”，一

跳，一边向客人敬酒。酒酣之

兴之极，如果客人是同族，

人邀请到安召舞的队列中边唱 “”;馍馍

边舞。 烙饼、馅饼、盔、

客人酒足饭饱之后起身

时，主人合家欢送，唱着吉祥如 土

的赞歌，大门口敬“上马三 花样的馍馍，吃不同花样的饭。春 荨麻卷饼:土称哈力海，“””。客人上马起程后，主行依 普适佐 是嫩荨麻叶粉和青稞面或小麦面 节以油炸为主，种

依惜别，返家。 粉搅拌成糊状，再加上食油、葱花、 (牛肋巴)盘馓馓子等，一般 “””“” 花等佐料煮熟，均摊煎薄饼 吃手抓大块大肉和手羊，晚饭 二、饮食种类 上，卷紧。俗称“背口袋”。 大都吃长面条。端午节以韭

饮食习惯生产直接有关。土 的油炸盒子、凉面、凉粉为主要食 油炒面包子:土语“哈流烧 族祖先在青海东部定居以， 麦”，是用“哈流”(即，油炒面)做馅 物。中秋节一做千层月

的包子。 早期从事的是畜牧经济，与所游 饭，千层月饼是一种直径约一尺

(作者单位:互助

文化馆)

本文摄影:刘

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土族的风俗

土族的风俗

土族的饮食习惯

土族的饮食习惯与以农为主兼营牧业的生产特点紧密关。常的主以青稞为主，小麦次之。蔬菜较少，主要有萝卜、白菜、、蒜、莴笋等10余种，平日多吃酸菜，辅以肉食。爱饮茶，吃酥油沙面。喜庆节日，做各种花样的油食品和手抓大肉（猪）、抓羊肉。男子喜欢饮酒，多人自家酿青稞酒。饮卫生也很究：用时每人都有固定饭碗、筷子，请客吃饭也是每人一份。 土族主要聚居在中国西北部青海省，土族人以农业为主，兼营畜牧业，其精于养羊。因形成了别具风格的饮食文化。 土族的

土族举行婚礼时，前往接亲的年轻是能说会道、能歌善舞的，大家叫他们“什金”。亲的前天晚上，男方家的两位“纳什金”要带上礼和给新娘的服装首饰，牵一头母羊去参加娶亲。他们到女方家一般要受非常热烈欢迎，但欢迎的方法却是十分特别的。“纳什金”到女方家后，首先要新娘女伴隔门对歌，只有一一回答上了姑娘们的题，姑娘们才会开。但当他们走女家大门时，姑娘们会用一桶又一凉水泼他。这时，女方的长者则会说：“贵客了快迎接，姑娘们不要泼水！”其实是暗示开泼水、多多泼水。要“纳什金”躲起来了，他们就会喊，“纳金到xx地方了，年轻人不要往那泼水！”“纳什金”逃上楼，他们就会喊：“贵客楼了，不要往楼上泼水。”实际上是指大家泼水。“纳什金”即使全身湿透，犹如“落水”，也能生。姑娘戏了，则会请他们衣入席。土族人认为，水泼娶亲客，是为他们尘，为了向新人祝

土族的宗教信仰

土族居民原信奉多神教，有一些人信奉道教。元、明以后普遍信喇教，但民信仰仍然存。土族地区有喇嘛教寺院40余座，著名的有佑宁、广惠等。佑宁寺出了不少名僧，如章嘉、土观、松布，颇有影。院占有大量土地，互助县15寺院占有土地69200亩。寺院是土族的文中心。佛教文化的发展和传播作出了重贡献。土族先民吐谷浑辽东时，信萨满教。至今在土族人的生活仍可以看到萨满教的遗俗。其中主要宗教活动有：祭敖包、白虎祭、选神羊等。8世纪末苯教传入土族地区，14世纪趋于没落。如只有在、大通地区的一些土族村庄中，有少量苯教神职人

土族人的禁忌

土族人的禁忌

出处:全国文化信息

土族人在生活习惯、喜庆节日、婚礼俗

忌吃圆蹄牲畜如马、骡、驴的肉，并外人携

忌在牲畜棚圈内大小便。此为弄脏了圈，会

忌在畜圈内清点

忌妇女骑牲口，只能由男

忌妇女穿短衫和在长辈

忌妇女、孝子(服丧)进入庙大

忌妇女到“神山”、“

忌男子随便进入青年妇女的卧;禁止

长辈去世一年内，禁红戴

给客人倒茶，忌用有裂缝的碗，端送时，忌

忌向客人问“吃饭没有”，或“吃不吃饭”。

忌在客人面前吵架、打骂孩子。此是

忌不打招呼就突然进入

禁止在水源附近洗涤衣

忌早上出远门碰上空水桶、空背斗及不洁净的东西。一旦遇上

忌讳夜间从家里往外

忌穿着鞋上炕。此是一种对主人不尊敬的行为。上炕后忌在枕头、被、衣物上，忌将鞋袜、裤子放在

忌在厨房、寝室里吐痰、鼻涕

土族人还有忌门习俗。忌门，土族语称作“吾达?吉拉”。大门是招财进宝、进吉邪的重要关口，生了孩子、安上了新门、发现了传染病等，必须忌门，即禁止外人进入庭院，以邪气犯

随着土族社会经济的发展，科学文化知识的普及和提高，土的禁忌也在地发生着变化，有的被保留，的被

土族的姓名

土族的姓名

土族先民吐谷浑很早有姓氏，如慕容氏等，后受汉族文化影响，逐渐采用汉姓。到了元明时 期，上层族授改姓，并普及于平民百姓，土族姓氏明显多。随着土族社会的发，民族的融合， 姓氏不断嬗变和多，原来的复姓变成了单姓。如“索胡”称“”，“朵”“董”，“拉” 称“牛”等等。并形成土族自己的“百家姓”。土族的姓，或来自居住地名，或来自土族语的语意译 ，或自皇帝赐姓，或来自其民族的

土族人的名字，在未明初，除极少数由帝赐以汉姓，汉名者外，普遍地使用本民族语命名的名 字。以后，随着土族与汉族、藏族关系的益密切，以及宗教信原因，土族人的名字又深受族、 汉族文化的影响。土族人起名时男女有别，男男名，女有女名，名的方法是在名字后面加上一个或 两个区别男女名字的字。如男性人名，名字后加一“保”字，女人名加一“姐”、“索”等

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