20092月28日第十一届全国人民代表会常务委员第七次会

早餐：色馒头、地沟

中餐：翻新陈米饭、

晚餐：避

3.1 食源性疾病

3.2 食品中新的生物

3.3 品新技术、资源（如转因

3.4 我国食品产经营企业

3.5 防范犯分子利用

4.我国食品

4.1 我国食品全形势日益

4.1.1 法律

4.1.2 食

4.1.3 食品安

4.1.4 食品安全

4.2 国外

4.2.1 建立合本国特的

4.2.2 注重完善

4.2.3 不完善标准、

4.2.4 视食品安全

5 完善我国食

5.1 制定

5.2 健全食品安全

5.2.1

5.2.2

5.2.3 改善检测设备。

5.2.4 提高检测能力。

5.3 建立和

5.4 建立

6.食品

6.1

主要明品中可存在的有害因素的种类、源、性质、量和污染品的程度，对人体健康的影与机制，以及这些影响发生、发展

6.2 类食品的卫

1.1 义：食品污染指食物受到害物

1.2 分类：1.2.1 生物性污染

微生物（细菌与细毒素、霉菌

髓灰质炎病

1.2.2 化学性污染

生产、生活

食品容、包装料、运输

食品添加剂的滥用

食品加工、

掺假、制假

1.2.3 物理性污染

来自食产、储、运、销的

2. 食品的

2.1 分类

直接病微生物 ，相

2.2

食品的菌污染：要指非致病

接估测食变质可能及评估食品

之一。

2.2.2

①原料污染（

②食品产、储、运输、销

③从业人员的污

④烹加工过程中

食品安全意义：

①可作为品被污染度（标志）

度，起到督食品的洁状态的作。

品卫生调查中以

②用来预食品耐存程度或期限

出食品腐

食品安全意义：

①食品被

a.来源特异性：来源于人温

杆菌106个/g粪；

b.其数量较

c.具足够的抵力，在外能

d.在品卫生检验方

②肠道致病

大肠菌与肠道病菌的来源

出大肠菌，说明有道致病菌在

肠道致病菌

食品中大菌群系以

probable number, MPN）。

2.3 霉菌与霉

2.3.1 霉菌的产毒特点

①产毒菌种菌株少

②产毒能力的

③产毒毒

食品安全学意义

① 引起食品霉变：

食品受霉污染后，

每年约2%的粮食因变而不能

损失（们自己就常有面

② 引起人

中毒表现样化，有性的，也有

没有流性，属食性疾病。食

4.食品的

4.1

4.1.1 概述

农药：系用于预防、消灭或控制

的的调节物、昆虫长的化学成

合物及其制剂；

农药残：由于使农药会造成对

或食品农药残留。

4.1.2

①施用农对农作物

④其

4.2 N-

4.2.1 概述

按其

N-亚硝化合物的体物硝酸、

它们可经过化或者生物

N-

化学性质泼，在酸或碱性环境

的烷化重氮

4.2.2 N-

4.2.2.1

硝酸盐亚硝酸广泛存在

根菜类>薯芋类>叶菜类>白

4.2.5 预防N-亚硝基化合物危害的措施

4.2.5.1 防止食品的微生物污染

主要是菌及某些细菌

4.2.5.2 改进食品加工及烹调方法

①严格按卫生标

②熏制、腌制、泡制食品原料应新鲜。

③向食品

午餐肉：按200mg/kg

4.2.5.3 增加VC摄入量，以阻断亚硝胺合成。

提倡多吃鲜蔬果，量不吃或少

和意义。

4.2.5.4 寻天然物质阻

这些天然中应含有VC、VE、多

（还原物质）。

现在已的天然食有豆类及其

些蔬菜（蒜、大葱、萝卜、十字

4.3 多环

多环芳族化

的化合物，它

amines）等。

多环芳化合物是两个以上的

一系列烃化合物其衍生物。

多环芳烃煤炭、石及木炭等不

的一类化物。目前发现200多

其中并（a）芘简

杂环胺从烹调食蛋白质的碱

温，特别190℃上，使蛋白

B(a)P在体内吸收，很快入并

hydrocarbon hydroxylase，AHH）作用，代谢活化为多环芳烃环氧化酶与DNA、RNA和

蛋白质大子结合而现致癌作，

羟基化物，最后与葡萄

B(a)P的主要来源

① 食在熏制、烘烤

② 烹加工时食品成分

③ 植物从环境

④ 品加工过程

⑤ 体污染后通

⑥ 动植

4.3.1.4 防

防止污染

①加强环治理，加环境污染物

减少污染；

②改变食品的

③不柏油路上晒

④在机械化生产

去毒

① 精工，减

② 油脂，可

③ 利日照或紫外光

4.3.2 杂环胺化合物

杂环胺化物是蛋白食物（动食

裂解而产。近年来杂环胺的研

活化后则有致突变，有些甚

化合物，是致

预防: ① 改进调方法，特别

② 尽量少吃油

③ 增加菜、水果入：膳食维

成分能抑制

④ 建立完善杂环的检测方，

量标准。

4.4 食品容

食品在生加工、储、运输、销

在接触过中很可能一些有害物

因此，注食品容器、包装材料及

健康是十

我国传使用的包材料和容器具

为普遍的是塑料。

4.4.1 塑

塑料是一新兴的工材料，可制

或食品工业用

塑料包装具有牢固、轻便、不透

且光、美观、透明。

塑料也树脂，是大量小分子量

塑料其分子量不

4.4.1.1 聚乙烯（polyethylene，PE）聚丙烯（polypropylene，PP

这两种塑都是H饱的聚烯烃，

缺点。

实际使中的应注：刚出锅的

由于透性能好，不宜用来长

对高脂类食品或

回收再生制品不

4.4.1.2 聚苯乙

优点：耐学腐蚀性、无色透明、易

寒性好。

缺点：较、无弹性、易破坏，温

变形。 要加工成明盒小餐或

次性餐具。

4.4.2

标准及标准检验方法

卫生标准主要指标溶出试验，

具、容器成型品进

还有蒸馏、乳酸溶

泡时按定的剂，接触一

严格控制种塑料添剂加入，尽

或低毒，不允

凡加工塑食具、容、食品包装

印上“食

生产厂家须经食品生监督机构

止污染，生产厂

任何一种触食品的料，在准许

检测。

5.食品的

5.1 电离辐

电离射包括： 射

电离射的单位：原

现用国际

表示电离

? 吸

放射性活度（radioactive）

? 照射量（irradiation）

5.2 食品

由于生物与其生存外环境之间

同程度含有

食品的天然放射

5.3 环境中人为的

5.3.1 环境中为的放射核

5.3.3 人

5.4 食品

环境中的射性核素过各环节的

食品放射污染对人的危害主要

官和细胞生的低剂长期内照效

致畸、致突变作用。

5.5 控制

? 加对污染的卫生防

? 严格

6.食品

6.1 概述

食品添加剂的定义

按《中华人民和国食品卫生法》的规定，是指为善食品质和色、香、味以及防腐和加工

我国现在将营强化剂也列为食添加剂。营养强化是指“为增强营养分而加入食品中的天然

关于其定义在

目前际上用的食品加剂种类已达14000多种，中直接使用的有4000多种，仅香料约占80%，FAO/WHO已公布700多种，欧共体400多种，美

6.2 分类

6.2.1 按来源分

天然食品添剂(natural food additives) ：利用动物或微

化学合成品添加(chemical synthetic food additives)：通过化学手段使元素或化合

6.2.2 按功能分

保持食新鲜程度，防止

改变食品官性状：素、香料、漂

满足加工工：发泡剂、被膜、乳化剂、稳

6.3 食

各种品加剂必严格按《食品安全性毒理学价程序与方》（GB15193-94），证明其在用限量范围内长期使用对人体安全

无毒无害亦指经加工、烹后，可被破坏、分解无毒的

不破坏食的营养成，不影响食

应是用最低剂量，

不得用掩盖食的缺陷或

异味蛋糕：黄色素代替鸡，糖精代替沙，肥（碳酸

三精汽水（糖

还有一些模拟

6.4

6.4.1 抗氧化剂

几种常用

丁基羟茴香醚, 二丁基羟

6.4.2 漂白剂（bleaching agent）

6.4.2.1

亚硫酸及其盐类

我国允许使用于饯类、饼干、罐头等，以及食糖、冰糖、饴、糖、液态葡萄糖、葡萄糖,竹笋、蘑菇及蘑菇罐

? 低亚硫

因其还原性亚硫酸及其钠盐，在人体代谢为似，使用

低亚硫

6.4.3

6.4.3.1 食用合成

6.4.4 护色剂（Colour fixative）

6.4.5 防腐剂（Preservative）

1.粮豆、蔬

1.1 粮

? 霉菌

常见霉菌有曲霉、

? 农药残留

来自防病虫害和草时直接施

? 有毒

重金属污染

? 仓储害虫

甲虫、螨

? 其他污染

无机物和有毒种籽

1.2

? 粮豆的安全水分

粮谷

? 仓库的卫生要求

坚固、防雨、防潮、防鼠、防等；定期清扫毒；控制温、

? 粮豆运

防止农药

防止无机

执行GMP和HACCP

1.3 蔬菜、水果的主要卫生问题

? 菌及寄生虫的污

? 有害化学物质

农药、工业

? 1.4

– 防止肠道

? 安全施用农药

? 工业

? 安全储存

1.10 食

1.10.1 油脂酸败及其预防

? 酸败的原因，生物学原因：微生物酶解

? 学原因：水解

? 毛油精炼，防止油脂自动氧化

? 油脂

1.10.2 油

? 菌毒素，多环芳

1.10.3 食用油脂的卫生管理

? 生产加工食油脂的各种原辅材必须符合国有关的品卫生准或规定； ? 食用植物油厂必须建在

质及其它扩

? 产食用植物油的

? 生食用油的水必

? 储、运输及销售食

? 产食用植物

? 食用植油成品必须严格检验，达国

1.1 食源性疾病（foodborne disease）

是指通过食进入人内的各种病

? 食物中毒

? 经食物

? 食源性寄生虫病

? 食物中毒或

? 食物营不平衡所造的某些慢性退性病（心脑

? 物中某些污

1.2 食物中毒

概念:是指入含有生物、化学性有毒害质的食物

1.2.2

? 发性，症状基本

? 食物有关，采

1.2.3

? 发病的季节

? 食物

? 1.2.4 食物中毒的分类

? 细菌性食物

有毒植物食物中毒

? 毒化学物质食

1.3

1.3.1 概述

流行病学特点

? 病季节性明

? 中食品主要为动物

1.6

食品安全经典素材

有一句话，叫“以食为天”由此可见们的生活食品有多么密的联系啊！说食品，我们便会想了，我们

首先我们知道什么绿食品。绿色食品是遵可持续发展原则，按照特定产，经专门机构认定，许可使用绿色食标志商标的无污染的安全、优质、养类食品。 然后让们来了解绿色食品标志的义是么，绿色食品必须备的条件是什么。 绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蕾，象征然生态；颜色为绿色，象征生命，业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字为绿色，底色白色，A级绿色食品标志与字

绿色食品志是指文“绿色食品”，英文“Green Food”，绿色食标志图形及这三相互组合等四种形式，注册在以食

绿色食品标志为一种产品质量明商标，其商标专权受《中华人民共国商标法》保护。标志

绿色食品

（1）品或产品原料产

（2）作物种植、畜禽饲养、水

（3）产品必须

（4）产品的包装、贮

然后然后让我

绿色品分为A级

A级绿色食品

系指生境质量合规定标准的产地，生产过中允许限量使限定的化学成物质，特定的生产操作规生产、加工，产品质量及包装经检测、

AA级绿

系指生环境质量合规定标准的产地，生产过中不使用任何害化学合成质，按特的生产操作规程生、加工，产品质量及包装经检测、检

最后然让我们来了解绿

标准：绿色食标准包括产地环境质标准、生技术准、产标准、包装准、以及相关的其它标准，

意义：1、有

2、有利于

3、提高

4、增强了产品

我想如果们的食物是绿色食，

文化层面■

“民以食天”，是古以来中国人重视“吃”和“食”在日常生活与史传统中的重要地位的一种妥帖而象的表达。“世界上什么问题最？吃饭问题大。”这就**在初出茅庐时对国社的认知。而现在中的13亿人口，对**所讲的最大问题“吃”却到了谈食色变的步，这不能不让人感中华食文的堕落和悲哀。孔子“食厌精，脍不厌细”，可以被指为贵族情结，但“因食丢命”是否走太远了？[伟人、圣人若知如今的食品安全

中国的食文本来就有“食心纯”的优质因子，后来受佛素食主义影响，也有过“素食清心”“食清毒，心必涤”的纯良成分。但后来随着皇家奢侈的弥散扩衍，食物文化中便掺入了一味追求“满全席”的摆阔风，掺入了一味追求“异野味”的猎奇风气。虽然“非典”毒与果狸是否有必然联系，至今在探讨，但“乱食不洁”导“病从口入”，乃种种食祸的重要原因已是不争的事实。现在，制食者丧失良，罔顾民生，已经到了令人发指程度，而且国对此也渐渐适应，甚至有些职能部门，是惩治祸者，而反复教诲百姓学识假辨毒之技，似乎不把国人培养成食品鉴定专家不肯罢休。国的食文化有“”之忧，国人应当警惕自守。[知晓文化“

■道德层面■

食物是类赖以活与繁衍的备物质，同时也是治稳定和社会发展的根本！目前这种食品安全的现，都是我们多年来狂透支的必然果：透支信仰、透支环境、透亲情、透支信任……透支使有些人失去了道德底线，论是有还是无形的，这是导致食品安全日异恶化的一个重要因素。[道透支的结果，必然需要付出几倍

不久前，康师傅饮物质水深陷“水门”，扯出了瓶装饮用水产行业的一个内幕：用自来水生矿物质水或纯净水是该行业普现象。这是潜规则。有的恶性“潜规则”是集性的道德滑坡所。广义的“三鹿件”不是偶然事件，不是个别商家丧心病狂的动，22家婴幼儿奶厂家69批次产品检出三聚氰胺事实，让人们为社会道德的集体自杀而震惊。[联想到演艺界龌龊的“潜规则”，我们不能不为道德的

令人为震的是，在年前的一次中国食品安全年会上，三鹿集团荣获“国食品安全示单位”荣称号，集团公司董事长、总裁田文华被授予“全国食品安全优秀管理人”。这就是让人哭笑不得的事实！[最大的讽刺剧和滑稽剧，总是由历

对于道德的坡，我不每人给五十大板，来个13亿均分。最需引起重视和必须整治的“官德的群体性丧失”。仅以安徽阜阳毒奶粉为例。在2003年劣质奶粉就已充斥阜阳农村市场。2003年4月至10月安徽阜劣质奶粉最为猖獗，导致上百名婴儿受害，数十名死亡。[惨痛的事实令人！]出世130天的荣荣的死去，引起重视，随查出33种低劣奶粉。可等到2004年再查时候，阜阳还有45种劣质奶粉。[食品天空的色更为浓重了]这时，媒体始报导，政府再次开始重视。**召会议，作各种指示。人们以为这下毒婴儿粉该个彻底交待了！[于情于理，应如此]可是，实却尽然。首先阳太和工商局蒙骗国院调查事曝光：《阳劣质粉事件中打假机关造假》。4月23日下午，国务院调查组抵阳展开调查。也就是这天晚上，在太和县公平交易局的大楼里，几十名工作人员在副局长户晓霞带领，通宵达旦地“赶制”案卷宗。晚10时，工商局全人员接领导的任务：“赶制”140起卷宗。[谁说某些人的效不高，如高效率的群体造假，绝对能上吉尼斯大。]每份都包括一份《案情说明》、一《询问笔录》、一份《处罚决定书》和一张罚款收据。[造假高手往往都是细节完美主义者]接着，阜阳工商局向体公布。媒体报道，“阜市工商局对189户销量较大的奶粉销予以立案”。可等到省工商局要调阅这1 89起宗的候，才发现能提供的只有8份，真立案的

他都是内人员“制作”的。[忽悠会，愚弄所有人，前有造假心细，后有欺大胆。]有了这样“案”的领导，也就有了市场上遍布“合格”奶粉——实上是劣质奶粉。[毒种发芽，必长罂粟]高压追查之，阜阳市委市政府高度重视，当天深夜召开紧急会议，决定撤销城东工所所长纪登攀、副所长武职务，对东工商所管理员陈生、宋影予以辞退。4月25日，将一处理决定报给国务院查。4月26日，央视、阜阳日报等此行报道。[一切如常]可，直64日，一个多月前就被撤职、开除的纪登攀、武海、陈春生、宋影等4人仍在岗位上，仍在以领导的身份“带班值班”，工资照领。[如常背后隐藏着反]而真的被辞退的只两名场管理员，且“一直在申诉”。因为“这完全是县领导逼的，迫于无奈，县委书记顶罪的”，当也就获得了“可以正常上班、工资照发”的辞退待遇。[替罪羊工资标准是多少？这方国际上有没有可接轨？]还在卖，责任人还在岗位上，“大头娃娃”们的日子也就想知了。[保住了邪恶，必亏

有人说，这是方保护主义。这板打得太轻，这是型的官造假，典型官场草菅人命，典型的官

追根究，在经济大潮的击下，金钱至上，金主义，渗透在相当多的灵魂之中。现在，为利润，为了赚钱，连人自身的健康生命也不顾了，这不可怕吗？人说“道德是市场经济的基石”，“三鹿奶粉”事正是了我们基石不稳警示。[是官场劣迹污染社会风气，还是社会歪

■人性层面■

市场经天生具如下弊端：一将人性自私的一面端调动起来，导致私欲膨、物欲横流；二是为了最多的钱不择手段，导致社会价值观变，犯罪增加。饲料经销商、奶、收奶的商家，往食品中填加有毒的化学品是不道德的，甚至违法乱纪行为，也人的劣化和堕落。[市场发展和人性变化是互的，关键是互动的方向，而方向

目前，涉嫌的正定县耿氏兄，已被检察机关批准逮捕。耿氏弟自2007底开始，从行唐县一化工商购进三聚氰胺，勾兑后掺入销往三鹿集团的牛奶中。以后生产、销售这种掺加三聚氰胺的牛奶约3吨。耿某接警方讯问时供认，本人清楚“三鹿集团要是纯的鲜牛奶，不能掺任何东西，而这些牛奶加工给人吃的，化工原料是人吃的东西”。当被方问否知道这种行为的后果时，耿某说：“没问过，也没想过，只知道对人体无益。”耿某同时承认，他本人和家人从不用这种掺加了三氰胺的牛奶。（9月16日《中国青年报》） 自己吃给别人，这就是耿氏兄弟人性逻辑！这些人利欲熏心，丧尽天良，将毒手伸向尚在襁褓中的子，弱小生命商业益的黑手下痛苦啼哭，骇人听闻。[这无疑于谋

与那些制假的人相比，为了钱代言不义广告虽说是人性有瑕，毕竟有不知情可为托辞。丁俊晖、刘国梁各自对其代言“蒙牛”、“伊利”品向消费者及广大球迷郑重道歉，表现了良知现的勇气。眼下追问一句的是：两体育明星就代言的事情道歉了，别代言呢，依然沉默下去吗？有友告诉我们，代言广的婕、蒋勤勤、陈建斌均“失声”。众目睽睽之下，保持沉默是非常不明智，是人性蒙垢的表现。[公众物可以有隐私，但没有道德豁免权。明星是人，做告赚钱是源利用，无可厚非，但明影响力大于普通人，做事应该考虑社会影响。不直接为恶，却在不自觉助善，理应道歉。人-I生的完美包括自省

[结语]

笔者希望（但不是奢望），但愿产者不再为食品全脸，国人不再食品安全担心，国家不再

攻城莫坚， 攻莫畏难。

翻译素材-食品安全

食品安全

1随着济全球

1 With economic globalization gaining momentum, product quality and food safety have increasingly become a global issue.

2对于内外消费对产品质量

2 The Chinese government shares the concerns of both Chinese and foreign consumers about the product quality and food safety.

3我们认，即使存万分之一的不合格品，也有肯能对消费者构成

4经过年坚持懈的努力，中国食品质量控制和食品

作文素材：食品安全

近日，在南京六合大厂丁家山路上藏匿着一黑坊非法生产鸭血。该处鸭血作坊不仅无证无照，生产中添加多种不明添加。四斤原料，加入添加即可生产多20斤的鸭血。消泡王、胶类、矾及碱类、面粉等添加剂等做添加剂，让鸭血鲜嫩，品相好。工

“膨大鸭血”折射血

从三聚氰胺奶粉、化学火锅、地沟上桌，到后来的石灰面粉、万能牛肉膏、瘦肉精、染色馒头，洗衣粉油条，在就看似平常的鸭血也“甘落后”，到这个黑暗的问题食品链中来了。看来，如的

坊间有个笑，卖猪肉的人用自己夹着肉猪肉挣来的钱，兴高采烈的出去买馒头，没想到被人染了色。卖染色馒头的人出给子买奶粉，里头有三聚。卖奶粉的每上都吃地沟油炸的油条??可是看这笑话后们应该笑还是应该哭呢,这其中所折射出来的血淋淋的食

小的蚂蚁能了一“巨大美食”而倾巢出动，团结搬运后分甘同味;狼，何等凶猛的动物，可他们从来都是走的同进同的统一战线。都说人类是凌架于所动物的灵长类动，可现今有些人为了一己之私，昧着良心产出低成本高效益“”产品而机关尽。在这黑暗的问题食品链中早已有了“人人为我，我为

or ability to repay the loan principal and interest. (D), in principle, limited to the following occupations: 1, national civil service; 2, official staff of the institutions; ... Households ". Chapter III receiving and investigating 13th credit acceptance (a), account managers should be based on interviews to decide whether to accept the loan application, and timely feedback to customers receive

从三聚氰奶粉、化火锅、沟油上餐桌，到后来的石灰面粉、牛膏、瘦肉精、染色馒头，洗衣粉油条，再到如今的黑作坊“大鸭血”，恶劣的食品安全问题而再再而三的出，让人惊。质检总局的一个报告，让民道了，美国进口的有“瘦肉精”，中华名族的食品安全已经到了最险的时刻，民以为天，民众对吃在嘴里的东西都不敢相信了，还能再相信什么,不知道这是老百姓的

做“膨大血”的黑作老板可不吃自己做的鸭血，卖“染色馒头”的以不自己造的馒头，用瘦肉精的生产商可以不吃自己产的火腿，但你逃过“苏丹红鸭蛋”、“三聚氰胺奶”和“毒豆芽”,坊间个笑话，卖猪肉的人用自己夹着瘦肉肉挣来的钱，兴高采的去买馒头，没到被人染了色。卖染色馒头的人出去孩子买奶粉，里有三氰胺。卖奶粉的每天早上都吃地沟油炸的油条。??在一个为吃而人人自危的会，

法律制裁特例，道德束群体。全社会的人都应这的起码认知:人类社会的生态链条上，大家彼此依存。如果为了一己利益不择手连人的事也敢干，到头来，己也会成为受。切记:在食品安全问题上，你给人吃什么，别

而追究起来，制造“膨大鸭血”的黑坊出现

ion, and timely feedback to customers receiveting 13th credit acceptance (a), account managers should be based on interviews to decide whether to accept the loan applicatil service; 2, official staff of the institutions; ... Households ". Chapter III receiving and investigaor ability to repay the loan principal and interest. (D), in principle, limited to the following occupations: 1, national civ2

底线的滑落。要想从根源上解决食品安全问题，必加强对商人价值观和责任感的引导和提高，另外更要加强整个社会的价值取向引，树立良好的道德观、信观，让商人良心，让道德归位，只有这样，能让商人“站挣到钱”，也只有这样，才能根除像“膨大鸭血”这

关于“火锅底化学添加剂” ，已经掀起了食品安全一次又一次的轰动，舆论沸沸扬扬，全民战兢……在这老少知的“

在2010年的“千年寒冬”里，热腾火锅本是都市人们的最爱，是人们驱寒保暖的首选。然而，当化学添加剂扫荡地火锅店的危急下，们又不得不地选择退缩。原本冬日里的享就被这个“化火锅底”给搅合了，“食品危机”的冷风将这个

毫无问的是，市怕了，恼了，不吃了，厂家商家的利益当然受连了。火锅店是最直接的受害者，火锅锅底原材料没法大量售了，被大量用于火锅的各种蔬菜、肉制品、主食销续而下，这些食品相关的农民、渔民、商、代理商及其他大小厂家、商家会收到利益牵制……当然，身为“恶的根源”，品添剂自身由于使用不当变成过街老鼠，变得臭名远昭，以至需求减少了，食品添

其实，如果按照“蝴蝶效”停追踪，我相信这不仅是一个经济问题、一个民生问题，甚至涉及到治、文各个领域。从这方面看，们

然而，在这个涉及全民利益危中，却有一个令人发指的现象:监管部门对此束手无策。江苏省质监局工作员在接访时坦言，食品添加剂种类多

由此看来，添加剂所以带来有如“化学火锅底”的类食品事件，不仅是由于厂家的偷工减料、商家的唯利是图、市场的恶意竞争和监管门的忽职守……归根到底，它一场知识的斗:一个消费者常识丢失和监管部门知识乏的结果 “我友没的时候喊的是‘大哥’，只要是该做的、能做到的，我

像往常一样，几天前，通州区梨园镇的杨德永来到稻香村挑了几种点心，包好后就直友的母亲张永兰去

accept the loan application, and timely feedback to customers receive her toter III receiving and investigating 13th credit acceptance (a), account managers should be based on interviews to decide whetmited to the following occupations: 1, national civil service; 2, official staff of the institutions; ... Households ". Chapor ability to repay the loan principal and interest. (D), in principle, li3

20多年前，杨德永大连当兵，刚分完班后，铺的王亚军攀谈，两个人是同一个乡里出来的，倍感亲切之余很快就成了好朋。虽后来两人被分到了不同岗位，但俩人保持着亲密的兄弟关系。曾经有一，杨德永坐车带骑自行车，翻山越岭赶了一天路，就为了到王亚

1989年，复员不久的二人生活刚刚起步，王亚军被查出患了

临终前，他嘴里说出的最两

在场的人都清楚，“大”喊

杨德当时不在，但事后默默担起了“大哥”的责任，下决心要一生照亚的父母。从此，他用双肩挑起这份情和义。22年来，几乎每个大年三儿他都在张永兰家度过，只有这几年过时需要在单位值班才去。一开，张永兰和老伴不愿他来，说他一来他伤心。但杨德还是逢节到，好吃好喝的，老人病了陪着瞧，老人心情不好说两暖心窝子的话。这是给老“伤口上撒盐”，而是真的想好好帮扶这对需要有贴心人在身边的老人。慢慢地，老接受了

“这么多年，我特别感谢我爱人和，他们从来没说过一个不字儿，每逢过年过节，我爱人都会早早地把给这边的东西准备好，边老太太病了，家里的钱说拿就拿出。”杨一直觉得自己做的这些没什么，而真正做出

战友的母亲张永兰说，现在杨德几不来，他们老两口就“想得慌”，什么都不买，只要他过来就高兴，“我也想开了，些有儿子人恐怕也无法像这样”。许只有德才能体会到，这个倔强的农村老太太思想

仨人坐在屋里，杨德永两位老人得每天都高高兴兴，别老吃剩饭;两位老人嘱咐杨德永少喝酒、少吃肉、多穿点。子里

ion, and timely feedback to customers receiveting 13th credit acceptance (a), account managers should be based on interviews to decide whether to accept the loan applicatil service; 2, official staff of the institutions; ... Households ". Chapter III receiving and investigaor ability to repay the loan principal and interest. (D), in principle, limited to the following occupations: 1, national civ4

食品安全问题素材

1.适量饮水。当人体水分少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失弹性，至出现皱纹。为了保分

2.常吃富维生素的食物。维生素对防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素着与皮肤的作用，含生素E多食物有卷心菜，葵花子油，子油等。维生A、B也是皮肤滑细腻不可少物质。当人体缺乏生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；缺乏维生素B时，会现口唇肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼油，牛奶，奶油，禽蛋及橙色的蔬

3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主成分之一，故应多富铁

多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的肤弹性增，从而使皮肤光滑而富弹性。

4.注意碱性食物的入[4]。日常生活中所的，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸量高。当有机酸不能及时体外时，就敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗和缺乏弹。

食物不仅是人生存的最基本需，是国家稳定社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天一产业”，也是人类的“朝阳业”。进入21纪来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。2003年虽有“非典”的响，但食品工业仍以18.6%的速增长。营养并非无本，是依赖于食品生的。因此可以述为：食物好比是皮、营养则比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的飞，人民生活水平不断提，居民膳食构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，多人却知道该如何选择、应当怎吃了。法国位著名学者曾经说过：“一个民族的命

吃饭是再平常不过的，然而类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”展懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药的重要组成部分，在漫长的历史进中为各民族的健康挥了巨的作用，是中华民族文化宝库中一璀的明珠。在它形成几千年中，浸着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我伟大民族的智慧。正如大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之，唯

一、吃什么和怎么吃

世界卫生织（WHO）近年对响人类健康的众多因素进行了评估，结明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的用。著名的维多利宣言提健康生活方式的四大基石——即“合食、适当运动、戒烟、心理平衡”，居首位的就是合理膳食。中华民族自古有“寓医于食”传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医学巨匠

人类吃的食不外乎以下五类，第一类是物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，括富动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生微量元素等。外，食物中含许多具抗氧化作用的物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差大，蛋白质、脂肪每需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日要量在1克以上的营养素称宏量营养

营养素（维生素和微量元）

不同食物的养素成分不同，米、面以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、肉以白质为主；水果、蔬菜则富含矿质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要挑食、不偏食。由于世各国人口、生产力水平、生活习惯各异，别是农畜产品、类等食品生产量不同，形了同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基坦、印尼、泰国为型的素食构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，之政府对膳食营养比例、品构成、

我国目前恩尔系数（食品支出占费总支出的比例）已低于50%，初步进入了康，也是改革开放以来我国经济发展直接成果之一。我国传统膳食结约70％热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、物等粮食。虽然钙等矿物质与铁、锌等量元素供应足，维生素A及B族维生素缺，但传统食物结有自己的特点和优势。改革开放以来，我国民健康状况明显改，1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加4.3厘，体重增加5.9千克。生预期

我国幅员辽，经济、文化展极端不衡，食物消费也存在巨大差异——即：“营养不与营过剩同在，贫困病与富裕文明病存”。全国仍有相当比例的人口没有彻底解决饱，而在经济发达地区，因营养过剩、体力动减少，肥胖群体迅速加。2004年10月12日，卫生部闻发布会宣布2002年8月～12月开展“国居民营养与健康况调查”显示，成人高血压患病率达18.8%，约1.6亿人，1991年增加7000多万。成人糖尿病患病率为2.6%，全国共约2000万患者。大城市20岁上人群

2001年布的统计报告称：300020岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老让位于现在恶性肿瘤和心、脑血管病，其中脏病的死亡率已日本。因心、脑管病和癌症亡的数已占总死亡人数的64%以上（全国每年约200万人），占国民死因位。糖尿病患病率1979年仅全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京区糖病患病率竟高达6%！养偏颇的代“文明病”严重威胁着国民健

二、平衡、健康的膳食

1.平衡膳食理论——20纪

20世纪，营养学的最贡献建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳，就强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的时，减同营养过剩相关疾病的发生。平食的理论特别强调要过量消费在慢非传染性疾病的发生中有潜在不良响的食品与营素。由不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为

1968年，瑞典提出名为《斯堪的维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原，产了积极的社会效果。世界卫生组(WHO)和联合国粮农组织(FAO)议各国仿效。至今，全球已有20多个国公布了各自的《膳食指》。《食指南》是根据平衡膳食理制订的饮食指则，是合理择与搭配食的述性建议，目的于优化饮食结构，减少与膳食失衡有关的疾发生。我国政府于1989首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次布了修改后的新的膳食指，主要

一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、

三、每天吃奶类、

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、

五、食量与体力活动要平，

六、吃清淡

七、饮酒要适量；

八、吃清洁卫生、

重庆市政府提出的“把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”口号，在一意

2、世界卫生组织（WHO）荐

生活在欧洲地中海沿岸的意大、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界上长寿地区之一。研这一现人们不少启示。大调查分

1990年，世界卫织(WHO)提倡“地式饮”，即含高碳水化物和低脂肪的食品，有丰富的蔬菜和水果，还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的柿酱和鱼子中有这样的调料，肉则很少吃。之，淀粉类食品和菜糊状料，上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。古籍介绍古希腊人能制作56包，面包也是古罗马人的主食。希波克拉底在她的著作中记述全麦面包有便、轻泻作用。代研究发现，膳食纤维中重要作用的分是戊糖，二小麦麸就富含成分。膳食纤维对预防便秘及结肠癌良好的效果，著名学苏格拉底就曾谈到大麦、小麦、蘸面包，橄榄油，奶酪，洋葱及菜。一首拉丁语的诗歌述了当农民的饮食：包括鱼、大蒜、面包以及芹、芸香等蔬菜烹制的菜糊状调料。简而言之，“地中海式饮食”的食谱就是全麦面包和味道的菜糊——其可能是现代调味品的起源。古地中海国家的饮中肉很少，因为当时的肉很昂贵，他们吃的是羊奶酪。营养学家经过十多年的研究分析，为地中式饮食是最有利于健康的。意利的冠心病发率之低在西欧很突，这同他们欢食用高质量蛋白质的硬麦制作的面包和通心粉，进食鸡蛋、蔬菜、水果、乳、火

地中海人常饮用干红葡萄，其中含有人们所熟悉的阿匹的基础成分——水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高1倍，长适量饮用干红萄酒于服用了小剂量阿司匹林；所周知，低剂量匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功。此外，萄皮的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均

野菜马齿苋也是地海人餐上的一道“风”，将马齿苋调入蔬色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，该单不饱和脂肪酸能抑制体内血浆胆固醇油三脂的成，加前列腺素的合成，并使栓素A2(强烈的血管缩和血小板凝结剂)减少；血液黏度下降防止了血小板聚集、减少了冠状动脉痉挛和形成，对降低心血管病的发生功不可没。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的字——“长命菜”。《中药植图鉴》称之为“长寿菜”，外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别。齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和难以美的：其所含的胡萝卜素以效价最的β型为主体，视黄醇当量(即维生素A的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对滑肌有显著的作，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺会导致胞含水量减少，而细胞分降与细胞老正相关，进食马苋可保持血钾和细内的钾处于正水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并完全

近20年来，地中海国家的肉食消费日多；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食品。中海地区民明白，他们的传统饮食有利于康。而地中海式的饮食最重要的特点是——既

3、美国推行的“

19961月美国农部推行“食物指南金字塔”，提出了居民每择物品种和数量的建议。目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。绕食物指南构图的论一度分激烈，1992年秋，这张图形布立即遭到美国肉制制品商的猛烈评，认为其不符合西方居民的生活需，美国农业部长迪根主张受到了全方位的抨击。此后，在耗费了86万美元、完成了进一步的科验证

食指南金字塔的底为植物食物，包括面包、麦片、、面食等，意味主要的营养供应来源于植物性食物，大部分热能取自碳水化合物。在食物指南金字塔中粮食的比最高，每人日需6～11份（每份即指面包一或粮谷类熟食28.35）；金字塔自下而上第二层中蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需3～5份（一份指半碗熟白、一碟西兰花或一杯生菜沙拉、或3/4杯菜汁），水果2～4份（一份指3/4杯果汁、1/2杯罐头水果或一中等大小的果、一香蕉或一只桔子），是维生素和膳食纤维的主要来源，量摄入蔬菜水果有助预防癌症和心脏病，摄取量高制定；倒数第三层是鱼、肉、、蛋和奶类各半，后日食用2～3份（一份奶类食品指一杯牛奶、杯酸奶或14克左右的奶酪）；鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆类等食物每日共需2～3份（一份相当于28～36克肉、禽、，或1/2杯已熟的干豆类，一个鸡蛋或两勺花生酱）；顶层是油、盐、糖，这些食物没有规定摄入量，是为了诫大家食用它们要有限制，以潜在的危害。美国食物指南金字中、蛋白质富的食较西方传统饮食著减少。明眼人不难看出，美国推行的“食物指南金塔”

2005年1月美农业部推出了的标题“健康的一步”的、新的“饮食指南”。修改后的食物指南金字塔要点是“强调要吃得适度、不过分，同运动”。金塔是由从上到下6条不同色（代表各种食物）、同度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。橙色代表谷类、绿色为蔬菜、红色果、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、黄色代表油脂和备用热卡（可以随意配的热量）；其中橙色最宽、黄色最窄；金字塔的左侧还一个楼梯，有一个人在台阶上攀，代表要结合体育动。塔基的“每日”字样针对议天吃的食品，如全面包等；塔顶的“偶”字样针对油酥糕点等高热量的甜食。新“饮食指南金字塔”共有12个版本，以适应不同人群个体的需要，采用哪一种版取决于每个人的体力活动量和热量摄量。上网查询(www.MyPyramid.gov)就可以得到根据你的身体参数等具体况计算的数据。 制“饮食指南字塔”，目的在使美国人能根据人情况选择营养运动相结合的、比较健康的生活方式，以便对在美

1、强调膳食样化，蔬菜要花色品种多，而且要吃豆类菜

2、强调要尽量食有“全”字的全谷类食物——全麦面包、全麦饼、

3、强调食物要控制低肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。限制全脂奶、牛油、奶、猪油以及冰凌，

4、强调要将豆类和肉类一作

5、强调要重视水果、食用水果的品种样化，是

6、设置备用热卡——可以随意配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、酪、肉、甜食等。 国国家科学院和癌症研究所的科学家指出，食物、营养因素在各种疾病的预防及治疗扮演着极其重要的角。著名专业刊物：《新英格兰医杂志》和《美学学会杂志》都指出，物的维生素、矿物和其他成分能帮助对抗癌症、糖尿病、高压、心脏病和骨质松症。物中含有的植物营养素——多种生物活性物质还能延缓衰老。专家们一致认为，改变统的西

4、中华民族的

我们炎黄子孙自古就注重营养，这标中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食之间的互，中国是世界上保持食物的物来多

怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身需，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维素、水、膳食纤维大营养素，粮食、果蔬和动物性食物合理搭配。《

人在一生，通过一日三餐近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，、、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大成人，塑了自己的身体与健康，一个人年的饮食量达一之多。一日三餐的科学分配要根据生理和工作需要决定。按食量分配，每个人一天吃500克主食的话，早晚应各吃150克、中午200克，即采用3:4:3的三餐分配比例比较合适，就是我们常

吃少”。

科学配餐有以

①确保膳食构成的食物结构理，各种食物所含营养素种类全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋质、脂肪、碳水化合物占总热的百分比应分是10%～15%，20%～30%，60%～65%。 ②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐

③保证富含优质蛋白质和脂肪的食供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉、蛋类供。除植物油和食物本身所的脂肪

④蔬菜水果供给量每人每需800左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。中最有一半是绿色或有色的叶菜，品应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。 ⑤膳食搭配要注意酸平衡；主要做到杂与精、干与稀的平；副食调配要到熟菜搭配、素搭配平衡。在菜方面，既要有四腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两腿的鸡、鸭、鹅，要有一条的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含素的种类和数量也不同，此，通

中民族传统膳食强调“证用”，就是指膳食合四候、环境等情况，出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉燥以及冬寒的点，而人的生理、病理过程又易受外气候变化的影响，所以要注使物的选择与之相适应。如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，过油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在。夏季暑兼湿，肤腠开泄、出亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过易伤脾胃。此炎暑之，宜食甘寒、利湿清暑、少油，如瓜、瓜、白兰瓜等，常饮绿汤，并以灯心、竹叶、石、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用停。秋冬季节的饮食也需要适应季节的气特征。对于疾病治过程中食物的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，用辛温之物取汗：葱白、生姜煎水宜在冬季用，盛夏时节则宜选用鲜香加糖煎水代茶，以求驱散表寒。秋季盛，应配以叶、菊、芦根等辛凉、生润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在种程

（三）、健康促进发展，

2001年，全国卫生源消耗6,100多亿元,因病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个常惊的数字!众所周知，“工程”十五年投资才2000亿元!国家“九五”关完成的究表：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元

世界医学界认：医疗、营养、护理是临治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大基数，患病的人不在少数，人们往往都得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负。增加公费医疗的投入医疗保险治标不治本的办法，只有重视养知识的普及，才将庞大的医疗支节省下。美曾作过有关统计，果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注养，并在生活实践中受正确饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗。健就是GDP！这一“养经济

食物、能、水资源环境问是当今世界的四大危机，其中食物问最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像均国民收入水平那样大的差距。果引导得当，不有进一缩小的可能，而且能够利用我们饮食文化的固有优，免西方发达国因营养失调所出现的“文明病”困扰。但“洋快”的误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明

2002年1月10出版的《远经评论》周刊表了题为“糖尿病：亚洲的现代灾难”的文章，国际糖尿病协会负保罗?迈特讲话指出“全世界有1.5亿糖尿患，就患者数量而言，是人类有史以来最大规模的流行病。”他：“令人不安的是，形势正变得越来越糟。据世界卫生组织（WHO）的估计，到2025年，球糖尿病发率将增加一倍，而印度和国遭受糖尿病打击将尤为沉重！”。1979年，糖尿病中国是罕见的，病率占总人口的0.67%；1998年，全国糖尿病发病人数达总人口的3.21%；2001年上海市与北京市完成的行病学调发现，这两各个城市糖尿病的发病率已达人口的6%左右。国际糖病协会负责人尖锐地：“罪祸首就是高热量的膳食和缺运动的生活式，使得保持了几千年的、健康的传统饮

糖尿病被为“无形的杀”，糖病的治疗费用非常昂贵，欧美发达国家前5%～10%的保健预算用于糖病防治，日本1998年防治糖尿病费用为169亿美元、占卫生总预算6%。国际糖尿病协预测：“在未来十年中，糖尿病将会使大多数国家和发展中国家的算难以维继”。而，流行病学的研究却清楚地表明，衡的膳食和充足的炼在开始就能阻止糖尿病的发生！因此我们将其总结为一句话——“管住嘴，迈开腿”，这

2002年114日，克利斯夫?约翰逊在美《基督教科学箴言报》发表的文章中一针见血地指出：“西式餐与变的生活方式、意味着中将会有更多体超的年轻人，更多的减肥诊所”。1986～1996年十间，我国儿童肥胖人数就翻了1～2番，上海、北京、天市众多减肥诊所，一个疗程的用就超过600美元，但仍门庭若市。美国生产的肥食品和药物成了热，当中国还在与贫、营养不良等“贫困”斗争时，以“洋快餐”为代表的西方饮食文化大举登陆，造成“文明病”泛滥。而治疗“文明病”，又要耗巨大的财富，一边是在大吃“洋快餐”迅速肥胖；一边又在进口洋药、洋办减肥；如此恶性循去，有一个结果——就是使改革放的经济果落空！如果放任自流，会导致空前的

世界上有许关于科学的营改变一民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度牛完成了“白色革命”，一杯牛奶壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营，提高健康素质的成功经验；而北欧国家威，却依靠“一勺野生鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根其国情，强调每天要吃一勺生鳕鱼肝，果大大提高了这位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。界卫生组织（WHO）的总事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时，让野生鳕鱼肝油成为每饮食的

重视营养普，让人群众接平衡膳食的主张，可以预防许多疾。取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和亡率。北欧国家芬兰，有一个省传染性疾病的发率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点试点省，5年内用传教育和防治措施的经费约100万美元。此后省居民因心肌死、脑栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了600万美

根据中医五行理论，同颜色对应人体各器官不同，所营养的侧重也存在差，下面给大介

1、红色食物养心

红色食物包括胡萝卜、红辣椒、、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说，红色火，为，故红色食物进入人体可入心、

研究表明，红色食物一般具极强的抗氧化性，它们富含番茄素、宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。有些战友易感冒病毒的“欺负”，多食红色物会助你一臂力，胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在转化为维生素A，保人体上皮组织，增强人体抗御感冒的能力。外，红色食物能为体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大

用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高巴

2、黄色食物养脾

五行中黄为土，因此，黄色物摄入后，其营养物质主要集中在中所的中土(脾胃)区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、生、大豆、土豆、杏等，可提供优蛋白、脂肪、维素和量元素等，常食对脾胃大有裨益。，在黄色食物中，生A、维生素D含量均比较丰富。维生素A能保肠道、呼吸道膜，可减少胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而

3、绿色食物养肝

近年来，绿食物始终扮演生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们睐。医认为，绿色(含青色和蓝色)入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，良好的人体“排毒剂”。另外，五行中青绿黄(木克土，肝制脾)，所以绿食物还能起到调节脾胃消化收功能的作用。色蔬菜中含有富的叶酸分，而叶酸已被证实是体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，有效地消除血液中多的同半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是钙元素的最佳源，对于一些正处在生长育期或患

4、白色食物养肺

白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。据科学分析，多白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白成分都比较丰富，经常食用能消除身体的疲，又促进疾病的康复。此外，白物还是属于一种性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量较红色食物类低多，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、

5、黑色食物养肾

黑色食物是指颜色呈黑或紫色、深褐色的各种天然物动物。五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物更益补肾。研究发现，黑米、黑芝麻、黑、黑木耳、海带、紫菜等养保健和药用很高，它们可明显减少动脉硬化、冠病、脑中风疾的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、

人体所需的营养有哪些？营养食品与健康的关

这个题目很广很大，不一、二个小时能讲清楚的，天大家也不是象学习专业知识那样，主要是想知道一下营养和食品与健康的关系，所以得比概括，结合实际比较容受些。主要从大的方面讲一下，首先是人体所需要营养素在人内什么作用，再讲这些营养从那些食物得来，最后说我们怎么

 一、人体所需的营养那

在人体内起作用的是一些营

1、碳

实质上就是一些糖类，这不仅仅是我们时的糖类，按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃了不饿的米、、淀之类的主食；双糖是庶糖、白糖牙糖等；单糖是葡萄糖和果糖之，葡萄糖家熟悉了，人生病了不吃饭输些葡萄糖，因为它是人

碳水化合物是供给人体能量的最营养素，人所以有力量做事就是通过能量来达到，没有能量人就不能活动。碳水化合供给人量最经济的食物，首先是格便宜，最

2、蛋白质：

是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命。白是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的要分，人体许多与生命活有关的活性物，如酶、抗体、激素等，都是由蛋质或蛋白的生物构成。人体有几千种酶，酶虽然量很小，但缺

进行，蛋质可分为优蛋白质一般蛋白质，优质蛋白质是除了促进健之外，还有促进生长发育的蛋白质，含有八种必须氨基酸（亮氨酸、蛋酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、氨酸、缬氨酸），品中的白质通过消化分解为氨基酸，然后它吸收且通过血液分布机细胞中，机体胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白。必须氨基酸是体本不能合成的，必须从食物中摄取，而且主阿从动物性蛋白质里获取。例如粮食就不

3、脂肪：

确切说是是脂类。日常生中吃的是中性脂肪，又称甘油三脂，如。肪是由1个分子的甘油和3分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是个很长的碳链，其中联接的化学键有键和双键之分。脂内含的肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（有两个以上的双键）。植物油中茶油含80%以上的单不饱酸，玉米油含多饱和肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病发生，而不饱和

食用油中含有N－3系不饱和酸和N－6系不饱和脂肪酸，前者是18C 二烯酸，后者是20C 五烯酸。N－6系和脂肪酸即亚麻酸，能血小板

以上三种营养素是人体所的三个宏观营养素，在供给人体能量中三种比例：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，

4、微量营养素：

即无机盐和微元素。通过几次全国营养调查，我面讲讲国

钙：是建造骨骼和牙齿成份，影响幼儿的生长发育，我人的摄入量还不到人体所需的50%。因此商家认准钙保健品是极好的商机，各钙产品铺天地，然钙的最好来源不是保健品，是喝奶，100牛含钙104～114毫克，还含有优质白质3.4-～3.6毫克,而且吸收率高。有说喝牛奶上火和胀气的说法，我认为

铁：铁构成血红蛋、肌蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活部。缺铁时，就会产生贫血，这种贫血叫缺铁性贫血，人体缺铁会影响血红蛋白（以前叫血色素）生成。我国这种情较普，特别是婴幼儿，还有孕妇。缺铁血是个世界性的营养乏，就是发达国也还是有这种贫血，尤以妊娠期、乳期妇女和发期青少多见。 动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物

锌：锌是许多酶的要组成分或必须有锌参与才能被激活，锌与人体百种酶都有关系，所以非常重。儿童缺锌就不容易长个，比较矮，头也是黄黄的，还有一种比较明显现名异食品，吃一此树，草根土等这些本来不是吃的东西，还会影殖系统，发生佝偻病，然我国还没有这严重。要注意的是，有些地方对小孩病，动不动就说你查一锌吧，不是某个地方那么随便的，操作是很严格的，采样的部位、样品的处理都会产

碘：碘的缺乏，有的方就是脖子，叫地方状腺，这个一般在大城不太容易，主要是在一些山区。还有的就是母亲缺碘，，生下的孩子是傻子、聋子、哑吧，有不长高，十岁还没有五六岁的高，母亲还着，胎儿时期就缺碘生下得丁病，严重的出现皮肤粗糙。这些年有很大改善，改善的方面很多，一个是国家推行碘，吃盐是加了碘的，再就是生活水平提高，蛋白质摄入量多了，改善了吸收，吸收率高了。但要注意，碘也不能吃量。微量元都存在足和过量问题，因微量元素需要量很低，如碘每人每就需要150微克，很少很少的。微量元素需要和毒的限是很小的。不象碳化合物、蛋白质等多吃会出，而微量元素过量了就会出危险，我们家发生过碘中毒的现象。  硒：是人体内一种抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的组成部份，与锌不同，只这个酶和硒关。但这个酶很要，可以抗衰，抗癌，清除体内自由基、活性氧这些过氧化物，保护细胞膜不被破坏，以产生老、得癌症，就是细胞被，DNA被破坏生突变，它能抗氧减少质子氧化作。所以是个很重的酶，对老年人是非常重要的，不过需要量也是很低，也

中毒的危险。湖北的恩施是高

微量无素有十四种，以上我只讲

5、维生素：

维生素分二大类，一是脂溶性维素，

脂溶性微生素：就是解在脂肪里，有维生素A、β-萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体易缺乏的是维生素A、D，生素A主要来动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-

维生素A主要的生理作用，与眼睛有，缺少维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的适应性差，再就是肤粘膜有关，皮肤维生素A，囊硬化，摸着粗糙，粘膜受损，小孩缺维素A，呼吸道容易感染，还与小孩的生长发育

维生素D缺乏易得佝偻病，在体当于激素的作用，维生素D进入体内后在肝脏转化成25羟D才有活性，再到肾脏 成E-25羟D活性更高，主要促进骼代谢

脂溶性维生素能在脏中贮存，因此服用过多会生毒，现在是用微克计算的，维生素A成人年一般需要量为800～1000微克。维生D是10微克。维生素D在成来说一般不会乏，因为在皮肤下有一种物质叫7-脱氢固醇，经阳紫线照射就会转化成维生素D，所以小孩因很少外出少而容易

另一个脂溶性维生素是维生素E，是一好的抗氧化维生素，对老年人每天补一丸，有利于抗衰老、抗氧化。主要存于植物油，特别是豆玉米油等有植物油中含量高。还一个是维素K，般易缺乏，主要是孕妇期间可能缺乏，而会使新生

水溶性维生素：一个是B族，是一族有十

B族中容易乏的B1，主要在粮食的豆类和肉里，由于现在的粮食越来越精细了，容易造成B1缺乏。过去发生过维生素B1乏，是母亲本身怀孕维生素B1缺乏，里缺乏，造成心衰停止跳动了，与成人的症状不一样，但都是与神经关。影响末稍神经的手足麻木等，所以大家吃粮食时不要单一，尽量吃点杂粮、粗粮等。再就是维生素B2，也叫核黄，主要含在动物的内脏，肝、肾和肠等，入量一直存在不够的，它一辅酶的组成成份，缺乏产生的症状泛，如口角炎（发白）、舌炎（舌纹路特别多象地图）、阴囊炎等。烟酸不易缺乏，个别地区有过缺，过去新疆主要吃玉米，玉米缺乏色氨酸，氨酸在体内转变成烟酸。症状是对称形的皮炎，但很少见。再就是叶酸B12，叶酸缺乏容得幼细胞贫血。维生素B12缺乏易患性贫血，同能防止型胱氨酸的形成，所以适当补充些叶

维生素C是抗化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血变脆，稍碰

二、食物

动物性食物：含有质蛋白质、脂溶性维生素微元素、无机盐。其优点就是人体很容易吸收；缺点是所含脂肪为饱和脂肪酸。但是鱼所含却是不饱和脂肪酸，特深海鱼含优质质17%以上。 蛋：是很的蛋白质，但蛋中含胆固醇较高，还含有卵鳞脂，有降低胆固醇的作用，

大豆类：指的是黄豆、绿还有黑豆，主要是黄豆，象豆腐、干子、千张等都是黄豆做。含有蛋白质是优质蛋质，含量很高比类还高，高达30%以上（瘦肉也只含20%以），在植物食物中只有大豆含优质蛋白质。如和粮食配合吃还可起到蛋质互补的用。黄豆还含有无机盐等营养质。 菜水果：主要供给人体水性生素和无机盐，特别维生素C的唯一来源，维生素C很容易被氧化和破坏，所以必须是新的蔬菜行，不新鲜的被破坏了含量很低，再就是与烹调方法有关，如为了保菜的色，加碱或先用水捞

菜中含达到3～4毫克，那就是400微克，就在体内的换

杂粮：含维生素B，特别是小米，豆类含量很高，锌主除了存在于粗粮的表皮（粮食越精细损

 植物性脂肪：为多不和脂肪酸，除了豆油等植物油外，还有干果、坚果类，如花生、核等。 铁：是

硒：多含于菌藻类食物中，且

除此之外，食两的植物中，查一些资料，我懂中医，但从营养角度看，很多营养价值很高。如枸杞子，含β-胡萝素高达9750微克/百克，一天吃两就补充了1635克维生素A了；鲜决明子，含β-胡萝卜素高达4350微克/百克，相当于725微克维生素A；五味子，含β-胡萝卜素15080微克/百克，还有车前子含量也很达6170多克。含钙量都很高，很多都300毫克以，甘草含钙832毫克/百；薄荷含有340克；五味子含有360毫；车前子含有370毫克；明子含有310毫克。中草药中的微量元素非常丰富，甘草含铁21.2毫克，含锌5.88毫克，这在食物中样的含有量也是很少见的。甘草含硒4.72微克,红花中含硒11.31微克，还有动物性药国鳖含硒113.5微克。中医可能有好的解释，我从营养的角度来看中草药含维生素和量元

三、平衡膳食：

平衡膳食就是各种食都要吃，而且吃的量要合适，达一个平衡，使营养符合人体的需要。中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指，各种食物现为塔形：告诉我们每天应该吃东西。塔底是的，是粮食，还是主食为主，不能不吃食，即淀粉，没能量我们不能活。谷物要吃300～500克/日，这里要根据

第二，相对也是较多的，是蔬菜和水果，这个是供给我们维生和微元素的，蔬菜每天吃400～500克，而且一半以上要是有色的蔬菜；再就是吃水果100～200克/日，现在果比蔬还便宜。 动物性物，包括了牲畜的肉、禽鸭肉类，加起一日50～100克；再有就是鱼虾也是50～100克/，为了保证碘的摄入量，可以多吃点海产品，如海带、紫菜之类，其含碘

蛋：20～50克/日，现在蛋大的也就一两，年人怕胆醇

奶及奶制品：我认为现在比较充足，

豆类和豆制品：吃50～100克/日，这个也是视情况而定，老年人不适宜多吃肉类，可以些豆类及其制品，因为

油脂：在塔尖。是指烹调油，物油，没有包括动物性食物本身含有的。平均每天25克。这些也不是让大每天都着吃，而是一个平衡的量，

粮食要注意不要太单一，适当地吃点粗粮或杂粮，比好些。再一个就是动物肝，好多人不敢吃，其实是营养成份很丰富食物，如维生素A、铁，缺点是胆固醇比较高，比蛋黄低多（黄是800多微克/100克）。星期吃一也可，一两就有好几千微克维生素A，人一天只需800微

 盐：每天不要超过6克。少吃咸，少饮，

讲这么，营养素不好握，不可查书计算着吃，但要有一个基本的认识。一个劳动，女性，一天需要的能量2000～2100千卡；脂肪按供能百分数来计算，白质65～70克/日，钙成年人800克/日，生长发育期的少年1000～1200毫克；维生素A800微克；素B1根据能来计算0.5克/1000卡,一点可以,不能太少,维生素B2也是这样算；铁成年人12毫/日，女多一点，发育的青春期的女孩子18毫克，孕妇要20多毫；锌15毫克/日；大家有个概念

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