罗体仁
佛香橼茶于广东揭阳揭西，香橼茶的起创在揭西有着一段
1961冬季一名广州**大学当教师的陈教授（潮客人士）得了严重的管炎，时有阵发性呼吸困难和嗽严重影响学和生活，多年来在家医院久治未见效果，西带来的作用让他苦不堪言。 次偶然的相遇，好友告知在家乡揭西县有位中药世家可治此病，传闻不少同病人都已愈。在州，人们青草（中草药）治百病，在民间也有不少资深的老郎中。身为潮客的陈教授深信中药，他决定抱试一试的心理跑一趟家
择后程乡，广州到揭阳揭西虽说只有四五百里路程，但当时的交通工具和路况却让人饱折腾。陈教授回到老家后急忙家一同前往镇的乡村里找那位青草医生（当地对中医的称呼），经多番探问好不容易到位于后*村后花园的丹墀堂（温公家）。开门迎客的是温锐公老婆（汪夫人），夫人将陈教授进客厅，了解陈教授此番前来原由，随后告陈教授我家温锐公外出打糖（乡里办定喜糖）要在三后才能回来，事出此因陈教授与汪夫人闲聊一番后便告别离去，走前与汪夫人交代三后再登门访。 三天后，陈教授带着上等（潮客人都爱喝茶）再次到丹墀堂拜访，此次迎来的还是汪夫人。汪夫人告诉陈教授：我家先生听我将您上次来的原由明后，今早晨6点便去摘果子去，临走前交代让一定留住您，让您在我们吃个午饭等着他
当天午3，丹墀大门打开，只见头戴兰帽身穿8扣老西装的的男子手拎一麻皮袋东西笑而来，温锐公回来了。锐公步入客与陈教授客套一番后，陈教授将多年的病史叙述了一遍。温锐公笑，随手将皮打开从里面出一串果子，只见一个碗口大的果子，金黄色的外形得像手拳一样（这中果子在当地时甚为少见）。温锐公说：这是手们称佛手香橼又简称为“老香橼”，这种果是佛教圣地印度播到中国，别小看此果，它可全身都是宝。它入、胃、脾三经，都有保健作用，这西对您的气炎有很好的效。我今大清早的可是特意为您找此果去了，这果啊在《本草纲》、《经》中都有记载有贵的药物作用，冬天可是气管炎发病高峰，完温锐代汪夫人到厨房将佛手、香、星树根、姜皮等用水煎煮。许久汪夫人端来煎好的佛手香橼汤，让陈教趁热喝了。陈教授接过佛手香橼汤，嗅一番味感清新，入口甘、、辛、稍带苦味，说怪不怪陈教授喝佛手橼汤后闲谈好一阵都没有声，咙也舒坦了。陈教授心想看来此次是对症下药对人了，掏出红包递给温锐公让他按方配药。温锐公面带微笑说：“这药是配给有心人的，您千里迢迢找到我，说明您有心（诚心），心灵药就灵。药我给您，分文不收，药拿回后要经常喝它不但可以理气、止咳、化还是养生品。温锐公的言举陈教授感激万分，陈教授觉得此番归乡求够认识和了解温锐公真是不
一星期后温锐公收到封信，信是教授写的，信中提到喝了老香橼佛手香橼汤后身体舒坦了，咳嗽也少了，
效外就是对温公的万感言，他希望能够和温锐公成为朋友，此后他们常
香橼生，隔三个月，温锐公书信询问陈教授病情，陈教授回告知服用香橼后很少咳嗽，吸也顺畅。但因近工作问题稍有忽略，在学校没有煎汤的环境间上也不允许，但一旦空闲便会坚持服用。温锐公看完信后感：“哎??这是工作狂啊，钱要命”，深思许久温锐公拍腿站起，陈授不是喜欢喝茶吗？我何不将它变茶方便冲泡也方便饮用？温锐立马找出教授上次求医时带来的陈年老茶，将茶和佛手香橼的配方混合然后到厨房慢火煎熬，待佛手香橼好饮。突然??哈哈??温锐公大笑：“自古神农氏试百草，解万毒。今天温公要让它解渴、解毒还保健”。可茶和材料一起样要煎煮，何让这些材料的效充分吸收到茶叶呢？温锐公百思不得其解的一难题，过无数次的摸索和试验，皇天不负有心人温锐公终于研制了一种即不失茶的清醇还带着香橼清香味的养生茶。它甘甜并且有止痛，降血压，平喘祛痰，对老年人的气管炎和喘病也有明显缓解作用，温将它命名为金佛手香
1962年5月，温锐公将佛手香橼茶邮寄给陈教授，告他这是用他送的茶叶精配制的茶。陈教授收到该后欣喜如狂回信表万分感激，并让他将香橼茶广为宣传，受于益大众，还表示与温公相识确是知音难得好友寻。半年来教授无论工作还是在家里他身边总会带着一壶泡有佛手的香橼茶，香橼茶
病且还使他的健朗了很。同年国庆陈授回乡探望这位好友，并带上金笔题名的“温氏丹墀堂”8个赠送温锐公，温公将
佛香橼茶治愈的人越来越多，也来越多人认识了佛香橼茶。如今的佛手香橼茶在揭阳揭西一带被广而告之，在乡村很多人用香橼果晒干加入茶叶当茶喝，在镇里有开起了个小
1963年温锐公以墀堂的名
如佛手香橼茶已是揭西一特产，是广人到揭西旅游必的手之一。当今社会由于工作忙碌和生活上的压力，人们的身体健康也因此亮起了红灯，喝水是每人每必须做的一件事，让我们的健康从
保健型佛手香橼含片的研制
保
《
洁玲2江乙逵.,陈宇’,许思昭’,王
(1.潮州
预
(3.揭阳市质量计量监督检测所,广东揭阳522031)
要:研了一种具有保健功能的佛手香椽含片,工艺配方
橼缩液4%,辅料(含杏仁,陈皮,青果,金
醇,l5%葡萄糖,14%麦芽糊精和2%
号:1673—9078(2007)05—0056?02
Study0nhealthyBergamotTablet
XUjie-ling,JIANGYi-kui3,CHENYu,XUSi-zhao,WANGYan-er
(1.AnbuHealthInspectionStationforFoodIndustry,Chaoao515638,China)
(2.ChaoanPreventDiseasesControlCentre,
Chaoao515638,China)(3.JieyangQualityMeasureSuperviseInspectCentr
e,Jieyang522031,China)
Abstract:AkindofhealthyBergamottabletwasresearched.Thecomponentsofitwereasfollows:4%Bergamotextract,3%assist
materialsextract(mixtureofAlmond,PreservedMandarinOrangePeel,ChineseWhiteOlive,LonicerajaponicaThunb,BalloonflowerRoot,
SterculialychnopheraHance,LicoriceRoot),1.6%lemonacid,0.4%mentholurn,60%xylitol,15%glucose,14%maltodextrinand2%NaC1,
Keywords:Bergamot;xylitol;tablet
龋齿,这不适用蔗糖禁忌者.木糖醇是一
甜昧剂,不会引起龋齿在和增加血糖值,
手香橼又名佛手或佛手柑,为芸香料植
南等地亦
0.007%,还含痕量的香叶木甙(Diosmin)
(Hesperidin)有理气,化痰.治胃痛,胁胀,呕吐,
膈,痰饮咳喘,并能解酒等保健功能的
年来,佛手香橼被开发为蜜饯类中的凉果
文以佛手香橼为主料,加入杏仁,陈皮,
花,桔梗,胖大海,甘草等提取浓缩液为
糖醇为甜昧剂,研制出一种有一定保健功
香橼含片.
1材料与工艺流程
1.1材料
手香橼,木糖醇,葡萄糖,麦芽糊精,
檬酸,乙醇,硬脂酸镁等,均为食
仁,陈皮,青果,金银花,桔梗,胖大
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1.2主要生产设备
动洗果机,真空浓缩锅,粉碎机,混合
机,旋转式压片机,鼓风烘干箱,锅
1.3工艺流程
1.3.1佛手香橼浓缩液的制备
自动清洗机漂洗除去佛手香橼表面尘土及
块,凉
3次(
佛手香橼浓缩液
13.2辅料浓缩液的制备
辅料浓缩液由杏仁,陈皮,青果,金银
,胖大海,甘草组成,工艺流程
别用自动清洗机漂洗除去各辅料组分的表面尘
回提取3次(每次4h),合并滤液真空浓缩至原料
质量将各组分按比例混合辅料浓
133佛手香橼含片的制备工艺流程
佛手香橼浓缩液,辅料浓缩液混合加入经粉碎
筛的木糖醇,葡萄糖,食盐的混合物制软材
1,4操作要点
1,4.1软材制作
软材时预先将柠檬酸,薄荷脑溶解于
《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVo1.23No.5(总
95)
(50%乙醇)中,并将少量麦芽糊精糊化,
述混合均匀的物料中,调整物料湿度,制
材的干湿度应适宜,以用手紧握能成团但
1.4.2造粒与干燥
制好的软材投入摇摆式颗粒机中进行造
20目筛网粉碎整粒.将湿颗粒置于60?鼓风
燥,0.5h翻动1次,以加快干燥速度,干
1.4.3压片与灭菌
在燥颗粒中加入其重量0.5%的硬脂酸
滑剂,混和均匀,送入压片机中压片,将
放在紫外线下照射30min进行灭菌完成
装,即成成品.
1.5感官评定
据佛手香橼含片的外观状态,口感,风
综合评分,样品请10位有经验的业内人
态完整,表面光滑,色泽自然,
面组织肾密30
观状态形态完整,表面欠光滑,色泽
(30)略淡,断面组织紧密欠细腻,
态基本完整,表面粗糙,色泽过
2主辅料,薄荷脑和柠檬酸比例的确定
手香橼浓缩物风味明显,但辅料浓缩物
量苦味,为丰富产品的品味,必须添加柠
得到较佳配方,可采用正交试验方法对
薄脑添加量的比例为因子,对佛手香橼含片
:配料葡萄糖为20%,麦芽糊精14%,食盐2%,
用木糖醇补足.
9332l85
荷脑0.4%.以此工艺生产的含片外观为
,呈棕黄色,外表光滑,无裂片,无肉眼可
口清凉,滋味清甜甘微酸,具有佛手香橼特
3结论
料(含杏仁,陈皮,青果,金银花,桔梗,
糖醇60%,葡萄糖15%,麦芽糊精14%,食
此工艺生产的含片外观为双凹椭圆形,呈
表光滑,无裂片,无肉眼可见杂质;入口
清甜甘微酸,具有佛手香橼特有
参考文献(略)
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香橼佛手饮
香橼佛手饮
香橼皮lOg，佛手lOg，绿梅3g。
制法:
将香橼皮、佛手、绿梅分洗干净，晒干或烘，香橼皮、佛手切成丝或切成片，与绿梅同放人沙锅，加水浸泡片刻。中火煨煮15分钟，用洁净纱布过滤，去汁即成。
功效:
疏肝解郁，理气通络。适用于情绪忧郁等状态，对兼有胸胁胀痛者尤
茶
做法:将绿茶粉到碗里，加些炒熟的薏苡仁粉(糙米粉、黄豆均可)，加上奶油搅拌均匀，用热开水
功效:养容美颜，使肤质透嫩，还可利尿
2、【窈窕绿茶】
瘦身茶方:绿茶粉6克、山楂5
做法:加碗水煮沸6分钟，三餐后饮用，加开水冲泡还可续饮，每
功效:可以消除赘肉油脂，对瘀血的散化也很
3、【荷叶清茶】
瘦身茶方:绿茶粉2克、荷叶3
做法:以沸水冲泡，可当饮料
功效:对口舌燥、易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的
4、【消脂绿茶】
瘦身茶方:绿茶1克、大黄半
做法:用沸腾开水冲泡即可饮
金
功:可治口臭、口腔皮、降火、便、赘肉，常饮此茶还可抗衰老。但平常大便软的人，吃了容易泻肚子，服
綠茶真的能瘦身，你信嗎,原因是茶中芳香族化合能溶脂肪、化濁去膩、防止脂肪積滯體內，維生素B1、C和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與脂。茶還可以增加體液、營養和熱量的陳代謝，強化
減脂肪的沉積。花上幾鐘，調配一壺香濃的綠茶，在潤舌的同時，又美容
1、【客傢擂茶】
茶方:綠茶粉、薏苡仁各適量。
做法:將綠茶粉到碗裡，加些炒熟的薏苡仁粉(糙米粉、黃豆均可)，加上奶油攪拌均勻，用熱開水
功效:養容美顏，使膚質透嫩，還可利尿
2、【窈窕綠茶】
瘦身茶方:綠茶粉6克、山楂5
做法:加碗水煮沸6分鐘，三餐後飲用，加開水沖泡還可續飲，每
金
功:可以消除贅肉油脂，對瘀血的散化也很
3、【荷葉清茶】
瘦身茶方:綠茶粉2克、荷葉3
做法:以沸水沖泡，可當飲料
功效:對幹舌燥、易長青春痘、血氣不好、臉部皮膚松軟不結實、肥胖癥
香櫞皮lOg，佛手lOg，綠梅3g。
制法:
將香櫞皮、佛手、綠梅分洗幹凈，曬幹或烘，香櫞皮、佛手切成絲或切成片，與綠梅同放人沙鍋，加水浸泡片刻。中火煨煮15分鐘，用潔凈紗佈過濾，去汁即成。
功效:
疏肝解鬱，理氣通絡。適用於情緒憂鬱等狀態，對兼有胸脅脹痛者尤
金
佛手、香橼药膳
一、 佛手
别:佛手片、佛手柑、手瓜、洋丝、佛福寿柑。 归经:味辛、苦，性温;归肝、脾、肺、经。 理疗:和胃
禁
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佛手姜汤
舒肝止呕:
佛手100克
生姜6克
白糖适量
佛洗净，生姜洗净切片同煮20分钟。去渣后放
佛
佛手10~15克
粳
冰糖适量
佛煎汤去，入粳米冰糖，加适量水以大火烧开，转文
佛
佛手12克
薏苡仁30克
白扁豆30克
山药30克
佛去渣取汁，入薏苡仁，白扁豆，山药加水同煮烂成
二、 香橼
别:陈香园、香园、香园片、香皮、香泡树、香橼 归经:味辛、微苦，性温;归肝、脾、肺经。 理疗:疏肝理气，化痰止咳，常与橘、半夏、茯苓同煮 禁忌:虚血燥及孕
--------------------------------------------------------------------
佛手香橼汤
行
佛手15克
香橼12克
香、佛手洗净切成小片加水同煎留汁去渣，入
香
鲜香橼2个
麦芽糖适量
香洗净切碎，加入适量麦芽糖隔水蒸数小时，以香橼
香橼与佛手
张
香在《红楼》中只出现一次，即元春判词。大家都知道，我
佛则出现多次，出现在探春房间；出现黛玉房间；出在凤姐间；出现在贾母房间；出现在刘姥姥亲属中，即狗儿、板儿、大姐儿之间；出现在批语中；还一个"和尚"有关，仅这一点就需要重视。不得不开辟一
一、出现在贾母房间，出现在凤姐房间，和一个"
"
原：老太太生日，曾有一个外路和尚来孝敬一个蜡油冻的佛手，因老太太爱，就即刻来摆着了。因前日老太太生日，我看古帐上还有这一笔，却不知此时这件东西着何方。古董房里的人也回过我两次，等我问准好注上一笔。所以我问姐姐，如今还是老太太摆着呢，还交到谁手里去呢？"鸳鸯听说，便道："老太太摆了几日厌烦了，就给你们奶。你这子又问我来。连日子还记得，还我打发了老王家的送来的。你忘了，或是问你们奶奶和平儿。"儿正拿衣服，听见如此，忙出来回："交过来了，现在楼上放着
这"佛手"是一个和尚送来的，属"古董"，"太太"，一定是宝贝。和尚送来的，"不知此时这件东西着落何方"，好像大荒山顽石下凡。这和尚应是癞头和尚。这个"蜡冻的佛手"，
贾专门有一
二、出现在姥姥亲属中，即狗儿、板儿、大姐儿之间；出现
原：见子抱了大姐儿来，大家哄他顽了一会。那大姐儿因抱着一个大柚子玩的，忽见板儿抱个佛手，便也要佛手。【庚夹：小儿常情遂千里伏线。】丫鬟他取去，大姐儿等不得，哭了。众人忙把柚子与了板儿，【蒙：伏线千里。】将板儿的佛手哄过来与他才。那板儿因顽了半日佛手，又两手抓着些果吃，又忽见这柚子又香又圆，更觉好顽，且当球踢着玩去，也就要佛了。【庚：柚子即今香属也，应与缘通。手者，正指迷津者也。以小儿之戏暗透前后通部脉络，隐隐约约，毫无丝漏泄，岂独为刘姥姥之俚博笑而有此大回文字哉？】【 蒙侧：画
这文字需要细致掰掰。首先需要弄清香橼是什么，与
香橼:果名，似橘。
【
又：此外，可作砧木，但只可嫁接佛手，对其他种类严格不亲和。（
那姐儿因
这"大姐儿"代表谁？《红楼梦》中
板
（1）"佛手"是唯一和"香橼"
（2）板儿----又见这柚子又又圆，更觉好顽，且当球踢着玩去----"当球踢"，香橼，就等于踢"
（3）板儿----代"板子"，
这
【夹：柚子即今香团之属也，应缘通。佛手者，正迷津者也。以小儿之戏暗透前后通部脉络，隐隐约约，毫无一丝漏泄，岂独为刘姥之俚言博笑而有此一大回文哉？】【
柚即今香团
佛者，正指迷津者也。----在太幻境掉入"迷津者也"正是宝玉,"佛手者"指宝玉。板儿佛手，板儿就是宝
以儿之戏透前后通部脉络----元春、宝玉二人是通部
"姐儿"玩香橼，代表（元），即"元妃"；那么，板儿----就是元妃的丈夫，
（儿是"狗儿"的儿子，儿应是一只小狗----不是人。这就骂宝玉，亦即
至
元是刘姥姥女儿；"狗儿"是女婿；元春是元妃，"狗儿"
作用板儿和"大姐儿"，又重复了康熙和密
我前已经探索出：十二钗中有十（黛、钗、秦氏、姐、李纨、元、迎、探、湘、妙）都是元春的替身，现在又得到巧姐（大姐儿）也是春的化身，合计十一钗了。
我前，正弄不懂为什巧姐这么个人物，而且是个晚辈，也成为十二钗正册人物，现在终于明白了。虽然
三、探春房间摆着佛手,及蝗虫
原：儿等来至探春房中，......案上设着大鼎。左边紫檀架上放着一个大观大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手。右边洋漆架上悬一个白玉比目磬，旁边着小锤。那板儿略熟了些，便要那锤子要，丫鬟们忙拦住他。他又要手吃，探春拣了一个与他说："顽罢，吃得的。"东边便设着卧榻，拔步床上悬着葱绿双绣花卉草虫纱帐。板儿又跑来看，说："这是蝈蝈，这是蚂。"刘姥姥忙打了他一巴掌，骂道："下作黄子，没干没净的。倒叫你进来瞧瞧，就脸了。"的板儿哭起来，众人忙劝解方
探的院中有梧树，探春身份是"凤凰"。"案上设着大鼎"，"鼎"是
探房间摆着佛，说明春对佛手的喜欢。佛手代表宝玉，探春代表元妃，
妙探春床上纱帐花纹----"绣花卉草虫的"，"这是蝈蝈，这是蚂蚱。"正是绣
巧地写出：探春的母亲就是"母蝗虫"
下作黄子（皇子）：
刘
"子"谐音"皇子"，暗示板儿是"皇子"，而且是"下作"的，又
四、黛玉房间摆着佛手
原：于是一径往潇湘来看黛玉。......我们姑娘素日屋内除摆新鲜花儿、木瓜、佛手之类，又不大喜
"瓜"----虽不是香橼，却有
摆佛手----这佛手也象征板儿，
暗
好，作者通过香与佛手关系，说明"大姐儿"和"板儿"的关系，即元妃与"宝
板
这一个和尚安排的。这和尚就是癞
"儿"是"儿"的儿子，"板儿"便是"小狗"，"宝皇帝"也便
这
张登儒
2011-7-17
原文来源：红楼艺苑
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