白日梦o
“咖啡馆”一度是我国城市的时尚消费标志。与相对落后的乡村相比，城里人生活更加讲究品位。以下是小编分享的大学生咖啡厅创业计划书，欢迎大家阅读!
1、咖啡行业历史背景及现状解析
咖啡是世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正崛起，应该是从20世纪90年代末开始的。其进展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。如今随着改革开放经济蓬勃的进展，有着大批的外商和白领长期处在高节拍、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种要素，变成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡花费首要群体也便是外商、白领、旅行者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一顺次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店首要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店均匀每月销量在21.18吨，占30.18%，其次星级酒店每月均匀销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅均匀每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的进展和人们生活理念的进一步改动，咖啡业也在以一种迅猛的速度进展。
2、企业阐明----大学生群体解析
年龄：18—25
特点：在中国，大部分大学生经济来源首要来自于父母，他们具有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，谋求刺激，却又带有些许怀旧，希望获取成就感、归属感和安全感。
价格定位：精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的便是要了解花费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供花费者需求的数据支持。
调查结果显示，花费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的花费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的花费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，花费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项花费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要根据。
18-25岁花费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在18-25岁的花费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的花费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的花费者比率为18.5%;其它价格区间的花费者选择较少。收入越高的花费者对咖啡产品价格的接受程度对比也越高。
价格定位符合花费者需求才是硬道理
不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据花费者对该类产品的价格接受程度来定价。例如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解花费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据花费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位惟有符合花费者需求才是硬道理。
3、部门设置与职责
3.1 店长：
1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。
2. 对外为咖啡厅的代表人。
3. 参加营业活动的实行者。
4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5. 维持咖啡厅营运正常运作的治理者。
6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7. 传达总部和分店之间信息的传播者。
8. 推动组织学习与知识治理的教练。
9. 处理咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10. 谋求市场机会与创新的企业家。
3.2 行政人事部 负责人：
部门： 行政人事部。主管单位：F7咖啡店。
部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作保证领导各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和部署高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务治理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的功效，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、提拔高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策发掘员工潜力，激励其制造力;充分发挥人力资源治理在提高企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。
活动：部署在校艺术策划等专业大学生来做兼职，每周五晚部署一名绘画专业的学生给客人收费画肖像;每周六晚部署钢琴、小提琴演奏;每周日晚部署业余模特走秀。薪水按小时计算。
部门权限：负责监督和检查有关部门对领导各项方针政策的的贯彻实行状况，参加组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议部署，起草重要报告和文件，做好文件的传达、落实与内外宣传，合并公司办公用品治理，并负责对消防、保卫、宿舍治理等方面的治理工作。制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指点集团各部门、事业部实行相干人力资源治理制度。
F7咖啡店设有：
店长1名;
行政人事部：正、副部长各1名，档案治理员1名;
财会部：部长1名，会计1名，收银员1名;
市场部：部长1名，成员3名;
采购部：设部长1名，采购人员若干，记载员2名 ;
酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师父若干;
奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。
员工守则与店规
人事记载：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人材料和近照。在任时候如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，辞职时须将员工证交还。
工作责任：员工必须忠心，工作勤奋，对领导服从，对同事尊重及热心协助，尽心尽力负起分内工作责任。
服务态度：对顾客经常维持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客产生争执。如产生事故，应立即告诉领导领导处理。
仪容：须经常维持仪容清洁划一，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。
操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及议论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私作弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违背，除辞退外，严重者将送交警方。
拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管备案，以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，一经察觉将以纪律处分。
携物出店：员工进出店时，除事先经有关部门主管发证实文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。
防火和火警：员工必须严格恪守公司颁布的防火告示，留意防火安全。如遇上火警，应维持镇定，传呼同事协助及告诉领导报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
3.3 市场宣传部 负责人：
我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标花费群将聚集在月花费水平超出500元的大学生。
(1)店铺个性解析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中具有一定的知名度，广告语“滋味好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生花费群中占有一席之地。
解析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“悠闲”。“悠闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面临眼花缭乱的大千世界，面临生活节拍不断加速的大背景，大学生有一种身心可以获得休息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给花费者提供了这样的场所。
(2)活动具体实施
1.活动时间：2010-06-1——2010-06-30
2.活动主题：同你的好友来这里邂逅;广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。
3.活动内容：在一切校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语
4.活动方式：1)花费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分 送一杯XX口味的咖啡;2)选择XX口味的咖啡送精美礼品一份
5.活动目的：入客数添加20%，让广大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完好的形象。
6.其他宣传方式的配合
A、制定DM和优惠券发放给四周高校的大学生，招引顾客知道和接受
B、网络广告：校园网，flash制作，展现咖啡屋的饮用场景，将悠闲和惬意的环境融入其中，营造活动氛围(网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，参加云山水榭咖啡屋俱乐部，获取优惠券)
C、广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的状况。
D、校园电视传媒：系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、能否聚集在受众的“悠闲”时间、效果测试)
(3)各阶段费用预算
1.POP费用：100张*X元=XXXX元
2.优惠券印刷费：XXXX元
3.送顾客咖啡成本：成本(X元)*入客数*送比数(3%)= XXXX元
4.其他活动费
3.4 采购部 负责人：
采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋一切食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记载等工作。采购部对原料物品德量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。
采购部人员设置及职称
人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记载员2名
首要职能：
部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开辟新货源，优化进货渠道，下降采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货状况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记载,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任治理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的交流工作。
采购员：采购员首要负责外出采购，包含进行市场调查，选择、评审、治理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。
记载员：2名记载员要分别负责记载采购部货物和资金的进出状况，记载员必须详细记载货物的称呼、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。
采购工作流程：采购业务主管根据当月的库存制定采购清单上报，在接到指示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记载员记载在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购实现后，由本部门对货物进行验收清点并详细记载。
采购部的管辖范围
(1)采购部所属员工。
(2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。
(3)采购部办公器具、车辆、设备设施。
3.5 财务部 负责人：
财务状况解析
1.初始阶段的成本首要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房器具购置费用，基本设施费用(5000)等
2.经营阶段的成本首要包含：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房器具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自身积蓄20%。
4.每日经营财务预算及解析：据预算解析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因而可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
现金流量预测表
收入： 6月 7月 8月
咖啡均匀价格(元/杯) 40 40 40
咖啡销售量(杯) 1500 1705 1860
销售收入(元) 60000 68200 74400
资本金(元) 18000 20460 22320
总结(元) 78000 88660 96720
A：(元) 263380
支出： 6月 7月 8月
税(元) 1000 1000 1000
员工工资(元) 800 800 800
电话费(元) 300 280 260
差旅费(元) 300 260 220
其他费用(元) 200 200 200
合计(元) 2600 2540 2480
B：(元) 7620
总现金流量 C=A+B (元) 271000
三个月累计现金流量 D(元) 271000
普通问题所采取的行动：
顾客稀少销售额下降，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若浮现竞争者且用不合法手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面临挑战，尊重经商道德，净化市场。
3.6 酒水服务部 负责人：
酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需求的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。
人员设置及首要职责
人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师父若干。
首要职责分工:
部长:
1、全面主办本部工作,配合店长部署，协调各部门工作，保证当日任务顺利实现。
2、保证咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，考核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。
3、对服务员和糕点饮品师父的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师父进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。
服务员:
1、迎接客人,引客入座,接待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予自足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告领导负责人。
糕点饮品师父:
负责各种点心饮品的策划及制作，不断创新研制新种类。
本部要求：
1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐性，热情，擅长和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语白话好的，方便和留学生等外国顾客交流。
2、服务员要合并服装，要有良好的精神仪表，呈现出当代青年的活力和生机。
3、糕点饮品师父必须要专业，富有制造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。
本部宗旨：
有限进餐，无尽服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。
