烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
6、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
7、炒
炒是最常用的一种热菜烹调方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法。
8、熘
熘是一种热菜烹饪方法,在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法,先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,放入汤中调味,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖
焖是从烧演变而来的,是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料,盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸
蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后,表层水分散发,产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。
14、炸
炸是油锅加热后,放入原料,以食油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料,一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖,煮比炖的时间要短,一般适用于体小、质软的原材料。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮,慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,一般需要三个小时左1右。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法,这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
扩展资料:
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
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溜 溜菜需两步完成。
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。
溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。
一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。
常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖 是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。
如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧 是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。
如“红烧海参”、“干烧鱼”。
氽 氽是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。
氽菜简单易做,重在调味。
一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。
特点是清淡、爽口。
有菜有汤,适宜冬季适用。
如“氽丸子”。
蒸 是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。
原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。
如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸 将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。
如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥 先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。
如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩 是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
有香嫩、鲜的特点。
烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。
常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒 是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。
鲜软,汁浓,易消化。
常见的有“扒三鲜”等。
炖 此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。
特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。
如“清炖鸡”。
爆 是旺火热油,原料下锅后快速操作。
要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。
如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒 是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。
一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。
炒肉一般用中火。
砂锅 将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。
如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝 是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。
拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。
老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。
要掌握火候,操作要快。
有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
...
中国的烹饪方法一共有哪几种?
炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
氽 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水,置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。
今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。
北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好,用湿生粉勾成“琉琉芡”,除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等,分“攒油”或“攒酒”;前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。
北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。
现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。
是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
类似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃,让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”,有“干熏”与“湿熏”之分,“干熏”类似“烟”;“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中...
有多少种烹饪方法,每一种烹饪方法的代表菜,谢谢告知一下
食材主料果条1斤牛肉丸300克生菜200克步骤1.准备材料,牛肉丸洗净剪十字刀。
生菜择洗干净。
2.锅里牛骨汤烧开。
3.倒入牛肉丸煮至开花。
4.把生菜放汤里焯一下捞出放入碗里。
5.把果条也放入汤里焯熟捞入碗里。
6.往碰里加入牛肉丸和汤水。
汤原先已调好味了不需再加调味。
7.最后加入一小勺香香蒜头油。
完成,开吃!
奶奶的烹饪很好用总分手法写一个60字的句子
昨天妈妈请了几个同事到家里吃饭,大家都吃得很开心,大赞奶奶的厨艺。
康康也是吃了两碗饭,还边吃边说奶奶做得好吃。
当大家再次称赞奶奶做的好吃时,康康说:“我奶奶下次可以报名去参加美食节呢,肯定很快就被吃光的!”奶奶谦虚的说:“没人吃哦!”“我们全都把它吃完!”说得奶奶开心得不得了!有个同事对奶奶说:“阿姨,你的头发很好哦,都没有白头发!”康康:“我奶奶很神的!”
说明方法在一个句子的里面都有一个鲜明的词语是什么
举例子,是通过列举有代表性的、恰当的事例来说明事物特征的说明方法。
例句:道德和财富并不是相矛盾的。
就拿陈光标来说,他虽身价过亿,但他同时也密切关注着公益事业,随时为弱势群体提供他自己力所能及的帮助。
他既拥有了财富,又驾驭了 道德,在他身上,两者并不矛盾。
这个例句中心是要说明“道德和财富并不矛盾”,这一概念比较抽象,不够具体,便通过举例子的方法,例举陈光标的例子来说明这一观点。
是这段文字更加晓明通畅。
其他名篇例句:1、我国的石拱桥几乎到处都有。
这些桥大小不一,形式多样,有许多是惊人的杰作。
其中最著名的当推河北省赵县的赵州桥,还有北京丰台区的卢沟桥。
——茅以升《中国石拱桥》2、苏州园林在每一个角落都注意图画美。
阶砌旁栽几丛书带草。
墙上蔓延着爬山虎或者蔷薇木香。
——叶圣陶《苏州园林》3、云能预示天气。
比如,在新疆地区,出现云就代表将要下雨。
——朱泳燚《看云识天气》[举例子]资料参考:http://baike.baidu.com/link?url=hJEWBitjBVWW-VWFBm37a7Gj4GVahXyhl8i9Bpv6cPhvZJ-1lj3_ag1ir_lgU9C6XR9PpziFlnk9DBpYmqSP4a?
在下面一段文字横线处补写恰当的语句,使整段文字语意完整连贯,...
①“蒸”这种烹调方式更值得推崇 ②所有的菜都是可以“蒸”的 ③上锅蒸的蔬菜体积不要太大(每句2分。
意思对即可。
)试题分析:连贯即句与句的组合衔接恰当,要兼顾话题,注意语境、句式的协调一致。
简明即以尽可能少的语言符号,传递尽可能多的信息,并取得最佳效果。
要表达清晰,力求避免晦涩,避免歧义,避免罗嗦。
得体即根据语境恰当地使用语言。
注意字数要求。
本题有一定的开放性和灵活性,要先认真阅读语段,了解大意,然后再理解上下句的意思,最后要使语段的意思连贯、完整,内容贴切,逻辑严密。
注意字数限制。
苏州园林与中国石拱桥中,所用的带有说明方法的句子,每种方法各一...
不一定全噢~我全靠以前笔记摘给你的。
中国石拱桥1、“我国德文诗人爱把石拱桥比作虹……长虹卧波”——打比方。
2、《水经注》里提到的……可能是又记载的最早的石拱桥了。
——举例子,列数字。
3、“其中最著名的……还有北京丰台区的卢沟桥”——举例子4、“赵州桥非常雄伟……施工和技术更是巧妙绝伦”——列数字。
5、唐朝的张嘉贞说它……人不知其所以为”——引用(课本还有引用我就不写了哈)6、“永定河发水时……以前的河堤常被冲毁……足见它的坚固”——作比较7、“这些石刻狮子……千态万状,惟妙惟肖”——摹状貌8、为什么我国的石拱桥会有这样光辉的成就呢?首先……——分类别。
苏州园林1、“我想,用图画来打比方……是不讲究对称的。
”——作比较,打比方2、“还在那布置几块玲珑的石头……又是入画的一景”——分类别貌似笔记就这么多叻。
形容川菜的句子
《观打鱼歌》 唐代:杜甫 绵州江水之东津,鲂鱼鱍鱍色胜银。
渔人漾舟沈大网, 截江一拥数百鳞。
众鱼常才尽却弃,赤鲤腾出如有神。
潜龙无声老蛟怒,回风飒飒吹沙尘。
饔子左右挥双刀, 脍飞金盘白雪高。
徐州秃尾不足忆,汉阴槎头远遁逃。
鲂鱼肥美知第一,既饱欢娱亦萧瑟。
君不见朝来割素鬐,咫尺波涛永相失。
2.《咏川菜》 佚名 腌腊煸熏爆溜滑,甜酸咸苦香辣麻, 东坡煨焖东坡肉,太白清蒸太白鸭, 诗圣临厨烹蜀笋,文君下灶炒川虾, 百馐百味百盘馔,一菜一格一品花。
3.《戏题寄上汉中王三首》 唐代:杜甫 西汉亲王子,成都老客星。
百年双白鬓,一别五秋萤。
忍断杯中物,祗看座右铭。
不能随皂盖,自醉逐浮萍。
策杖时能出,王门异昔游。
已知嗟不起,未许醉相留。
蜀酒浓无敌,江鱼美可求。
终思一酩酊,净扫雁池头。
群盗无归路,衰颜会远方。
尚怜诗警策,犹记酒颠狂。
鲁卫弥尊重,徐陈略丧亡。
空馀枚叟在,应念早升堂。
4.《老饕赋》 北宋:苏轼 庖丁鼓刀,易牙烹熬。
水欲新而釜欲洁,火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。
尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美,以养吾之老饕。
婉彼姬姜,颜如李桃。
弹湘妃之玉瑟,鼓帝子之云璈。
命仙人之萼绿华,舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻黎,酌凉州之蒲萄。
愿先生之耆寿,分余沥于两髦。
候红潮于玉颊,惊暖响于檀槽。
忽累珠之妙唱,抽独茧之长缲。
闵手倦而少休,疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳,列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水,咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散,先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。
先生一笑而起,渺海阔而天高。
5.《蜀都赋》 东晋:左思 金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞。
川菜简介川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
2.川菜烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。
川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
在“炒”的方面有其独到之处。
它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。
菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
3.川菜菜式特点 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。
4.十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
石烹是怎样的一个烹饪方法?
“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法,其历史可追溯到旧石器时代。
它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。
一种是外加热,将石头堆起来烧至炽热后扒开,将食物埋入,包严,利用向内的热辐射使原料成熟;一种是内加热,是将石头烧红后,填入食品(如牛羊内脏)中,使之受热成熟;另外还有一种是烧石煮法,取天然石坑或地面挖坑,也可用树筒之类的容器,内装水并下原料,然后投入烧红的石块,使水沸腾煮熟食物。
利用石烹的方法至今仍在一些地区流行,形成独特的石烹饮食文化。
在我国拉萨市东南部的门巴族到今天还习惯在烧红的薄石板上烙荞麦或烙肉。
西双版纳地区的布朗族,在野外劳动,不用带锅灶,做饭时临时在沙滩上挖一个坑,在坑内铺上数层芭蕉叶,然后倒进清水,把从河里捕来的鲜鱼放入水中,燃起篝火,把烧红的鹅卵石投入这个“芭蕉锅”内,待水沸鱼熟,放入少许盐,便煮成一锅美味的卵石鲜鱼汤,然而用蚌壳盛着吃,别有滋味。