怎样才能压好后领条

主料
小肘子4个约3kg

方法/步骤
1
肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。

2
高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。

3
待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟（注意盐别放多，否则会很咸）。
4
肘子熟后去骨，取两片带皮的肘子肉，最好是一整块。

5
皮朝下铺在方形饭盒里。

6
中间铺上一些肘子肉。

7
上面皮朝上铺上带皮的肘子肉，最好是一整块，用手把肉压实。

8
用重物压实肘子肉，一直压到肉凉后，放入冰箱冷藏几小时至凝固。

9
大功告成，切片浇上调味汁，美味如此动人。（调味汁可根据个人口味使用醋、生抽、椒油、蒜泥、香油等调和）

　　肘子好吃可做起来比较麻烦。

1，猪的前腿，洗净去毛，中间切开，去掉骨头，这样差不多就剩一张皮了。
2，把皮摊开，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。
3，在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调，就要多放花椒粉。最好去调料铺买，说做肘子他就知道了。
4，撒料要足。撒好后，把这层皮卷起来，用个蒸布包好，不要露出肉，再用绳子系住。
5，把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出，凉了之后去掉布，吃的时候切薄片，配上葱丝儿和香油，就可以了。
如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的，可以在开水锅里加入大料包，酱油，盐，姜，把肘子放进去煮也成。