唇齿湘依(关键元素:温暖,美食,朗朗上口,容易传播)
湘香香。(三字叠音,震撼,又突出湘菜的诱人香味)
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中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 享称为“八大菜系”。
八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 鲁菜济南菜 ?胶东菜 ?孔府菜 川菜成都菜 ?重庆菜 粤菜广府菜 ?潮州菜 ?东江菜 ?顺德菜 苏菜淮扬菜 ?金陵菜 ?苏帮菜 ?徐海菜 ?无锡菜 闽菜福州菜 ?漳州菜 ?厦门菜 ?泉州菜 ?莆田菜 浙菜杭帮菜 ?宁波菜 ?绍兴菜 ?温州菜 湘菜湘江菜 ?洞庭菜 ?湘西菜 徽菜沿江菜 ?沿淮菜 京菜 ?津菜 ?辽菜 ?豫菜 ?鄂菜 ?赣菜 ?吉菜 ?黔菜 ?滇菜 ?客家菜 ?清真菜 ?台湾菜 八大菜系之福建菜 福建菜俗称闽菜,是中国著名八大菜系之一,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
编辑本段八大菜系之广东菜 广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。
注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。
编辑本段八大菜系之四川菜 四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名全国。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴一绝, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。
38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。
在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
编辑本段八大菜系之山东菜 山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。
胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。
该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。
此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。
孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。
以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。
“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。
此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。
编辑本段八大菜系之江苏菜 江苏菜简称淮扬菜,苏菜,以淮安,扬州和苏州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了淮阳菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。
淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来,淮阳菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等...
湖南最正宗的湘菜名菜有哪些··??
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表,其特点是用料广泛、制作精细、品种繁多,口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法,其特点是芡大油厚、咸辣香软。
湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸、香、酸、辣。
由于湖南地处亚热带,气候多变、春季多雨,夏季炎热,冬季寒冷,因此湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜,具有浓郁的山乡风味。
夏天炎热,其味重清淡、香鲜;冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
据统计,今天的湘菜已有菜肴4000多种,名菜300多种,其中不少还有传说和典故,得到各界名人的赞许。
●水产类 组庵鱼翅,此菜是清末湖南督军谭延 家宴名菜,颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
谭延 字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新。
他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备受谭延 赞赏。
组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘。
石锅鱼,湘菜中的一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。
传说清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。
康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了,而这家小店也因此得名为“金福林”。
毛家火焙鱼,湘潭地区的稻田小涌、山溪山塘中都有一种名为“嫩子鱼”的小鱼,将小鱼焙干、过大油、烹制入味就成了火焙鱼。
据考究,**从6岁开始就喜欢吃此菜。
1937年朱仲丽(王稼祥夫人)去延安时,她的妈妈特地叫她带一包火焙鱼送给**,令**非常高兴,毛家火焙鱼也就出了名。
火焙鱼经入味、油炸后,很香酥,吃时肉骨一齐食,目前全国的湘菜馆都有这道名菜。
祁阳笔鱼,笔鱼学名铜鱼,因其色黄体圆,状似竹竿,又称竹鱼,是祁阳县语溪的著名特产。
相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时,笔落语溪水中,化作此鱼。
煎焖笔鱼,集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜、油润、鲜香于一身,是祁阳地区的传统名菜。
此菜香辣咸鲜,软嫩油滑,颜色酱红,汁抱油亮,味香扑鼻。
酸辣笔筒鱿鱼,湖南著名的刀工菜。
鱿鱼片剞刀技术要求很高,用力均匀,刀口整齐,经开水浸泡后,卷成笔筒状。
成菜色泽油亮,质在脆嫩,酸辣味鲜,酒饭两宜。
●畜肉类 宝塔香腰,又名“七层楼”、“玉麟香腰”,是湖南传统名肴,由七道不同的菜肴叠放而成。
很久以前,衡阳就有了鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等地方小品种,虽风味独特,却不能登大雅之堂。
清朝末叶,衡阳人彭玉麟官至兵部尚书,还念念不忘家乡这些小品种。
一日,彭在府中宴请朝廷官吏,命家厨想法把这些小品种巧集于一碗之中。
厨师深明彭的意图,经过苦心琢磨,精心烹调,将鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等重叠握于碗中,形如宝塔,以喻其主人官运亨通,步步登高。
菜上桌后,这些吃惯了山珍海味的人也未曾见过,惊问其名。
彭说:“此菜虽是我授意而作,却还不曾思其名称,不过还曾记得家乡有香腰一说。
于是席中有人曰,观其形,可叫“堆子香腰”或“宝塔香腰”。
这时,彭的一心腹起笔曰:“‘堆子’一词太俗,‘宝塔’一词太实,今日乃彭大人作东,且此菜系他授意而故,何不以‘玉麟香腰’冠之。
“满座皆以“妙”“好”合之。
自此,“玉麟香腰”很快传至民间,成为红白喜事、过节宴客必上的头碗菜,俗称“头碗”。
此菜碗装七层,原料丰富、形状各异,片、卷、球、丸俱全。
味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。
毛家红烧肉,**钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。
在当时的年代乃至上世纪70年代红烧肉是上等菜,主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。
据历史记载,**在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。
”可见主席对红烧肉的钟爱。
口蘑汤泡肚,汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。
由清末长沙“玉楼东”首创。
此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。
著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。
此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。
藜蒿炒腊肉,常德地区冬春两季的时令菜。
藜蒿是一种野生植物,多生长在上坡上,根部白色,约有筷子粗...
郑州哪里有比较好的湘菜饭店
西安美食: 说起西安的小吃那可不是几页可以写完的,所以我在这里给大家简单介绍,让我们有的放矢。
直捣吃巢。
1. 西安首屈一指的小吃应该是羊肉泡馍了,它起源于清带,因为西安城的内的回民比较多,所以牛羊肉的食品也比较多。
泡馍制作方法非常讲究,肉、馍、汤、汤料、糖蒜。
我个人喜好吃炮馍一定要到小饭馆,比如大皮院的都不错。
以前东洋市有家小炒特别好吃。
大家可以去试试。
西安人很少去老孙家和同盛祥,那里的很贵就想北京人没人去全举德吃烤鸭一样。
大部分是招待外地来的朋友才去那里,要想吃到正宗的泡馍还得吃小饭馆的。
西华门往西,到大皮院,里面可以随便挑一家都不错。
其他的都是散落在城市各地的。
如果能碰到就去尝尝,不会错的。
2. 葫芦头泡馍,南稍门风味葫芦头,柏树林的铁蛋葫芦头,土门的第一碗葫芦头 ,经二路的老李家葫芦头。
香啊。
3. 粉汤羊血,也就是大家说的血块。
麻辣味的,可爽啦。
4. 水盆羊肉----老白家(北广济街内),这个就是羊肉泡馍的一种变异吃法,比较适合喜欢汤多一点的吃家、。
小炒----老乌家(北院门向西300米路北) 杂羔汤----也就是大家吃的杂碎汤。
别小看这玩意做好吃了不容易呢。
烤肉---- 西安很少吃考羊肉,所以我们都叫考肉。
筋,肉,腰子,外腰。
考鱼等等,反正能考的我们都考,可以到东新街和鼓楼去吃。
肉夹馍----腊汁肉夹馍。
肥而不腻。
秦豫肉夹馍(柏树林南口)樊记,竹笆市内。
孜然炒肉夹馍----这可是西安独特的,尖椒和孜然加上红辣椒在锅里一爆炒,夹在饼饼里吃别提多香了,西安好多人晚上夜宵就是一个这个再来一玩八宝稀饭。
巨好吃。
水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)也就是把羊肉换成大肉,满足不同口味 蒸碗----(建西街东口向西100米路南)将各种肉制品放上花椒大料等在锅里蒸制,这可是西安人过年时的住打菜呢。
煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西) 酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北) 麻辣粉----牵人(粉巷) 火锅----竹园可是正宗的陕西火锅,有鱼头锅,锑华锅等等。
绝对区别于其他地方的火锅口味。
与众不同哦。
有机会一定要去吃!在和平路上和劳动路都有 蒜蘸面----绿蚂蚁对面 牛肉面----马虎面(西七路) 大盘鸡—郭老大 西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕 大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕 南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃 除例如这些小吃,西安还有好多零食级的食品。
果扑,油茶,大红枣,胡辣汤等等。
这些都得慢慢去摸索,我也记不清了,大家见凉。
要吃大餐的话好办 粤菜鲍鱼有大香港,东门和高新都有,川菜有四川会馆,位于朱雀门内。
湘菜有毛公湘菜馆,位于友谊路。
粗粮有文豪杂粮食府。
西安小吃有西安饭庄,炮馍有老孙家和同盛祥,饺子有德发常,西餐有好世界,海鲜有家和,日本料理有北海道,韩国料理有萨拉博尔(建国路的汉城烧烤又便宜又好吃)。
长春在什么地方能吃到正宗的湘菜,不要贵的噢!
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