范文一:农庄管理制度
农庄管理制度
(一)设备及用具管理制度
1、所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。 2、一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
3、共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
4、一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 5、一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。 7、设备定期检查、维修
(二)防火安全制度
农庄火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。
(三) 会议制度
农庄根据需要,实行每日例会制:主要内容是总结评价过去一日食品卫生、日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、维护等农庄情况,并相互交流、沟通,强调注意事项、处理当日突发事件。
(四)安全、卫生考核打分制度:
每月农庄主管对厨房和前厅工作进行不定期三次考核打分,厨房考核到承包总厨,再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚;前厅考核到每个工作人员。考核分值采用百分制,三次平均,总分80分以上者为合格,不合格的扣取当月固定工资,厨房300元、前厅个人100元;100分为满意,满意的奖励厨房800元,前厅个人200元。
后附:安全、卫生考核细则见考核打分表格。
(五)绩效工资的核算办法
(一)厨房成本的控制和管理 1、 厨房出品率的核算程序:
本期厨房的直接菜品成本=厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价; 厨房菜品成本=水+电+燃油+直接菜品成本+调料成本;
菜品收入=本期收到的前台开据菜单总合计;菜单与总台核对日清月结
菜品出品率=菜品收入与直接菜品成本的比率。 菜品毛利率=厨房菜品成本与菜品收入的比率。 2、农庄毛利率的核算程序:
本期农庄的直接成本=本期厨房菜品成本+厨房人工承包费及奖励工资+酒水成本+前厅人员工资+低值易耗品摊销; 农庄营业毛收入=菜品收入+酒水收入;
农庄营业毛利润=本期农庄营业毛收入-本期农庄的直接成本; 农庄营业毛利率=农庄营业毛利润与农庄营业毛收入的比值。 3、前厅工作人员的绩效工资由每月农庄毛利润确定,毛利润每月核算一次。月毛利润达到人民币5万元奖励给乙方人民币 元,在此基础上利润每增加人民币5千元奖励人民币 元 4、厨房绩效奖励由每月菜品收入和菜品毛利率确定,菜品收入和菜品毛利率每月核算一次。月菜品收入达到10万元,奖励500元,每递增1万元再奖励500元;菜品毛利率达到45%--50%之间,45%以下
每低1%扣罚乙方200元人民币,50%以上每高1%奖励乙方200元人民币。
(六)特殊奖励制度
下列情况经庄主考察满意者,给予工作期间永久5%红利的特殊奖励: 1、忠于庄主、忠于职守、对物资人员的管理严格按农庄制度落实,全年基本满勤 ,敬业精神及管理水平突出,受到宾客和员工公认好评者。
2、 为厨房生产和管理节约、合理用料,用心创制农家菜品,为农庄的增收节支产生及大效益者。
3、 在农庄生产及管理中能及时预防和消除事故隐患,用心爱护、维护农庄财产物资者。 4、工作年限达2年以上者。
范文二:农庄管理制度解析
农庄管理制度
(一)设备及用具管理制度 1、所有设备、设施、用具实行文明操作~按规范标准操作与管理。 2、一切个人使用器具~由本人妥善保管~使用及维护。 3、共用器具~使用后放回规定的位置~不得擅自改变~同时加强保养和正常使用。
4、一切用具、餐具,包括零部件,不准私自带出。 5、一切用具、餐具应轻拿轻放~避免人为损坏。
6、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造成设备工具损坏~丢失的~照价赔偿。
7、设备定期检查、维修
(二)防火安全制度
农庄火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂~煤气炉未及时关闭~煤气漏气~电器设备未及时切断电源或超负荷用电~炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时~应立即报修~修复后才能使用,
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管~烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶~每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。
(三) 会议制度
农庄根据需要~实行每日例会制:主要内容是总结评价过去一日食品卫生、日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、维护等农庄情况~并相互交流、沟通~强调注意事项、处理当日突发事件。
(四)安全、卫生考核打分制度:
每月农庄主管对厨房和前厅工作进行不定期三次考核打分~厨房考核到承包总厨~再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚,前厅考核到每个工作人员。考核分值采用百分制~三次平均~总分80分以上者为合格~不合格的扣取当月固定工资~厨房300元、前厅个人100元,100分为满意~满意的奖励厨房800元~前厅个人200元。
后附:安全、卫生考核细则见考核打分表格。
前厅安全卫生标准及考核分值( 月)
被考核人:
卫生标准 考核 实得总分:
分值 1 2 3 平均得分 整月无安全隐患及事故 30 各房间明亮、通风、清洁各种设备、家俱、桌椅干净光亮,10 现本色
墙面干天花板、天窗、玻璃干净清洁 10 门窗明亮,无污迹和灰尘;框架把手干净,无油腻 10 保持地面卫生,现瓷砖本色无污物,无废渣无滑渍 10 洗手间保持干净、干澡、整洁 10 储物间物件分类明晰、摆放整齐,无变质原料,无变质腐10 败食品
工作人员佩戴工作服,个人卫生做到“勤洗手勤剪指甲勤10 换衣勤消毒”,保持良好的卫生习惯
厨房安全卫生标准及考核分值( 月)
卫生标准 考核 实得总分:
分值 1 2 3 平均 整月无安全隐患及事故 30 各种设备、工台干净光亮,现本色 5 工作人员佩戴工作服、工作帽,墙面干净、无污迹 5 门窗明亮,无污迹和灰尘 5 框架把手干净,无油腻 5 残水桶不能放在熟菜间,并保持外部清洁,平时加盖,5 下班后及时运至指定地点
保持地面卫生,现瓷砖本色、无污物,无废渣无滑渍 5 保持下水道畅通,并随时用热碱水等洗涤剂冲洗 5 抽风管道的清洁,定期清除积油 5 各加工点做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等 5 清洗池要保持干净,及时倒掉并冲洗干净过滤网络,5 专用水池不得洗涤任何与食用原料无关的东西
货架、冰柜内的物料分类标签,堆放整齐。无变质原5 料,无变质腐败食品
加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进5 行严格的清洁消毒,合格后才能使用。
蔬菜等加工原料必须严格检查,冲洗 、浸泡消毒 5 生、熟原料加工场所必须严格分开,实行盛具专用制 5
(五)绩效工资的核算办法
,一,厨房成本的控制和管理
1、 厨房出品率的核算程序:
本期厨房的直接菜品成本,厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价, 厨房菜品成本,水+电+燃油+直接菜品成本+调料成本, 菜品收入,本期收到的前台开据菜单总合计,菜单与总台核对日清月结
菜品出品率,菜品收入与直接菜品成本的比率。
菜品毛利率,厨房菜品成本与菜品收入的比率。
2、农庄毛利率的核算程序:
本期农庄的直接成本,本期厨房菜品成本+厨房人工承包费及奖励工资+酒水成本+前厅人员工资+低值易耗品摊销,
农庄营业毛收入,菜品收入+酒水收入,
农庄营业毛利润,本期农庄营业毛收入-本期农庄的直接成本, 农庄营业毛利率=农庄营业毛利润与农庄营业毛收入的比值。 3、前厅工作人员的绩效工资由每月农庄毛利润确定~毛利润每月核算一次。月毛利润达到人民币5万元奖励给乙方人民币 元~在此基础上利润每增加人民币5千元奖励人民币 元 4、厨房绩效奖励由每月菜品收入和菜品毛利率确定~菜品收入和菜品毛利率每月核算一次。月菜品收入达到10万元~奖励500元~每递增1万元再奖励500元,菜品毛利率达到45%--50%之间~45%以下
每低1%扣罚乙方200元人民币~50%以上每高1%奖励乙方200元人民
币。
菜品入库清单
品名 数量 单价 金额 交货人 接货人 日期 备注
调料入库清单
品名 数量 单价 金额 交货人 接货人 日期 备注
菜品月末盘存清单
品名 数量 单价 金额 交货人 接货人 日期 备注
调料月末盘存清单
品名 数量 单价 金额 交货人 接货人 日期 备注
厨房水、电、燃料等用品耗费登记表
品名 数量 单价 金额 两方记录人 日期 备注
烟酒茶入库清单
品名:
烟、酒领用记录
品名 数量 单价 金额 领用人 保管员 日期 备注
烟、酒月末盘存清单
菜品收入日清月结核对记录表
月 日 厨房联合计 收银联合计 备注
金额 负责人 金额 负责人
总计
烟酒收入日清月结核对记录表 月 日 领用记录合计 收银联合计 备注
金额 负责人 金额 负责人
总计
农庄总收入日清月结核对记录表
(六)特殊奖励制度
下列情况经庄主考察满意者~给予工作期间永久5%红利的特殊奖励: 1、忠于庄主、忠于职守、对物资人员的管理严格按农庄制度落实~全年基本满勤 ~敬业精神及管理水平突出~受到宾客和员工公认好评者。
2、 为厨房生产和管理节约、合理用料~用心创制农家菜品~为农庄的增收节支产生及大效益者。
3、 在农庄生产及管理中能及时预防和消除事故隐患~用心爱护、维
护农庄财产物资者。
4、工作年限达2年以上者。
古今名言
敏而好学,不耻下问——孔子
业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随——韩愈 兴于《诗》,立于礼,成于乐——孔子 己所不欲,勿施于人——孔子
读书破万卷,下笔如有神——杜甫
读书有三到,谓心到,眼到,口到——朱熹 立身以立学为先,立学以读书为本——欧阳修 读万卷书,行万里路——刘彝
黑发不知勤学早,白首方悔读书迟——颜真卿 书卷多情似故人,晨昏忧乐每相亲——于谦 书犹药也,善读之可以医愚——刘向 莫等闲,白了少年头,空悲切——岳飞 发奋识遍天下字,立志读尽人间书——苏轼 鸟欲高飞先振翅,人求上进先读书——李苦禅 立志宜思真品格,读书须尽苦功夫——阮元 非淡泊无以明志,非宁静无以致远——诸葛亮 熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》
书到用时方恨少,事非经过不知难——陆游
问渠那得清如许,为有源头活水来——朱熹
旧书不厌百回读,熟读精思子自知——苏轼
书痴者文必工,艺痴者技必良——蒲松龄
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范文三:生态农庄员工管理制度
绿世界生态农庄员工管理制度
第一条 各级员工应遵守本农庄一切规章命令及主管的指挥
监督,忠实勤勉地执行其职务。
第二条 各级员工平日的言行应诚实、谦让、廉洁、勤勉,同事间要和睦相处。
第三条 上下班均应按规定签到。签到均应亲自为之,不得托人代为签到或代人签到。违者依本规则的规定论处。
第四条 本公司员工除规定的放假日及因公出差或因故与其他正当事由外,均应按照规定时间上下班,不得任意迟到或早退。如有违反者照下列规定处理。
(一)每月迟到或早退
1次至3次者以旷工半天论处。
(二)迟到或早退除事先请准者,超过20分钟起至一小时内,未办理请假手续者以旷工半天论处。
违反这两项规定者依前面规定按日计扣薪资。
第五条 各级员工每日应办事务必须当日办清,如不能于工作时间内办妥应加班赶办。
各级员工对顾客或参观来宾应保持谦和礼貌、诚恳 第六条
友善的态度。对顾客委办事项应力求周到机敏处理,不得草率敷衍或任意搁置不办。
第七条 各级主管就其监督范围以内所发命令,其属下员工有服从的义务,但对其命令有意见时可随时陈述。
第八条 各级员工对于两级主管同时所发命令或指挥,以直接主管的命令为准。
第九条 各级员工不得有下列行为
(一)除办理本农庄业务外,不得对外擅用本农庄名义。
(二)对于本农庄机密无论是否经管,均不得泄漏。
(三)未奉核准不得擅离职守。
(四)对于所办事项不得收受任何馈赠或向往来行号挪借财物。
(五)非因职务的需要不得动用公物或支用公款。
(六)对所保管的文书财物及一切公物应尽保管之责,不得私自携出或出借。
(七)不得私自采摘园中蔬菜瓜果,自己食用及赠送他人。
(八)不得任意翻阅不属自己负责的文件、账簿表册或函件。
(九)不得携带违禁品、引火物及非必要物品进入工作场所。
第十条 本农庄各级员工有违反前条规定,应按情节轻重分别予以惩处,该主管知情不报者,亦应负连带责任而受惩处,其涉及保证事项的保证人应负保证有关的责任。
绿世界管理办公室
2010-7-25
范文四:绿色农庄管理制度
绿色农庄管理制度
店长岗位责任
1、负责完成超市下达的各项经营指标。
2、及时协调处理滞销品、淘汰商品和破损商品。 3、及时协调处理报损商品。
4、落实促销方案。
5、受理顾客投诉事宜。
6、组织实施定期盘点工作。
7、处理突发事件。
8、负责门店人员的调配、考核、考勤管理
收银员岗位责任
1、负责商品的补货、陈列、使商品充足,排面整齐美观。 2、维持卖场商品、陈列设施的清洁,并维护商品包装的完整。 3、检查商品的标价签、POP、条形码是否正确完整。 4、管理商品的库存及退换货协助处理。
5、负责商品的盘点,若差异大,找出原因,以应对策。 6、清查、更换变价商品的标签。
7、检查商品的保质期。
8、新进人员的培训及沟通。
9、协助顾客大宗购物。
10、负责整理修复破损包装及不良品分检汇报。 11、对顾客询问应热情回答,并指引商品,提供协助。 12、对顾客及员工破损商品、偷吃偷拿商品,应及时报告,及时制止并协助处理。
13、负责本区域的清洁卫生。
14、负责失物招领及登记工作。
15、负责赠品发放、承办各种卡券。
16、态度和蔼、积极主动的服务顾客。
17、结帐快速、正确、不短、超收顾客金额。 18、负责清理收银去及设施、设备卫生。
19、负责整理好条形码。
20、熟悉店内日常促销及其它经营活动。
21、熟悉商品销售单位及价格。
顾客抱怨处理流程
接到投诉
倾听抱怨
向顾客道歉并表示谢意
分析抱怨原因
提供解决方案
顾客态度
同意方案 不同意方案
新方案
执行方案 上报主管
填写抱怨记录并作总结
次日晨会同报
一、店容店貌:
1、招牌、灯箱:清晰、无损、无污。 2、收银台、包装台:玻璃明亮、海报整齐。 3、门厅:玻璃洁净、门帘整齐
4、门前环境:阶梯、地面上无纸屑、果皮、烟头。 二、清洁卫生:
1、货架:清洁、卫生、无尘。
2、冷冻柜、保鲜柜:干净、卫生、无异味。 3、地面:无纸屑、果皮、烟头、杂物、垃圾。 4、顶棚:墙壁无脏迹、蛛网。
5、卫生间:干净卫生、无异味。
6、员工卫生:工作服整洁、仪容大方 三、商品陈列:
1、陈列:整洁丰满,美观醒目
2、货架:陈列丰满、无空挡
3、顶架:存货整齐,堆码安全。
4、堆头:整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全 5、POP牌:美观醒目、悬挂端正
四、标价签:
1、打价位置:准确、标准、端正
2、标签:价格醒目、一货一价、一货一签 3、内容齐全:品名、单位、产地、规格、店内码、单价、物价审核齐全。
五、服务:
1、服务态度:文明、礼貌、热情
2、服务表现:留言登记、周到服务
六、经营管理:
1、规章制度:严格遵守
2、值班经理:值班日记交接清楚,记录完整。 3、交接班:交接清楚、记录完备。
4、商品质量:卖场商品无损、无污,在保质期内。 5、商品盘点:监督执行,抽查无误。 6、记帐:及时准确、清楚、现货相符。 7、费用:节约每一度电、每一滴水、每一件用品 8、经营效果:完成销售计划。
七、安全:
1、开、闭店:按作息时间开关门。
2、经常检查门锁的牢固性,钥匙保管安全。 3、消防器材齐备、有效。
八、人员:
岗位:有无脱逃岗现象。
工作时间及交接班
早班时间:早7:00---下午3点 晚班时间:下午3点---晚上10点
交接班的时候货物与钱要点清
(1)交班时:
(2)接班时:
(3)下班前结帐、交班:
收银台资产管理
收银台、服务台资产均属公司财产,禁止员工私自动用,违章者以盗窃论处。
范文五:休闲区管理制度
休闲区管理制度
为节约能源,改善员工的工作环境,保持休闲区环境卫生,公司 根据实际情况,制定本制度:
一、休息时间:
1. 员工休闲区的开放时间为中午 12:00-13:00;
2. 除此时间外,员工不得在此休息、娱乐,遇员工身体不适等其 他特殊情况,经主管同意后,方可进入休闲区短暂休息;
二、卫生管理制度:
1. 凡进来娱乐人员,请自觉保持相应设备的清洁;
2. 娱乐过后,请将物品摆回原样;
3. 休息时间员工不得在休闲区抽烟、不准赌博、乱扔垃圾,保持 室内空气清新;
4. 入室人员要自觉爱护公物, 室内所有设施、 物品不可随意挪动, 乱摆乱放,不得随意借给他人或自行带走;
5. 严禁在休闲区用餐。
本制度适应所有员工,即日起执行!
2016-07-08