范文一:酒店餐饮部个人实习报告总结
酒店餐饮部个人实习报告总结
XX有限公司占地面积近占100平米,是是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有店独特的泰国风情,国际品独质质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时、容纳容300人用餐的宴会厅厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国厢风风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。殷
一、准备工作准
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实酒习,但酒店还是习
按正规的实实习生对我们进行了系统的的培训,培训工作分为三大大块:一是人事部的岗前培培训,进行了四个课时的室内培训室和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同要时时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训养,这让我们对工作有了大,概概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安全排排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我我们们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;有第三是业务技能培训,这第一一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员一为我们进行不为间断的技能指导,一个月的实习让我指们对部门工作有了基本们
的了解,这也得益于酒店系了统而全面的培训。这些培统训对于训我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐工厅主要承担的是厅
团队客人和和散的用餐,有时候也承办办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近,20人,,包括主管一名和若干领班及服班务员数名,工作比较繁忙。较
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二、实习过程
XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店为并并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述体,在刚刚走进工,
作岗位的几几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流,程程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手和把手的教把导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都本特别的友好,主管特
还专门为我们每人安排了两名师为傅,负责引导我们的工作傅。。在后面的日子里,我们基基本都能熟练各项工作了。。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、、上菜、撤上台外,也得兼职勤勤杂工,扛桌子椅子、铺地地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是我88时工作制,一个月休息44天,主管根据我们的需要要,为我们排了两头班,即即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有小了了休息的时间。但往往下班班的具体时间是不确定的,,经常根据实际情况加班加加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补记休,虽然没休有加班费,但每个月都会有个中提成,每我觉的这种制度还是我
很灵活合理的。活
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店是统一发放换洗,但统
我认为酒店的服务员制服太过简酒单而且比较陈旧,常有破单损损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是的热情友好的,热不管哪个部门,他们并没有因为我们门是实习生而对我们冷漠是
生硬;在劳累之余,同事们硬的一个甜美的微笑,一句的再普通再
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不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休都息和饭堂进餐的息
时候,我们都会聚在一起聊天,分们享彼此的感受,就像一家享人人;而管理层中的几位经理理也很和蔼,没有什么架子,但偶子尔还会对没有做好好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感我受,经营管理过程中出受
现的一些问题的个人看法:的
1、各项规章制度落实不是特别到位。不XX饮食有限公司有是一所全国连锁店店,服务需要标准化,所以以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒服店管理的一个当务之急。店
2、加强对餐厅卫生的管理理和监督。曾经在网上看过过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放人心。在餐厅实习心
的一个月的的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了身其其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确餐的对与员的工个人卫生要求的的条例,而且员工的卫生意意识也并不是很强,如没有有养成经常洗手的习惯。
3、建立一套公开透明的的激励机制和晋升制度。据我了据解,很多老员工工作作的时间已经很长了,个人服务意识和技人
能也达到了了非常高的水平,但是由于于酒店的相关机制的限
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制,他们并没有获得什么激,励和晋升,而个别员工表励现的并现不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激留励机制中也过多励
的注重于物物质上的激励(最多也只是是发钱),事实上,除了传传统的奖惩激励外,还有很很多的激励方式值得我们管管理者借鉴。
4、树立一种能够凝聚人心的精神一性性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一有个企业同样也需要有它自个己己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现的XXX酒店似乎并没有一个深入入人心的文化核心(可能是是我工作的时间太短了),,即员工在里面没有一个统统一的坚定的信念,似乎很很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积的极极性不够,而且工作缺少创造性。创
四、总结
酒店实习的日子结束了,这店次次酒店实习也是本人的第一一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学,到到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技解巧巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己己的利益和酒店的利益,己如如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交际道;同时,更道让我认识到作为一个服务员应该具作
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范文二:酒店餐饮部经理个人工作总结
酒店餐饮部经理个人工作总结
新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,小编整理了“酒店餐饮部经理个人工作总结”仅供参考,希望能帮助到大家!
篇一:酒店餐饮部经理个人工作总结 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
篇二:酒店餐饮部经理个人工作总结 20xx年,天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题,把“想方设法扩大客源,千方百计增加收入,精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终,做到了把损失降到最低点,营造良好的经营秩序,员工队伍稳定,服务质量稳中有升,取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来,在董事长的关心指导下,在同志们的支持帮助下,本人努力提高业务能力,认真履行工作职责,求真务实,较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下:
20xx年,天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契
机,以服务地方旅游业快速发展为中心,以提高效能为目标,紧紧围绕年初确定的目标任务,实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位,经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓实干,各项工作取得新成绩
营收总体状况
20xx年餐饮部自营收入考核指标为 万,截止到12月x日实际完成 万,完成考核指标的 %。相差额为万。 成本费用的控制从强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制,统一全面盘点,一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外,还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率,今年下半年来本人多次与厨师长商议,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量,将菜品制作时间进行严格把关,每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人。
(二)抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下一步工作重点
2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见,改进菜品和服务,同时对老客户在店用餐情况进行跟踪,及时调整菜品花样和口感,以满足客人就餐需求。
3.加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。
4.提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
(三)加大员工教育培训力度,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质,餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训,每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果,餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性;在实行培训计划时,采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容,并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合,踊跃参与,学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。
(四)安全方面
酒店作为一个公共场所,安全经营是压倒一切的工作责任,为了保障酒店经营工作的顺利进行,保障宾客、酒店和员工生命及财产安全,保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案,做到了日常的防
火、防盗等“六防”( 防盗,防火,防水,防危,防电,防化),保安部安排员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控,使事故隐患消灭在了萌芽状态,尽量克制安全事故的发生。
(五)认真学习,提高自身素质和业务能力
为了能够更好的管理好餐饮部工作,领导员工创造更好的业绩,本人不断加强自我学习,利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍,用知识武装自己。一是努力学习文学知识提高自身的修养; 二是加强对业务知识的强化学习,多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程,增强自身的专业水平和办事能力;三是向实践学习,在实际工作中边干边学,以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。
(六)自身存在的问题
一是坚持学习,自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习,忽视了知识能力的培养再造,学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩,按部就班,主动性和创造性不够强,还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题,还有待于在今后工作中加以克服和改进。
20xx年,在酒店领导班子的大力支持配合下,在餐饮部员工的共同支持下,本人在各方面都取得了进步,同时工作中还存在一些不足,还有不到位的地方,新的一年,我将进一步解放思想,开拓创新,以更扎实的工作,更良好的形象,更显著的业绩,为
发展做出新的贡献。
篇三:酒店餐饮部经理个人工作总结 岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年,根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾
房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互
学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管
理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识,提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际,开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服
务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质
将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和
广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心,20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队
20xx年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效
果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程,提升管理水平
20xx年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为:《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》,拟订新开设的课程为:《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训,并将把日常管理工作与所学内容紧密结合,全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。
20xx年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,
也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
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酒店餐饮?部个?人实?习总??结范文?
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XX?有限公?司占?地面?积近?10?0?平米,?是开??发区一家?特别?好的?酒店?。?包间墙?上的?壁画??具有独特?的泰?国风?情,?国际?品质?的家?具,?让您?倍感?温?馨、舒?适和?便利?。在?可同?时容?纳?300?人用?餐的?宴会?厅,?或装?修典?雅的?各?类包厢?,您?可品?尝到?新派?泰国?风味?菜肴?,享??受服务员?的殷?勤周?到的?服?务。?
一、??准备工作? ?虽然我?们只?在酒?店进?行为?期六??个月的实?习,?但酒?店?还是按?正规?的实?习生??对我们进?行了?系统?的培?训,?培训?工作?分为?三大??块: ?
一是人?事部?的岗?前培?训,?进行?了四?个课?时的?室内?培训?和游?览培??训,主要?是介??绍酒店的?概况?,同?时也?对我?们进?行了?员工?素养??及酒店管??理制度的?培训?,这?让我?们对?工作??有了大概?的了?解;?第?
二是?消防?安全?意识??培训,酒?店特?别安?排了?工程??部的经理?助理??为我?们现场讲?解授?课,?让我?们对?酒店?安全?和消??防常识有?了更?深入?系统?的了??解;第?
三是??业务技能?培训?,这?一培?训贯?穿着?我们?实习?的一?个月?,由?部门??负责人员?为我?们进?行不?间断??的技?能指导,?一个?月的?实习?让我?们对?部门??工作有了?基本?的了?解,?这也?得益?于酒?店系?统而??全面的培?训。?这些?培训??对于我们?以后?的学?习和?工作?都是?非常?有用?的。?餐厅?主要?承担?的是??团队?客人和散?的用?餐,?有时?候也?承办?大型?的宴?会和?其他?活动?,餐?厅员?工有??将近20?人,??包括主管?一名?和若?干领?班及?服务?员数?名,?工作?比较?繁忙?。? ?
二、实?习过?程? XX?是酒?店餐?饮部?门中?最为?辛苦?的部?门,?因为??酒店并?没有给?服务?员们?制定?具体?的岗?位职??责和工作?描述?,在?刚刚?走进?工作?岗?
位的几?天,?我们?就像?无头?苍蝇?,完?全不?能领??会工作的?流程?和要?领,?只?是听从?领班?和老?员工?的安?排和?他们?手把?手的?教导?。庆?幸的?是基?本所?有?的老员?工对?我们?都特?别的?友好?,主?管还??专门为我?们每?人安?排了?两名?师?傅,负?责引?导我?们的?工作?。在?后面?的日?子里?,我?们基?本都?能熟?练各?项?工作了?。? 我们?的工?作除?了迎?宾、?摆台?、折?口布?、传?菜、?上菜?、撤?台外?,也?得兼?职勤?杂工?,扛?桌子?椅子?、铺?地毯?等一?些脏?活、?重活?。我?们实??习生的上?班时?间是?8?时工作??制,一个?月休?息?4天,?主管?根据?我们?的需??要,为我?们排?了两?头班?,即?上午?上?4小时?和晚??上4小时?,这?样我?们中?午?就有了?休息?的时??间。但往?往下?班的?具体?时间?是不?确定?的,?经常??根据实?际情况?加班?加点?,但?是加?班时?间都?有记?录,?适当?的时?候会?有补?休,?虽?然没有?加班??费,但每?个月?都会?有个?中提?成,?我觉?的这?种制??度还是很?灵?活合理?的。? ?酒店员?工都?是穿??着工作服?的,?由酒?店统?一发?放换?洗,?但我??认为?酒店的服?务员?制服?太过?简单?而且?比较?陈旧?,常??有破损的?现象?。不??过令我欣?慰的?是:? ?
酒店的?员工?大都?是热?情友?好的?,不?管哪?个部?门,?他们?并没?有因?为?我们是?实习?生而?对我?们冷?漠生??硬;在劳?累之?余,?同事?们的?一个?甜美?的?微笑,?一句?再普?通不?过的?“辛?苦了?”都?会让?人分?外感?动;?在休?息和?饭?堂进餐?的时?候,?我们?都会??聚在一起?聊天?,分?享彼?此的?感受?,就?像一?家?人;而?管理?层中?的几?位经?理也?很和?蔼,?没有?什么?架子?,但?偶尔?还会?对?没有做?好工?作的?下属??发发脾气?。? ?
三、心?得看?法? 以上?是我?在实?习过?程中?的一?些感?受,?经营?管理?过程??中出现的?一些?问题?的个?人看?法:? ?
1、各?项规?章制?度落?实不?是特?别到??位。XX?饮食?有限?公司?是一?所全?国?连锁店?,服?务需?要标?准化?,所?以我?觉得?建立?一套?规范?的服?务执?行和?监?督机制?是酒?店管?理的?一个?当务?之急?。? ?
2?、加强对?餐厅?卫生?的管?理和?监督?。曾?经在?网上?看过?一个?调查?,有?70?%?的人对?酒店?的餐?饮卫?生不?放心?。在?餐厅?实习?的一?个月?的时?间里?,通??过自?己的切身?体会?,也?确实?感受?到了?其中?的问?题。?据我?观察?,餐?饮部??门并没有?一个?明确?的对?与员?工个??人卫生要?求的?条例?,而?且员?工的?卫生??意识也并?不是?很强?,如?没有?养成?经常?洗手?的习?惯。? ?
3?、建立?一套?公开?透明?的激?励机?制和?晋升?制度?。据??我了解,?很多?老?员工工?作的?时间?已经?很长?了,??个人服务?意识?和技?能也?达到?了非?常高?的?水平,??但是由于?酒店?的相?关机?制的?限制?,他?们并?没有?获得?什么?激励?和?晋升,?而个?别员?工表?现的?并不?是很?好却?能依?旧留?在原?职;?另外?酒店?的?激励机?制中?也过?多的?注重?于物?质上?的激?励?(最多?也只?是发?钱?),事?实上?,除?了传?统的?奖惩?激励?外,?还有?很多?的激?励方?式值?得我?们管?理者?借鉴?。? ?
4、树?立一?种能?够凝?聚人?心的?精神?性的?企业?文化?。一?个民?族有?它自??己的民族?文化?,一?个企?业同??样也需要?有它?自己?的企?业文?化。?在一?个月??的实习过?程中?,我?发现?XX?酒店?似乎?并没?有一?个深?入人??心的文化?核心?(?可?能是我工?作的?时间?太短?了?),即?员工?在里?面没?有一?个统?一的?坚定?的信??念,?似乎很多?员工?纯粹?是为?了自?己的?生活?而工?作,?工作?的积?极性?不够?,而?且工?作缺?少创?造性?。? ?
四、总?结? 酒店?实习?的日?子结?束了?,这?次酒??店实习也?是本?人的?第一??次专业见?习。?总的?来说?,在?这些?日子?里自?己确?学到?了不?少的?东西?:?
除了?了解?到餐?饮的?服务?程序?和技?巧,?也学?会了?如何?调整??自己的心??态,如何?处理?好自?己的?利益?和酒?店的?利益?,如?何处?理好?同事?之间?的人??际关系,?如何?与顾?客打?交道?;同?时,??更让我认?识到?作为?一个?服务?员应??该具具有?强烈?的服?务意?识;?更为?重要?的是?,在?一个?月的?工作?中,?我深??刻地体会?到了??酒店行业?的艰?辛,?也看?到酒?店发?展的?前景?,更?加明?白了??自己以后?学习?的方?向和?侧重?点。?最后?,感?谢酒?店能?提供?这样??的实习机??会,在此?祝愿?酒店?能够?越办?越好?。?
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范文四:酒店餐饮部经理个人工作总结
酒店餐饮部经理个人工作总结 回顾一年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,2010年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为**一家星级酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下: 一、重编操作流程,提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率 今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。 三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 四、开展青工技能比武活动,提高服务技能 今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩,提高员工工作积极性 酒店2010年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。 六、办公室工作如下: 1、努力做好行政管理工作,认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了2009年**市"十大品牌旅游星级饭店"的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、2010年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。 6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备,会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在: 1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时,创新能力不足。 4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。 八、努力方向: 1、要强化个
人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度,充分调动自己
的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多渠道了解**酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、2011年工作具体设想: 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展"金点子"活动,对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化。()明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立"光荣榜、曝光台"用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5把酒店优质服务100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习,不断提高员工的整体素质。 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己。外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距。 最后把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中一定要"能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!"新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
范文五:酒店餐饮部个人工作总结
酒店餐饮?部个?人工?作总?结?
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酒店餐?饮部??个人工作?总结?紧张?而忙?碌的?20?1X?年即?将就??要结束,?回?顾这一?年来?的工?作,?有许?多的?收获?和体?会。?餐饮?部的?全体?员工?克服?了?重重困??难,在人?员不?足的?情况?下?;发扬?不怕? ?苦?、不怕累?的精?神,?完成??了饭店下?达的?营业?指标??。接待了?市政?协、?以及?西湖?党代??表会; ?等重??要客人。?作为?领班?每天?认真?地完?成上?级布?置的?各项?工作?要求?,做?好宴?会?厅卫生?检查?和员??工工作督?导,?确保?会议?及时?进行?,为?饭店?增加??收入做?出了尽?自己?的一?份努?力。? ?
一、切??实履实职?责,?完成?上级?交办?的各?项工?作:? ?
各项工?作都?将从?头开?始,?许多?事都?是边?干边?摸索?,以?便在?工作??中游刃有?余。?我深?知自?己扮??演的是一?个承?上启?下,?协调?左右?的角?色。?每?天做的?也都?是些?琐碎?的工?作,?尽快?的学?习投?入到?工作?中去?是我?重要?的?任务,?全力?配合?好主??管日常工?作是?我的?职责?,这?就要?求我?们工?作意??识要强,?工作?态度?要端?正,?工作?效率?要快?,力?求周?全。?及时?发现?存在?问?题并及?时解?决,??力争将疏?漏降?到最?低。? ?
二、?协助?主管?提高??员工对客?服务?质量?,强?化服?务意?识;?对员?工服??务质量做?好现?场辅?导工?作,?以及?协助?主管?做好??员工培训?工作?。督?导落??实情况,?确保?新员?工掌??握技能的?同时?,并?且增?强对?客服?务技?能技?巧。??
三、?做好?服务?工作?的同?时关?心员?工,?做到??团结友爱?、相?互帮?助、? ?共同进?步。?在日?常工?作中?了解?员工?的个?性,?讲话?方式?,身?体状?况。?避?免因工?作忙?碌、?身体?状况?欠佳?等情?况产??生厌烦的?情绪?从而?影响?工作?,?从而认?真的?投入?到工?作中?。? 20?1X? ?年即将?过去?,我?将会?调整?好心?态迎??
接新的挑?战,?我将?一如?继往?,为?酒店?的发?展尽?自己?的一?份绵?薄之?力。??
二零一一?年十?二月?三十?一号? ?
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