范文一:新疆的特色美食
手抓饭
抓饭”,维吾尔语叫“波罗”,是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待汉族客人,一般都备有小勺。
乌鲁木齐手抓肉
手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉,是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。
特点:
这种肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,不仅是本地人喜欢享用的食物,更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的,谓之“羔羊肉”,其美味则更具上乘。 如何得名:
手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法,因用手抓吃,故得名。
乌鲁木齐烤馕
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形。 品种:
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
特色:
馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看作日常生活必备的食品
熏马肠
新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年的方法--熏。初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。 羊肉串
以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有:易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。
手抓羊肉 手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。
拌面
拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
特色: 在新疆如果是正宗的维族餐馆,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。
新疆拉条子,实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子,菜和面都有了,常吃不腻,经久不饿。吃完干活也攒劲。
营养功效: 增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、补钙、减缓色斑、防血栓、解热、增加食欲
米肠子
用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。
风俗:
用大米和杂碎来招待客人,被维吾尔人认为是对客人的一种尊重,原因是他们做的杂碎味道好,风味独特,做工讲究,富有营养。米肠子便是其中之一。
特点: 米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。
过油肉拌面
过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食,色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
酸奶子
酸奶子是我国新疆等少数民族的叫法,其实就是酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发醇后,再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。 一种发酵的乳制品,即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。 牧民一般不爱喝鲜牛奶,而喜欢喝酸奶子。制法有二:一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开,再放在通风处景凉,使其发酵,产生酸味;另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方,使其受热发酵,产生酸味,便成酸奶子。
乌鲁木齐有撒子
油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。
油馓子色泽黄亮,香脆味甘。现在过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。
油沓子 油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。
琼琼饭 菜饭合一的吃法是新疆饮食的一大特点,饭菜不分,只需一锅即可完成。蒸肉,拿仁,羊肉焖饼,抓饭??都是菜饭合一的吃法。另外还有那种新疆方言叫“琼琼饭”的做法也是典型的菜面合一的吃食。 “琼琼饭”制作工序简单。将土豆或胡萝卜擦成丝,也可以用其他蔬菜,野菜拌面粉,或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。“琼琼饭”绵香适口,清香恬淡,是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的“野味琼琼饭”更是极好的药膳。
烤鸡蛋
烤鸡蛋,是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会0,弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口,蛋黄有一股淡淡的焦香,是一种能记住一辈子的味道。
土火锅 用巴里坤传统的用铜特制的火锅,里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶,然后将牛、羊骨头汤,装入砂锅,可点燃煤或柴来加热,肉汤开后即可吃。
夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥,再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼,再包夹剁好的肉泥过油,夹沙的制作工艺很是繁琐,现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。
土火锅汤鲜美,夹沙、丸子绵而不烂,物美价廉,深受顾客青睐。
大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。
特点:
“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;
粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
营养价值:
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
听了这么多好吃的,你是否流口水了呢?心动不如行动,快去新疆品尝吧!! !
范文二:波兰的特色美食
波兰是一个中欧国家,饮食文化汲取了周边国家的烹饪精华,特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统,使得美食同时具有俄罗斯、法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食,淀粉类食物不是太多,料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。
口味多种的熏肉是波兰的特产。特别是香肠,多以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠味道独特。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制成的波兰式肉饼,也同样美味。
在波兰人的饮食中,最精华的部分是汤。其中最美味的是一种发酵的甜菜根汤,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子一起来吃。另一种美味的汤是之Zurek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮,通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。特别讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓,配以Uszka饺子食用。其他种类的汤也非常好喝,像用卤菜制作的Kapusniak汤、用鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的Krupnik汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫Rosót的汤,是用禽肉或牛肉熬制的,用时多用来拌面条。
波兰肉类的做法有许多方式,有烤、炖、煎、焙等。热食的时候洒上一些咸卤汁,冷食的时候配以芥术、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。波兰有一种著名的经典菜叫“波兰炸猪排”,是把裹着面包屑的猪排放进油锅里炸,然后配马铃薯和卷心菜一起食用。另外,塞满梅干的烤肉同样令人食欲大增。其他美味的猪肉菜还包括“波兰烤猪蹄”、“黑肉肠”等。“波兰猪肉冻”同样美味,它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱,以盐、胡椒和各种香料调味,煮至融化状态。在某些特殊场合,还可以品尝难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。牛肉菜中最好的一种是“波兰焖牛肉”,它是在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”,配上燕麦一起吃,味道也不错。
波兰的饺子世界闻名,特别是Pierogi,是用填满肉末,剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中的“鲁塞尼亚饺子”,是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅做成。其他流行的素食饺子,有用土豆粉做皮和用水果做馅的蒸饺。
波兰最著名的民族菜称为“必高思”,它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一提的美味是Golabki,是用卷心菜包裹肉末、米、麦等,配土豆或蘑菇酱食用。波兰菜的头盘通常是鲱鱼,做法颇多,例如用洋葱、苹果和奶油来煮,味道诱人。
波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作,但有时也用罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他甜品包括马祖卡甜饼、节果布丁、奶酪蛋糕和姜饼等,玫瑰糖甜甜圈也很美味。
波兰的酒品伏特加,在全世界享有盛誉,“精品伏特加”、“牛草伏特加”、“高级伏特加”和“贝尔维德尔伏特加”的牌子几乎在任何地方都是响当当的。在历史记载中,古老的波兰特产酒生产先是啤酒、蜂蜜酒,“帕利科托夫卡”烧酒之后才是伏特加。波兰的“帕利科托夫卡”烧酒是一种烈性酒,被称为生命之水,是根据卢布林地区雅布沃纳保存的古老波兰配方酿成的。以谷物为基础酿成的“帕利科托夫卡”,生产后放在橡皮桶里沉淀,沉淀的时间越长,酒质更醇香、味道更细腻、口感更润滑。“牛草伏特加”是在纯伏特加酒中加入一种牛草香精,使得酒的颜色变得淡黄、酒的味道更芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。
生活在波兰各地的人,由于地理位置不同,使得地方美食各具特色。
西里西亚地区的人偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜,后者通常与煎培根相配。甜品Makowki,一般是把混和蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。这种甜品,大多用来冷吃。
大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似:叫Kartacze,是一种以肉、蘑菇或混和蘑菇的椰菜为馅做成的饺子。这道菜特别受食评专家的赞赏。
在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄,是把猪蹄和蔬菜放在啤酒中炖煮。这个地区有两种汤也非常美味,“楚汤”用鸡蛋清和伏牛花煮成;另一种是酸菜汤,是用酸菜和猪肉煮制而成。
在塔特拉和波哈高地的居民餐桌上,著名的羊奶酪是不可缺少的,另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制,风味独一无二。
加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响,特别是维也纳菜。有一道冷头盘是很好的例子:冻芥术酱点瘦猪筋肉。复活节时,人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕,称为“维也纳酪饼”。
马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤,是用大量的鱼和虾,加上山草药,在一个大生铁锅里慢火细熬,在即将出锅的时候,放进一些点燃的桦木,使美味芳香扑鼻。
波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格,典型的有Kulebiak,是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅,以发酵面团做皮包成的,通常配蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤一起食用。
范文三:河南的特色美食
河南的特色美食
郑州哪里能吃到不错的豫菜?
最佳答案1:去阿五美食吧,那里专营新派豫菜,英协路、建业路、农业路上都有店。阿五有几道菜是必点的。鲤鱼焙面,这是道传统豫菜,外地人一定要尝尝,河南人就更不能没吃过啦。阿五对传统做法做了创新改进,味道咸鲜微甜,还有细如粉丝的面可以蘸汁吃。阿五豆腐,是阿五的特色菜之一,豆腐做得那叫一个嫩滑啊。阿五牛奶炒饭也是必点菜之一,炒饭本来是主食,这里的炒饭加了牛奶、肉、海鲜、蔬菜,味道是相当不错,米粒也鲜香韧。还有炸八块,这道菜几乎是每桌必点,是炸嫩鸡腿,皮酥肉嫩,比那些洋快餐的炸鸡腿要好吃多少倍呢。
最佳答案2:知青村大酒店也不错,花园路与纬五路口就是。他家的食材都从自家的绿色基地运来,豆腐是自家磨坊里做的、酒是自家酒窖酿的,绿色的食材就是不一样,连黄瓜、豆芽都吃着鲜脆得多。知青村的蘸汁豆腐要点,现在能吃到磨到的豆腐很难了,一定要尝尝。拌豆芽、黄瓜之类的蔬菜也要选一个尝尝,纯天然种出的蔬菜口感是不一样的。要点葱香焗鱼头,这道菜点击率很高,酱香味的,香浓肉嫩,还有小酥肉、风干兔肉、三不沾猪蹄等。主食一定要尝尝玉米饼,农村把它叫做"老鳖靠河沿",是把玉米面贴在地锅边上做的,底儿脆脆的,玉米的鲜香味特棒。
最佳答案3:你可以去成师傅大长垣美食,红专路、北环都有店。这家店做的是地道的长垣美食。长垣是中国厨乡,走出来无数个大厨,这家店的老板也是长垣人。他家的菜都是地道的河南菜,你可以根据自己的口味选择,我就推荐一下他家的一些特色菜吧。"成师傅三绝"的"珍菌豆滑"、"红烧生态黄河鲤鱼"、"三招牌"的"砧板牛肉"、"成家卤鸡","成家卤猪手","三传统"的"长垣肉丝带底"、"成师傅红焖羊肉"…这些都是这家的特色菜,你去的话根据人数和口味随便点吧。
郑州的特色主食烩面哪家做得好?
最佳答案1:去合记烩面吧,就在人民路丹尼斯旁边。合记从上世纪60年代就开始做羊肉烩面了,老品牌味道正宗。合记烩面的汤是用羊肉、羊骨和17种中草药一起炖的,汤里不仅有羊肉、羊骨的鲜味,还有中草药的醇厚与营养。据说为了保证汤的味道正宗,郑州市各家合记烩面使用的每一碗汤都由合记中心厨房统一炖制后送往各店,这样食客在任何一家合记的店都能品尝到绝对正宗的合记面汤。烩面片也不错,滑溜、筋道、有嚼头。还有他家的合记千张丝也不错,看着其貌不扬,几十种调料入味,鸡汤烹制,吃起来美得很。
最佳答案2:萧记三鲜烩面美食城,郑州市有好几家分店,世博园里都有个萧记的烩面呢。萧记烩面和传统的羊肉烩面不同,把鲜美营养的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,因此叫做三鲜烩面。烩面的好吃与否关键在汤,而汤的好坏取决于汤料,萧记烩面用鸡汤、骨汤、羊肉汤做底汤,再加入近20种汤料做成,喝起来鲜美可口、香而不腻。烩面片吃起来薄筋匀长、鲜滑爽口。萧记的小菜味道也不错,可以点两个配烩面吃。拌羊肉,香辣鲜嫩;麻辣花生,麻辣脆香;韩国泡菜,酸辣可口;拌木瓜丝、泡椒凤爪、素鸡等。
郑州的胡辣汤哪家好喝?
最佳答案:当然是方中山胡辣汤啦,总店在紫荆山与路顺河路口。方中山家是郑州最有名的胡辣汤,每家店早晨都人山人海的,很多外地人还专门开车来喝,他家从1992年就开始做胡辣汤了,也是个老品牌。这胡辣汤看起来没啥特别,里面就是肉、木耳、粉条,但喝一口就知道区别了,满口的麻、辣、香,再配上他家的清真牛肉盒、清真包子、油饼、牛肉水煎包,麻辣爽快地吃个大汗淋漓。他家的胡辣汤有很多种,普通的有三元、五元的,优质的是十元,当然越贵的胡辣汤材料越好、种类越多,但都很好喝。方中山胡辣汤现在也有方便装了,店里就有卖,可以买回家冲着喝。
郑州有什么老牌子小吃?
最佳答案1:京都老蔡记蒸饺可是绝对的老牌子啦,郑州市最繁华的二七广场那就是。老蔡记的蒸饺有百年历史了,经久不衰,**、陈毅都曾吃过并称赞,还被评为"中华名小吃"。老蔡记的蒸饺有近10种不同馅料,蒸饺皮薄得近乎透明,不同馅料也都各有各的美味,看自己的口味随便选都错不了。老蔡
记的蒸饺还是用老式蒸笼蒸熟的,蒸饺的水分保护得刚刚好,再搭配碗馄饨一起吃,吃起来相当的享受。
最佳答案2:还有葛记焖饼,葛记焖饼和老蔡记蒸饺、合记烩面是郑州的"老三吃",都有几十年或百余年历史了。葛记焖饼从清朝末年珂王府流传至今,吃起来软香不腻、鲜美爽口,饼丝柔软适口,坛子肉香味醇厚、肥而不腻。
相关问题
郑州吃拉面、土豆粉之类的主食去哪?
最佳答案1:去百宴拉面吧,北京华联、花园路与丰产路交叉口都有店。百宴拉面的碗很大,看起来很惊人,但真吃起来倒停不下口,还能再喝光汤。吃拉面肯定要先看面,百宴的面做得粗细适中,面条细滑筋道,最美的是这里的汤,看起来清澈见底,却鲜香醇厚,很多客人都会另要一碗免费的汤来喝。这儿的清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤以牛肉为主料,是用30多种调料和中药调配熬制的老汤,要经过沸煮、微煮,中间要撇清肉沫,做出来的汤成品清澈见底,味道极其鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,还滋润补养。
最佳答案2:去姐弟俩土豆粉吧,虽然姐弟俩在很多地区都有分店,来了郑州一定要尝尝总店做的味道,总店就在花园商厦旁边。刀削面、土豆粉、黄花菜、豆腐丝、海带、小酥肉,这些常见的食材组成了土豆粉的主料,可吃起来就是味道醇厚、咸香入口。姐弟俩除了大家熟悉的原味,还研制出了酸辣味、麻辣味等新口味或升级版,不同口味让土豆粉口感、风味更丰富。姐弟俩的涮牛肚、面筋和土豆凉皮味道也不错,都值得一吃。
郑州哪家的大盘鸡好吃?
最佳答案1:味美思大盘鸡,这是郑州人尽皆知的一家店,每到饭点儿都人满为患。鸡肉麻辣嫩滑,土豆炖得很软烂入味,吃一口就停不住了,一口接一口直到吃光,还要再下份皮带面拌着汤汁吃。大盘鸡有不同的分量,小份的够三个人吃,不同分量的大盘鸡还都会送不同分量的面,还可以再点两个小菜、啤酒什么的一起吃。
最佳答案2:农夫大盘鸡,在经七路与纬五路交叉口,本来只是一家小门脸,顾客越来越多,店面也越扩越大。农夫大盘鸡的特点就是麻辣鲜明,你可以选择微辣、中辣或特辣,别小看这辣味,切记"量力而行",不然你会被辣得吃不下的。鸡肉很鲜嫩,土豆也不错,有不爱吃肉的女生会专门来吃土豆,可见味道不错。
郑州哪里能吃到不错的馍菜汤和家常蘸酱?
最佳答案:强烈推荐小馆子,郑州人都知道。小馆子就在经二路上,有两家店,靠近金水路的那家是新店,老店要再往北走一些。小馆子以自家秘制的西瓜酱红遍全城,就是记忆里最熟悉的家常味儿,配上他家的纯手工馒头,女生都能吃下一俩馒头呢。虽然是奔着蘸酱来,他家的菜也是不错的,都是地道的河南家常菜,爱吃什么尽管点,都是家的味道。他家的特色炒鸡不赖,咸鲜酱香,排骨做得比较清淡但很入味,豆筋炒青菜也是必点菜之一。最后要来一盆清淡的面汤,纯正的家常味道,喝着入口又舒心,就像在家里吃饭一样舒服。
范文四:云南的特色美食
云南的特色美食
云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多,个对小吃有兴趣的人,到了云南,就几乎等于到了天堂。“春城”昆明是云南省的首府,在不到500万人口的城市中,聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。 昆明满街的吃真是让人垂涎,街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品,是游客难忘的选择。昆明的小吃数不胜数,对游客来说,恐怕敞开肚皮吃,短短的几天里也难以享遍美食。以下就是云南最著名的几种美食
过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿相交辉映,奇香沁人,使人胃口大开汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐,值得大大提倡。米线营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。 紫米四喜汤圆
紫米四喜汤圆,云南美食。近些年,紫米以其营养丰富,具有保健功能而越来越多的代替了白米成为人们美味食品。用紫糯米做出的汤圆,加入火腿、芝麻、花生仁、莲蓉等四种馅料,做成了这道紫米四喜汤圆。其特点是口感爽滑,甘甜营养。近10多年来,国外出现黑色食品热。食黑米而弃白米。原因在于黑米营养价值高,属保健食品。云南产紫米,紫米属黑米。成品,汤清澈见底,汤圆紫红,一碗四味,甜中回咸,香味浓郁。
荞包子
被称为保健食品,云南的高寒山区普遍种植荞麦,部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多,如糕点中的荞坨、荞饼等,面点中的面糕、荞面条、荞炒面等,荞包子是云南大众面点之一,制作方法颇多,经历代厨师研究创新,“四味荞包”曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章,深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 荞面包子色泽金红,外表酥松有小裂纹,口感酥、化、腻、香、甘,食后回甜,一般中老年人特别喜欢。 按照中医药膳的观点,荞麦具有清热解毒,降气宽肠,除白浊白带、脾积泄泻的功效。适用于肠胃热积泄痢,自汗偏头痛,紫癜,疮毒等症。 云南大众面点之一,制作方法颇多,经历代厨师研究创新,四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章,深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 太师饼
太师饼,系云南风味小吃名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度。太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品。 太师饼,又名茶花点心,是荆门市又一传统糕点,与荆门雪枣齐名,追溯其历史已有千年。 这种糕点皮酥,底黄面白,正面微凸、平滑,沾有数叶深绿焦茶,自然形成多种花纹和图案,更有正中朱红一点,朴素典雅,故名茶花点心。在封建社会,茶花点心是皇家内廷御用佐茶、宵夜常备佳点。它为什么又叫太师饼呢?这里有一段风雅史话。相传南宋理学家陆九渊任荆门知军时,深受朝中某太师器重。陆夫子每次进京,太师常邀至府邸品茶佐以糕点,探讨理学。出京时,太师又馈赠内廷膳点。夫子带回荆门分赠同僚,其中茶花点心最为名贵,夫子亦特别喜爱。为不忘太师深情,夫子将它改名为“太师饼”,以志不忘。 当时荆门文人名士深知陆夫子喜爱此饼食,出于对夫子的敬仰,特嘱斋铺名师仿制回赠给夫子。因夫子当时名气很大,物以人传,使“太师饼”得以在荆门广为流传,至今不衰。太师饼的传统制作工艺以精粉、猪油揉合为皮,精粉、麻油制酥,用熟面粉、白砂糖、桂花、桔饼、麻油等制成内馅,经过擀皮,包馅成型。吃来酥松清香,绵软不腻,风味别具一格,实为待客佐茶、老少咸宜的佳点。
都督烧卖
用面粉和猪肉制作而成,云南名小食。 相传清宣统年间,云南宜良城有一小食店专卖烧卖和卤菜,尤以烧卖最为出名。前来购买的顾客络绎不绝,每天都排着长队,店中的烧卖供不应求。于是,店主作了一个规定,即每位食客每次只限购3个。有一次,云南督军唐继尧慕名前来品尝此处的烧卖。店员对他也不例外,只卖给了他3个。都督说,他想多买一点带回家去吃。店老板不知他是何人,便说,“那不行,即是都督来了也只能买3个”。过了不久,店老板得知,那位顾客便是真正的都督。此事后来被传为佳话。“都督烧卖”便由此而得名。由于此店经营有方,待人平等,办事公道,所以生意越来越兴隆。 面粉中加入鸡蛋、油汤拌揉成面团,按每只32克下剂,拍上干淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切成末,冬菇切成丝。 鲜猪肉剁成泥,熟猪肉、肉皮剁成粒,将三者拌和,加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、
盐、味精、胡椒面、猪油拌匀成馅心。用面皮包入馅心,捏成榴花状,入笼蒸熟装盘,连同醋、糖、辣椒油、香油、香菜末兑成的汁一同上桌。 盐不咸,有醋不酸,肉多不腻,馅饱含汁,妙不可言。
火腿豆焖饭
在云南,每年青蚕豆或青豌豆上市的季节,民间都有做豆焖饭的习俗。它制作简单,入口后,肉香、豆香、饭糯,好吃极了。其中的青蚕豆可用青豌豆替代,火腿也可用腊肉替代,鸡汤可由一副鸡骨架和几片火腿,加上适量冷水熬成,用清水代替也可以。云南因土质肥沃,气候适宜,所产豆类,大抵味皆鲜美,昆明人都习惯于把新鲜蚕豆作菜吃,昆明火腿豆焖饭称为“吃青”,这也为他省所少见。这也是昆明特产美食之一。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,煮熟控出米汤。锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的品种,外观呈白、红绿三色,协调美观,诱人食欲。入口后,肉香、豆甜、饭糯,云南火腿系我国三大名腿之一,蜚声中外,脍炙人口,鲜嫩蚕豆米青香回甜,在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭,确是一大风味特色,久吃不厌。 大救驾
大救驾是云南的名小吃之一,其实就是炒饵块。饵块用米制成,为云南独有。据古籍记载,麦类制作的食品古时统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。炒饵块本为普通小食,成为名吃是因为一则典故,据传说,明末吴三桂打进昆明,永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲,天色已晚,住在村子里,主人炒了一盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质,又经数月来长途奔波,历尽艰辛的劫难生活,今天进食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救驾也”,从此,腾冲饵块名声远扬,誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映,饵块细糯滑润,鲜香甜美,油而不腻,脍炙人口。 大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤,食欲大增,胃口顿开,酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃了“大救驾”同样倍感可口,并无不适之感。 是美味的地方特色小吃。
小锅米线
米线是云南的特色小吃,小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,这样就给米线鲜和香的特点,当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。一锅一碗的米线。放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油,最后再放米线入锅(一碗小锅米线就做成了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃,不是偶然的,除了与本地的可食性资源有关,还有着深刻的人文方面的原因,就是说,是四季如春的气候,自给自足的生存环境,温和的性格,培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。 至于小锅炒米线,则以小锅爆炒为要,鲜嫩麻辣,别是风味。其味多辣,有民谣曰:“米线摊前吃米线,热的放汤凉加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃个红圈圈。”米线是风靡全省,深受各族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。
什锦凉米线
此品在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。什锦凉米线尤其好吃, 不过口味偏辣,如果不擅长吃辣的朋友就要小心啦~昆明滇味餐饮的代表“五十年老昆明”这家餐厅在保留传统滇味菜式的基础上不断创新,几乎每半个月都会有新菜推出,餐厅最值得骄傲的就是什锦凉米线,这是他们常盛不衰的经典招牌老菜,许多光顾这家店的食客也许就是冲着这道无比美味的凉米线来的,所以听说一天要卖出几百份凉米线,许多食客还要打包回家第二天吃也就不足为奇了。曾经屡获大奖,它有着既入味又可以保持很长时间的口感和筋骨,汁水非常香辣,回味中有淡淡的甜味,是食客必尝的一道菜。
苦荞粑粑
云南的很多地方都有粑粑,比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食,苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点,而且同时具有人体需要的多种氨基酸,一直都是糖尿病人的理想主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开盛产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的叶包好,蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦,因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋,煎成金黄的苦荞饼十分松软,看起来有点像玉米饼,嚼起来清甜香口。 苦荞适合在气候寒冷和土壤贫罢的地方种植,生育期短,以往用作粮食或饲料栽培。近年来,因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视,被誉为“长寿食品”。宁蒗小凉山地区盛产苦荞,因而,苦荞在彝族心目中是五谷之王,苦荞粑粑成为当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑,摆上十天半月不 会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐,苦甜爽口,回味无穷。
大理乳扇
乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。 乳白色,呈半透明状。光滑油润,形如扇子,故名乳扇。乳扇不仅独具风味,营养丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用,是增强体质,促进人体健康的佳品。乳扇的烹调方法多种多样,煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。凡到大理旅游的诲内外宾客,都会以品尝乳扇为快。在云南民间流传的十八怪里面,有一怪叫做"牛奶做成扇子卖",指的就是乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。作法有点象炸龙虾片一样,用手掰成一瓣瓣的放到油锅里小火慢慢炸,就有一个一个的小泡在乳扇上发出来,最后整个的蓬松起来一层,盛在盘子里洒点糖就可以吃了——很简单方便的一道菜。吃口也好,新炸出来的乳扇略放一刻,脆,甜,浓郁的乳香,清脆的口感,和龙虾片真是天上人间,高出太多——就是不太象菜肴而象小吃,虽然本地人是正正经经当菜来吃的。乳扇最有趣的一点,因为是不杀生就可以吃到的动物性食品,大理的和尚们也可以吃。
宣威火腿
云南省著名特产之一,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,现在还出口日本和欧美一些国家。 宣威火腿历史 悠久,驰名中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。
范文五:厨师的特色美食
“要说花栗鼠做饭的手艺确实没得挑,不知道他的特色美食会是什么。” “一份食物能让所有客人满意,这怎么可能?”兔子和熊站在蓝莓街饭店门口,打量着贴在墙上的一张广告纸。 广告是花栗鼠一早贴出来的,上面清清楚楚地写着: 花栗鼠厨师最新推出一款特色美食,包管每位客人满意! “不管怎么样,还是先进去尝尝吧。”兔子和熊的想法不谋而合,一前一后走进饭店。 “欢迎光临。”花栗鼠戴着高高的厨师帽,弯腰行礼的时候帽子差点掉下来,他热情地问,“两位吃点儿什么?” “给我们来两份特色美食吧。”熊的胃口向来很好。 “是呀,很想尝尝这里的特色美食呢。”兔子早把筷子拿在了手上。 “好哩。”花栗鼠立马去厨房忙活起来。 兔子和熊在位子上等了一盏茶的功夫,花栗鼠便从厨房端来两份冒着热气的食物。 “请慢用。” 食物放到面前,不过是两碗普通的面条,没看出有什么特别的。 兔子和熊不情愿地抓起筷子,慢吞吞地把面条扒进嘴里,第一口吃进去,所有的不情愿已经一扫而光了。 “哇,这是我吃过的味道最棒的面条!” 兔子和熊顾不上多说,埋头把碗里的面条一口气吃光了。 “再来一碗!” “我也要!” “好哩,稍等。” 不一会儿,熊的面前已经摆着四只空碗,兔子也不差,连吃了三碗,肚子都撑圆了。 “这面条真好吃,每一根都好像刷了上好的花粉蜜,又香又甜。”熊咂巴咂巴嘴。 “不对不对。”兔子打了个响亮的饱嗝,“这面条分明是胡萝卜味儿的,就连汤都飘着胡萝卜的清香。” 说着说着,兔子和熊争执起来。 “呵呵,你们说的都没错。”花栗鼠上前解释,“熊的面条里拌了精心调制的蜜糖,当然是花粉蜜的味道。兔子的面条配了胡萝卜汁,自然是胡萝卜的味道。” 以后,花栗鼠用特色面条招待了许多客人,每位客人都吃得称心如意,因为面条的口味有许多种,山茶酱味道、酸梅干味道、芝麻味道、凤仙草味道、榛仁味道……