范文一:淮南牛肉汤培训
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淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成, 青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫 皖一带家喻户晓的名小吃,因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南 北,百吃不厌。
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范文二:2015淮南牛肉汤培训
牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老嚣瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。
很多人问,淮南牛肉汤好做吗?我想说,看起来简单,做起来特别难,一锅汤的制作不不仅仅在制作上面难,选料更难。想做好一锅汤,其实从选料的时候就已经开始了一锅汤的制作,牛肉、牛骨、牛油、辣椒、粉丝、千张、秘方中的香料等的选择,环环相扣,每一种原料出了问题,最后都会影响汤的品相和口味,这就是为什么我说它难。除了选择原料,还有就是制作方法(在淮南,每家牛肉汤都有自家的手法,所以就产生了味道上的差异)。至于制作方法,都是牛肉牛骨下锅熬汤,但是味道不尽相同,这是为什么呢?很大一部分人都不太注意细节性的问题,比如汤渣(烫牛肉汤难免会掉下去粉丝、千张、牛肉等),红油(至关重要)......处理不及时,不得当,都会影响汤的品相和口味。 再说一说学习淮南牛肉汤为什么到悠悠香来学习?
全国很多地方都有淮南牛肉汤,但是做法稀奇古怪、八怪七喇,味道更是天差地别,吃起来已经不是淮南牛肉汤的味道了 ,淮南牛肉汤属于徽菜,以咸、鲜、辣为主,但是,在外地很少能吃到这种味道的牛肉汤。相当多的人师出无门,觉得自己是厨师或是有烹饪经验,可以驾驭淮南牛肉汤,但是万万没想到,做来的汤已经和真正的淮南牛肉汤背道而驰了。淮南人用了几十年甚至上百年的时间,总结和积累出来的经验岂是一朝一夕学的会的,没有老师的指点肯定是不行的。所以,想学习淮南牛肉汤技术必须找个师傅学习。
悠悠香牛肉汤培训特点:
一、香气袭人、唇齿留香、回味悠长;
二、独家秘制牛肉汤料,风味独特,难以复制。
悠悠香牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。
范文三:.济宁淮南牛肉汤培训学习淮南牛肉汤配方
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范文四:淮南牛肉汤
我单身的时候,经常穿梭于市内各地,每当饥肠辘辘之
际,最经济最方便的莫过于吃牛肉汤。牛肉汤的好处一来
可以充饥,二来可以解渴,三来还可保 暖 ,不 仅 早 晚 皆 宜 ,
中午也可以泡米饭吃。在路上如果遇上三两知己,你往店
?堂一坐,权当请客也跌不了情分。淮南人常有“请你吃牛肉 安 汤”的说法,这是私人之间最普遍最普通的交谊。淮南的情 淮侣们对牛肉汤更是情有独钟,花钱不多,即能在闹中取静
徽之地品味良辰美景兼享美色美味,岂非人生之乐。成家之
后,我仍然怀念牛肉汤的美味,时常端着大瓷缸,去小吃摊 ?买回满满一缸,加点水下面条,花一两块钱即能改改口味, 南耿 何乐而不为呢? 秋 淮南的牛肉汤与别地自有不同,哪怕是近在咫尺的蚌 实
埠、合肥,也不能与之相比。淮南人在外地总喜欢挑有牛肉
汤的小摊,吃了外地的比较家乡的,回到家来免不了褒贬
外地的牛肉汤不够味,不醇不辣,清汤淡水的。
淮南人吃牛肉汤大多有“老地方”,他们多半会边吃边
品头论足,要么是东家的清汤寡水,要么是西家的光辣不
香。牛肉汤摊点遍布大街小巷,并不是个个都能挣钱,有的
干几天赚不到钱只好改换门庭。有的摊点生意好,那是经
过一番紧张的竞争、选择、适应才生存下来的。如果你冷不
丁碰上一家不咋的,那也不足为奇。外地的牛肉汤肯定也 牛
有味道好的,却没有像淮南这样普遍青睐牛肉汤,形成竞
争势头,生意越做越好,味道一家比一家好,所以才能享誉
大江南北。
牛肉汤看起来没有多少花头,似乎随便什么人都能学
得会,其实不然。虽然没听说有人去厨师班学过,这里面还 肉是有些学问和秘诀的。有人不信邪,亲自买来了牛肉牛骨,
配齐了辣椒香菜、豆饼千张、粉丝与葱姜蒜,煮了半天结果
仍然不如小贩们烧的地道。在下就试验过几回,不是辣香
寡淡,便是醇厚不足,费时费力费钱,忙 活 了 几 个 时 辰 ,吃
起来索然无味。 汤总结教训,自家做的除了牛肉汤内容实在,有几点是比
不上小贩的。首先是刀功不行,摊上切的牛肉薄如丝缎,一
在淮南,几乎每一处小吃摊都少不了牛肉汤,其普及程 片一片透亮,入口不腻不塞牙;自家切的往往条条丝丝,或 度好像是少了这一汤就不成为摊。淮南人性格豪爽,热血 者是牛肉烀不烂,或者是烂得切不成片。其次,小贩们用的 直 肠 ,与 朋 友 相 处 开 朗 坦 诚 ,爽 快 干 脆 ,一 股 刚 烈 淳 朴 之 辣椒有整的、有磨碎的,自家往往顾此失彼,无此讲究。再 气。人云:“文如其人”,我觉得淮南这汤亦如其人。正宗的 则是配料、香菜、蒜花也有区别,小贩 们 随 手 一 抓 ,放 的 是 淮南牛肉汤,一般是用牛的大骨与牛肉经大锅反复烧煮鼎 恰倒好处,自家却不得要领。
沸,汤中佐料虽有好几种,最多的是尖红尖红的辣椒,将牛 有人说是锅里放了中药,我终于从一个摊点得到验证, 肉风干后切成薄薄的片,与粉丝或绿豆饼子一并放于漏勺 老板从大黑锅里捞出一个像葫芦一样的纱包,里面圆鼓鼓 中,在沸汤内稍煮即捞入碗里,再撒一些 香 菜 、葱 姜 之 类 , 地装满了中药。我想问老板都有什么内容,老板抿嘴一笑, 兑上满满一碗汤。碗必是过去农村人用的大海碗,碗里飘 秘而不宣,只告诉有十几味中药。这大概就是小贩的商业 着一层香喷喷的辣椒油,热气腾腾地端上来。尤其是冬天, 秘密了。
不用等老板端 到 你 面 前 ,你 就 已 经 垂 涎 欲 滴 了 ,一 碗 汤 下 做牛肉汤生意的未必都是淮南人,而外地做牛肉汤的 肚浑身便暖意融融,大汗淋淋。淮南人吃牛肉汤还有一个
不成文的规矩 ,只 要 你 要 了 头 一 碗 ,便 可 以 只 管 让 老 板 从
大锅里给你舀汤,两碗三碗包你喝够,无论你有多大肚皮,
老板都不会介意。
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C H U A N G X I N C A I D I A N
来自大千故乡的几款美味
四 陈明贵 川? ?
我的家乡因是国画大师张大千的故乡而出名。这里的美食也受到越来越多
旅游者的关注。我因在工作中创制了几款小吃,而受顾客的欢迎,愿介绍给广大
业内人士和烹饪爱好者交流。
金粟鲜玉饼
原料: 金帆牌玉米粒 2 听,澄面 100 g,糯米粉 200 g,旌晶牌快餐玉米粉
25 g,鸡蛋 3 个,吉士粉 10 g,生粉 100 g,糖 50 g,奶粉 2 勺。
方法: 1.将原料掺和搅拌。
2.平锅上火炙锅光亮,舀两瓢浆子旋锅煎熟,分切而成。
特点: 玉米粒糯香,外皮酥内软甜,色金黄。
大千糯米条
原料: 糯米 250 g,青豌豆 10 g,火腿粒 20 g,香菇粒 5 g,玉米粒 10 g,盐、味
精、土司片、面包糠各适量,蛋 2 个。
方法: 1.将糯米蒸熟,加青豌豆、火腿粒、香菇粒、玉米粒搅匀,吃味成馅。
2.用土司片卷上粘蛋液、面包糠入锅炸制。
特点: 外酥内糯,色彩丰富,营养味美。
大千菠萝条
原料: 菠萝粒 1 听,糯米 250 g,土司片 1 个,芝麻适量,糖适量,蛋 1 个。
方法: 1.先将糯米蒸熟后加菠萝粒晾一下加糖成馅。
2.用土司片卷馅成条,两端粘蛋液、芝麻入锅炸制而成。
特点: 菠萝鲜香,芝麻味浓,皮张酥脆。
珍珠玉米饼
原料: 玉米粉(熟)1 袋,玉米粒 听,蛋液 个,糖适量,色拉油,生粉 100 12g。
方法: 1.将旌晶牌玉米粉加生粉、蛋 1 个搅匀,擀成薄饼皮,上刷蛋液,将玉
米粒撒上成玉米饼胚,入六成热油锅炸熟。
特点: 皮薄脆香,玉米香甜。
也有淮南人,何以惟有淮南牛肉汤一枝独秀呢?想来想去, 若不去小街小巷品尝此地的牛肉汤,用你们外地人常说的 还是因为淮南人喜欢喝牛肉汤,有牛肉汤生存的土壤,淮 话来说就像没到过淮南一样。
南人和牛肉汤脾气相投。淮南地处淮河岸畔,自然会保留 据说,台湾李敖先生早年曾因生计窘迫下海卖过牛肉 淮 河 流 域 的 一 些 特 色 。 淮 南 人 既 吃 不 惯 湖 南 四 川 那 种 泼 面,岛上文豪余光中先生引为文坛逸闻。料想有一天,李敖 辣,也不习惯江南水乡那种甜 雅 ,牛 肉 汤 最 能 代 表 淮 南 人 先生如果有幸品尝了淮南的牛肉汤,是否会技痒难禁重操 的风格。不仅吃出了花鲜,吃出了风格,而且吃出了感情, 牛刀?将其面配以淮南牛肉汤,李 敖 先 生 一 定 会 翘 起 拇 指 产生了别具一格的文化内涵。 说出一个珠联璧合。
如果你是一个淮南人,无论你走到哪里,总会想起淮南 提笔至此,似乎有点遗憾,好在牛肉汤用来下面,早已 的牛肉汤。如果你从外地来,吃惯了饭庄酒楼的山珍海味, 成为淮南人的辅餐,时不时地吃上一顿聊以解谗。
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范文五:淮南牛肉汤
淮南散记之
淮南牛肉汤
?东方煜晓/文
(摘自“纷纷扬扬”的博客并致谢)
咱老百姓,出门在外关注是的各地的小吃,因为它特色鲜明,风味独特,价廉物美,能给人留下极深的印象。什么天津“狗不理”,兰州拉面,川味火锅,北京烤鸭,大娘水饺,夫妻肺片,等等等等,天下名吃,说也说不尽,道也道不完。而咱淮南也有不少自己的名吃,名气比较大的就有八公山豆腐、淮南牛肉汤、马店羊肉汤、曹集狗肉、凤台素鸡、芦集绿豆圆、贺疃凉粉、曹庵土公鸡等数十种。这里,咱先说说淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤起源于何朝何代,咱没有考证过,据传已有1000多年历史了。现在,在淮南城乡,街头遍布“淮南牛肉汤”的招牌,它已成为淮南人餐餐离不了的美味了。出差到外地,你也会发现,在北京、上海、南京、郑州、西安、杭州、合肥等全国各地,几乎到处都有“淮南牛肉汤”的身影。如今,淮南牛肉汤不仅是淮南人的“家常便饭”,业已成为全国人民的一道可口的美食了。
淮南牛肉汤之所以能够风靡全国,自有其独具的特色。概括起来,一是选材讲究。牛肉汤的主材料是牛肉,选好料至关重要。淮南牛肉汤选择的主要是沿淮及淮北地区出产的黄牛肉做主料,而不选择水牛肉等。二是程序科学。对鲜牛肉要首先进行24小时的浸泡,除去其中的异味,然后在大锅里文火煮沸,再改用大火烧煮数小时后捞出、沥水、切片。与肉同煮的还有一定数量的牛排,并辅以各种佐料,这样更增加了汤汁的鲜美。三是配菜丰富。在牛肉汤店铺的炊台上,一字排开的通常有熟牛肉片、熟牛杂以及粉丝、千张、豆饼、生菜等,另外还摆有香菜、荆芥、葱花、蒜花、香醋、辣椒油等,一切按照食客的要求,要啥有啥,适应性很强。在牛肉汤摊点旁边,通常会有一些面食相配,如水发面馍、油酥烧饼等,食客要了一碗汤,另加一块大馍,吃得又饱又舒坦。如果遇上大肚汉,也没问题,那锅里的鲜汤是随便喝的,直到你喝过瘾为止。值得一提的是,淮南牛肉汤独特的香辛料,已于2003年申请注册了“同兴堂”商标。淮南牛肉汤技术规范标准也已通过专家审定。今后,食客们将会吃得更卫生、更有味、更放心。四是价格低廉。淮南牛肉汤有大小碗之别,小碗每碗3元,大碗每碗5元。对一般的食客,一小碗牛肉汤足矣。这种的美食,荤素搭配,营养好,又便宜,快捷便利,节省时间,咱老百姓能不趋之若鹜, (正文890字)