范文一:对工程施工成本控制的认识
对工程施工成本控制的认识
作者:陈亮
来源:《现代装饰·理论》2013年第01期
摘 要:施工项目成本控制的方法较多,其有效的途径可以从降低成本,增加收入两方面着手,确保项目成本目标的实现。本文主要从两个角度探讨了工程施工成本控制的方法途径,仅代表个人看法和体会。
关键词:工程施工;成本控制
一、引言
企业要想发展壮大关键在于能否盈利,而企业能否盈利主要在于对工程项目成本的管理与控制。工程施工项目成本控制,是指在项目成本在成本发生和形成过程中,对生产经营所消耗的人力资源、物资资源和费用开支,进行指导、监督、调节和限制,及时预防、发现和纠正偏差从而把各项费用控制在计划成本的预定目标之内,以达到保证企业生产经营效益的目的。可以说,成本控制是成本管理的重要环节,是成本目标实现、改善经营管理的重要手段,是提高经济效益、促进公司发展的重要途径。
二、工程施工成本控制的重要性
工程项目成本控制是一个复杂的过程,施工企业要想在市场竞争中立于不败之地,就必须强化成本管理,严格按照成本计划加强成本控制,降低工程造价,从而提高施工企业经济效益。要想实现企业利润最大化和增强自身市场竞争力的总体目标,就必须正确认识成本控制的重要性,强化成本控制的理念,不能靠喊口号,或者靠降低工程质量来缩减成本,而必须科学、合理、高效地对工程成本进行控制。只有正确认识成本控制的重要性,强化成本控制理念和意识,才会积极寻求加强成本控制的方案和措施,完善成本控制体系;只有正确认识成本控制的重要性,明确成本控制的内容,才会积极付诸行动,寻找有效途径,提高项目管理水平,减低成本支出,实现成本控制的目标,最终实现施工企业利润最大化要求。
三、工程施工成本控制的方法
3.1 有效地进行工程成本控制
3.1.1 分割工程成本,优化项目资源配置
项目资源配置直接关系到成本控制的方法及程度,对于当前许多国有控股的大型施工企业来说,工程成本构成基本上是分包成本和施工队成本,而企业的主要经济效益源泉在于控制分包成本,施工队成本往往很难创造经济效益。二者的构成比例如何,项目成本如何划分,这是关系企业成本控制的关键问题。
3.1.2 制定成本计划,实行成本动态控制
在完成分包成本和责任成本分割并初步确定了两部分成本后,要制定出总成本计划,总成本计划除涵盖分包成本和责任成本外,还要考虑项目的现场经费、上级管理费、税金等因素。总成本计划分为两部分:(1)项目不可控成本:指税金、上级管理费等项目管理层无法主观控制的部分;(2)项目可控成本:总成本计划中除了不可控成本以外的全部成本,如分包成本、责任成本、现场经费等。
可控成本是成本控制的重点,可控成本计划是在项目开工前的施工时间、施工条件、施工组织设计基础上制定的,随着工程的进展,必然会发生如施工方案改进、工程量改变、地材价格上涨等因素变化,因此对于成本计划要进行适时调整,以保证成本计划的指导性和控制性,在调整的同时要注意分析各不同因素变化对原成本计划造成的影响程度。在这一阶段,要充分发挥施工技术部门的主动性,根据施工条件的变化优化施工方案,进一步减小施工成本。
3.1.3 进行成本分析,提高企业成本管理水平
在施工结束后,要根据总成本计划和可控成本计划与最终实际成本进行对比分析,成本分析可采用图表等多种形式,不但要对比分析总成本,还要对工序成本进行分析,而且以工序分析为主,得出工序成本升高或降低的原因。①首先分析出因施工条件、施工方案、材料价格变动引起的工序单价的变动,同时收集采用新技术、新工艺、新材料的工序成本资料;②其次对比主观确定成本部分的工序单价,分析得出因制定方法不合理而导致的偏高或偏低的工序单价,同时积累书面资料,供日后制定同类项目成本计划时使用;③收集分包单位资料,并对分包商进行评价,拟定《合格分包商名录》,供日后类似项目选择分包商和制定分包成本时使用;④汇总分包成本及责任成本数据,经过分析筛选,供企业投标报价时参考。
3.2 合理地控制工程直接成本
工程直接成本主要是指在施工项目成本形成过程中直接构成工程实体和有助于工程形成的人工费、材料费、机械使用费及其他直接费。
3.2.1 材料费控制
在工程施工过程中,材料费占整个工程费用的比例很大,有较大的节约潜力。往往在其他成本出现亏损时,要靠材料的节约来弥补。因此,在工程施工过程中,材料成本控制是十分重要的。材料成本控制在实际工作中包括材料用量控制和材料价格控制两方面。
3.2.2 人工费控制
主要从用工数量方面进行控制。第一,根据劳动定额计算出定额用工量,并将安全生产、文明施工及零星用工按一定比例(一般为5%~10%)一起包给领工员或班组,进行包干控制;第二,要提高生产工人的技术水平和班组的组织管理水平,合理进行劳动组织,减少和避
范文二:对工程施工成本控制的认识.doc
对工程施工成本控制的认识
摘 要:施工项目成本控制的方法较多,其有效的途径可以从降低成本,增加收入两方面着手,确保项目成本目标的实现。本文主要从两个角度探讨了工程施工成本控制的方法途径,仅代表个人看法和体会。
关键词:工程施工;成本控制
一、引言
企业要想发展壮大关键在于能否盈利,而企业能否盈利主要在于对工程项目成本的管理与控制。工程施工项目成本控制,是指在项目成本在成本发生和形成过程中,对生产经营所消耗的人力资源、物资资源和费用开支,进行指导、监督、调节和限制,及时预防、发现和纠正偏差从而把各项费用控制在计划成本的预定目标之内,以达到保证企业生产经营效益的目的。可以说,成本控制是成本管理的重要环节,是成本目标实现、改善经营管理的重要手段,是提高经济效益、促进公司发展的重要途径。
二、工程施工成本控制的重要性
工程项目成本控制是一个复杂的过程,施工企业要想在市场竞争中立于不败之地,就必须强化成本管理,严格按照成本计划加强成本控制,降低工程造价,从而提高施工企业经济效益。要想实现企业利润最大化和增强自身市场竞争力的总体目标,就必须正确认识成本控制的重要性,强化成本控制的理念,不能靠喊口号,或者靠降低工程质量来缩减成本,而必须科学、合理、高效地对工程成本进行控制。只有正确认识成本控制的重
要性,强化成本控制理念和意识,才会积极寻求加强成本控制的方案和措施,完善成本控制体系;只有正确认识成本控制的重要性,明确成本控制的内容,才会积极付诸行动,寻找有效途径,提高项目管理水平,减低成本支出,实现成本控制的目标,最终实现施工企业利润最大化要求。
三、工程施工成本控制的方法
3.1 有效地进行工程成本控制
3.1.1 分割工程成本,优化项目资源配置
项目资源配置直接关系到成本控制的方法及程度,对于当前许多国有控股的大型施工企业来说,工程成本构成基本上是分包成本和施工队成本,而企业的主要经济效益源泉在于控制分包成本,施工队成本往往很难创造经济效益。二者的构成比例如何,项目成本如何划分,这是关系企业成本控制的关键问题。
3.1.2 制定成本计划,实行成本动态控制
在完成分包成本和责任成本分割并初步确定了两部分成本后,要制定出总成本计划,总成本计划除涵盖分包成本和责任成本外,还要考虑项目的现场经费、上级管理费、税金等因素。总成本计划分为两部分:(1)项目不可控成本:指税金、上级管理费等项目管理层无法主观控制的部分;(2)项目可控成本:总成本计划中除了不可控成本以外的全部成本,如分包成本、责任成本、现场经费等。
可控成本是成本控制的重点,可控成本计划是在项目开工前的施工时间、施工条件、施工组织设计基础上制定的,随着工程的进展,必然会发生如施工方案改进、工程量改变、地材价格上涨等因素变化,因此对于成
本计划要进行适时调整,以保证成本计划的指导性和控制性,在调整的同时要注意分析各不同因素变化对原成本计划造成的影响程度。在这一阶段,要充分发挥施工技术部门的主动性,根据施工条件的变化优化施工方案,进一步减小施工成本。
3.1.3 进行成本分析,提高企业成本管理水平
在施工结束后,要根据总成本计划和可控成本计划与最终实际成本进行对比分析,成本分析可采用图表等多种形式,不但要对比分析总成本,还要对工序成本进行分析,而且以工序分析为主,得出工序成本升高或降低的原因。?首先分析出因施工条件、施工方案、材料价格变动引起的工序单价的变动,同时收集采用新技术、新工艺、新材料的工序成本资料;?其次对比主观确定成本部分的工序单价,分析得出因制定方法不合理而导致的偏高或偏低的工序单价,同时积累书面资料,供日后制定同类项目成本计划时使用;?收集分包单位资料,并对分包商进行评价,拟定《合格分包商名录》,供日后类似项目选择分包商和制定分包成本时使用;?汇总分包成本及责任成本数据,经过分析筛选,供企业投标报价时参考。
3.2 合理地控制工程直接成本
工程直接成本主要是指在施工项目成本形成过程中直接构成工程实体和有助于工程形成的人工费、材料费、机械使用费及其他直接费。
3.2.1 材料费控制
在工程施工过程中,材料费占整个工程费用的比例很大,有较大的节约潜力。往往在其他成本出现亏损时,要靠材料的节约来弥补。因此,在工程施工过程中,材料成本控制是十分重要的。材料成本控制在实际工作
中包括材料用量控制和材料价格控制两方面。
3.2.2 人工费控制
主要从用工数量方面进行控制。第一,根据劳动定额计算出定额用工量,并将安全生产、文明施工及零星用工按一定比例(一般为5%,10%)一起包给领工员或班组,进行包干控制;第二,要提高生产工人的技术水平和班组的组织管理水平,合理进行劳动组织,减少和避免无效劳动,提高劳动效率,精减人员;第三,对于技术含量较低的单位工程,可分包给分包商,采取包干控制,降低工费。
3.2.3 机械费控制
项目经理部内的设备管理部门要根据工程质量、进度和设备能力的要求,合理地配备施工机械。对于外租机械设备,如:摊铺机、压路机、平地机、吊车、发电机等,分别采取按台班,按工作量或包月等不同的租赁形式进行租用。要按油料消耗定额进行抽查。并合理安排机械设备的进、退场时间,合理调度和充分利用,提高机械利用率。自备小型机具,也要合理使用,减少机具闲置。对于机械设备应建立日常定期保养和检修制度,确保机械设备的完好,杜绝机械事故的发生,努力降低机械使用成本。
三、结语
总之,要提高工程项目成本控制水平,除了以上之外,还应努力做到:(1)要强化成本控制理念、增强成本意识,完善成本控制体系。(2)要明确施工过程中工程成本控制的内容,有针对性地进行成本控制。在工程成本控制过程中,不能靠降低工程质量来缩减成本,要进行合同控制、材料控制、质量控制和费用控制等成本控制工作。(3)要提高施工企业项目
管理水平,降低成本支出。必须提高人员素质,具有施工管理和组织经验的人员提升其成本管理能力和文化水平及专业理论知识水平,能有效的控制施工成本。
参考文献
[1] 刘淑芹,建筑工程施工成本控制措施探讨[J],民营科技,2012年04期
[2] 贾守国,工程施工成本控制的基本方法[J],太原理工大学学报(社会科学版),2007年第S1期
范文三:对施工项目成本控制的一些认识
对施工项目成本控制的一些认识
面对激烈竞争的建筑市场环境,低价中标的现象越来越普及,施工企业为了在低价中标的工程项目中获取最大利润,谋求企业发展,必须对施工项目的管理,特别是要强化施工项目成本的控制,因为施工项目既是施工企业成本中心,只有对施工项能持续发展。通过一些施工项目的实践,浅谈一下,如何对施工项目成本控制的一些认识。
一、施工项目的成本控制
施工项目的成本控制就是指在项目的成本形成过程中,对生产经营所消耗的人力资源、物质资源和费用量等,加强管理,并采取各种有效措施,及时纠正将要发生和已经发生的偏差,把各项费用,控制在计划成本的范围之内,消除施工中的少数消费现象,发现和总结先进经验,以保证成本目标的实现。
施工项目成本控制的目的,在于降低项目成本,提高经济效益。为此每个施工项目,必须联系项目的具体情况,制订明细又具体的成本控制计划,使之成为“看得见,摸的着,能操作”的实施性文件,例如亭林中心小学迁建工程项目预算直接成本费用为2596.57万元,公司制定的直接成本控制目标费用为2453.76万元,成本降低率控制为5.5%,项目部根据这一成本控制目标对每一个分部分项工程的资源消耗进行控制,对每一项技术组织措施的具体内容和节约降低数量(全额),在施工期间进行有效的监测。工程竣工后统计实际直接成
本为2435.58万元,降低成本额为160.99万元,成本降低率为6.2%,比公司下达成本目标多节约了18.18万元,获得了较好的经济效益,超额完成成本控制目标。
二、组建高效精干的项目经理部的重要性 目经理部又是成本控制的中心,干的项目经理部是很重要的,例如:亭林小学迁建工程项目经理部,组织机构职责分明,管理人员责任明确,机构内部共设置5个科室:①经营管理科,主要职责是预算、合同、索赔、资金、收支、成本核算、劳动配置和劳动分配工作,由一位懂技术、懂经济、熟悉国际法律和法规,有较强公关能力的人负责,②工程技术科,主要职责是生产调度、文明施工、技术管理、施工组织设计计划统计等工作,由一位熟悉施工技术、了解施工动态,有较强的现场协调能力的人负责③材料设备科,主要职责是材料的询价、采购、计划供应、仓储管理、运输工具管理和机械设备的租赁等工作,由一位了解施工过程,熟悉各种设备和材料性能,熟悉市场渠道,有较强市场意识饿人负责,④监控管理文件:主要职责是质量、安全、消防、保卫、环境保护等工作,由一位熟悉国家技术标准规范,熟悉安全、消防、保卫工作,有较强的质量和安全意识的人负责⑤测试计算室,主要负责计算、测试、试验等工作,由一位熟悉国家计算标准及测试方法和技术的人负责。组建的项目经理部组织机构,在运行过程中,不但出色完成了公司对项目施工成本目标的考核任务,而且工程质量被金山区建筑联合协会
评为区优质工程。
三、加强施工预算,努力降低项目成本,争取最大效益
资源消耗数量的货币表现就是成本费用,因此资源消耗的减少,就等于成本费用的节约,控制了资源消耗,也等于是控制了成本费用。施工预算控制资源消耗,项目开工前,应深入研究招投标文件和合同,根据设计图纸计算出工程量,最低价中标的工程,盈利空间很小,但在实施过程中,一些看似没有“油水”的工程,由于管理比较精细,成本控制比较严格,同样也能取得较好的经济效益,而有些单价较高的项目,反而出现亏损,其关键在于项目管理的,使生产要素的投入未能发挥最佳效益,充其原因主要有:①经营理念及管理方式和手段滞后于市场的发展要求,②领导机制不健全,管理机制不完善,③施工组织不科学,技术指导不到位,④管理层次多,机构重叠,控制困难,协调复杂。因此,必须严格项目管理,同时,实行科学的、动态的施工预算尤为重要,要根据工程内容和措施变化及时调整或补充预算,以达到降低成本,增加效益的目的。凡是政策允许的该收的确实做到点滴不漏,以保证项目的预算收入,争取最大效益。例如我公司中标承建的金山中学扩建新疆班项目,由于是底价中标,利润空间很少,但是项目经理部善于管理,加强施工预算,严格控制成本支出,及时签证索赔,仍为公司挣到了一笔可观的收益。
四、人工费用的控制
人工费用的管理和控制,是项目成本控制的难点,一般人工费用超定额预算比较普遍,因为建筑施工单位是劳动密集型的部门,劳动力在建筑施工企业中占有举足轻重的地位,而建筑产品的固定性有决定了劳动力必须围绕产品而移动,这给项目的劳益的尝试,项目部采用包干计划工资方法,即把一定数量的生产任务包给施工作业班组,对完成任务的期限、质量标准和工资总额做出规定。具体做法是把任务单下发给施工班组,由技术人员下达技术指标和质量等级要求,由技术负责人标定定额单价,再由项目经理负责审查并监督执行。
在定额人工费的计算上必须了解和掌握人工费的组成及其来源,与支出部分,不能一味地认为只要是工资,均需从定额人工中支出。如临时设施中的人工费、材料的装卸费、机械工人的工资虽然都属于工资部分开支,可见其内容很多并且复杂,于是我们将它们从定额一 一分离,并列清楚。这样,既不会发生“人员乱串户”现象,也能及时分清人工费节超原因,因而会计人员也能从中归集成本核算科目,做到“谁的费用进谁的科目”了,同时,压缩非生产的辅助用工,严格控制非生产人员的比例,做到精干高小,一员多能,不养闲人。努力改进劳动组织方式合理使用,安排劳动力,减少因窝工浪费而增加人工费用,
五、材料费用的控制
建筑施工材料费用占总价的60%—70%左右,是施工项目成本控
制的重中之重,而且有家大的节约潜力,因此材料成本的节约也是降低项目成本的关键,要提高企业材管人员的思想业务素质,树立正确的人生观和价值观,建立完善的用人制度和监督激励机制。
材料采购方面,我们先用公司“合格供应商名录”中的供应商,箱操作”,坚持货找源头,去掉中间环节,避开代理商、开发商,注意对选定供应商定期进行评价,发现不合格的要立即取缔,要严格按计划和进度进货,严把数量关、质量关,运到施工现场的材料需要依据进料计划,送料凭证、产品的合格证进行验收和办理手续,对不合格产品拒绝进场。
在材料的发放上严格执行限额领料制度,材料设备根据施工预算和承包计划工作量,签发材料使用计划,作业班组根据工程材料单限额领料,设计变更要及时做好材料计划供应和调整工作,库存真实性。材料使用指定“节奖超罚”的措施和考核办法,鼓励节约用料,杜绝浪费和外流,保证限额领料制度的有效运行,有效地避免了材料损耗过大的现象,从而为公司在项目上获得较大利润奠定了坚实的基础。
六、施工机械设备使用费用的控制
施工机械设备使用费用占总价6%左右,但实际由于机械台班市场价格往往比定额台班价格高,而导致实际机械费用支出超出预算成本,因此,加强施工机械设备管理,不断提高、机械设备的完好率,提高机械设备的工作效率,防止事故发生,保持机械设备最佳状态,
充分发挥机械设备在施工中的作用,从而节约机械费用,提高施工企业效益有重大的意义,通过我公司对一些施工项目的实践,节约机械有五个方面的措施:①合理选择施工机械②做好协调组织工作,合理使用施工机械设备,最大限度地发挥机械利用效率。同时应做好机械操作人员的技能准备工作,防止因操作不当或不熟悉而影响施工机械施工率,
指标结合起来,保险费用,按标准进行考核,把机械设备使用的经济效益与个人经济效益联系起来,实现奖罚③做好机械设备维修保养工作,操作人员应坚持搞机械设备的日常保养,使机械设备经常保持良好状态。专业修理人员应根据设备的技术状况,磨损情况、作业条件、操作维修水平等情况,进行中修或大修,以保障施工机械的正常运转使用,对场外租用的施工机械管理,坚决杜绝出现“机械等现场”的现象。这方面在亭林中心小学迁建工程中得到了很好的应用,收到较好的效果
七、加强质量管理,控制质量成本
质量成本是指项目为保证和提高产品质量而支出的一切费用,以及来达到质量指标而发生的一切损失费用之和。因此对影响质量成本较大的关键因素,应采取有效的措施,进行质量成本控制。在项目工程施工过程中,严格执行各项规范、工艺标准、质量验评标准,分项工程均需进行事前交底,事中控制,事后检查,以保证每道工序均处于受控状态,建立严格的质量奖罚制度,调动班组组织积极性。确保生产一次性成活、一次性成优,降低返工,停工损失。加强产品质量
的产品保护管理工作,减少修补费用。健全材料验收制度,控制使用劣质材料而引起的额外经济损失。努力提高施工项目管理队伍的整体素质,其素质的高低,直接影响施工质量的好坏,强化质量意识,在选择施工队伍时要求他们懂本行业的专业技术,具备过硬本领,做到既能识图、掌握规范,有能操作熟练,这样才能更有效地进行质量成本控制。
以上简述了施工项目成本控制几个方面的措施及一些认识,当然对施工项目成本控制的方面还很多。总的来说通过一些项目的实践和尝试,很好地、有效地达到了预定的施工项目成本控制的目的,今后我们将再接再厉不断地实践,将成本控制工作做得更好、更完善。
范文四:对餐饮业财务成本控制的一点认识
对餐饮业财务成本控制的一点认识
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摘 要 由于餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格,而餐饮产品的价格又是酒店经营和上座率的决定因素,因此,餐饮成本控制是酒店经营的关键。合理有效地控制餐饮成本,是酒店提高经济效益,更具市场竞争力的重要措施。
关键词 餐饮成本控制 经营管理 措施
在我国经济中,作为独立市场竞争主体的酒店餐饮业已经成为我国第三产业重要的组成部分。很多人一直以来认为餐饮业是一个非常暴利的行业,但事实并非如此。随着餐饮业竞争日趋激烈,利润空间日趋狭小,餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。社会整体物价水平的逐步上升,人工成本的日渐提高,酒店餐饮经营的利润率呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。面对更加激烈的市场竞争,酒店餐饮业必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本管理,从而形成自己的竞争优势。
餐饮业的成本有广义和狭义之分,广义的餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、燃气,购买餐具、厨具费用,餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行利息,电话费,差旅费等),即成本为直接材料、直接人工与其他费用之和。狭义的餐饮成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
一、 原材料的成本控制
酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等,其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化,由于其受季节性和系统性的影响,致使菜品的毛利率下降,从而直接影响了餐饮企业的利润总额。这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的,但餐饮企业可以通过分析、调研,找出其变化规律,并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别,其控制方式要有针对性。例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等,成本控制要实行每日清盘。对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料,应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为:
1、 鲜活鱼、海鲜等每日采购一次,直接验收入库,分配到海鲜池,转为当天耗用。
2、 肉、禽、蛋、时令果蔬等,每日根据各加工部门提料单进行采购,验收入库后,由各加工出库领用,计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等,根据库存量进行调剂进货,入库后由各加工部门按需出库,累计进入部门成本。
4、 根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格 - 原料成本)/销售价格*100%
5、 每月末对库存原材料进行实地盘点,将库存盘点表与财务账存数进行对照,对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理,最终达到“账实相符”。这样就能保证当月原料的实际耗用数真实准确,从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制
酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。众所周知,酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销
售的平均价格。酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分,是酒店毛利润的主要来源。餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业,它除了原材料成本和加工费用外,还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。此外,还要按营业额的5.7%缴纳税费。因此通过酒水销售取得高额利润来提高餐饮企业的毛利率是酒店行业主要的经营之道。由于餐饮企业所经营的酒水(包括酒水、饮料及自制饮品等)的毛利率一般要远远地高于厨房制作食品的毛利率,二者不可同日而语,因此,为了更好的对酒水成本进行控制和管理,应该分别对其进行核算。
酒水由于不受季节等环境因素影响,且不需要进行复杂的加工制做过程,因此成本费用相对稳定,其毛利率的核算也较厨房相对简单、容易得多。酒店餐饮业的酒水由两部分构成:即外购酒水和自制饮品(如鲜奶、咖啡、果汁等),由于成本及购销差价的影响,这两部分酒水也存在着一定的差异。一般情况下,自制饮品的毛利比外购酒水的毛利要高些。
具体控制计算方法为:
1、 外购酒水由于代售居多,所以根据销售数量进行出库,成本由实际销售生成。
2、 自制饮品的原料由吧台根据需要出库,由每日实际耗用数量进行成本核算。
3、 会计期末仓库进行盘点,盘点后与财务账存数量进行对照,一致后方可进行期末结转操作。
4、单个品种酒水毛利的计算方法,最常用的便是销售金额减去进货金额。这种计算方法只能说是名义毛利率,而实际毛利率又受很多因素的影响和制约,如供应商为该品种酒水进店所交纳的进店费及瓶盖费等各项费用。
由于餐饮成本的特殊性,不可预见性,加之餐饮管理厨务人员对原材料数量与菜品出品数量的置换仍处于模糊阶段,所以制定连贯的、标准的成本控制非常重要,如:食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标
准??,使科学、合理、标准的餐饮成本控制系统贯穿于整个经营全过程。
随着我国社会经济的发展,餐饮企业的纯利远没想象的那样高。在这种情况下,餐饮企业必须制定全新发展战略,适应市场、开拓创新,对成本管理与控制进行探索研究,从而提高经营利润,增强公司竞争力。
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范文五:对工程项目成本管理与控制的认识
摘要:在市场经济中,项目的成本控制不仅在项目控制中,而且在整个项目管理以至于整个企业管理中都有着重要的地位,人们追求企业和项目的经济效益,企业成就通常通过项目成就来实现。而项目的经济效益通常通过盈利的最大化和成本的最小化实现。特别是当承包商通过投标竞争取得的工程,签订合同,同事确定了合同价格,他的工程经济目标(盈利性)完全通过成本控制实现。在实际工程中成本控制经常被忽视,或由于控制技术问题,成本处于失控状态,或许项目管理者只有在项目结束时才知道实际开支和盈亏,而这时其损失常常已无法弥补。本文对工程项目成本管理以及控制措施做了简单的分析。
关键词:工程项目;成本管理;控制措施
中图分类号:TU-9文献标识码:B 文章编号:1009-9166(2011)0014(C)-0282-02
一、工程项目成本控制的重要性
施工企业项目成本控制在整个项目管理体系中处于十分重要的地位。项目成本控制就是在保证工期和+质量满足要求的情况下,对工程施工中所消耗的各种资源和费用开支,进行指导、监督、调节和限制,及时纠正可能发生的偏差,把各项费用的实际发生额控制在计划成本的范围之内,以保证成本目标的实现,创造交好的经济效益。
(一)成本控制是施工企业谋求生存和发展的根本之路。施工企业不同于一般规模的其他企业,其建设工期长、固定资产投资额度大,资金流动性弱,项目风险大,在经营过程中还要不断经受来自各个方面的压力和挑战,既有社会的,也有同行业的。解决内外部压力的根本是施工企业自身拥有良好的财务状况,管理秩序良好,讲经营成本越来越多地纳入企业可控制范围内,有实力独立地进行投资和管理。施工企业只有把成本控制做好,扩大发展规模,才有能力进行更广阔的业务开展,合理优化配置企业资源,提高资金使用效率,为企业当前和今后的发展奠定良好的基础。
(二)施工项目管理是为使项目实现所要求的质量、时间、成本所进行的全过程、全方位的规划、组织、控制与协调。施工项目成本控制,就是在完成一个施工项目过程中,对所发生的成本支出,有组织、有系统地进行预测、计划、控制、核算、考核、分析等,进行科学管理的工作,对生产经营所消耗的物质资源和费用开支,及时纠正将要发生和已经发生的偏差,把各项生产费用控制在计划成本的范围之内,保证成本目标的实现。
(三)成本控制有助于降低施工企业财务风险和经营风险。施工项目建设周期长、资金占用率高、见效慢,在缺乏科学合理的项目风险及效益评估时,极易出现盲目开发新项目、过度投资、低效投资的现象。如果施工企业能够实施科学的成本控制,正确预测每个开发项目的资金需求,合理分配企业资金,并在项目施工过程中实施强有力的成本监控,及时纠正浪费行为,调整预算指标数据,既有利于企业资金使用效率的提高,还能够有效地降低项目资金运作风险,避免因不合理投资和施工过程的超支建设给企业带来的财务风险损失,而稳定了企业的经营绩效,树立了良好的社会形象,有利于保持市场竞争力。
(四)工程项目成本管理是工程项目管理的重要组成部分,两者相辅相成。具体表现在只有将强工程项目管理,才能控制工程项目成本;而只有达到工程项目成本控制的目的,加强工程项目管理才有意义。工程项目成本管理体现了工程项目管理的本质特征,并代表着工程项目管理的核心内容。工程项目成本管理是工程项目管理绩效评价的客观,公正的标尺。
二、工程项目成本控制的措施
内部控制制度要求项目经理作为项目施工的组织者,项目目标全面实现的第一责任人,因此项目经理当然也是项目成本、控制的第一责任人。成本控制原理告诉我们:实现项目成本控制要从确定目标开始,实现于项目实施的全过程,因此及时反馈项目内部信息就成为成本控制过程的关键。项目内部成本发生的信息是通过项目核算实现的。
(一)建立健全成本责任制,完善成本控制运行机制。成本控制与经济责任制相互补充,是建立健全企业内部经济责任制的主要条件,而企业内部经济责任制,又是保证成本控制有效实施的重要保证。在施工生产过程中,为了有效控制施工费用的支出,防止损失和浪费,对施工各项费用应分别建立有效的控制制度;提高全员成本意识,以效益引导分配是落实成本责任、提高全员成本意识的重要手段。
(二)健全施工项目成本控制职能机构。施工项目经理部是施工项目的责任主体,理应成为成本控制的责任人,是项目成本管理的核心领导,项目经理应明确自己的职责定位,担负起成本控制重担。因为成本控制的各项指标有着其综合性和群众性,所以在明确成本控制工作的直接领导后,为增加成本控制的可行性、提高操作性,需按项目经理部的各个岗位和作业层进行成本目标分解,将项目施工的各种支出和费用,尽可能细化和量化,并分解到管理和施工的每个项目、每个阶段、每个环节、每道工序,明确各管理人员的成本控制责任及权限,形成系统的管理体制,切实落实成本控制工作。
(三)关注成本控制的绩效考核。成本控制需要全体员工的参与和支持。为了是这种控制、约束工作得到顺利的开展,收到预期的效果,除了有完善的执行制度外,还需要对成本控制结果予以关注和利用,如果能够结合成本控制的执行结果进行公正的评价、公平的奖惩,会激励员工改进技术操作、确立主人翁的工作态度,保证施工项目的完成,为企业贡献最大的力量。
三、工程项目成本控制的原则
(一)全面成本控制原则。成本控制是一种约束性工作,需要各部门、全体员工的配合,而不仅仅是领导的管理理念。确切的说,成本控制应该是一个全企业、全员和全过程的管理工作。全企业是指由领导确立成本控制管理理念,并制定具体、系统的管理制度,然后在全企业推行。项目施工成本的全员控制是要求各部门、各单位实行责任制等约束制度,全员动员,避免责任不明和多种管理的混乱。项目施工成本的全过程控制则要求成本控制工作跟随项目施工在各个阶段持续进行,按照严格的管理控制程序,使项目施工成本自始至终出于有效的控制之下。只有全面地进行成本控制才是有效的管理手段,也才有助于实现施工项目的投资回报率。
(二)目标管理原则。目标管理是贯彻执行计划的一种方法,它把计划的方针、任务目标和措施等逐一加以分解,提出进一步的具体要求,并分别落实到执行计划的有关部门、单位和个人。在开工前的施工准备阶段,对整个工程施工都要认真细致地作出计划,对各职能部门、施工队及班组进行施工目标的安排落实,让参加施工的每位管理人员及生产者都做到心中有数,生产有目标,施工的整个过程有计划。
(三)以施工过程控制为重点的原则。就是重点放在施工过程阶段,因为施工准备阶段的成本控制制是施工过程阶段的成本控制作准备的,而竣工阶段的成本控制由于盈亏已基本成定局,即使发生了偏差,纠正为时已晚。因此,施工过程阶段成本控制的好坏,对项目经济效益的高低具有关键的作用。
结语:工程造价管理的目标是指按照经济规律的要求,根据社会主义市场经济的发展形势,利用科学管理方法和先进管理手段,合理地确定造价和有效地控制造价,以提高投资效益和建筑安装企业经营效果。其任务是加强工程造价的全过程动态管理,强化工程项目造价的约束机制,维护有关各方面的经济效益,规范价格行为,促进微观效益和宏观效益。
建筑工程全过程造价控制是建设工程造价管理的必然趋势,也是市场经济发展的必然要求。通过对建筑工程实施全过程造价控制,即可以合理的控制工程造价,避免不必要的工程花费;又可以获得较好的经济效益。全过程造价控制是符合经济发展规律的,符合我们建筑市场长久发展和繁荣的需求。特别是我国加入WTO以后,我们国家建筑市场开始对外开发,国内建筑市场受到巨大的冲击,国内的建筑行业要想长久发展并参加国际竞争就必须采用先进的造价管理方法。在这种历史条件下,全过程造价管理符合了经济发展的要求,必然会被认可并被广泛的应用在工程建设上。
作者单位:河南鸿宸建设有限公司
作者简介:张慈祥,男;学历,本科;华北水利学院工业与民用建筑专业。
参考文献:
[1]殷正强,张秀国.浅析工程项目施工的成本控制[J].建筑.2010(11).
[2]黄世烽.项目施工管理与项目成本控制[J].建设经济.2010(8).
[3]杨丽芹.施工成本控制现状与对策[J].河北企业.2010(8).
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