范文一:蛋黄肉粽的做法
蛋黄肉粽
更新于:2015-6-3 10:07:42
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分类标签:精品主食
菜品口味香味
主要工艺煮
所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
圆粒糯米猪肉
绿豆熟咸鸭蛋
生抽油
盐黑胡椒粉
箬叶棕树叶或棉绳
蛋黄肉粽的做法详细步骤
1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。
2、泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
3、蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米。
4、如图包起即可。
5、锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
范文二:嘉兴肉粽的做法
步骤 1
咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开
步骤 2
五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用
步骤 3
金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用
步骤 4
生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用
步骤 5
干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡
步骤 6
糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀
步骤 7
开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状
步骤 8
舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等
步骤 9
再在上面舀入一些糯米,八九分满
步骤 10
将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面
步骤 11
将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠
步骤 12
最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住
步骤 13
右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了
步骤 14
将包好的粽子放进大号高压锅里
步骤 15
倒入开水,开水要淹没过粽子
步骤 16
盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子
步骤 17
香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!
步骤 18
取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里
步骤 19
开吃啰!金华火腿粽,好香哦
步骤 20
咸蛋黄肉粽,真的很好吃!
步骤 21
插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!
步骤 22
绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!
范文三:嘉兴肉粽的做法
嘉兴肉粽
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工艺其它工艺 难度 未知
人数 未知
口味 咸鲜味 准备时间 未知
烹饪时间 未知
美食杰
2012-04-24 / 7099人看过
用料主料
koko泰国糯米5000g
五花肉800g
鲜栗子500g
金华火腿300g
调料
花生油
3勺 鸡精
1勺 料酒
2勺 生抽
3勺 精盐
1勺 白糖
1勺 芝麻
1勺
嘉兴肉粽的做法
1.
咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
4.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7.开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。
8.舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分满。
10.将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。
11.将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。
12.最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。
13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。
14.
将包好的粽子放进大号高压锅里。
15.倒入开水,开水要淹没过粽子。
16.盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。
17.香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。
19.开吃啰!金华火腿粽,好香哦。
20.咸蛋黄肉粽,真的很好吃!
21.
插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!
22.绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!
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范文四:嘉兴肉粽的做法
嘉兴肉粽的做法 原料: 猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是 3:5 左右(即 3 斤肉,5 斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒 准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮 3、5 分钟 就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米:淘米要快, 尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约 3 到 4cm 见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在 1:2 比较合适。往肉 里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道 已经完全吃到肉里面去了。 下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面 朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。 每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。 煮粽子:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3 个小时如果像上次我给 t 版包的那么大的粽子,再中火 1 个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3 小时了。煮粽子中间千万 不要停火,一定要保持水大开。 吃粽子不用我讲了吧? 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去得 嘉兴粽子的制作材料: 主料:糯米 1000 克,猪腿肉 600 克 调料:酱油 50 克,白砂糖 27 克,盐 25 克,白酒 5 克,味精 1 克 嘉兴粽子的特色: 形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。 嘉兴粽子的做法: 1. 选用 7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮 3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干; 2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约 15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖 20 克、盐 15 克 及酱油 50 克拌匀; 3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重 20 克),放入大盆,加糖 7 克、盐 10 克 及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止; 4. 左手拿粽叶 2 张,毛面朝下,宽度 1/5 相叠,右手另拿 1 张粽叶,光面朝上,约 1/3 相叠接在左手 粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的 2/5 处折转,两边相叠约 3 厘米成漏斗状; 5. 左手托握粽叶,右手放入糯米 40 克,肉 3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米 60 克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八
成紧即可,照此 法逐一包好; 6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约 3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实, 用旺火煮 2 小时,再用小火煮 1 小时即熟。 嘉兴粽子的制作要诀: 1. 所用的主、配料与调料可制 10 只鲜肉粽; 2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约 100 克,扎绳 10 根; 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; 4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; 5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜; 6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹 生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
A、 嘉兴长条粽 VS 四角粽 一、粽叶的折法——十分关键,关系到成品的最后模样。 不论采用什么样的方法包粽子,首先都要包紧粽子,不要露馅,以免在长时间煮制过程中,散成粥,那口 感可就逊色多了。 具体说来,长条粽与四角粽的粽叶折法又不太一样。虽然二者都是粽叶交叠,但是前者折出的角是直角, 而且要至始至终保持这个角度;后者则小于 90 度角,具体角度不定,角度最小的,就成为锥形粽。 长条形粽折出的角是直角,而且始终保持这个角度。 四角粽折成一个锥形,底角的度数小于 90 度。 二、粽子包法 1\四角粽的粽筒呈圆锥形,即 V 字形。并且越往粽口,糯米放的越多。 2\长条粽的粽筒斜度较大。且越到粽口,米越要浅放。 3\四角粽只要沿着对角绑紧绳就可以。 4\长条粽则要五花大绑,绕圈绑。 B、肉粽调味基本法 这些年,咸味的肉粽越发受到大家的喜欢。包出好吃的肉粽,关键是调味。调味分为糯米的调味和馅料的 调味。 一、糯米也要调味。糯米要提前四个小时洗好,泡发,临包前一个小时,将水沥干净后,加入少许盐和生 抽、1 克的小苏打拌匀腌制。盐的作用是使糯米有味;生抽的作用是让糯米上色;小苏打,则使煮出的糯 米粽更软糯,好消化。 这是调好味的糯米。 二、馅料调味很关键。馅料的调味则分两种。一种不用炒制,直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉与 肉块一起抓匀后,码味。由于不用炒制,所以抓匀上要注意,要抓到肉块泛出白沫,菜说明味道吃到肉里 面去了。 第二种方法是炒制。将馅料入锅略微炒制,加入调料后,煮上几分钟,让其入味。下图就是馅 料炒制的分解图。 三、馅料中的配料有讲究。肉粽中的配料一般有绿豆、蚕豆、花生、香菇、火腿等。绿豆、蚕豆、花生如 果有条件,洗干净并沥干水后,可以用料酒
、生抽略微码味;香菇则与肉块一起码味;火腿,最好用金华 火腿,切成半公分的细条,与肉一起包入粽子中。 C、粽子的一些必知事项。 粽叶:如果是新鲜的粽叶,要逐张洗干净后,放入沸水中煮 3 分钟,粽叶软些好包。如果是干的粽叶,要 先泡一天,把粽叶泡软,再与新鲜的一样处理。 米:提早四个小时把米淘洗干净后,把水倒掉,不用倒的太干,尽量让米吃些水。并加入酱油、盐、1 克 的小苏打码味。 肉:五花肉或腿肉最合适。千万别用纯瘦肉。有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好。肉的肥瘦比例掌握 1:2 较为 合适。并切成大约 2 到 3cm 见方的肉块,再进行码味。具体可参见第二部分的肉馅调制说明。 包粽子:粽叶要分清楚正反面(光滑的一面是正面),正面要朝着糯米,这样包出的粽子才不沾糯米。粽 子一定要扎紧,另外,粽子底角一定要折好,不要露米。 煮粽子了:有两个基本原则。一是,水一定要漫过粽子,以避免露在水面外的糯米成夹心米;二是,肉粽 要煮到肥肉化时口感才最好。时间一般为,高压锅,喷气后,小火煮 1 个小时到 1 个半小时。如果用普通 锅,沸腾后关小火,盖盖煮 2—2.5 个小时。
范文五:咸香蛋黄肉粽的做法
材料:糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙
做法:1、糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
2、咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
3、将香菇洗净沥干后与肉放在一起,加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
4、将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味,绿豆仁沥干。
5、包的时候先放好一层调好的糯米,然后铺上一层绿豆仁,再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠,最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
6、将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了,煮的时候最好再水里再加些盐。