范文一:餐饮经理述职报告
? ? ? ?餐饮经理述?职报告
总?经理述职报?告 餐饮经?理述职报告?
(一?)尊敬的领?导、同事们?:
?大家好! ?年在所领导?亲切关怀下?,在经理的?正确领导下?,在餐饮部?全体干部员?工的大力支?持下,我认?真履行岗位?职责,协助?部门经理同?全体员工一?道,端正态?度、克服困?难、扎实工?作,顺利完?成了各项工?作任务。作?为餐饮部副?经理,现就?以下四个方?面对本年度?我任职工作?情况,给大?家做汇报,?请大家给予?评议。
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?一、思想学?习方面
? 1、并?及时向员工?进行传达,?能够认真学?习招待所相?关文件内容?、领会通知?精神。涉及?到具体工作?的能够协助?部门经理认?真组织实施?(迎接三星?复检,工作?组检查,军?内大型接待?,春节、五?
一、?十一重大节?假日的工作?安排,迎新?晚会等,都?能够按照招?待所的统一?部署和经理?的具体要求?,严肃认真?的落实工作?)积极参与?招待所组织?的各项活动?,工作中能?够严格要求?自己、严格?执行工作标?准,经常对?个人工作进?行总结和自?我批评,不?计较个人得?失;作为一?级管理人员?,思想行动?始终和所党?委保持一致?,做到不说?影响团结的?话,不办影?响团结的事?,执行管理?工作时能够?做到客观公?正。员工例?会上、部门?办公会都做?过自我批评?,由于寝室?管理不严,?给自己一个?严重警告,?落实工作从?来没有跟领?导谈条件、?争荣誉、要?利益,落实?工作或员工?情绪不好时?,与80以?上的员工都?谈过心、谈?过话,能够?正确引导和?帮助员工,?对大部分员?工能力、特?点、工作情?况比较了解?)这些方面?我能够给下?属员工起模?范带头作用?。
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2?、时刻提醒?自己要加强?学习,作为?餐饮部副经?理。不断提?高自身综合?素质和工作?能力,以适?应招待所和?餐饮部的发?展需要,真?正成为部门?经理的得力?助手,成为?下属员工的?贴心人主心?骨 首先学?习现有的制?度标准,并?从工作实际?出发,积累?管理服务中?的好经验好?做法,不断?完善制度标?准,努力形?成员工 看?得懂、易执?行 材料和?制度(餐厅?服务120?个怎么办)?其次是参加?招待所安排?的专业培训?,解行业新?趋势、学习?新理念,并?结合部门的?实际情况,?及时转训(?六常管理法?)再次是通?过观看报纸?、电视和阅?读书籍等渠?道,发现新?问题、新情?况,吸取别?人的惨痛教?训,反思自?己的工作不?足(关于小?凯莱、新洪?记、原味斋?等酒店,安?全卫生方面?存在突出问?题,向员工?进行了通报?)过去的一?年通过领导?的培养和个?人的学习,?自己在工作?能力和管理?水平上,有?了一定的提?高。
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?二、履行职?责方面 在?过去的一年?里我认真履?行副经理岗?位职责,积?极完成所领?导和部门经?理交办的各?项工作任务?,努力做到?狠抓安全促?经营、严抓?培训促质量?、真抓成本?促利润、实?抓队伍促稳?定,使餐饮?部的各项工?作与前期相?比有了新起?色。
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?1、狠抓安?全促经营。?吸取前年工?作失误的经?验教训,结?合餐厅去年?工作特点和?实际情况。?重点提出了?餐厅 七防? 即:
? 防火、?防盗、防煤?气泄露、防?食物中毒、?防重大质量?事件、防员?工意外受伤?、防员工违?法违纪。采?取的措施是?加强教育,?利用各种场?合反复宣讲?安全知识,?不断提高员?工安全意识?,避免因人?员思想麻痹?大意,而出?现的不安全?事故;加强?管理,要
求?餐饮部所有?员工,都必?须认真履行?岗位职责,?严格执行安?全标准和操?作规程,避?免因管理混?乱、人员失?控,而出现?的不安全事?故;加强检?查,对工作?中容易出现?问题的环节?,做为我管?理检查工作?的重点,积?极避免因发?现隐患不及?时,而出现?的不安全事?故。通过以?上措施,餐?饮部在过去?一年里,没?有出现过安?全事故和较?大的安全隐?患,为部门?顺利完成全?年任务,为?经理把主要?精力投入到?部门全面建?设上,创造?了一定条件?。
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2?、严抓培训?促质量。针?对新员工到?岗、老员工?晋级、vi?p宴会接待?、重大节日?的工作安排?,多次组织?、参与一些?常规性的培?训,并对培?训的计划、?内容和考核?题目进行了?完善更新;?针对日常服?务中遇到的?问题,我整?理了《餐厅?服务120?个怎么办》?,帮助员工?克服经验不?足、常识欠?缺等因素,?最大限度地?规避工作失?误,提高了?员工处理问?题的能力;?协助经理首?次组织、开?展了 鸿翔?宾馆餐饮专?业知识竞赛? 提高了员?工集体荣誉?感,增强了?比、学、赶?、帮、超的?良好氛围,?也为以后部?门开展培训?,积累了经?验;针对餐?厅日常工作?繁杂,临时?性工作任务?多这一特点?,在工作中?执行走动式?管理,尽量?在第一时间?掌握情况,?发现问题能?够迅速处理?和请示汇报?,一年来我?很少在办公?室工作。通?过以上工作?,为餐饮部?服务质量的?稳定和提升?,发挥了自?己的职能作?用。
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?3、真抓成?本促利润。?按照部门经?理的指示,?加强了低值?易耗品的管?理,采取了?
等措施,?像餐打火机?、香巾随处?可见的现象?得到出有签字?、用有去向?、损有记录?
了有效?控制(仅打?火机一项去?年比前年少?用使用15?00个,节?约尽100?0元);加?强了餐具管?理,对非正?常损耗的餐?具,特别是?新餐具、贵?重餐具 追?根溯源 ,?严格执行了?内部和外部?赔偿制度(?约1500?元),并结?合所学 六?常本文章共?2页,当前?在第2页 ?
范文二:餐饮经理述职报告
餐饮经理述职报告
餐饮经理述职报告
转眼间,进入鲁能这个大家庭也有半年了,从对鲁能文化的模糊到渐渐清晰,直至最后让我完全融入其中.让我和鲁能建立了深厚的感情。从进入试运行以来,作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到了充分的重视和能力的发挥.我是从以下几个方面来开展日常工作:
开源节流 杜绝一切浪费
体现酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪费现象,针对这点我们制定了低质易耗物品的管理办法以及灯光管理规定等,小到一张餐巾纸或是一根牙签都不允许浪费; 充分调动员工的节约意识,树立员工主人翁的思想.
严格管理
正确理解严格管理的内涵,在 理 和 情 上做文章,即:在工作当中的严格要求,在生活当中对员工的细致关怀.企业发展离不开制度,企业建设要靠制度做保障.制度要细致,严谨.依靠制度实现竞争,淘汰等一系列管理. 所以我在管理时不仅注意到人情化管理,更加注意到制度就是高压线,对于一些员工违反制度的事情,一定严厉的指出来.
完成上级领导下达的工作任务,及时反馈
对于领导下达的工作任务,我首先是不折不扣的完成任务,哪怕有困难也是去努力的去完成,在的确有困难的情况下也与上级进行了沟通,交流。去寻找帮助.对于实在是不能完成的工作也及时向上面进行了反馈.所以这里就要谈到一个工作态度的问题,在工作中的态度将决定着自己的业绩;学到的或掌握的专业知识是决定工作能力大小的一个重要因素;我可能有许多事情不懂,但是我想我的工作态度还是良
好的,我总是努力的去把工作做好.所以我虚心地向各位同事进行学习,和加强自我,不断创新,超越自我.
新的一年已经开始,通过春节后我们的营业状况表明.我们的上座率在稳步攀升.这就要求我们要永不停步,不断努力.下一步我的工作重点是
(一): 强化服务,深挖客源 ,俗话说菜品是关键,服务是保障。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新让走进尚都的每一位顾客都高兴而来,满意而归.在保证现有顾客的同时,全面提升对顾客忠诚和培养忠诚顾客的意识。深入挖掘潜在客户为他们提供个性化服务,给顾客留下美好印象为他们播下再次光临的诱因使之成为忠诚顾客。
(二)加大点菜推销力度
行业中有这样一句话卖钱不卖钱全看服务员。充分的体现了点菜员的重要性,我会协调柳厨对点菜做针对性的重点培训,使每一位点菜员熟练掌握菜品知识,学会合理配菜。在提升酒店营业额的同时也让顾客享受到满意的菜品。
(三)评定 优秀员工`微笑天使`推销能手`卫生标兵 全方位调动员工的积极性`主动性。让员工充分认识到只要努力付出就会得到收获。
最后希望领导在平时工作中严厉要求我:有错误严格指出,来促进我的工作.希望在这一年中我能够把工作做的更好,更上一层楼.
餐饮部经理王磊
范文三:餐饮经理述职报告
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餐饮经理述职报告
餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员,同样需要进行述职报告。下面学习啦小编给大家带来餐饮经理述职报告范文,供大家参考!
餐饮经理述职报告范文篇一 尊敬的上级领导:
中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫×××,是四季餐厅的销售经理,现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。
一、履行职责情况
从2004年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:
1、抓学习教育,激励奋发向上
从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面
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性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通
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真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济
左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间 ,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了 万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。
六、抓团队用餐
利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、
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国旅、 旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。
总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。
、做好内部客户的维护及沟通工作。
、有计划性地安排好营销工作。
、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
十分感谢各位领导!谢谢!
餐饮经理述职报告范文篇二 尊敬的各位领导、各位同事:
,年的工作即将结束,回顾这一年来的工作,我在中心领导班子的领导和各位同事的支持帮助下,严格要求自己,按照中心领导及自身岗位的要求,在加强学习、廉洁自律和服务保障等方面做了一些工作。现把,年工作简要汇报如下,诚请各位领导、同事给予批评、指正。
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一、,年学习情况
,年3月,我由中心办公室又重新回到饮食服务部工作。
时隔一年多,国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了许多新的要求。作为饮食部门的“领头雁”,我感觉到身上的责任与压力,时刻提醒自己必须要有高度的责任感、广阔的胸怀、强烈的服务意识和奉献精神,才能胜任这一角色。因此,在抓好部门日常工作的同时,我采取多种方式加强自身学习。
一是向书本学。认真学习了“三个代表”重要思想、《新党章》及十六届四中全会精神。
二是向电脑学。利用电脑办公设备,经常查,高校后勤网,时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。
三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。
我利用云南省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往,与饮食同行进行讨论、交流,学习各兄弟院校饮食工作经验。通过学习使自己在政治素养和管理理念方面有所提高。
二、工作情况:
,年,饮食部紧紧围绕以中心签订的经济目标管理责任书,
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在加强内部管理、调整经营策略方面做了大量工作,取得了较好的效果。
(一)、加强学习、统一认识,营造良好的工作氛围。本年度召开27次部门工作会议,即使传达上级精神,提出要求。
(二)、加强日常监督 ,发挥食管委作用。通过食管委同学的参与,部门日常监督及宣传工作得到增强,学生投诉比上年有明显减少。
(三)、开源节流、增收节支突出:1、灵活调整售饭时间,方便同学就餐的同时,提高就餐率。2、拒收现金,增设临时餐券售票处,仅此一项就比上年增收6万余元。3、投资2.6万元建成两个冷饮店,使冷饮经营更加规范,同时经营效果明显,当年收回全部投资。4、利用学院迎评契机,争取学院资金加强太阳能供热系统改造。大大降低燃油成本。同时加强节支工作,06年与05年相比,许多项目支出有明显减少。
(四)、调整食堂布局及食堂负责人,使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善:1、对回族食堂、小吃店进行搬迁改造。2、租用红塔集团闲置房屋,改为学院第六食堂。3、更新、增置部分食堂设备。
(五) 、群策群力,共渡难关。,年8月以来,食堂物资价格普遍上涨,给饮食部食堂经营带来较大压力。面对这
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情况,饮食部在加大采购力度、降低采购物资价格的同时与各食堂共同研讨应对措施,加强各环节的管理,减少浪费,确保学院食堂饭菜价格的稳定。
(六) 、齐心协力,为玉溪创建卫生城市做出贡献。
,年,为配合玉溪市做好创建卫生城市工作,做为必检单位,饮食部在此期间做了大量工作,迎接了多个小组的不同检查。所做工作得到了检查组的一致好评,也得到了市卫生部门的肯定和表扬。
成绩已成为过去,下步工作更加艰巨。07年学院将接受国家教育部的教学评估,做为学院的一名员工,我将以饱满的热情,积极投入到学院的迎评工作中,为学院迎评工作做出应有的贡献。
餐饮经理述职报告范文篇三 尊敬的上级领导:
中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫 ,是四季餐厅的销售经理,现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。
履行职责情况
从20XX年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从 左麟右李 的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到
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王菲演唱会,再到 十全十美 ,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:
抓学习教育,激励奋发向上
从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
抓管理建章立制
前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负
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责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
餐厅经理个人述职报告精选3篇餐厅经理个人述职报告精选3篇
抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈 阿美小炒肉 分量不足, 沸腾鱼 不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
看了餐饮经理述职报告还看:
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1.餐厅经理工作总结范文3篇
2.餐厅经理述职报告范文
3.餐饮主管述职报告自我评价范文
4.餐饮工作个人述职报告范文
5.餐厅主管述职报告
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范文四:餐饮经理述职报告
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餐饮经理述职报告
述职报告是社会组织机关和部门的负责人向上级管理机关陈述自己某一阶段工作情况,进行总的回顾,找出内在规律,以指导未来实践的履行职务情况的口头报告。下面是为您整理的关于餐饮经理述职报告范文的相关资料,欢迎阅读~
餐饮经理述职报告范文1 200XX年是酒店大胆改革,实行利润目标股份制经营管理的第一年,也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年,更是酒店经济与社会效益双丰收的一年??。一年来,我受酒店与公司领导重托,担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导,依靠酒店兄弟部门的密切配合,依靠部门全体干部员工的大力支持和努力,大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面,超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标,努力实现了“两个质量”的进一步提高,夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下:
一、履行职责情况
作为餐饮部经理,在年初我就部门工作思路及目标,即:新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措??主要作法如下:
1、坚定不移支持酒店体制改革
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2004年是酒店建店以来的第一次重大体制改革,即:推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革,我主要着手以下工作:一是认清形势,正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势,故带头认股,并入股4万元,表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心,并带领部门领班以上管理人员,深入调查研究,给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇;二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定,经过周密筹划,配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中,我顶住了方方面面的压力,抓住了挖掘内部潜力等关键环节,配合酒店坚定不移地抓落实,推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制(3月26日12月26日)管理9个月以来,部门共实现利润662848.19元,完成了任务指标的118。
2、明确了营销重点,强化了营销意识
?加强市场推销与宣传力度
在巩固现.市场份额的基础上、加强市场渗透,运用各种.效手段与促销方式,确保市场占.率,在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童节、十?一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间,制定了
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一系列促销举措,如圣诞节期间的特价火锅的推出,不仅增加了餐饮人气,同时也提高了怀大餐饮知名度,其中五.一黄金周共接待1857人次,实现营业收入92493元,十.一黄金周共接待2110人次,实现营业收入88500.6。
?负责建立、健全营销络
今年,部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理,负责对客户情况进行了收集与调查,一年来,通过各种渠道共收集客史资料110份,下发宾客意见征询表210余张,并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次,进一步拉近了客我间的距离,提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收,经济与社会效益喜获双丰收
在过去的一年中,部门共实现营业收入5875397元,实现利润799028元,较去年相比,增长了67。一年来,部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌,接待大小会议1232桌,共接待104228人次,金额达1553061元,接待标准平均为313元/桌,宴席收入占全年营业收入的26,散台接待了73640人次,上座率为58,包房共接待30558人次,出租率为45,接待VIP客人100余人次。
2004年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年,更是怀化餐饮业竞争白热化的一年,怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折,无形中给酒店餐饮经营增加了难度,所以在年初根据怀化餐饮发展形式,我就将狠抓经
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营创收,不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点,并结合部门实际,着重在以下几个方面开展了工作:
?针对2003年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际,我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措,由于全员重视,积极配合,共销售外卖菜肴32份,共计金额10336元,主要销售到居民密集区,如湖天开发区,鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;
?根据包房消费档次实际,制定了以中高档为主,高、中结合的经营思路,重点做了以下几个方面的工作:
1)巩固和完善推出了系列高档菜肴,引导客人消费,提高了消费档次。
2)定期收集、整合了客人反映较好的菜肴,形成了自己的特色和拳头产品。
3)更换和增加了部分装盘器皿,提高了菜肴装盘效果和档次。
4)完善了包房服务中人文景观的开场白介绍,受到了客人的好评,同时也提高了服务产品附加值。
5)在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》,通过《办法》的实行,极大的调动了前台员工的推前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料,主要工作如下:
?规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》;
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?配合酒店,开展了一次上至经理、下至员工的全员复训,切实提高了全员综合素质;
?配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训,提高了大宴主持质量;
?按酒店下发相关文件精神,开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。
?制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》;
?在厨部严格执行每月两次的推新菜制度,由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流,并组织观看菜肴制作光碟,由于针对性强,厨师所推216道新菜中.150余道深受顾客喜爱,同时也激发了全员学习热情,强化了厨师了学习意识。
6、狠抓成本控制,节支降耗效果显著
20XX年,餐饮部在节支降耗方面深挖潜力:一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油,仅此一项每月就节约费用4千多元,全年共节约燃料费5万余元;二是把部门人员由原来的106人减至101人,部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整,整体工资下降了3000元/月,并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元;三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行
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了调整,补充了客人反映好、成本不高的菜肴,创造了顾客、酒店双赢的局面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组,根据季节的不同变化自制菜肴,确保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等,不仅利用了边角废料,且菜肴还深得顾客喜爱,截止12月底,光自制菜肴销量约600余份,销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度,一年来共对原材料市场调查60余次,调查品种200余种。通过以上举措的实施,部门一年来在原材料价格不断上涨的同时,综合成本率控制在46.76,较控制指标47下降了0.24个百分点,费用指标为33.41,较控制指标35下降了1.59个百分点。。
7、互融共进抓后台建设
“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法,众所周知,厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点,其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方,年龄差异、风俗不同、技术的高低,造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况,我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理,对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚,同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整,由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长,并出台了内务检查规定,通过严格管理和规定的实施,逐步培养了厨
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师们爱干净、讲卫生的好习惯。
餐饮经理述职报告范文2 光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所.任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一艰难中求发展,稳定中求利润。
(1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍~使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。
二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。
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在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆.一个新的认识。
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们.这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力。
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领
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班在每周例会上必须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来,满意而归。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。
四展望XX,我信心百倍。
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。
餐饮经理述职报告范文3 推销积极性,一年来,光高档菜肴的销售额达十万元以上,并涌现出了一批推销能手如:王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等,共提成奖励金额2000元。
6)完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜肴花色品种上做到常换常新。
?根据宴会厅装修改造后的实际,制定了以突出特色,
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加大促销力度的工作思路,着实做了以下工作:
1)根据季节的不同,针对性地制定了口味菜单和标准菜单。
2)配合公关部对龙凤台进行了适当装饰,进一步营造了喜庆氛围和特色。
3)坚持实行《大宴促销提成奖励办法》,拓宽了大宴外联络。
?在二楼丹鹤美食城的经营上,我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路,即:突出以湘菜为主,川菜为辅,怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主,高、低相结合,主要做了以下工作:
1)全面启动了二楼厨房,从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师,改变了菜肴结构,推出了一系列口味菜,如:干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等,由于菜肴口味较好,定价合理,使得二楼散台生意稳步上升。
2)调整了白案房人员配制,实施了工资责任承包管理,最大限度挖掘早茶经营潜力,一年来,共实现早茶收入361091元,平均每月30090元,较去年增长了10000余元。
?配合酒店开展了一次“中秋月更明,怀大饼中情”的月饼生产、销售活动,部门在工作量大,人手紧的情况下,抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等,为了准确、及时给酒店上报月饼生产、
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销售数据,他们每天加班加点,毫无怨言。
同时,部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下,还积极进行月饼销售,正因为我们的重视与努力,去年我们部门超标完成了下达任务指标的119(共971盒的好成绩),完成金额达40079元,销售业绩位居全店榜首。
4、狠抓质量建设,管理制度逐渐完善。
质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此,部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量,并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度,主要工作如下:
〈1〉为了加强厨部管理,我们出台了以下几项规定:
?制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即:规定从原料申购单的填写到采购入库,必须严格按部门制定的相关制度与规定执行,进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。
?根据部门工作需要,及时出台了《菜肴出品质量管理制度》,即:规定菜肴从粗加工开始至成品,必须严把菜肴出品关,控制了投诉等事件的发生。
?为了保证菜肴常换常新,激发厨师工作责任心与积极性,部门制定了《新菜制作推出管理制度》,激发了厨师工作热情,一年来,共推出新菜216份。
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?为了从严管理,严格把好成本控制关,部门制定了《成本控制管理规定》,要求后厨所.人员必须配合管理,严格控制成本率,并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。
?为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升,及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议,我们适时邀请了如:人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户,召开了菜肴鉴赏会,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源。
?不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料,并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察,选购了部分怀化市场上没.的原材料,如:明笋、风吹鱼、烟熏香干等,并与当地供货商达成了长期供货协议,增加了餐饮原材料的采购渠道,确保原材料的质量。
在抓厨部工作的同时我们没.放松狠抓前台质量,主要表现在:
?完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》,对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确,真正做到了“.法可依”;
?为了提高部门服务水平及日常规范管理,增加市场竞争能力,树立良好的社会形象,部门在狠抓规范化、程序化的基础上,拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方
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便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。
?为了提升和规范部门服务程序,清晰服务环节,根据经营管理需要,实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训,并结合工作实际,及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
餐饮经理述职报告范文4 其次为了丰富员工的精神生活,打造一支团结、稳定的员工队伍,除楼面分批组织活动外,我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏,从而提高了员工的参与意识。在20XX年的酒店评比活动中,部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。
二、存在的主要问题
一年来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的期望值还相差甚远,其主要表现在:
一是自己作为餐饮部经理,消防安全管理意识淡薄,导致4月3日二楼厨部失火,对外给酒店造成了不良的负面影响;
二是在经营创收上招数不多,点子不够新,致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;
三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;
四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规
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范化、标准化的服务上参差不齐;
五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动力大;
六是在抓后台管理上决心和力度不够,存在一定差距。
三、今后工作努力方向
(一)、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力
1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果,进一步提高创收能力,力争抢占更多的大宴市场份额:
1)规范和提高大宴服务质量,进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。
3)加大大宴氛围布置及推销力度,进一步提高整体氛围布置水平,形成怀大大宴特色。
2、巩固早茶经营效果上升的成果,力争早茶年收入突破百万元大关:
1)延长早茶营业时间,由原来的6:30—11:00调整至6:00—11:00,主要针对6:00—7:00间四趟列车到怀化的客人。
2)开启二楼包房对客使用,增加早茶经营面积,提高早茶消费档次。
3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃,充实早茶品
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种,形成早茶特色,如云南的“过桥米线”,本地的“桐叶耙”等。
3、稳定包房,确保创收水平稳中.升:
1)稳定包房客源,确保包房出租率:
l按照拟定的人性化服务举措,逐步实施;
l营造更好的消费环境和消费档次,吸引和稳定更多的客源;
2)稳定消费档次,确保收入提升:
l在菜肴结构上以“高低相间,高中结合”的方式进行编排和
推销;
l在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面,以局部带动全
部”的思路进行,主要是专攻一种高档菜,并开发出系列高中档菜;
l研定并推出部分高档包席,如3380元/桌、5880元/桌等,
改变部分客人对怀大餐饮“高不成,低不就”及菜肴档次不高的口碑。
3)挑选三至五名技能好,推销技能强的员工为点菜员,合理宾客消费,关注客人感受。
4、挖掘经营卖点潜力,提高会议创收能力:
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1)提高会议服务标准和服务质量(如服装、花卉等);
2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等);
5、稳固二楼散台上升效果,确保人气、财气稳中.升:
1)总结2004年二楼散台促销经验与效果,定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措,达到“先旺人气,再旺财气,相互联动,双收双赢”新局面。
2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查,引进其特色菜及原材料。
(二)、大胆改革,完善激励机制,充分调动各岗积极性
1、打破原.厨部工资发放管理办法,仿效2004年餐饮前台工资发放模式,采取任务与其部分效益捆绑,每月核算,年底兑现。
2、拟定并实施《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理办法》。即:将现.包房分为几个组后再明确每组每月收入指标,对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行奖励,未完成者不处罚,当月核算,季度兑现。
3、拟定并实施《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》。即:引导各级员工多提对经营和管理.利的合理建议,并根据合理化建议作用的大小,将奖励分为A、B、C、D四级,一经采用,视其效果进行当月兑现。
4、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励办法》和
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《厨部推新菜奖励制度》。
5、对供货商实施《关于提供特色优质原材料供给的奖励的规定》,开辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、继续完善实施《大宴促销提成奖励办法》。
(三)、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升
1、以《餐饮质量保障体系》和《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本,贯穿日常服务管理工作。
2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化服务举措实施细则》。
3、加大培训力度,强化标准意识。
1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。
2)在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一。
3)每周定期对点菜员进行培训,教员由经理担任,逐步提升配餐员的配菜质量。
4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组,由主管和领班每周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检,并向部门经理上报整改或处罚意见。
5)完善实施“厨部菜肴四层把关,一关否定制度”,确
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保出品质量和稳定。
(四)、总结经验,挖掘管理潜力,再创节支佳绩
1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理办法。
2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。
3、完善实施《部门综合成本率控制管理办法》,并将节支奖与采购员挂购。
4、将现.柴油灶灶芯改为节能灶芯。
5、强化前台员工节约意识,不定期开展节能降耗评比竞赛活动。
(五)、调整班子结构,加强班子建设,确保两个队伍的稳定
1、配齐配强班子人员,把部分表现较好,业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗位,激发员工的上进心。
2、明确骨干责任分工,强化责任意识。
3、每周对骨干实施一次培训,提高其管理水平。
4、开展各种集体活动,缓解工作压力,增加部门凝聚力和向心力。
发展才是硬道理,发展是第一要务,只要我们解放思想,坚定信心,与时俱进,大胆创新,打造五省周边城市餐饮精品的目标,就一定能实现。
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餐饮经理述职报告范文5 尊敬的领导、同事们:大家好~
××年在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报,请大家给予评议。
一、思想学习方面。
1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员工进行传达,涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没.跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好时,
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与80以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现.的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是参加招待所安排的专业培训,了解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新问题、新情况,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店,在安全卫生方面存在的突出问题,向员工进行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学习,自己在工作能力和管理水平上,.了一定的提高。
二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比.了新起色。
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1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况,吸取前年工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是:加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;加强管理,要求餐饮部所.员工,都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没.出现过安全事故和较大的安全隐患,为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题,我整理了《餐厅服务120个怎么办》,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,最大限度地规避工作失误,提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感,增强了比、学、赶、帮、超的良好氛
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围,也为以后部门开展培训,积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在第一时间掌握情况,发现问题能够迅速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作。通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。
3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了“出.签字、用.去向、损.记录”等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了.效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个,节约尽1000元);加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”,严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元),员工学习了如何减少餐具破损的具体方法,起到了积极作用;多次组织员工对现.设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导,像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约。
4、实抓队伍促稳
定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员,看望生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员
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工进行工作和思想交流,重视员工的建议、意见和想法,尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作,我们本着对工作负责的态度,经常“交换意见、相互学习”,各种信息能够及时准确进行传递,前台与后厨的配合比较愉快和默契,这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还.差距,主要表现在:
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决,管理工作.时被动。
3、行业信息掌握不及时,创新能力明显不足。
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快。
努力方向:
1、要强化个人学、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势,
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掌握周边同行的新动向,吸收别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作。
4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
四、工作具体设想:
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具.吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式,设立“餐饮部龙虎榜”,通过竞赛获胜的员工为纪录保持者,可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛
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内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等)
3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时,也不能忽略员工思想道德教育,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟,像去年全国评比的各类楷模、感动人物、乡约节目播出的平民成功典范,都值得我们去观看、学习和体会,“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过,为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事,不是因为他傻,而是执着,只要端正态度、解放思想,我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设,提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。
5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化。今年餐饮部
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可以在员工集中工作和休息的区域,设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中,具.典型性、代表性的正面和反面人和事,同时以整改通知单的书面形式,督促责任人限期整改问题,可以避免一些低级失误的连续出现,从而更好地表扬先进、鞭策落后。
6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况,继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册,以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高,更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习,不断提高部门员工的整体素质。
7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工,奖金可以提高到50元,招待所每月评比的最佳员工,奖金可以提高到100元,这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退,以保持服务质量和队伍的稳定。
8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只.走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己,因为以前管理人员外出学习后,回来后都.紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距,员工则感受不到这些,总以为自己可以了,部分员工确实存
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在着自满情绪,对新观点、新理念、新方法接受缓慢,甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话,可以多派一些一线骨干服务人员外出学习,改变部分员工,特别是老员工的思维方式和工作态度。
最后把一句话送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步~”
以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正。
谢谢大家~
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范文五:餐饮经理述职报告
餐饮经理述职报告
餐饮经理述职报告范文2016-08-21浏览:分享人:邓清凤手机版
餐饮经理述职报告范文一
目前餐饮行业环境相当严峻~如何搞好经营~餐饮部在酒店的正确领导下~全面落实酒店经营承包方案~以经济建设为中心~强化管理~上下一致~使餐饮部在餐饮业不景气~且承包任务重的情况下~稳步前进~取得了较好的经济效益和社会效益~现将主要工作总结如下:
全年实现营业收入_____元~比去年的_____元~增长_____元~增长率__%,营业成本_____ 元~比去年同期的_____元~增加_____元~增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元~比去年同期的_____元~增加(或下降)_____元~增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元~超额完成_____元~(定额上交年任务为38xxxx元)。
今年~餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元~比去年的32xxxx元~上升6xxxx元~上升率为1xxxx.为了较好地完成任务~餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案~按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同~把经济指标分解到各个分部门~核定了各分部门的营
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业额、出品额、费用额、毛利率~逐月核算~超额提成~节能加奖~充分体现了任务与效益工资挂钩的原则~使他们发挥各自的优势~能想方设法~搞好经营~调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元~比去年同期的____元~增加了___元~增长率为__%.
1.健全管理机构~由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组~全年充分发挥了作用~小组既分工~又协作~由上而下~层层落实管理制度~一级对一级负责~实行对管理效益有奖有罚~提高了领导的整体素质~使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等~由于制度的完善~会议质量提高了~上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种~协调各分部门做好出品供应工作~每天早、午、晚市检查出品供应估清情况~对当市估清的品种设专薄记录~同时到有关分部门核实查证~并要求管理人员签名~以分清责任。制度建立后~原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史~现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细~环节多~一项工作的完成~有赖于各部门之间的协调合作~每周例会上反复强调~
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出现问题~部门之间不得相互责怪、推搪~要敢于承认错误~多发现对方的优点~搞好协调~今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年~全面抓好服务规范~出品质量~使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时~还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待~如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团~国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席~创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚~接待婚筵共75席~创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流~使宾客高兴而耒~满意而归。
今年在餐饮业不景气~生意难做的情况下~餐饮部领导经常进行市场调查~做经营分析~不断探索~大胆偿试~英明决策~走自己的经营路子。第一~全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二~开展联营活动~餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合~共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠~桑拿中心送餐业务~向茶艺馆提供香茶美点。
第三~全年开展促销活动八次~让利酬宾加州鲈每条一
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元~贵宾房免最低消费~特惠菜式益食家~每款1xxxx.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四~营业部与出品部~根据市场消费需要~每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款~扩大营业收入10xxxx万元~酒店通过一系列经营活动~提高了知名度~取得了良好的经济效益和社会效益。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓~大小会议上~经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜~以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日~向关系户电话问候~赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力~今年餐饮部整体公关水平提高了~回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识~加强成本控制~节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性~增强了员工的效益意识~并要求员工付之行动。同时完善有关制度~明确责任~依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯~合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣~发现浪费现象~及时制止。另外~餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查~掌握市场价格动态~及时调整原材
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料的进货价。十月份推出的千年老龟汤~原耒是整套半成品进货~为降低成本~后耒改为自己进龟~ 自己烹制~近二个月耒~节省成本三万多元。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用~关心员工~激发情感~增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛~参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动~学习“三字经”活动~学英语50句活动。在各项比赛活动中~都取得较好的成绩~其中在酒店的田径运动会~就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx.
通过各种活动~使员工形成了一个热爱酒店~团结奋发的强大集体~员工思想品德好~全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定~流动量小~今年月均人员流动量约xxxx.
1.严格劳动用工制度~餐饮部招聘新员工~符合条件的~择优录取~不符合条件的~一律拒收~不讲情面~保证招工的质量。同时~上级领导深入员工之间~挖掘人才~不断充实队伍~通过反复考察~全年提拔部长xxxx,领班xxxx.对违反酒店规定的员工~以教育为主~对屡教不改者~则进行
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处罚解聘~全年共处罚员工1xxxx.由于劳动用工的严格性~员工素质较高~办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果~餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次~成立了培训小组~再三是制定了培训方案~采取理论与实际相结合~以老带新的方式~分期分批进行培训。例如~每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四~定期进行考核~全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达20xxxx次。
1.重视食品卫生~健全各项食品卫生岗位责任制~成立卫生检查组~明确各分部门卫生责任人~制定了日检查、周评比、月总结的制度~开展了流动红旗竟赛活动~对卫生搞得好的分部门给予奖励~卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力~全年未发现因食品变质而引起的中毒事故~顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作~成立安全防火领导小组~落实各分部门安全防火责任人~认真贯彻安全第一~预防为主的方针~制定安全防火制度~完善安全防火措施~各楼层配备防毒面具~组织员工观看防火录像~并进行防火器材实操培训。
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出品部定期清洗油烟管道~做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性~通过有效的措施~确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全~今年以耒未发生任何的失火事故。
全年增加设施总投资30xxxx万元~主要是:二楼东厅的改造~二楼南、北厅的装修~五楼走廊、洗手间的装修~友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购臵等~由于服务设施的完美配套~吸引了不少的回头客。
1.出品质量有时不够稳定~上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差~出现失窃的现象。
1.提高出品的质量~创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理~提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店。
餐饮经理述职报告范文
同志们:
现在~我代表xxx大酒店管理当局~对xxxx年的工作进行总结~并对xxxx年的工作进行安排。请结合本部门、本岗位实际~贯彻执行。
过去的一年~我店在市供销社的领导下~紧紧围绕“规范管理~塑造品牌~强力营销~争创效益”的工作指导方针~
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面对激烈的市场竞争~以市场需求为中心~树立“三种意识”(即全员销售意识~全方位成本意识~全过程质量意识);实行“三化”(即程序化、规范化、表报化)管理。通过全体员工的共同努力~较好的完成了工作目标。 在此~我代表xxx大酒店全部管理人员~对大家表示衷心的感谢! 去年全店实现销售收入xxx万元~同比增长%。其中客房部收入xxx万元~同比增长29%~月平销售xx万元~同比增长%;餐饮部收入xxx万元~同比增长27%~月平销售xx万元~同比增长%;实现经营利润xx万元~同比增长%~其中:提利息x万元~折旧费xx万元~上交市社xx万元~提的其它费用x万元~表列利润xxx万元~同比增长123%。上交税金xx万元~实现社会贡献总额xx万元~平均房租(不含四楼)xxx元/间(上年含四楼xxx元/间)~客房出租率% ~比上年增长个百分点。共计接待客人xx万人次~其中客房接待人数万人次~餐饮接待人数xx万人次~餐饮部毛利率%~比上年增加个百分点~客房出租房间14190间。偿还债务xx万元。
一年来~主要作了以下工作:
?、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度~完善监督机制。
首先~实行上、下班签到、签退制~并对该记录进行月月检查、统计~对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚~保证了酒店正常的工作时间。
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其次~实行部门经理例会制和部门周会制~酒店部门经理每周召开一次例会~总结上周的工作~提出下周的计划;各部门每周也至少组织一次员工会议~将酒店工作的计划和安排传达给每一位员工;各业务部门分班次开班前会~布臵当天有关工作~通报情况。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样~就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序~从而提高了管理的效率。 再次~实行岗位记录制~各岗位指定专人负责~并完善工作记录。酒店对各部门、各岗位统一制定了较为完善的工作制度和操作程序~并要求对已过去的活动做到事事有记录~这不但有利于对酒店工作的有效监督~也为酒店总结经验~制定更为科学、规范、完善的管理方案提供了依据。
?严格控制成本费用~实现经营利润的最大化。
在不降低服务水准的基础上~严格控制成本费用~并着重强调现代管理会计的计划控制功能~坚持量、本、利三要素的事前、事中、事后的计划、控制、分析~以获取最佳边际利润。一切费用都实行先计划~后审批~购物先填“申购单”~报批费用实行由经手人、部门经理、财务经理审核程序和总经理“一支笔”审批开支的原则。并坚持月经济分析~对比计划看实际差距~找原因~修订措施~总结经验,以保证把成本费用控制到最低点。
?、加强对管理人员的培训~提高管理人员水平~充实
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管理干部队伍。
首先~针对酒店管理人员业务知识不足~指挥效率不高~缺乏系统性、整体性等缺点~酒店先后组织管理人员到xx饭店、xx宾馆、xx宾馆等几家相应星级的宾馆进行学习取经~并于十一月份请xx饭店(xxxx饭店管理公司专业人士)为管理人员和服务人员进行职业技能培训~使酒店的服务质量上了一个新台阶。 其次~是根据管理的需要和酒店综合考评的结果~先后从一线员工中提拨了一批管理人员。任免了部门经理3名~大堂副理1名~领班2名。经过调整~使我店的管理队伍得到了进一步的充实~也激发了员工的上进心。
?、认真组织员工学习和培训~全面提高员工服务水平和综合素质~稳定职工队伍。
针对我店员工服务技能差、服务不规范、不到位、酒店意识不强和流动性比较大等问题~主要采取以下两点措施进行纠正:
一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训外~各部门还举行服务技能、技巧以及推销艺术等方面的培训~并实行定期考评~对经过培训后仍不合格的员工坚决予以辞退~确保整体服务水平的提高。
二是为了保证酒店职工队伍的相对稳定性、工作积极性
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和职工的合法权益~酒店与工作表现好、业务比较熟悉并经考核合格的员工签定了劳动合同。
?、定期质检~保证服务质量。酒店成立了质量检查小组~每周不定期进行检查~检查结果要通报~好的进行表扬、差的进行批评或处罚。
酒店管理人员根据试营业以来的工作经验和学习实践~借签酒店业先进经验并结合本酒店管理的需要~各部门对部份不适于管理的制度进行重新修订~并将具体事项落实到责任人~使管理制度得到了进一步的完善~为今后加强酒店管理和落实责任奠定了良好的基础。
今年我店先后召开了几次营销专题会~针对我店销售方式落后、 销售手段差、措施少、全员促销意识不强以及广告宣传力度不到位、品牌差等问题进行了专题研究和讨论~并制定和实施了一些有效的促销办法和广告宣传、争创品牌的手段~为酒店争取客源、扩大销售、塑造品牌起到了积极有效的作用。如:
?、对经常到酒店消费的客人赠送贵宾卡~凡持贵宾卡到酒店消费的客人可享受餐饮菜金九折、娱乐八折、客房七折等优惠。并与30几家单位签订友好协议~争取更多的客源。
?、推出常客计划、房价套餐等~为酒店客源市场开辟了新的途径。
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?、采取增设新的服务项目~推出具有特色的酒店产品~以满足不同消费层次客人的需求和吸引回头客。如客房5-8楼免费赠送鲜花、水果~为VIP客人开夜床~旅游淡季开设特价房~节日为住店客人送小礼物;餐厅定期推出特色菜、特价菜~并为在酒店举行婚礼的新人和举行寿宴的寿星等赠送鲜花和祝福。
?、开设网络预订服务~酒店今年在xx网上开设了预订服务~大大方便了外地客人的异地预订。
?、强化宣传~扩大知名度。我店还先后在“xx旅游网”“xx网”“xx信息港”xx报等多家媒体及各主要交通路口处发布广告~对酒店产品进行宣传~提高酒店的知名度
?、借助知名人士~扩大影响。国庆节xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出时~我店积极搞好接待工作~并借此机会进行广告宣传~为酒店树立了良好的形象。
今年~我店把“创星”工作正式纳入酒店的工作计划中~在搞好自身软、硬件服务的基础上~先后多次请涪陵旅游局(xx旅游涉外饭店第二星评小组)、xx旅游局的领导到酒店进行星评前的指导~并根据星评标准和他们提出的整改意见投资x万余元对硬件不符合要求的进行整改。同时采取积极措施~提高软件水平~引入绿色饭店意识~每个房间制作了环保提示卡。经过近一年的努力~终于于今年12月18日被xx市旅游涉外饭店第二星评小组正式评为二星级饭店~成为
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xx首批星级饭店之一~树立了良好的品牌形象。
加强安全教育~每会必讲安全~每周必查安全~层层签定安全责任书~加强保安力量~配备四名专职保安昼夜执勤巡逻。今年~我店投资xx万余元对酒店的窗帘、地毯、过道门窗以及管道井门等进行防火处理~排除了火灾隐患~并一次性通过了消防部门的验收~颁发了消防安全证书~取得了酒店装饰工程验收证~取得了合法的经营权。保证了集体和客人的财产人身安全。全年没有出现任何安全事故。
酒店在抓业务工作的同时~还特别注重加强对职工的思想教育~使大家树立爱店敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对职工实行严格加爱护的管理方式~职工违犯制度必惩~工作出色必奖~生日一慰问~半年先进一表彰~节日群体一活动~生病住院必探望等。大家也能自觉地干好每一项工作~为酒店付出自己的青春和热血。酒店内好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事层出不穷。据不完全统计:今年拾到客人钱物交回有记载的就有60余起~价值三万余元~深受客人的赞许。
1.销售效果不理想。一是总额小~人均劳效低(人均销售x 万元~去年x万元):二是意识差~等客上门~缺乏主动和竟争精神。
2.业务不熟的问题依然存在。从管理人员、技术人员到服务人员都存在这个问题。有的是学习掌握不到位~有的是
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脑壳“搭铁”~你问他(她)是知道的~说得头头是道~做得相当荒谬。
3.管理人员缺乏现代企业管理知识~缺乏创新意识。凭经验办事~工作不到家~管理不到位~不是东出漏子就是西出问题。面对激烈的市场竟争~点子少~有些无计可施。
4.设施设备维护保养差~不讲科学~盲目使用的现象依然存在。
5.星评后~服务和纪律有松懈现象。
今年是刚刚跨入新世纪和“十五”计划的开局时刻。也是我店取得二星级饭店后经营的第一年。不论从企业形象~还是企业效益两方面来讲~都是比较关键的一年。这一年的经营成果不但直接影响当期~而且对今后也将产生作用。因此~我们要花大力气把工作搞好。今年工作的指导思想是:树立饭店意识~坚持星级标准~大力推进多元化营销~努力提高经济效益。 xxxx年的工作目标是:
营业收入基本计划xxx万元~目标计划xxx万元。其中客房部基本计划xxx万元~目标计划xxx万元;餐饮部基本计划xxx万元~目标计划xxx万元。
经营利润基本计划xxx万元~目标计划xxx万元。其中客房部基本计划xxx万元~目标计划xxx万元;餐饮部基本计划x万元~目标计划xx万元。
其它经济指标:客房出租率xx%~平均房价(不含四
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楼)xxx元/间~餐饮毛利率控制在xx%?1%~同时做到对国家和社会的贡献增加~职工收入增加。
1.树立饭店意识~建立和完善现代饭店内部管理制度。主要有以下九个方面:?层级负责制;?分工负责制;?责权利连带制;?命令服从制;?封闭式循环制;?目标管理制;?奖优罚劣制;?科学理人制;?工作协调制。这几个制度的具体内容另文下达。要通过制度的建立、完善及施行~提高酒店的管理水平。
2.严格控制成本费用~降低物耗~努力提高经济效益。
? 节约用水、电、油。xxxx年仅此三项就达xx万~其中:水x万~电xx万~柴油xx万。节能降耗是企业管理永恒的主题~这中间大有潜力可挖~特别是电费~节约的空间是比较大的。财务部要根据历史数据~下达能耗指标~并进行奖罚。
?合理使用和爱护设施设备~尽力减少维修费用。今年是酒店运行的第三个年头~随着使用时间的增加~维修费用也将随之增加。因此~合理使用和爱护设施设备~不但直接决定维修费用的多少~而且决定着设施设备的使用寿命。各部门一定要落实使用责任~非正常损坏的~一律由直接责任人承担。
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