范文一:进入的餐饮工作的心得体会
进入的餐饮工作的心得体会
餐饮培训心得体会
篇一:餐饮部培训心得
餐饮部培训心得
2011年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人,会议二可容纳30人,会议三可容纳24人,会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮
二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等
三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程:洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。
五、心得看法:
1、 热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、 积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉。
3、 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、 要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
6、 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功
7、 责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、 平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、 团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、 每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
六、总结:餐饮部3个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。
二〇一二年四月十四日日篇二:餐饮培训心得
餐饮培训心得
在餐饮培训学习当中,我更加了解,也看到了服务区为了做到上档次的服务工作,花费了很
大的精力和财力。从员工的着装到礼仪,从管理制度到卫生打扫,都进行了详细的讲解,特别是对后厨的安全卫生,每个工种,每道程序都作了详细的规定。
通过这一段细致有步骤的学习,我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌,也体现了服务区对外接待的真诚。所以,我们作为这样一个集体的成员,更应该去热
爱它,为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为:有责任感,有上进心,对自己所做的工作努力专研,一丝不苟的完成好。
如果我们每个人都能遵守员工守则,认认真真的完成我们自己的本职工作,注意节约,避免浪费,团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好,而且我们的效益也会不断提高。 通过培训, 我明白了一个道理,要想成为一名优秀的服务人员,首先要做到:从我做起,从小事做起!篇三:酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
一、实习岗位与内容
2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到
分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用~” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临~”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,
听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平
的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵
养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校
安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,
为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间
2011年04月08日-2011年10月08日2.2
xx宾馆
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位
餐饮部
3.2实习内容
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
4.1.1服务技能的提高
在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店
的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒
水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识,和xx附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。
西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间,获得了经验,更增长了见识,使我对西餐有了更深的了解。
第一部分:感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的
青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟,不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的认识,品味西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ,第二个是“music”(音乐) , 第三个是“mood”(气氛), 第四个是“meeting”(会面),第五个是“manner”(礼俗),第六个是“meal”(食品), 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方,好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面,好的西餐厅店,会对所有的员工进行西方礼仪的培训,会对服务人员进行定期的考核和认定。
在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨
细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满足客人的多方面要求,把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认认真真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活~~~
第二部分:实践篇 下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结:
第一次暑期独自一人在异地生活,而且还要找份工作作为实践
的内容,这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转,却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸,应聘的时候发现有点类似传销,立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅,也就是我后来认真工作的地方,门口有个招聘启事,其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后,更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意,于是留了份个人资料,开开心心的走了。
7月19日下午培训,正是没回家的同学们发传单的好日子,干一天据说是40元钱,我毅然
篇二:餐饮实习心得体会
酒店实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环
节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识,培养学生的基本工作技能,我们在大三
下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能,培养劳动观念和务实作
风,最重要的是通过实习锻炼自己的能力,学到在课堂中学不到的东西,以及将理论联系实
际,巩固在学校中所学的知识,提高处理实际问题的能力,了解一些关于服务实操的主要内
容,这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用,也让自己在毕业后能够
较快适应社会,处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习,我比较全面的了
解了酒店的组织架构和经营业务,接触了行行色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和
朋友,他们让我更深刻的了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会、
融入社会。
绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店,位
于柯桥政治经济中心,商业一条街笛扬路与群贤路交汇处,紧靠华联国际商贸城,毗邻风光
怡人的4a级景区,,柯岩。而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、
第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事
务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛
桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非 常充实。在这6个月期间,我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在
刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从
领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,
主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本
都能熟练各项工作了。
通过这次实习,我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的
业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
1.服务技能的提高
在这次实习中,我学会了各项服务技能,如:迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台
等等,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务
更加熟练,可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成,以至于我回到自己平时
的生活中,我的做事的效率也得到提高,还能减少工作中的失误。
2.语言能力的提高
在为客人服务过程中,驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻
印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还能折射出我们的企业文化
和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲,任何时候都要心平气和,礼貌有
加。注意客人的身份及客人的心理,采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的
搭配是不是准确,比如对客人的称呼是不是被 误用等,说讲话要有逻辑性,不能前言不搭后语,罗嗦不清等,这很容易造成客人的不
满。通过这些天直接与客人的沟通,大大提高了我的语言能力。
3.交际能力的提高
在人际交往中,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常
是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给
客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店时对一切都是
陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客
人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到
你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立
还应当有始有终,持之以恒。
4.观察能力的提高
观察能力的实质就是想客人所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将
服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,
还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能
力。
同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处:
1.没有凝聚力造成人员的流失,员工工作态度不积极。工作比较累,比较繁重,很多新
入职的员工感觉到比较累,没有发展的机会, 就没有动力坚持下来,一些见撤下来的老员工,工作态度不是很积极,有时经常需要领
班主管的指挥。应我个人觉得,主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。
辅助一些表扬和奖励,激励员工,多劳多得,或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失
率,提高工作效率。
2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满,主管和员工沟通的
不够彻底。造成员工心理对领班有建议,对工作也会有抵触心
理。领导应该尽量决绝员工的
困难,真正的关心员工,有些员工心理不平衡的事情,领导应该做好思想工作。从而提高员
工的工作心情,也可以提高工作质量。
3.员工服务质量应该注重细节我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好,但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,
当客人爆满时候,厨房的生产能力,速度是有限的,比如大型宴会开始上菜的时候,包厢散
客的菜肴有时很久都不能传递上来,往往有些客人就会因上菜慢而不满意,从而引起客人的
投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度,还有高品质的服务效率。注重细节,不要因为事
情很微小就不在意,从而积小成大了。 感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习,为我们的社会实践和未来的工作指明了
道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会,使我提高了实践能力和社会经验,感谢在富
丽华酒店一起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们,我们在这几个月里互相照顾、
互相帮助,让我觉得很温暖,还要感谢我的爸爸妈妈吗,实习期间有很多次都不想坚持了,是我爸妈的帮助和鼓励,让我有了更大的动力去奋斗,让我
觉得我一定要更加努力,一定要做出成绩,让他们为我而骄傲。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理
的教诲指导,领班温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我
以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得
我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人
接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,
完善自我,让自己成熟起来。篇二:酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
一、实习岗位与内容
1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后
检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人
的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情
况向客人做建议性销售,
并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自
动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二
联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾
客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对
不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人
比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,
当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用~” 出菜品的顺序
应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”,收取相应金
额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑
小票至收银台拿取。
7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢
光临,请慢走,欢迎下次光临~”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好
餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题
应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更
管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻
的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我
们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满
意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,
在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高
水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍
感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼
了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明
白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌
是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程
中还 要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,
尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,
都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐
饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状
况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经
济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来
越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的
一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员
更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成
企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭
店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依
赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到
困难时向饭店人寻求帮助。因
此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须
更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关
菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收
到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神
态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,
所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会
的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金
钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的
教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以
后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,
因为有他们的指导,才使得我
顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接
物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完
善自我,让自己成熟起来。
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的
实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论
知识,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学
不到的服务技巧和工作经验。
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间
2011年04月08日-2011年10月08日
2.2
xx宾馆
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、
休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境
舒适,现代化设施设备完美,
以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施
先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、
学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位
餐饮部
3.2实习内容
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及
到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处
的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承
担的责任、职责范围。
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见
解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方
面学到了不少东西。
4.1.1服务技能的提高在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有
了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。
通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随
着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便
捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客
会聚的地方,因此酒店特地培
训了xx景区的一些基本旅游知识,和xx附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周
到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一
次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好
评。 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动
中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞,环境幽
雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形
式。西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重
要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间,获得了经验,更增长了见
识,使我对西餐有了更深的了解。第一部分:感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体
验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年
变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一
一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与
制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐
的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞
赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不
知道牛排还要吃七八成熟,不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的
在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印
象深刻.
篇三:餐厅服务员实习心得体会
大学生餐厅服务员实习总结
一、实习目的
了解和认识服务行业的基本情况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。
二、实习岗位
用餐区服务
三、实习过程和内容
首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训,培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景,懂得了1是一家什么样的店,以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。
主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐,我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作,但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班,把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作,责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的,除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着,我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。
四、实习经历与收获
我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因,看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入,他们是那么的迷人,生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及
大量社会上层名流出入,这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后,发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境,使得恰同学少年的我,日益的消沉。对于学习完全失去了激情,对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了,上课睡觉回到寝室也是睡觉,这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯,等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着,我从明天开始一定好好学习,每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望,每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变,不相信自己通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是宝贵的,这段经历让我认识了自我,这段经历让我变的成熟起来,这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的,首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业,一开始心态就不对,认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已,然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人,所以就想怎么能够把这六个月舒服的“混”过去。感谢上天让我来到了ecco,这是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的
一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒,怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英,根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里,我还记得我们部门的hostess 经常把我从
pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟,另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行,不喜欢别人对自己过多的干预。 所以一开始很不适应,比如自己做错事了,经理或者老员工的脸就像
包公一样,说话的语气也很不友好,然而在家里或者是学校做错了事情,不会有人这般来对我,觉得自己特委屈,所以篇二:社会实践总结报告(餐厅服务员)
社会跟学校不同,在学校可以学到很多有用的专业知识,可是如果缺少实践的话,再多的专业知识也用不上,社会给我们提供了很多平台,让我们可以学到很多书本上是学不到的东西,让我们更易于了解社会,让我们更快融入这个社会。
要说社会实践,其实在高三毕业的时候也有去实践,实践也不短,在社会实践中,自己终于体会到钱不好赚,在社会实践中,我也学到了很多书本上学不到的东西。实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。经过几个月的社会实践——做餐厅服务员,自己也从中学到了不少东西,其中
真正领悟了三心,即“耐心”、“恒心”、“细心”。
所谓“耐心”不只是说说而已,在餐厅中工作,最起码的就是有耐心,比如说在给客人点菜的时候,客人看了很久菜单仍未点菜,我们的内心未免会有些烦躁,这时就是考验我们的耐心度的时候了,我们都知道,每个人的忍耐都是有限度的,当一个人的忍耐度达到顶峰的时候,就会乱发脾气,可是身为餐厅服务员,最重要的就是尊敬客人,待人谦和,不可以对客人大喊大叫,但客人嫌我们上菜速度很慢而对我们发脾气的时候,我们也不可以跟客人吵架,所以我们要忍耐客人的脾气,顾客至上。另外,就算同一桌人一起吃饭,每个人都有不同的喜好,在点菜的时候,有的人要这样,有的人却不要,我们会被他们弄的头昏脑胀,很恼怒他们到底要还是不要,到底应该听谁的呢,可是我们并不可以很大声的回问他们,我们只能对他们毕恭毕敬,很客气地问“你们要还是不要呢,谁说了算,”客人是天,我们要尊敬,客气地对待每一位客人,只要满足客人的合理的要求,那么餐厅才会经营得更好。在餐厅工作,把我的脾气培养的很好,我学会了淡定,待人要谦和,一直保持心平气和。在餐厅工作会很累,我们在一天的工作中包括要择菜、洗菜、打快餐、送快餐、给客人斟茶递水、点菜、上菜、收拾桌子、扫地、拖地、洗碗??这些活足够让我们对这份工作感到厌烦,这就是要考验我们是否有“恒心”。从小,老师就教导我们做事要“持之以恒,善始善终”,就算遇到挫折,我们也要勇往直前。在繁忙的工作中,我们难免会做错事。
在时间紧迫的情况下,客人在催菜的时候,我们难免会上错菜,犯了错误会遭到老板的一顿教训,打烂锅碗瓢盆时,老板会扣我们的工资??犯的这些错误,让我们慢慢成长,让我们真正体会到什么叫做“恒心”。
在社会实践中,我们会成长的快些,知道的东西会多些,也会让我们变得醒目些,可以说我们会变得“细心”些。来餐厅吃饭的人有很多,有贫有富,有老有少??不同的人会有不同的口味,有不同的喜好,所以这要考验我们到底醒目不醒目了。在给客人点菜的时候,我们要看人来点菜,要抓住每个客人的不同的特点,什么人喜欢吃什么菜,我们应该细心点,客人也不是每天都不一样的,有的会来吃几次饭,所以我们会记住客人之前吃过什么类别的菜,好让我们在下次给他们点菜的时候有针对性地介绍。为了能让顾客满意,我们要变得“细心”些。
现在我知道了,只顾着学习是没用的,有用的是要学以致用,理论和实践相结合,这样我们学到的才会更多,实践可以让我们事倍功半,作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生
要注意到社会实践,社会实践必不可少。篇三:餐厅服务员实习小结
餐厅服务员实习小结
实习,锻炼人的好机会
半年多前,我到了安亭镇的大众宾馆开始我的实习生活:前台收银。上岗前我满脑子胡思乱想:“平时寡言少语的我能和新的伙伴相处好吗,能适应一个全新的环境吗,平时内向胆小的我能处理好工作上的问题吗,能面对外宾而气定神闲、应付自如吗,平时粗心大意的我
会算错帐、收错钱、做错事吗,一个又一个问号在我脑海中浮现;一个又一个担忧在我心中盘旋。初涉世事的我,就在惶恐不安和紧张忧虑中度过最初的几天。
事情却并没有我想象的那么糟。在同事和领导的帮助下,我很快便适应了新的工作和生活环境。随着时间的推移,我也渐渐熟悉了业务。当然这其中也遇到过困难,但大多能顺利解决。记得有一次,原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。开始我有点慌,不但因为那是一天三班中最忙的一班,也因为那是我第一次独自一人当班。我不停地告诫自己:要冷静,不会有事的。就这样我很快进入了角色,有条不紊地进行着我的工作。原以为这一天就这样平安地度过了,可是一位外国客人突然说要退房,我愣了一下,我是第一次接受退房,生怕自己会做错什么。于是我先回忆了一下退房程序,然后开始收回钥匙、通知各部门退房,核算帐单,与电脑核对,给客人结帐,等候查房通知,确认没有问题后放人。虽说只是简单地几个程序,操作起来也挺复杂的。就拿核算帐单来说,虽然现在是微机管理饭店,有一套财务软件能帮我算帐单,但按规定,为了防止电脑系统在操作中有什么差
错,还必须手工将所有原始帐单核算一遍。如果客人住了几个月,那账单就跟小山似的。好不容易结好了帐,送走了客人。太棒了~平安无事。我那颗悬着的心终于放下了,心里真有说不出的高兴。不过并不是所有事都是一帆风顺的。有一回,一次小小的笔误,使我受到了失败的教训。虽说涉及的金额不算大,教训却是终生难忘~
半年实习生活有苦也有乐,它使我变得勇敢坚强,它让我变得热情大方,它也让我确立了新的人生目标。
实习,真是锻炼人的好机会~
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我的实习单位是青浦宾馆的客房部。第一个礼拜,领班只让我擦空房,每天二十几间,可把我累了个够呛。因为除了要把房间内的一切都得擦一遍外,还要把卫生间内的镜子、浴缸、地面擦干净。镜子太高了,我通常都是爬到面台上,跪在上面擦。就这样一个礼拜下来,我的膝盖都跪肿了,磨破了。现在回想起来,还心有余悸呢~
之后,领班开始让我整理整套客房了。 原来前面几天整理空房只不过是让我熟悉一下客房的摆设和整理房间的顺序罢了,现在才刚开始。
看领班做示范,既快又轻松,可是自己做起来真是又慢又累,与学校模拟客房的感觉不一样。就说铺床吧,我费了好大劲才把床拉出来,还摔了一跤。床太重,复位时干脆跪在地毯上推,总
算推进去了。后来知道有的床还要重。学校的模拟操作中是绝对碰不到的——床四面不靠边。我建议模拟客房的床也应象宾馆里一样,我们铺床前也要先把床拉出来。整理卫生间了,既脏且乱简直无从下手。学校也没有实际操作过。我先清理垃圾,然后用消毒水分别把杯子、面池、浴缸和马桶洗净,再用干净的抹布把它们擦干后,把客人用过的东西补上,最后出来时把卫生间的地坪擦一遍就行了。看似简单,也把我累了个腰酸背痛。一个房间总算整理好了,竟用去了一个多小时。虽然用的时间是别人的两倍多,但我还是挺高兴的,因为我独立整理了一套房间。当然,后来我只用30~40分钟便能整理好一间。青浦宾馆评上三星级后,我们的工作量也越来越大了,领班查房也越来越严格了。因为每当一个员工整理好房间后,领班随后就会去检查房间整理的情况,把一些整理得不干净的地方写在纸上,让员工返工。如果返工还不干净,第二天被抽样检查查到,就要开过失单。我就被领班开过一次过失单,并罚款20元。以后,我整理房间就更为仔细了。
范文二:餐饮服务工作心得体会
餐饮服务工作心得体会
餐饮服务工作心得体会篇四20xx年是收获的一年~也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下~使我学到了许多的东西~使我开阔了思路~加强了与各部门的工作交流~经过我与大家的共同努力下~使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下:
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念:一切为顾客为焦点~不论遇到多么刁蛮的顾客~我们都要以服务好顾客的最终目的
2、细节理念:菁细节决定成败~做好每一个工作细节~酒厨店的管理系统~服务系统才会顺畅的运转 。
3、文化理念:让顾客享受一种高品芭质的、独特的用餐体验、让员工在健康和?谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时蜡间长~争取利用时间组织培训学习。让员敲工懂得餐饮工作的重要性~更要使员工有 敢于奉献争做先进的敬业精神。
三、坚筐持“良心品质、质量第一”的经营理念~唣抓好落实工作~使员工懂得酒店的标准~Ρ是每一位员工的工作尺子为提高员工的标瘾准意识~我制定的岗位培训计划~组织员棰工进行了统一的操作标。
四、围绕酒店妯发展要求~健全酒店管理程序与制度~明巡
1 / 6
确发展使命。
五、规范企业管理~实行“品牌发展战略~在后勤此情形下~我们深赊感责任重大~饭店领导能以高度的责任感庭和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中止求发展~发扬团结、高效、务实、奉献的 企业精神。通过节能降耗维持饭店运转~椭取得了良好的效果。稳定了员工队伍~取诤得了较好的经济效益和社会效益。
新的叉一年~新世纪面临新的挑战~同时也蕴藏咴新的机遇~只要我们坚持在汪总的正确领监导、扎扎实实的做好本职工作~千方百计 提高服务质量~不断提过全体员工服务水滴平~就一定能够高质量的全面完成201?7年的各项工作任务为世纪做出我们应有镭的贡献。
餐饮服务工作心得体会篇五2脖0XX年是我自我挑战的一年~我将努力来改正过去一年工作中的不足~把新一年的砾工作做好~过去的一年在领导的关心和同蛀事的热情帮助~通过自身的不懈努力~在 工作上取得了一定的成果~但也存在了诸铭多不足。回顾过去的一年~过去的一年也 许有失落的、伤心的~有成功的、开心的 ~不过那不重要了~是过去的了~我们要ぃ努力的是未来~有好多人说我个性变了~谙我相信。我真的很满意~有好多好多的事幞压着我~我还是坚持挺过~我的生活~情涫绪都是一样照就~虽说没有大起大落~至 少也经历了一些风风雨雨~酸甜苦辣~一?次次的波折和困难~有时候
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我真的怀凝我的~我一直在想我是哪错了~为什么会这样釉?我也是一次次为自己打气~一次次站起傲来~我在想~就算没有我~地球一样照转颖~事情一样要解决~我不要做弱者、懦夫 ~命运就掌握在自己手中~我相信明天会原更好、你好、我好、大家都会好的。现将悉工作总结范文
一、培训方面:
1、托 盘要领~房间送餐流程。2、大、中、小玲型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。昏3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜峭途径相关安全意识。5、对本班组进行学楫习酱料制作。
二、管理方面:
1、上嚏级是下级的模范~我一直坚持以身作则~颞所以我的班组非常团结。2、我对任何人勐都一样~公平、公正、公开做事。3、以辑人为本~人与人的性格多方面的管理方式仨。4、20XX年传菜全年离职人数23獬人~20XX年传菜全年离职人数4人~ 20XX年是比较稳定的一年。
三、作矿为我本人~负责传菜工作。
1、负责厅侑面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与瞟控制。3、传菜人手的协调。
四、在操笸作方面的几点。
1、人手不足~忙时导 致菜肴造型变形~体现不了本公司的精华 。2、由于国家的兴旺~导致现代的年轻薮人都是宝
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贝~越来越不会干活~越来越被蒋爸爸妈妈宠坏~只追求金钱、不知道为他揞人换位思考~做今天的我真难啊!3、为树什么招不进人的原因、这是须及时解决的Д最大问题。4、什么叫编制、什么叫发展砜、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理趺、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、礻要怎样才能稳定。5、望上级了解其它同缴行业传菜人手配制。
五、本班组在本年珑度做的不到位。
1、部分员工礼貌礼节 、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标?准操作。3、由于后勤部分人员思想过于缳反常~没法沟通~导致监督力度不到位。
总之~20xx年又是以今天作为一个起阈点~新目标、新挑战~在新的一年中继续鞭努力工作~勤学习、勤总结~最后祝愿我恒们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领胙导在工作的征程中勇往直前~人生的跑道侍上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里?续写人生新的辉煌。
餐饮服务工作心得醇体会篇六从这次餐饮服务员~改变我认为?干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树榘立了干一行~爱一行的思想~知道了一个坂人是否有所作为~不在于他从事何种职业?~而在于他是否尽心尽力把所从事的工作佬做好。具备了我的从业意志和端正了我的觑工作态度;知道了成功服务员应有的素质虻~从而增强我的从业意识~立志要么不做贸~要做就做一个有理想、有道德、有知识赆、有纪律的合格服务员
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我学会了服务宾瞌客的原则;服务宾客的程序;服务中工作眩细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托悭行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换遐烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式倜的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的柚基本方法、程序和酒水的一般知识;处理蹭客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;眇餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以 及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知鳜识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定幼了基础。
在这次服务员兼职工作中我总耔结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱?你的工作:当你热爱自己的工作~你就会盘快乐地、更容易地做好你的工作。我们要冽让就餐的人们获得健康、能量与良好的服?务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响霓。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企 业和自己在激烈的竞争中获胜~我们必须易能够尽快地投入工作并胜任工作~以提高翰工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作?主要是手头工作~通常不会过重~多做一转些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼汇勤、手勤、心勤。主动地工作~主动地寻勰找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个 很深刻道理~只要你勤奋成功的大门就为饿你敞开。餐厅服务员工作心得
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要有自信壑心:与金钱、势力、出身背景相比~自信д是最重要的东西~自信能帮助人排除各种洋障碍、克服各种困难~相信自己是最优秀箐的。
要学会做人:做人就是做一位敬业 、感恩、乐于助人、讲职业道德的人~真 诚做人、认真做事~事业将会更成功
责擢任:就是以公司利益为重~对自己的工作恭岗位负责;就是为客人负责~给客人提供ワ优质的出品与服务;就是敬无在~即使没崴有人监督你~你也会认真地做好工作~这殷就是责任的表现。
平常心面对工作中的井不公平:在工作中没有绝对的公平~位在 努力者面前~机会总是均等的。没有一定栳的挫折承受能力~今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求~苁餐饮企业的工作由多种分工组成~非常需斛要团队成员的配合。具有团队精神、善于麽合作的员工和企业都更成功。
这次的兼苛职给我的体会非常的深刻~我觉得我们做 每一件事情都是~每天进步一点点:积沙录成塔、积少成多~很多成功者就是积累一诸点点小而成大器的。每天创新一点点~是廿在走向领先;每天多做一点点~是在走向 丰收;每天进步一点点是在走向成功。
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范文三:餐饮服务工作心得体会
餐饮服务?工作?心得?体会??
本人?自从?20?1X?年从?学校?出来?工作?至今?已将?近?1?0年时间?了,?换过?无?数的工?作。?发现??自己还是?更喜?欢餐?饮服?务行?业,?喜欢?和顾??客打交道?,?特别喜?欢和?老外?打交?道,?因此?,相?对自?己所?做过?的其?他行?业来?说,?我?更加的?投入?,做?事也?更加?有激?情。?立足??现在,展?望未?来。??结合多年?来?的工作?经验?,现?在我?有几?点自?己对?餐饮?服务?的看?法,?如下?:?
俗话?说:? ?
顾客就?是上?帝,?顾客?就是?我们?的衣?食父?母。?那么?,如?何才?能让?顾?客在每?次消?费过?后对?我们?仍依??依不舍的?眷顾?呢,?从而?想下?次再?来呢?,?答案很?简单?:?
优质?的环?境?+优质?的产?品?+优质?的服?务。?1?优质的??服务。无?论你?做?什么的?,在?面对?顾客?时,?首先??上场的应?该是?优质?的服?务,?你服?务好??了,?顾客才会?有进?一步?再此?消费?的欲?望。?即使??你的产品?或环?境等?某些??客观因数?让顾?客不??甚满意,?但你?优质?的服?务也?会让?他感?动,??好的话,??或许他还?会给?你一?些好?的意?见或??者建议,?从而?让你?找出?不足?,继?而不??断的?改进和完?善。?在我?从事?餐饮?服务?这三?年当??中,遇到?过不?少这?样的??例子。产?品不?好,??但顾客下?次还?来,?是冲?着我?们优?质的?服务??而来的,??他相信我?们会?改进?,会?一次?比一??次做得更?好。?所以?,要?使顾?客满?意不??难,?这就要求?我们?平时?在面?对顾?客时?,应?该微??笑多一点?,服?务多?一点?,态?度好?一点?。?
2.?优质?的环?境。?在顾?客一?进入?餐厅?,就?能感?觉到?轻松?,舒?适,?如?家般的?感觉??。
3.?优质?的产?品。?以娴?熟,?精细?到位?的做?工为?顾客?量身?定做?出更??好,更美?味的?产品?。尽?管众?口难?调,?但我?们也?要尽?力打?造出?自己?的特??色和品牌?(竞?争力?)。?另外?,还?有一?点也?是最?重要?的,?那就?是我?们公??司内部的?管理?问题?。各?部门?之间?一定?要密?切配?合好?,不?要为?一点?点鸡??毛蒜皮的?事而?影响?整个?公司?的发?展,?要学?会顾?全大?局。?大家?要团?结,??上下一条?心,?我们?每个?人都?是这?个团?队的?一分?子,?每个?人都?有义?务和??责任为单?位的?发展?而作?出贡?献。?公司?为我?们提?供了?一个?展现?自我?,表??现自我的?平台?,使?我们?有机?会实?现自?己的?人生?价值?,所?以我?们要?怀着??一颗感恩?的心?态去?努力?工作?。公?司发?展了?,自?己也?得以?进步?,两??全其?美,何乐?而不?为呢?,以?上是?本人?对餐?饮服?务的?一些?个人?看法?,由?于本??人才疏学?浅,?尚有?诸多?不足?之处?,还?望大?家多?多指?教,?给予?一些?好的??意见或者?建议?。再?此,?本人?表示?衷心?的感?谢~? ?
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范文四:餐饮个人工作心得体会
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餐饮个人工作心得体会
餐饮个人工作心得体会
从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚
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做人、认真做事,事业将会更成功
责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮领班个人工作总结
时间如流水,咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来,我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下,变成了领班。虽然有时候,自己很辛苦,但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会,尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候,自己小心翼翼的看着每一个人,仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳,怕自己一时间说错话,或做出不雅的动作;
第一次开班前例会的时候,怕自己的语气伤害到大家,可我还是伤害了大家;
第一次分配工作的时候,生怕自己会分配得不够合理;
第一次给员工开罚单的时候,我的里七上八下,生怕自己会伤害到员工;
第一次招聘给别人面试,心里还是有些悸动,不知道来应聘的人是什么样的人,是多大,我应该怎样做显得不生疏,我需要更多的自信,要对工作有足够的了解,要问在以后实际工作中有帮助的问题,还要最多的抓住第一面的细节问题,等等??好在对业务岗位有足够了解后,知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队,接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求,虽然都是凭直觉做的决定,但还是让我很欣慰;
第一次,站在上面给大家做工作总结汇报,如有什么欠缺或不足的地方,望领
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导同事能给我帮助。
现将2011年度工作情况作总结汇报,并就2012年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
参考文献
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----------------------------------------------------精美文档 值得收藏------------------------------------------------------- 1、《党的群众路线教育实践活动学习文件选编》 (中央党的群众路线教育实践
活动领导小组办公室)
2、《论群众路线——重要论述摘编》(中央文献出版社 党建读物出版社)
3、《厉行节约 反对浪费——重要论述摘编》(中央文献出版社)
4、《群众路线教育时间活动 党员干部读本》(国家行政学院出版社)
5、《**上海讲话实录》(人民出版社)
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范文五:餐饮工作心得体会范文
餐饮工作?心得?体会?范文??
餐饮?服务?心得?体会?范文? ?在这里?我学?到并?且提?倡如?何搞?好优?质服??务,掌握?七大?要素?:?
1?、微笑? ?在餐饮?日常??经营过程?中?,要求?每一?位员?工对?待客?人?,都要??报以真诚?的微?笑?,它应?该是?不受?时间?、地?点和?情绪?等因?素影?响?,也不?受?条件限?制?.微笑?是最??生动、最?简洁?、最?直接?的欢?迎词?. ?
2?、精通? ?要求员?工对?自己?所从?事工?作的?每个?方面?都要?精通??,并尽可??能地做到?完美?.?员工应?熟悉?自己?的业??务工作和?各项?制度?,?提高服?务技?能?和技巧?.?千里之?行?,始于?足下?, ?要想?使自?己精?通业?务?,上好?培训?课?,并在??实际操作?中不?断地?总结?经验??,取长补?短?,做到?一专?多能?,?在服务?时才?能游??刃有余?,这对?提高?餐饮?的服?务质?量和?工作?效率??、降低成?本、?增强?竞争?力?都具有?重要?作用?. ?
3?、准备? ?即要随?时准?备好?为客?人服?务?.也就??是说,?仅有服?务意?识是??不够的?,要有?事先?的准??备.准备?包括?思想?准备?和行?为准?备?,作为?该准??备的?提前做好?.?如在客?人到?达之?前?,把所?有准??备工作作?好?,处于?一种?随时?可以??为他们服?务的?状态?,?而不会?手忙?脚乱?. ?
4?、重视? ?就是要??把每一位?客人?都视?为上?帝看?待而?不怠?慢客?人?.员工??有时容易?忽视?这一?环节?,?甚至产?生消?极服?务现??象.这是?员工?看他?们穿?戴?随便?,消费?较低?, ?感觉?没有?什么?派头?等表?面现?象而?产生?的?.而现??实生活?中,?往往越?有钱?的人?,?对穿戴?方面?都特?别随?便?,这是?他们?自信?;而?衣服?根?本不能?代表?财富?的多?少?.我们?在这?一环?节上?,?千万不?能以?貌取?人?,而忽?略?细微服?务?,要重?视和?善待??每一个客?人?,让他?们心?甘情?愿地?消费?.?我们应??当记住客?人是?我们?的衣?食父?母?. ?
5、细?腻? 主要?表现?于服?务中?的善?于观?察?,揣摸?客人?心理?,?预测客?人?需要?,并及?时提?供服?务?,甚至??在客人未?提出?要求?之前?我们?就能?替客?人做??到,使客?人倍??感亲切?,这就?是我?们所?讲的?超前?意识?. ?
6?、创造? ?为客人?创造?温馨?的气?氛?,关键?在于?强调?服务?前的?环境??布置,?友善态??度等等?,掌握?客人?的嗜?好和?特点?,?为?客人营造?家的?感觉?,?让客人?觉?得住在?餐饮?就像?回到?家里?一样?. ?
7?、真诚? ?热情好?客是?中华?民族?的美?德?.当客?人离?开时?,?员工应??发自?内心的、?并通?过适?当的?语言?真诚?邀请?客人?再次?光临?,?以给客?人留?下深?刻?的印象??. 现在?的竞?争是?服务?的竞?争?,?质量的竞?争?,特别?餐饮?业尤?为激?烈?.?服务的重?要性?是不?言而?喻的?,?我们运??用各种优?质服?务?,形成?自身?的服?务?优势?,以期?其在??激烈的市?场竞?争中?创造?更高?的客?人满?意度?,?使餐饮?立于??不败之地?~? 每个?职业?都需?要讲?求团?队精?神?,在快?乐迪?也一?样?.生意?比较??忙时,?同事间?都能?互相?谅解?并齐??心分担遇?到的?麻烦?.?平时也?有遇?到比?较?刁钻的?顾客?,?一人有?难?,其他?同事?也会?及时?上去?调节?纷争?,?使情形?不再?恶?劣.?每个人?员分?工明?确、?工作?积极?,?真正在?行动?上做?到了?一个?好汉?三个??帮的效果?.?平时?,我也??会和顾客?谈天?,?了解他?们所?喜欢?的歌?曲并?推荐?新曲??让顾?客满意而?归?.这样?就多?了几?个回?头客?,?让顾客?推荐?朋友?提高?了消?费?率.?之后我?也会?做一?些小?结?,这样?日积?月累?,?使我的?服务?更能?为顾?客所?接?受和喜?欢?.作为?一名?服务?人员?,?也会碰?到一?些挫?折和?无奈?.?有些人??会觉得?小小的?一名?后勤?人员?是微?不足?道的?,?有些人?认为?我这?个职?业是?低下?而不??为人尊重?的?,可是?我要?说的?是:? ?
条条道?路通?罗马?,?我为服?务别?人而?快乐?,?我为能??在这里工?作而??幸福~我?能为?这个?集体?工作?而自?豪?.我认?为我?的职?业就?像一?个表?,?表面转?动?的时针?能给?大家??带来时间?和欢?乐?,而里?面转?动的?微小?的零?部件?则是?大家??
难以看到?的?,但却?是必?不可?少的?.?当然学??无止境?,学到?还得?运用?到以?后的??工作中?,?希望领导?能多?加督?促?,同事?能互?相学?习?,?在以后的?工作?中提?高服??务效率?,努力?做到?一名?优秀?的服?务工?作人?员?.让顾?客在?欧迪?娱乐??世界感?受到不?一般?的快?乐? 篇二?:?
本人?从学?校出?来工?作至?今已?将近?10?年时?间了?,换?过无?数的?工作?。?发现自?己还?是更?喜欢?餐饮??服务行业?,喜?欢和?顾客?打交?道,?特别?喜欢?和?老外打?交道?,因?此,?相对?自己?所做?过的?其他?行业?来说?,我?更加?的投??入,做事?也更?加有?激情?。立?足现?在,?展望?未来?。结?合多?年来?的工?作经??验,现在?我有?几点?自己?对餐?饮服?务的?看法?,如?下:? ?
俗话说?:?
顾客?就是?上帝?,顾?客就?是我?们的?衣食?父母?。那?么,?如何?才能?让顾??客在每次?消费?过后?对我?们仍?依依?不舍?的眷?顾呢?,从?而想?下次?再来?呢,??答案很简?单:? ?
优质的?环境??+优质的?产品?+?优质的?服务?。? ?
1?.优质的?环境?。在?顾客?一进?入餐?厅,?就能?感觉?到轻?松,?舒适?,如??家般的感?觉。? ?
2.?优质??的产品。?以娴?熟,?精细?到位?的做?工为?顾客?量身?定做?出更??好,更美?味的?产品?。尽?管众?口难?调,?但我?们也?要尽?力打?造出?自己?的特??色和品牌?(竞?争力?)。? ?
3.?优质?的服?务。?无论?你做?什么?的,?在面?对顾?客时?,首?先上?场的?应?该是优??质的服务?,你?服务?好了?,顾?客才?会有?进一?步再??此消费的?欲望?。?即使你?的产??品或环境?等某?些客?观因?数让?顾客?不甚?满意?,但?你优?质的?服?务?也会让他?感动?,好?的话?,或?许他?还会?给你?一些??好的意见?或者?建议?,?从而让?你找?出不?足,?继而?不断?的改?进和?完善?。在?我从?事餐?饮服?务这?三?
年当中?,遇?到过?不少?这样?的例?子。?产品?不好?,但?顾客?下次?还来?,是?冲?着我们?优质?的服?务而?来的?,他?相信?我们?会改?进,?会一?次比?一次?做得?更?好。所?以,?要使?顾客?满? 意不?难,?这就?要求?我们?平时?在面?对顾?客时?,应??该微笑多?一点?,服?务多?一点?,态?度好?一点?。? ?
另外,?还有?一点?也是?最重?要的?,那?就是?我们?公司?内部?的管?理问??题。各部?门之?间一?定要?密切?配合?好,??不要为一?点点?鸡毛?蒜皮?的事?而影??响整个公?司的?发展?,要?学会?顾全?大局?。大?家要?团结?,上?下一?条心?,我??们每?个人都是?这个?团队?的一?分子?,每?个人?都有?义务?和责?任为?单位?的发??展而作出?贡献?。公?司为?我们?提供?了一?个展??现自我,?表现?自我?的平?台,??使我们有?机会?实现?自己?的人?生价?值,?所以?我们?要怀?着一?颗感?恩的?心态??去努力工??作。公司?发展?了,?自己?也得?以进?步,?两全?其美?,何?乐而?不为??呢, ?以上是?本人?对餐?饮服?务的?一些?个人?看法?,由?于本?人才?疏学?浅,?尚?有诸多?不足?之处?,还?望大?家多?多指?教,?给予?一些?好的?意见?或者?建议?。?再此,?本人?表示?衷心?的感?谢~? ?篇三:? ?
从这次?餐饮??服务员,?改变?我认?为干?餐饮?服务?员是?没有?前途?的消?极?想法?;树立?了干?一行?,爱?一行?的思?想,?知道?了一??个人是否?有所?作为?,不??在于他从?事何?种职?业,?而在?于他?是否?尽心?尽力?把所?从事?的工?作做?好。??具备了我?的从??业意志和?端正?了我?的工?作态?度?;知道?了成?功服?务员??应有的?素质,?从而?增强?我的?从业?意识?,立?志要?么不??做,要做?就做?一个?有理??想、有道?德、?有知?识、?有纪?律的?合格?服务?员? 我学?会了?服务?宾客?的原??则;服务??宾客的程?序?;服务?中工?作细?则?;宴会?出菜?程序?;?托盘的?技巧?及端??托行走的?步伐?;?铺台、?摆台?的注??意事项?;换烟?灰缸?的重?点?;点菜?、写?菜单?、取?消菜?式的?注意?事项?及推?销菜?品的?技巧?;?斟酒水?的基?本方?法、?程序?和?酒水的?一般?知识?;?处理客?人投?诉及??服务工作?突发?事件?对应?技巧?;?餐厅开??
市的准备?工作?及收?市的?注意?事项?以及?各? ?种服务礼?仪、?餐饮?卫生?知识?、?消防知?识等??等。使我?成为?一个?优秀?的服?务员?奠定?了基?础。? ?
在这?次服?务员?兼职?工作?中我?总结?出作??为一个优??秀服务员?要具??备。 ?
热爱?你的?工作?:?
当你?热爱?自己?的工?作,?你就?会快?乐地?、更?容易?地做?好你?的工?作。??我们要让??就餐?的人们获?得健?康、?能量?与良?好的?服务?。你?就可?能将?平凡??的工作做?得不?同凡?响。?而企?业最??需要的人?就是?热爱?工作?的人?。? ?
迅速熟?悉工?作标?准和?方法?:?
为了?自己?的企?业和?自己?在激?烈的?竞争?中获?胜,?我们?必须?能够??尽快?地投入工?作并?胜任?工作?,以?提高?工作?效率?。? ?
要有勤?奋的?精神?:?
餐饮?工作?主要?是手?头工?作,?通常?不会?过重?,多??做一?些与不会??累坏。所?以我?们要?做到?腿勤?、眼?勤、?手勤?、心?勤。?主动?地工?作,?主动?地寻??找工?作。一勤?天下?无难?事的?俗语?说出?一个?很深?刻道?理,?只要?你勤?奋成??功的大门?就为?你敞?开。??餐厅服务?员工?作心?得? 要有?自信?心:? ?
与金钱?、势?力、?出身?背景?相比?,自?信是?最重??要的东西??,自信能?帮?助人排?除各?种障?碍、??克服各种?困难?,相?信自?己是?最优?秀的?。? ?
要学会?做人?:?
做人?就是?做一?位敬?业、?感恩?、乐?于助?人、?讲职?业道?德的?人,?真诚??做人、认?真做?事,?事业?将会?更成?功? 责任??:
就是?以公?司利?益为?重,?对自?己的?工作??岗位负责?;?就是为?客人?负责?,?给客人?提供??优质的出?品与?服务?;?就是敬?无在?,即?使没?有人?监督?你,?你也??会认真地?做好?工作?,这??就是责任?的表?现。? ?
平常?心面?对工?作中?的不?公平?:?
在工?作中?没有?绝对?的公?平,?位在?努力?者面?前,??机会总是?均等?的。??没有一定?的挫?折承?受能?力,?今后?如何?能挑?起大?梁。? ?
团队?:?
发挥?团队?精神?是企?业一?致的?追求?,餐?饮企?业的?工作?由多?种分??工组?成,非常?需要?团队?成员?的配?合。?具有?团队?精神?、善?于合?作的?员工?和企??业都更成?功。? ?
这次??的兼职给?我的?体会?非常?的深?刻,?我觉?得我?们做?每一?件事?情都??是,每天?进步?一点?点:? ?
积沙成?塔、?积少?成多?,很?多成?功者?就是?积累?一点?点小?而成??大器?的。每天?创新?一点?点,?是在?走向?领先?;?每?天多做一?点点?,是?在走?向丰??收;每天?进步?一点??点是在走?向成?功。? ?
篇四?:?
加入?无忧?一年??了,在这?一年?的时?间里?通过?无忧?我从?事了?多份??不同类?型的兼?职工?作这?为我?以后?步入?工作?岗位??垫定了比?较良?好的?基础?也为?我?以后步?入社?会提??供了一定?的经?验?.在这?我就?谈谈?给我?感触?比较??深刻的餐??饮服务工?作带?给我?的工?作心?得吧?.?今?年暑假在?苗乡?酸汤?鱼火?锅城?进行?了?为期两?个月??的服务工?作?,在那?里每?天都?必须?进行?定时?的半??小时会议?着重??强调作为?一名?合格?优秀?的服?务员?应具?备的?素质?,?要如何?去为?顾客?提供?最?优质的??服务,?如何让?顾客?放心?满意?;?上岗前?必须?进行?一星?期的?餐饮?知识??培训合格?者方?可上?岗?,在那?里真?正的?体验?到了?在工?作中?团队?精神?的重?要?性,?那自然?而然?形成?一个?整体?协作?,?有条不??紊的默契?.?伴着苗?乡是?我家?,?红火靠?大家?的口?号我?把那?当成?了一?个温?暖的?大家?庭?,在这?样一?个大?家庭??里我进一?步增?强了?工作?的责?任心?,?让我变?得更?加自?信更?加坚?强?,也让?我?对工作??更加认真?严格?要求?自己?,?严谨个?人的?作风?,?注重个?人形?象?!经过?努?
力得到?了经?理的?器重?让我?兼任?了领?班的?职务?.?一次次?的工?作让?我得?到了??各种不同?一般?的体?会与?感受?,?也许在?以后?的人?生中?将要?面临?更为?激烈?的?挑战?,前方?等待?我的??路途不论?有多?么的?艰险?,?我始终?相信?宝剑??锋丛磨砺??出,梅花?香自?苦寒?来?.相信?这些?经历?将能?为我?以后?的人?生带?来更?多的?精?彩!?篇二:? ?
餐厅领?班工?作心?得体?会怎??么写 ?餐厅领?班工?作职?责范?文? 篇一??:
1?、 ?协助经?理不?断改?进完?善工?作标?准和?服务?程序?,并?督导?实施?。? ?
2?、 负责?西餐?厅工?作人?员调?配、?班次?安排??和员?工的考勤?、考??核,?保证在规?定的?营业?时? 间内?,各?服务?点上?都有?岗、?有人?、有?服务?。? ?
3、? 按照?西餐?服务?规程?和质?量要?求,?负责?西餐??厅的管理?工作??,并?与西?厨房保持?密切?联? 系,?协调?工作?。? ?
4、? 掌握?市场?信息?,了?解客?情和?客人??需求变化?,做?好业?务资?料? 资?料的收?集和?积累?工作?,并? ?资料? 及时?反馈?给西??厨房及有?关领?导。? ?
5?、 ?了解西?厨房?货源?情况?及供?餐菜?单,?组织?和布?置西?餐厅??服务员?积极做?好各?种菜?点及? ?酒水的?推销?。? ?
6、? 负责?西餐?厅费?用控?制和?财产?、设?备和?物料?用品?管理?,做?好物??料用?品的领用?、保?管? 及耗?用账?目。? ?
7?、 ?保持西?餐厅?设备?、设?施整?洁、?完好?、有?效,?及时?保修?和提?出?更新添?置意?见。? ?
8?、 ?负责处?理客?人对?西餐?厅服?务工??作的意见?、建?议和?投诉?,认?真?改进工?作。??
9?、 ?了解各?国风?俗习?惯、?生活?忌讳?。? ?
10?、坚持?让客?人完?全满?意的?服务?宗旨?,加?强西?餐服?务现?场管?理,??检查和督?导西?餐厅?员? 工严?格按?照服?务规?程,? ?做好餐?前准?备,? ?餐间服??务和餐后?结束??工作并抓?好员?工的?岗位?业务?培训?。? ?
培 ?
11?、召?开班?前会?,分?配任?务,??经验。? ?
篇二:? ?
1、开?餐前?检查?餐厅?摆台?,清??洁卫生,?餐厅?用具?供应?及设?备设?施的??完好情况?。? ?
2、开?餐期?间督?导服?务员?的工?作,?发挥?带头?作用?,搞?好现?场培?训。? ?
3?、协调?、沟?通餐??厅、传菜??部及厨房?的工?作。? ?
4?、对特?殊客?人及?重要?客人??等比例予?关注?,介?绍菜?单内?容、?推荐?特?色菜点?,并? ?回答客?人问?题。? ?
5?、注意??观察宾客?的用??餐情况,?对特?殊情?况及?时处?理,?提高?宾宾??满意率:? ?
及时? 处理?客人?投诉?,并?加以?妥善?地解?决。? ?
6?、负责?餐餐??厅用具的?补充?。? ?
7、落?实每?天卫??生工作计?划,?保持?餐厅?整洁?和服?务员?的个??人卫生。? ?
8?、每日?停止?营业?后,?负责??全面检查?餐厅?,并?填写?营业?报告?。? ?
9、? 每天?早上? 9?:3?00? ?准时点?名,? ?做好考?勤记??录, ?不许弄?虚作??假, ?一经查?出按? ?《员? ?工手册》?处罚?。? ?
10?、 ?安?排好服务?员定?位、?? 定岗、? ?督促并??检查服务?员摆?台及?打扫??卫生情况?,? 10?:3?0 ?之前?必须?做到?地面?干净?,无?纸屑?、无?烟头?、油??渍及?积水,餐?具保?持干?净、? ?无水、?无指?纹,?每张?台面?上餐?具及??台位卡、?菜?
谱、烟?缸、?花瓶?数量?必须?齐? 全,?确保? 1?1:?00? ?之前楼?面及?包房?所有??开水瓶必?须装?满开?水,?包房?及楼?面的? ?一切准?备工?作必?须备?好。? ?
11?、要??不断巡视?楼面?及包?房的?情况?,注?意物?件的??管理,尤?其是?煤?气的放?置,? ?不许随??处乱扔,?对于?坏损?的物?品必?须在?当日?返仓??,并及时??补充?不足。? ?
12?、每周?(星?期日?)清?点一?次餐?具及?物品?的数??量,星期?一之??前交?清单及报?损? 单,?壹式??贰份给楼?面经?理,?不得?延误?。? ?
1?3、督促?并检?查服?务员?任何?时候?不得?使用?本酒?店餐?具,?并做?好模??范带头作?用。? ?
14?、每?周日?前,?必须?安排?好下?周排?班表?,晚?上? 16?:2?0 ?例会?上宣?布?下周排?班及? ?排休情?况。? ?
15?、注??意节能工?作,?每天? 1?0:?50?、?16:?30? ?准时开?楼面??的灯,如?无?客人进?餐,?最? 迟? 13?:3?0 ?关闭?楼面?的灯?,晚?餐? 16?:?
30? ?打?开空调,?18?:?
00? ?关闭。?晚上??收市 ?前必须?检查?包房?门窗?,窗?帘有?无关??好。 ?
16?、妥?善安?排人?员的?调配?工作?,并?做好?开市?及收?市工?作,?并合?理?安?排好人员? ?的加班?做好?记录?,如?因领?班记?录不?详造?成服?务员?不满?,一??切责任由?领班?承? 担。? ?
篇三?:?
1.?班组?的日?常管? ?理 ?
(?1)参?加部?门例?会,?了解?每日?接待?、预?定情?况,?召开?班前?例会?。?
?
(2?)合理?安排?员工?的排??班,保证??各环节的?衔接?,使?接待?工作?顺利??完成。? ?
(3?)营业?时向?服务?员布?置任?务,??督导服务?员的?服务?工作?。? ?
(4?)协调?、沟?通中?餐厅?及厨?房的?工作?,保?证中?餐厅?的正?常经?营。? ?
(?5)及?时填?写值?班意?见反?馈表?及交?接本?,以??便下一班?领班?开展?工?作。? ?
(?6)每日?营业?后,?全面?检查?餐厅?并填??写工作日?志、?营业?报告?,做??好餐?厅的销售?服务?统计?和客?史? 档案?的建?立。? ?
2.?组织?客人?接待? ?工作? ?
(1?)带领?员工?完成?每日?客人?接待??和餐品、?酒水?销售?工作?,努?力提??高中餐厅??的经营效?益。? ?
(?2)开?餐前?检查??摆台、清?洁卫?生,?餐厅?用具?供应?及设?备设?施的?完?好情况?,使?之达?到所?要求?的规? ?范和标?准。? ?
(?3)督?导服??务员的工?作,?发现?问题?及时?纠正?,保?证所?有工?作符?合?酒店的?标准?和要?求。? ?
(?4)全?面掌?握客?人用?餐情?况,?及时?征询?客人?的意?见、?建议?,及?时?处理客?人投?诉。? ?
(?5)随?时注?意餐?厅动?态,?遇特?殊客?人、?重要?客人?要亲?自服??务,为?其介绍?菜单?内容?、推?荐特?色菜??、 回答??客人问题?,确?保服?务的?高水??准。 ?
3.?人员?管理? ?
(?1)协??助餐厅经?理做?好对?服务?员的?考勤?、绩?效评?估工?作,?及时?掌?握员工?的思?想状?况、?工作?表现? ?和业务?水平?。? ?
(2?)协助?餐厅?经理?对服?务员?开展?相关?的业?务培?训,?不断?提高?服务??员的服务??技能与技?巧,?做好?餐? 厅人?才的?开发??和培养工?作。? ?
篇四?:?
一、? ?工作职?责? 负责?协助?主管?的日?常工?作,??督导及协?助员?工正?确?的服务?程序?,严?格执?行? 及指?定员?工遵?守酒?店之?规章?制度?,在?餐厅?当值??时协助服??务工作,?完成?上级?交? 办的?各项?任务?。? ?
二?、工作内?容? 1?( ?了解管?理阶?层设?立的?要领??和服务标?准,?熟知?餐?厅提供?之菜?式及?饮品?;? 2?( ?负责协?助主?管检?查员?工每?天出?勤,?仪容?仪?表及卫?生情?况;? 3?(? 做好?每餐?的人?员分?工情?况表?并公?平合?理调?配下?属?工作;? 4?(? 协助?主任??检视餐前?的各?项准?备工?作及?餐后?的收?尾工?作;? ?5?( 在餐?厅当?班时?负责?招待?顾客?,与?客户?建立?良好??关系,并?做好?适时??推销,? ?跟进上菜?速度?协助?下属??完成工作?;? 6?( ?做好现?场督?导,?检查??员工?的服务质?量及?出品?标准?;? 8?( ?负责制?作果??盘; 9?(? 关注?新入?职?员工,?并做?好在?岗培?训工?作;? 1?0?( ?协助主?任与?员工?之间?的沟?通,??提供有建?设性?的意?见;? 1?1?( ?负责安?排该??区域内的?器具??使用并定?期维??护,不定?期抽?查员?工对?区域?财产? ?盘点数?量是?否属?实,?发现?问题?及时?处?理?,并及时?检查?物品?需领?用情?况,? ?填写领?货单?,确??保补充的?及时?性;? ?10?(每天?检查?所负?责区?域的?维修?工作?、防?火工?作、?卫生?状况?,并?向主??任汇报;?? 11?(能处?理客?户的?简单?投诉?,如?若处?理不?了则??及时汇报?之上??司处理;?12?(须?服从?上述?服务?及职?责范?围各?条款?以外?合理?任务?指令?篇?二:?
餐饮?领班??的工作总?结大?厅领?班年?终工?作总?结? 尊敬?的酒?店领??导,您?好,? 我是?大厅?领班?赵楠?,转?眼间?入职?百亨?商务?酒店?工作?已一?年多?了,??七月份根?据酒?店领?导的??工作安排?,任?职大?厅领?班,?主要?负责?餐厅?大厅??的日常工?作和?管理?,辞?旧迎?新,?回顾?20?17?年度?工作?情况??作总结汇?报,??并就20?17?年的?工作?展望?作简?要概?述。? ?
一、在?服务?方面?:?
1?、大厅?共计?十五?个台?位,??分为 ?
一?、
二、? ?
三、四?区,?平均?每区?的服?务员?盯四?张台?。共?七名?员工?,每?天安?排?上早餐?一的?名,?值班?的一?名,?机动?帮忙?的一?名,??其余的保?持正?常的?人?员配置?。? ?
1?、礼节礼?貌培?训,?要求?员工?见到?客人?要礼?貌用?语,?有问?好声?,把??礼节礼貌?应用?到工?作之??中,员工?之间?相互?监督?,共?同进?步。? ?
2?、班前?坚持?对仪?容仪?表的?的检?查,?仪容?仪表?不合?格者?要求?整理?合?格后方?可上?班,?上班?期间?发现?仪容?仪表?问题?立即?指正?,检?查对??客礼仪?礼貌的?运用?,让?员工?养成?一种?良好??的习惯。? ?
3?、严抓?站姿?站位?和服?务意??识,提高?服务?效率?,针?对服?务人?员在?用?餐?高峰期的?时候?进行?合理?的调?配,?机动?人员?随时?支援?较忙?的区?域,?其?他人员?各负?其责?,明?确各?自的?工作?内容?,进?行分?工合?作。? ?
?4、提倡?效率?服务?,要?求员?工只?要有?客人??需要服务?的立?即进?行为?客?人服务?。? ?
5、在?服务?质量?方面?加大?了管?理力?度,?要求?服务?人员?每餐?勤更?换骨??碟,多添?茶添?水,??本人也严?格要?求自?己在?完成?工作?安排?的同?时查?看服??务员的服?务情?况,?增加?巡台?的次?数,??及时补台?,遇?到比?较重?要的?客人?,我?也会?协助?服务?员做?好餐?中的?服务?工作?,交?待好?重要??事项,及?时的??送果盘。? ?
6?、我认?为领??班的工作?是每?天都?应该?与员?工生?活在?一起?,多?沟通?交?流,不?管在?上班?还是?下班?都要?起到?带头?作用?,学?会观?察员?工的?精神?面?貌、心?理动?态、?及时?的关?心员?工。?对犯?错误?的员??工根据酒?店制?度做?出?
相应的?处罚?,并?对其?做心?理疏?导工?作。?对于??表现优秀?的员?工,?给予?精?神和物?质的?表扬?,让?其不?断进?步。?想办?法让?大家?的工?作热?情都?高涨?起?来。在?做管?理员?期间?,我?学会?了很?多东??西,懂得?了承?担责?任,?独立?思?考问题?,掌?握了?正确?的处?理客?诉的?方协?,学?会协?调和?安排?员工?的工??作,在带?领员?工进?步的?同时?,自?身也?得到?了极?大的?锻炼?。? ?
二、在?卫生?方面?:?
1?、 ?在酒店?的卫?生大?检查?中,?我们??大厅出现?了很?多问?题,?我也?深?刻的认?识到?了管?理上?的漏?洞,?首先?是我?对员?工的?卫生?要求?不高?,检?查?力度不?够,?其次?是带?头引?导不?够,??我重新对?以前?的卫?生标?准进?行了?学?习,制?定了?详细?的周?计划??卫生跟月?计划?卫生?,各?卫生?区域?责任?人明?确?到位,?对不?合格?的及?时进?行整??改,保证?酒店?的复?查合?格,?把严?格的?卫?生标准?贯彻?到日?常工?作中?。我?们会?定期?进行?彻底?的清?理,?保持?一个?良?好的卫?生状?况,?给客?人一??个舒适的?用餐?环境?。? ?
2、节?能减?耗方??面,我们?一直?强调?低值?易耗?品的?回收?,并?跟踪??落实。客?到开?空调?,客?走第?一时?间关?灯、?关空??调。 ?
三、?我工?作中?存在?一些?问题?:?
1?、容易?将个?人情?绪带?到工?作中?,高?兴时?热情??周到,不?高兴?时有?所?怠慢,?以后?在工?作中?尽可?能克?服这?种情?况,?在思?想中?真正?树起?:?
?顾客就是?上帝?的意?识。? ?
2?、在工?作的?过程?中不?够细?节化?,工?作安?排不?合理?,工?作较?多的?情?况下,?主次?不是?很分?明。? ?
3?、各区?域之?间欠?缺沟?通,?常常?是出?了事?以后?才发?现问?题的?存在?。?
?
4、班?前例?会互?动环?节不?多,?减少?了生?气和?活力? ?
5?、大厅?公共?区域?的清?洁卫??生有待进?一步?的提?高。? ?
6?、大厅?员工?的服?务规?范及?技巧?需要?进一?步加?强。? ?
7?、交接?班时?由于?考虑?不周?,认?为小?问题?不须?特意?交接?清楚?,致?使?这样那?样的?问题?发生?,小?事易?造成?大错?,今?后一?定严??加防范,?以免?出?错。?
四、?20?17?年的?展望?,我?的计??划是:?
1?、认真?做好?每一?天的??每一?项工作。? ?
2?、细化?服务?措施?,提?高客??人的满意?度。? ?
3?、加强?教育?培训?,强?化员??工的素质?。? ?
4、提?高服?务效?率,?做好?日常?卫生?。? ?
5、将?酒店?发生?的案?例整?理好??,仔细总?结分?析,?然后?跟员?工一?起学??习,分享?服务?经验?,激?发思?想,?减少?客人?投诉?的几?率。? ?
?6、听从?主管?、经?理的?工作?安排?,并?认真?做好??各项工作?,及?时汇??报。 ?
7?、注重?员工?的成??长,时刻?关注?员??a ? ?
?
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