范文一:厨师长季度工作 总结
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厨师长季度工作 总结
每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:”一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。”比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:”我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。”陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:”单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:”XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…”
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是”新的一年我将怎样努力”之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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息,2011年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首2011年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决”先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,将在2010年的根蒂根基上,经营--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,
考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在2011年的经济
效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与
此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得2010年餐饮
业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助
下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的20111!
我的报告完毕,谢谢大家!
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范文二:厨师长季度工作 总结(新)
厨师长季度工作 总结?
厨师长季度工作? 总结
每到岁末年头?,厨师长都比力忙?,迎完圣诞迎元旦?,迎完元旦还要为学?生筹办考试期间的营养餐?。除了节日忙得焦?头烂额外?,让许多厨师长?头痛的还丰年终总结。那这个?年终总结怎么写???为什么非得写?年终总?结是否仅仅只是一种形式??我们采访了一些年终总?结写得比力好的厨??师长,来看看这些问题究竟有一个什?么样的谜底。为什?么要写年终总?结为什么一定要写年终?总结??是不是所有餐馆的厨师长都要?写??写这么个几百、上千字的年终总?结真的那么重要不???肯定许多厨师长心中?都有这样的疑问。是不是所有的?餐馆都写咱没统计?过?,但具有一定规?模的餐馆肯定要写。年终总结的重要?意义在于归纳总结?一年的工作?,它包含这一年你所取得?的成绩、需要解决?的问题、对未来的?展望这几?个部分,既是对本身全年工?作的一个交代?,也是给单位领导交的?作业?,所以说这个年终总结有须要写?。那么?,几百、上千字的年终总结真?的?能囊括你一年的工作么??武清集会中心的厨师长郇利?海说?:"一份好的?年终总结能够反映一个单位的整体办?理水平。?"比如你一年做出的成?绩,包括厨师长所在部?分创新了多少新菜?品、厨房节省了多?少能源、?职员办理销售业绩、创新菜?品的成功率等等?,这些数据来源当然?不是?凭空想想就能出来的。郇利海说?:"?我们每个季度要做总结?,还有月总?结、周总结,甚至还有每日工作日?记?,到了写年终总结时?,将这些数据?从pc里调出来做个统计就能够了。?"?陶然花园旅店的厨师长柳任尧?
说:"?单位凉菜、面点、热菜等档口都有?到位表?,这些主管每天需要填?两次表格?,各个环节的情况都能体现在表格?上?,我每天只需要查抄一?遍即可。将这些表格汇总起来?,?就能够体现咱单位一年接待了多少?客?人,推出的创新菜品点菜率如何?,把这个年终总结交??给老总一看,他就?明白我们整年的工作情况了。?"如果没有平时的积累?,如果整个后厨办?
理疏松?,这些数据既不成能那么详尽?,也不成能一直保存?完好?,即便只有两百字的年终总结?,也只能憋着劲写些?空话套话。而办理?严谨的话?,年终总结不仅不难写?,反而很轻松。郇利海?说在武清集会中心?,?他们的办理细致到每天节约了几度?电几立方米瓦斯都?知道?,因为他们每天城?市结合客流来统计瓦斯水电的数??量,以确定是节约了还是浪费了?:比?
如今天接待了1000?人的宴席用了200?立方米瓦斯,?第二天接待201X?人的宴席如果用了?500立方米瓦斯?,那就是浪费了?100立方米,反之则?节约了。所以?,在郇利海的年终总结中?,他可以详细地写出他一年?做了?哪些成绩,而且能够将所有数据?列出来?,整个年终总结简练明了?,一目?了然。有了这些详细的数据?,厨师长即使不本身动手?,?随便找个人也能?写出一份很好的年终总结。所以说?,一份好的年终总结?不仅反映了厨?师的个人能力?,更反映了一个餐厅的整体?办理水平。怎么写?年终总结?说了这么多?,那年终总结究竟怎么写??是否有具体的格式??当然有。前?边我们已经说到年终总结主要?包含哪些内部实质?意义?,这部分咱具体?说。年终总结分四步走?:第一步:开场白。开场白要?尽量简短?,最简单的?模式:"XXXX?年行将已往,新的一年行将到临?,在这一年中?,我们做出了?许多成绩,也存在一些问题。?现总结如次…"第?二步?:部分业绩。开场?白写完,直接进入主题?,部门业绩从格式上来说分?为书契部分以及数??据表格部分,不分先后挨次。书契部?分主要阐述部门一?年所做的成绩?,挑主要业绩讲?,比如?一年中举办的美食节、部门做的重要?调整以及开?的重要集会、给员工做的?培训、厨师长个人?实行了什么措施、?厨师菜?品创新情况、员工办理情况、?菜品销售情况等等?,?书契部分要求条?理清晰,语言简练,?忌空话套话废话。数据图表部分列?出一个表格?,内部?实质意义包括总流水、总成本、创新?菜品数量、创新菜?品成功率以及?点这?儿率、总毛利率、各个档口销售比重?、节能数量等等?,最好与上?一年的数据一齐列出?,做个同比分析。第三步?:?今朝存在的问题。这部?分事实上是你向领导提出一些?建议?,需要领导共同解决的问题?,所以?写的时辰要慎重?,一些你本身就能够解决的小问题就?不需要这个年终?
总结中提出来了。比?如你认为因客流增?长带来厨房压力增?大?,而厨房结构已经不适应餐厅发展?需求?,需要改造;员工服务意识跟不?上?,需要开展一些培训等等。如果没?有这些重要问题需?要解决?,那就大致写写?今朝一些需要继续增强认识的问?题即可。第四步?:对新的一年的展望?。?这部分内部实质意义主要看你个人?对未来一年有何设?想?,尽量具体化,不要全是?"新的一年我将怎样努力?"之类的话?,尽量灵巧高明地落?实到具体的事情上来?,比如新的一年要增强?能源节约、增强前?厅与后?厨的沟通之类等等。例子?:尊敬的各位?:大家好!?伴着圣诞节的喜庆以?
及元旦的气息,201X?年的钟声行将敲响。?,我预祝大家新年快乐?、工?作!回首201X?年,在各位的下?,在同事的支持下?,一名厨师长,我以身?作则,高标准、严要求?,团结以及带领食堂员工?,?为顾客了精美的菜肴?以及优质的服?务;为食堂经济利益以及社会效益?,勤勤恳恳、兢兢业?业。?现将一年来的工作总结如次?:
?一、经营:我在各位的下集思广?益、制定较的经营??计划。如:顾客的?消费生理,推出绿色彩食品以及野生?食品?;季节性原料供应独特的地?
方,推出特价菜。等等?。?
二、办理:?以人为本,我员工情况素质教诲?,每天都对员工有性?的厨?艺培训,并经常激励把工作看作?是的事业。努力?,员工整体素质得以?,?如注重仪表、笃守厨房规章轨制等?;?有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。??现在,了、优质、高效、创新的团队?。?
三、质量:?菜肴质量是食堂得以生存发展的焦?点竞争力。厨师长?,?我严把质量关。对每道菜都制作了?投料标准及制作程?序单?,做菜时标准,?每道菜的色、香、味稳定?;还前厅员工意见及宾客反??馈,总结每日出品问题?,并在每日例会中改进?;还经常更新菜谱?,动脑筋、想办法、?变花样,?回头客每次都可以尝到新口味。?
4?、卫生:《食品卫生安全法》?,?抓好食品卫生安全工作?,把好食品加?工的各个环节。按规定?,每个员工都对各自的卫生区?,,?由我不查抄;,?规定食品原料分类存放?,分别,厨房器具也存固定位?置?;,厨房、保鲜柜、?冷冻箱等原料存放地也的温度以?及湿润程度测量。?一切可以的气力?,?食品卫生安全,防止顾客食物中毒?,不须要的后果。五?、成本?:在菜肴质量的情况下?,降低?成本,让利顾客,是追求的。厨师长?,?我也总结出降低成本的新方法。如?:?库存状态,坚决"?先进先出"原则,?把存货较长的原料尽快销售出去?;研究制造无成本菜?品?,把主菜的剩余原料做成托?式菜品,?以降低成本;还让每位员工都知道?所用原料的单价?,每日估算?所用原料的价值?,就把成本控制到每个员工身?上?,使所有厨房员工都?成本,从而效益最大化。综上所?述?,在本年度,团队的努力?,在厨房经营?办理了;在菜品创新、菜肴质量?、成本控制、员工?素质等都高的成绩?。?当然,也还,比如?,受甲流以及金融危机的?,消费者就餐的品味与档次??下降,这使的年收益受到程度的。但?面可抗力?,需研究制造物美价廉的?
佳肴来招揽顾客?,最大程度的年收益?,从而转危为机的。?从事件上?,我也深感我肩负工作的挑?战性与创新性。此?后?,我会带领我的团队挑战、?勇于创新?,烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之?际?,将在201X年的根蒂根?基上,经营办理、质量卫?生监控以及成本控?制?,要改进的工作思绪?,考查新的菜品?,菜肴的创新,?从而追求在201X?年的经济效益以及社会效?益。上海世博会将会给带来?又一次的发展机遇?。与此?,周边酒楼以及?饭店的与日俱增也使得?201X年餐饮业的竞争白?热化。?,我相信,?在各位以及同仁的以及帮助下?,的团队能够抓住机遇?,迎接挑战?,走向收成?的201X1!我的报告完毕?,谢谢大家?!
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范文三:厨师长季度工作总结(新)
厨师长季度工作总结?
厨师长季度工作总结?
每到岁末年头?,厨师长都比力忙?,迎完圣诞迎元旦?,迎完元旦还要为学?生筹办考试期间的营养餐。除?了节日忙得焦头烂?额外?,让许多厨师长?头痛的还丰年终总结。那这个年终?总结怎么写??为什?么非得写?年终总?结是否仅仅只是一种形式??我们采访了一些年终总结写?得比力好的厨?师长,?来看看这些问题究竟有一个什么样?的谜底。为什么要?写年终总?结为什么一定要写年终总结???是不是所有餐馆的厨师长都要写??写这?么个几百、上千字的年终总结真?的那么重要不??肯?定许多厨师长心中?都有这样的疑问。是不是所有的餐馆?都写咱没统计过?,但具有一定规?模的餐馆肯定要写。年?终总结的重要意义?在于归纳总结一年?的工作?,它包含这一年你所取得的成?绩、需要解决的问?题、对未来的展望?这几?个部分,既是对本身全年工作的?一个交代?,也是给单位领导交的作业?,?所以说这个年终总结有须要写。那?么?,几百、上千字?的年终总结真的能囊括你一年的工作?么??武清集会中心的厨师长郇利海说?:"?一份好的年终总结能够反映一个?单位的整体办理水?平。?"比如你一年做出的成?绩,包括厨师长所在部分创?新了多少新菜品、?厨房节省了多少能??源、职员办理销售业绩、创新菜品的?成功率等等?,这些数据来源当然不是??凭空想想就能出来的。郇利海说?:"我们每个季度要做?总结?,还有月总结、周总结?,甚至还有每日工作日记?,到了写年终总结时?,?将这些数据从pc?里调出来做个统计就能够了。?"陶然花园旅店的厨师?长柳任尧?说:"单位凉菜、面点、热?菜等档口都有到位?表?,这些主管每天需要填?两次表格,?各个环节的情况都能体现在表格上?,我每天只需要查抄?一?遍即可。将这些表格汇总起来?,就能够体现咱单位一?年接待了多少客?
人,?推出的创新菜品点菜率如何?,把这个年终总结交给老?总一看?,他就明白我们整年的工作情?况了。?"如果没有平时的积累?,如果整个后厨办?理疏松,?这些数据既不成能那么详尽?,也不成能一直保存完好?,?即便只有两百字的年终总结?,也只?能憋着劲写些空话套话。而办理严谨?的话?,年终总结不仅不难写?,反而很轻松。郇利海说在?武清集会中心?,他们的?办理细致到每?天节约了几度电几立方米瓦斯都知道?,?因为他们每天城?市结合客流来统计瓦斯水电的数量?,以确定是节约了还?是浪费了?:比
如今天接待了?1000人的宴席用了?200?立方米瓦斯,第二天接待?201X人?的宴席如果用了500?立方米瓦斯,?那就是浪费了100?立方米,反之则节?约了。所以,在郇利海的年终总?结中?,他可以详细地写出他一年做了?哪?些成绩,而且能?够将所有数据列出来?,整个年终总结简练明了?,一目了?然。有了这些详细的数据?,厨师长即使不本身动手?,随便找个人也能写?
出一份很好的年终总?结。所以说?,一份好的年终总结不仅?反映了厨师?的个人能力?,更反映了一个餐厅的整体办理?水平。怎么写年终?总结说?了这么多,那年终总结究竟怎??么写?是否有具体的格式??当然有。前边?我们已经说到年终总结主要包含?哪些内部实质意义?,?这部分咱具体说。?年终总结分四步走?:第一步:开场白。开场白要尽量?简短?,最简单的模?式:"XXXX年行将已往?,新的一年行将到临?,在这一年中?,我们做出了许?多成绩,也存在一些问题。现总?结如次…"第二步?:?部分业绩。开场白?写完,直接进入主题?,部门业绩从格式上来说分为书??契部分以及数据表格部分?,不分先后挨次。书契部分主?要阐述部门一年所?做的成绩?,挑主要业绩讲?,比如一年中举办的美食节、?部门做的重要调整?以及开?的重要集会、给员工做的培训?、厨师长个人实行?了什么措施、厨师?菜?品创新情况、员工办理情况、菜品?销售情况等等?,书契部分要求条理?
清晰?,语言简练,忌空话套话废话。数?据图表部分列出一?个表格?,内部实质意义包括总流水、?总成本、创新菜品?数量、创新菜品成?功率以及?点这儿率、总毛利率、各个?档口销售比重、节??能数量等等,最好与上?一年的数据一齐列出?,做个同比分析。第三步?:今朝存在的问题。这?部?分事实上是你向领导提出一些建议?,?需要领导共同解?决的问题,所以写的时辰要慎重?,一些你本身就能够解?决的小问题就不需?要这个年终?总结中提出来了。比如你?认为因客流增长带?来厨房压力增大?,?而厨房结构已经不适应餐厅发展需求?,?需要改造;员工服务意识跟不上?,需要?开展一些培训等等。如果没有这?些重要问题需要解?决?,那就大致写写?今朝一些需要继续增强认识的问题即?可。第四步?:对新的一年的展望。?这部分内部实质意义?主要看你个人对未?来一年有何设想?,尽量具体化?,不要全是?"新的一年我将怎样努力?"之类的话?,尽量灵巧高明地落实到?具体的事情上来?,比如新的一年要增强能源?节约、增强前厅与?后厨的?沟通之类等?等。例子:尊敬的各位?:大家好!伴着圣诞节的喜庆以?及元?
旦的气息,201X?年的钟声行将敲响。?,我预祝大家新年快乐、工?作?!回首201X年?,在各位的下,在同事的支持下?,一名厨师长?,我以身作则?,高标准、严要求?,团结以及带领食堂员工?,为顾客了精美的菜肴?以及优质?的服务;为食堂经济利益以?及社会效益?,勤勤恳恳、兢兢业业。?现将一?年来的工作总结如次?:
一、经营?:我在各位的下集思广益、?制定较的经营计划?。如?:顾客的消费生理?,推出绿色彩食品以及野生食品?;?季节性原料供应独特的地?方,推出特价菜。等等。?
?二、办理:以人为本?,我员工情况素质教诲?,每天都对员工有性的厨??艺培训,并经常激励把工作看作是的?事业。努力?,员工整体素质得以?,如注重仪表、笃守厨??房规章轨制等;有些员工甚至还开始?琢磨新菜谱。?现在,?了、优质、高效、创新的团队。?
?三、质量:菜肴质量是食堂得以?生存发展的焦点竞?争力。厨师长?,我严把质量关。对每?道菜都制作了投料?标准及制作程序单?,?做菜时标准,每道菜的色、香、味?稳定?;还前厅员工意见及宾客反馈?,总结每日?出品问题,?并在每日例会中改进?;还经常更新菜谱?,动脑筋、想办法、?变花样,回头客每次都可以尝?到新口味。?
4?、卫生:《食品卫生安全法》?,抓好食品卫生安全工?作?,把好食品加工的各个环节。按规?定?,每个员工都对各自的卫生区?,,由我不查抄?;,规定食品原料分类存?放?,分别,厨房器具也存固定位置?;,?厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放?地也的温度以及湿?润程度测量。一切?可以的气?力,食品卫生安全?,防止顾客食物中毒?,不须要的后果。五、成?本?:在菜肴质量的情况下?,降低成本,?让利顾客,是追求的。厨师长?,我也总结出?降低成本的新方法。如?:库存状态?,坚决"先进先出?"原则,把存货较长?的原料尽快销售出去?;研究制造无成本菜品?,把主菜的剩余原料?做成?托式菜品,以降低成本?;还让每位员工都知道所用?原料的单价?,每日估?算所用原料的价值?,就把成本控制到每个员工身上?,使所有厨房员工?
都成本?,从而效益最大化。综上所述?,在本年度?,团队的努力?,在厨房经营办理了?;在菜品创新、菜肴质量、成?本控制、员工素质?等都高的成?绩。当然?,也还,比如,?受甲流以及金融危机的?,消费者就餐的品味与档?次下降,?这使的年收益受到程度的。但面可?抗力?,需研究制造物美价廉?
的佳肴来招揽顾客?,最大程度的年收益?,从而转危为机的。从事?件上?,我也深感我肩负工作的挑战性?与创新性。此后?,我会带领我的团队?挑?战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴??。辞旧迎新之际,将在?201X年的根?蒂根基上,经营办理、质量卫生监?控以及成本控制?,要改进的工作思绪?,?考查新的菜品,菜肴的创新?,从而追求在?201X年的经济效益以及社?会?效益。上海世博会将会给带来又一?次的发展机遇。与?此?,周边酒楼以及饭店的与日俱增也?使得?201X年餐饮业的竞争白热化?。?,我相信,在各位以及同仁的以及?帮助下?,的团队能够抓住机遇?,迎接挑战?,走向收成的201X1!?我的报告完毕?,谢谢大家?!
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范文四:中式副厨师长职称申报工作总结
中式副厨师长专业技术 个
人
工
作
总
结
=个人原创,有效防止雷同,欢迎下载=
转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年,在×××(改成中式副厨师长岗位所在的单位)中式副厨师长工作岗位上,我始终秉承着“在岗一分钟,尽职六十秒”的态度努力做好中式副厨师长岗位的工作,并时刻严格要求自己,摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下,我在中式副厨师长工作岗位上积极进取、勤奋学习,认真圆满地完成今年的中式副厨师长所有工作任务,履行好×××(改成中式副厨师长岗位所在的单位)中式副厨师长工作岗位职责,各方面表现优异,得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××(改成中式副厨师长岗位所在的单位)中式副厨师长工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下:一、思想上严于律己,不断提高自身修养
一年来,我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观,并用以指导自己在×××(改成中式副厨师长岗位所在的单位)中式副厨师长
范文五:厨师长工作总结
篇一:2014厨师长年终个人总结
2014厨师长个人年终总结
尊敬的各位领导、各位同事:
大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去, 2015年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2012年11月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下:
一、加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能,严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年,我将带领我的团队,在2014年的基础上,继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,2015年必将有一个全新的收获!
我的报告完毕,谢谢大家!
报告人:某某某
2014年12月28日篇二:厨师长工作总结
厨师长工作总结
尊敬的各位领导: 您们好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,2013年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。回顾2012年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位
领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下: 一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。 月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月
403308
25092
49%
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后,营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作,营业额基本稳定。
小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。 调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面
严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面
由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展! 2013年工作计划
1、展望2013年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。
2多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。
3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!
××分店××餐厅,××敬呈,恭祝冬安
2012年12月9日篇三:厨师长工作总结
厨师长工作总结
你们好我是xx店厨师长xx,紧张而忙碌的xx已经结束了,回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼,总结一下去年工作中的 得失很有必要,下面对我 的 工作进行一 下总结:
一 工作的 整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任,赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全,清洁,可口的 食品 是我们的首要工作,但同时我 们还担负着为企业创收,节支的责任 ,一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力,我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作·休息的情况下,尽最大的努力降低成本,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
二 xx年我完成了以下工作
1,顺利接手华天厨师长的工作。xx年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我 相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。
2,对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3,对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25 人, 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4,分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三 由于各种原因是,使我的 工作中存在着一些问题
1,容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况。
2,员工的卫生意识还需要提高 ,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3,自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四 关于xx我的计划是
1,认真做好每一天每一项的工作;
2,细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;
3,加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现--新员工一对一培训;4,约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;
5,本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6,多学习其他东西,充实自己。实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一
起抗战二十年,谢谢!