范文一:浅谈中日饮食文化差异
科技信息○高校讲台○SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION2007年第34期
浅谈中日饮食文化差异
梁爱露
(徐州师范大学外国语学院江苏
徐州
221116)
摘要】本文通过列举中日饮食文化中的几个具体实例,分析阐述了中日饮食文化的差异,这一差异给我们展示了日本文化独有的魅力,【
也揭示了日本文化独有的特点:传统与现代结合,崇尚自然。
关键词】饮食文化习惯;饮食文化差异【正像人各有所好一样,各个民族也拥有其风采各异、自我推崇的饮食文化。而跨越国界的人际交流往往会因双方的饮食文化及价值观
一衣带水”之不同产生所谓的“饮食文化摩擦”日中交流了数千年,“、。
隔海相望。东方世界中,没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。日本文化在它的哺乳时期,曾从早熟的强壮的饱满的中国文化
平安时代”机体中,大口大口地吸取精华。但早在1000年前的“,日本
就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里,在吸取我国传统文化精华的同时也形成了洋溢着大和民族的日本文化。而“饮食文化”就是其最重要的组成部分之一。
料分不开的,即使做清蒸鱼时也会加入许多调味料。
刺身(生鱼而日本人吃鱼时更注重保持其原味,例如传统佳肴“
片)”,只是将鱼切成片,然后抹点芥末,蘸点酱油。日本人夏天吃的香
秋天吃的秋刀鱼,什么也不蘸,烤好鱼,只是蘸点盐,用火烤一烤而已。
后,放点酱油,就着萝卜泥吃。有喜事儿吃的鲷鱼,也只不过是烤一烤
烹调”之列。在烹调上虽而已。中国人也许会说,日本人的做法不属于“
然没有多下功夫,但是在保持原有味道的基础上,日本人还在形状、摆设上下了很大的功夫。保持原形的鲷鱼也好,香鱼也好,秋刀鱼也好,日本人在吃的时候,连鱼的内脏都不拿出来,保持原形,只是烤一烤而已。中国人对日本人的这种吃法觉得很不可思议。而日本人认为自己吃的鱼,内脏并不脏。
一、中日两国饮食习惯
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷;辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同的阶层中,食物的配置比例也不尽相同。在饮食方式上,中国人也有自己的特点,就是聚食制,也就是现在说的“大锅饭”。日本人则以稻米为主食,蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此外,日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。在饮食方式上,日本人通常采用“分餐制”。
清澈丰富的水源孕育了日本的饮食文化。中国料理讲究的是色、香、味俱全,而日本料理更注重色、形,可以说日本料理是用眼睛吃的。日本料理被称为“水料理”油料理”,而中国料理则被称为“。中国人吃菜是无油不欢,而日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,无一不是清爽可口而且尽量保持了食物本来的味道。
三、中日两国不同饮食习惯之分析
中日两国饮食文化中不仅共有文化方面存在一些差异,也有一些全然不同的饮食文化,我觉得差异最大的就是:分餐制与大锅饭。
中国人讲究吃“大锅饭”,这与古代就有的聚食制有着很大的关系。现如今,依然保持着这种传统,只有在职工食堂等处才实行分餐,自食其食;日本人平素讲究分餐、自食其食,只有在过年过节时为了让辛勤劳动了一年的妇女能在过年时得到休息才讲究吃大锅饭。
要说明一下的是,这里所讲的“大锅饭”是说桌子中间放几盘菜,一家人围坐在一个桌子四周,自己夹菜吃,想吃什么吃什么,想吃多少吃多少。而“自食其食”传统的作法是指每个人面前摆一张小方木桌,上面放一个托盘,托盘里放着“足够一个人吃的一套菜”,吃完饭可以再盛,而菜吃完了就没有了。现代的日本家庭,不一定都用托盘,但是也可以看到这种传统的延伸。比如,吃鱼时,主妇事先分好,每人一片或每人一条,很少会像中国人那样,把好几条鱼放在一个大盘子里,然二、中日共有的饮食文化差异之分析
1.烟日本和中国都有不少喜欢吸烟的人。在对待香烟上,两国后大家夹着吃。假如大盘子里只剩一口菜,日本人往往不肯再动手去
不肯动用大家的东西,或者不敢独占大人的意识大有不同。中国人讲究“敬烟”自己吸烟时要“敬”对方一支。夹。看起来是在谦让,其实是“。
的表现。这是因为在日本,都是做饭人事先分菜,吃饭人自不敬烟而自己一个人吸,别人就会觉得这个人太小气。敬了烟,对方虽家的东西”
己吃自己的分菜”分多少,吃,不必主动参与“,因此日本人就养成了“然不会为此感激不尽,但是至少觉得彼此之间没有什么隔阂。
的习惯,当他们偶尔参与吃大锅饭,遇到大盘子里剩下最后一口日本人没有敬烟的习惯。日本人认为香烟不是什么有价值的东多少”
分享”这种做法符合日本人的心理。因为这。西,不能把没有价值的香烟送给别人。也正是因为这样,不理解中国人菜是,也就不懂得如何去“
日本人的分餐方式,似样的话,日本人就会不客气地吃自己分到的菜。习惯的日本人接到中国人敬的香烟,并不会怎么高兴。
乎也使日本人形成了“不必努力奋斗”的思想。从另一个角度来说,分日本人还似乎认为,吸烟是不能克制自己的表现,自己低人一头,
平均主义”。因此他们觉得吸烟时希望得到对方的谅解。在客人面前,不管对方会餐形成了日本的“
此外中国人吃饭时讲究给别人夹菜,以显得对晚辈关心或者对别不会吸烟,越是讲究的人,在自己吸烟之前,越要说一声“请允许我吸
动手”就意味着自己吃,一支烟”禁烟”不能随便吸烟有关。在日本人人友好;而日本没有给别人夹菜的习惯,因此“。当然这与日本很讲究“、
不动手”就意味着让给别人吃。眼里,香烟并不是什么值钱的东西。所以对吸烟的当代日本人来说,香“
吃另外还有一点不同的是,日本人把最后一口菜吃完就意味着“烟也无“高级香烟”和“一般香烟”之分。香烟的价钱虽然不一样,但是
日本人吃饭时,不把第一碗饭吃得干干净净的,而是留一口。。相差不悬殊。就是吸最贵的香烟,别人见了也不会羡慕的说,某某人在完饭了”
讲究的人只有在表示“吃饱了”时,才吃掉最后一口饭。吸什么“高级香烟”,只是说,某某人喜欢吸某某牌子的烟而已。
四、小结喝酒”就会想到“敬酒”敬酒”,中国人很爱“,似乎是2.酒提起“
灌酒”都以上主要通过一些具体的实例对中日两国的饮食文化做一考察,非要把对方灌醉了才够意思。日本人也有敬酒的习惯,但是“
是小青年干的事情。一般只要对方说不喝了,就不再敬酒了。由此可以看到中日两国饮食文化存在着的差异。尽管中日两国在文字
提起“喝酒”也会让人想到“请客”思维不同,饮食文化也就自然会有所不。在这一点上,中日两国就相差上是相通的,但由于民族不同、更大了。“请客”就是一方付款,一方白喝。中国人朋友之间盛行“今天同。日本人的饮食习惯足可以体现日本文化的特点,那就是:传统充分我请客,明天你请客”的作法,觉得这样才够朋友。而日本人不讲究“请与现代结合,崇尚自然。科客”打平”这,盛行的是“,就是喝完酒之后,在一起喝酒的人分摊酒钱。是日本人喝酒的一般形式。日本人请客是需要理由的。就是说,需要弄参考文献】【
佐佐木瑞枝日本事情外语教学与研究出版社[]《》1.清为什么要请客,对方知道为什么请客,也就会欣然接受。不然就觉得
王铁桥主编中日文化差异趣谈香港中国国际交流出版社[]《》2.很不自然。
孔繁志主编《日本概况》北京大学出版社.3.鱼提起吃鱼,虽然中日两国都有鱼,日本海鱼较多,因此日本[3]张立新、
人通常多吃海鱼,吃河鱼的比较少;而中国多河鱼,吃海鱼的相对河鱼
[责任编辑:谢光明]来说较少。所以中日两国在吃鱼的方法、习惯就有所不同了。上面说到
中国料理被称为“油料理”调味,所以中国人吃鱼的时候经常会和油、
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范文二:中日饮食文化差异
中日饮食文化差异
中华饮食文化源远流长博大精深,它既是中国传统文化的重要组成部分,更是世界文化大系统中不可缺少的色彩。中国与日本有着深厚的历史渊源,饮食文化作为中国基本的文化,对周边国家甚至全世界来说,都有着特殊的影响。从唐朝开始,日本就与中国进行了大量的外交活动,从这个时候开始,中国的饮食文化逐渐的传入日本,筷子就是其中最为典型的代表。“民以食为天”,中日两国作为两个在地理与文化上如此联系紧密的两个国家,在饮食这个关键问题上是有一些共同语言的,然而由于地理位置、生活环境、民族特点的差异,两国饮食文化又存在着很大的不同.本文就从食材、烹饪方式这两方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念,传统意识在饮食方面的体现。
一、两国的食材选择各有特色
在主食方面,就当下情况来讲,中日都是以谷物为主,不像西方那样依靠肉类食品和乳制食品,中国南方主要是大米,这与日本是毫无二致的,当然,中国北方就会有更多的选择,如小麦,豆类,小米.日本菜的最大特点是生鲜海食,当然,中国人也吃鱼。而在吃鱼这一方面,中日还是有差异的,日本临海,主要依靠的是海鱼,而中国大陆水域宽广,依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物,也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示,中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤,这个数字根据地理环境的不同,南北差异很大。而日本的食材与中国有着很大的区别,日本是一个典型的千岛之国,耕地较少,畜牧业欠发达,以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线,是一个典型的围海而生的国家,渔业资源异常丰富,尤其是北海道地区,出产很多优质的鱼类,如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类,与中国的差异非常大,日本国民也养成了吃鱼的良好习惯,日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现,鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界上以长寿著名,大概都是食鱼的贡献吧!典型的日本菜如:刺身、寿司拉面等。 日本人在食材的选择上也渗透了对季节的感觉,日本人很喜欢品尝“季节”。比如,春天到了,就喜欢品尝一种山菜天妇罗,喜欢让五脏六腑都弥漫着春天的气息。另外,把季节的花儿点缀在盆子边上,日本人也津津乐道于这些细节。中国人讲究饮食适时,适温而食,实质上与日本人的季节观有着一曲同工之妙。日本人还注重把外国食材中好的部分积极引进,根据自己的味觉重新改进。日本人对各种各样的食物的好奇心很强,只要觉得好吃,即使是外国的东西也加以吸收并改良。他们往往以缜密的心思,精细的做工和与众不同的思维出奇制胜。例如,从美国进口的苹果,经过品种改良以后制成了日本的新品种“富士”,获得了世界的好评。
二、两国的烹饪方式截然不同
日本料理尊重的是发挥材料本身的味道,根据情况生吃就是最好的选择,也就是说,日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。这与中国强调的食物必须煮熟才能吃的根深蒂固的观念有着深深的冲突。因此,对于烹调的方式中日也是有所不同的,为了保持食物的原味,日本人喜欢就地取材,在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工,仅蘸佐料直接食用,对于一些必须以
火烹煮的食物才采用热食的方式,比如说拉面。中国的饮食文化之中就较少有生食的习惯。因为传统的中国思想认为生食不容易消化,且含有寄生虫等。而日本饮食文化则认为生食是最亲近大自然的一种方式,而且生食也有利于展现出食物中原有的味道,故喜欢生食鱼类。中国菜的制作往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌,在不同火候的烹调下,原料被定型,原味得以提升,口感也更丰富,形成了著名的八大菜系。而日本菜的做法一般比较单一,以煮、蒸为主,很少有炒、炸等烹饪方式。日本人喜欢较清淡的饮食方式,不喜欢吃油腻的食物,例如,刺身就是由新鲜的海鱼所做,固无腥味。味噌汤也是一个典型的淡汤。而中国人则喜欢在饭菜中多放油。
除上述差异外,刀工的不同也是中、日饮食文化的差异所在。中国菜讲究的是火功,而日本菜则讲究的是刀工。一方面由于刀工的好坏严重的影响着食物的外形、口感。另一方面日本菜系中各种生食的食物必须经过合理的切割才能散发出更好的滋味,这一点对于生牛肉和生鱼等食物就非常重要了。可以说中国菜是博大精深、千滋万味,而日本菜是玲珑剔透、韵味无穷,日本的刀工文化是值得称赞的。
朴素,自然的味道与洗炼的文化的结合——这就是日本料理的真髓。其中著名的有:怀石料理、卓袱料理、茶会料理和本膳料理,它们大都受茶道,佛道的影响,是清淡类和素食的典型代表,此外,日本除有刺身、寿司等常见食物外还有特色火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗等特色菜,得到了世人的一致好评。中国的饮食文化在表如万花筒般层出不穷,在里则如浩瀚大海般博大深邃。形成著名的八大菜系,即鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系,其中万般滋味,千秋典故,身为中国人,也只能感受其博大,难言其精妙。“进入21世纪,各国文化在世界大舞台上同台竞技,历史积淀是优势,创造革新也是优势,中、日饮食文化各有所长各具千秋,我们应该“取其精华,去其糟粕,推陈出新、革故鼎新”,加强与世界各民族的交流,繁荣中华民族优秀的传统文化!
范文三:中日饮食文化差异
(一)中国饮食文化
中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:
中国是文明古国,亦是风味多样
由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
四季有别
一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
讲究美感
中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 食医结合
中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记?中庸》)。《古文尚书?说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。
与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
(二)日本饮食文化
说起日本饮食,经常会得到这样的评价,清淡,量少,精细等等,这些词语都大体上概括了日本饮食的特征。
日本菜肴最大的特点生鲜海味。
四面环海,由四千多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。换言之,风土酿就菜系。
同时,因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识
浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语,日文为"油断大敌"。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
由于自然环境的影响,日本的畜牧业曾经不太发达。同时,在历史上,由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用,以及佛教禁忌杀生,因此,有相当长的一段时期,日本人的肉类摄入量一直不足。但是,最近几十年,这种状况已有改变,肉类作为饮食结构中的重要组成部分,日益与鱼类“分庭抗礼”——日本四面环海,在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上,日本人自称“彻底的食鱼民族”,以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后,日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。产生这种状况的一个最主要原因,按照赖肖尔的说法,就是“食物更加丰富多彩”。
日本人在饮食中兼收并蓄的特性,和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响,日本人认为,万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分,自古以来,日本人始终贯彻杂食的原则,以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念,使杂食成为日本饮食文化的一大特色
日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中,其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼,以及州滨、时雨、越之雪、落雁,等等。除了名称以外,凡是到过日本的中国人或许都会感觉到,日本的菜肴与其说是让人饱口福,倒毋宁说是让人赏心悦目。 (三)中日饮食文化差异
日本是与我们一衣带水的“邻邦”,自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处,但是又存在很大差异。本文从待客方式、菜肴的烹饪方法及见面时的问候语着手,分析了中日饮食文化的差异及其形成的原因,提出应该有一个健康的饮食习惯。日本是与我们一衣带水的“邻邦”,自古以来,日本的文化就深受中国的影响。因此,日本的饮食与中固有着许多相同之处。比如,日本人和中国人饮食餐具基本相同,都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐,但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷予。其次,日本人和中国人的待客都非常热情。古人日:“有朋自远方来,不亦乐乎。”一个中国家庭,一旦来了佳宾高朋,采购、烹饪、陪客,忙煞主人。备料丰盛,做工精细I,烹调讲究“色、香、味”,待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的, “不亦乐乎”与中国人不分上下,往往为了一顿饭,提前好多天向饭店预约,甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而中日两国饮食文化又存在很大差异,文章从以下五个方面
进行比较。
一.双方的待客方式及观念大相径庭
中国人待客,喜欢“宁剩勿少”,好像桌上饭菜剩得越多,越 能显示出主人的盛情与美意。即使饭后桌上一大堆残羹剩饭,主 人也还会再三表示歉意:“没有什么可吃的,真过意不去。”而日本人待客,“料理”(菜肴)的数量会恰到好处,既让客人吃饱,又不剩饭剩菜,否则会认为太浪费了。“料理”所用 的材料讲究“新、奇、鲜”,并非全是“鱼肉荤腥”,而是荤素搭配,哪怕是自家长的一把不起眼的青菜,主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”;“ 这个菜很好吃呀”,この料理は美味しいよ;以此表明待客之盛情。并且,日本人使用的餐具也有一番讲究,往往根据菜的种类选用不同的器皿,而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一
二、烹调方法有很大差异
中国菜讲究“色、香、味”,属美昧型菜肴;日本料理注重“新、奇、鲜”,为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系,并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法,这是日本料理所望尘莫及的。 同本人喜爱清淡的口味,生食或把食物放入 水中煮食为多,所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许 与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外,日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。 制做中国菜时,特别讲究火候。其做工之精细,种类之繁多, 令日本人目不暇接,因此,有些专业用语译成日语时,很难找到与之匹配的词汇,只能做相应的解释。 而有的中国菜肴为了翻译起来简练,干脆采用音译 三、佳肴还需美酒配
中国的酒与茶同样历史悠久,自古以来,人与酒结下不解之缘。所谓无酒不成宴,无酒不成礼,无酒不成欢,无酒不成敬。中国人请客吃饭,除了准备丰盛的饭菜外,更是大设佳酿良液,劝酒畅饮,甚至逼酒,不醉不归,以示诚心。酒还另有妙用,烦劳一天,适量饮酒,便可化解疲劳,疏通筋脉。古今人物更喜以酒消愁,千古诗篇中,国事家事天下事与酒亲密纠缠,有"诗酒不分家"之说。中国酒类之多冠盖四海,大致可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等,具体品种无以数计。单就名酒而言就不下300种。
日本酒类也不少,清酒闻名遐迩,从味道说,有甜辣两种;从等级说,有特级、一级和二级三种,大概都在15度上下。最有名的清酒有"大关"、"菊正宗"和"富久娘"等,京都的"月桂冠"、广岛的"醉心"和秋田的"太平山"也不错。日本人很喜欢喝酒,尤其在晚上,每天下班后,大都要喝一杯后再回家,直接回家的人也要在家喝一杯,而且往往与中国人一样边吃边喝;而不似西方人的有时不吃也喝,干喝不吃。许多日本公司的职员,每周要有三四天在外面喝到深夜,方才如倦鸟归巢;因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。但是,日本人不胜酒,喝的并不多,他们喜欢饮酒放歌,有时表现出日本人的豪放性格,有时流露出凄凄痛楚的浓厚民族色彩。酒的作用更表现在交易场上,饮酒只是一种形式和手段,真正目的却在谈生意上。
日本人的喝酒,却又是与工作截然分开的;工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下,日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。在为了公司利益的宴请场合,日本人干杯时的心态,是无意为之而不得已为之;所以喝得极为谨慎与表面化。即便是在这种情况下,对酒后的失态,日本人仍不会真正地感到脸红;对酒精作用下的言行,也并不抱着应有的责任感。因为日本的文化中,现在和将来都大约都不会产生这样的约束内容。这与中国社会的喝酒即工作,不喝酒不办正经事的世风,形成了尖锐的对照.
四、在打招呼方面有差异
中国人见面的第一句话往往是“你吃了吗?”,一些同本人往往对此困惑不解:怎么?已经上午十来点了,人家还能不吃饭吗?而日本人见面时通常会说“天气真好呀”,いい天気ですね对方回答“是呀,天气真好”。はい、いいよ;我们中国人听了往往不以为然:真是明知故问,没话找话。
五、待客方面的差异
中国人好客,常常轮流作东聚餐,到了吃饭时间,如果谁说一
句“走,下馆子去!”往往是邀请的人掏钱,并且在餐桌上没有两、三小时是下不来的。而在日本,同样的场
合,即使谁说“去吃饭吧”,那也往往是各付各帐的,彼此之间用不着客气。另外,日本人吃饭讲究速度,即使是公司的老板,午饭通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒饭”了事。此乃差异五 (四)造成中日饮食文化差异的原因
纵观上述中日两国饮食文化的差异,究其原因,与两国的历史发展密切相关。中国自古有“礼仪之邦”的美誉,在悠悠历史长河中,封建主义起着主导作用。中国作为中华文明的一个重要方面,形成了温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情。翻一翻《礼记》的《内则》与《曲礼》篇,便可以清楚地知道, 远在那个年代,中国人举凡进食的规律、礼数、章法和禁忌等,都已有明晰的总结和具体的守则。这些礼仪伴随着农耕文化的成熟而日臻完善,成为中国食文化的有机组成部分,并且由此产生了许多吃的学问。自古以来,中国的美食家层出不穷,有名人,也有平民百姓。如苏轼的“东坡肉”,麻婆发明了“麻婆豆腐”,各个朝代产生了林林总总的名吃.日本至平安时代,崇中媚华,只要是唐朝的东西,大都会赢得平民百姓,尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。可以说,中国的食文明对日本人吃喝之道的形成,起着卤水点豆腐般的推进作用。另一方面,日本人对于得来不易的人家的好东西,一旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时代开始,随着西餐的引进,不但使日本料理的面目大为改观:而且,食文化领域里的西方文明,也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质,既具有东方之美,又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色,并且达到了较高的文化品位。但是,由于日本地域狭小,物产不丰,尤其是“明治维新”以后,统治者的目光主要瞄准对外扩张和经济发展上,很少顾及吃了。因此,日本人从小就养成了“节约”、不奢侈的习惯,以至有了闻名世界的“美名”—— “小气”。
近百年来,内优外患的国情,使得中国文化的发展由长期领先 变为明显滞后。中国的饭菜虽然还足那么令人叫绝,但整体素养却令人不敢恭维了。一些中国饮食文化的遗产和习性,在我们邻居日本那里保存得完好无损并得到了发扬光大。在日本,你可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后,喊家人将餐桌团团围住,全家人对饭菜鞠躬道: “我领受了,いただきます。并拿起筷子开始用餐。日本人以为,人类所食的一切无不是神赐予的,享用时务必首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净,一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味,不可以随便挑剔;一般要多少说上两旬恭维之辞,以体谅劳作者的辛苦。用餐既毕,筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧,并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。ごちそさまでした;日本人在家庭是这般,在公众场合更是如法炮制:无人例外,整齐划一,温文尔雅,文质彬彬。
日本的饮食文化源于中国,两国饮食习惯孰是孰非,我不敢枉
加评判。但是,我国当今社会许多中老年人所患的心脑血管病与摄入的脂肪和胆固醇过高有关却是不争的事实。日本是世界上有名的长寿国家,现在日本人的平均寿命高于中国人。2001年的统计显示:日本男人平均寿命78(07岁,女子84(93岁。有专家认为,这很大程度上得益于日本人良好的饮食习惯——崇尚绿色食品,讲究营养,不暴饮暴食。
随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高,人们对于吃的观念在逐步改变。比如说过年请客,过去都在家里操办,如今大家图个省事喜欢去餐馆了,但是大吃大喝、不讲营养的现象还普遍存在。这样既花费金钱,又浪费时间,更是对自己身体的不负责任。日本人的饭菜习惯以大米为主,配以蔬菜、鱼类、肉制品和牛奶等,形成一种较好的平衡。因此,有人把日本人的饮食称为“日本式饮食生活”。看来,日本人的饮食从体健康角度来看,还是非常值得我们借鉴和学习的。
范文四:中日饮食文化差异
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生
学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳
史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹
饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得"烹饪王国"的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品
的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、
饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与
食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不
同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),
五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有"舌头菜"之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于
海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等
国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,
像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十
亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;
是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、
营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是
茹毛饮血,不属于饮食文化。
2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:?炮,即钻火
使果肉而燔之; ?煲:用泥裹后烧; ?用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ?焙
炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,
教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、
醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其
爪是空心的,?用来煮酒的。
5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省
燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"
蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿
沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。
6.周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,
自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是
小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大
黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。
麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻
叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米, 是一种水生植物茭白的种
子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7.汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,
引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹
菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如
炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美
价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石
刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如
犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后
植物油的品种增加,价格也便宜。
8.唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究。"素蒸声音部、罔川图小样",最具代表性
的是烧尾宴。
9.明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特
点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆
料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的
主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。
肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
日本食物
一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而日本食品于近年
来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇,
更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食,总括来说享受日本之食品
是阁下一生之中最难忘之事。
饮食习惯
日本的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆
没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤。
夜生活
日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、
的士高及夜总会。
日本的酒类
啤酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天,部分
百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。
日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美,容易喝过量而醉。
威士忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
餐酒:在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里,亦有绍兴酒供应。
烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有
些类似。
饮酒的礼仪
一般普通的日式酒馆,气氛随和且轻松,同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果
一群人去喝酒的话,第一杯要等大家举杯说"干杯"后才能喝。
主食白米饭。常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅,韩国特有的营
养丰富的泡菜。以及用韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。餐具使用汤匙和筷子。
菜馆的基本佐料是辣椒与大蒜,此外又加有多种不同风味的调味品。因此韩国菜
除了辣味以外,还具有独特的色、香、味,令人垂涎三尺。
韩定食(韩国式客饭):
传承朝鲜时代宫中菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,除了泡菜以外,一般不加
辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱,价格也不尽相同,但几
乎都有用小麦煎饼包里肉类,蔬菜等八种小菜食用的《九折坂》,以及加放肉类、鱼类、
蔬菜、磨菇炖煮的火锅《神仙炉》。
烤牛肉和烤牛排:
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉(切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟)和烤牛
排(用佐料腌制后放在铁板上烤熟)。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。
有时附带提供3至5样泡菜或小菜,有的餐厅则需另加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园
为店名。梨泰院花园(花山区梨泰院洞(797-1474),三元花园(江南区新沙洞(544-5351)、
西门会馆(中区西小门洞(755-4645)等较有名,在韩国一般的餐厅也可品尝到。
烤牛里脊:
将适当厚度的牛里脊烤熟后,醮少许黄酱,用洗净的生菜等新鲜蔬菜包卷后食用。
或醮香油盐佐料食用。
面条火锅:
切成薄片的牛肉或海鲜,与各种时令蔬菜以及面条一起,放入烧开的汤锅内,煮
熟后即可食用。清淡可口,余味无穷。
包饭套餐:
用新鲜蔬菜,包卷熟肉或其它蔬菜的风味食品。每家餐厅选用主料会略有不同,
但大都是用蔬菜加少许酱(黄酱、辣椒酱或混合酱)后,卷包起来食用。与以肉为主的"
包肉"不同,主料是蔬菜的包饭,不必担心胆固醇问题。蔬菜的甘苦味,还有助于增进食欲。
冷面:
主要有汤多且爽口的《水冷面》和以辣椒酱调味的辣味《拌冷面》等两种。任何
季节,在享用烤牛肉等菜肴后,以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。《面》有以荞麦为
原料制成的平壤式冷面,也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类皆有所不
同,面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主,也有放生鱼片的餐厅。面可以用剪刀
剪后再食用。
参鸡汤:
在童子鸡内入糯米、大枣、大蒜、有参后,长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒
粉、盐巴等食用。由于营养丰富,是炎夏的高级补品。
锅汤、火锅类:
韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅,鱼和牛肉脏煮
成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加
放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。韩国一般的火锅多以海鲜类为原料,可享用
到各种海产品的鲜美味道。
拌饭:
韩国式拌饭,其中《石碗拌饭》是韩国独有的食谱,值得一尝。白米饭上盖上黄
豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。多
种材料的味道相混合形成独特的风味,锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品
尝到,全州中央会馆(忠武路776-3525)等是有名的拌饭专门店。
汤茶:
利用生姜、桂皮、人参、五味子、大枣、草决明、葛根等中药材,长时间煎熬而
成。中药可健身防病,并有治疗功效。因此,韩国人在感到疲倦时,总是饮用中药汤茶,
提神防病。
水果茶:
主要选用含有丰富的维生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果,加水长时间煎熬后
饮用,或用蜂蜜淹制后,加热水稀释饮用。冬季常饮,可预防感冒。
风味灌肠:
灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后,灌入猪肠内加工成的韩
国式美味香肠。
韩果:
自古以来是祭祀的供品,也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上
蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草;《茶食》与中国的样式相似,加上中药材,以糯米等炸制的
姜糖、麦芽糖亦与中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果,婚礼所用
的韩果即可口又美观。
我在中国生活差不多有三年了。这三年当中我常常发现日本和中国在习惯上的不同。
我觉得最有趣而难以理解的是筷子。在中国饭店里吃饭的时候往往可以看到中国的传统筷
子,它们和日本的筷子不完全一样。
首先不同的是,在日本,男用筷子比女用筷子粗,可是在中国没有这种区别。顺便说
一下,日本有一种夫妻饭碗也是一样,男子用的比女子用的大,这样就显得女子吃的少,
显出了女子的文雅,而在中国没有这种观念。所以无论男用的还是女用的都毫无分别,更
不像日本那样规定这双筷子谁用的,这个饭碗是谁用的。
还有筷子的长度,中国的筷子和日本的比起来长得多。这是为什么呢?我想,这是因
为吃中国菜的时候,大家围着大桌子吃,桌子上往往有很多菜。如果用长筷子的话,远处
的菜也可以轻松地夹到,而且还可以帮自己旁边的人夹菜,表示礼貌和好客。日本菜就不
同了,每个人都有自己的一份菜,夹菜毫无困难,也用不着帮别人夹菜。所以中国的筷子
长,日本的筷子短。
另外,日本筷子的头儿是尖的,相对来说,中国筷子头儿是粗的。这个区别很难解释,
我想,这是因为日本四面都是海,主要吃鱼,而中国人大部分生活在内陆,主要吃肉。日
语中有一个词叫"酒肴"解释成"鱼",汉语中也有一个成语"酒池肉林"。从这两个词也可以
看出日本人和中国人主要吃什么吧。那么,吃鱼时就必须用尖尖的筷子剔出鱼骨头,而吃
肉就不需要这样了。从小小的筷子就能看出中国与日本的不同,说明各个国家独特的风土
人情和文化都渗透在每一个细小的地方。如果想要了解它们,就必须进行仔细的观察。我
想我还只是感觉到一点点。
不仅自己吃,还喜欢看别人吃、谈论吃日本人很节俭,但对"美食"却十分痴迷。据调
查,日本人对美食的兴趣,超过他们对政治,或是对一些时尚的兴趣,美食是日本人仅次于"
经济"的主要话题。在日本时我发现,随时打开电视机,都能看到正在播出的烹饪节目或美食节目。日本人爱好"吃",而且不仅仅满足于自己去吃,他们还喜欢看别人吃,或是看怎么做吃
的,或是聚在一起谈吃的。经常有某某餐馆因电视的介绍而第二天吃客排成长龙的情况发
生。日本的电视中关于"吃"的节目,五花八门,除了介绍本土的美味餐馆、烹饪方法以外,
还介绍国外的菜肴,甚至举办看谁吃 。
从更准确的意义上讲,千百年来人类食文化的发展,是在双重意义上进行的,一方面,
它体现为人类对于吃喝的更高档次的不断追求;另一方面,则使这一基本生存行为,具备
愈来愈现代的文明程度。
中国自古有"礼仪之邦"的美誉。作为中华文明的一个重要方面,礼在周代便业已形成
为文化制度。汉以降的中国人,一直生活在一张笼天地、纳人神、齐万物的文化网络之中,
从治国齐家,求学问道,直至日常生活的婚丧嫁娶、衣食住行,社会各阶层都必须严格地
恪守一整套行为规范;精细入微,襄括无余。从而形成了温、良、恭、俭、让的民族风貌
与世态人情。翻一翻《礼记》的《内则》与《曲礼》篇,便可以清楚地知道,远在那个年
代,中国人举凡进食的规律、礼数、章法和禁忌等,都已有明晰的总结和具体的守则。这
些礼仪伴随着农耕文化的成熟而日臻完善,并且成为中国食文化的有机组成部分。会吃尚
需晓以礼节,这当是人类的一种正常的进化。
日本至平安时代,对汉唐文化的吸收已近于饱和。当时,日本人的崇中媚华,是很有
一点今天的某些中国人崇洋媚外的味道的;只要是唐朝的东西,大都会赢得平民百姓,尤
其是贵族阶层的崇尚和效仿。形成于其后的、颇具日本特色的国风文化中,不但可以看出
中国风味的菜肴及其制作方法对日本料理的影响;同样可以找到在步入消化、创新与日本
化阶段中,中国的食文明对日本人吃喝之道形成的、卤水点豆腐般的推进作用。
近百年来,内忧外患的国情,使得中国文化的发展,由长期领先变为明显滞后。中国
的饭菜虽然还是那么令人叫绝,中国食文化的整体修养,委实已令人不敢恭维了。究其成
因,除去大家已反复说过的,另有一点似值得提及。在社会的急剧发展与历史变迁中,对
庞大的中华文化遗产的继承本身,是一项十分艰难而复杂、需要持续和大力投入的工作,
扬弃了封建的君臣父子,便不免殃及传统的礼乐诗书;孰留孰去,孰生孰死,这种承传择
取的耐力,之于一个贫弱处境之中的民族,已勉为其难;顾及失彼,在所难免。因此,中
国人既未能把握好农耕文化传统向现代社会过渡的环节;也无力分出必要的精力去借鉴域
外的饮食文明与现代素质。现代中国的饮食文明与修行中,先人的精髓虽雄风犹在,毕竟
是廉颇老矣;今人的理解方式与流行品味则囿于现行的文化水准;其整体格调自然要大打
折扣。
日本的情形却恰好相反。对于得来不易的人家的好东西,一旦到手便绝对不肯轻易放
弃。日本人还特别成功地解决了农耕文化传统在工业化社会的生存问题,并把它丝丝入扣
地糅入了现代生活规范之中。明治时代开始,随着西餐的引进,不但使日本料理的面目大
为改观;而且,食文化领域里的西方文明,也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使
得日本饮食文化的整体素质,既具有东方之美,又饱饮了足够的人类现代营养;达到了较
高的文化品位。改革开放以来,许多有机会东渡的中国人,大都亲身感受了这样一个可悲
的现实:一些中国食文化的遗产和习性,由于在现今的中国已荡然无存或变得不伦不类;
现代的中国人反倒要到东方文化圈的日本,才可以看到其真实面目。
无论是东京还是东京以外的地方,你都可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快
慰。家庭主妇做好饭菜之后,喊家人将餐桌团团围住。男人盘腿,女人跪坐;上首是老人,
男女主人次之,再次是孩子。当老人对饭菜鞠躬道:"我领受了",并拿起筷子之后;所有的就餐者会照此重复一遍,这才能开始用餐。据言,日本人以为,人类所食的一切无不是
神赐予的,所以才有享用时务必首先对神的厚爱致意的习俗。妻子为丈夫添了饭,送过来
时会双手擎碗;满酒时同样双手擎壶,有道是齐眉举案、相敬如宾。这方面的教养有素,
还包括了任何人的坐姿不可以放荡无羁或随随便便;孩子如果单肘支撑在桌边,家长会立
即予以纠正。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净,一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味,
不可以随便挑剔;一般要多少说上两句恭维之辞,以体谅劳作者的辛苦。等等。用餐既毕,
筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧,并再次向桌面鞠躬道"谢谢招待"才行。日本人在家
庭是这般,在公众场合更是如法炮制;无人例外,整齐划一,温文尔雅,文质彬彬。
日本人好酒,而且往往与中国人一样边吃边喝;而不似西方人的有时不吃也喝,干喝
不吃。许多日本公司的职员,每周要有三四天在外面喝到深夜,方才如倦鸟归巢;因此也
才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。耍钱耍薄了,喝酒喝厚了,酒确是有平衡人际
冲突、促进彼此关系的特殊功能。沿着这样的文化视角再往里看,应该说战后的日本人真
地像机器一般地拼命工作,并且是在一种等级森严的压抑状态之中。醉眼朦胧、神情惚恍
的世界,是生存现实的一种对立存在。在暂时的解脱中寻求享乐;在瞬间的发泄时得到满
足;然后,再清醒地挣扎在自己的社会位置上,去换取生存的苦辣甜酸。酒风之盛,所表
现的实际上是日本人的一种人生理解。由于它尚未对社会的正常秩序构成真正的威胁,所
以日本社会甚至对醉鬼的失礼行为,也往往是宽容的。
不过,日本人敬酒却不劝酒。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。作为尊重别
人一种社会规范,同饮中的日本人,也常常习惯于为对方斟酒。但是,接受的一方或出于
承受能力,或出于情趣兴致与健康原因的考虑予以拒绝时,斟酒者便绝不会勉强、或无视
对方做人的权力而非倒不可;因为那样做只能暴露自己在现代修养方面的缺欠。将喝与不
喝与人格联系起来,作为鉴别感情如何的一种标准的做法,在日本人看来,不是神经系统
有毛病,也笃定是俗不可耐之辈;有些人甚至会习惯于在心里默默地说:这种混蛋也是日
本人么?
日本人的喝酒,又是与工作截然分开的;工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下,
日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。在为了公司利益的宴请场合,
日本人干杯时的心态,是无意为之而不得已为之;所以喝得极为谨慎与表面化。即便是在
这种情况下,对酒后的失态,日本人仍不会真正地感到脸红;对酒精作用下的言行,也并
不抱着应有的责任感。因为日本的文化中,现在和将来都大约都不会产生这样的约束内容。
这与中国社会的喝酒即工作,不喝酒不办正经事的世风,形成了尖锐的对照。
吃,是人类最基本,又是最主要的一种生存活动方式;食文化,是人类文化史上最普通、
又是最重要的一 页。对于人类的本质,吃是一个极具揭示力量的媒体;对于民族文化的特
性,也没有比通过食文化的把握,来 得更简捷、更直接、更准确的了。
现今的日本人,大都仍然这样以为:中国人是吃的天才。东京都的交通大动脉山手线
的电车里,遂不时挂 有"一个月做两回中国人"的商业广告画。这个创造了现代世界经济奇
迹的东方民族,近年来不时表现出愈加 强烈的文化自信力,以至于连美国人的一切都不再
放在眼里,不消说发展中的中国与中国人了。他们对中国食 文化的情有独钟,显然是一种复杂心态的流露。多多少少带有一点"可望而不可即"的悲怆意味。
一般地说,人类食文化的发端,当在从猿到人的转化期,亦即人类学会了熟食之时。
这在中国,堪可追溯 到殷商之前尚远的年代。或许,从蒙昧步入野蛮社会时,日本人的先
祖与亚洲大陆的原始人虽有先后,不过面 对自然的伟力,大家还是彼此彼此,并无多大差
距的。然而,在其后的野蛮社会的发展与竞争过程中,日本的 原始宗教文化,却远远不敌中国大陆的理性文化,而且至少要落后二千年上下。
尽管在文化的发生期,中日两国都大抵是在与东亚文明圈以外诸文化相隔离的状态下
完成的;而且这种原 初性又使得两国的文化各自具备了鲜明的独特性与自主性。不过,准
确地说,这个逻辑对于已然完成了文化发 生过程、而且性格业已定型的中国文化来说,是
适用的。而对虽同样经历了这一过程,但只是初具雏型、尚未 成熟的日本文化而言,却并非完全如此。简言之,当时先进的中国大陆文化作为一个无可规避的参照系,无论 是在深
度和广度上,对日本文化的影响都是难以估量的。这种情形,导致了其后漫长的历史岁月
中,中国文化 的以老大自居及其与异质文化交融的劣势;同时也造就了日本文化的弱而不
卑、很早便善于借他山之石以攻错 的取向与优点。而隶属于民族文化整体的食文化,则是
自然地、顺理成章地落入了这种文化大趋势的股掌之中 。
博大精深的中国文化,是建立在农耕经济充分发育的基础之上的。在十五、十六世纪
以前的千余年间,其 农业文明的高度成就和发达程度,非但日本人无力望其项背,中世纪
的欧洲各国同样自愧弗如。一份耕耘、一 份收获的农耕生活,为中国文化平添了务实的天
性。这使得中国人自古以来便深谙"民以食为天"的道理,并 为此付出了全部的聪明才智与创造精神。水稻、蔬菜的率先种植;畜牧业的领衔地位;酿酒术的悠久、陶器制 作的独特、冶铁技术的超前;也如八面来风,沃土催苗。随着农耕经济的步履达于峰巅,中国的食文
化也已然 臻于炉火纯青的境地了。
自成一统的中国食文化,奉献给人类文明的价值,是多方面的。从白菜土豆到美味珍
馐,中国人几乎将所 有能够维系与促进人类健康的自然界的恩赐,都统统纳入了自己的食
谱之中。面对不同的食物对象,中国人演 绎出煎、炒、烹、炸、溜、蒸、煮、焖、烤、涮
等匠心独具的众多烹饪手法。一个尖底勺、一根擀面杖,便将 红案白案两个相得益彰的进食系列装点得红红火火、妙不可言。不必说川鲁粤等代表菜系的无以取代的内格; 不必说
满汉全席举世无双的造化和功能;单是这块广袤土上的家常便饭的绝活儿,已足以令人叹
为观止。甚至 一位正规的日本厨师,也不能不整顿生甘拜下风之感。
支撑着这种生存精神与创造活动的,是中国人"食不厌精、脍不厌细"的美食原则与理想。它使中国的食 文化拥有一种大家气度、并一直致力于一种完备的追求。不唯酥软熟烂,
不唯鲜嫩可口,不唯咸酸甜辣;而是 要色、香、味、形兼备,缺一不可。由于食物的自然
状态和味觉很少、也很难满足这一审美标准,因此中国菜 制作的一个重要特征,常常在于对食取对象的原始感的修饰、改进和破坏,直至其容颜顿改、甚或面目全非为 止,以最大限度地满足食欲的要求。
这样一种蔚为壮观的食文化,是一个与发达的农耕经济、与整体文化水平相和谐的存
在。而且,在传统的 惯力下,作为人类生存的最基本的需求,它还属于那种成熟的文化中
很难被舍弃、被涵化的领域。由是,才得 以在沧桑巨变、岁月更迭的历史沿革中,保持着
活力与妩媚。即使在"高技术、高情感"的时代呼喊中,也无 须担心自己未来的命运。
农耕经济的落后和岛国自然的严酷,限制与阻碍了日本食文化的发展。古代的日本人
长期挣扎在食为裹腹 、衣为蔽体的水准线上,所以虽有奋发图强的欲望,却只能燃着篝火、
吃着烤鱼,耐心地等待着文化前行的脚 步。
尽管从二千年前的弥生时代始,日本从中国和朝鲜半岛学习了大面积耕种及水稻种植
技术;并且在公元七 世纪前后受到中国食文化的较大影响,着手食品的烹调方法和进食手
段的改善;奠定了日本食文化的雏型。然 而,从那时起到江户时代风格独特的日本菜的出
现、亦即日本人食文化性格的真正形成,日本人求索近千年, 才终算是找到了属于自己的追求;这一努力,几乎亘历了日本封建社会发展的全过程。
被日本人视为世间独一无二的创造的日本菜,至今占据着现代日本饮食的正宗地位。
其原料以水产、蔬菜 和肉类为主体;基本烹调手段取生食、水煮、油炸、火烤、清蒸五径;
代表作品可列出生鱼片、天麸萝、杂煮 和烤鱼,或许还应该加上寿司、酱汤和咸菜。也有
自己的菜系、乡土作法和较多的种类,显示着日本食文化中 的民族特色和精髓。而且制作简便,不易对家庭环境造成污染;兼具容易消化、营养价值高、低热量等实用性 。
用一句西方人的话来说,日本菜的最大特点,是"用眼睛吃的"。这话是颇有见地的。根据不同季节采用 不同的材料的日本菜,基本上保持着原料的自然状态和味觉,因此以清
淡著称、较少人工的成分。它的独道之 处在于外观的考究,亦即通过形状与色彩的搭配,
以对视觉的满足替代对味道的追求。之于饮食,这看上去似 乎有些与逻辑不符的选择,实际上却正是日本文化的个性所在。诚然,较之中国人对饮食欲望的全方位追求, 日本人的
取向是单一的。而这种小家碧玉式的单一,则是这个单一语言,单一文化的单一民族,当
时学学别人 ,看看自己,在这个海岛上可以做到的。尽管"车到山前必有路,有路必有丰田车",但是轮胎留下印痕,未 必能抵得住时间的冲刷,而从"丰田车"上卸下来的日本食文化,却在全球范围内,永远无法与中国的食文化 相抗衡。
中国饮食与日本的饮食,同属东方文明的产物,具有含蓄,优雅的特点。日本文化中,很
大一部分承袭自中华文明,饮食也不例外。然而,大和民族是一个富有创造思维的民族,
特定的地缘环境,有限的自然资源,促使他们不断创新,进而独树一帜,这都源于大和民
族对自然,对人的独特领
以下就日本与中国的饮食特点作一番比较,由此了解两国文化观念,传统在饮食方面的体
现。
日本料理尊重的是发挥材料本身的味道,根据情况生吃就是最好的选择。中国人却不善生
食,原料往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌。在不同
火候的烹调下,原料被定型,原味得以提升,口感也更丰富。所形成著名的八大菜系,其
中万般滋味,千秋典故,身为中国人,也只能感受其博大,难细言其精妙。有人说,中国
料理是火功文化,日本料理是刀功文化。很多国家认为火是人类文明开化的起源,生食则
过于野蛮。这就产生了很大的差异。按照日本人的感觉,文明不一定都是好东西,人的横
暴本身也是文明中的一部分,人应该与自然共生存。火本身是破坏森林的元凶,如果能够
不用还是不用的好,对地球也更温和。而且只要训练你的舌头,一定会明白生之物本来的
美味(日本人把它称为甘味)。
日本人把外国料理的好的部分积极地引进,根据自己的味觉重新改进。日本人对各种各样
的味道的好奇心很强,只要觉得好吃,即使是外国的东西也积极地引进并加以改良。他们
往往以缜密的心思,精细的做工和与众不同的思维出奇制胜。现在日本制作的面包有些比
西方的面包还要好吃;苹果是从美国进口的,经过品种改良以后制作了日本的新品种"富士",获得了世界的好评。但是关于中国料理(日本人称为中华料理),日本人讲究的历史还
很短,现状还不能做出令中国人感叹的东西。不过在拉面领域,日本倒是技高一筹(当然
那是很日本化了的东西)我家附近的拉面店就做出了非同寻常的拉面,而且味道年年在不
断上进。
日本料理还妙在渗透进了对季节的感觉。日本人很喜欢品尝"季节"。比如,春天到了,就品尝一种山菜天妇罗,喜欢让五脏六腑都充满春天的气息。另外,把季节的花儿点缀在盆
子边上,日本人也津津乐道于这些细节。中国人则讲究饮食适时,适温而食,实质上大同
小异。国人善于养生,饮食与中药学联系则形成了 独一无二 的"食疗",寓保健于日常饮食,便哉妙哉。
日本料理还有一个特长就是对器具的讲究很深。日本人不仅用嘴,还用眼睛吃东西。同样
是气韵宜人的陶器,瓷器,中国人更愿意拿在手中把玩,对于食具却欠缺考究。在日本,
有句话这样说道:"菜肴是盆子的装饰,美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。
"这样说似乎有些本末倒置的味道,但我也觉得有一半是真的。所谓品尝,的确是需要视觉
和味觉的协调合作。而眼睛所见的,决不仅仅是菜肴本身,还有食具。在这方面,我们还
需要向日本饮食学习。
朴素,自然的味道与洗炼的文化的结合--这就是日本料理的真髓。而中国料理中包含着哲
学,这在世界范围看是很稀有的。经常说中国有4000年历史,中国的饮食文化,确实可以
令人感受到这种重厚的背景。可以说,中国饮食在表如万花筒般层出不穷,在里则如浩瀚
海般博大深邃。
君子饮食与修身有密切关系。孔子是长期受到人们推崇的杰出人物,他倡导的饮食观,对
后世影响深远。
"食不厌精,脍不厌细"意思是说,食物原料要选择优质的精食,肉要切得细细的,做饭菜
应该讲究选料、刀工和烹调方法,饮食是不嫌精细的。 "割不正不食"意思是说,宰杀猪、羊时割肉不合常度,是失礼的,食物形态也被弄坏了,所以不吃。 "席不正不坐"意思是说,筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行,铺放端正,如果席子摆得歪歪斜斜的,有损于
饮食的形制,那就不能入席了。 "有盛馔,必变色而作"意思是说,在人家用丰盛的肴馔招
待自己时,必须肃然起立,向主人答谢致意。(以上见《论语.乡党》) 在孔子生活的"三礼时代"(三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》),烹调技术
已达到相当高的水平,这时期的饮食礼仪也制度化了。孔子虽提倡"食不厌精,脍不厌细",
他自己却崇尚俭约,反对贪食,注重美与善的统一。"精食细脍"不能实现的时候,宁可饭蔬食饮水,也不能"违仁"。
进入21世纪,各国文化(包括饮食文化)将在世界大舞台上同台竞技,历史积淀是优势,
创造革新也是优势。我们应该去粗取精,吸取其他文化的精华,挖掘传统饮食的深度和潜
力,把中华饮食发扬光大。
http://www.easydian.com/JP/leveltest/Index.htm(日语能力考试网站)
入门: http://www.easydian.com/riwen/List_179.htm 教程: http://www.easydian.com/riwen/List_182.htm 能力考试: http://www.easydian.com/JP/leveltest/Index.htm 更多资料: http://www.easydian.com/JP
http://www.jpgarden.cn/日语学习乐园
贯通日本语网站www.kantsuu.com/
carnation 康乃馨 bluebell 蓝钟花;风铃草 forget-me-not 勿忘我 lily 百合花 lily
of the valley 铃兰 narcissus 水仙 olive 橄榄 peony 牡丹;芍药poppy 罂粟花rosemary 迷迭香rose 玫瑰snowdrop 雪花莲tulip 郁金香violet紫罗兰chrysanthemum 菊花China rose 月季American beauty 蔷薇
Baby's breath=Everlasting love 紫丁香=情窦初开 满天星=天长地久的爱 Lily of the valley=Return of happiness
Calla lily=Magnificent beauty 铃兰=幸福重现 马蹄莲=高贵之美 Mint=Virtue
Carnation=Pure love 薄荷=美德 康乃馨=纯洁的爱 Orchid=Beauty
Carnation(pink)=Woman's love 兰花=美 康乃馨(粉红色)=女人的爱 Pansy=You're in my thoughts
Cornflower=Delicacy 三色堇=我牵挂你 矢车菊=小鸟依人 Peony-Bashful
Crocus=Cheerfulness 牡丹=羞怯不安 藏红花=心情舒畅 Primrose=Youth
Daisy=Innocence 樱草花=青春 雏菊=天真无邪 Rose=Love
Forget-me-not=Remember me 玫瑰=爱 勿忘我=将我铭记 Rose(white)=I am worthy of you
Fuchusia=Confiding love 玫瑰(白色)=我值得你拥有 倒挂金钟=信赖的爱 Rosemary=Remembrance
Geranium=True friendship 迷迭香=往事悠悠 天竺葵=真诚的友谊 Snowdrop=Hope
Hyacinth=Sport and play 雪花莲=希望 风信子=运动玩耍 Sweet William=Sensitivity
Iris=I have a message for you 美国石竹=敏感 鸢尾=有话对你讲 Tulip=Declaration of love
Ivy=Friendship 郁金香=爱的宣言 常青藤=友谊 Tulip(pink)=Caring
Jasmine(pink)=I attath myself to you 郁金香(粉红色)=关切 茉莉(粉红色)=我心属于你 Tulip(variegated)=Beautiful eyes
Jassmine(white)=Amiability 郁金香(杂色)=美丽双眸 茉莉(白色)=亲切可人 Violet(blue)=Faithfulness
Lilac=First emotion of love 紫罗兰(蓝色)=忠贞不二
范文五:浅析中日饮食文化差异
摘要:随着社会的不断发展和进步,国与国之间的交流越来越多,同样也是在这种交流的基础上,各个国家之间越来越意识到文化的差异。特别是在饮食方面,国与国之间由于所处的位置和环境不同,所生长的主要作物以及畜牧业也存在着比较大的差异,这种差异就导致国与国之间的饮食有着不同的情况。本文所研究的就是中国和日本之间存在的饮食文化差异,主要以火锅为例。火锅是大家都喜欢吃的一种食物,同时也是在家常菜吃过了之后,人们比较喜欢的一种改善生活状况的饮食。随着各个国家之间国民经济的快速发展,居民的收入在显著增加,因此餐饮行业也得到了长足发展,火锅的产品比较单一,并且生产和加工环节比较少,因此非常受到各国群众的关注和喜爱。下面本文针对中日饮食文化的差异展开研究,以两个国家群众对于火锅的饮食情况和喜爱程度重点分析,以期能够寻找到两个国家之间饮食文虎之间存在的差异,并且了解到形成差异的主要原因。 关键词:中日;饮食文化差异;火锅 前言 大家都知道,随着时间的推移,世界上各个国家的社会都呈现出不同的进步情况,特别是中日两个国家的文化都有着非常深厚的底蕴和渊源,而饮食文化作为中国的基本文化,这一点对于我国周边的国家都有着比较特殊的影响。我国有一句古语说的主要就是“民以食为天”,由此能够看出在我国发展的五千年历史中,饮食文化有着非常重要的影响。而日本国家在唐朝开始就和我国有着非常深厚的交流,同样这一点也注定日本的饮食文化在根本上和我国有着不解的渊源。而就是在唐朝时期开始,中国的饮食文化对于日本国家有着比较深远的影响,并且筷子的使用方式也是在中国流传给日本的。下面本文就针对中日的饮食文化展开分析,以火锅为例,重点了解到中日饮食文化之间存在的差异,并且在人们吃火锅的过程中所食用的菜品种类,以及汤底还有蘸料的区别,重点研究中日饮食文化的区别,为各个国家之间的饮食文化发展做出贡献。 一、中日两国的饮食习惯 (一)中国饮食习惯 在中国人们的饮食习惯一般情况下都是以植物性食物为主食,其中热门主要的主食就是五谷杂粮,这也是人们所谓的食五谷不生病,其中辅食就是蔬菜,外加少量的肉类,这就是中国人的饮食习惯。同时我国的很多地区都以农作物为经济产物,中国的饮食还习惯性的以热食和熟食为主要食物,同时中国还习惯聚食,也就是烹饪和饮食相结合,人们在篝火周围吃饭,这也是中国长久以来流传下来的主要习惯。还有中国的饮食习惯性的使用筷子,在古代称为箸,人们能够自如的使用双手夹食物,这也是一种既简单又方便的进食方式。因此中国人的饮食习惯重点是农作物,肉类为辅食,同时也比较喜欢食用熟了的食物[1]。 (二)日本饮食习惯 日本人经常把饮食称作料理,并且主要以鱼、虾和海鲜贝类为主要食物,同时在食用的过程中一般以冷、热、生和熟几种方式。日本人在饮食方面比较讲究的是营养,同时也比较讲究色泽和形状,一般的口味都是比较咸也比较鲜的食物为主。食物比较清淡少油,或者是酸甜口味带有辣味。同时日本人在饮食过程中主要以鱼、海鲜还有瘦猪肉和鸡鸭肉,还有蔬菜和豆腐为主,日本人不习惯吃羊肉和内脏以及肥肉。这些都是日本人日常的饮食习惯。传统的日本国家中习惯吃蔬菜和水果以及大豆,很少购买红肉和红糖以及饼干等加工好的食物,同时日本人也习惯直接去超市购买新鲜的蔬菜,很少在冰箱中存放食物,这些都是日本人的饮食习惯[2~8]。 二、中日两国火锅习惯的差异 (一)中国火锅饮食习惯 中国人在传统上就比较喜欢红红火火,传统的中国火锅都是使用明火以及中国传统的铜质锅,同时人们还会在制作的前期利用牛骨或者是猪骨熬制高汤,最后把高汤放在铜质的锅中,在高汤煮开了之后,人们围着火锅放入自己比较喜欢的食物,例如:青菜、牛肉、鱼丸、内脏等等。同时中国人在食用火锅的过程中,还习惯性的食用蘸料,传统的火锅蘸料都是用芝麻酱、腐乳、韭菜花等等调味料加在一起,调和而成,人们在食用的过程中用煮好的青菜沾上蘸料,这样的味道比较鲜香,也是中国人普遍比较喜欢的味道。这就是中国人在食用火锅的饮食习惯[9~11]。 (二)日本火锅饮食习惯 说到日本,很多人首先想到的就是寿司和料理,日本的火锅也有着非常纯正的日本风味,其感觉和味道绝对不逊于中国的火锅。据介绍,日本火锅有着比较著名的由来,其种类繁多,汤底也比较讲究,其中就包括海鲜火锅、高汤火锅等等。据传说日本人在古代就有着吃火锅的习惯,人们把鱼肉和蔬菜放在锅中,一边煮一边吃。随着时间的流逝,火锅逐渐在人们的生活中被普及,并且经过演化和发展,人们开始把牛肉切成薄片,加上海鲜和蔬菜在锅里煮熟了食用。而日本人比较喜欢的蘸料则是由生鸡蛋汁、酱油和糖做成的。现阶段随着日本的进步和发展,日本人的火锅不仅仅是汤底还是作料以及材料上和原来相比都变得非常讲究,其火锅更加注重健康和营养,这也是日本火锅饮食的习惯和特点[12~15]。 三、中日两国饮食观念的差异 (一)中国饮食观念 随着中国社会的变迁,饮食逐渐成为人们日常生活中非常重要的内容,同样中国人的饮食观念也呈现出很大的变化,在中国人的思想观念中认为不吃早餐的害处比较多,特别是老年人都认为每天吃早餐能够保证人们具有充沛的精力,同时中国人还认为,早餐要吃的像皇帝一样、午餐要吃的像平民一样、晚餐要吃的像穷人一样,这样的饮食习惯才健康。同样的中国人还认为,不能够在睡觉之前吃东西,这样会严重的影响水民质量,这也是中国人比较喜欢的饮食习惯和思想行为。在饮食的过程中,人们一般以谷物类为主,并且辅食以蔬菜和肉类为主,同时每餐都需要食用主食,这就是中国人的饮食观念。 (二)日本?食观念 在日本这个国家,很早以前就开始吧粗粮作为健康的饮食进行推广,同时在日本人的饮食结构上能够看出,日本主要的主食就是玄米,副食相对来说比较少,即便是需要摄取也是简单的动物蛋白,并且摄取的量非常少。虽然日本人的饮食比较单调,但是非常健康,持续了很长的时间。日本人在肉类的摄取上比较注重的就是鱼肉,还有海鲜类,不习惯食用动物内脏和肥肉。同样日本人在使用鱼肉的时候,比较习惯选择生鱼片,还有寿司也是人们在饮食过程中的首选。这些都是日本人的饮食观念和习惯。 四、中日两国饮食种类的差异 (一)中国饮食种类 中国的饮食一般情况下由于地理因素、气候和风俗习惯以及特产等形成了不同种类的风味,因此也划分出了不同的菜系,其中在汉族的饮食特点中来说,主要有四大菜系和八大菜系以及十大菜系的说法。同时这种划分方式还呈现出了持续增加的趋势。并且在几大菜系之中,每一种都有着自身的特点。同时在中国主要的食物就是谷物类,北方主要以面食、米饭为主,还有大米和小麦加工出来的食物。同样的中国的菜肴一般也以陆地上的生物为主,也有水中的鱼类。 (二)日本饮食种类 日本的料理中有着自己特有的风味,这种风味的形成主要和其地理环境有关,日本人在日常的饮食过程中习惯性的吃主食和副食,主食主要以米饭和面条为主,副食则是海鲜和鱼虾等等,并且在饮食的过程中经常都配上日本酒类。同时日本的饮食种类中,具有比较强的季节性,味道比较鲜美,同时还需要保证原有的味道,清淡不油腻,因此日本很多食物都是生吃的。在日本的菜品中,最大的特点就是喜欢食用生鲜和海味,这也是由于日本四面环海,具有得天独厚的海产品生产地,因此这也奠定了日本食物的发展方向。 五、中日两国在烹饪过程中存食材的区别――以火锅为例 在食用火锅的过程中,中日两国存在着一定的差异,其中食材的烹饪中,中国人的火锅一般选择的就是青菜和牛肉类,还有猪肉,中国人在食用火锅的过程中,喜欢把猪肉中肥瘦结合的位置切成比较薄的肉片,放在汤中煮熟之后食用,人们认为这样能够把猪肉自身的油脂煮到锅中,这样在食用火锅的过程中也能够品尝到猪肉的香味。但是在日本的火锅烹饪过程中,一般都选择海鲜类的产品,在火锅的食用过程中也习惯性的选择生鱼片和牛肉等,并且并不会煮的特别熟,日本人喜欢保留食物的原有味道,这也是日本人烹饪火锅过程中非常常用的食材和习惯。 六、中日共有的饮食文化――以火锅为例 中国人和日本人所共有的饮食习惯就是在吃饭的时候喜欢喝酒,日本人喜欢喝清酒,这种酒的度数相对比较低;而中国人喜欢在吃火锅的时候喝度数比较高的酒,这样能够在吃着火锅的过程中把酒精挥发,达到喝了很多却不醉的目的。中国人和日本人都比较喜欢敬酒,这也能让客人感受到热情的感觉。而在火锅中煮鱼也是两个国家人共有的爱好,虽然中国人习惯食用牛肉和蔬菜火锅,但是鲜鱼火锅也是比较受到欢迎的一种,而日本人本身就非常喜欢生鱼片火锅,这也是两个国家在火锅饮食上所共有的文化。 七、中日两国不同饮食习惯――以火锅为例 中国和日本两个国家之间的饮食文化还存在着一定的差异,其中最大的区别就是饮食的分餐制与大锅饭,日本人不论家中有多少客人,都会选择每人一份食物,在一个大的锅中煮好之后分给大家,然后在自己的餐具中食用,这也是日本人长久以来养成的一种习惯。而中国人不论是火锅还是炒菜,都会所有人聚集在餐桌上,共同食用一个盘子中的食物,这也是中国人的饮食习惯。 八、结语 根据以上内容能够看出,日本属于岛国,在日本这一国家开始建立的初期就位于岛上,因此其国家中非常容易出现资源的缺乏,以及文化的闭塞现象。同时日本的国家并没有与之相接壤的国家,因此导致自然灾害的危机意识非常浓重,经常会害怕由于自热灾害导致过国家的灭亡,因此日本国家在种植农作物的时候并不会选择需要比较长时间生长的植物,同时在饮食的过程中也并不会非常的复杂,特别是在食用火锅的过程中,日本人习惯性加入日常比较喜欢吃的东西,例如:生鱼片和比较爽口的寿司等等。而日本的火锅有着比较大的来头,并且种类也比较多。而中国的传统火锅基本上只有一种类型,是在近些年才逐渐发展出各种各样的种类的。因此就能够看出中日饮食文化中存在着比较多的差异,这也是由于国与国之间发展和国情不同的主要原因,所以各个国家之间还需要取长补短,互相学习才能够保证饮食文化的长足发展。 【参考文献】 [1]YunJungChoi,KatalinMedvedev,YuriLee,PatriciaHunt-Hurst.HowChina,JapanandKoreaareperceivedbyVogueUSAinthelast10years[J].InternationalJournalofFashionDesign,TechnologyandEducation,2009:21. 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