范文一:对云海阁餐饮公司财务管理状况的调查报告
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对云海阁餐饮公司财务管理状况的调查报告
一、 云海阁餐饮公司介绍
1. 基本情况
云海阁餐饮管理有限公司成立于2004年6月,注册资本壹百万元,注册号:110104000006484。公司现有员工1500余人,有高、中级厨师150多人,专业管理技术人员100余人,大中专管理人员占15,,这支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大做出了巨大的贡献。本公司采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式,以保证科学合理的经营管理。
2. 经营情况
经过云海阁人几年的辛勤努力,公司积累了丰富的经验,餐饮集团化初具规模,在餐饮服务经营方面具有下列优势:
(1) 良好的企业文化:在“诚信敬业,创新求实”理念的指引下,“爱岗敬业、乐于奉献”的企业文化已经深入员工的内心,在这样的环境下吸引了大批优质的人才,为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。
(2) 规范化的管理:参照5S和ISO管理系统,进行工作岗位定职定责,奖罚分明,定期的对店长、主管进行职业经理人培训,对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训,在经营过程中探索出一
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条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式:3大模块是指:厨房管理模块(保证菜品创新)、采购模块(保证物美价廉)、员工服务模块(定期培训、定期考核,保证高效的服务),1个激励目标:顾客满意度目标考核办法,避免以利润为导向的考核陷阱。
(3) 保证食品的安全、卫生:每年聘请北京市卫生监督所集中培训两次,保证员工队伍素质。
(4) 形成科学合理的物流管理体系:为了能让顾客得到物美价廉的满意服务,公司与农贸市场签订协议,直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本,公司除自己拥有的采购车队之外,还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品。
(5) 完善的监督考核体系:做为餐饮行业最重要的核心竞争力,云海阁餐饮拥有严格的和完善的质量保证措施,使每个生产环节都处在监督管理之下,确保食品安全、食品合理搭配。
二、 调查的目的和内容
1. 调查目的:
目前企业主要问题是内部管理出现问题,很多企业着眼于企业的经营运作,以销售为衡量企业的目标,忽略了财务内部管理的重要作用。财务管理是企业管理的核心,而资金运作是财务管理的主要管理对象,如何最大限度的发挥财务管理的作用,达到财务管理的目标,为此,我对云海阁餐饮管理有限公司进行了调查。调查的目的是了解企业的岗位设计,营运资金、投资、融资管理,财务分析以及企业会计
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电算化等方面的现状,找出存在的问题并提出可行的建议。
2. 调查内容:
本次将企业的岗位设计,营运资金、投资、融资管理,财务分析状况等作为调查内容,具体包括:
(1) 岗位设计情况包括:是否设立独立的财务机构,会计、出纳岗位是否分设。
(2) 营运资金管理情况包括:现金结算是否日清月结,资金需求量的预测方法,赊销政策与收账政策等。
(3) 融资管理情况包括:企业的资金来源渠道,筹资方式。
(4) 投资管理情况包括:项目决策时,是否进行充分地调研、分析,有无健全的审批机制。
(5) 财务分析情况包括:企业进行财务分析的频率,进行财务分析时注重的方面以及选取的财务指标。
(6) 财务预算情况包括:财务预算编制的内容及编制方法。
(7) 纳税筹划情况包括:是否进行纳税筹划,效果如何, 有来自哪方面的阻力。
(8) 会计电算化情况包括:是否进行会计电算化。
三、 调查采取的方法
询问企业管理人员、查阅企业资料
四、 通过调查发现的问题
1. 调查结果:
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(1) 公司现有员工846余人,从事餐饮服务的占93.26%,从事销售与采购工作的占 5.80%,从事财务工作的占0.94%,财务工作者职称在中级以上的占 66.67%;
(2) 公司设立独立的财务机构,财务总监1名,财务经理1名,会计3名、 出纳3名;
(3) 现金结算日清月结;资金需求量的预测方法均采用定性预测法;收账政策均采用积极催收;有明确内部牵制制度、帐物有明确分管制度
(4) 企业的资金来源渠道以银行资金和企业资金为主,筹资方式则以银行借款和自有资金为主。
(5) 企业按季度进行财务分析,关注收入、利润分析和成本控制,常用的财务指标中选择利润总额和税后利润;
(6) 进行财务预算
(7) 进行纳税筹划
(8) 实行会计电算化
2. 调查发现的问题
从以上调查结果,云海阁餐饮管理有限公司公司的财务管理主要存在以下几个问题:
(1) 会计、出纳岗位职责划分不清,缺乏监督和牵制机制
由于规模小、业务频繁、会计核算简单、会计制度不健全,同时企业老板出于管理成本的考虑,往往要求财务人员一人多岗,不考虑
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不相容职务的分离,有时出纳除了办理涉及现金、银行存款的本职业务外,同时还兼保管银行存款全套印鉴、审核会计凭证等会计业务,而会计偶尔也收取现金,一个人办理有关现金业务的全过程。加上财会人员素质参差不齐,会计、出纳岗位职责划分不清,缺乏监督和牵制机制,混岗和职能的交叉最容易引起货币资金的挪用和侵吞。
(2) 财务制度不健全、不规范和财务处理不恰当
财务制度是制约和管理财务的。在调查过程中,发现企业管理制度不健全,特别是财务处理程序不正规、内部牵制制度、稽核制度等还不完善,导致财务管理漏洞多、损失浪费严重。没有设置详细的会计科目,帐证、帐帐、帐务不符,记帐结转不及时,改错不规范,会计科目运用不合理等状况时有发生。
(3) 公司投资规模逐年增加,资金筹集渠道单一
无论是过去的投资还是新的投资,企业的资金来源主要依靠自筹和银行贷款两种方式,这既说明资企业融资渠道过于单一。 企业在加强管理, 提高自我积累能力的同时,致力于拓宽融资渠道。企业老板告诉我,在新的投资计划中,企业自筹资金比重有所增加,银行贷款所占比重呈下降趋势;同时,随着企业的规范发展, 亲友借款在企业筹资方案中逐渐淡化,企业开始考虑引进外部企业或是自然人作为战略投资者。
(4) 投资决策专业化程度偏低,融资观念落后
由于企业自身规模较小,贷款投资所占的比例比大企业多得多,
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所面临的风险也更大,所以它们总是尽快收回投资,很少考虑扩展自身规模。
(5) 财务分析指标存在一定的局限性
企业财务分析指标的数据来源于会计报表和会计资料,而会计报表是反映企业一定时期经营成果及一定时点财务状况的书面文件。财务报表反映的数据在某种程度上存在着一定的局限性,必然造成财务分析指标的不足和局限。
(6) 企业进行纳税筹划的意识薄弱
企业的领导人还没有认识到纳税筹划的重要性,对纳税筹划的概念和操作还显得很陌生;社会舆论特别是一些税务机关对纳税筹划的误解,在某种程度上也阻碍了纳税筹划的正常开展。
(7) 经营计划和预算管理缺乏
企业在经营管理中缺乏战略思路和规划,决策时由于无计划和无预算,其经营政策往往脱离宏观行业环境,对行业中企业发展规律不能全面深刻了解,依公司领导人经验或直觉照葫芦画瓢制定所谓的战略,没有明确的方向,员工对企业发展方向没有形成统一的认识,大量资源投入后成为沉没成本,造成无法弥补的损失。
五、 解决问题的方法及对策
为了加强云海阁餐饮有限公司会计核算与财务管理,促进企业健康发展,我认为要做好以下几个方面的工作:
1. 完善企业内部控制制度,理顺财务工作秩序
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强化内部控制,完善企业内部会计控制制度,真正做到不相容职务相互分离、相互制约、相互监督,是提高企业财务管理的有效措施。 企业内部会计监督制度应当符合下列要求:(1)记账人员与经济业务事项和会计事项的审批人员、经办人员、财物保管人员的职责权限应当明确,并相互分离、相互制约;(2)重大对外投资、资产处置、资金调度和其他重要经济业务事项的决策和执行的相互监督、相互制约程序应当明确;(3)财产清查的范围、期限和组织程序应当明确;(4)对会计资料定期进行内部审计的办法和程序应明确。
2. 加强投资项目分析,降低投资风险
在投资决策中应以对内投资方式为主。对内投资紧要有以下几个方面:(1)对研发新菜品、新服务项目的投资,(2)对用餐环境更新改革的投资,(3)对人力资源的投资。实行多元化经营,加强对投资的评价与分析,分散投资风险,规范投资程序。待时机成熟后实行投资监理,对投资活动的各个阶段采取实行跟进战略,规避投资风险。
3. 增加非财务分析指标,支持企业决策
从企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明企业背景以及各种分析指标资料以外,对餐饮企业来说还应增加市场占有率、劳动生产率、服务质量、客户满意度等非财务分析指标的考核,使分析指标体系更符合企业本身的特点,在企业快速发展决策过程中更好地发挥支撑和保障的作用。
4. 实行财务预算管理,合理安排企业资源
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预算管理可以使企业管理的重心从经营结果(目标利润) 延伸到经营过程(业务预算和资金预算),进而扩展到经营质量(资产负债预算和现金流量预算),为提高经济效益提供了更加广阔的空间和时间。一方面财务预算体系的完善可以促使企业谨慎对待各种投资诱惑,其所涉及的资金筹措与使用的计划数据能够帮助决策者做出更加合理的决策;另一方面利用预算制度可以更加客观地根据市场安排好企业的资源计划,对财务资源搞好综合平衡,使之与企业的发展相适应。
5. 树立正确的纳税筹划意识
纳税筹划的含义是纳税人在税法允许的范围内,从多种纳税方案中进行科学合理的事前选择和规划,利用税法给予的对自己有利的可能选择与优惠政策,选出合适的纳税方法,从而使本身税负得以延缓或减轻,以实现税后收益最大化的目标而采取的行为。企业管理者要树立正确的纳税筹划意识,应该认识到纳税筹划有利于减少企业自身税收违法行为的发生,强化纳税意识,实现诚信纳税,有助于提高企业自身的经营管理水平。纳税筹划不仅会为企业带来经济利益,更是纳税人的一种权利和义务,纳税人应该以积极的态度进行纳税筹划。
六、 调查后的收获及体会
经过这次的调查,我体会到面对现今激烈竞争的餐饮业市场,在企业财务管理现状当中,面对新环境的变化,企业对财务管理和会计核算的要求也越来越高,建立健全财务制度,特别是加强财务管理的
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应用,提高财务管理水平显得十分必要。企业应该不断强化自身各项管理措施,及时进行技术、管理、制度等方面的创新,才能逐步解决其财务管理中存在的各种问题,从而推动企业和整个国民经济的健康发展。
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范文二:对云海阁餐饮公司财务管理状况的调查报告
对云海阁餐饮公司财务管理状况的调查报告
一、 云海阁餐饮公司介绍
1. 基本情况
云海阁餐饮管理有限公司成立于2004年6月,注册资本壹百万元,注册号:110104000006484。公司现有员工1500余人,有高、中级厨师150多人,专业管理技术人员100余人,大中专管理人员占15%,这支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大做出了巨大的贡献。本公司采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式,以保证科学合理的经营管理。
2. 经营情况
经过云海阁人几年的辛勤努力,公司积累了丰富的经验,餐饮集团化初具规模,在餐饮服务经营方面具有下列优势:
(1) 良好的企业文化:在“诚信敬业,创新求实”理念的指引下,“爱岗敬业、乐于奉献”的企业文化已经深入员工的内心,在这样的环境下吸引了大批优质的人才,为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。
(2) 规范化的管理:参照5S和ISO管理系统,进行工作岗位定职定责,奖罚分明,定期的对店长、主管进行职业经理人培训,对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训,在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式:3大模块是指:
厨房管理模块(保证菜品创新)、采购模块(保证物美价廉)、员工服务模块(定期培训、定期考核,保证高效的服务),1个激励目标:顾客满意度目标考核办法,避免以利润为导向的考核陷阱。
(3) 保证食品的安全、卫生:每年聘请北京市卫生监督所集中培训两次,保证员工队伍素质。
(4) 形成科学合理的物流管理体系:为了能让顾客得到物美价廉的满意服务,公司与农贸市场签订协议,直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本,公司除自己拥有的采购车队之外,还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品。
(5) 完善的监督考核体系:做为餐饮行业最重要的核心竞争力,云海阁餐饮拥有严格的和完善的质量保证措施,使每个生产环节都处在监督管理之下,确保食品安全、食品合理搭配。
二、 调查的目的和内容
1. 调查目的:
目前企业主要问题是内部管理出现问题,很多企业着眼于企业的经营运作,以销售为衡量企业的目标,忽略了财务内部管理的重要作用。财务管理是企业管理的核心,而资金运作是财务管理的主要管理对象,如何最大限度的发挥财务管理的作用,达到财务管理的目标,为此,我对云海阁餐饮管理有限公司进行了调查。调查的目的是了解企业的岗位设计,营运资金、投资、融资管理,财务分析以及企业会计电算化等方面的现状,找出存在的问题并提出可行的建议。
2. 调查内容:
本次将企业的岗位设计,营运资金、投资、融资管理,财务分析状况等作为调查内容,具体包括:
(1) 岗位设计情况包括:是否设立独立的财务机构,会计、出纳岗位是否分设。
(2) 营运资金管理情况包括:现金结算是否日清月结,资金需求量的预测方法,赊销政策与收账政策等。
(3) 融资管理情况包括:企业的资金来源渠道,筹资方式。
(4) 投资管理情况包括:项目决策时,是否进行充分地调研、分析,有无健全的审批机制。
(5) 财务分析情况包括:企业进行财务分析的频率,进行财务分析时注重的方面以及选取的财务指标。
(6) 财务预算情况包括:财务预算编制的内容及编制方法。
(7) 纳税筹划情况包括:是否进行纳税筹划,效果如何, 有来自哪方面的阻力。
(8) 会计电算化情况包括:是否进行会计电算化。
三、 调查采取的方法
询问企业管理人员、查阅企业资料
四、 通过调查发现的问题
1. 调查结果:
(1) 公司现有员工846余人,从事餐饮服务的占93.26%,从事销售与采购工作的占 5.80%,从事财务工作的占0.94%,财务工作者职称在中级以上的占 66.67%;
(2) 公司设立独立的财务机构,财务总监1名,财务经理1名,会计3名、 出纳3名;
(3) 现金结算日清月结;资金需求量的预测方法均采用定性预测法;收账政策均采用积极催收;有明确内部牵制制度、帐物有明确分管制度
(4) 企业的资金来源渠道以银行资金和企业资金为主,筹资方式则以银行借款和自有资金为主。
(5) 企业按季度进行财务分析,关注收入、利润分析和成本控制,常用的财务指标中选择利润总额和税后利润;
(6) 进行财务预算
(7) 进行纳税筹划
(8) 实行会计电算化
2. 调查发现的问题
从以上调查结果,云海阁餐饮管理有限公司公司的财务管理主要存在以下几个问题:
(1) 会计、出纳岗位职责划分不清,缺乏监督和牵制机制 由于规模小、业务频繁、会计核算简单、会计制度不健全,同时企业老板出于管理成本的考虑,往往要求财务人员一人多岗,不考虑不相容职务的分离,有时出纳除了办理涉及现金、银行存款的本职业务外,同时还兼保管银行存款全套印鉴、审核会计凭证等会计业务,而会计偶尔也收取现金,一个人办理有关现金业务的全过程。加上财会人员素质参差不齐,会计、出纳岗位职责划分不清,缺乏监督和牵
制机制,混岗和职能的交叉最容易引起货币资金的挪用和侵吞。
(2) 财务制度不健全、不规范和财务处理不恰当
财务制度是制约和管理财务的。在调查过程中,发现企业管理制度不健全,特别是财务处理程序不正规、内部牵制制度、稽核制度等还不完善,导致财务管理漏洞多、损失浪费严重。没有设置详细的会计科目,帐证、帐帐、帐务不符,记帐结转不及时,改错不规范,会计科目运用不合理等状况时有发生。
(3) 公司投资规模逐年增加,资金筹集渠道单一
无论是过去的投资还是新的投资,企业的资金来源主要依靠自筹和银行贷款两种方式,这既说明资企业融资渠道过于单一。 企业在加强管理, 提高自我积累能力的同时,致力于拓宽融资渠道。企业老板告诉我,在新的投资计划中,企业自筹资金比重有所增加,银行贷款所占比重呈下降趋势;同时,随着企业的规范发展, 亲友借款在企业筹资方案中逐渐淡化,企业开始考虑引进外部企业或是自然人作为战略投资者。
(4) 投资决策专业化程度偏低,融资观念落后
由于企业自身规模较小,贷款投资所占的比例比大企业多得多,所面临的风险也更大,所以它们总是尽快收回投资,很少考虑扩展自身规模。
(5) 财务分析指标存在一定的局限性
企业财务分析指标的数据来源于会计报表和会计资料,而会计报表是反映企业一定时期经营成果及一定时点财务状况的书面文件。财
务报表反映的数据在某种程度上存在着一定的局限性,必然造成财务分析指标的不足和局限。
(6) 企业进行纳税筹划的意识薄弱
企业的领导人还没有认识到纳税筹划的重要性,对纳税筹划的概念和操作还显得很陌生;社会舆论特别是一些税务机关对纳税筹划的误解,在某种程度上也阻碍了纳税筹划的正常开展。
(7) 经营计划和预算管理缺乏
企业在经营管理中缺乏战略思路和规划,决策时由于无计划和无预算,其经营政策往往脱离宏观行业环境,对行业中企业发展规律不能全面深刻了解,依公司领导人经验或直觉照葫芦画瓢制定所谓的战略,没有明确的方向,员工对企业发展方向没有形成统一的认识,大量资源投入后成为沉没成本,造成无法弥补的损失。
五、 解决问题的方法及对策
为了加强云海阁餐饮有限公司会计核算与财务管理,促进企业健康发展,我认为要做好以下几个方面的工作:
1. 完善企业内部控制制度,理顺财务工作秩序
强化内部控制,完善企业内部会计控制制度,真正做到不相容职务相互分离、相互制约、相互监督,是提高企业财务管理的有效措施。 企业内部会计监督制度应当符合下列要求:(1)记账人员与经济业务事项和会计事项的审批人员、经办人员、财物保管人员的职责权限应当明确,并相互分离、相互制约;(2)重大对外投资、资产处置、资金调度和其他重要经济业务事项的决策和执行的相互监督、相互制约
程序应当明确;(3)财产清查的范围、期限和组织程序应当明确;(4)对会计资料定期进行内部审计的办法和程序应明确。
2. 加强投资项目分析,降低投资风险
在投资决策中应以对内投资方式为主。对内投资紧要有以下几个方面:(1)对研发新菜品、新服务项目的投资,(2)对用餐环境更新改革的投资,(3)对人力资源的投资。实行多元化经营,加强对投资的评价与分析,分散投资风险,规范投资程序。待时机成熟后实行投资监理,对投资活动的各个阶段采取实行跟进战略,规避投资风险。
3. 增加非财务分析指标,支持企业决策
从企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明企业背景以及各种分析指标资料以外,对餐饮企业来说还应增加市场占有率、劳动生产率、服务质量、客户满意度等非财务分析指标的考核,使分析指标体系更符合企业本身的特点,在企业快速发展决策过程中更好地发挥支撑和保障的作用。
4. 实行财务预算管理,合理安排企业资源
预算管理可以使企业管理的重心从经营结果(目标利润) 延伸到经营过程(业务预算和资金预算),进而扩展到经营质量(资产负债预算和现金流量预算),为提高经济效益提供了更加广阔的空间和时间。一方面财务预算体系的完善可以促使企业谨慎对待各种投资诱惑,其所涉及的资金筹措与使用的计划数据能够帮助决策者做出更加合理的决策;另一方面利用预算制度可以更加客观地根据市场安排好企业的资源计划,对财务资源搞好综合平衡,使之与企业的发展相适
应。
5. 树立正确的纳税筹划意识
纳税筹划的含义是纳税人在税法允许的范围内,从多种纳税方案中进行科学合理的事前选择和规划,利用税法给予的对自己有利的可能选择与优惠政策,选出合适的纳税方法,从而使本身税负得以延缓或减轻,以实现税后收益最大化的目标而采取的行为。企业管理者要树立正确的纳税筹划意识,应该认识到纳税筹划有利于减少企业自身税收违法行为的发生,强化纳税意识,实现诚信纳税,有助于提高企业自身的经营管理水平。纳税筹划不仅会为企业带来经济利益,更是纳税人的一种权利和义务,纳税人应该以积极的态度进行纳税筹划。
六、 调查后的收获及体会
经过这次的调查,我体会到面对现今激烈竞争的餐饮业市场,在企业财务管理现状当中,面对新环境的变化,企业对财务管理和会计核算的要求也越来越高,建立健全财务制度,特别是加强财务管理的应用,提高财务管理水平显得十分必要。企业应该不断强化自身各项管理措施,及时进行技术、管理、制度等方面的创新,才能逐步解决其财务管理中存在的各种问题,从而推动企业和整个国民经济的健康发展。
范文三:食堂承包与餐饮公司的未来发展趋势
广州食堂承包 http://www.gzfengquan.com/ 51seo
餐饮公司的诞生是一个社会发展的必然产物,只要有工厂,有工业园,有学校,有工地,有医院的地方,大家就要吃饭,就需要有食堂,之前很多企业把饭堂当作企业的一部分,很多企业都是自己在经营食堂,慢慢的,很多企业都会把饭堂承包给一些专业的餐饮公司来经营,这样不但可以减轻企业的负担,同时也给企业节省了很多人力,物力,因为餐饮公司来经营的话,餐饮公司对食堂的管理更专业,统一采购,成本更低,专业厨师打理,味道更美味可口。所以很多企业都会选择一些专业的餐饮公司来承包饭堂,餐饮公司做得好的话,就可以和企业饭堂继续合作。
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范文四:餐饮公司经营发展方案
隆福泽集团物业餐饮公司
2012年3月16日
1 第 1 页 共 10 页
目 录
1、发展方向篇
2、人员配置及薪酬管理篇
3、管理制度篇
4、经营运作篇
5、品牌树立篇
6、市场营销及推广篇
7、内部成本控制篇
8、餐厅运营前期筹备篇
2 第 2 页 共 10 页
餐饮发展方向篇
发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,经营高档五星级绿色环保餐饮公司。
以顾客为中心,周到服务,以顾客满意为目的,笑脸迎宾,以诚待客,积极倡导绿色消费,通过使顾客满意,最终达到公司经营理念的推广。
具体的发展方向应从以下几个方面来进行。
档次的消费区划分及设备健全的经营场所 1、规范化:不同
2、专业化:配备专业的酒店职业经理人来经营运作,并辅以电子点菜机,改变传统菜谱等专业化设施
3、多样化:以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌
4、多元化:适应不同档次客户群消费
5、个性化:有自己的知识产权及特色服务,从公司的特点出发,力求共性中个性,实现农场与餐桌对接,把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品
开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区,用来招待不同的客户群体;餐厅二楼做为中低档消费区,用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会。
3 第 3 页 共 10 页
餐饮人员配置及薪酬管理篇 一、 餐饮人员组织架构
编制31人 餐饮部经理1人
餐厅经理1人厨师长1人
餐厅领班1人会馆领班1人
上 包 大 迎 高 杂 炒 凉 面 粘 房 厅 传 宾 酒 收 级 兼 茶 锅 菜 点 板 零 服 服 菜 接 水 银 服 打 吧 厨 厨 厨 厨 活 务 务 员 待 员 员 务 荷 1 3 师 师 师 师 2 1 1 员 员 员 员 厨 人人3 1 2 2 人人人3 3 1 2 师 人人人人人人人人1 人
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。其内容主要为:
1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3 制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
4 第 4 页 共 10 页
5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客服务的人。
6 要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。
管理制度篇
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1 人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
2 经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3 财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。
经营运作篇
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直
5 第 5 页 共 10 页
接成本,人力和人力资源费用,能源费用,财务费用,设备维护费用,政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作时应考虑如下因素:
1 营业收入方面:食品、酒水、香烟、物品等收入;
2 经营成本方面:各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等;
3 人力费用方面:工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;
4 能源费用方面:水、电、燃油、燃气、排污等费用;
5 财务费用方面:折旧费、利息费、税费、政府规费等;
6 设备维护方面:各类设备的大修、检测、常规维护等。
品牌树立实施篇
1 规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力
6 第 6 页 共 10 页
以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌。并有自己的知识产权及特色服务,从公司的特点出发,力求共性中个性,实现农场与餐桌对接,把绿色有机食品、水库鱼、山珍野味、山野菜、样式繁多的菌类食品、招牌菜等个性化菜品。
市场营销及推广篇
1 树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做 “轰炸”式的宣传攻势,提倡生态环保饮食为主题,开业一段时间后,可以定期的组织一些促销或宣传活动。如:企业家协会、行业协会、政府机关活动等。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3 开业初期促销折扣优惠政策或赠品、赠券等
餐厅开业初期可考虑优惠打折(例如,新开业一月内实行八折优惠等促销手段),餐厅还可制作并赠送小工艺品(小工艺品上有我餐饮公司名称及地址、电话等),让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
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4 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
5 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源。
内部成本控制篇
配备以餐饮管理软件控制系统,能对内部成本进有效控制,餐饮成本的控制系统能从食品原料的采购,验收、库存,发放、粗加工、切配,烹饪、服务到收款,其环节较多,每一环节都会影响到食品成本。成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润,如果成本失控,就会影响餐饮的经营成果,甚至造成不应有的亏损,所以必须要把住成本控制这一关。
餐厅运营前期筹备篇 1、设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
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2、编写餐厅各部工作手册
工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
3、员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。
4、建立餐厅各部门财产档案
开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会
5、跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情
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况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。 6、部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
7、据餐厅的工程进度,计划采购餐厅运营物品
根据工程的进度,定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且采购的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
8、菜谱的制订
以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌。并有自己的知识产权及特色服务,从公司的特点出发,力求共性中个性,实现农场与餐桌对接,把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、山珍野味、样式繁多的菌类食品、招牌菜等个性化菜品。
8、负责制服的设计与制作
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范文五:注册餐饮公司的流程
注册餐饮公司的流程如下:
一.注册餐饮公司查名所需材料如下:
①法定代表人、股东身份证复印件或者法人的身份证明复印件;
②注册资本金额及各股东投资比例;
③公司名称字号五个以上;
④公司主要经营范围
二、注册餐饮公司流程:
查名——环保审批——餐饮服务许可证——消防(可同步进行)——公共卫生许可证 验资——工商营业执照——代码证——税务登记证
三、注册餐饮公司所需材料
1.查名 1个工作日 无工本费
2.消防局(装修前交平面图,一周内看场地)受理后7天内出意见书.
准备材料:
1)>
2)原建筑的>
3)装修楼层的装修平面,立面,剖面,节点详图,材料表及说明,新设计的消防设备>平面及系统图.
3. 1.消防局(竣工后10日内看场地)受理后7个工作日出意见书.
准备材料:
1)>
2)建筑消防设施调试合格开通报告应加盖调试单位盖法人公章,调试人员签字.编制 火灾报警联动控制系统逻辑关系图或说明由调试单位盖法人章.
3)钢结构防火喷涂施工记录应由施工人员填写,施工,监理,建筑单位盖法人章确认.
4)填写规定格式的消防产品清单应包括工程中所用消防产品和有耐火极限要求的建筑构件,不燃或难燃材料,应由建设单位加盖法人公章.
同步2.环保局 (交材料一周内看场地)
注册餐饮公司需要准备的材料:
1)项目基本情况说明.
2)地形图原件
3)项目总平面布置图
4)企业名称预先核准通知书
5)所在房屋使用性质证明及租赁合同.
环评事务所 (环保局通过以后看场地,再出环评报告)
将环评报告交于环保局,出环保批文.(材料受理后10个工作日)
同步3.餐饮服务许可证(装修后交平面图,一周内看场地,再交材料) 交材料以后10个工作日出许可证,工本费:10元
准备材料:
1)上海市餐饮服务许可证申请书(窗口领取)
2)企业名称预先核准通知书
3)负责人任命书
4)负责人身份证复印件
5)办公或经营场所平面图
6)房产证及租赁合同复印件.
7)属委托办理要提供授权委托书及委托人身份证复印件.
以上复印件均加盖总公司公章.(也可以盖齐缝章)
同步 4.公共卫生许可证(装修后交平面图,一周内看场地,再交材料) 交材料以后10个工作日出许可证 工本费:10元
准备材料:
1)负责人任命书
2)负责人身份证复印件
3)经营场所示意图.
4)>
5)主要卫生指标监测报告原件
6)经营场所的房产证明或租赁协议的复印件
7)企业名称预先核准通知书
8)从业人员的健康证(A类)(至少一人)
9) 属委托办理要提供授权委托书及委托人身份证复印件.
以上复印件均加盖总公司公章.(也可以盖齐缝章)
4、工商 5个工作日
准备材料:
1)拟任法定代表人签署的《公司设立登记申请书》原件;
2)公司章程原件;
3)《名称预先核准通知书》原件;
4)投资者的主体资格证明或自然人身份证明原件;
5)董事、监事和经理的任职文件及身份证明复印件;
6)法定代表人任职文件和身份证明复印件;
7)依法设立的验资机构出具的验资证明原件;
8)公司住所证明;
9)前置审批文件或证件;
10)法律文件送达授权委托书原件;
5、代码: 1个工作日
准备材料:
1)营业执照复印件(带上原件,以备核对);
2)经办人身份证复印件;
3)法人身份证复印件.
4)税务: 5个工作日
准备材料:
1.营业执照
2.组织机构代码证;
3.法定代表人及财务负责人居民身份证、护照或者其他证明身份的合法证件;
4.注册地及生产、经营地的房屋产权证复印件或租赁证明原件(如属租赁,还需提供该租赁房的房屋产权证复印件);
5.公司章程;
6.验资报告或资金来源证明;
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