范文一:餐饮部经理工作职责
---- 餐饮部经理工作职责
1、向副总经理负责,在副总经理的领导下,全面负责餐饮工作的开展。制定本部年度、月度的营业计划。分析年度、月度的经营情况。领导全体员工完成各项接待任务和经营指标。
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划,如有特色的食品节,时令菜式及饮品等。满足不同层次的消费需求。
3、制定服务标准和操作规程。检查和督导管理人员的工作和餐厅的服务质量、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理。降低费用,增加盈利。
5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与厨师长研究新菜点,推出新菜谱,让顾客满意完成应季菜品的更新。
6、有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
7、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。不断提高员工的综合素质,增强企业活力。
8、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于良好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故的发生。
9、每周组织检查对个人,环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度。
10、贯彻预防为主,防消结合的方针,开展经常性的安全保卫,防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全,杜绝发生安全事故和食物中毒事件。
具备能力:
相关本岗位工作经验三年以上,有英语初级证书,高级技术等级证书。
特殊能力:
必须具备良好的思想品质,有良好的体质和心理素质,熟悉专业知识,责任心强,有较强的事业心,热爱本职工作,有计划和组织能力,激励能力,创新能力,熟练沟通的能力,培训的能力,解决问题的能力,熟练的计算能力及较强的管理能力。
范文二:餐饮部经理工作职责
餐饮部经理工作职责
1.熟悉酒店各方面运作程序,服务程序,菜式品种,烹饪食品加工程序。 2.懂得会计帐务核算及成本利润分析。
3.负责主持餐饮的全盘工作,贯彻执行上司下达的管理指令。
4.负责制定餐饮部各项业务计划,并组织、指挥、控制餐厅厨房和各部门准确贯彻实施。
5.主持本部门工作,听取汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 6.负责餐饮部的日常经营管理,安排大型团体就餐和重要宴会,加强对餐厅厨房工作的巡查督促,定期培训和日常指导督导各级管理人员严格履行岗位职责。 7.负责本部门的安全和日常质量管理工作,检查和督促餐厅、厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作,实行规范作业。
8.负责本部门员工的岗位业务培训,督促餐厅,厨房有计划地抓好培训工作,提高全员业素质。
9.负责督促有关人员搞好食品卫生,成本核算,食品价格,供餐标准等工作,积极搞好对菜点的研究,不断推陈出新。
10.负责餐饮部的财产管理,拟定餐饮部的各项设施的添置,更新和改造计划,不断完善服务项目。
11.认真定期考核下属管理人员,提倡人性化管理,激发员工的工作积极性。 12.沟通本部门与其它部门的联系,协调配合,搞好工作。
13.采取有效的方法进行广告宣传,建立良好的公共关系使其对酒店的菜品有所认知,从而不断的改进。
14.审阅每天的业务报表,掌握到当日的预定,货源供应和厨房准备的工作的情况,了解当日的重要宴请,以及来宾的有关情况,认真组织做好一切准备为工作。
范文三:餐饮大堂经理工作职责
餐饮大堂经理工作职责
篇一:餐厅大堂经理岗位职责
餐厅大堂经理岗位职责
来源:餐饮管理 发布时间:2011年02月27日 点击数:
火锅店大堂经理职责
1、直接上司:店方经理
2、管理对象:领班\收银员\迎宾
3、岗位描述:
在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。
4、岗位职责描述:
(1.)组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的面试与执行经理协商录用。
(2.)负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
(3.)督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性;
(4.)落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工
作
服务员的标准服务流程
(5()每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
(6()、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见;
(7()、每天开班前会,解决实际工作遇到的问题;
(8()、收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理;
(9()、对每日情况作小结,每10日作营业分析,每月作全面总结;
(10()、安排值班人员,制定值班轮换表;
(11()、协调好大堂与厨房的关系;
(12()、与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映;
(13()、了解3公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等),为店方经理决策提供数据资料;
(14()、建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作;
(15()、负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。
(16()、带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。
5、素质标准
(1)、必须接受专业餐饮管理培训
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
(3)、具有卓越的语言表达能力,善于交际
(4)、懂基本的营销策划,销售手法。 2238 【字体:小 大】 【收藏】
篇二:餐厅饭店大堂经理岗位职责
餐厅饭店大堂经理岗位职责 大堂经理就是酒店或餐饮行业中受总经理委托并代替总经理处理客人对酒店、酒楼一切设备、设施、人员、服务等方面的投诉,监督各部门的运作,协调各部门的关系,保证酒店、酒楼以正常的秩序向顾客提供优质服务的中层管理人员。他们是酒店、酒楼的神经中枢,是沟通酒店、酒楼和客人之间的桥梁,大致的工作范围包括:
维护大堂秩序和客人安全,保持大堂肃静、优雅和文明;
妥善安排当日工作,监督检查前台、服务员的工作质量;?
处理客人投诉,协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件;?
解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;?
每天做巡视工作,监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。?
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。
核心竞争力:
知识要求:大堂经理一般要求大专以上学历,专业不限,接受过服务管理、酒店管理的培训,懂得公关礼仪、心理学,管理学及酒店业务知识。
技能要求:熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范,具有较强的组织、管理和协调能力;具备相当的培训能力,应变能力强,英语口语流利。
经验要求:有一年以上酒店或酒楼的从业经验,熟悉酒店、酒楼服务的运作和管理。 职业素养:具备良好的气质,和蔼、大方、仪表端庄,性格开朗,善于交际,具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。
职业现状:
“大堂经理”作为职业的一种,在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色,近年来,银行也推出了大堂经理这一职位。可见大堂经理的作用被得到广泛认可。当然,不同规模的企业对大堂经理的要求也不同,中、小型企业对大堂经理的要求偏重于具体的业务能力;大型企业对大堂经理的要求则强调工作意识和态度。随着中国餐饮行业和酒店业的蓬勃发展,大堂经理的职业前景是十分乐观的。 风险与回报:
令大堂经理最难控制、最不可预测的就是顾客的投诉。任何一家酒店或酒楼的宗旨都是顾客至上,而大堂经理代表酒
店或酒楼与客人进行直接的、面对面的接触,首要的职责自然是维护大堂秩序,处理客人投诉,负责向客人提供及时周到的服务,
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并在必要的时候,调动酒店的所有资源以应对客人的紧急需要。由此可见,大堂经理还是一个冲锋陷阵的角色,可谓风险重重。
大堂经理的收入视酒店、酒楼的规模和效益而定,一般情况下,北京地区四星级以上酒店的大堂经理的月薪在4000元左右。
职业趋势:
发展路径:在大多数酒店中,大堂经理通常位居领班、主管之上;总经理助理或总经理办公室主任之下。为此,大堂经理的发展空间就是向管理型迈进。 转型机会:大堂经理可在餐饮或酒店行业中向行政主管、助理等岗位转型。 职业典范:
xxxx,33岁,北京京伦饭店大堂经理。
范围:大堂、餐厅、外围、停车场等
部门:总办
联系:大堂经理、总厨、美工、收银
上级:总经理助理
下级:保安
职责:
1、接待和迎送客人,检查接待重要客人的工作。处理客人投诉,并将重要投诉写成案例存档。
2、协助酒店领导和有关职能部门,处理在酒店内发生的各种突发事件。
3、解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务。
4、熟悉了解客人特点,主动向客人征求意见,积极融洽酒店和客人之间的关系。
5、负责客人遗留物的签收、保管、查找及认领工作。
6、协调各部门之间的关系。
7、接受客人预订,负责预订的落实并通知有关部门,做好预订资料的管理。
8、督导员工按规范操作,礼貌服务,检查前厅工作人员的工作状况。
9、协助前台收银处理客人帐务方面的问题,处理客人损坏饭店财产的索赔工作。
10、维护大堂秩序和客人安全,经常保持大堂肃静、优雅和文明。
11、认真填写《大堂副理日志》,定期汇总有关信息,并附上见解和建议,上报上级或能报社管理层人员。
12、负责管理酒店外围、停车场的卫生与秩序。
权限:
1、根据预订情况,下达各部门生产、完成任务通知单。
2、重要客人的消费折扣,八八折以内。
3、投诉的处理通知有关部门,并监督执行。
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任职条件:
1、大专学历,23岁以上,女性,仪表端庄。
2、较强的语言表达能力和沟通协调能力。
3、懂得公关礼仪、心理学,管理学及有关酒店业务知识,能熟练地开出宴席菜单。
4、一年以上的饭店管理工作经验。
5、能运用电脑操作。
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篇三:餐厅大堂经理岗位职责
餐厅大堂经理岗位职责
作者:佚名 转贴自:本站原创 点击数:1024
一、 食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下,全面主管餐厅的工作。
二、 积极贯彻执行中心办公室会议的决定,努力完成中心下达的各项工作和任务,主动向中心主任汇报工作。
三、 根据食堂的工作情况,关心员工,合理安排劳动力,注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、 调动员工的积极性,认真抓好本餐厅的成本核算、
上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作,力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、 教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度,切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变,严防“病从口入”和食物中毒。
六、 认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者,可停止其工作并上交中心处理。
七、 合理分配本餐厅内部奖金,对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、 每月批准员工病假一天或事假一天,以及员工调休和安排好节假日值班。
九、 组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动,听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习,不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。
范文四:餐饮大堂经理工作职责
餐饮大堂经理工作职责
餐饮大堂经理工作职责
餐饮大堂经理工作职责
餐饮大堂经理工作职责
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一、 食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下,全面主管餐厅的工作。
二、 积极贯彻执行中心办公室会议的决定,努力完成中心下达的各项工作和任务,主动向中心主任汇报工作。
三、 根据食堂的工作情况,关心员工,合理安排劳动力,注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、 调动员工的积极性,认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作,力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、 教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度,切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变,严防“病从口入”和食物中毒。
六、 认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者,可停止其工作并上交中心处理。
七、 合理分配本餐厅内部奖金,对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、 每月批准员工病假一天或事假一天,以及员工调休和安排好节假日值班。
九、 组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛
活动,听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治
的学习和业务学习,不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。
范文五:餐饮销售经理工作职责
餐饮销售?经理?工作?职责??
职责?一:? ?餐饮?营销?经理?岗位?职责? ?
1?、餐饮营?销经?理在?酒楼?总经?理的?领导?下,?餐饮?销售?经理?工作?职责?。开?展各??项销售回?访工?作岗?。?
2?、深入?了解?本公?司区?域特??征消费动?态,?即时??把握用餐?信息?。向?部?门负责?人反?溃?
3?、负责?完成?公司?下达?营销?指标?,积?极做?好客?户回?访,?挖掘?新客??户,扩展?企业?品牌?。?
4?、配合?预定?部门?做完?相关??客户资料?完善?工作?,并?按部?门规?定填?写?相应预?定信?息,??做好与楼?面各?部门?沟通?协调?工作?。?
5?、协助?部门?制定?总体?市场?发展??战略及具?体实?施方?案。? ?
6、? ?遵守公?司制?定的?各项??规章制度?,制?度中?一些?要求?如因?岗位?特?殊因素?,经?报总?经理?特批?。?
7?、每周??需提供相?应的?资料?,并?将客?户资?料反?馈于?预定?台。? ?
8、每?月对?公司?签单?客户?拜访?,如?挂账?签单?单位?或个?人应?进行?业务??款项催收?,催?收期?限按?协议?规定?执行?,特?殊情?况应?上呈?总经?理报?批,??凡无特批?、超?过时?间以?相应?数额?在绩?效奖?金中?扣除?。?
9?、配合?楼面?经理?对宾?客投?诉进?行跟?踪,?处理?好与?客间?的客?我良?好?关系。? ?
10?、严格?遵守?公司?对财?物制?度及??信息保密?制度??,不得向?外透??露本?酒楼信息?。?
职责?二:? ?餐饮?营销?经理?岗位?职责? ?
*成立?预订?部,?并完?善其?功能?。?
*?成立餐?销团?队,?并完?善薪??资及提成?奖励?方案?。?
*?在餐饮?总监?的领??导下,制?定整?体餐?饮部?年度?,月?度,?临时?营销?策?划方案?和预?算。? ?
*制定??销售计划?,带?领部?门销?售人?员完?成餐?饮部?的销?售任?务。? ?
*和饭?店销?售部?保持?密切?的联?系,??有关于会?议,?展览?,包??价等进行??共同促销?。?
*?根据餐?饮部?的目?标市?场及?顾客?的潜?在要?求,?指定??对重要客?户及?潜?在客源?的销?售策?略和??工作计划?,管?理制?度《?餐饮?销售?经理?工作?职责?》。? ?
*协助?落实?各项?工作?计划?和经?营预?算,?有步?骤地?开发?潜在?的客??源市?常
*?提供参?考预?算方?案,?提出?销售?目标?建议?。?
*?负责重?要客??户及潜在?重要?客户?的资?料收??集,归纳?和分?析的?实际?操?作工作?。?
*?督导销?售人?员的?日常?工作?,完?成具?体的?销售??指标,明?确不?同时?期?的销售?重点?。?
*?向餐饮?部管?理层?提供?客人?的意?见反?馈和?本地?同行?竞争?者的?动态?。?
*?定期对?下属?进行?绩效?评估?,按?照奖?惩制?度实?施奖?惩,?并组?织实?施?培训,?提高?销售?人员?的素?质。? ?
*处理?餐销?部的?日常?事务?,完?成餐??饮部总监?交办?的其??他工作。? ?
职责三?:? ?餐饮营??销经理岗?位职?责?
1?、充分?了解?和掌?握市?场信?息,?进行?市场?分析?和预?测?;了解?和掌?握?同行的?业务?状况?,收?集业?务信?息。?向总?经理?提供?报告?,在?建立??可靠的?商品销?售的?基础?上,?进行?经济??决策。?
2?、组织?完成?宾馆?酒店?的业??务拓展和?商品?的销?售活?动,?树立?和提??高酒店的?声誉?,使?宾馆?饭店?商品?有一?个好?的市?常?
3?、负责?业务?洽谈?及协?议,?合同?的制?定与?草签?;?受理个?人及?单位?的?订房,?订宴?会、?租会?议场?地等?业务?。?
4?、组织?和参?与“?VI?P”?客人?的接?待,?并将?他们?的信?息及?时的??转告?给有关部?门,?向客?人详?细介?绍宾?馆饭?店的?情况?,了?解他?们的?实际?需求?,尽?量给?予满?足。? ?
5、凡?大型??的活动,?要向?有关?业务?的单?位和?个人?,客?户,?常客?发贺??电,贺年?卡,??或者可以?邀请?他们?参加?宾馆?饭店?组织?的庆?典或?纪念?活动?。?
6?、? 经常?对长?住客?、机?关团?体、?旅行?社、?宣传?部门?等进?行拜??访,?密切?保持与他?们的?联系?,希?望在?业务?上得?到他?们的?支持?。?
7?、对待??客人要热?情友?好,?向他?们介?绍宾?馆的?情况?是要?认真?细致?,?给客人?最好?的印?象。? ?
8、抓?住机?会进?行公?关活?动:? ?如在?酒会?,宴?会,??茶花会,?洽谈??会,庆祝?会等?社交?活动?进行?宣传?。?
9?、建立?销售??业务档案?,以?便进?行查??阅。 ?
10?、负责?对部?门下?属进?行思?想的??沟通,交?流和??定期进行?业务??培训。?
1 ?
1?、完成?宾馆?领导?分配??的其他工?作。? ?
职责?
四:? ?餐饮?营销?经理?岗位?职责? ?
1.?根据酒?店的?近期?和远?期经?营目?标和?规划?,具??体负责对?外销?售,??招徕客源?,负?责商?务市?场的?业务?拓展?和方?案实?施。? ?
直接领?导团?队销?售经?理,?商务?销售?经理?和长?包房?销售?经理?,积?极?与国内?国外?各大?旅行?社、?外国?驻华?机构?保持?联系?,随?时向?他们?提供?酒?店的变?化情?况和?节目?信息?,以?吸引?顾客?。?
3.?研究?和掌?握国?内外?旅游?市场?信息?和同?行业?销售?方针?,整??理汇编?成册,?定期?向市?场营?销总?监上?交?
?