范文一:炒锅岗位职责IL
炉头岗位职责
一、 分工(按照各菜系依次类推)
1. 头锅
? 根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。 ? 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
? 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
? 与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。
? 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,
保证宴会成功。
? 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好
必要的准备工作。
? 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面
的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨
房安全。
? 督察各炒锅的出菜质量和标准。
2. 二锅:
? 协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调
的能力。
? 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。 ? 制作各种半成品。
二、要求:
1. 接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪
菜肴。
2. 认真做好餐前准备工作。
3. 菜肴出品要求尽善尽美。
4. 控制水、电、气使用,节约能源。
5. 收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫
生要清洁干净。
6. 各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗
位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
范文二:炒锅岗位职责
炒锅岗位职责
炒锅岗位职责
篇一:
炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责 岗位名称:
炒锅 直接上级:
炒锅主管
1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。
2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,注意各种原材料的的合理使用,减少浪费。
5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。
6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴均达到上乘表现。
7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。
8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。
9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。 工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤气等能源供应。 炒锅岗位职责 岗位名称:
炒锅厨师 报告上级:
炒锅主管 岗层职责:
1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求,负责对各原材料的细加工及配制,腌制,码味等,合理使用边角料,避免浪费。
2、了解其它菜系的风格特点,绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。
3、根据本地方及酒店风格,提出创新菜式的配置及烹饪。
4、合理控制原料利用,杜绝浪费,严格保存原材料,防止变质,交叉污染。
5、领取当日厨房所需原材料,进行餐前预备工作。
6、做好样品菜的放置更换工作,接单后,按“先到单,先配制,不漏配,不错配,勤检查”等原则,尽量满足宾客提出的特殊要求。
7、搞好本组与别组及前厅的协调,注重信息传达能力,做到快速,严谨,优质的配制风格,正确使用切配方法,务必物尽其用。
8、开餐完毕后,做好各类收尾工作,如清理,清洗,保鲜,换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁,关闭各类能源供应。
9、对不同菜式的配制,如有疑问,应及时联系厨师长,以便确定配制的要求。 二〇一X年十二月八日
篇二:
炒锅岗位职责 炒锅岗位职责 部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责
1、 负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、 根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工,安排各种汁,酱的调制
3、 落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
4、 安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件
5、 参与宴会大单的制定,就菜品及研发,市场的调研,每月必须有新品上市
6、 和对应砧板做好菜品的流程,味、斤两、成本、核算的文字材料,上报总厨
7、 培训打荷,做好每道菜的造型,嚣皿装饰等工作
8、 要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度,和上级沟通,完成下达任务 炒锅主管职责描述 概述:
2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关
1、把握住菜品的色、香、味、始终统一,不能一天一个样
2、保持菜品的本质含义
3、保证菜品的造型,美观
4、严把原料的质量关 制作流程
1、 根据菜品的质量和经营要求,备齐所需的调味品,将调味缸整理, 清洁,归顺
2、 清点烹制特必备的工具、用具
3、 开启排油烟罩,点燃炉火,使之处于工作状态
4、 加工制备经营时需用的汤料,调味汁,各类挂糊
5、 根据菜肴及烹调要求,对不同性质的原料进行初步处理,如焯水、 水煮、过油、汽蒸、过油等处理
6、 根据菜肴烹制要求以及经营需要,对部分菜肴提前加工烹制,并 合理放置
7、 做好成菜品一切准备 炒锅主管职责描述 掌握客流量 : 掌握每天的客流量,本组的菜品销售量
1、餐前准备:
工具准备 1)检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修 2)用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全
2、汁酱辅料准备:
1) 按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料 2) 检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3) 各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋 4) 检查时间,上午11:
00之前,下午5:
00之前
3、花草准备 1) 每组港式花草不低于7个 2) 每组小雕组合(盘头雕)不低于7组
4、炸料准备 如:
雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍 油
的所原料
5、干果准备 如:
花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁
6、工具准备:
1) 检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修 2) 用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、 是否齐全
7、汁酱辅料准备:
1)按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料 2)检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3)各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋 4)检查时间,上午11:
00之前,下午5:
00之前 炒锅主管职责描述 概述:
3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 擦拭排风
1、 常规清理:
每天一次,需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可
2、 定期清理:
每周一次,排风罩按从内到外、自上而下的顺序用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最后用干抹布擦拭一遍 灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍,再用湿抹布擦拭一遍,最后用干抹布擦拭一遍,使表面无水渍、油污、干净光亮 工作台内外:
1、 台面调料盒摆放整齐,表面无水迹,污物、油污、光亮不沾手
2、台内、餐具按种类摆放整齐,无水迹、油迹 1)油古子:
光亮、干净、油里无沉淀物,无异味 2)炊具架:
用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净,摆放整齐,干净,有顺序,如:
手勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、放中层,油古子放在下层 炒锅:
将锅用大火烧至见红,用凉水冲凉,涮到干净,没有糊点,锅沿没黑灰 3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净,用刷子刷洗,再用清水冲净,做到无杂物,无油垢,水流畅通 4)用具: 如手勺、手铲柄,做
到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手 垃圾处理:
用拖把沾洗涤剂水,擦拭一遍,再用清水、干净拖把,反复擦两次,地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物,用洗涤水刷洗,再用清水冲净,外部用干抹布擦 干,无油迹、异味 6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处,用湿抹布反复擦2—3次,最后用干抹布擦干 光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手 概述:
4一切安排本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事件设备维护检查 设备维护检查
1、 检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常
2、 检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭情况 突发事件 处理方法 1)烫伤:
要注意伤者皮烫破的情况下要将受伤部位使用冷水长时间冲洗,严重者使用干净,冷湿的布覆盖伤口送医院处理 2)触电 :
迅速脱离电源, 利用现场可利用的绝缘物和木棍,塑料制品,橡胶制品,皮带等物挑开或分离电线或电器,决不能用手直接推拉触电者 3)中暑 :
脱离高温环境,将患者置于通风的地方,饮冷盐水,酸梅汤等,口服清水或霍香正气水等 4)割伤,划伤 使用云南白药覆盖伤口,再使用餐巾纸或干净布压住伤口,然后去医院处理 5)扎伤 : 钉子等尖锐物扎进身体,应该将伤口的脏血挤净,用白酒或酒精洗伤口,然后要去医院进一步检查有无感染 6)员工打架 : 立即制止,让打架员工停止工作,等候处理结果
篇三:
炒锅岗位职责 炉头岗位职责
一、 分工(按照各菜系依次类推)
1. 头锅
? 根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。
? 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
? 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
? 与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。 ? 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。 ? 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。 ? 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。 ? 督察各炒锅的出菜质量和标准。
2. 二锅:
? 协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。
? 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。
? 制作各种半成品。
二、要求:
1. 接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。
2. 认真做好餐前准备工作。
3. 菜肴出品要求尽善尽美。
4. 控制水、电、气使用,节约能源。
5. 收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。
6. 各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。篇四:
炒锅工作职责 炒锅工作职责 1 准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.观察其它员工是否有迟到现象. 2 出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必须挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 注:味精鸡精不
耐高温反复煮会失去部分鲜味. 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格及时发现及时处理不能用及时退货. 注:收到劣质的原材料不及时退货严格来说是要追究收菜员的责任 .摆放好原材料,需要加工的及时安排人员加工. 注:根据前一天原材料使用情况把急需要加工的原材料先加工出来. 4 准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,及时把以上原料准备完毕 5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.按照生意量注意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保减少浪费.12点前出3个品种干锅. 注星期五至星期天菜品份量适当调整 6 炒菜出品:严格把握菜品质量分量装盘.菜单进厨房及时通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜. 7 收尾工作:过完高峰期及时清理灶台以及荷台. 8 下午工作基本同上.注意下班前做好收档及厨房卫生. 9 务必节约用油用电及所有原材料. 主厨职责 作为一名管理人员必须以身作则树立好榜样.发现问题及时处理问题.安排日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前准备工作.必须遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理能力篇五:
炒锅主管岗位职责 蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责,服务标准,操作程序、掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炒锅的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的利润。
四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系行政总厨调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,保证食品正常出品。
六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫
生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保 养。检查燃气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。 十
一、完成行政总厨布置的其他工作。
范文三:炒锅岗位职责
炉头岗位职责
一、 分工(按照各菜系依次类推)
1. 头锅
① 根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。 ② 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
③ 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
④ 与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。
⑤ 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。
⑥ 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。
⑦ 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。
⑧ 督察各炒锅的出菜质量和标准。
2. 二锅:
① 协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。
② 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。 ③ 制作各种半成品。
二、要求:
1. 接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。
2. 认真做好餐前准备工作。
3. 菜肴出品要求尽善尽美。
4. 控制水、电、气使用,节约能源。
5. 收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。
6. 各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
范文四:炒锅岗位职责
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炒锅岗位职责
部门:炒锅 职务:炒锅主管
上级:厨师长 下级:下属炒锅
概述:1炒锅主管岗位职责
1、 负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流
程
2、 根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工,安排
各种汁,酱的调制
3、 落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 4、 安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 5、 参与宴会大单的制定,就菜品及研发,市场的调研,每月必须
有新品上市
6、 和对应砧板做好菜品的流程,味、斤两、成本、核算的文字材
料,上报总厨
7、 培训打荷,做好每道菜的造型,嚣皿装饰等工作 8、 要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度,和上级沟通,完成
下达任务
炒锅主管职责描述
概述:2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关
1、把握住菜品的色、香、味、始终统一,不能一天一个样
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2、保持菜品的本质含义
3、保证菜品的造型,美观
4、严把原料的质量关
制作流程
1、 根据菜品的质量和经营要求,备齐所需的调味品,将调味缸整理,
清洁,归顺
2、 清点烹制特必备的工具、用具
3、 开启排油烟罩,点燃炉火,使之处于工作状态
4、 加工制备经营时需用的汤料,调味汁,各类挂糊
5、 根据菜肴及烹调要求,对不同性质的原料进行初步处理,如焯水、
水煮、过油、汽蒸、过油等处理
6、 根据菜肴烹制要求以及经营需要,对部分菜肴提前加工烹制,并
合理放置
7、 做好成菜品一切准备
炒锅主管职责描述
掌握客流量 : 掌握每天的客流量,本组的菜品销售量
1、餐前准备:工具准备
1)检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修 2)用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全
2、汁酱辅料准备:
1) 按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料
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2) 检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全
3) 各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋
4) 检查时间,上午11:00之前,下午5:00之前 3、花草准备
1) 每组港式花草不低于7个
2) 每组小雕组合(盘头雕)不低于7组
4、炸料准备
如:雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍
油的所原料
5、干果准备
如:花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备:
1) 检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修 2) 用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、
是否齐全
7、汁酱辅料准备:
1)按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料 2)检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全
3)各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋
4)检查时间,上午11:00之前,下午5:00之前
炒锅主管职责描述
概述:3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
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擦拭排风
1、 常规清理:每天一次,需用湿、干抹布自内而外、自上而下各
擦拭一遍即可
2、 定期清理:每周一次,排风罩按从内到外、自上而下的顺序用
浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最
后用干抹布擦拭一遍
灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍,再用湿抹布擦拭一遍,最后用干抹布擦拭一遍,使表面无水渍、油污、干净光亮
工作台内外:1、 台面调料盒摆放整齐,表面无水迹,污物、油污、光亮不沾手
2、台内、餐具按种类摆放整齐,无水迹、油迹 1)油古子:光亮、干净、油里无沉淀物,无异味
2)炊具架:用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净,摆放整齐,干净,有顺序,如:手勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、放中层,油古子放在下层
炒锅:将锅用大火烧至见红,用凉水冲凉,涮到干净,没有糊点,锅沿没黑灰
3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净,用刷子刷洗,再用清水冲净,做到无杂物,无油垢,水流畅通
4)用具: 如手勺、手铲柄,做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手
垃圾处理:用拖把沾洗涤剂水,擦拭一遍,再用清水、干净拖把,反复擦两次,地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物,用洗涤水刷洗,再用清水冲净,外部用干抹布擦
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干,无油迹、异味
6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处,用湿抹布反复擦2—3次,最后用干抹布擦干
光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手
概述:4一切安排本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事件设备维护检查
设备维护检查
1、 检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、 检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭情况
突发事件 处理方法
1)烫伤: 要注意伤者皮烫破的情况下要将受伤部位使用冷水长时间冲洗,严重者使用干净,冷湿的布覆盖伤口送医院处理 2)触电 :迅速脱离电源, 利用现场可利用的绝缘物和木棍,塑料制品,橡胶制品,皮带等物挑开或分离电线或电器,决不能用手直接推拉触电者
3)中暑 :脱离高温环境,将患者置于通风的地方,饮冷盐水,酸梅汤等,口服清水或霍香正气水等
4)割伤,划伤 使用云南白药覆盖伤口,再使用餐巾纸或干净布压住伤口,然后去医院处理
5)扎伤 : 钉子等尖锐物扎进身体,应该将伤口的脏血挤净,用白酒或酒精洗伤口,然后要去医院进一步检查有无感染
6)员工打架 : 立即制止,让打架员工停止工作,等候处理结果
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7)停水,停电,停气 停电:马上启动应急照明阀门,立刻安排员
工去拿手提灯,对冷藏设施不要随意开门
(1)停水:检查备用水源是否充分,通知厨房员工节约用水 (2)停气:安排员工保存好原材料,通知前厅说明情况,通知工程维修人员检查原因
概述:5、参大单的制定,新菜品的研发,市场调研每日必须有新的菜品上市
1、 对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解,出一道相应的
菜品
2、 和每位厨师长、炒锅经常沟通、交流、学习研发新的菜品 3、 调查市场是否新的原料上市及原料的性质、营养成分 4、 每月研发出一道新的菜品
概述6:和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料,
上报总厨
1、 培训砧板每道菜品及初、细加工,提前预制
2、 菜品的主、副料及料头的准确数量
3、 菜品的口味
4、 做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨
概述:7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、 培训打荷熟悉每一道菜品的色香味型
2、 培训打荷熟悉每一道菜品的工作流程
3、 培训打荷熟悉每一道菜的内含意义,并做出相应的菜品造型
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4、 每一道菜品选用的器皿
5、 每一道品的盘边、盘头等装饰工作
概述:8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通,完成
下达任务
服从管理制度 : 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制
度
1、 每个员工必须熟悉,掌握各项管理制度
2、 员工必须服从上级主管的工作安排,做到先服从再上述
3、 概括管理制度对违范规定的员工做出相应的处罚
4、 与上级沟通总结每天的工作报告,及时上交总厨
5、 收集每天的“换、退菜单”查明原因,上报总厨
6、 开完申购单及时上交总厨批示
完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
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范文五:炒锅岗位职责
LOGO [XX国际企业家俱乐部运作手册]
岗位职责说明
职位 职级 炒锅 POSITION JOBLEVEL
直接上司 直辖下属 行政总厨 REPORTLNG TO SUBORDINATE
编号 REFCODE
工作概述:
JOB SUMMARY
炒锅师傅在炉台主管的领导下,负责菜品的烹制工作。
主要职责:
BUTIES & RESPONSIBILITIES
1、 根据预订情况及头锅安排,准备好当日所用调料和佐料,做好开餐一切准备。 、 严格执行操作规程,保证菜品质量、对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有2
权退回。
3、 严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法,保证每种烹调方法所出菜品
的独特风味。
4、 改进技术,研制新菜品。
5、 负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等
净化处理,盛器定期清洗。
6、 对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。 7、 负责工作区域设备及厨具的维护保养。
、 完成头锅交派的其他工作。 8
政策制定人 审批人 采用日期 PREPARED BY APPROVED BY EFFECTIVE