范文一:镇机关食堂管理制度
镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为干部 职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。
(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐,确保 机关干部职工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服 务水平;
(二)机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员 必须自觉服从管理员管理,为办好食堂倾心尽力;
(三)管理员职责
1、管理好食堂,食堂来客按领导意图安排好就餐,早、 中、晚安排好职工就餐,在保证俭省节约,不铺张浪费的前 提下,合理搭配每日工作餐,不得几日同食一种工作餐。 2、不得购买腐烂变质青菜,肉类必须为检疫部门检疫 合格的产品,油、粮食类产品必须通过正常渠道购买,不得 在小商贩处购买。
3、当天购买的物品凭票由镇长签字,定期到财政所报 销,不签字的财政所一律不予核销。
4、安排食堂工作人员定期参加体检,持健康证上岗。工 作期间衣着整齐,讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时 向镇政府领导报告。
(四)厨师职责
1、 配合管理员安排好菜谱的搭配与更新, 以炖鱼和农家 菜为主,凉菜以自制为主。
2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍,保持清 洁干净;生、熟菜(用刀)要分开,不能混用;操作间定期 彻底清理擦洗,严防食物中毒。保护好一切公共财产。 3、厉行节约,杜绝严重浪费。
(五)其他工作人员职责
1、保持餐具、操作间卫生,做到清洁、干净;餐厅、走 廊及窗子定期清扫,保证无灰尘、无污渍。
2、保证来客及职工就餐卫生,菜饭定量而做,杜绝铺张 浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾, 禁止自行处置剩饭剩菜及泔水, 如有违章者一经查处罚款 50元。
(六)工作制度
1、保证供餐服务时间。早餐应在 7:30前结束,午餐应 在 12:00左右保证供应,随到随吃。工作餐、接待餐制作应 保证随叫随到,服务热情。
2、 严格遵守作息制度, 食堂工作人员上岗时间参照镇机 关工作人员上下班时间执行(早 8:30必须到岗) ;闲余时间 不得随便离开,做到有事必须向管理员请假,两天以上由管 理员向镇领导报告,但必须保证机关工作人员正常用餐。
3、食堂工作人员要服从指挥,分工合作,团结一致,禁 止拉帮结派搞分裂。
(七)奖励机制
该管理制度特设奖励机制, 奖励机制视工作人员在日常 工作中的具体表现议定,如能按领导要求或意愿能够高质量 完成接待任务,并能够执行上述六条规定时,其奖金全额发 放;否则视情节轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准 为:丁世宝每月伍佰元(¥ 500元,其中 300元为食堂奖励、 200元为日常卫生奖励) ;于海燕、李凤艳每月各贰佰元 (¥ 200元) 。此奖励工资自 2011年 6月开始执行,每年年 底结算。
后附监督领导小组名单
监督领导小组
刘凤卫 王春玲 肖振远 财务监督
徐 健 曾智慧
范文二:机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。
2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。
2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。
4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。
五、食堂卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
2、实行原料进出库验收验发制度。
3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
4、食品烧煮要符合工艺要求。
5、严格控制使用添加剂。
6、用具、盛具洗净消毒,生熟菜墩严格分开使用,并且有明显标志,防止污染。
7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
8、工作人员每年定期查体,对不适宜食堂工作的人员及时调离。
9、坚持公用餐具每餐消毒。
10、卫生检查每次都有记录。
六、食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责,遵纪守法,服从分配,团结协作,做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品,发现上述违纪现象,视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽,上班时主动接受生产任务,在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、工作人员实行集体用餐制度。
5、食堂公物一般不外借,特殊情况下外借,必须经管理员、班长批准,并办理出借手续。
范文三:乡机关食堂管理制度
XX乡机关食堂管理制度
为加强乡机关食堂的规范化管理,特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作,做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐(会议和接待)。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒,做到炊、餐具清洁,保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情,举止文明,工作时必须着装整洁。
二、管理办法
1、乡机关食堂实行包干制,自负盈亏(不能以盈利为目的)。所有用餐食材由食堂购买和保管,每月乡财政所预支一定资金(仅用于会议和接待),不足时先垫支,次月初凭有关凭证到财政所统一结账。机关食堂所需燃料和重要(大型)器具,经分管领导同意后,由乡党政办负责采购添置。
2、机关工作人员就餐时间为早上8:30-9:00,下午4:30-5:00。工作人员就餐由炊事员采取记餐的方法进行登记。标准为4元/餐,个人支付2元/餐。另外2元/餐费用,在次月初凭机关工作人员签字单和党政办审核后到财政所结账。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则,搞好食堂伙食,做到荤素搭配合理、饭菜味香色美,既不超伙食标准,又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。菜品保证4菜1汤(至少有一样荤菜)。每天登记就餐人员,每月算好就餐人员的餐数,收好餐费。
4、享受客餐待遇的只限来乡办事的村干部、乡级各部门工作人员及来乡办事的上级工作人员和外来客商。炊事员在平时要做好客
人用餐记录,次月初凭客餐登记表经党政办审核后到财政所结账。标准为4元/餐。
5、一般来客或会议,原则上均在食堂就餐。由各分管领导对来客(会议)就餐进行安排,党政办公室确定具体标准后,交食堂组织实施。一般标准为:召开基层干部会议每桌100元,上级部门领导来乡就餐每桌150元;其他一些大型会议或重要接待经主要领导同意后另行调整用餐标准;用餐为面条的,按6元/人的标准安排,具体人数由乡党政办统计并告知食堂。开会(接待)完毕后,由食堂工作人员填写会议(招待)用餐凭证,经党政办审核,分管领导和主要领导签批后到财政所报销
6、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品,确需借用时,必须向食堂工作人员出示借据,并按时归还。同时,食堂工作人员不得对外出借(租)器具。
7、严格遵守作息制度,凡未到用餐时间一律不准用餐,每发现一例,对食堂工作人员每人罚款50元(特殊情况除外)。
8、食堂工作人员必须坚守岗位,闲余时间不得随便离开,如遇紧急事情,请假后方可离开(原则上不得超过3天),并安排好顶替人员。
9、机关食堂由乡党政办公室管理,食堂工作人员要服从党政办公室的领导和安排。
XX乡党政办公室
二O一一年二月
范文四:机关食堂管理制度
虹桥镇机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,特制定本管理制度。
一、工作人员分工
总务:魏琼林,负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等,对食品安全负总责。
炊事员:李柯桥、唐林贵,负责菜品加工,厨房相关用具卫生清理等
二、日常管理
1、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的饮食卫生安全;食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗,患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;工作期间要讲究卫生,服装整洁干净,勤剪指甲,操作前必须洗手。
2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐,确保机关职工的工作日用餐,并不断提高供餐质量和服务水平,同时努力保障机关职工加班工作用餐。
3、食堂采购食品原料采取签字报账制度,要求对每日采购物品详单进行签字确认,确保采购之食品原料的质量安全,无缺金少两情况,并对采购情况进行统计,每月交分管领导检查并签字后,方可报账。
4、食堂环境卫生整洁,窗明几净,无灰尘、无污渍、无霉斑,
清扫擦拭及时彻底,采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准;各类用具摆放有序,餐具、厨具要保持清洁干净,生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;禁止存放有毒、有害物品。 库存食品应当定期检查,要及时处理变质或超过保质期的食品。
5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具,损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止集体资产流失。
6、保证供餐服务时间,工作日内三餐严格按照作息制度开餐,不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12:00—12:20内保证供应、晚餐17:30—17:50内保证供应,随到随吃。
7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办,其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是,工作人员要注意自身形象,服务态度要热情。
8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外,每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》,每月由党政办对“出勤表”进行统计,统计结果与绩效考核挂钩。
范文五:机关食堂卫生管理制度
卫生管理制度
1、食堂管理员采购食品必须保证质量,不能采购霉变的食品,以确保用膳人员的卫生安全。
2、食堂管理经常检验仓库存货,发现有霉变的物品立即清理,并由食堂管理员和局办公室共同确认进行销毁。
3、膳食制作前,厨师及勤杂工必须对原材料认真清洗,并严格按照食品卫生标准的要求进行加工,以保证膳食清洁卫生。
4、食堂工作人员要保持食堂室内的清洁卫生,保持用餐桌椅的整洁干净,积极营造良好的用餐环境。
5、餐具、厨具使用后食堂工作人员必须及时进行清洗,然后放入消毒柜消毒。
6、食堂管理员要加强食堂工作人员的卫生教育,要做好灭蝇、灭鼠、灭蟑等工作,防止疾病传染。食堂工作人员要衣着整洁,搞好个人卫生。