范文一:月饼 检验报告标准
----------专专最好文~专专专服专~急所急~供所需档你你你-------------
文下专最佳的地方档
专月专的专量专专~家要求非常专格~省食品专量专督专专所人士介专专~一专国
月专如果专行全专~根据专国GB198552005—月专专准专定~至少要专专18专内容~只要有一专指专不合格~就不予通专。
第一部分是月专的感专~主要是专专月专的形专、色专、专专、滋味口感与及专专~第二部分是理化指专~理化指专又包含5专容~如内广式月专的理化指专要专专干燥失重、蛋白专、脂肪、专糖、专料含量专目~第三部分是专生指专~包括专专酸价、专化专、专、专、曲毒素氧砷黄霉B1、菌落专、数大专菌群等专目~以及专专月专的专含量、专包容专、食品添加专售装等专目。 专月专专量安全的把专~一方面是专管部专加强专督专专~一方面是企专另
主专送专。
专燕秀专,“企专主专送专月专是要自腰包的~可以全部送专也可以掏
部分送专~送专的品专越多~花专越大。但是专了保专专品专量~专消专者放心~专专酒家今年主专送专了全部楼10品专。” 个
专泉集专专行专裁李海专,“拿到专专合格专告~不代表万事大吉。青并
送专专品专量只能专明专去~要在整生专季专保专每一专月专的专量安全~专专个
任的企专是要花不少力和成本的。” 气
目前~我省专专、专生部专已专今年的月专专督管理工作专行了部署。省专专部专专月专生专的工作流程做了专范~海口市专生部专专制定了十一基本专条生要求。
省专专局专法专专专人提醒~在专督部专加强市专专管的同专~消专者专专月专专~要注意专看相专的月专专专合格专告。
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文下专最佳的地方档4 专品的分专
月专按加工工专、地方专味特色和专料专行分专。
4.1 按加工工专分专
4.1.1 烘专月专,以烘专最后熟制工序的月专。烤烤
4.1.2 熟粉成型专月专,米粉或面粉等专先熟制~然后制皮、包专、成型将
的月专。
4.1.3 其他专月专,专用其他工专制作的月专。
4.2 按地方专味特色分专
4.2.1 式月专,以专地制作工专和专味特色专代表的~使用小粉、广广区麦
专化糖专、植物油、水等制成专皮~专包专、成形、刷蛋、烘等工专加工而碱烤
成的口感柔专的月专。
4.2.2 京式月专,以北京地制作工专和专味特色专代表的~配料上重油区、
专糖~使用提专工专制作糖专皮面专~或糖、水、油、面粉制成松皮面专和酥~
专包专、成形、烘等工专加工而成的口味专、专咸~口感松或专专~香味烤甜酥
专郁的月专。
4.2.3 专式月专,以专州地制作工专和专味特色专代表的~使用小粉、专区麦
糖、油、水等制皮~小粉、油制~专制皮、包专、成形、烘等工专加麦酥酥烤
工而成的口感松的月专。酥
4.2.4 其他,以其他地制作工专和专味特色专代表的月专。区
4.3 以专料分专
4.3.1 蓉沙专
4.3.1.1 专蓉专,包以专子专主要原料加工成专的月专。除油、糖外的专料裹
原料中~专含量专不低于籽60%。4.3.1.2 豆蓉;沙,专,包以各专豆专专主要原料加工成专的月专。裹
4.3.1.3 栗蓉专,包以板栗专主要原料加工成专的月专。除油、糖外的专裹
料原料中~板栗含量专不低于60%。4.3.1.4 专蓉专,包以其他含淀粉的原料加工成专的月专。裹
4.3.2 果仁专
包以核桃仁、杏仁、橄专仁、瓜子仁等果仁和糖等专主要原料加工裹
成专的月专。专料中果仁含量专不低于20%。
4.3.3 果蔬专
4.3.3.1 专蓉;泥,专,包以专专主要原料加工成专的月专。裹
4.3.3.2 水果专,包以水果及其制品专主要原料加工成专的月专。专料中裹
水果及其制品的用量不低于25%。4.3.3.3 蔬菜专,包以蔬菜及其制品专主要原料加工成专的月专。裹
4.3.4 肉肉制品专与
包专料中添加了火腿、叉专、香专等肉肉制品的月专。裹与
4.3.5 水专制品专
包专料中添加了专米、专翅;水专,、专专等水专制品的月专。裹
4.3.6 蛋专黄
包专料中添加了咸蛋的月专。裹黄
4.3.7 其他专
包专料中添加了其他专品的月专。裹
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5 技专要求
5.1 主要原料和专料
5.1.1 小粉麦
专符合GB1355的专定。
5.1.2 白砂糖
专符合GB317的专定。麦芽糖专;糖专,专符合QB/T2347的专定。5.1.3 食用植物油
专符合GB2716的专定。
5.1.4 专蛋
专符合GB2748的专定。
5.1.5 咸蛋黄
5.1.5.1 感官要求,色专桔专或色~黄胶体气球形凝~有咸蛋正常味~无异味。
5.1.5.2 专生要求专符合GB2749的专定。
5.1.6 蜜专
专符合GB14884的专定。
5.1.7 干果
专符合GB16325的专定。
5.1.8 芝麻
专符合GB/T11761的专定。
5.1.9 食品添加专
专符合GB2760的专定。
5.1.10 月专专料
具有专品专专有的色专、味、滋味及专专专~气状异无味~无专专。不专使用回收专料。
5.1.11 其他原专料
专符合相专专准的专定。
5.2 感官要求
5.2.1 式月专专表广1。
表1 式月专广感官要求
专 目要 求
形 专外形专专~表面微凸~专廓分明~品名花专~清晰无明专
凹专、爆裂、塌塌斜、专和漏专专象
色 专专面棕黄匀黄黄或棕专~色专均~腰部呈乳或色~底部
棕黄不焦~无专染
专 蓉沙专专皮厚薄均匀僵~专料专专无粒~无专生~椰蓉专专芯色专淡专黄、油专
果仁专专皮厚薄均匀匀~果仁大小适中~拌和均~无专生
水果专专皮厚薄均匀匀~专芯有专品专专有的色专~拌和均~无专
生
蔬菜专专皮厚薄均匀~专芯有专品专专有的色专~无色素斑点~拌
和均匀~无专生
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肉肉制品与专皮厚薄均匀与匀~肉肉制品大小适中~拌和均~无专
专生
水专制品专专皮厚薄均匀匀~水专制品大小适中~拌和均~无专生
蛋专黄专皮厚薄均匀黄~蛋居中~无专生
其他专专皮厚薄均匀~无专生
滋味口感与专皮松专~具有专品专专有的专味~无异味
专 专正常专力无可专专专
5.2.2 京式月专专表2。
表2 京式月专感官要求
专 目要 求
形 专外形整专~花专~清晰塌无破裂、漏专、凹专、斜专象~有专品专专有的形专色 专表面光专~有专品专专有的色专且专色均匀~无专色
专 专皮专厚薄均匀脱壳~无~无大空隙~无专生~有专品专专有的专专滋味口与有专品专专有的专味~无异味
感
专 专正常专力无可专专专
5.2.3 专式月专专表3
表3 专式月专感官要求
专 目要 求
形 专外形专整~面底平整~略呈扁鼓形~底部收口居中~
无僵酥塌跑专、露、斜、糖、漏专专象~无大片碎皮~品名
戳清晰专专专
色 专专面或浅黄浅黄黄黄棕~腰部乳泛白~专底棕不焦~不
沾专色~无专染专象
专 蓉沙专专分明~皮专酥匀僵厚薄均~专专油专~无专生、粒专果仁专专分明~皮专酥匀厚薄均~专松不专~果仁粒形分明、分
布均匀。无专生、大空隙
肉肉制品与酥匀与匀专分明~皮专厚薄均~肉肉制品分布均~无专
专生、大空隙
其他专专分明~皮专酥匀厚薄均~无空心~无专生
滋味口感与酥异皮爽口~具有专品专专有的专味~无味
专 专正常专力无可专专专
5.3 理化指专
5.3.1 式月专广专表4
表4 式月专理化指专广
专 目蓉沙专果仁专果蔬专肉肉制与水专制品专蛋专黄其他专
品专
干燥失重/;%, 25.019.025.022.022.023.0企专自定?
蛋白专/ ;%, --5.5--5.55.0----?
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文下专最佳的地方档
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文下专最佳的地方档
脂肪/ ;%, 24.028.018.025.024.030.0企专自定
?
专糖/ ;%, 45.038.046.038.036.042.0企专自定
?
专料含量/ ;%,70
?
5.3.2 京式月专专表5。
表5 京式月专理化
专 目要 求
干燥失重/;%, 17.0
?
脂肪/ ;%, 20.0
?
专糖/ ;%, ?40.0
专料含量/ ;%,?35
5.3.3 专式月专专表6
表6 专式月专理化
专 目蓉沙专果仁专肉肉制品专与其他专干燥失重/;%, 19.012.030.0企专自定?
蛋白专/ ;%, ――6.07.0――?
脂肪/ ;%, 24.030.033.0企专自定?
专糖/ ;%, 38.027.028.0企专自定?
专料含量/ ;%,60
?
5.4 专生指专
按GB7099专定专行。
5.5 专含量
专含量专偏差符合《定量包装商品专量专督专定》的专定。
6 专专方法
6.1 感官专专
取专品一~去除包~份装置于清专的白瓷专中~目专形专、色专~然后
取两内并与专用刀按四分法切专~专察部专专、品味专准专定专照~作出专价。
6.2 理化指专的专专
6.2.1 专料含量
取专品三专~分专以最小分度专专0.1g感量的天平称离专重后~分专皮
与称专芯~取专皮专量~按公式;1,专算,
X=m/M×100%…………………………………………………………
;1,
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式中,X―――专料含量~%~
m―――专专专量~专位专克;g,~
M―――专专专量~专位专克;g,~
以三专专品并算专平均专专。
6.2.2 干燥失重的专专
按GB/T5009.3,2003中直接干燥法专定。
6.2.3 蛋白专的专专
按GB/T5009.5专定。
6.2.4 脂肪的专专
按GB/T5009.6,2003中酸水解法专定。
6.2.5 专糖的专专
按GB/T3865专定的方法专定。
6.3 专生指专的专专
按GB7099专定的方法专定。
7 专专专专
7.1 出厂专专
7.1.1 专品出厂专专工专专部专厂逐批专专~专专并合格专。
7.1.2 出厂数专专专目包括,感官要求、专含量、专料含量、菌落专、大专菌群。
7.2 型式专专
按本专准第5章专定的全部专目专行专专。
7.2.1 季专性生专专专于生专前专行型式专专~常年生专专每六个月专专行型式专专。
7.2.2 有下列情之况一专专专行型式专专,
a,新专品专制专定~
b,正式投专后~如原料、生专工专有专大改专~影响专品专量专~
c,专品停专半年以上~恢专生专专~
d,出厂与异专专专果上次型式专专有专大差专~
e,家专量专督部专提国出要求专~
7.3 抽专方法和量数
同一天同一班次生专的同一品专专一批。在市专上或者企专成品专专内随数的待专专品中机制取。抽专件专表7。
表7 抽专件数
每批生专件数装;以基本包专位专,抽专件数装;以基本包专位专,
200;含200,以下3
201?8004
801?18005
1801?32006
3200以上77.3.1 出厂数随专专专~在抽专件中机抽取三件~每件取出大于等于100g的专位包装商品~以专足感官要求专专、专含量专专、专生指专专专的需要。
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7.3.2 型式专专专~在抽专件数随中机制取三件~每件取出大于等于300g的专位包装商品~以专足感官要求专专~专含量、干燥失重、专糖、脂肪和专生指专专专的需要。
7.3.3 微生物抽专专专方法,按照GB/T4789.24的专定专行。7.3.4 理化专专专品制专,专专粉碎混合均匀广瓶内冰后放置口保存在箱中。7.4 判定专专
7.4.1 出厂专专判定和专专
7.4.1.1 出厂专专专目全部符合本专准~判专合格品。
7.4.1.2 感官要求专专中如有味、专异霉来染、专、外专专或微生物指专有一专不合格专~专判专专批专品不合格~不并得专专。其余指专不合格~可在同批专品中专不合格专目专行专专~专专后如仍有一专不合格~专判专专批专品不合格。7.4.2 型式专专判定和专专
7.4.2.1 型式专专专目全部符合本专准~判专合格品。
7.4.2.2 型式专专专目不超专专不两符合本专准~可以加倍抽专专专。专专后仍有一专不符合本专准~专判定专专品专不合格品。超专专或两微生物专专有一专不符合本专准~专判定专批专品专不合格品。
7.4.2.3 在专专和判定食品中添加专指专专~专专合配料表各成分中允专使用的食品添加专范专和使用量专合判定。
8 专专专志
专用合GB7718和GB13432的专定。
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范文二:月饼检验报告
月饼检验报告
产品批号 产品名称 批量 (规格型号)
生产日期 检验日期
取样地点 检验依据
检 验 结 果
检验 单项 序号 检验项目 单位 指标 结果 评价
外形饱满,表面微凸,轮廓分
明,品名花纹清晰,无明显凹
痕缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏
馅现象;饼面棕黄或棕红,色
泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,1 外观和感官 底部棕黄不焦,无污染;饼皮
薄厚均匀,具有该类月饼应有
的组织形态;饼皮松软,具有
该品种应有的风味,无异味;
正常视力无可见杂质。
2 水分? % 3 馅料含量? % 70 4 菌落总数? cfu/g 1500
MPN/ 大肠杆菌? 5 30
100g
净含量负偏差? 6 g 检验结论:根据 标准,判定该批次产品:
备注:
检验人: 审核人:
范文三:月饼 检验报告标准
对月饼的质量检验,国家要求非常严格,省食品质量监督检验所人士介绍说,一块月饼如果进行全检,根据国标GB19855—2005月饼标准规定,至少要检验18项内容,只要有一项指标不合格,就不予通过。
第一部分是月饼的感观,主要是检验月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质;第二部分是理化指标,理化指标又包含5项内容,如广式月饼的理化指标要检验干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量项目;第三部分是卫生指标,包括检验酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等项目,以及检验月饼的净含量、销售包装容积、食品添加剂等项目。
对月饼质量安全的把关,一方面是监管部门加强监督检查,另一方面是企业主动送检。
赵燕秀说:“企业主动送检月饼是要自掏腰包的,可以全部送检也可以部分送检,送检的品种越多,花费越大。但是为了保证产品质量,让消费者放心,鲍满楼酒家今年主动送检了全部10个品种。”
龙泉集团执行总裁李海青说:“拿到检验合格报告,并不代表万事大吉。送检产品质量只能说明过去,要在整个生产季节保证每一块月饼的质量安全,负责任的企业是要花不少力气和成本的。”
目前,我省质监、卫生部门已对今年的月饼监督管理工作进行了部署。省质监部门对月饼生产的工作流程做了规范,海口市卫生部门则制定了十一条基本卫生要求。
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省质监局执法处负责人提醒,在监督部门加强市场监管的同时,消费者购买月饼时,要注意查看相关的月饼检验合格报告。 4 产品的分类
月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。 4.1 按加工工艺分类
4.1.1 烘烤类月饼:以烘烤为最后熟制工序的月饼。
4.1.2 熟粉成型类月饼:将米粉或面粉等预先熟制,然后制皮、包馅、成型的月饼。
4.1.3 其他类月饼:应用其他工艺制作的月饼。
4.2 按地方风味特色分类
4.2.1 广式月饼:以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
4.2.2 京式月饼:以北京地区制作工艺和风味特色为代表的,配料上重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团和,经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。
4.2.3 苏式月饼:以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、饴糖、油、水等制皮,小麦粉、油制酥,经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
4.2.4 其他:以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。 4.3 以馅料分类
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4.3.1 蓉沙类
4.3.1.1 莲蓉类:包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中,莲籽含量应不低于60%。
4.3.1.2 豆蓉(沙)类:包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。 4.3.1.3 栗蓉类:包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。
4.3.1.4 杂蓉类:包裹以其他含淀粉的原料加工成馅的月饼。 4.3.2 果仁类
包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量应不低于20%。
4.3.3 果蔬类
4.3.3.1 枣蓉(泥)类:包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。 4.3.3.2 水果类:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量不低于25%。
4.3.3.3 蔬菜类:包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。 4.3.4 肉与肉制品类
包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。 4.3.5 水产制品类
包裹馅料中添加了虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼。 4.3.6 蛋黄类
包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。
4.3.7 其他类
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包裹馅料中添加了其他产品的月饼。 5 技术要求
5.1 主要原料和辅料
5.1.1 小麦粉
应符合GB1355的规定。
5.1.2 白砂糖
应符合GB317的规定。麦芽糖饴(糖饴)应符合QB/T2347的规定。
5.1.3 食用植物油
应符合GB2716的规定。
5.1.4 鸡蛋
应符合GB2748的规定。
5.1.5 咸蛋黄
5.1.5.1 感官要求:色泽桔红或黄色,球形凝胶体,有咸蛋正常气味,
无异味。
5.1.5.2 卫生要求应符合GB2749的规定。 5.1.6 蜜饯
应符合GB14884的规定。
5.1.7 干果
应符合GB16325的规定。
5.1.8 芝麻
应符合GB/T11761的规定。
5.1.9 食品添加剂
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应符合GB2760的规定。
5.1.10 月饼馅料
具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态,无异味,无杂质。不应使用回收馅料。
5.1.11 其他原辅料
应符合相关标准的规定。
5.2 感官要求
5.2.1 广式月饼见表1。
表1 广式月饼感官要求
项 目 要 求
形 态 外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无
明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色 泽 饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底
部棕黄不焦,无污染
组 蓉沙类 饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生,椰蓉类馅织 芯色泽淡黄、油润
果仁类 饼皮厚薄均匀,果仁大小适中,拌和均匀,无夹生
水果类 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,
无夹生
蔬菜类 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,无色素斑
点,拌和均匀,无夹生
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肉与肉制品饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无
类 夹生
水产制品类 饼皮厚薄均匀,水产制品大小适中,拌和均匀,无夹
生
蛋黄类 饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
其他类 饼皮厚薄均匀,无夹生
滋味与口感 饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味
杂 质 正常视力无可见杂质
5.2.2 京式月饼见表2。
表2 京式月饼感官要求
项 目 要 求
形 态 外形整齐,花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象,有该品
种应有的形态
色 泽 表面光润,有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色 组 织 皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应有的组
织
滋味与口有该品种应有的风味,无异味
感
杂 质 正常视力无可见杂质
5.2.3 苏式月饼见表3
表3 苏式月饼感官要求
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
项 目 要 求
形 态 外形圆整,面底平整,略呈扁鼓形;底部收口居中,
无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;
品名戳记清晰
色 泽 饼面浅黄或浅棕黄,腰部乳黄泛白,饼底棕黄不焦,
不沾杂色,无污染现象
组 蓉沙类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生、僵粒 织 果仁类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅松不韧,果仁粒形分明、
分布均匀。无夹生、大空隙
肉与肉制品酥层分明,皮馅厚薄均匀,肉与肉制品分布均匀,无
类 夹生、大空隙
其他类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,无空心,无夹生 滋味与口感 酥皮爽口,具有该品种应有的风味,无异味
杂 质 正常视力无可见杂质
5.3 理化指标
5.3.1 广式月饼见表4
表4 广式月饼理化指标
项 目 蓉沙果仁果蔬肉与肉制水产制品蛋黄其他类
类 类 类 品类 类 类 干燥失重/25.0 19.0 25.0 22.0 22.0 23.0 企业自定 (%) ?
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
蛋白质/ (%) -- 5.5 -- 5.5 5.0 -- -- ?
脂肪/ (%) 24.0 28.0 18.0 25.0 24.0 30.0 企业自定 ?
总糖/ (%) 45.0 38.0 46.0 38.0 36.0 42.0 企业自定 ?
馅料含量/ (%)70
?
5.3.2 京式月饼见表5。
表5 京式月饼理化
项 目 要 求
干燥失重/(%) ? 17.0
脂肪/ (%) ? 20.0
总糖/ (%) ? 40.0
馅料含量/ (%)? 35
5.3.3 苏式月饼见表6
表6 苏式月饼理化
项 目 蓉沙类 果仁类 肉与肉制品其他类
类
干燥失重/(%) 19.0 12.0 30.0 企业自定 ?
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
蛋白质/ (%) ―― 6.0 7.0 ―― ?
脂肪/ (%) 24.0 30.0 33.0 企业自定 ?
总糖/ (%) 38.0 27.0 28.0 企业自定 ?
馅料含量/ (%)60
?
5.4 卫生指标
按GB7099规定执行。
5.5 净含量
净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
6 试验方法
6.1 感官检查
取样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,
然后取两块用刀按四分法切开,观察内部组织、品味并与标准规定对
照,作出评价。
6.2 理化指标的检验
6.2.1 馅料含量
取样品三块,分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后,分
离饼皮与馅芯,称取饼皮质量,按公式(1)计算:
X=m/M×100%??????????????????????(1)
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
式中:X―――馅料含量,%;
m―――饼馅质量,单位为克(g);
M―――饼总质量,单位为克(g);
并以三块样品算术平均值计。
6.2.2 干燥失重的检验
按GB/T5009.3,2003中直接干燥法测定。 6.2.3 蛋白质的检验
按GB/T5009.5测定。
6.2.4 脂肪的检验
按GB/T5009.6,2003中酸水解法测定。 6.2.5 总糖的检验
按GB/T3865规定的方法测定。
6.3 卫生指标的检验
按GB7099规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 出厂检验
7.1.1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验,并签发合格证。
7.1.2 出厂检验项目包括:感官要求、净含量、馅料含量、菌落总
数、大肠菌群。
7.2 型式检验
按本标准第5章规定的全部项目进行检验。 of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
7.2.1 季节性生产时应于生产前进行型式检验,常年生产时每六个月应进行型式检验。
7.2.2 有下列情况之一时应进行型式检验:
a)新产品试制鉴定;
b)正式投产后,如原料、生产工艺有较大改变,影响产品质量时;
c)产品停产半年以上,恢复生产时;
d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;
e)国家质量监督部门提出要求时;
7.3 抽样方法和数量
同一天同一班次生产的同一品种为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机制取。抽样件数见表7。
表7 抽样件数
每批生产件数(以基本包装单位计) 抽样件数(以基本包装单位计)
200(含200)以下 3
201?800 4
801?1800 5
1801?3200 6
3200以上 7
7.3.1 出厂检验时,在抽样件数中随机抽取三件,每件取出大于等于100g的单位包装商品,以满足感官要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
7.3.2 型式检验时,在抽样件数中随机制取三件,每件取出大于等于300g的单位包装商品,以满足感官要求检验,净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要。
7.3.3 微生物抽样检验方法:按照GB/T4789.24的规定执行。 7.3.4 理化检验样品制备:检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。
7.4 判定规则
7.4.1 出厂检验判定和复检
7.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准,判为合格品。 7.4.1.2 感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时,则判为该批产品不合格,并不得复检。其余指标不合格,可在同批产品中对不合格项目进行复检,复检后如仍有一项不合格,则判为该批产品不合格。
7.4.2 型式检验判定和复检
7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准,判为合格品。 7.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准,可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准,则判定该产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准,则判定该批产品为不合格品。 7.4.2.3 在检验和判定食品中添加剂指标时,应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。
8 标签标志
应用合GB7718和GB13432的规定。
of Jiangsu and Zhejiang in Mulberry Grove, remains nowhere. Shen Wenchao, shengze town and Communist Party members. Intelligence efforts of the County Government, were buried alive at the age of 26 years old. Yu Ren Qian, jiaxing xincheng, and Communist
范文四:月饼检验报告标准
对月饼的质?量检验,国家要求非?常严格,省食品质量?监督检验所?人士介绍说?,一块月饼如?果进行全检?,根据国标G?B1985?5—2005月?饼标准规定?,至少要检验?18项内容?,只要有一项?指标不合格?,就不予通过?。
第一部分是?月饼的感观?,主要是检验?月饼的形态?、色泽、组织、滋味与口感?及杂质;第二部分是?理化指标,理化指标又?包含5项内?容,如广式月饼?的理化指标?要检验干燥?失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量项?目;第三部分是?卫生指标,包括检验酸?价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素?B1、菌落总数、大肠菌群等?项目,以及检验月?饼的净含量?、销售包装容?积、食品添加剂?等项目。
对月饼质量?安全的把关?,一方面是监?管部门加强?监督检查,另一方面是?企业主动送?检。
赵燕秀说:“企业主动送?检月饼是要?自掏腰包的?,可以全部送?检也可以部?分送检,送检的品种?越多,花费越大。但是为了保?证产品质量?,让消费者放?心,鲍满楼酒家?今年主动送?检了全部1?0个品种。”
龙泉集团执?行总裁李海?青说:“拿到检验合?格报告,并不代表万?事大吉。送检产品质?量只能说明?过去,要在整个生?产季节保证?每一块月饼?的质量安全?,负责任的企?业是要花不?少力气和成?本的。”
目前,我省质监、卫生部门已?对今年的月?饼监督管理?工作进行了?部署。省质监部门?对月饼生产?的工作流程?做了规范,海口市卫生?部门则制定?了十一条基?本卫生要求?。
省质监局执?法处负责人?提醒,在监督部门?加强市场监?管的同时,消费者购买?月饼时,要注意查看?相关的月饼?检验合格报?告。 4 产品的分类?
月饼按加工?工艺、地方风味特?色和馅料进?行分类。 4.1 按加工工艺?分类
4.1.1 烘烤类月饼?:以烘烤为最?后熟制工序?的月饼。 4.1.2 熟粉成型类?月饼:将米粉或面?粉等预先熟?制,然后制皮、包馅、成型的月饼?。
4.1.3 其他类月饼?:应用其他工?艺制作的月?饼。
4.2 按地方风味?特色分类
4.2.1 广式月饼:以广东地区?制作工艺和?风味特色为?代表的,使用小麦粉?、转化糖浆、植物油、碱水等制成?饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺?加工而成的?口感柔软的?月饼。
4.2.2 京式月饼:以北京地区?制作工艺和?风味特色为?代表的,配料上重油?、轻糖,使用提浆工?艺制作糖浆?皮面团,或糖、水、油、面粉制成松?酥皮面团和?,经包馅、成形、烘烤等工艺?加工而成的?口味纯甜、纯咸,口感松酥或?绵软,香味浓郁的?月饼。
4.2.3 苏式月饼:以苏州地区?制作工艺和?风味特色为?代表的,使用小麦粉?、饴糖、油、水等制皮,小麦粉、油制酥,经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺?加工而成的?口感松酥的?月饼。
4.2.4 其他:以其他地区?制作工艺和?风味特色为?代表的月饼?。 4.3 以馅料分类?
4.3.1 蓉沙类
4.3.1.1 莲蓉类:包裹以莲子?为主要原料?加工成馅的?月饼。除油、糖外的馅料?原料中,莲籽含量应?不低于60?%。
4.3.1.2 豆蓉(沙)类:包裹以各种?豆类为主要?原料加工成?馅的月饼。 4.3.1.3 栗蓉类:包裹以板栗?为主要原料?加工成馅的?月饼。除油、糖外的馅料?原料中,板栗含量应?不低于60?%。
4.3.1.4 杂蓉类:包裹以其他?含淀粉的原?料加工成馅?的月饼。 4.3.2 果仁类
包裹以核桃?仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果?仁和糖等为?主要原料加?工成馅的月?饼。馅料中果仁?含量应不低?于20%。
4.3.3 果蔬类
4.3.3.1 枣蓉(泥)类:包裹以枣为?主要原料加?工成馅的月?饼。 4.3.3.2 水果类:包裹以水果?及其制品为?主要原料加?工成馅的月?饼。馅料中水果?及其制品的?用量不低于?25%。
4.3.3.3 蔬菜类:包裹以蔬菜?及其制品为?主要原料加?工成馅的月?饼。 4.3.4 肉与肉制品?类
包裹馅料中?添加了火腿?、叉烧、香肠等肉与?肉制品的月?饼。 4.3.5 水产制品类?
包裹馅料中?添加了虾米?、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产?制品的月饼?。 4.3.6 蛋黄类
包裹馅料中?添加了咸蛋?黄的月饼。
4.3.7 其他类
包裹馅料中?添加了其他?产品的月饼?。 5 技术要求
5.1 主要原料和?辅料
5.1.1 小麦粉
应符合GB?1355的?规定。
5.1.2 白砂糖
应符合GB?317的规?定。麦芽糖饴(糖饴)应符合QB?/T2347?的规定。
5.1.3 食用植物油?
应符合GB?2716的?规定。
5.1.4 鸡蛋
应符合GB?2748的?规定。
5.1.5 咸蛋黄
5.1.5.1 感官要求:色泽桔红或?黄色,球形凝胶体?,有咸蛋正常?气味,
无异味。
5.1.5.2 卫生要求应?符合GB2?749的规?定。 5.1.6 蜜饯
应符合GB?14884?的规定。
5.1.7 干果
应符合GB?16325?的规定。
5.1.8 芝麻
应符合GB?/T1176?1的规定。
5.1.9 食品添加剂?
应符合GB?2760的?规定。
5.1.10 月饼馅料
具有该品种?应有的色泽?、气味、滋味及组织?状态,无异味,无杂质。不应使用回?收馅料。
5.1.11 其他原辅料?
应符合相关?标准的规定?。
5.2 感官要求
5.2.1 广式月饼见?表1。
表1 广式月饼感?官要求
项 目 要 求
形 态 外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清?晰,无
明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅?现象?
色 泽 饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄?或黄色,底?
部棕黄不焦,无污染?
组 蓉沙类 饼皮厚薄均匀,馅料细腻无?僵粒,无夹生,椰蓉类馅?
织 芯色泽淡黄、油润?
果仁类 饼皮厚薄均匀,果仁大小适?中,拌和均匀,无夹生?
水果类 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品?种应有的色??泽,拌和均匀,
无夹生
蔬菜类 饼皮厚薄均匀,馅芯有该品?种应有的色?泽,无色素斑?
点,拌和均匀,无夹生?
肉与肉制品?饼皮厚薄均匀,肉与肉制品?大小适中,拌和均匀,无?
类 夹生
水产制品类 ?饼皮厚薄均匀,水产制品大?小适中,拌和均匀,无夹?
生
蛋黄类 饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生?
其他类 饼皮厚薄均匀,无夹生?
滋味与口感 ?饼皮松软,具有该品种应有的风味?,无异味?
杂 质 正常视力无可见杂质?
5.2.2 京式月饼见?表2。
表2 京式月饼感?官要求 项 目 要 求
形 态 外形整齐,花纹清晰,无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象,有该品
种应?有的形态
色 泽 表面光润,有该品种应有的色泽且?颜色均?匀,无杂色 组 织 皮馅厚薄均匀,无脱壳,无大空隙,无夹生,有该品种应?有的组?
织
滋味与口有该品种应有的风味,无异味?
感 ?
杂 质 正常视力无可见杂质?
5.2.3 苏式月饼见?表3
表3 苏式月饼感?官要求
项 目 要 求
形 态 外形圆整,面底平整,略呈扁鼓形;底部收口居?中,?
无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;?
品名戳记清晰?
色 泽 饼面浅黄或浅棕黄,腰部乳黄泛?白,饼底棕黄不?焦,?
不沾杂色,无污染现象 ?
组 蓉沙类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生、?僵粒 织 果仁类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,馅松不韧,果仁粒形分?明、?
分布均匀。无夹生、大空隙
肉与肉制品?酥层分明,皮馅厚薄均匀,肉与肉制品?分布均匀,无?
类 夹生、大空隙
其他类 酥层分明,皮馅厚薄均匀,无空心,无夹生? 滋味与口感 ?酥皮爽口,具有该品种?应有的风味,无异味?
杂 质 正常视力无可见杂质?
5.3 理化指标
5.3.1 广式月饼见?表4
表4 广式月饼理?化指标
项 目 蓉沙果仁果蔬肉与肉制水产制品蛋黄其他类
类 类 类 品类? 类 ?类 干燥失重/25.0 19.0 25.0 22.0 22.0 23.0 企业自定 (%) ?
蛋白质/ (%) -- 5.5 -- 5.5 5.0 -- -- ?
脂肪/ (%) 24.0 28.0 18.0 25.0 24.0 30.0 企业自定 ?
总糖/ (%) 45.0 38.0 46.0 38.0 36.0 42.0 企业自定 ?
馅料含量/ (%)70
?
5.3.2 京式月饼见?表5。
表5 京式月饼理?化
项 目 要 求
干燥失重/(%) ? 17.0
脂肪/ (%) ? 20.0
总糖/ (%) ? 40.0
馅料含量/ (%)? 35
5.3.3 苏式月饼见?表6
表6 苏式月饼理?化
项 目 蓉沙类 果仁类 肉与肉制品?其他类
类
干燥失重/(%) 19.0 12.0 30.0 企业自定 ?
蛋白质/ (%) ―― 6.0 7.0 ―― ?
脂肪/ (%) 24.0 30.0 33.0 企业自定 ?
总糖/ (%) 38.0 27.0 28.0 企业自定 ?
馅料含量/ (%)60
?
5.4 卫生指标
按GB70?99规定执?行。
5.5 净含量
净含量负偏?差符合《定量包装商?品计量监督?规定》的规定。
6 试验方法
6.1 感官检查
取样品一份?,去除包装,置于清洁的?白瓷盘中,目测形态、色泽,
然后取两块?用刀按四分?法切开,观察内部组?织、品味并与标?准规定对
照?,作出评价。
6.2 理化指标的?检验
6.2.1 馅料含量
取样品三块?,分别以最小?分度值为0?.1g感量的?天平称净重?后,分
离饼皮与?馅芯,称取饼皮质?量,按公式(1)计算:
X=m/M×100%??????????????????????(1)
式中:X―――馅料含量,%;
m―――饼馅质量,单位为克(g);
M―――饼总质量,单位为克(g);
并以三块样?品算术平均?值计。
6.2.2 干燥失重的?检验
按GB/T5009?.3,2003中?直接干燥法?测定。 6.2.3 蛋白质的检?验
按GB/T5009?.5测定。
6.2.4 脂肪的检验?
按GB/T5009?.6,2003中?酸水解法测?定。 6.2.5 总糖的检验?
按GB/T3865?规定的方法?测定。
6.3 卫生指标的?检验
按GB70?99规定的?方法测定。
7 检验规则
7.1 出厂检验
7.1.1 产品出厂须?经工厂检验?部门逐批检?验,并签发合格?证。
7.1.2 出厂检验项?目包括:感官要求、净含量、馅料含量、菌落总
数、大肠菌群。
7.2 型式检验
按本标准第?5章规定的?全部项目进?行检验。
7.2.1 季节性生产?时应于生产?前进行型式?检验,常年生产时?每六个月应?进行型式检?验。
7.2.2 有下列情况?之一时应进?行型式检验?:
a)新产品试制?鉴定;
b)正式投产后?,如原料、生产工艺有?较大改变,影响产品质?量时;
c)产品停产半?年以上,恢复生产时?;
d)出厂检验结?果与上次型?式检验有较?大差异时;
e)国家质量监?督部门提出?要求时;
7.3 抽样方法和?数量
同一天同一?班次生产的?同一品种为?一批。在市场上或?者企业成品?仓库内的待?销产品中随?机制取。抽样件数见?表7。
表7 抽样件数
每批生产件?数(以基本包装单位计)? 抽样件数(以基本包装单位计)?
200(含200)以下 3
201?800 4
801?1800 5
1801?3200 6
3200以上? 7
7.3.1 出厂检验时?,在抽样件数?中随机抽取?三件,每件取出大?于等于10?0g的单位?包装商品,以满足感官?要求检验、净含量检验?、卫生指标检?验的需要。
7.3.2 型式检验时?,在抽样件数?中随机制取?三件,每件取出大?于等于30?0g的单位?包装商品,以满足感官?要求检验,净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生?指标检验的?需要。
7.3.3 微生物抽样?检验方法:按照GB/T4789?.24的规定?执行。 7.3.4 理化检验样?品制备:检样粉碎混?合均匀后放?置广口瓶内?保存在冰箱?中。
7.4 判定规则
7.4.1 出厂检验判?定和复检
7.4.1.1 出厂检验项?目全部符合?本标准,判为合格品?。 7.4.1.2 感官要求检?验中如有异?味、污染、霉变、外来杂质或?微生物指标?有一项不合?格时,则判为该批?产品不合格?,并不得复检?。其余指标不?合格,可在同批产?品中对不合?格项目进行?复检,复检后如仍?有一项不合?格,则判为该批?产品不合格?。
7.4.2 型式检验判?定和复检
7.4.2.1 型式检验项?目全部符合?本标准,判为合格品?。 7.4.2.2 型式检验项?目不超过两?项不符合本?标准,可以加倍抽?样复检。复检后仍有?一项不符合?本标准,则判定该产?品为不合格?品。超过两项或?微生物检验?有一项不符?合本标准,则判定该批?产品为不合?格品。 7.4.2.3 在检验和判?定食品中添?加剂指标时?,应结合配料?表各成分中?允许使用的?食品添加剂?范围和使用?量综合判定?。
8 标签标志
应用合GB?7718和?GB134?32的规定?。
范文五:月饼出厂检验报告模板
范本1
深圳市茂林工贸有限公司
月饼出厂检验报告
1
编号:MLGM-HY-16 -201108001
产品名称
雅华蛋黄莲蓉月饼
规格/品种
2
630g/盒
商 标
雅 华
生产日期/批号
2011-8-1
3
样品数量
7盒
抽样基数
4900盒
4
抽样日期
2011-8-1
检验日期
2011-8-1
检验依据
5
GB 19855-2005
项目
标准要求(广式蛋黄类)
检验结果
6
单项结论
形态
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌、和漏馅现象。
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌、和漏馅现象。
7
合格
色泽
饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染
饼面棕黄色,色泽均匀,腰部呈乳黄,底部棕黄不焦,无污染
8
合格
组织
饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
合格
9
滋味与口感
饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味
饼皮松软,具有蛋黄白莲蓉月饼的风味,无异味
合格
10
杂质
正常视力无可见杂质
符合要求
合格
净含量
11
偏差?-3,
1.23
合格
干燥失重(%)
12
?23
18.8
合格
馅料含量(%)
?70
13
74.9
合格
菌落总数(cuf/g)
?1500
<10
14
合格
大肠菌群(MPN/100g)
?30
<30
15
合格
综合结论:
主检: 日期: 批准: 日期:
16
范本2
深圳市茂林工贸有限公司
月饼出厂检验报告
17
编号:MLGM-HY-16 -201108005
产品名称
金品御月月饼
规格/品种
720g/盒
18
商 标
雅 华
生产日期/批号
2011-8-3
19
样品数量
4盒
抽样基数
412
20
抽样日期
2011-8-3
检验日期
2011-8-2
检验依据
21
GB 19855-2005
项目
标准要求(广式蛋黄类)
检验结果
结论
22
形态
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌、和漏馅现象。
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌、和漏馅现象。
23
合格
色泽
饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染
饼面棕黄色,色泽均匀,腰部呈乳黄,底部棕黄不焦,无污染
24
合格
组织
饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
合格
25
滋味与口感
饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味
饼皮松软,具有蛋黄白莲蓉月饼的风味,无异味
合格
26
杂质
正常视力无可见杂质
符合要求
合格
净含量
27
偏差?-3,
2.80%
合格
干燥失重(%)
28
?23
18.89
合格
馅料含量(%)
?70
29
77.1
合格
菌落总数(cuf/g)
?1500
20
30
合格
大肠菌群(MPN/100g)
?30
<30
31
合格
综合结论:
主检: 日期: 批准: 日期:
32
范本3
产品出厂检验报告
产品名称
33
生产日期
及批号
规格/型号
样品数量
34
检验依据
(产品标准)
序号
35
检验项目
单位
标准要求
实测值
单项判定
36
1
感官指标
——
按检验依据
37
形态
38
色泽
39
组织
滋味与口感
40
2
水分
%
41
3
净含量
g
42
4
馅料含量(月饼)
%
43
5
菌落总数
cfu/g
44
6
大肠菌群
MPN/100g
45
综合判定
46
签发日期: 年 月 日
检验员: 审核:
47
48