范文一:芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法
芥菜丝是一道家常菜,相信喜欢吃的人有很多,那么你知道芥菜的腌制方法吗?相信很多人对此都不是很了解,那么下面我们就一起了看看芥菜的腌制方法吧。
芥菜的介绍:
芥菜:十字花科芸薹属一年生或二年生草本,(学名:Brassicajuncea),是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
芥菜的腌制方法:
1、传统芥菜丝配方:盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法:芥菜切丝晾干(晾一天即可),将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了,加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。
2、香辣芥菜丝
香辣芥菜丝材料:芥菜10斤盐8两油3两糖3两芝麻3两辣椒粉1两厚蒜片1斤醋半斤味精2两。做法:芥菜洗净切丝,油烧开待稍凉,放入芝麻、辣椒粉,随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存:装入玻璃瓶压实。
3、咸甜味芥菜丝
先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着,把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝,然后码进坛子里,放一层芥菜疙瘩丝,放一层糖,再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些),之后把凉透的酱油倒进去,没过芥菜疙瘩丝就可以了。
扩展阅读:芥菜的适宜人群
1、是眼科患者的食疗佳品;
2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
范文二:芥菜的腌制方法
芥菜,俗名「芥菜头」,它的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制後,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜的营养价值:芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
腌芥菜的方法
一、?晾晒和清洗
雪里蕻收获后,在田间除去老黄叶、病虫为害叶,并用刀削去根颈部不可食部分,就地在田间晾晒1~2天。然后用水清洗,清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。
二、?腌制上坛
根据雪里蕻的多少,准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘(一般用盛过生日蛋糕的旧盘)、食盐、花椒粉等,将清洗晾晒好的雪里蕻每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉(没有花椒粉也可不用),并用手搓揉,直到雪里蕻有盐水浸出为止,装坛时用手一层层压实,装满后,坛口盖上少许玉米苞叶,再盖上塑料薄膜,并用绳扎口,然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2~3个月后便可食用。
范文三:芥菜的腌制方法
原料
, 芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鲜姜,油,食盐
方法
1. 选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好表面光滑的,切丝。
2. 丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢,吃不了可以送人品尝哈。
3. 放油适量,加入花椒炸出香味,再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了,必须保持姜丝及
蒜的鲜脆。
4. 把切好的丝放如热锅翻2分钟,芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵,千万不要
把疙瘩丝炒熟了~这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放,
这个不是做咸菜) 。
5. 没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的丝分装在保鲜盒里,常温下密闭放
置3天就可以吃了(之前加点矿泉水,让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个
菜哦~
明朝初期,宿迁乡村街市就开设作坊腌制大头菜,制作工艺不断发展完善。制作工序是:先选择体大圆实,鲜亮光洁的优质大头菜为原料,清洗后削净,每个去顶部保留整体,以下部分分为四丫、六丫或八丫,放入盐水淹渍,逐日翻倒,使盐水浸匀,盐份渗透入骨后,出卤晾晒。十至八成再投入缸或池内原卤浸泡,这样反复进行,有到其卤汁被吸收,肉外都黄润香脆为止。达到晒干,晾而又湿,绵中有脆,脆中有绵。五香大头菜关键在“五香”,即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料,磨制成粉末掺匀,满撒在腌制过的大头菜上,逐一片丫揉搓,然后贮缸压紧,密封严实。半年以后,鲜、香、脆、嫩,五味俱全,清脆爽口,食用满口生津,增进食欲。
芥菜的腌制方法是什么,分享如何腌制芥菜
2011年11月25日 互联网 (查看评论)
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导读:小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗,到了腌制咸菜的季节,你想不想自己腌制芥菜呢,下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。 腌制芥菜原料主料:芥菜5000克 辅料:姜...
小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗,到了腌制咸菜的季节,你想不想自己腌制芥菜呢,下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。
腌制芥菜原料
, 主料:芥菜5000克
, 辅料:姜丝50克,盐150克,生抽100克,犁糸50克,白醋500克,花椒30克,
干辣椒30克,白酒50克。
步骤/方法
1.
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2.
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3.
3、将芥菜切丝。
4. 4、切姜末、辣椒。
5. 5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6. 6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,
根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7. 放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
五香芥辣丝腌制方法
, 原料配方
咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少
许
, 制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4,5小时,捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可
食用。
, 产品特点 色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。
参考资料
咸菜及辣酱制作大全,史上最全:
http://info.gongchang.com/c/shipin-shenjiagong-xiuxian-2011-07-26-385006.html?gzm=r1t03
范文四:芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法 到了腌制咸菜的季节,您喜欢吃芥菜丝吗,推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。十斤大芥配方,(盐,俩 ,(醋,俩 ,(酱油,俩 ,(白糖,俩 ,(酒,俩 ,(熟花生,俩 ,(芝麻,俩 ,(十三香,俩 ,(味精,俩 ,,(姜丝,俩 ,,(辣椒粉,俩 ,,(杏仁,俩 ,,(芥菜丝,,斤腌制方法:芥菜切丝晾干(晾一天即可)。将醋、酱油、糖在火上烧开,凉后浇在芥菜丝上,拌上调料,腌,天(每天翻一下)即可食用。腌菜秘方:仲府芥菜丝,,,,,,,,,, ,,:,,主料:芥菜,,,,克辅料:姜丝,,克,盐,,,克,生抽,,,克,犁糸,,克,白醋,,,克,花椒,,克,干辣椒,,克,白酒,,克。制作方法:把芥菜洗干净,去皮,切丝,风干水分,能卷曲为标准;把调料调匀,下入风干后的芥菜丝拌匀,装坛腌制即可;腌制,,小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)芥菜腌制方法,、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。,、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。,、将芥菜切丝。,、切姜末、辣椒。,、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。,、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好五香芥辣
丝原料配方 咸芥头菜,,,克 酱油,,克 糖色,,克 芝麻,,克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法,(将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡,,,小时,捞出挤去水分。,(炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。,(将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。产品特点 色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。
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范文五:[芥菜的腌制方法]芥菜的腌制方法
[芥菜的腌制方法]芥菜的腌制方法 篇一 : 芥菜的腌制方法
芥菜,俗名「芥菜头」,它的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制後,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红。芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜的营养价值:芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
腌芥菜的方法
一、晾晒和清洗
雪里蕻收获后,在田间除去老黄叶、病虫为害叶,并用刀削去根颈部不可食部分,就地在田间晾晒1,2天。然后用水清洗,清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。
二、腌制上坛
根据雪里蕻的多少,准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘、食盐、花椒粉等,将清洗晾晒好的雪里蕻每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉,并用手搓揉,直到雪里蕻有盐水浸出为止,装坛时用手一层层压实,装满后,坛口盖上少许玉米苞叶,再盖上塑料薄膜,并用绳扎口,然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2,3个月后便可食用。篇二 : 芥菜的腌制方法
到了腌制咸菜的季节,您喜欢吃芥菜丝吗,推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。
十斤大芥配方
1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩
7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法:
芥菜切丝晾干
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水
芥菜头的腌制方法:
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2,4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。
中国吃网温馨提示:
将芥叶连茎腌制更美味。()
吃出健康:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
美食禁忌:
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
篇四 : 芥菜头的腌制方法
芥菜头的腌制方法
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水
芥菜头的腌制方法:
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2,4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌
就可以吃了。
中国吃网温馨提示:
将芥叶连茎腌制更美味。
吃出健康:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
美食禁忌:
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。