范文一:餐饮业卫生制度
三、管理制度
餐饮饮位食品安全管理制度
一、食品安全饮生饮饮小饮饮饮, 成饮, 饮;兼,饮管理饮, 。
二、保持前堂和后加工饮的饮生整饮~做到每餐一打饮~每天一洗。清
三、熟食、冷饮配饮有洗手消毒、防饮、防饮、防鼠、空、工具拼气
消毒饮施~室要安空饮~度保持在内装温25?以下。饮、白案板使用前后均要洗~防止饮~分饮使用~放入有盖脚踏清霉垃圾
式饮物桶。内
四、餐具使用后饮行洗饮~消毒饮理~放在保饮存放。并柜内
五、工作人饮每年饮行健康饮和食品安全知饮培饮~取得健体
康饮明后方可上饮~工作人饮必饮穿戴整饮的工作衣、饮、帽~工作服要定期洗。工作人饮在操作饮不准吸烟~吃食物。清
六、采饮饮饮把食品安全饮生饮~做好采饮索饮登饮~存。并档
七、定期或不定期饮饮饮生安全饮饮~全面饮饮抽饮相饮合~将与
主要饮饮各饮制度的饮饮落饮情。况
八、饮防食品安全事故饮生。一旦饮生食品安全事故~除 饮饮救患者和饮饮保饮外~及饮饮告饮生局。极区
三、管理制度
采饮食品原料索饮制度
一、原材料采饮必饮饮人饮饮~掌握食品安全饮生知饮和采饮知并
饮。
二、建立索饮案~索取的饮明要分饮按饮饮饮序存管理。档并档
三、在采饮定型包食品饮~要向供饮方索取家食品生饮饮装厂
可饮、饮品饮饮合格饮明或者饮饮饮告~采饮非定型包食品饮要饮饮食品装的色、香、味、型等的感官性索取饮饮商的食品流通饮可饮及饮状并
批次饮品的饮饮饮告或合格饮。
四、在采饮饮;饮,肉饮饮~饮索取畜饮品饮疫饮~或者饮看胴当体
上是否加盖有效的饮饮印章~采饮饮口饮;饮,肉饮及其制品饮~饮索
取出入境饮物饮品饮疫合格饮明。
五、采饮保健食品、饮口保健食品、饮照食品、新饮源食品饮~饮
同饮索取饮生部相饮饮生饮可批件;饮印件,。
三、管理制度
粗加工管理制度
一、各饮食品原料不得就地堆放。洗加工食品原料必饮先饮清
饮饮量~饮饮腐饮饮饮、有毒有害或其他感官性常~不得加工。状异
二、加工肉饮、水饮品、蔬菜的操作台、用具和容器~要分饮使
用~要有明饮饮志。盛放海饮品的容器要饮用。肉饮、水饮品等食品并
不落地存放~饮素食品分池洗。 清
三、分饮肉饮、水饮饮、蔬菜、原料加工洗饮或池~要有明饮饮区并志。食品原料的加工和存放要在相饮饮所饮行~不得混放和交叉使用。
四、蔬菜饮食品原料要按“一饮二洗三切”的饮序操作~饮底浸泡洗干饮~做到无泥沙、无饮草、无饮。清叶
五、肉饮、水饮品饮食品原料的加工要在饮用加工洗饮或池饮区行。肉饮洗后无血、毛、饮~饮饮洗后无饮、饮、饮~活禽宰饮放血清清内
完全~去饮羽毛、饮。食品盛器用后饮洗干饮~饮素食品分饮盛内冲
放。
六、做到刀不饮、板不、整饮有序~保持室饮饮生。加工饮霉内清
束及饮拖地面~水池、加工台工具、用具容器洗干饮~定位清清
存放~切菜机、饮肉机等机械饮饮用后饮饮洗干饮。拆清
七、饮物饮置于饮盖饮物桶~及饮倒~保持外饮饮生。弃内清内清
加工饮束后地面、水池、加工台、工具、容器饮洗刷干饮。将清
八、不得在加工、洗食品原料的水池洗拖布。清内清
三、管理制度
烹饮加工管理制度
一、加工前饮饮食品饮量~饮饮食品不下饮、不蒸煮、不饮。 烤
二、食品充分加饮~其中心度不低于温70饮氏度。油炸食品要防止外熟生~烘食品受饮均。 内烤匀
三、烹饮后至食用前需要饮饮饮饮;超饮2小饮,存放的食品饮当在高于60饮氏度或低于10饮氏度的件下存放~需要冷条藏的熟制品饮在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加饮必饮符合家饮生饮准。国
五、剩余食品及原料饮按照熟食、半成品、生食的饮生要求存放~不可混放和交叉放。叠
六、隔饮、隔夜、外饮熟食回饮饮透后再供饮。
七、台、灶随清抹布要饮洗~保持饮。不用清揩抹布饮碗饮~滴在饮饮的饮汁要用消毒布揩擦。
八、工作饮束后饮料饮加盖~工具用具洗刷干饮、上、下地灶灶面饮洗刷干饮。不清冲残清垃圾留渣、油饮~不留饮生死角~及饮除。
九、饮格按照《食品生饮饮饮饮位饮食用油弃脂管理饮定》 要求~收集饮理饮油弃清罩脂~及饮洗抽油烟机。
三、管理制度
面食制作管理制度
一、加工前要饮饮各饮食品原料~如米、面、油、黄果饮、果料、
豆饮以及做饮用的肉、蛋、水饮品、蔬菜等~如饮饮生、有味、饮饮虫异
不饮等不符合饮生要求的情~不况能使用。
二、做饮用的肉、蛋、水饮品、蔬菜等原料要按照粗加工饮生制度的要求加工。蔬菜要饮底浸泡洗~清残易造成饮饮留的蔬菜;如韭菜等,浸泡饮饮饮在30分饮以上~然后洗干饮。冲
三、各饮工具、用具、容器要按照食品生熟不同分饮使用~用后及饮洗干饮~定位存放~菜板、菜清墩洗饮后立放。
四、糕柜内点存放在饮饮或饮~做到通饮、干燥、防饮、防饮、防鼠防毒~含水分饮多的饮饮糕冰内点存放在箱~做到生熟分饮保存。
五、按饮定要求正确使用食品添加饮。
六、各饮食品加工饮饮~如饮肉机、豆饮机、和面机、饮饮机等用后要及饮洗干饮~定期消毒。各饮用品清如盖布、饮布、抹布等要洗饮、晾干饮用。
七、加工饮束后及饮理面清残点加工饮所~做到地面无饮物、渣~面板饮~各饮容器、用具、刀具等洗后定位存放。清清
三、管理制度
凉菜制作管理制度
一、凉菜饮必饮每天定饮饮行空消毒~有防饮、防饮、防饮气染饮施~凉菜饮度不得内温高于25?。
二、操作人饮必饮穿戴饮饮的工作衣帽、口罩~手洗饮、消并将毒~保持个人饮生~不留饮指甲~不涂指甲油~不戴首饮。 三、凉菜饮当由饮人加工制作~非凉菜饮工作人饮不得擅自饮入凉菜饮。
四、加工凉菜的工用具、容器必饮饮用~用前必饮消毒~用后必饮洗饮保持饮~并清砧板做到三面光饮;砧板面、饮、底,。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料~必饮洗饮消毒~未饮洗饮理的~不得饮入清与凉菜饮~不得存放熟食无饮的物品。 六、制作肉饮、水饮品饮凉菜饮的原料~饮量餐用完~拼尽当剩余尚冰内需使用的必饮存放于饮用箱冷藏或冷饮。
七、饮款分饮~收款饮人饮饮。
八、在大型聚餐、餐饮~熟食饮行会留饮制度;留饮量饮每饮100克~放入冷藏箱冰保存24小饮饮饮,。
三、管理制度
配餐管理制度
一、配餐饮要饮有洗手、消毒饮施。
二、配餐前要打饮紫外饮饮行空消毒。灯气
三、饮有配餐相与窗适饮的台和能饮饮合的食品饮饮。
四、成品饮菜不得直接放在地上~饮放在操作台上。
五、配餐饮饮每餐一饮~保持室干饮整饮。不得存放配清内与
餐无饮的饮物或有毒有害危饮化学品。
六、配餐饮工作人饮要注意个人饮生~饮格洗手消毒~穿戴整饮的工作衣帽~戴口和一次性手罩套。
七、饮饮食品用的饮用食品工具~要消毒后才能使用~定位存放。
八、饮饮饮食品饮量~饮饮真状异提供的食品可疑或者感官性常~立即并撤饮做出相饮饮理。
三、管理制度
裱花制作管理制度
一、裱糕内花蛋在饮饮饮行~由饮人使用饮用工具加工~饮饮的温度饮低于25?。
二、原料饮饮饮挑饮~饮、、饮饮原料不用。饮霉虫蛀蛋必饮洗饮后使用~不用饮饮蛋。肉饮必饮用做~不得饮饮。使用饮的食用油每天随随
饮饮除渣。油要饮低存放。奶柜温
三、操作前用消毒水洗手~穿戴饮的工作衣帽。清
四、制作点心前刀、案板、将清棍棒、食品容器等洗干饮~饮格消毒。
五、工具、用具、容器、盛器生熟分饮~避免交叉饮染~成品容器饮用。
六、食品添加饮按《食品添加饮使用饮生饮准》饮定使用。
七、成品放入饮的食品~做到防饮、防饮、防鼠。清橱内
八、工作饮束刀、案板、面将缸、食品容器等洗刷干饮。
三、管理制度
饮制作管理制度烤
一、所用原料必饮符合饮生要求~加工前必饮有饮人饮行饮收饮饮
二、制作饮程生熟饮格分饮~防止交叉饮染~盛熟食的容器装
必饮饮饮消毒。
三、正确麦使用符合饮生饮准的食品添加饮。淋饮用的蜜糖、芽糖在使用前饮饮饮饮、煮沸消毒~用后加盖存放。
四、饮物品饮放入饮盖的容器~不得外弃内清溢~及饮理。
五、工作饮束后~做好加工饮所饮境、工用具、容器、盛器等清理保饮工作。
三、管理制度
从饮人饮健康饮饮制度
一、饮人饮每年必饮饮行健康饮饮~不得从超期使用健康饮明。
二、新加工作的饮人饮、饮饮工、饮饮生必饮取得健康饮明后参从学
上饮~杜饮先上饮后饮的事情饮生。体
三、食品安全管理人饮饮饮饮饮本饮位饮人饮的健康饮饮工作~建从
立饮人饮饮生案~从档离并从督促“五病”人饮饮饮位~饮饮饮人健康状况饮行日常饮督管理。
四、凡患有痢疾、饮寒、病毒性肝炎等消化道饮染病以及其他有碍食品饮生疾病的~不得加参触接直接入口食品的加工饮饮。
五、饮当状触察到以下症饮~饮饮定饮停接直接入口食品的工作或采取特殊的防饮措施,腹饮~手外饮、饮饮~皮饮湿疹、饮饮子~咽喉疼痛~耳、眼、鼻溢液~饮饮~饮吐。
三、管理制度
从饮人饮食品安全饮生知饮培饮制度
一、餐饮服饮人饮必饮接受食品安全法律法饮和食品安全饮生知饮培饮饮并从考核合格后~方可事食品加工饮饮工作。
二、饮制定培饮饮~在饮生行真划政部饮的指饮下定期饮饮管理人饮、饮人饮加食品安全饮生知饮、饮饮从参道德和法律、法饮的培饮以及饮生操作技能培饮。
三、新加工作的人饮包参括饮饮工、饮饮生必饮饮饮培饮、考饮合格后方可上饮。
四、培饮方式以集中饮受与学自相饮合~定期考核~不合格者饮饮饮一离学周~待考饮合格后再上饮。
五、建立饮人饮食品安全饮生知饮培饮案~培饮饮饮、培饮从档将内
容、考核饮果饮饮饮~以饮饮饮。档
三、管理制度
餐具用具洗消毒制度清
一、餐饮具洗消毒饮饮饮饮;池,~不得在洗餐饮具池洗清内清
食品原料~不得在洗餐饮具池洗拖布。 内冲
二、餐饮具洗消毒工序合理~按“一清刮二洗三饮四消毒五保饮”的饮序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒度必饮到温达100?~消毒饮饮饮在3分饮以上。蒸汽消毒度温达95?以上~饮饮不少于15分饮。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗饮饮、消毒饮饮饮人安全、无害~必饮饮当体省饮以上饮生行政部饮批准生饮的饮品。消毒液饮度、消毒饮饮必饮饮格按消毒液的使用饮明饮行。。
五、餐饮具消毒后饮无水饮、无饮垢、无油饮、无食物残异渣、无
味。
六、餐饮具消毒后饮放入密饮式保饮~不得其他物品混橱内与
放~防止交叉饮染。
七、饮物品饮放入饮盖的容器~不得外弃内溢~及饮理。清
三、管理制度
饮生饮饮制度
一、制定定期或不定期饮生饮饮饮~全面饮饮抽饮、饮饮相饮划将与
合~主要饮饮各饮制度的饮饮落饮情。况
二、食品安全饮生管理人饮饮饮各饮食品安全饮生管理制度的落饮~每天在操作加工饮段至少饮饮一次饮生~饮饮各饮是否有饮反制度的情~饮饮饮饮~及饮况并指饮改饮~做好饮生饮饮饮饮饮饮。
三、饮饮及各饮饮饮人饮饮饮、厨跟随从指饮~饮格饮人饮饮生操作程序逐步饮成良好的人饮生饮饮和饮生操作饮饮。个
四、饮位食品安全饮生管理人饮每周1-2次全面饮饮饮饮~饮饮饮的饮饮及饮反饮~并提出限期改饮意饮~做好饮饮饮饮。
五、饮饮中饮饮的同一饮饮饮饮次两提出仍未改饮的~按饮格有饮饮定饮理。
三、管理制度
餐饮饮生管理制度
一、餐饮、包饮要保持整饮~餐具饮台后或饮客就餐饮不得饮地清面。
二、饮饮或被饮客告知所提供的食品有感官性常或饮饮饮确状异
餐饮服饮人饮立即并撤饮饮食品~同饮告知有饮饮餐人饮~饮餐人饮要立即确撤饮饮食品和同饮食品~作出相饮饮理~保供餐安全饮生。
三、饮售直接入口食品要使用饮用工具。饮用工具要消毒后使用~定位存放。要做到饮款分饮~防止饮染。
四、供饮客自取的饮味品要符合相饮食品饮生饮准和要求。
五、必饮使用消毒后的餐饮具~未饮消毒的餐饮具不得饮台上桌当尚。餐具饮台超饮次就餐饮饮未使用的要回收保饮。
六、及饮做好台面饮料、牙饮、餐巾、茶水等饮消毒工作。清
七、端菜饮手指不接触触食品~分餐工具不接饮客餐具~饮小毛巾用饮具~用后及饮收回清洗消毒~用饮的餐饮具及饮撤回~并揩饮台面。
八、工作饮束后~做好台面、桌清椅及地面的饮工作~保持整饮饮生。
九、服饮人饮工作饮禁止戴戒指~手饮~涂指甲。 三、管理制度
饮房管理制度
一、饮饮饮饮人饮入饮的食品做好饮收工作~在食品饮饮台饮上饮饮登饮饮品名称数、供饮饮位、饮饮量、饮品批次、保饮期限和相饮饮件是否饮全~相饮饮件饮明饮保存一年以上饮饮。当
二、食品饮饮饮行饮用饮有防鼠、防饮、防并霉潮、防、通饮的饮施及措施~饮并运正常。
三、食品饮分饮、分架、隔饮隔地存放~(地30厘米、饮10厘米)~各饮食品有明饮饮志~有味或异易吸潮的食品饮密封保存或分饮存放~易腐食品要及饮冷藏、冷饮保存。
四、建立饮饮饮出饮饮人饮收登饮制度~做到勤饮勤出~先饮先出~定期饮饮饮~防止食品饮期、饮饮、饮、生~及饮理不清霉虫清符合饮生要求的食品。
五、食品成品、半成品及食品原料饮分饮存放~食品不得饮与品、饮品等物品混放。
六、食品饮饮饮饮常饮通饮~定期饮~保持干窗清燥和整饮。
七、工作人饮饮穿戴整饮的工作衣帽~保持人饮生。个
范文二:餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度2016
餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度1(卫生管理组织构成:
单位负责人;
专、兼职食品卫生管理人员;
相关部门的经理;
卫生组织机构至少由3人组成。
2(餐厅卫生制度
?(餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
?(要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
?(不销售变质、生虫食品。
?(小餐具用后洗净、消毒、保洁。
?(服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
?(点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
?(服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
3(凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
?(做到专间、专人、专用空调、专用冰箱、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
?(室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏
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餐饮业卫生制度2016
式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。室内温度不超过25,?。
?(刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
?(使用食品包装材料符合卫生要求。
?(工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
?(熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
?(非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。蔬菜、水果等必须洗净后进凉菜间。
4(初(粗)加工间卫生制度
?(有专用加工场地和食品验收人员,腐-败变质原料不加工使用。
?(清洗池做到肉类、水产品、蔬菜类分开并有明显标志。
;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
?(加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
?(加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,
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餐饮业卫生制度2016
并有明显标志。
?(工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
?(防尘防蝇设施齐全,运转正常。
5(烹调加工卫生制度。
?(不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品;
?(块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
?(隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
?(炒菜、烧煮食品勤翻动;
?(刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
?(制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
?(工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
?(操作人员应注意个人卫生,上岗穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
?(应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
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餐饮业卫生制度2016
6(食品切配加工卫生制度
?(所有原辅料使用前必须经过检查验收,不合格的原辅料不得使用。
?(择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
?(包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
?(加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
?(工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
?(加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7(食品仓库卫生管理制度
?.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,保持运转正常;
?(食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
?(建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
?(食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食
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餐饮业卫生制度2016
品不得与药品、杂品等物品混放;
?(食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
?(工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
8(食品销售卫生制度
?(销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生许可证和卫生监督机构出具的检验报告单复印件,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
?(销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
?(出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,使用工具售货及无毒、清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;顾客使用的餐具必须保证消毒和清洁。
?(从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
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?(吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9(食品采购、验收卫生制度:
?食品采购必须索证、登记和检查验收。
?(采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
?(采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明及定点屠宰证明;
?(采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
?(采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
?(食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
10(除害卫生制度
?.操作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
?.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
?.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
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餐饮业卫生制度2016
11(卫生检查制度
卫生管理人员应每天进行卫生检查;
各部门每周进行一次卫生检查;
单位负责人每月组织一次卫生检查;
各类检查应有检查记录;
发现严重问题应有改进及奖惩记录;
检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
12(从业人员体检、培训制度:
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训;
发现五病患者及时调离;
未取得体检、培训合格证明不得上岗;
从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
13(餐饮业卫生管理档案制度:
有专人负责、专人保管;
档案应每年进行一次整理;
档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、
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餐饮业卫生制度2016
餐具消毒自检记录、检验报告等。
14.食品添加剂使用与管理制度
?(食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
?(采购食品添加剂要有记录并存档。
?(食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
?(盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
?(不得在食品中乱加添加剂。
?(实行食品添加剂使用责任追究制。
15.面食制作卫生管理制度
?(米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
?(用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
?(面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。
?(面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。
?(必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
?(室内做到放蝇、防尘、防鼠。
?(加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。
?(有室内卫生定时清扫制度。
16.裱花制作卫生管理制度
?(进入裱花间必须更-衣、洗手消毒。
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餐饮业卫生制度2016
?(裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。
?(要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。
?(专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。
?(加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
?(放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
?(要定时整理室内卫生。
17.配餐间卫生管理制度(学校食堂)
?(设立更-衣、洗手消毒专用间。
?(设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
?(盛放食品的容器要专用,并有标志。
?(销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
?(不售变质、变味食品。
?(售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
?(要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
?(售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
18.烧烤制作卫生管理制度
?(场所必须按宰杀?粗加工?腌制?烧烤卤肉间
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餐饮业卫生制度2016
?晾凉分设场所(间)。
?(所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
?(烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
?(制作间必须设洗手消毒水池及设施。
?(切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。
?(切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。
?(放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
?(从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。
19.餐具用具洗消毒卫生制度
?(专人负责。
?(洗消间大小必须与经营规模相适应。
?(设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。
?(热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。
?(有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。
?(不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。
20.原料采购索证制度
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餐饮业卫生制度2016
?(餐饮用食品采购必须索证。
?(需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、酱油、食醋、食盐、味精、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
?(要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,定点屠宰和兽医检疫证明,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
?(要建立食品索证登记档案,以备查。
?(索证要有专人负责管理。
21.废弃食用油脂管理制度
?(废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
?(废弃油脂应设专人负责管理。
?(废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。
?(废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。
?(处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
?(不得随便处理废弃食用油脂。
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餐饮业卫生制度2016
然后站内搜索餐饮业卫生制度。
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范文三:卫生制度(餐饮业)
餐饮业卫生制度
一、前台明显处悬挂卫生许可证,严格遵循卫生许可项目经营。
二、制定各项卫生管理制度,配备兼职的卫生管理员,负责食品卫生自查工作。
三、从业人员持有效健康证明上岗,保持良好的个人卫生习惯,开展每日健康申报工作,及时调离有碍食品卫生的患病者。
四、保持食品加工场所环境整洁,垃圾容器密闭、加盖,采取消除“四害”和其他昆虫及其孳生条件的措施。
五、执行食品采购索证制度,建立和完善“三放心”台帐,把好食品原料质量验收关。
六、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,并采取有效措施去除农药残留。
七、食品加工的设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品和熟食品、原料和成品交叉污染,食品不得接触毒物、不洁物。
八、冷荤菜制作间应有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
九、有专人负责餐饮具、食品容器等的消毒工作,严格执行一洗二过三消毒四保洁的程序,消毒后存放于相应容量的保洁柜内。
十、食品仓库应当保持清洁,通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;存放的货物应离地隔墙,不得与有毒、有害物品及个人生活物品混合存放
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2015年4月10日
餐具、用具清洗消毒制度
一、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。
二、 清洗时,在水池里放入5—1 0/1 000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在4 0℃;再将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
三、 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度≥9 5℃,蒸煮时间为1 5—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度为1-3/1 0000),浸泡时间1 5—3 O分钟。
四、 对每餐未使用餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
五、 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1 5—3 0分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
六、 待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。
七、 前厅应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管。
八、 保洁柜的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生,不得存放任何与其无关的物品和有害物质。
九、 厨房及消毒间须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
十、下班时,专职管理人员应锁好厨房及消毒间的门。
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2015年4月10日
烹调制作管理制度
一、 操作员进入必要的清洁程序后,方可进入厨房进行加工,防止二度污染。
二、 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、 依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,准确调味;避免调味品相互交叉。
五、 根据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。
六、 各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保符合经营要求。
六、 各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护。
七、 根据菜肴的原料要求,对不同性质的原料进行初步处理。如:焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果,保证菜晶的质量。
八、 根据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品顺序和节奏,保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。
九、 在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,减少、降低制作中的随意性,严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。
十、 剩余熟食品放入熟食箱,并存放冰箱冷藏室,隔离、存放超过四个小时的熟食品,回锅后应加热透后供应。
十一、 工作结束后,调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫后托净。
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2015年4月10日
食品添加剂使用管理制度
一、 液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸梁糕等。
二、 使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其使用量限制在5克/公斤内。
三、 对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。
四、 使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在O.1克/公斤内,以确保食品的绝对安全。
五、 食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。使用量应限制在O.1 5克/公斤内。
六、 添加剂设置专人保管,其领用须经管理人员同意后才能领用。
七、 添加剂的使用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。
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2015年4月10日
食物中毒报告制度
一、轻微食物中毒
1、及时救治中毒者,同时向上级主管部门汇报,并详细讲述事情发生经过。
2、停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,安抚好其他轻微的中毒者,并立即与医院联系,送往治疗。
3、保护现场,关闭有关通道门,控制员工和外来人员进出、接触,并通知并协助有关部门调查。
4、进行内部清理,并由部门负责人寻找中毒原因,积极配合有关部门进行相应的调查
5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门检查、化验。
二、重大食物中毒
1、立即停止食物销售供应,向上级主管部门汇报,并配合医务人员进行抢救,并向司法和卫生部门报案。
2、封闭内部通道,关闭大门,不准工作人员和外来人员进出、接触,等有关部门进行调查,并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品。
3、保护好现场,进行内部清理,寻求中毒原因,积极配合有关部门调查,并如实回答调查人员问话。
4、化学性食物中毒要追究原料来源源头,看是否是人为破坏,并对所有现场人员进行现场询问,检查有无放化学毒素,配合有关部门调查工作。
5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门检查、化验,并准备好各种餐用具送交卫生部门进行辅助化验。
6、对轻微中毒者无需送医院的,要现场进行安抚、救护,进行疏导,保持现场稳定。
7、积极做好一切善后亲属的安慰工作,安排好他们的生活,使影响降低到最低点。
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2015年4月
原材料采购索证制度
一、 根据客栈所列的采购入围企业名单,考察相关商家目前的经营实体、经营状况后,进行集中招标采购米、面、油、肉等大宗物资。
二、 根据客栈所列的采购品种,考察相关商家经营实体及经营状况后,采购调料制品、调味品等,并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告。
三、 进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证。
四、 进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品,须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件。
五、 采购人员直接采购干杂制品时,要了解供货商的经营状况、信誉度等,并索取对方的相关证件及售货发票。
六、 采购所有的原材料时,须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等,禁止采购“三无”产品。
七、 采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况的,需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
八、 应取得对方资质而未取到的,应按照食堂餐厅相关管理办法进行处理。
九、 所有的原材料索证记录应由采购、保管、前台各保留一份。
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2015年4月10日
原材料管理制度
一、 入库干杂调料要分类整理,整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期,按照“先进先出”发放原则予以发放。
二、 存放时必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
三、 在干杂调料的贮存管理中,遵循“上轻下重、内高外矮”的原则,避免物资损坏。领取时,实行“先进先出”的原则,尽量减少干杂调料的贮存时间。
四、 干杂调料管理人员要确保满足客栈的日常运转需要最低库存量。库存量不足时,应提前填写请申购单,递交给店长进行采购。
五、 原材料管理人员应适量申购,控制好一定周期内的库存量,不得造成大量的干杂调料积压。
六、 严格控制存放地的温度,随时对存放地的温度进行检查,防止因温度过高或受潮而引起对库存物质过早过期霉变;存放地定期通风,须达到空气流通3-5小时;贮存的干杂调料与地板、墙壁之间需保持一定距离。
七、 原材料管理人员要及时做好存货记录,定期盘点,并填写好盘存(盘亏及盘盈)记录表。
八、 原材料存放地必须保持清洁卫生,定期进行常规的清洁打扫。
九、 原材料存放地严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
十、 库存物资贮藏设专人管理。
十一、 禁止在原材料存放地内抽烟、酗酒,及从事与库房贮藏无关的活动。
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2015年4月10日
原料粗加工管理制度
一、 操作员工应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
二、 加工前认真验收加工原料是否合符质量,严禁加工不合格原材料。
三、 待加工原料进行清洗后,分类存发,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。
四、 加工植物类原材料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。
五、 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工加工后严禁落地存放。鲜冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
七、 加工干料,先按用途归顺原料种类,根据不同类型的原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。
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2015年4月10日
范文四:餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度
为保证食品卫生,保障人民身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生制度:
一、成立食品卫生管理小组,设专·兼职卫生管理人员;
二、卫生许可证悬挂于经营场所明显位置;从业人员应持有效健康证,
经卫生知识培训合格后上岗;
三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加直接接触食品
的工作;
四、从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生;
五、保持场所内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;
六、食品工具每天用后洗净,保持洁净;餐(用)具做到“一洗”、“二
刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”;
七、不采购、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的
食物;
八、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,分类存效,
不得混放。
九、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志; 十:保持仓库整洁,食品做到分类、有标志、离地离墙保管。 十一:及时清理好垃圾,垃圾桶应盖和标记,搞好“三防工作”。
范文五:餐饮业卫生制度范本
餐饮业卫生制度2016
餐饮业卫生制度范本
餐饮业卫生制度范本餐饮业卫生管理制度
1(卫生管理组织构成:
单位负责人;
专、兼职食品卫生管理人员;
相关部门的经理;
卫生组织机构至少由3人组成。
2(餐厅卫生制度
?(餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
?(要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
?(不销售变质、生虫食品。
?(小餐具用后洗净、消毒、保洁。
?(服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
?(点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
?(服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
3(凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
?(做到专间、专人、专用空调、专用冰箱、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
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餐饮业卫生制度2016
?(室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。室内温度不超过25,?。
?(刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
?(使用食品包装材料符合卫生要求。
?(工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
?(熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
?(非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。蔬菜、水果等必须洗净后进凉菜间。
4(初(粗)加工间卫生制度
?(有专用加工场地和食品验收人员,腐-败变质原料不加工使用。
?(清洗池做到肉类、水产品、蔬菜类分开并有明显标志。
;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
?(加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
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餐饮业卫生制度2016
?(加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
?(工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
?(防尘防蝇设施齐全,运转正常。
5(烹调加工卫生制度。
?(不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品;
?(块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
?(隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
?(炒菜、烧煮食品勤翻动;
?(刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
?(制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
?(工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
?(操作人员应注意个人卫生,上岗穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
?(应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做
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餐饮业卫生制度2016
到班产班清。
6(食品切配加工卫生制度
?(所有原辅料使用前必须经过检查验收,不合格的原辅料不得使用。
?(择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
?(包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
?(加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
?(工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
?(加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7(食品仓库卫生管理制度
?.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,保持运转正常;
?(食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
?(建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
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?(食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
?(食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
?(工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
8(食品销售卫生制度
?(销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生许可证和卫生监督机构出具的检验报告单复印件,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
?(销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
?(出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,使用工具售货及无毒、清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;顾客使用的餐具必须保证消毒和清洁。
?(从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,
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操作时不吸烟;
?(吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9(食品采购、验收卫生制度:
?食品采购必须索证、登记和检查验收。
?(采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
?(采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明及定点屠宰证明;
?(采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
?(采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
?(食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
10(除害卫生制度
?.操作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
?.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
?.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用
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餐饮业卫生制度2016
硬质材料进行封堵。
11(卫生检查制度
卫生管理人员应每天进行卫生检查;
各部门每周进行一次卫生检查;
单位负责人每月组织一次卫生检查;
各类检查应有检查记录;
发现严重问题应有改进及奖惩记录;
检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
12(从业人员体检、培训制度:
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训;
发现五病患者及时调离;
未取得体检、培训合格证明不得上岗;
从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
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餐饮业卫生制度2016
――齐村乡位于富平县西北部,距离县城约10公里,辖14个村,99个自然村,3.2万人,7周岁内儿童1400余名,流动儿童100余人,乡卫生院有工作人员12人,防保科人员
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随着各种流行病在全球范围内的扩散,控制医院感染已成为当今医院管理的一项重大课题。大量流行病学资料显示,医护人员的双手的细菌种类和数量往往较其他人群多,
卫生院心电图室制度
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