范文一:厨房安全注意事项
厨房安全注意事项
1. 厨房安全管理
1.1 火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当,事实上,具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间,便会点燃。油愈脏,点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了,温度会加到810℃ 至1100℃之间,这种高热会辐射到锅内,将里面的油导引到起火点。这时的油,会开始像岩浆一样的沸滚,而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看,一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油,大概也就不难理解,那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。
餐厅厨房一但失火,首先面临危险的,便是厨房工作人员本身。
1.2个人防护
? 安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身,
帽子或发罩、发网固定在头部;
? 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止
拌倒;
? 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内,
造成严重后果。
1.3行进的方向
? 具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线
安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进;
? 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下
楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞;
? 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫
住并拿稳;
? 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌
倒滑跤。
1.4机具的操作
? 做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热
自动开关等;
? 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接
手接近;
? 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电
常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。
1.5刀具的使用
? 刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓
乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤;
? 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安
全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。
? 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成
割伤。
1.6炉灶安全
? 禁止让使用中的炊具无人看管,人不在场时,绝不可放着锅子
在炉上炊煮。
? 炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火,且炉
灶温度都很高,应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。 ? 束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应
将袖子束紧或卷起以保护自己。
? 每日检查瓦斯管线、开关、及接头。
? 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。
? 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。 ? 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。
? 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。
1.7用电安全
? 不可私接临时配线。
? 不可使用私人的电热器等设备。
? 不可于一个插座装用数个分叉插器。
? 插头务必插牢,使用后应立即拔掉。
? 不可于电线上悬挂衣物。
? 灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。
? 使用电炉务必装置妥当,不可靠近易燃物体。
? 电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者,
应立即更换。
? 开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整,如有缺损应立即
修护或更换。
? 电线外皮损伤易生危险,应立即更换。
? 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘,有漏电现象应立即切
断电源并送修。
1.8 环境安全隐患
? 地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面,洗切或
洗涤区潮湿,都会造成不洁及危险的地面,是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意。
? 排油烟机的效果不良,或未妥善清洗,其积存的油垢有酿成火
灾的危险。
? 员工未受过适当训练,便自行对厨房器械的拆卸保养。
? 营业结束后,离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查
工作。
? 厨房内之电器使用完后,未立即拔出电源线,因为电器即使关
了开关而插头仍在插座上,若掉入水中仍能使人触电。
? 易燃物品随便乱放,并没有放于阴凉通风处,误将油漆、汽油
等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。
? 阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。
? 对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并
没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。
2. 食堂卫生安全注意事项
公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:
? 应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察;
? 食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处;
? 食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生
知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位;
? 员工上班时要戴工作帽及穿工作服;
? 有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 保持环境内外清洁, 仓库内的食
物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥; ? 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍, 通
风排烟良好;
? 科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生; ? 不得向员工供应隔夜食品饭菜;
? 过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市场购回的青菜要有足
够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒;
? 凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生熟
混放, 以免造成交叉污染;
? 切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存
放;
? 厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
范文二:厨房安全注意事项
邢汾高速公路L14合同项目经理部二分部
厨房安全注意事项
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;工作期间患其它病症,应该停止工作,及时检查就医,身体康健以后方可重新上岗。
2、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程,保证自身及设备安全。
3、在使用各种机械设备工作时,必须熟悉各种常用器械的操作规程,遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。
4、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电。
5、室内应备有灭火器材,以防火灾。
6、操作人员和面时,应思想集中,严禁违规操作,运转部位必须装好安全防护罩;工作完毕,停车断电,清除余物,盖好防尘罩;和面机不得超量工作,防止烧坏电机,以免发生事故。
7、机器运转中不准加料,双手不得伸入斗内扳面,应断电后方可取面。
8、蒸汽锅在工作前,必须认真检查管路和阀门是否畅通及有漏气现象,发现问题及时解决,确保运转安全;蒸汽锅应有安全装置,不得超压使用;工作前必须将门关紧后,方可开阀通气;开阀时操作人员必须戴好手套,以免烫伤;严禁带有气压开门。
9、保证安全健康饮食。
10、食堂要采取防蝇虫措施,用低毒的药物消灭蝇虫,防止疾病传染和中毒;喷洒杀虫剂时所有残具、洁具要覆盖,过后要及时清洗。
11、经常检查煤气罐情况,有损坏、漏气情况应立即停止使用或者更换,每天上下班前检查煤气罐关闭是否严密,防止爆炸火灾事故发生。
12、工作过程中应采取适当的防护措施,避免烧伤、烫伤及其他外力
伤害。
13、经常检查厨房用电设备、电线的线路情况,有损坏的要及时报告修补,防止触电事故、火灾事故发生。
14、禁止外来人员进入厨房、限制患病人员进入厨房,尽量减少非伙房人员出入厨房,防止疾病传播和意外情况发生。
范文三:厨房设计注意事项 饭店厨房设计的注意事项是什么
厨房设计注意事项 饭店厨房设计的注意事
项是什么
0【导读】饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分,在饭店厨房装修的时候要以便捷、实用、提高生产效率为主。饭店厨房设计的注意事项包括通风设施、地面明水沟设计、采用冷色调、灯光照明。饭店厨房设计装修原则包括合理的布局和符合厨房的生产流程。 对于饭店的厨房而言,厨房的面积应该是饭店面积的10%左右,这样能够让在厨房中的人使用时能够方便的操作,对整体空间的设计也能更加合理。那么,饭店厨房设计的注意事项是什么呢,
一、饭店厨房设计的注意事项
1、通风设施
由于饭店厨房的面积有限,而一般的饭店都是烹饪的中餐,在烹饪的时候油烟味或是一些刺激性的味道,所以在饭店厨房设计中通过性特别重要。可以采用大功率的抽烟机或是强力排风扇这样功能的排风设施,能够让整个厨房的空间保证干净清爽,使厨房的气味也能消散得更快。
2、地面明水沟设计
饭店厨房的地面应该保证其干燥度,所以在对厨房地面的明水沟设计时需要将其水沟设计得深一点,以便在倒水的时候能够畅通无
阻。明水沟的上方还需安装铁丝网,以防杂物掉进沟里堵塞水沟,使地面出现积水现象。
3、采用冷色调
对于饭店厨房来说,墙壁应该选用耐脏、易于清洗的材质,一般的厨房中都是使用瓷砖,能够便于日常清洗,而且在视觉上使人感到干净明亮,地面也需采用同色系防滑、耐用、易于清洗的材料,这也能使在饭店吃饭的顾客有一个良好的心情。
4、灯光照明
饭店厨房中应该注意其采光及照明功能,选择饭店厨房的位置时应该考虑到采光好的地方做厨房,在厨房的照明上除了总体上的照明以外还需安装局部的照明设施,在洗菜池旁安装一个吊灯,方便使用者更好的工作也能保证其食物的干净程度。
二、饭店厨房设计装修原则
1、合理的布局
在厨房的布局上需要拥有一定的要求,其中需要根据具体有关部门的规定来决定厨房的布局,包括根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置。需要知道的是应该以传菜的方便来决定出整体厨房的布局,尽量的缩短输送的流程,这样既能保持菜品的新鲜感又能便于厨房中的使用者快捷便利的工作。其中厨房中的设备摆设也许进行合理的布局,应该以便利性和快捷性为主要的
考虑标准。
2、符合厨房的生产流程
饭店厨房的设计应该符合整体的操作流程,由于五星级饭店的整体要求极高,同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计,在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位,这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅,使得厨房的实用性达到最大化,同时提高厨房的效率。
以上就是饭店厨房设计的注意事项是什么的相关内容介绍,希望对您有所帮助。
范文四:厨房安全8大注意事项
厨房是家庭生活的重要组成部分,也是充满危险的场所。美国《健康与保健》杂志网站总结了厨房安全保障的8大注意事项。
1.灶台边放罐小苏打厨房最大的安全隐患就是火灾,可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭,切不可使用易燃的面粉。油锅起火时,应迅速关闭燃气阀门,并盖上锅盖或用湿抹布覆盖,切勿泼水灭火,以免导致火势蔓延。
2.看火焰颜色检查天然气灶天然气灶在使用过程中会释放大量的二氧化氮,污染室内空气,危害健康。因此,保持厨房通风,及时排出废气。如果天然气灶喷出的火焰是黄色而非蓝色,则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题,应及时找专业人员解决。
3.尽量少用塑料容器正规的塑料制品底部都会用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料(PVC)和7号塑料含有危害健康的双酚A(BPA)。很多外卖饭盒及罐装食品包装中也含有BPA。6号塑料(泡沫塑料)容易向食品中释放某些化学物质。虽然1、2、4、5号塑料相对安全,但是专家建议,储存食物最好用玻璃器皿,携带饮料可选择不锈钢瓶,就连垃圾桶最好也别用塑料的。
4.洗菜前彻底洗手做饭前不洗手容易造成二次污染。用1大勺柠檬汁、2大勺白醋、1杯白开水装入喷洒瓶中摇匀,制成天然清洁剂,可用于农产品及个人的清洁。
5.少用化学洗剂刷碗洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂,最安全的家用清洁剂就是那些最简单、最便宜的。厨房用1:9的白醋水溶剂即可杀灭各种细菌。肉食操作后,可先用温热的肥皂水清洗,再用醋水清洗。
6.多用铁锅做菜不粘锅含有全氟辛酸(PFOA),多项研究发现,该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时,应注意低温,避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。
7.水管加个过滤器安装自来水过滤器,并定期检查管道生锈状况,防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。
8.糖类必须密封存放研究发现,化学杀虫剂与儿童脑瘤、狼疮、多动症、自闭症和低智商存在一定关联。为了减少此类有害化学物质,应该在每餐之后彻底清洁餐具及台面,麦片、糖果等一定要放入玻璃或带封口的金属器皿中密封存放。
(摘自《生命时报》2012.10.16)B⑨
范文五:厨房燃气安全注意事项
厨房燃气安全注意事项
1、天然气完全燃烧需消耗氧气,使用时应保持室内通风。
2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换,发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换,严禁使用过期胶管。
3、烹调时,厨房内须随时有专人照料,避免汤水溢出熄灭炉火,导致天然气泄漏。
4、外出和下班前,牢记关闭气源灶前阀,长期不用燃气,一定要关闭表前阀。
5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。
6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。
7、应进行日常检漏,常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处,如有气泡出现,即说明漏气,切不可用明火检查。发现漏气,应及时采取有效措施,通知燃气公司进行处理。
8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气,请按以下步骤操作:
1)迅速关闭燃气总开关或阀门,阻止气体泄漏。
2)打开门窗,流通空气,使泄漏的燃气浓度降低,防止发生爆炸。
3)严禁开、关任何电器或使用电话,切断户外总电源。
4)迅速打开门窗,让天然气自然散发到室外。
5)在室外安全地点,拨打燃气公司24小时报修抢险电话。
6)迅速疏散附近人员,防止发生爆炸事故造成人员伤亡。
7)常闭式防火门不得处于常开状态,必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用,以防发生火灾时烟气进入安全通道,影响安全疏散。
8)使用灭火器灭火
燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。
天然气使用管理制度
一、燃气表间及管线管理
1、定期对管线及表间进行巡视检查,认真填写巡检记录。
2、保持燃气表间通风良好,定期除尘清理。
3、燃气管道不得作为负重支架或者电器设备的接地导线 。
4、 不得在安装燃气计量仪表、阀门及燃气蒸发器等燃气设施的专用房屋内堆物、堆料、住人及使用明火 ;
二、单位燃气使用管理
1. 厨房操作人员必须经过专门学习,掌握安全操作气灶的基本知识。
2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气不准进行操作,不准开启电器开关,应及时报修。
3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇,以便清除积沉于室内的天然气。
4. 点火时,必须执行“火等气”的原则,千万不可“气等火”,即先点燃火柴,再打开点火棒供气开关,点燃点火棒后,将点火棒靠近灶具燃烧器,最后打开燃烧器供气开关,点燃燃烧器。
5. 各种灶具开关,必须用手开闭,不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后,要立即将供气开关关闭,每餐结束后,?值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好,每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门,再关闭各灶具阀门。
7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污,以便确保安全使用灶具。
8. 无关人员不得动用灶具,发现问题应立即报告主管领导和安全部门,并及时关闭供气总阀门。
9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。