范文一:食品质量安全
食品质量安全
一.背景
国以民为天,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基础条件,也是国家安定,社会发展的根本要素。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命与健康,还涉及到一个企业乃至一个国家的声誉。
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全的要求已经提升到了前所未有的高度。而我们从事的航空食品则是提供给航空运输这一特定环境使用的食用品或饮用品。随着国际贸易和旅游业的不断发展,航空运输已成为高效率的全球性运输体系。食品安全卫生已成为航空食品企业管理的重要组成部份。**总理曾经在《全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班》上强调:改革开放以来,我们用30多年时间解决了人民吃得饱的问题;进入新的发展阶段,必须下决心解决群众吃得好、吃得安全的问题。充分表明了中国在食品安全领域健全食品安全综合协调机制,增强监管合力的决心。
二.食品质量与安全的重要性
目前,国内食品行业虽然长期不断寻求改善质量和安全方面提升的突破。但是,去年以来仍然频频爆出食品安全问题事件。食品行业在全球经济不断发展的大背景下,面临众多挑战:
◆贸易全球化使食品链构成日益复杂化
◆政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律法规
◆食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具
◆公众健康意识和维权行为逐渐提高
◆新兴媒体工具是食品安全事件传播速度迅速加快
◆重大食品安全危机导致企业信誉受损
◆企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加
2014年十大食品安全事件
分析显示,从内容来看,2014年国内食品安全事件可以归结为四类:第一类是企业以次充好,昧着良心销售劣质产品,蒙骗消费者;第二类是企业生产管理不严致使产品出现质量问题,如使用劣质原料或原材料把控不严、产品出现异物、保存不当致使产品变质或者微生物检测不达标;第三类是企业违法滥用工业化学品等国家明令违禁止产品提升卖相、口感;第四类是不法商贩未经任何部门批准生产“三无”产品,有的标示虚假生产厂家、生产许可证号。
三.质量与安全管控工作展望
我司作为从事航空食品行业的一员,承担着为国内外众多知名航空提供航空餐食的重大任务。纵观去年以来的这些食品安全事件,给我们有很多反思和鞭策。以下几个方面是我们今年的首要任务:
(1) 客户满意是质量管理的主要目标
质量管理的主要目标是客户满意,顾客的要求就是标准,产品质量最终由客户评价。食品行业首要的是满足消费者安全、放心的需求,然后是美味、廉价、品牌等需求。HACCP(危害分析和关键控制点)系统和ISO9000族质量管理和质量保证标准都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。应适应结合不断变化的国内外环境,新的法律法规要求,来自客户的抱怨和建议以及企业内部的监控趋势,保持并不断更新已实施的ISO22000-2005和ISO9001-2008体系文件,推进食品安全化进程。
(2) 质量管理从源头抓起
食品企业的源头在原料收购环节,如何保障原料的品质是食品安全的首要环节。我们应该建立起更加完善的供应商质量管理评审体系。
(3) 加强监管措施
完善食品质量安全例行监测制度,以风险评估为基础,建立食品质量预警快速反应机制。通过日常和阶段性的监测分析,结合食品质量安全演练,找到过程中的漏洞及时加以弥补和消除。
(4) 严把质量检验关,提高员工的质量意识
“质量是生产出来的,不是靠检验出来的”。只有全公司上上下下每个人意识到自己工作的重要性,自己的工作如有疏漏,可能导致不合格的产品流入到客户端会造成如何恶劣的后果,才能让员工在日常工作上避免陋习,规范操作。公司应该花大力气,组织形式多样的质量意识培训,武装公司的质量体系。真正做到全员参与质量管理。
(5) 控制质量成本
低质量成本才能达到价格低廉,才能使我们的产品更有竞争力。当然,此处提到的低质量成本绝不是一味的降低原材料价格,而是寻求从传统的竞标形式转化为全面合作伙伴关系的供应商选择模式。另外,寻求一些工艺技术上的突破也是达到低质量成本的关键。
(6)建立质量责任制
质量责任制是一种管理制度和手段,是稳定、提高质量的措施。核心在于明确职责、落实责任,建立产品质量追溯制,产品质量责任到人,从而避免或减少质量问题的发生。
范文二:食品质量安全
建立吉林省食品质量安全监管体系的研究
摘要:我国目前对食品安全与质量管理的内容和目标旨在从农田至餐桌的整个过程,即按照生产、加工、流通、使用四个环节采取分段监管为主、品种监管为辅的方式,建立了一套相应的食品安全与质量监管的法律法规体系,并为食品安全监管责任制和责任追究制的贯彻与落实打下了较好的基础。本文从吉林省的现状分析出发,借鉴了发达国家以及以HACCP为代表的食品与质量管理方面的先进经验,对吉林省的食品安全认证、食品管理标准、技术规范及其实施、存在的主要问题基础等进行了较为深入的研究和讨论。
关键词:食品质量安全;体系;研究
1 前言
食品是人类赖以生存和发展的物质基础。食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。随着科技的进步和社会的发展,食品并没有如想象的那样变得越来越安全,现代技术及大工业一方面为社会创造了巨大的物资财富,另一方面也带来了严重的环境污染,并使食品污染问题亦同趋严重,对人类健康构成了极大的威胁。由食品污染而引起的疾病己经成为当今世界上最为广泛的卫生问题之一,食源性疾病发病率居各类疾病总发病率第二位。
据最近资料报道,在全世界每年患癌症的500万人中,有50%左右与食品的污染有关;世界各地由于食品安全造成的事故时有报导,食品安全同益成为消费者关注的焦点,即使在经济发达的西方国家食品安全问题也频频发生,如比利时的二恶英事件、英、美的疯牛病事件、同本大肠杆菌事件、雪印牛奶和毒大米事件等。据世界卫生组织(WHO)与国际粮农组织(FAO)报告:发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病。而这一问题在发展中国家更为严重。当前,我国的食品安全形势相当严峻:每年因食物和饮用水引起的肠道传染病高达所有传染病发病率的1/4;农药、兽药残留及其他化学性食物中毒事件近年来一直呈上升趋势,而且发生率和死亡人数已超过细菌性食物中毒;出口食品因指标不合格而屡屡发生退货事件,等等。
随着经济全球化的发展,食品质量安全已成为今球重大的战略性问题.受到各国政府和消费者的高度关注,与食品安全管理相关的技术性法规和标准越来越多地成为食品国际贸易中必须考虑的重要方面。为了避免各国滥用食品安全技术措施制造贸易壁垒,WTO在《实施卫生与植物卫生措施协定(SPS协定)》中明确规定:各成员可以在“危险性分析”的基础上制定本国的食品安全标准与技术措施,但不得违背WTO的有关规定,并且应与国际食品法典委员会(CAC)的标准相协调。因此,各国政府纷纷采用技术和法律的手段,提高食品安令管理水平,并集中各方力量。对影响食品质量安全的因素进行有效监控。
我国正处在从社会主义计划经济向社会主义市场经济转型过程中,传统的食品监督管理体系已不适应发展的需要。面对有待进一步整顿和规范的市场经济秩序及严峻的食品安全形势,改革传统的体系,建立与社会主义市场经济发展相适应、与国际接轨的新型食品安全监督管理体系已成为我们面临的艰巨而紧迫的任务。
食品安全不仅对人民生命的安全具有直接的影响,而且对社会的经济与政治影响巨大。食物中毒和其它食源性疾病的增加,直接地增加了居民的医疗费用,加重了国家的财政负担。而要改变现在的食品安全的现状必须从省级单位开始做
起。所以,接下来我们要研究建立吉林省食品质量安全监管体系。
2 HACCP理论应与吉林省实际相结合
目前HACCP 的有效性已为世界所公认。HACCP 原理不仅在工业化食品加工中得到应用,也推广到餐饮业食品加工安全的全控制中;不仅应用在从原料进厂到成品产出的全过程,而且也前伸到食品原料种植、养殖基地,后延至批发、零售货架的各个环节上。
2.1 吉林省不宜直接引用现成模式
目前所引进的HACCP模式在中国的应用实践表明直接引用国外的现成模式存在如下几个方面缺陷。
2.1.1 不适应吉林省食品生产企业大量劳动密集型的加工特点
吉林省的水产品和蔬、果类罐头加工,往往依赖大量的人工操作,例如漂洗、分级、分工、修剪等工序。大量人工操作可能带来比自动化生产更多的生物学、化学和物理性危害。
2.1.2 不适应吉林省食品原料的生产方式
吉林省食品生产企业用于加工的原料,生产的产业化程度较低,大量来源于千家万户粗放型操作,而非来自集约化生产的原料基地。即便现在时髦的“公司+农户”形式,也难以安全避免粗放型原料生产带来的各种弊病。例如,粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源,造成原料安全质量的不一致性,农兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害,都可能随着原料进入食品加工过程。
2.1.3 不适应吉林省消费者的消费方式
国外消费者偏爱生食或半熟食,多喜欢冰鲜肉或肉制品。吉林省消费者喜热食,偏爱新鲜肉。吉林省还有许多国外不具有的食品品种,像盐渍食品(酸菜、咸菜、咸鱼等)、发酵食品(腐乳、豆鼓、酒糟等),这些品种所带来的独特消费方式,也影响食品加工安全控制体系中关键控制点的确定。
2.1.4 不适应吉林省现存的食品安全危害的发生特点
在3大类食品安全危害中,金黄色葡萄球菌是一种很重要的病原菌,但在发达国家工业化食品加工中很少发生,原因是他们的自动化程度高,金黄色葡萄球菌通过加工进入食品的机会微乎其微(除了涉及以面糊作为辅料的食品加工外)。 而在吉林省,在大量劳动密集型食品加工方式下,如果不对员工的个人卫生,特别是对患有上呼吸道感染和手部具有感染性创伤的员工个人卫生加以控制,金葡菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。又如化学危害,千家万户的原料生产方式,导致原本不应进入食品链的超标农、兽药残留长驱直入,使得危害控制措施的效果受到极大影响,对于经常作为食品加工HACCP
体系关键控制点之一的原料收购的控制就可能流于形式。再如,我们在实践中发现,对于物理性危害,由原料带入的机会比加工过程中发生的更甚(这一点发达国家正好相反),像在水产品中发现的鱼钩,为使原料规格符合要求人为加入的金属块等等。
3 吉林省食品安全监督管理体系的发展趋势
借鉴发达国家的成功经验,在我省社会主义市场经济条件下,食品安全监督管理应尽早实现三个转变:
3.1 从传统的分散管理向建立统一的监督管理体系转变
我省的食品安全监督管理带有浓厚的计划经济色彩,多头管理,政出多门,各主管部门分别根据权限制定食品安全措施,缺乏系统性,甚至相互矛盾。难以实施统一和有效的食品安辛监督管理。
在我省计划经济向市场经济转型过程中,应逐步实现从传统的分散管理向建立统一的监督管理体系转变。目前世界上一些发达国家已建立了较为完善的国家食品质量安全控制体系,其框架主要包括标准体系、检测体系、监督管理体系与实验室建设等。其中标准体系和检测体系足作为技术性支持,而监督管理体系则是管理性支持,这三者是相辅相成,缺一不可的。
3.2 从单一对产品的监督管理向对企业和产品双重对象监督管理转变
建立以预防为主,动态、主动和有效的食品安全监督管理体系,其核心是增强企业的法律责任意识以及政府进行有效的监督管理。在计划经济的时代,国营企业是市场的主体,各行业主管部门直接参与生产管理,生产安全的食品在很大程度上是政府的责任,政府既是生产者又是管理者,单一对产品的监督管理模式基本上能达到为社会提供安全食品的要求。改革开放后,我省从计划经济向社会主义市场经济转变,企业的经营活动与政府脱钩,政府行政管理的职能逐步转化为宏观指导和市场监督。新型所有制企业不断涌现,由于企业以获得最大利润为目的,因此有些企业对食品安全的企业法律责任意识淡漠,有的不法分子为获得超额利润甚至掺假,损害消费者利益和健康。单一的产品质量监督已不能适应从源头抓质量安全的需要,加速向对企业及其产品同时监督的模式转变,有利于企业履行生产安全食品的法律责任,确保食品安全。
3.3 从产品最终监督检验向食品生产全过程监督转变
目前,国际上公认的食品安全最佳模式是“从农田到餐桌”的全过程控制,在实施“良好农业规范(GAP)”、“良好生产规范(GMP)”和“良好卫生规范(GHP)或标准卫生操作程序(SSOP)”的基础上。推行“危害分析和关键控制点(HACCP)”认证。因此,为了确保提供安全的食品,政府也应从源头抓起,
对于食品生产过程的各个环节加强监督。
4 完善我省食品生产GMP
首先进一步提高对食品生产GMP重要性的认识。SPS协定重视3大组织标准(CAC、OIE、IPPC)
4.1 加强卫生管制
速冻蔬菜生产的旺季,正值气温高、湿度大、宜于微生物的繁殖,加强对空气、原辅材料、操作人员、生产设备及包装容器等的卫生控制显得尤为重要。值得注意的是许多速冻蔬菜在包装过程中要用到大量的周转箱,周转箱由于多次使用,卫生状况较差,因此,应尽量避免周转箱未经消毒直接进入包装间。
4.2 注意冷藏温度
工业生产实践证明-18℃以下的温度是冷冻食品冻藏时最适宜的安全贮藏温度。速冻蔬菜的保质期一般为18个月,当冷藏温度达不到-18℃,保质期会受到影响。因为酶的活动一般只有温度降低到-20~-30℃时才有可能完全停止。因此,适当的冷藏温度对于产品的安全保存是十分重要的。
4.3 重视产品回收计划
产品回收计划是保证产品安全生产的一部分。当产品或半成品发生问题时,工厂应该可以根据产品识别代码系统对每一个生产过程进行追溯、评估或回收已经销售的可能有问题的全部产品。在产品回收计划制定好后,工厂应该进行一次模拟回收,以确保回收计划今后能有效运行。
5 结论
HACCP对我省甚至是我国来说,都是一种全新的食品安全卫生体系,企业不但应该懂得HACCP的概念、原理与制定程序,更为重要的是在此基础上,应该结合企业自身的实际情况,针对当前在生产行业中普遍存在的不安全因素,如农残问题,进行重点分析和控制,制定出适合本企业自身的HACCP计划,尽快建立健全的食品安全标准体系,以达到食品的安全生产。并且还要加强标准的基础性与科学性的研究,加强对国际和国外先进标准的跟踪和转化研究,加强标准的贯彻和培训,使我省出口食品行业上一个新台阶。
参考文献
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教师指导评语:
范文三:食品质量安全
四、漂亮食品要慎食
一些“漂亮食品”的“漂亮”外表,主要是在制作中加入了色素的缘故。色素,又叫着色剂,分两大类,即食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素主要指从动植物组织中提取的色素,大多数是植物色素。食用合成色素也称食用合成染料,其中很多属于煤油染料,不仅无营养价值,并且主要化学性能直接危害人体健康。因此,在食品中合成色素应尽量不用或少用,婴儿食品禁止使用。天然色素比合成色素危害要小些,但在使用时也必须要经过毒理学鉴定,只能按照规定使用。对此,国家的食品卫生标准已经有明确要求。
一些不法厂家为了吸引消费者的注意,常扩大食用色素的使用范围和使用量,甚至非法使用工业色素等加工食品,制作出一些令人眼花缭乱的“漂亮食品”,这是违反卫生要求的。消费者在提高自我保护意识的同时,应坚决拒绝这些“漂亮食品”。
五、鲜牛奶如何安全选购?
1、眼观:先观察包装是否有胀包,奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液,下层呈豆腐脑沉淀在瓶底,说明奶已变酸、变质。
2、用搅拌棒将奶汁搅匀,观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发粘或凝块现象。如果有以上现象,说明奶中掺入淀粉等物质。
3、鼻嗅:新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味,不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
4、口尝:正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体,但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
六、喝豆浆时的注意事项
1、忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并引起中毒症状。
2、忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了对营养的吸收。
3、忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,破坏营养成分。
4、忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。
5、忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。
6、忌空腹喝。空腹喝豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。
七、不宜经常吃的几道家常菜
1、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜 辣椒) 黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。
2、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐小葱)豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。
3、香蕉酸奶(香蕉酸奶) 酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。
4、五香茶叶蛋(茶叶 鸡蛋) 浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。
5、黄豆炖猪蹄(猪蹄 黄豆) 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
6、青椒牛肝(牛肝含维C的食物) 因为蔬果中的维生素C有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。
7、萝卜炖牛腩(胡萝卜 白萝卜) 胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。 强化索证索票管理,净化食品市场秩序”、“人人关心食品安全,家家享受幸福生活”、“加强食品安全监管,营造放心消费环境”等,不仅强化索证索票意识,更有助于规范市场秩序,让百姓买菜买的放心、买的安心。
“进社区” 提高居民食品安全意识
上海青浦区各工商所纷纷进社区各联络点加大宣传力度,如上海青浦所走遍辖区61个联络点进行宣传,并以社区设点开展咨询活动为契机,发放宣传册及宣传单,使此次宣传活动走进社区、走进家门。如上海练塘所、赵巷所专门印制了1500份宣传单,内容涵盖“食品安全小常识”、“食品安全案例”、“食品安全提示”等方面,通过进社区设点和到各个居民小区及路段分发等形式,开展宣传教育活动,干部们
在分发的同时也不忘向居民们讲解宣传单的内容,这样既增强了工商干部的服务意识,更提高了群众的食品安全知识,更有效的维护消费者的合法权益。
十个儿童食品安全常识要了解
2011-05-30 14:59:51 来源: 人民网(北京)
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针对这种普遍存在的情况,江苏质监有关人士提醒家长,日常生活中10个儿童食品安全常识需要了解。
常识1 白开水是儿童的最佳饮品
饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要,还能为他们提供一部分矿物质和微量元素,不管是碳酸饮料、营养保健型饮料,还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水,都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到25~35摄氏度,此时水的生物活性增加,最适合人的生理需要。
儿童,因为代谢快,对水的需求量相对比成人多,因此,对水和矿物质、微量元素缺乏或过多,都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子,常常食欲不振、多动,脾气乖张,身高体重不足。
常识2 长期过量吃冷饮有损健康
一次让孩子吃4、5个冰淇凌,或喝掉2、3瓶汽水,这对儿童健康非常不利。 首先,暑天人体胃酸分泌减少,消化系统免疫功能有所下降,而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此,夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降,局部血液循环减缓等症状,影响对食物中营养物质的吸收和消化,甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
另外,冷饮市场有一些产品的卫生状况很差,不少产品不符合卫生标准。在这种情况下,过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。
常识3 易拉罐饮料对儿童有危害
倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触,其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中,保护涂料未全涂满罐壁,或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损,都会导致饮料与铝合金直接接触,而使铝离子溶于饮料中。
有调查显示,易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料,必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常,不利于儿童骨骼及牙齿发育。
常识4 长期饮用纯净水会染疾病
矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高,对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性,缺什么补什么最好。例如,有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之,如果不缺锌,饮食中的锌供给又很充足,就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体,可能会引发某种疾病,最常见的就是肾结石。
专家认为,目前,矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同,其保健作用也不相同,而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝,盲目认为矿泉水比自来水好,这是一种误解。儿童如果常年饮用,将会对健康造成不利影响。
而蒸馏水、纯净水、太空水等,多数产品在除去水中工业污染物时,也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用,必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足,对身体造成不良影响,对正处于生长发育期的儿童影响更大。
常识5 彩色汽水会影响体格发育
五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水,经加充二氧化碳气体制成的。
除含一定的热量外,几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用,不是人体的营养素,对人体无益,多用还对健康有害。
那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害,过量色素和香精进入儿童体内后,容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干扰体内多种酶的功能,对新陈代谢和体格发育造成不良影响。
此外,一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利,也建议不要食用。
常识6 膨化食品尽量少吃或不吃
油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……是孩子们最喜欢的膨化食品。 检测显示,膨化食品虽然口味鲜美,但从成分结构看,属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。
从饮食结构分析有其一定的缺陷,只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高,粗纤维吸入不足。若运动不足,会造成人体脂肪积累,出现肥胖。
儿童经常食用膨化食品,会影响正常饮食,导致多种营养素得不到保障和供给,易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精,将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。
常识7 营养补品千万不能随意吃
家长们认为,给孩子吃补品会促进生长发育,更希望通过它提高孩子的智力,因此会选购各种营养滋补剂,如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草,花粉等营养品。
熟不知,这些补品对成人可能有益而无大碍,但对儿童却经常会引发很多不利的后果,如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质,对儿童正常的生理代谢有影响。
如果孩子确实身体比别的孩子弱,使用时也最好在医生的指导下辩证使用,不能随意去给孩子吃,否则只会拔苗助长。
常识8 常吃果冻会阻碍营养吸收
市场上销售的果冻,绝大多数并不是用水果制成的,而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂,加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类,但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收,尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物,从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。
常识9 可乐、咖啡儿童不宜多喝
大量研究发现,常饮咖啡和含咖啡因的饮料,对儿童身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂,它主要对中枢神经系统产生作用,会刺激心脏肌肉收缩,加速心跳及呼吸。
儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状,严重的还会导致肌肉震颤,写字时手发抖。
咖啡因有刺激性,能刺激胃部蠕动和胃酸分泌,引起肠痉挛,常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛,长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张,儿童的骨骼发育也会因此受到影响。
同时,咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1,引起维生素B1缺乏症。
常识10 洋快餐营养单一不可多吃
即便洋快餐中不含“苏丹红”,但是在营养配比上仍存在很大的问题:高热量、高脂肪、荤素搭配不合理……如果只是偶尔吃一两次还可以,倘若经常光顾,对儿童身体带来的危害,是不容忽视的。
据农北农业大学食品工程学院霍教授介绍:洋快餐以油炸煎烤为主。经测算,一份洋快餐儿童套餐脂肪提供的能量占总能量的50%,而维生素的含量不足脂肪量的10%。
而科学的营养标准是:食物热量的58%来自碳水化合物,30%来自脂肪,12%来自蛋白质。按照这个标准,以汉堡包为主的洋快餐则正好与之相反,具有“三高”;高热量、高脂肪、高蛋白;“三低”,低矿物质、低维生素、低纤维的特点。高热量、高脂肪会导致肥胖。霍教授还指出,对于儿童来说,洋快餐的影响会更加明显,若儿童长期食用洋快餐,久而久之还会对身体发育产生不良影响。
在洋快餐的“老家”,每4个人中就有1个人吃快餐,因此37%的美国人超重。现在欧美、日本等一些发达国家已经把肯德基等快餐食品视为垃圾食品。就是因为其营养结构单一,常吃可导致高血压、高血脂等疾病。
来源:江南时报
范文四:食品质量安全
浅谈当今中国食品安全问题
班级:英语1110班 姓名:张亚梓 学号:2011081019
摘要:随着媒体的不断曝光,近些年来,国内食品安全问题频繁发生, 双汇瘦肉精引起的多起群体性食物中毒,地沟油变为食用油事件,奶制品行业普遍存在的三聚氰胺事件, 以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。这些食品质量安全问题,不仅引起了国民百姓空前的广泛关注而且也给社会带来了极其恶劣影响。这些事件充分暴露了食品安全管理存在的问题。在本篇文章中,我将简单探讨一下我国食品质量安全问题的原因及对策。
关键词:食品安全 原因 对策
正文:古语有云:“民以食为天。”食品的质量不安全,将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续,是人类发展的一个重要课题。目前我国食品质量安全问题十分严重,媒体曝光的食品质量安全事件越来越多,下面我就简单介绍几个重大的食品安全事件。
1. 重大食品安全事件。
三聚氰胺奶粉事件。
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》,三鹿问题奶粉事件开始浮出水面,并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日,全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起,抓获犯罪嫌疑人142名,逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生后,三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月,在青海省一家乳制品厂,检测出三聚氰胺超标达500余倍,而原料来自河北等地。
地沟油事件。
不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
1.3. 假羊肉事件。
2013年,媒体曝光称不法商家将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中销往多地的农贸市场。为了降低成本,厂家更是无所不用其极,除了用鸭肉,老鼠肉等廉价肉刷上羊尾油冒充羊肉外,更有一些厂家在加工肉卷时还会注水,为了确保加到肉卷里的水分不流失,他们还会在里面加一种保水剂的东西。而食品用保水剂是一种复合磷酸盐,在肉制品中,每千克不得超过五克。而保水剂超量对于人体钙的吸收会有影响,可能会造成钙的流失,特别对于一些老年人、青少年、孕妇,它的潜在的危害风险是很大的。这种假羊肉从生产批发到零售的各个环节,不管是未经检疫的其他动物肉还是生产过程中,超标添加等行为,都存在着巨大的安全隐患。
2. 食品安全问题的特点和原因。
食品安全问题的特点。
食品安全问题似有愈演愈烈之势,概括起来,有如下三个特点:
(1)问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品,扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等,呈立体式、全方位态势。
(2)问题食品的危害程度越来越深,已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数,现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。
(3)制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽,从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看,犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到,就怕你想不到。
食品安全问题的原因。
食品安全问题产生的原因只要有以下几点:
(1)由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力, 使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法, 在实际的操作过程中, 各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象, 要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象, 这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。
(2)中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题, 为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统, 难以操作, 并且这些法律法规和标准体系严重滞后, 现有的一些食品安全的标准水平规定偏低, 许多指标远远低于国际标准, 许多重要的标准至今还尚未制定出来, 这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。
(3)消费者缺乏食品方面的常识, 也可能会引起食物安全问题的产生。首先, 消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下, 没有足够的消费能力, 加上缺乏相应的常识, 所以在购买食品时安全意识淡漠, 往往只图便宜, 不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时, 总是抱着侥幸心理。认为大家都在买, 并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题, 现在再吃也不会有事, 在消费者这种心理的支持下, 就为问题食品的销售打开了门路。其次, 很多消费者缺乏科学食用食物的常识, 由此可能会引发一些疾病的产生, 甚至导致食物中毒事件的发生。
3. 解决我国当前食品安全问题的对策。
面对当前严峻的食品安全形势,我国已经颁布了一系列政策法规,并采取了多项措施来
保障食品的安全。同时,国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了 对生产企业、市场商品的监督抽查力度。目前已形成了全国上下重视食品安全,狠抓食品安全的良好氛围,并取得了许多阶段性成果。从整体上看,我国的食品安全状况有很大的改进,但要进一步解决我国的食品安全问题,还应做好以下几个方面的工作:
(1)加强宣传教育,提高全民素质
一是对全民进行食品安全知识的宣传教育,利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学
种植养殖知识等;二是加强对环境保护的宣传,强化人们的环保意识,使国民珍爱我们的环境,使每一个人在办每一件事时,都要从保护我们的环境出发。三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育,加强社会信用、企业信用和个人信用的建设,形成诚实、诚信的社会氛围,只有全民素质提高了,食品安全问题才能从根本上得到解决。
(2)完善与食品安全相关的法规和标准,提高食品安全领域的科技水平
研究并提出既符合WTO 有关原则,又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准,制
订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准,加快与国际标准接轨的步伐,全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力,为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。
(3)加大监督力度,坚决打击制假、售假等违法行为
加强食品市场的监管力度,从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染,加大对
涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度,健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度,确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门,要经常对农产品和食品实行监督抽查,增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为,从严、从重予以打击,造成一种高压态势,使不法分子不敢铤而走险。
(4)建立食品安全预警系统,加强对食品安全的有效控制
建立和完善食品与营养监测系统,坚持重点监控与系统监控结合,监测不同地区、不同
品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设,建立我国食品安全预警系统,保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统,分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响,提前作好各种应对准备,以便及时采取有效措施,确保我国食品安全。
相信在政府企业以及广大群众的共同努力之下我国的食品安全问题会得到很大的好转。相信群众的幸福指数和安全指数也会有所提高,达成真正意义上的为民服务的理念,创建和谐社会。
4. 参考文献:
黄大川 《食品安全监管问题及措施研究》 中国知网;
冯俊华 《政府食品安全监管问题研究》 中国知网“
刘亚平. 《走向监管国家-以食品安全为例》. 中央编译出版社.2011-5-1。
范文五:食品质量安全管理手册
山东斯美欣药业有限公司
SMX/SPGL-2015 食品安全管理手册
编 制:戚义枫
审 核:郭延举
批 准:李昂
2015-08-14 发布 2015-08-14实施 山东斯美欣药业有限公司 发布
目 录
第 1章 颁布令
我公司依据《食品生产许可审查通则》 (2010版) ,结合《固体饮料生产许 可证审查细则》 、 《食品生产许可管理办法》 、 《食品企业通用卫生规范》及《食 品安全法》等相应标准,编制完成了《食品安全管理制度》现予以批准颁布, 并于 2015年 8月 14日开始实施。
本制度是企业食品安全管理体系的法规性文件,是指导企业建立并实 施食品安全管理体系的纲领和行为准则,企业全体员工必须遵照执行。
经理:
二 〇 一五年八月十四日
第 2章 简 介
山东斯美欣药业有限公司简介
山东斯美欣药业有限公司位于山东省济宁市兖州市,拥有药品批文 72个,同时开发食品、保健品等顷目。公司下设:药业生产中心、食品生产 中心、 营养研发中心、 行政管理部、 采购部等。 公司拥有多个商标和专利 。
地址:济宁市兖州市大安镇大安村西汶邹路 9号
邮编:272100
电话:0537-3836398
第 3章 质量管理人员任命书
一、质量负责人任命书
为保持质量管理体系有效运行,确保产品质量满足顾客要求,经研究决定 任命 郭延举 为本公司质量负责人,具有以下职责和权限:
1、贯彻执行有关法律、法规和规章,制定并实施本公司的质量方针、质量 目标。
2、向企业内部传达顾客要求和法律、法规的重要性,负责《产品质量法》 、 《食品安全法》在本公司的贯彻实施。
3、负责本公司质量管理体系的建立、实施,组织质量管理体系文件、制度 的编制和实施,负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。
4、负责处理生产过程中与质量有关的问题,对产品最终质量负全责。
5、提出质量工作计划和质量改进的需求。
6、代表本公司就质量体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。
经理:
二 〇 一五年八月十四日
二、管理人员任命书
为了更好的保证产品的质量和生产的有序进行,确保产品质量满足顾客要 求,依据《食品质量安全市场准入审查通则》 (2010版)的要求,经研究决定, 特任命:
经理:
二 〇 一五年八月十四日
第 4章 治理结构图
第 5章 食品安全方针、目标
一、质量方针
质量第一,用户至上,诚实守信,让消费者满意放心。
二、质量目标
1、以质量求生存, 狠抓工艺技术进步和质量体系管理, 追求每批产品的质 量,确保广大消费者的健康。
2、建立健全卫生质量保证体系有效运行,提高产品质量,向消费者提供安 全卫生的放心食品。
3、顾客满意度达到 97%,并逐年递增。
4、员工培训实施率 100%。
5、在用设备设施完好率达到 100%。
三、质量方针、目标的实施
本公司质量方针和目标,由总经理宣布实施,总经理指定办公室及生产车 间两个机构分别贯彻落实各有关政策,并授权质检科对实行贯彻的情况进行日 常监督、抽查,以偏离质量方针和目标的单位或个人进行处罚。
各部门应认真贯彻本质量方针和目标, 确保有效贯彻实施并使其日趋完善。 全体员工必须认真学习理解方针和目标,把它作为行为准则,认真遵照执行。
第 6章 各部门人员质量安全职责、权限
一、各岗位人员职责、权限
1、总经理
1)确定本公司的组织机构、各部门的作用、职责和权限。并形成文件予以 传达;
2)贯彻执行有关法律、法规和规章,负责制定本公司的食品安全方针和目 标,并确保有效运行;
3)批准发布《食品安全方针和目标》 ,任命食品安全质量负责人,明确其 职责和权限;
4)定期进行制度修订,确认并持续改进管理制度,并能保持持续改进;
5)定期召开食品安全分析会议,及时解决生产中的食品安全问题;
6)负责技术管理,对食品安全管理提供科学有效的技术支持;
7) 负责组织安全文明生产、 落实各项措施以及对食品安全有影响的关键控 制点进行识别、风险监测与控制管理工作;
9)向企业内部传达顾客要求和法律、法规的重要性,负责《产品质量法》 、 《食品安全法》在本公司的贯彻实施;
10)负责处理生产过程中与质量有关的问题,对产品最终质量负全责; 11)提出质量工作计划和质量改进的需求;
12) 代表本公司就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系;
13)是企业食品质量安全的第一责任人,独立行使职权。
2、质量负责人
1、 向总经理报告食品安全管理制度的有效性和适宜性, 参与制定食品安全 方针和目标,并具体决定实施方法;
2、负责组织领导全公司的生产管理工作,贯彻质量第一的原则,解决生产 中出现的质量问题。
3、负责制定组织产品实现过程的策划,生产技术准备。负责解决生产过程 中的技术问题和生产工艺的改进。
4、负责组织新产品的开发鉴定,提出新产品开发计划。
5、 对质检科提供的质量标准进行采购标准审批, 对采购材料质量严格把关。
6、负责传达有关技术部门的文件及上级会议精神。
7、负责审核办公室制定的各项规章制度,督促全面落实各项规定, 定期总 结工作向领导汇报。
8、做年度述职报告并制定下年度工作计划。
3、质检部部长
1、负责质量管理制度的建立和实施并对实施情况进行检查和考核。
2、组织原辅材料、半成品和产品的质量验收工作,对出厂产品质量负责。
3、 负责不合格品的识别和不合格品的处理结果, 负责纠正预防措施的实施。
4、负责本公司的技术管理工作,制定工艺技术流程、操作规程、原辅料质
5、负责工艺技术文件的发放管理等工作。
6、确保各类质量报表的准确性,负责产品的检验报告,检验资料。
7、独立行使职权。
8、负责产品质量化验分析。
4、化验员
1、努力学习文化知识,不断提高业务水平和实际工作能力。
2、组织原辅材料、半成品的验收工作。严格执行产品质量标准,确保出厂 产品质量合格,并对出厂产品质量负责。
3、负责不合格品的识别、不合格的处理,负责纠正预防措施的实施。
4、 负责技术管理工作, 制定工艺技术流程、 操作规程、 原辅材料质量标准, 并监督检查其执行情况。
5、严格遵守操作规程及一切规章制度,未经上级检验部门批准,不准擅自 改变或简化检验手段。
6、确保各类质量报表的准确性,负责产品的检验报告、检验资料。
7、严格按标准对所购原辅材料的检验报告、合格证进行确认,保证所购原 辅材料质量符合国家标准。
8、精心使用和维护本室仪器、工具及设备,并经常检验其完好情况,节约 水、电、药品,做好安全防护和室内外卫生工作。
9、完成本岗位担负的检验工作,发现异常及时汇报。
10、确保检查项目齐全、真实,检验结果应及时通知有关部门、人员。 11、对原始记录和检验报告的真实性、准确性负责;
5、采购员
1、认真执行总公司采购管理规定和实施细则,严格按采购计划采购,做到
及时、适用,合理降低物资积压和采购成本。对购进物品做到票证齐全、票物 相符,报帐及时。
2、熟悉和掌握市场行情,按“质优、价廉”的原则货比三家,择优采购。 注重收集市场信息,及时向部门领导反馈市场价格和有关信息。合理安排采购 顺序,对紧缺物资和需要长途采购的原料应提前安排采购计划及时购进。 3、严把采购质量关,物资选择样品供使用部门审核定样,购进大宗物资均 须附有质保书和售后服务合同。积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现 的问题。
4、加强与验收、保管人员的协作,有责任提供有效的物品保管方法,防止 物品保管不妥而受损失。
5、完成领导交办的其它各项工作。
6、生产部部长(车间主任)
1、负责解决生产过程中的技术问题和生产工艺的改进;
2、负责组织新产品的开发鉴定,提出新产品开发计划;
3、负责组织顾客、市场的信息收集,传递工作,负责顾客满意情况调查;
4、组织领导售后服务, 走访用户,及时向总经理报告顾客对产品质量的反 映意见;
5、指挥调度生产全过程,保证生产任务的完成,组织召开生产会议,协调 解决生产过程中出现的问题;
6、确保生产条件满足质量要求,根据需要配臵生产资源;
7、组织企业的技术改造和设备的检修,负责设备的管理工作。
7、操作工
1、严格遵守工艺纪律,按规程进行操作,对本工序的质量负责。承担车间
2、积极完成和具体落实指令性生产计划,保质、保量、保时完成各项生产 任务指标
3、遵守卫生规程,做好本岗位的清洁卫生、清洗消毒工作,保持个人和环 境卫生。
4、参加公司内组织的质量管理、专业技术和岗位职能培训,认真学习本岗 位技术业务知识,熟悉工艺和操作规程要求。
5、全面贯彻落实各项管理制度、劳动纪律、工艺规程、技术标准,保证产 品生产过程在受控状态下进行,实现文明生产和安全生产。
6、按照设备管理制度和检修计划,认真搞好设备的维护、保养、检修、管 理工作,保证设备始终处于良好的性能状态。
7、努力做好车间的现场管理,原辅料、产品、半成品及各类维修工具、设 备配件等摆放、整齐有序,并做好标识。
8、及时正确的处臵不合格产品和纠正预防措施的实施与落实。
9、贯彻落实卫生规范的要求,保证设备、环境、生产过程及个人的清洁卫 生,定期进行打扫、清洗及消毒,按时进行个人健康查体,持健康证上岗。
第 7章 各部门职责、权限
一、化验科的职责、权限
1、负责质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行检查和考核。
2、组织原辅材料、半成品和产品的质量验收工作,对出厂产品质量负责。
3、负责不合格品的识别不合格品的处理结果,负责纠正预防措施的实施。
4、负责本公司的技术管理工作,制定工艺技术流程、操作规程、原辅料质 量标准,并监督检查其执行情况。
6、确保各类质量报表的准确性,负责产品的检验报告,检验资料。
二、生产车间的职责、权限
1、负责车间生产过程的控制,对组织的有效性和安全性负责。
2、组织安排生产的实施,按时、按质、按量的全面完成各项生产任务。
3、贯彻执行各项管理制度、工艺技术规程和标准,保证产品的生产过程在 受控状态下进行,保证车间工人严格按操作规程进行工作,防止事故的发生, 确保安全文明生产。
4、 负责车间设备、 设施的维护管理, 做好设备的日常维护保养和检修工作。
5、贯彻实施卫生规范的要求,保证车间设备、环境、生产过程及个人的清 洁卫生,定期进行清洗消毒,对有关人员进行卫生安全教育,每年进行健康查 体。
6、负责车间的现场管理,原材料、成品摆放整齐,做好标识、
7、负责车间的不合格品的处理和预防措施的实施。
三、办公室的职责、权限
1、负责审核本室制定的各项规章制度,督促本室人员全面落实各项规定, 定期总结工作向领导汇报。
2、负责有关文件起草,审议工作,组织好有关文件的打印、签订、当好领 导的参谋。
3、督促、检查有关人员搞好业务接待、卫生等工作。
4、 组织编制各种办公用品、 家具、 用具的使用和计划, 做好发放领用登记。
5、 及时贯彻上级下达的文件、 决议和规章制度, 完成领导交办的其他事项。
6、管好文书档案,做好上级来文的收发登记与管理。
7、负责贷款收入、资金支出工作,对资金合理调度,保证生产经营工作。
8、负责产品的成本核算及各项合计结算业务。
10、管理好仓库人员,确保各项原材料不受损失。
11、对因工作失误而造成的损失,扣减月工资。
第 8章 各岗位人员管理制度
1、总经理职责:
1.1岗位能力要求:
1.1.1熟知国家有关质量政策、法律、法规和规章
1.1.2较强的沟通能力、协调能力及解决突发事件能力。
1.1.3较强的组织领导能力。
1.1.4流利的语言表达及较强文字处理能力。
1.1.5较强的工作绩效能力。
1.1.6高中以上学历。
1.2岗位职责:
1.2.1负责企业食品质量安全方针和目标的制定。
1.2.2负责治理结构图及部门职责的确定,质量负责人的任命。
1.2.3 向企业内部传达满足顾客要求和法律、 法规要求的重要性, 负责 《产 品质量法》 、 《食品安全法》在本企业的贯彻实施,对最终产品质量负全责。 1.2.4负责批准企业食品质量安全手册及其它质量文件,责成相关部门采 取有效方式保证全体员工按文件规定执行,并在适当时机检查落实的情况。 1.2.5负责领导企业管理层开展食品安全、质量管理工作,对食品安全、 质量工作中存在的问题进行综合分析,及时做出决策。
议和重大质量事故问题。
1.2.7为企业食品质量安全第一责任人。
1.3岗位权力:
1.3.1有管理策划权。
1.3.2有经营决策权。
1.4岗位义务:
1.4.1组织开展日常工作,保证实现既定的质量方针、质量目标。
1.4.2遵纪守法、保护环境、以人为本、用户第一、持续改进。
副经理岗位职责:熟知国家有关质量政策、法律、法规和规章;在总经理 的领导下,负责组织食品质量安全手册和质量计划的把关,并审核所编写的文 件,贯彻相关法律、标准,领导工作小组成员全力推进此项工作的实施。 2、质量管理人员岗位职责
2.1岗位能力要求:
2.1.1熟知国家有关质量政策、法律、法规和规章
2.1.2较强的沟通能力、协调能力及解决突发事件能力。
2.1.3较强的组织领导能力。
2.1.4流利的语言表达及较强文字处理能力。
2.1.5较强的学习能力、理解指令能力、判断能力。
2.1.6较强的工作绩效能力。
2.1.7达到高中或高中以上学历。
2.2岗位职责:
2.2.1在总经理的领导下,负责组织食品质量安全手册和质量计划的编写, 并审核所编写的文件,贯彻相关法律、标准,领导工作小组成员全力推进此项 工作的实施。
2.2.2负责促进全体员工形成满足顾客要求的意识,协助总经理贯彻有关 的食品安全法律、法规和规章、制定并实施本公司的质量方针、质量目标。 2.2.3负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。
2.2.4负责解决生产过程中的技术问题和生产工艺的改进。
2.2.6负责文件发放范围、作业文件、质量记录表格的批准。
2.2.7组织各相关部门进行过程控制。
2.2.8负责检验计划的审批,组织批量严重不合格品的评审处臵。
2.2.9负责在纠正预防措施和改进措施的实施过程中起监督、协调作用。 2.2.10负责组织各部门对质量管理工作进行自查。
2.3岗位权力:
2.3.1有生产管理权。
2.3.2有经营管理权。
2.4岗位义务:
2.4.1协助总经理组织开展日常工作,保证实现既定的质量方针及目标。
2.4.2遵纪守法,确保食品卫生安全。
3、各部门管理人员岗位职责
3.1岗位能力要求:
3.1.1熟知国家有关质量政策、法律、法规和规章
3.1.2较强的沟通能力、协调能力及解决突发事件能力。
3.1.3较强的组织领导能力。
3.1.4流利的语言表达及较强文字处理能力。
3.1.5较强的学习能力、理解指令能力、判断能力。
3.1.6较强的达成工作绩效能力。
3.1.7高中以上学历。
3.2岗位职责:
3.2.1根据企业生产经营目标, 拟定年度生产计划, 编制下达月度生产计划, 对计划的完成及调整实施有效控制,做好综合平衡工作,指导有关部门编制生
产任务。
3.2.2在生产管理中坚持“质量第一” ,当产量与质量发生冲突时应以质量 为主,协调解决生产中的疑难问题,及时向主管领导和有关部门传递信息,并 对管理不善造成的质量问题负责。
3.2.3树立安全第一思想,坚持安全责任重于泰山原则, 搞好安全检查,及 时排除事故隐患。认真组织调查、分析事故、制定有效措施,避免事故再次发 生。
3.2.4编制设备修理计划、制定监督检查措施,定期组织检查,全面掌握设 备的使用和技术性能情况。对关键工序特殊设备及精密设备重点控制和检查。 3.3岗位权力:
3.3.1有管理建议权。
3.3.2对本部门工作的建议、指导、考核、审核、审批权。
3.3.3生产调度、人员调度权。
3.4岗位义务:
3.4.1组织开展本部门工作,保证实现既定的质量方针、质量目标。 3.4.2实现全年无重大食品卫生安全事故,无人身安全事故。
3.4.3提高工作效率、生产效率,降低成本,合理利用资源。
4、技术人员岗位职责
4.1岗位能力要求:
4.1.1了解国家有关质量政策、法律、法规和规章。
4.1.2流利的语言表达及较强文字处理能力。
4.1.3较强的学习能力、理解指令能力、判断能力。
4.1.4较强的达成工作绩效能力。
4.1.5熟练掌握工艺流程及各质量关键控制点的技术参数。
4.2岗位职责:
4.2.1负责组织编制技术标准、各类原辅材料和外购产品及零配件验收标 准,产成品质量控制标准。
4.2.2定期更新在用标准,确保符合国家、行业等标准;
4.3岗位权力:
4.3.1有管理建议改进权。
4.3.2技术管理权。
4.4岗位义务:
4.4.1标准更新、技术服务及时。
4.4.2对核心技术保密。
5、车间主任岗位职责
5.1岗位能力要求:
5.1.1敏锐的观察和领悟能力。
5.1.2较强的组织领导能力、沟通能力、协调能力及解决应急能力。
5.1.3较强数据处理能力。
5.1.4较强的达成工作绩效能力。
5.1.5高中以上学历。
5.2岗位职责:
5.2.1根据生产计划合理安排生产活动, 做好与相关部门的协调工作, 保证 生产正常进行;
5.2.2提高车间员工的质量意识, 对产品质量全面负责, 对关键工序的质量 控制点经常监督检查,杜绝质量事故的发生;
5.2.3当产生不合格品时,主持车间的质量分析活动,制定纠正预防措施, 及时向有关部门反馈信息;
破原料和材料消耗定额,保证设备持续加工能力;
5.2.5宣传教育和有效措施相结合,坚持安全第一,严禁违章操作, 杜绝各 种事故;
5.2.6负责组织车间日常卫生清理及监督检查工作,对车间员工洗手消毒、 工作服穿戴等进行检查,重点控制恶性杂质的来源;
5.2.7生产过程中, 对各工序操作进行控制, 贯彻执行相关操作规程和作业 指导书,对车间的产品质量和生产进度负责,积极配合质检员做好检验工作, 对各工序参数实施检验,并详细记录,对产品质量实施控制;
5.3岗位权力:
5.3.1对本部门工作的指导权。
5.3.2对本部门人员的绩效考核权。
5.3.3对生产现场管理权及生产调度、人员调度权。
5.4岗位义务:
5.4.1根据月度生产计划按时、按质、按量完成生产任务。
5.4.2合理控制消耗,保证消耗有所降低。
5.4.3保证工艺执行率到位,合格率达标,设备设施得到及时维护, 保证持 续加工能力。
5.4.4培养车间员工综合操作能力并及时考核验证。
6、车间各操作工职责
6.1岗位能力要求:
6.1.1具有熟练操作设备和解决应急的能力。
6.1.2熟悉本工序作业流程及作业指导书制定的技术参数。
6.1.3初中以上学历。
6.2岗位职责:
6.2.2认真执行本工序作业指导书, 按照作业指导书进行操作。 半成品一次 合格率符合要求;
6.2.3及时清理本工序现场卫生,食品接触面和设备设施及地面、墙壁、门 窗、天花板、下水道、工具橱的卫生。
6.2.4及时填写各类原始记录,完成领导交办的其他工作;
6.3岗位权力:
6.3.1操作设备时、提供必要的劳动保护的权利。
6.3.2要求拥有安全卫生的工作环境的权利。
6.4岗位义务:
6.4.1保证操作符合工艺要求。
6.4.2在按时完成车间规定基础上并有所提高。
6.4.3合理利用资源杜绝浪费物料。
7、化验员岗位职责
7.1岗位能力要求:
7.1.1经培训获得检验工资格证明。
7.1.2有实际检验操作能力,具有一定理论知识,独立承担检验项目。 7.1.3有较高的责任感和道德修养。
7.1.4大专或大专以上学历。
7.2岗位职责:
7.2.1负责原辅材料、 半成品的质量验收和产品检验工作, 对出具的检验数 据负责。
7.2.2负责不合格品的识别及处理结果,负责纠正预防措施的实施。 7.2.3确保各类质量报表的准确性, 负责按时保质保量地完成产品的抽样送 检工作。
7.2.5对在生产中造成压检,影响生产进度负责。
7.2.6对不合格品管理不善, 废品未按要求及时隔离存放, 给生产造成混乱 和影响产品质量负责。
7.2.7对在产品形成中发现的忽视产品质量的行为或质量事故, 不反映、 不 上报,甚至参与弄虚作假,而造成的影响和损失负责。
7.2.8对经检验明知质量不合格,还签发检验合格证书负责。
7.2.9认真做好检验工作, 确保每批产品必须进行出厂检验, 对检验数据的 正确性负责。
7.2.10检验过程中必须严格执行技术标准和方法标准的有关规定。
7.2.11检验结束后,应严格按照规定做好原始记录,出具检验报告,检验 报告不得涂改、补贴。并妥善保存。
7.2.12建立设备管理台账、计量器具台账,做到物账相符。
7.2.13维护保养好检验仪器设备,做好使用记录,并按时提出维修和检定 申请。
7.2.14按要求进行比对试验。
7.2.15按要求做好样品留样保管。
7.3岗位权力:
7.3.1有建议权。
7.3.2对本部门工作的建议权。
7.3.3行使质量一票否决权。
7.4岗位义务:
7.4.1在掌握检验技术的前提下做到不断的知识更新。
7.4.2积极参与食品安全事故的处臵。
8、设备主管人员岗位职责
8.1.1熟练计量器具和设备的使用、维修、保养情况的检查。
8.1.2了解食品生产法律法规和产品国家标准 , 了解食品生产工艺及加工过 程中质量控制。
8.1.3具备良好的沟通协调能力、执行能力、人际关系能力。
8.1.4高中以上学历。
8.2岗位职责:
8.2.1负责宣传、贯彻、执行国家计量法律、法规,制定实施办法和管理 制度 , 并负责组织实施和督促检查各使用计量器具的部门。
8.2.2负责计量文件的编写、修改,定期对计量器具编制内部校准计划并 进行内部校准。
8.2.3对计量器具登记建账,建立计量器具台帐。
8.2.4负责需要强制检定的计量器具的登记造册工作,并向质监部门申报, 制定周期检定计划,并进行计量器具的周期检定工作。
8.2.5保证检测设备和计量器具在检定 /校准的有效期内使用。
8.3岗位权力:
8.3.1对计量器具的维护和使用有建议权。
8.3.2对其他部门计量器具的使用有监督权。
8.4岗位义务:
8.4.1掌握计量器具使用的相关法规,做到不断的更新。
8.4.2积极参与计量器具的使用和处臵。
9、仓储人员岗位职责
9.1岗位能力要求:
9.1.1熟悉了解仓库管理的相关知识,对贮存的产品性质有初步的了解。 9.1.2认真负责对待仓库管理工作。
9.2岗位能力要求:
9.2.1熟悉了解仓库管理的相关知识,对贮存的产品性质有初步的了解。 9.2.2认真负责对待仓库管理工作。
9.3岗位职责:
9.3.1上岗后第一时间应对仓库的门,窗及各库区存放的物资进行巡查, 发现异常立即报告。
9.3.2每天下班前对各库区的门,窗等进行检查,确认防火、防盗等方面 确无隐患后才可离岗下班。
9.3.3每天打开一次各库区的门,窗让空气对流,更换库内空气。
9.3.4每天一次检查仓库区内、外的防火设施,发现问题要立即整改并向 主管报告。
9.3.5合理安排库内堆位,预留足够的出入通道及安全距离,安全高度。 督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、 坐卧,也不准在货堆旁的通道坐、卧。
9.3.6仓库内的每一堆货物应在显眼处挂上货卡。每一堆货物都应有帐。 货卡和帐面上的货品名称、批号、规格、数量与货品实物应完全一致。
9.3.7货物出入仓时,仓管员应依据,进仓单、提货单核准出入物品的名 称、批号、数量,准确地收发货,收发完毕后,应立即填写挂在货堆上的货卡 并立即入帐。
9.3.8入库物资严格把好验收关,做好各种验收数据记录,发现变质拒收 入库,所有材料先进先发,后进后发,以防保质期过长变质。
9.3.9要按规定尺寸,保持库内合理干湿度,发现干湿度超过规定,立即 开门通风,保证物资完整,不易变质。
9.3.10坚决拒绝手续不齐的物品进出。对于货物的正常出入,仓管员要按
9.3.11收发货后相关的单据应迅速分发到相关部门, 不允许延误甚至遗失。 9.3.12仓库员保管的单据,帐本应妥为保管,平时应上锁;
9.3.13按时做好库存报告草稿并向仓库主管递交。
9.3.14做到帐实相符,每月清产盘点一次。
9.4岗位权利:
9.4.1有权制止违背贮存管理制度的行为。
9.4.2有权按照制度的要求对仓库产品进行管理。
9.5岗位义务:
9.5.1有义务不断了解产品贮存管理的相关知识。
9.5.2有义务提出仓储管理的合理化建议。
第 9章 质量责任制考核办法
为了加强本公司的质量管理工作,使全体员工按各项管理制度执行,做到 人尽其责,特制定本考核办法。
1、 质检科负责全公司的质量管理工作, 对出本公司的产品质量负全面责任, 有权对各部门、各岗位的人员执行质量管理各项规定的情况进行监督、考核。 2、本考核办法采用打分制,每月考核一次,每次 10分为满分,年终进行 总评比,总分为 120分。
3、凡在考核中发现未按规定要求执行,未履行职责的部门、车间及个人, 每发现一次扣 1-5分。
4、对玩忽职守,造成质量损失的,要追究其责任,每发现一次扣 10分, 对造成重大质量事故的,按考核不合格执行。
5、对质量做出突出贡献的,经总经理批准,增加 5-20分。
6、年终总评比,总分低于 100分,年度考核不合格,扣发部门年终奖金; 高于 100分者,发给年终奖金;高于 120分者,由总经理研究决定颁发奖金。
第 10章 质量安全目标分解和考核办法
1、购销科质量目标:
(1)合同评审 100%按规定要求进行;
(2) 顾客满意率>98%(每半年对顾客进行一次调查, 每次调查不低于 80%的客户) ;顾客有效意见投诉 100%处理。
2、生产车间质量目标:
(1)生产计划完成率 99%
(2)工艺执行率 100%
(3)设备完好率 98%
3、质检科质量目标:
(1) A 类材料采购产品 100%进行验证或检验;
(2) B 类材料采购产品 100%进行外观检验和数量、品种核对;
(3)每批产品首件必检、主要工序 2小时巡检一次,每次检验 5包产品, 成品不发生错漏检。
4、副经理的质量目标:
每月对各部门管理人员质量目标实现情况进行考核,向总经理提出书面考 核报告 (尽可能与工作绩效考核相结合) 。 对未能按管理要求进行合同评审和及 时处理顾客意见投诉的,目标未实现的督促当事人采取纠正措施,并在下月进 行检查考核处理。
5、各部门管理人员质量目标:
每月对本部门人员质量目标实现情况进行考核,向副经理提出书面考核报 告 (尽可能与工作绩效考核相结合) 。 对未能按管理要求进行合同评审和及时处 理顾客意见投诉的、生产目标未实现的督促当事人采取纠正措施,并在下月进 行检查考核处臵。
(1)按合同评审规定的权限进行合同评审;
(2)及时进行顾客沟通并记录;
(3)顾客有效意见投诉 100%处理。
7、管理员质量目标:
(1)签署好的合同,按顾客时限的要求制作计划及时下达各部门;
(2)定期收集整理合同装订成册;
(3)按目标要求进行顾客调查并统计。
8、质量目标考核办法:
为认真贯彻各人员的质量职责,充分调动和发挥员工的积极性,做到人尽 其能,各司其职,做好质量管理工作,保证产品质量,现制定本考核办法:
一、考核由总经理严格按考核标准进行考核打分。
二、本办法每月考评一次,每次满分为 10分,年终汇总。
三、对于玩忽职守,造成质量事故的,每发现一次扣 5-10分,并要追究其 责任,对造成重大质量事故的要按本公司制度进行严惩。
四、年终汇总总分低于 120分的,扣除年终奖金,高于 100分者,除发年
五、各岗位考核标准如下:
1、购销科
a )按计划采购原辅材料并先化验后入库,如出现不合格原料,根据批量大 小扣 2-6分;
b )每年进行一次供方评价,确保在合格供方中进行采购。
2、购销科
a )销售合同按要求完成,未按要求完成扣 6分;
b )产品防护出现 1次失误,造成经济损失的,按情节轻重扣 2-10分;
c )每笔销售合同都进行评审, 顾客档案按要求建立并保存,每出现一次失
3、质检科
a )对所进原辅材料进行检验验证合格后再入库, 1次未检或不合格入库扣 2分;
b )对各工序进行巡检,无巡检记录每缺 1次或不准确扣 3分;
c )成品检验准确率 100%,质量记录完整、准确,每缺 1次或不准确扣 4分;
d )建立检测仪器设备台帐,确保仪器设备均在有效地工作状态,每抽 1台 不合格扣 3分;
e )文件、记录制定完整、准确,发放及时,使用准确,管理有序,每发现 1人次扣 3-5分。
4、生产车间
a )产品出厂合格率达 99%以上,每出现 1批次不合格扣 5分;
b )严格按操作规程进行生产,每发现 1人次规程执行不对口 5分;
c )负责按生产计划下达并安排生产,保质保量完成任务;
d )确保产品始终按标准进行生产加工,持续满足法律法规及客户的要求;
e )因失职造成生产环节人员安排不当,浪费电源、物料的,每发现 1次扣 5分。
第 11章 不合格管理制度
目的:
对不合格进行处理,防止由于疏忽而使用不合格品和工作中的不合格;确 保产品质量符合标准要求。
一、适用范围:
适用于全过程中发现的不合格的控制活动。
二、职责:
1)质检科依据规定的检验标准对不合格进行判定。
2)购销科负责购进物资不合格的处臵。
3)车间负责半成品、成品的不合格的处臵。
4)不合格品评审小组负责对不合格进行评审。
三、定义:
不合格品:经感官或理化检验判定不符合标准或工艺卫生要求的产品。
四、控制程序:
1、不合格品的判定及处臵决定
1) 质检科依据产品验收标准判定不合格品; 质量负责人及副经理分别有权 做出决定,总经理安排对此批产品进行处臵。
2) 质检科判定购进物资、 半成品、 成品及设备、 备品、 备件中的不合格品、 判定不合格品评审小组确认。
3)生产物资在使用过程中发现不合格品进行判定,质检科进行确认。对于 不合格品(如不完善项、理化指标严重超标,产品内有恶性杂质、退货等)由 质检科组织评审小组,提出处臵建议由副经理作出处臵决定;并填写“不合格 品处臵信息反馈单” 。
五、标识
2、处臵方法:
1)拒收或退货:采购的不合格品,由购销科门办理拒收或退货手续,使用 过程中的不合格品, 由使用部门向仓库办理退换手续, 购销科门办理退货手续。 2)让步接收:(只限于采购物资)使用部门填写(让步使用申请单)经副 经理批准后,由质检科更改相应的标识后投入使用,并进行质量跟踪检查。 3)降级:生产车间生产过程中产生的不合格半成品,不能返工的,降级后 转序生产。做出产品不合格的产品,经评审组判定,总经理签批做内销处理或 销毁。
4)返工:不合格的半成品、成品能返工的立即返工,返工后重新检验后进 行下道工序;绝对不能让不合格的产品出厂。
5)报废:对无实用价值的产品做报废处理。
6)不合格的处臵结果由处臵部门反馈到质检科。
7)质检科将不合格信息反馈到有关部门,相关部门按有关规定执行。 六、生产中不合格品的处臵
1、半成品达不到工艺标准,由质检科通知车间作返工或降级处理, 如出现 异常情况 (如颜色不正常有异味等) , 由质检科通知车间查找原因, 做好标识和 记录,等待处理。
2、 不合格成品的评审意见和处臵记录由质检科和生产车间分别在相应的检 验单和生产记录上予以记录。
七、不合格品的处理
1、感观、理化、卫生指标与产品标准不符的不合格品,质检员做好记录, 通知成品库隔离、标识。
2、包装质量不合格,质检员做好记录,通知成品库隔离、标识,同时通知 车间返工处理。
4、返工后不合格品应重新进行检验。
5、相关文件及记录。
6、原材料质量验收标准。
八、生产中操作不合格的处理
1、生产过程中如发现设备异常的情况,操作人员不可自作主张,需向相关 人员或车间领导汇报,采取适当的处理。
2、 生产车间负责对车间工作人员在生产过程中的操作质量进行巡回监督检 查,如发现生产过程中有不合格的操作,检查人员立即通知工作人员停止不合 格操作。
3、车间应不定期的进行培训学习,查找操作不合格的原因,做好记录,生 产过程中工作人员应严格按生产工艺、作业指导书操作规程进行生产,确保操 作完善正确。
第 12章 文件管理制度
为了保证本公司质量管理运行有效,有关文件得到控制,使各使用场所均 得到相应文件的有效版本,特制定本制度。
1、职责
(1) 办公室是文件控制的归口管理部门,负责管理性文件和技术、 作业文 件的发放和管理。
(2)各部门负责本部门的有关文件的编写和控制。
(3)外来文件由办公室负责相关文件的收集。
2、工作程序、文件分类
(1)质量管理文件
a 、质量手册:指导企业质量行为的纲领性文件。
b 、质量管理程序、管理制度:对各质量管理过程的规定明确控制目的、范 围,各部门职责和具体工作程序的文件。
(2)技术性文件:原材料质量标准、产品技术标准、工艺规程、各工序岗 位作业指导书、工艺卫生实施细则、检验方法标准、仪器设备和操作规程、检 验验收规则等技术作业文件。
(3)外来文件:包括本公司适用的法律、法规、规章及相关的国家、行业 标准及接受顾客提供的标准、资料规范等。
3、文件的编写:编写、审核、批准
(1)文件编写:各类文件由办公室组织人员进行编写,质量手册、质量方 针、质量目标由总经理提出。
(2) 文件的审批; 文件审批人员对文件的适用性和有效性负责,审批部门 有权将不符合要求的文件注明原因后退回起草部门修订。
4、文件的发放
(2)受控文件发放前的标识
经批准的管理性、技术性、外来文件由发放部门加盖“受控”章,作好发 放记录,便于追溯。
5、文件更改
(1)更改方法;在原文件上直接划改,将原文件更改部分换页,将原文件 换版。
(2) 在使用中发现有不适用的条文时, 使用部门可提出更改申请, 填写 “文 件更改申请表”注明提出部门、文件名称、编号、更改原因、文件原内容、更 改内容等,上报文件原编制部门,由其按规定进行审批。
6、文件销毁
(1) 受控文件作废或失效时, 由办公室及时从所有发放或使用现场收回并 做好记录。
(2)已作废文件有参考价值需要存档的,应加盖作废章。
(3)作废文件集中销毁,报原文件批准人批准,并做好销毁记录。
7、文件的日常管理
(1)文件的使用部门和人员不得随意涂改或毁坏文件,不得丢失。
(2)未经文件发放部门的许可,使用者不准私自复印文件,更不得外借。
(3) 文件的编制部门为该文件的归档部门, 对存档文件应注意防火、 防潮、 防蛀和防盗,保持文件清晰便于查阅。
(4)对于各种实效性文件、临时性文件,按使用期予以控制,过期自动失 效。
8、外来文件的控制
对于外来文件经识别,确认后由主管部门进行文件的发放和管理。
9、相关文件的记录
文件更改申请单 文件质量记录销毁记录
第 13章 人员培训管理制度
人员素质的提高,是企业不断发展,适应市场竞争的重要因素。没有一只 训练有素、素质良好的职工队伍,即使有新设备、新技术,也不能生产出优质 产品。
对员工进行有计划的培训,是生产的第一道工序。对与质量有关人员进行 分层次的质量意识教育和专业技能培训,以全员素质的提高来保证产品质量的 提高,保证质量体系的有效运行。
1、目的
为满足质量管理体系有效运行的要求,对企业与质检有关的人员进行质量 意识教育和专业技能培训,以全员素质的提高来保证产品质量的提高,确保质 量方针。
2、范围
适用于与质量有关的各级人员的培训工作。
3、职责
各部门负责本部门的培训需求,并根据生产需要安排培训的实施。
4、培训的实施
(1)依据培训需要,针对不同的内容和时间要求,分期组织培训,培训可 采取以下方法:
结合各岗位的实际操作,在岗培训。
(2)培训的评价和考核
a 、 质检科根据培训的内容和各岗位工作能力需要, 组织对员工的培训考核 和确认,考核可采取书面考试,现场操作和实际技能评价等形式进行。
b 、对从事特殊工作人员,法律规章明确规定:涉及人身、设备安全的特殊 工种人员和从事验证工作的人员必须经过专门培训,考核合格取得资格证后,
经培训人员,考核不合格者,应继续培训或调离岗位。
第 14章 卫生管理制度
一、厂区环境
(一) 厂区和道路 厂区应绿化。 厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适 于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面) 。路面应平坦,无积水。公司内 应有良好的排水系统。排放的污水必须符合国家环保要求。
(二) 、公司房与设施
1、公司房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。
2、公司房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修、保养,保持良好 状态。
3、公司房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。
4、 锅炉房应设在全年主风向下侧, 必须有消烟除尘设施。 排放的烟气必须 符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。
5、 厂区厕所应远离生产车间, 必须有防止蚊蝇及其他害虫孳生的措施; 厂 区内不得设臵露天式厕所。
(三) 、生产车间
1、地面:应平整、光洁,具有防潮性能。
2、内墙及天花板:应采用无毒、不易脱落的浅色涂料粉刷。
3、门窗:应紧密,并具有防蝇、防鼠措施。
4、通风:车间内必须通风、散热良好。
5、厕所:生产车间内的厕所便池应为水冲式。厕所内必须有洗手设施。 (四) 、更衣室
1、 更衣室应靠近主产车间, 从更衣室进入生产操作间不得经过任何污染源。
2、更衣室内应按操作工人的人数,配备更衣(箱) 。
二、工厂的卫生管理
工厂应根据本规范的要求,制定卫生实施细则。
工厂必须设臵卫生管理机构,配备专职或兼职卫生管理人员,按规定的权 限和责任负责监督全体职工执行本规范。
(二)维护保养
公司房、设备、工器具、排水系统及其他设施必须保持良好状态。正常情 况下,每年至少进行一次全面检修,发现问题及时检修。
(三)生产车间卫生
车间地面和设备表面必须保持清洁。
生产过程中使用的润滑油、水不得滴漏于车间地面上。
应定期清理机械设备和其他设备中的滞留物料,防止霉变。
采用湿法清理工艺时,应有直通沉淀池的污水排放管道,并保持畅通,废 水不得外溢。
生产区内禁止饲养家禽、家畜。
厂区内的垃圾应集中存放在适当地点,定期清理出厂。垃圾存放处应随时 消毒,不得孳生害虫。
(四)个人卫生与建康要求
1、卫生教育
工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育,定期对职 工进行《食品安全法》及本规范的宣传教育,做到教育有计划,考核有标准, 实现卫生培训制度化、规范化。
健康检查
生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查, 新参加或临时参加工作的生产人员,必须经健康检查并取得健康合格证后方可 工作。工厂应建立职工健康档案。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得 参加工作。
2、个人卫生
生产人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换衣,勤理发,不得留长指 甲和涂指甲油。
生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物、饰物带入生产车间;进车 间必须穿戴洁净的工作服、工作帽、工作鞋。
严禁一切人员在厂区、车间内吸烟、随地吐痰、乱丢杂物。
非生产人员经获准进入生产车间时,必须遵守本规范的有关规定。
3、加工工艺的卫生
包装
应使用符合食品卫生标准的包装物(布袋、塑料袋,容器)包装成品或盛 装回机物料。
凡出厂产品必须附有工厂签发的合格证。合格证应使用无毒材质制成。 成品储藏运输的卫生
成品必须存放在专用成品库内。地面须设铺垫物。离地离墙各 20cm 。储存 时间较长时, 每垛不得超过 10箱。 成品库内不得存放其他物品。 不合格产品禁 止入成品库。
运输用的车辆、工具、铺垫物、遮盖物必须清洁,不得将成品与污染物同 车运输。各种运输车辆不得进入成品库。
卫生与质量检验管理
工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、 质量检验机构, 配备经专业培训、 考试合格的检验人员。
化验室应按照国家规定的检验方法进行化验。 各项检验原始记录保存二年,备查。
第 15章 生产设备、设施管理制度
1、目的
为保障生产过程中,食品安全卫生的顺利进行,保证生产设备、测量设备 及使用方法进行有效控制,确保设备及测量结果的有效使用。
2、适用范围
适用于本公司使用的生产设备。
3、职责
1总经理负责生产设备的配臵审批。
2生产车间负责生产设备的控制管理,制定设备维护保养计划和实施周期 检定校准计划,建立台帐,保存历史记录。
3购销科负责生产设备的采购和入库报验。
4操作工对生产设备、设施、容器进行清理、清洗、消毒。
4 内容
4.1设备的使用
4.1.1操作工在使用设备时,要严格按各设备的操作规程进行;
4.1.2设备交接使用时,岗位人员交接班时必须对设备运行状况进行交接, 内容包括:设备运转的异常情况,原有缺陷变化,运行参数的变化,故障及处 理情况等;
4.1.3操作
4.1.4非本岗位操作人员未经批准不得操作车间内的设备设施。
4.1.5设备使用过程中要检查设备电、线、油管等是否安全、正常; 4.1.6设备操作人员须先经培训学习相关操作规程,并且考试及实际操作 考核,合格后方能上岗。
4.2设备的维修、维护
作记录中详细记录。
4.2.2岗位操作人员无力排除的设备缺陷要详细记录并逐级上报,找设备 人员进行维修。
4.2.3设备的维护,生产车间每年制定《设备检修计划》 ,通知车间执行, 对设备设施进行检修、维护、保养。
4.3设备、容器的清洗消毒
4.3.1对食品生产过程中直接接触的机械设备、容器 /用具、台架等应定期 清洗消毒。
4.3.2清洗消毒由生产车间组织,操作工实施,质量负责人进行检查。 加工车间生产设备每天班后进行清理、清洗。包装车间的输送带、工作台、 包装工器具、容器每天班前进行清理、消毒,班后进行清理。
4.3.3清洗、消毒记录
每次清洗、消毒后,清洗、消毒人员应做好《设备清洗、消毒记录》 、 《包 装器具、容器清洗消毒记录》
4.4报废
对已经损坏无修理价值的生产设备,由使用部门填写一式两份的《报废申 请审批单》 ,经总经理批准后作报废处理。
第 16章 消费者投诉受理制度
1、目的
为保证产品质量,保护消费者的合法权益,及时公正处理消费者投诉,特 制定投诉处理制度。
2、职责
2.1购销科负责接收客户投诉相关信息,并将投诉信息反馈给领导。 2.2质检科负责对投诉质量问题数量及质量进行验证,质检科及生产车间 并对其质量问题进行协商解决。
2.3对于服务性投诉由办公室进行协商处理。
3、工作控制程序
3.1购销科投诉处理人员负责对消费者投诉的接待、记录、处理、反馈等 投诉事宜。对于电话投诉的消费者,购销科投诉处理人员要及时到消费者家进 行投诉处理,并将投诉的产品带回,反馈给质检科让其进行调查。
3.2在接到购销科反馈的投诉信息后质检人员要及时开展调查工作,验证 质量投诉的质量及数量,及时采取预防措施,主动处理投诉事件。
3.3购销科人员要认真作好投诉受理记录,记录内容包括投诉者姓名、联 系方式、投诉食品的名称、数量、生产日期或批号、投诉质量问题、企业采取 的处理措施、处理结果等。
3.4对于投诉事件,办公室能自行处理的,要及时处理并予以答复,不能 处理的,要及时向领导请示,在做出处理意见后再作处理。
3.5投诉处理结束后,购销科对消费者进行投诉处理满意度调查。
第 17章 生产过程质量管理制度及考核办法
一、生产过程质量管理制度
(一)生产过程控制
1) 为确保生产作业按规定的方法和程序在受控状态下进行, 保证产品质量 满足规定的要求。本程序适用于固体饮料加工过程影响因素的控制。
2)生产过程分为一般工序和关键工序。
3)本公司生产固体饮料的关键工序有:原料,配料、包装。
4)除关键工序外的生产工序为一般工序。
5)操作人员必须经过岗前培训,掌握本操作规程、技能要求和安全知识。
6)根据要求和需要对生产操作人员进行相应培训。
(二)设备控制
1)生产车间负责定期清理机械设备、 设施中的滞留物料,对设备进行维护 保养。
2)各操作人员负责正确使用本岗位的设备,对设备及卫生进行清理,对设 备进行保养。
3) 生产操作人员每年至少进行一次健康查体, 有卫生监督机构颁发的体检 合格证。
(三)工艺过程的控制
1)生产车间负责控制生产操作状态与 《工序质量控制点的控制要求》中规 定要求的一致。
2) 质检科对过程产品的质量进行检查, 对工序质量控制点的参数进行监督 控制。
(四)环境条件控制
生产车间负责按《食品卫生规范》和《卫生实施细则》要求控制生产现场,
关键工序控制要点除包含一般工序控制要点外,还应进行以下控制: (1)操作人员的控制
a 、须经过专业技术培训后方可上岗。
b 、 操作人员严格按工艺文件要求操作, 对工艺参数和其它影响因素进行监 控,确保按规定要求操作,出现异常及时反映、处理。
c 、生产过程出现异常操作能解决的, 立即现场排除,不能解决的由车间报 办公室会同有关部门解决。
d 、因设备或其他原因中断生产的,必须严格检查该批产品,如不符合标准 按不合格产品处理。
(2) 质检科对关键工序进行工艺指导, 并按 《工序质量控制点的控制要求》 实施监控保证产品质量。
(3) 车间要保持好设施、 环境卫生。 车间现场禁止存放能产生异味的物质; 对生产设备要定期清理,不得滞留物质,防止霉变。
(4)相关文件《工序质量控制点的控制要求》 《食品卫生规范》 《卫生实施 细则》
二、生产过程的考核办法
生产过程的考核是企业安全和经济效益的前提和保证,各部门员工必须增 强质量意识,提高工作效率,牢固树立各项工作以质量第一的思想,加大工作 质量管理力度实现严格管理,高质量,赢市场,创效益的目标,特制定生产过 程考核办法:
a. 生产车间,班组
设立质量奖励基金,每年 1000-5000元。
各产品质量事故处罚,进入质量奖励基金。
对一贯重视产品质量的车间、班组,对产品质量有突出贡献的个人(包括
元,并进行表彰。
每个分项产品品种,凡一次验收合格者,奖励 2元。
每个分项产品品种,凡一次验收达到优异者,奖励 5元
每个分项产品品种,凡二次验收合格者,罚款 2元
每个分项产品品种,凡三次验收合格者,罚款 5元。
以上奖励或罚款在每月结算工资时发扣。
b. 操作员工
不迟到早退,按要求着装,发现一次不合格扣 5元;
进出入车间,不得吸烟,发现一次不合格扣 10元;
在车间内不得做与工作无关事情,不得串岗,不得使物资逆向流转,发现 一次不合格扣 10-20元;
生产场所,设备,工器具必须按要求清洗消毒,保持环境卫生。不得在车 间内吃食物,吐痰等。发现一次不合格扣 5-30元;
严格按工艺要求进行生产,并根据技术人员安排做适当调整,违反一次扣 5-50元,并追究因操作不当引起的损失;
按要求对产品进行检验,不得将检验不合格的产品流转,发现一次不合格 扣 10元,并追究因操作不当引起的损失。
c. 质检员
按要求对产品进行检验, 漏检、 误检一次扣 5-50元并追究因此造成的经济 损失;
按要求对检测设备进行管理控制,发现一次不合格扣 10元;
不得徇私舞弊,发现一次扣 10元;
按规定对厂区, 人员, 设备等卫生情况进行监督, 监督不力的, 扣 5-50元; 按要求对生产过程和工序产品进行检验, 漏检、 误检一次扣 5-50元并追究
d. 采购员
严格按生产车间填写的《采购申请单》 上的名称、 规格等要求采购原辅料, 不清楚的应向申报人问清楚,避免错买。如不清楚也不过问的,追究采购人的 责任;
熟悉掌握原材料规格及价格,随时掌握市场行情,尽量降低成本,节约费 用。如无客观因素,如采购原辅料不及时,影响了产品生产,给公司内造成损 失的,一次扣责任人 50元。
严格按《采购管理程序》进行采购,发现无证采购,关系采购,条子采购, 回扣采购等等不当做法,每次扣 100-200元,并追究因此造成的经济损失。 e. 库管员
认真做好原辅料入库,发放登记,做到准确无误,出现差错一次扣当月工 资 20元;
未经检验合格的原辅料不得入库,发现一次扣 10-50元,并追究因此造成 的经济损失;
发材料配件时,要反复核对名称,规格型号,做好发料原始记录,便于质 量追踪,无原始记录的扣责任人 10元;
做好原辅材料的保管清查工作,若因工作失误造成损坏,变质或遗失的, 扣 50元并追究因此造成的经济损失。
f. 技术管理人员考核按业绩进行
各部门应做好规定的质量安全记录,记录不全或遗失,不记的,发现一次 扣 5-50元,并追究因此造成的经济损失。
g. 质量事故的处理
产品质量事故的分析处理原则:对质量事故必须坚持“三不放过”原则, 即事故原因不清不放过;事故责任者和群众没有受到教育不放过;没有总结教
凡发生普通质量事故(即一次损失金额在 100元以内的)罚款 5-10元; 凡发生一般质量事故(即一次损失金额在 200元以内的)罚款 10-20元; 凡发生重大质量事故 (即一次损失金额在 300-1000元以内的) 罚款 30-200元;
对违反规定不听劝阻,不遵守劳动纪律,工作不负责任,失职造成质量事 故者,或隐瞒事故不报者,对事故的主要责任者和次要责任者,处以事故直接 经济损失的 1-5%。
第 18章 采购质量管理制度
食品生产加工企业各种原辅材料、 包装物的质量直接影响最终产品的质量。 原辅材料、包装物是否符合相应的国家标准、行业标准以及国家有关的食品卫 生标准要求,直接影响产品的质量安全。因此特制定采购质量管理制度。 1、目的
加强对原辅材料和包装物的控制和管理, 确保采购的原材料、 添加剂、 消毒剂、包装材料等无毒、无害,不使用过期、失效、变质、污染或非食 用的原材料加工食品。通过对采购原辅材料和包装物的控制和管理,达到 满足整个生产过程的需要,确保最终产品质量。
2、范围
适用于生产产品所需要的全部原材料、包装物的采购。
3、职责
购销科是物资采购的归口部门,质检科是负责不合格品控制的归口部 门,生产车间提供生产计划安排,不合格品的责任部门负责不合格品的记 录、标识、隔离和处臵的具体工作。
4、工作程序
(1)合格供方的选择
a. 已取得 ISO9001质量管理体系认证的供方直接列入《合格供方名 单》 。
b. 与本公司业务往来超过 1年的产品稳定合格的供方由购销科直接列 入《合格供方名单》 。
c. 新开发的供方必须提供样品,样品由质检科和车间分别出具《检验 报告》或《试用报告》 ,购销科将报告及供方基本资料列入《供方评价表》 报分管领导审批后方才列入《合格供方名单》