范文一:餐饮服务员考核
餐饮服务员考核
1、请让我们看到您最漂亮的模样。
仪容仪表分歧格一次考核5元。
2、为了您的工作环境更加舒适~请将您的卫生区域清算干净。
每周卫生大检查分歧格一次考核5元。
3、三分长相~七分打扮,显示您专业的一面固然也包括您的着装。
穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。
4、我们都有自己的私立空间~我们也非常尊重您的生活。请勿打搅其他同事。
上班时间接听私人电话~带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核ヨ5元。
5、养成良好的站立姿势会让您际的形象更出众。
立岗期间站姿分歧格~ㄣ一次考核5元
6、请把您的区域负责好户了~切勿把我们尊贵的客人抛弃掉。
上醭班时间脱岗~不在自己的岗位一次考核5复元。
7、我们都是老实的~我们都是朋唁友。
打破餐具不报者~除将破损餐具埋钇单以外~发现一次考核20元。
1 / 3
8、假 如在您就餐的环境居然是满桌满地用过的代餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场~地面ㄓ又像是水塘~您也会不兴奋吧。
服务不忠规范一次考核5元。。
9、您的声音不苹刺耳~有时略有磁性~但随时有脏话吐出愚的时候却叫人觉得刺耳。
营业期间讲脏姓话一次考核10元。
10、我们是朋友 ~吵架固然也要重视场合,我们是朋友更鹚不应由于一些事情动起手来。
上班时间 与同事争吵~打架一次考核50元。
1懊1、那些前来我们店就餐的宾客是我们最算棒的质量监视员。
菜肴、服务质量反馈昱不写一次考核5元。
12、很小的时候愚长辈们就告知过我们:“不是自己的东西毂千万不能拿喔。”
拿客人遗留物品等一筹次考核50元。
13、单据上的事项都?在等着我们往填写~要不单据也会觉得自ó己很多优点没能表现出来。
下单写不全她一次考核5元~后果自负。
14、千万な要把您的台面所有物品摆放规范~要不餐虼具都会觉得自己的姿势不舒服。
摆台不茌规范一次考核5元。
2 / 3
15、我们是朋友澈~会有很多知心的话儿想告知对方~却不?应当选择上班的时间。
上班时间聊天一 次考核5元。
16、爱学习、积极进取悔是我们每一个人的优点。看报纸、杂志最瘿合适放工的时间。
上班时间看报纸、杂 志等书刊一次考核5元。
17、填饱肚樵子可是头等大事~员工就餐的时候我们都?已吃饱了的。
上班时间吃客人剩余食品哗或外带食品一次考核5元。
18、中华 民族历来是礼节之邦~乃至是陌生人打个浅招呼给对方~他也会很开心。
上班时间鳗遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。
3 / 3
范文二:餐饮服务员考核细则
-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
餐饮服务员考核细则 为了确保我们在工作期间以良好的精神面貌和姿态,熟练而又专业的服务技能专注的面对前来**就餐的每一位宾
客,请您务必遵守以下条例:
1、请让我们看到您最漂亮的样子。
仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。 2、为了您的工作环境更加舒适,请将您的卫生区域清理干净。
每周卫生大检查不合格一次考核5元。
3、三分长相,七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。 穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。
4、我们都有自己的私立空间,我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。 上班时间接听私人电话,带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。 5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。
立岗期间站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元
6、请把您的区域负责好了,切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。
上班时间脱岗,不在自己的岗位一次考核5元。
7、我们都是诚实的,我们都是朋友。
打破餐具不报者,除将破损餐具埋单之外,发现一次考核20元。 8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场,地面又像是水塘,您也会不
高兴吧。
服务不规范一次考核5元。(烟头超支,餐盘不更换,桌、地面餐纸杂乱等)。 9、您的声音不难听,有时略有磁性,但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。 营业期间讲脏话一次考核10元。
10、我们是朋友,吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。 上班时间与同事争吵,打架一次考核50元。
11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。
菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。
12、很小的时候长辈们就告诉过我们:“不是自己的东西千万不能拿喔。” 拿客人遗留物品等一次考核50元。
13、单据上的事项都在等着我们去填写,要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。 下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自负。 14、千万要把您的台面所有物品摆放规范,要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。 摆台不规范一次考核5元。
15、我们是朋友,会有许多知心的话儿想告诉对方,却不应该选择上班的时间。 上班时间聊天一次考核5元。
16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。看报纸、杂志最适合下班的时间。 上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。
17、填饱肚子可是头等大事,员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。 上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。
18、中华民族历来是礼仪之邦,甚至是陌生人打个招呼给对方,他也会很开心。 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。
19、我们是一支力求完美的服务团队,但我们也会在错误发生的时候领取经验。服务中引起客人投诉一次考核20元,情节严重者给予记大过一次。
20、房间里怎么会有这么多的灰尘、昨天晚上的雨水好象也进来了呢。您是不是发现窗户是开着的呢。 夜晚收市窗户未关一次考核5元。
21、其实“服务意识”是由“服从意识”转化而来的。
不服从管理,一次10元。
22、您不觉得客人在用的破损餐具就餐犹如一个流浪的乞丐吗,他肯定会不高兴,甚至会大发脾气~ 使用破损餐具摆台一次考核5元。
23、我们都长大了,很多东西自己也已经有能力购买。
一切客人物品不准用,发现一次考核5元。
24、我们的工作真的很累,请您再坚持一会好吗。我们马上就可以休息了~
请勿私自在房间、大厅落座休息,发现一次考核5元。
25、请勿将您的私人物品放在营业场所(化妆袋可放在更衣室),毕竟我们的更衣室里都有自己的更衣柜 私人物品放在营业场所者一次考核5元。
26、顾客的钱赚的也不容易,更何况在他不知情的情况下您“黑”了他一把呢。私自给客人加单,除承担赔偿外一次考核20元,情节严重者给予除名处理。
27、我们所做的都是专业、有程序化的工作,请您在离开的时候,将手上未完成的工作转交给正在辛苦值班的同事吧~
交接时未在工作日志上写名交接情况(人数、消费情况、帐单等)或未找到交接人便私自离开者(人数、消费情况、帐单等)一次考核10元
28、我们很乐意认识更多的朋友,请让新加入我们这个家庭的朋友感受到来自**酒店的温暖和快乐吧~ 严禁以任何理由和借口排挤、刁难新入职或已入职同事,一次考核100元
管理者也会做出一些不妥的事情,请您在发现之后及时的与之沟通。并将您所做的一切,在时间允许的情况下反映给他的直接上级或部门最高管理者。这样会让我们的工作更加的顺畅,他还会因此而感到非常高兴并且感谢您!
-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
范文三:餐饮服务员考核试题
服务员技能试题
1. 服务员应做到哪几勤,
服务员应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2. 服务员要做到哪“三轻一快”,
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3. 服务员“十字用语”是什么,
您好、请、谢谢、对不起、再见
4. 服务员的行走要求是什么,
迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。 5. 接听电话应注意什么,
1、接听电话前,应准备纸和笔,作好记录。2、要使用普通话。3、接电话时,报
上地点、姓名。4、注意说话语气,使用礼貌用语。5、复述内容,避免差错。 6. 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要,
食品、饮料、服务。
7. 餐厅服务员应具备的基本技能是什么,
六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 8. 托盘的操作要求,
平、稳、松。
9. 什么叫摆台,
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计。 10. 什么是看台,
看台主要是供客人观赏的台面。
11. 铺台布有哪几种常用方法,
有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。
12. 斟酒的程序,
(1) 先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。
(2) 客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主
人,让其辨认。
(3) 先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。
(4)酒水不宜斟满,白酒以九分满为好,啤酒以八成为好,红酒以1/3杯或2/3
杯为好。
13. 请问斟酒的操作方法,
斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八
分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。
14. 怎样为客人斟啤酒,
一要速度慢,二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让
酒沿杯边徐徐倒入。
15. 什么时机为客人斟酒为宜,
当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,
除非客人乐意不需要了。
16. 斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标,
主要包括三个意思:(1)表示对主人的尊敬;(2)核实选酒有无差错;(3)证
明商品质量可靠。
17. 上菜、走菜的常用步法如何运用,
一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍
走窍步。
18. 上菜、走菜有哪些要求,
(32个字)端平走稳,轻松自如,仪表自然,合乎礼仪,保证安全,讲究卫生,
不损质量。
19. 上菜应掌握的原则是什么,
先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。 20. 菜品搭配,有那些注意事项,
颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配
21. 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行,
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水
果。
22. 上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么,
上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼
不献脊。
23. 为客人上火候菜时应注意什么问题,
上火候菜时,服务员一定要掌握动作迅速这一环,免得耽误时间,使菜肴失去火
候菜的特色,还应及时向客人介绍应及时品尝,以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的
风味特色。
24. 上汤菜时应注意哪些事宜,
端汤菜不要用抹布垫托,要用垫盘;端汤菜时,手指不能浸入汤内;汤中若有油
未或葱花时,应用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。
25. 口布叠花应注意什么问题,
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
26. 客人交谈中,服务员应注意什么,
不旁听,不窃视,不插嘴。
27. 服务员开餐前应做好哪些准备工作,
(1) 搞好环境及岗位卫生工作;
(2) 准备好餐具、用具;
(3) 做好八知三了解;
(4) 了解当天供应的品种、价格、数量等:
(5) 仪表、仪容的检查整理。
28. 男服务员站立的要求,
头正、肩平、两眼目视前方,面带微笑;上身挺直,两臂自然下垂,左手握右手
手腕,背与腰后;双腿与肩平齐,。 29. 女服务员站立的要求,
头正、肩平、两眼目视前方,面带微笑;上身挺直,右手半握左手放于腹部,双
腿并拢,两脚成“V”字形或“丁”字形。 30. 客人要求退饭菜,服务员应怎样处理,
一般情况,如厨房没有下料制作,可予退换。如因原料变质,不卫生或烹调质量
低下,应及时退换,并表示歉意,立即向厨房提出。 31. 零点看台应怎样防止“跑帐”,
(1) 对单个就餐客人多注意;
(2) 对陌生就餐客人多注意;
(3) 对餐厅门口附近就餐的客人多注意;
(4) 对快要餐毕的客人多注意。 32. 6个一样是哪些?
(1) 对高消费和低消费的客人一样
(2) 对国内和境外的客人一样
(3) 对华人和外国客人一样
(4) 对东方和西方客人一样
(5) 对白中人和黑中人一样
(6) 对新客人和老客人一样
33. 6个照顾是哪些?
(1) 照顾先来的客人
(2) 照顾外宾、华侨
(3) 照顾贵宾和高消费的客人
(4) 照顾黑人和少数民族的客人
(5) 照顾常驻客人和老客人
(6) 照顾妇女儿童、老弱病残 34. 优质服务的含义是什么?
规范化服务+超值服务(个性化、细节化)=优质服务
35. 什么是优质服务?
(1) 规范服务+个性化服务(要做到客人未开口之前个客人提供一些服务,也可
称之为超前服务)
(2) 规范服务+人情味服务
(3) 规范服务+特殊服务(VIP)
规范化服务:要给客人一些超值的感觉,物美价廉、物有所值
36. 优质服务的要求,
(1) 主动、热情,坚持宾客至上
(2) 耐心、周到,做到体贴入微
(3) 礼貌服务,发扬民族美德
(4) 清洁卫生,保证客人安全
(5) 讲究服务技巧,提高服务效率 37. 客人对优质服务的需求有哪些?
(1) 舒适畅快、
(2) 方便快捷、
(3) 物美价廉、
(4) 谦让照顾、
(5) 安全卫生
38. 优质服务的要求有哪些?
(1) 主动热情、坚持宾客至上
(2) 耐心周到、做到体贴入微
(3) 礼貌服务、发扬民族美德
(4) 清洁卫生、保证客人安全
(5) 讲究服务技巧、提高服务效率 39. 有效人际沟通的秘诀是什么?
(1) 待人真诚
(2) 充满自信
(3) 赞美他人
(4) 善待他人
(5) 学会倾听
40. 优秀员工应具备的素质有哪些?
(1) 职业操守,忠诚老实、敬职敬业
(2) 责任心+上进心+事业心
41. 酒店里的服务六声和十点?
六声:客来有“迎”声
客问有“答”声
客人赞美有“谢”声
打扰客人有“谦”声
客人委托办事有“回”声
客人走时有“送”声
十笑:微笑“露”一点
脑子“灵”一点
嘴巴“甜”一点
手势要“少”一点
腿要“勤”一点
坐姿要“雅”一点
眼睛“快”一点
站姿要“挺”一点
操作“轻”一点
服务要“周”一点
42. 泰山赤鳞鱼简介
泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为中国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一,成鱼长不过二十厘米,肉质细嫩,其味鲜美而不腥,为名贵肴馔,还可药用。 自然条件下,该鱼生活在海拔270~800米的泰山山涧溪流中,成鱼长不足20厘米,重不过百克。喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类,溪水常流低温,径流弯曲,含氧丰富,PH值呈中性,各种矿物质含量低,形成赤鳞鱼特有的生态环境,故有“赤鳞鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化,颇具观赏价值。加之古老的神话传说,令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。李白曾有诗:“鲁酒瑚珀色,汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞”赤鳞鱼以金黄色为上品,曰“金赤鳞”,银白色曰“银赤鳞”,脊背为豆青色曰“豆赤鳞”,脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次,较长见,“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼,在夏天将其放在大石上,烈日下暴晒鱼肉化为油,仅存鱼骨和鱼皮。体侧偏,腹部圆,头小吻钝,口下位,呈新月形,上唇有极少的须2对。体暗褐色,腹白,背部微显兰色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显,鳍呈吉红色,吻部及臀部缀以
白色珠星。体色随环境而变,或深或浅,对声音变化反应灵敏、行动敏捷,一
遇到外界刺激即迅速逃入石下。
范文四:餐饮服务员考核表
餐厅员工考核操作流程标准
前厅部员工工作考核表
姓名 年 龄 优秀,90分以上
等 部门 入职时间 良好,80分,不含80分,
级 岗位 本岗时间 好,70分,不含70分,
划 职级 本级时间 一般,60分,不含60分,
分
考核时段 2016年 月 日——2016年 月 日 较差,60分以下,不含60分,
优秀10——9,良好9——8,好8——7,一般7——6,较差6—总分数项目
—0, 评
工作守时 能保持很好的考勤记录,在考核期限内绝无迟到、早退或缺勤。 与考勤
服装整洁、工牌觃范,仪表端庄,精神饱满,举止优雅,注意个仪容仪表
人仪态、微笑和个人的清洁卫生,并经常保持适当的修饰。
非常注意礼节礼貌,经常保持微笑,见到客人能主动问候并能使礼节礼貌
用礼貌用语和标准服务用语进行服务。
工作高度负责,工作质量佳,极少出差错,工作业绩好,能超额工作质量
完成工作指标,时效性强,能
效率业绩
超期望值完成各项工作,
有较强的计划、组织能力,对酒店与部门布置的工作能够合理安
排,有较强的协调能力,处理各种问题能够坚持原则但又不失灵工作
活,工作态度稳定、工作表现的习惯行为成熟,对酒店状况了解,能力
在工作过程中积累的工作思路、方法多,创新意识强并能够解决
实际问题。
业务 知识面广,可胜任多种工作,对本职工作有充分认识,极少需要知识 指导。
能力
对客主动热情、礼貌亲切、耐心周到、细致入微、为客人着想、服务态度
乐于助人、服务准确及时。
团队 整体观念强、工作尽职尽责、能够严栺执行各项觃章制度、维护意识 酒店与部门利益,对违反制度的行为能够坚决制止。
团结协作意识强,积极主动配合他人工作,以大局为重,不计较合作
个人得失,能接受他人正确意见,注意整体利益,具有与他人主态度
动沟通的意识,能为工作事宜主动与他人沟通。
培训 能够按时、按次参加酒店、部门组织的培训,能够认真掌握培训学习 内容,并能按要求将培训内容运用到工作中。
道德 热情敬业,乐于奉献,公而忘私,诚实守信、有正义感、宽人律品质 己
考核评语,
A、 是一位工作表现一贯卓越的非常好的员工,
B、 是一位有能力去完成预期工作,表现良好的员工,
C、 是一位工作表现较好,在若干方面具备长处,但需要通过改进收到更佳
效果的员工,
D、 是一位工作表现平平,需要继续努力,以求达到更佳工作表现的员工,
E、 是一位需要改善工作表现,才能达到基本的工作要求的员工,
对被考评人的建议,
? 适合晋升
? 可重点培养
? 已熟悉现职,可考虑安排同级其他岗位工作
? 对现岗位尚未熟悉,仍需锻炼。
? 不适合现职,需要调换岗位
? 已尽所能,但潜力不大,不能胜任工作,建议,A降职 B辞退 C调岗
? 该员工在工作、培训中需要注意
考评人,
人力资源部核定,
姓名,
日期,
考核办法
一、 日常考核占20%
1. 日常考核满分100分,
2. 内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚,每次口头提醒扣5分,
每张奖励单根据金额不同视情况加10分至20分,每张处罚单根据金额不
同视情况扣10分至20分,
3. 考核形式以日常工作记录为依据,将记录进行统计整理,算出考核成绩。 二、 培训考核占20%
1. 培训考核满分100分,
2. 内容主要包括考核期内每次的培训成绩,
3. 考核形式以培训考核试卷为依据,将成绩进行统计整理,算出考核成绩, 三、 绩效考核占60%
1、 绩效考核满分100分,
2、 内容主要以前厅部“员工工作考核表”为主。
3、 考核形式采用员工自评、同事互评、领班经理考评的方法。
范文五:餐饮服务员考核试题
餐饮服务员考核试题 姓名: 评分:
说明:本试题分两大部分,共五大题,满分为100分,60分钟内独立完成答卷。 第一部分 酒店综合知识
一( 填空题(16分)
1. 酒店(Hotel)起源于法国,原意是指 ,西方酒店业发展进程经历了四个阶段 、 、 __________及新型饭店时期。
2. 世界上酒店等级的评定多采用_______,我国是根据
《_____________________ 》来划分酒店等级的。
3. 消防常识的三懂是:_________/__________/___________三会是_________/__________/___________。
4. 客人投诉的心理要求是: 、 、 和求尊重。
5. 礼貌用语10个字:
____________________________________________________________________。 6. 酒店的地址:_______________网址:________________邮编:_______________
7. 酒店总机外线号码:____________传真:____________订餐外线:___________订房外线:
KTV外线:___________ 内线:仓库_________消控中心_______工程部_____ ____人事部_ _ ____
8. 酒店共有客房___间,其中单人间____间,标准间____间,KTV有大小包厢____个,目前除青岛纯生外,其他啤酒价格均为____元/箱;中餐的六个包厢名称是:_ 、______、________接待厅、_____、_ ____。
二( 多项选择题(10分)
1. 中餐零点摆台顺序( )。
A、放转台 B、摆台布 C、骨碟定位 D、杯具 E、筷架、味碟
F、放餐具 G、口部折花 H、椅子 I、牙签盒、烟缸
2. 酒店部分营业场所的营业时间是( )
A. 中餐10:00 AM—22:00 PM B. 咖啡厅 14:00 PM—22:00PM C. 国宾会 16:00AM—02:30AM D. 桑拿房 10:00AM—02:00AM E. 商务中心 10:00AM—18:00PM
3. 符合顾客意识说法的,分别有( )
A. 客人是酒店的衣食父母 B. 客人是酒店的服务对象 C. 客人是来酒店寻求服务的人 D.客人是付款购买酒店服务的人 E. 客人是有血有肉有感情的人
4. 建立良好的顾客关系应注意的要素有( )
A. 记住客人姓名并适当称呼 B. 注意说话的语调、声音 C(到客人要站好,忌背对客人 D. 注意聆听 E. 回答客人的问询 5. 处理客人投诉的要点有( )
A. 保持镇静 B. 重视并认真倾听,做好记录 C. 虚心听取客人的意见 D. 极尽挑剔的客人则不用理会 E. 应保持礼貌、友善和谅解的态度 F. 采取有力措施防止再发生类似问题
第二部分 楼面业务知识
1. 简述斟酒程序和要求(10分)
2. 简述分菜程序(5分)
3. 简述中餐宴会服务程序(5分)
4. 简述中餐退菜的操作程序(10分)
5. 两位客人订下同一个宴会厅,怎么办,(5分)
6. 如何处理喝醉酒的客人, (5分)