范文一:餐饮连锁业
2010-2015年中国餐饮连锁业深度调研与战略前景分析报告
第一章 连锁经营相关概述
第一节 连锁经营概念及内涵
一、连锁经营的概念
二、连锁经营的分类
三、连锁经营的本质
四、连锁经营本质特征集中体现的四个原则
第二节 连锁经营三类形式主要特点
一、直营连锁(Regular Chain简称RC)
二、特许连锁(Franchise Chain简称FC)
三、自由连锁(Voluntary Chain简称VC)
第二章 2009-2010年中国餐饮业运行形势透析
第一节 2009-2010年中国餐饮业运行综述
一、我国餐饮业运行特点分析
二、国内餐饮业的电子商务存在方式
三、2009年我国餐饮服务许可证制度正式启用
四、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
五、促进我国餐饮业发展的因素
第二节 2009-2010年上半年中国餐饮市场运行体质
一、2007中国餐饮业经济运行分析
二、2009年中国餐饮业经济运行分析
三、 2009年中国住宿餐饮零售状况
四、2009年全国住宿与餐饮业零售总额同比
第三节 2009-2010年中国重点餐饮企业运行状况透析
一、2009年我国餐饮百强企业特征
二、2009年度中国餐饮百强企业经营情况
三、 09年餐饮百强销售额超千亿
四、全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题
第四节 2009-2010年中国部分地区餐饮业的运行分析
一、北京餐饮行业
二、山东省餐饮业收入状况
三、四川省餐饮业运行分析
四、湖南餐饮业发展存在的问题与对策
五、2009年上海市餐饮业状况
六、2009年杭州住宿餐饮业零售状况
第五节 08年北京奥运会对中国餐饮业的影响分析
一、奥运会对餐饮业的巨大影响
二、北京奥运促进餐饮业结构升级
三、香港“奥运大餐”销路良好
四、后奥运时期北京旅游餐饮业将持续发展
第六节 2009年全球金融危机对中国餐饮业的影响
一、金融危机影响上海餐饮业
二、金融危机影响深圳餐饮业
三、金融危机对杭州餐饮业的影响
四、金融危机对香港餐饮业影响严重
五、在华西式餐饮连锁未受全球金融危机影响
六、扩大内需促进餐饮业发展
七、餐饮业应对金融危机的方式
第七节 2009-2010年中国餐饮业存在的问题及发展对策
一、我国餐饮业面临的问题
二、中国餐饮业的九大发展战略
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施
四、餐饮业在体验经济时代的营销策略
五、餐饮企业的主要营销手段
六、中国餐饮业应当走连锁经营之路
第三章 2009-2010年中国餐饮连锁行业运行分析
第一节 2009-2010年中国餐饮连锁行业运行总况
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式
三、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况
四、连锁餐饮企业争入机场欲打破机场餐饮高价局面
五、国内外餐饮连锁发展比较分析
第二节 2009-2010年中国餐饮连锁业发展状况分析
一、中国部分餐饮连锁企业基本情况
二、中国限额以上连锁餐饮业发展特点
三、餐饮业特许经营呈现四大特征
四、我国餐饮连锁企业盈利状况分析
第三节 2009-2010年中国部分地区餐饮连锁业的发展
一、北京市餐饮连锁业发展强劲
二、福建省餐饮连锁企业快速发展
三、山西省零售餐饮连锁业发展势头强劲
四、重庆连锁餐饮企业寻找新办法新出路
第四节 2009-2010年外资餐饮连锁企业在中国市场运行分析
一、外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张
二、美国餐饮连锁巨头“甜甜圈” 进军中国市场
三、美国咖啡连锁巨头“唐恩都乐”进军上海
四、百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析
第五节 2009-2010年中国连锁餐饮市场竞争分析
一、外资连锁餐饮本土化竞争已升级
二、台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场
三、连锁经营将成中式快餐企业迎战洋快餐之道
四、标准细化可避免加盟和直营内斗
五、从五个方面打造连锁餐饮企业的核心竞争力
第六节 2009-2010年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策
三、连锁餐饮产品营销策略
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
第七节 2009-2010年中国餐饮连锁业物流分析
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流
二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价
三、降低餐饮连锁业物流成本的途径
第八节 2009-2010年中国餐饮连锁行业面临的问题分析
一、餐饮连锁业面临的六大困惑
二、餐饮连锁品牌延伸还存在人才瓶颈
三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境
四、餐饮连锁企业发展面临挑战
第九节 2009-2010年中国餐饮连锁业发展策略分析
一、中国餐饮连锁业发展战略
二、餐饮连锁经营的关键准备工作
三、中国餐饮连锁业发展对策
第四章 2009-2010年中国餐饮连锁产业运行环境解析
第一节 2009-2010年中国餐饮业发展经济环境分析
一、中国GDP分析
二、中国CPI分析
三、中国城镇居民家庭可支配收入及恩格尔系数分析
第二节 2009-2010年中国餐饮业运行政策环境分析
一、“节约型社会”与餐饮业分析
二、《餐饮企业经营规范》解读
三、餐饮行业的加盟连锁的相关政策
第三节 2009-2010年中国餐饮业运行社会环境分析
一、人们生活水提高
二、旅游产业空前高涨
第五章 2009-2010年中餐连锁业运行走势深度剖析
第一节 2009-2010年中国中餐连锁业运行总述
一、欧洲新式中餐迈向跨国连锁经营之路
二、中国中餐连锁企业发展概况
三、中西餐饮文化差异解析
第二节 2009-2010年部分地区中餐连锁业的发展
一、杭州中餐连锁业发展之路任重道远
二、柳州市中餐连锁业遭遇 “复制”瓶颈
三、南京中餐连锁业发展中存在的问题及对策
第三节 2009-2010年中式餐饮连锁企业人力资源分析
一、中式餐饮连锁企业人力资源需求状况
二、中式餐饮连锁企业的人力资源存在问题分析
三、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策
第四节 2009-2010年中餐连锁业存在的问题及发展策略
一、中餐连锁经营中存在的问题及对策
二、中餐连锁企业内部运营障碍与对策
三、中式餐饮特许经营的问题与对策
四、中餐连锁经营企业的战略选择
五、中式餐饮跨国连锁第一步本土化是关键
六、中餐连锁企业发展对策
第六章 2009-2010年中国其他餐饮连锁业的运行探析
第一节 2009-2010年中国连锁快餐业运行分析
一、特许连锁已成为快餐业主流模式
二、杭州本土中式连锁快餐业发展存在的问题
三、中式快餐连锁企业经营情况分析
四、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析
五、中国中式快餐连锁企业的发展策略
六、快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究
第二节 2009-2010年中国其它餐饮连锁业运行分析
一、台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场
二、中外品牌糕点连锁发展现状分析
三、中国市场上的主要高端冰淇淋连锁
第七章 2009-2010年中国餐饮连锁业的经营管理分析
第一节 2009-2010年中国餐饮连锁业经营管理运行分析
一、餐饮连锁业的扩张与管理
二、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索
三、连锁餐饮业的员工管理方案探析
四、餐饮连锁经营的关键准备
第二节 2009-2010年中国餐饮连锁业的选址模式剖析
一、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素
二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则
三、连锁餐厅选址的模式及方法运用
四、西式餐饮连锁加盟店的选址
第三节 2009-2010年中国餐饮连锁经营的商圈分析
一、商圈的一般性原则
二、餐饮业商圈的特殊性
三、肯德基商圈策略的借鉴
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析
五、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略
第四节 2009-2010年中国连锁餐饮业顾客关系管理研究
一、顾客关系管理概念
二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素
三、顾客需求信息的管理
四、顾客关系管理的对策建议
第八章 2009-2010年中国餐饮连锁信息化新进展
第一节 2009-2010年中国餐饮业的信息化分析
一、餐饮企业实施信息化的原则
二、餐饮企业信息化平台的选择
三、信息化对餐饮企业的利益回报
四、发展餐饮信息化的软件与技术
五、我国餐饮业信息化发展困难
六、影响餐饮企业信息系统建设因素
七、餐饮信息化管理的三大趋势
第二节 2009-2010年中国餐饮连锁信息化分析
一、连锁餐饮信息化的模式
二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展
三、餐饮连锁企业的信息化管理
四、连锁餐饮信息化解决方案
五、餐饮连锁信息化建议
第三节 2009-2010年中国餐饮连锁信息化集团管理
一、集团管理系统的组成
二、集团连锁信息化的目标
三、远程查询子系统
四、连锁管理子系统
五、集团管理方案的实施
第四节 2009-2010年中国中餐连锁企业信息技术的运用分析
一、中餐连锁业信息化技术应用现状
二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性
三、信息技术应用于中餐连锁业的策略
第五节 2009-2010年中国餐饮连锁信息化成功案例
一、百年老店全聚德的信息化经营
二、小肥羊的信息化经营
三、味千中国建立信息化商业平台
四、谭鱼头打造信息化新旗舰
五、“真功夫”全面打造信息化终端
第九章 2009-2010年国外餐饮连锁重点企业
第一节 百胜餐饮集团
一、公司简介
二、2009-2010年年百胜经营状况
三、百胜集团加强中国本土化程度
四、百胜集团进军华南中式快餐市场
第二节 肯德基
一、公司简介
二、肯德基的营运模式
三、肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读
四、肯德基在中国餐厅数量已突破2000家
第三节 必胜客
一、公司简介
二、必胜客的经营策略分析
三、必胜客中国市场发展策略
四、必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌
第三节 麦当劳
一、公司简介
二、 2009-2010年麦当劳经营状况
三、麦当劳的经营理念
四、麦当劳高效服务的流程
第四节 棒?约翰
一、公司简介
二、 2009-2010年棒?约翰经营状况
三、棒?约翰注重差异化竞争
四、“棒?约翰”在中国市场的扩张
五、棒?约翰针对必胜客的竞争策略分析
第五节 星巴克
一、公司简介
二、2009-2010年星巴克经营状况
三、星巴克的经营之道
四、星巴克收回中国市场特许经营权
第十章 2009-2010年中国国内餐饮连锁重点企业竞争力对比分析
第一节 味千(中国)控股有限公司
一、公司简介
二、2009-2010年味千拉面经营状况分析
三、味千中国收购深圳味千
第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、公司简介
二、2009年小肥羊经营状况分析
三、小肥羊市场整顿规范情况
四、小肥羊已进入全新发展阶段
五、小肥羊上市运作状况探析
第三节 福记食品服务控股有限公司
一、公司简介
二、2009-2010 财年第一季度福记餐饮经营状况分析
三、福记食品售连锁餐厅业务套现3.3亿元
第四节 西安饮食股份有限公司(000721)
一、企业简介
二、企业营业范围
三、企业主要财务指标
四、主营收入分布情况
五、财务比率分析
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司(002186)
一、企业简介
二、企业营业范围
三、企业主要财务指标
四、主营收入分布情况
五、财务比率分析
六、全聚德连锁经营发展分析
七、全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略
第六节 上海永和大王餐饮有限公司
一、公司简介
二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王
三、永和大王高调进军天津
四、永和大王加快国内新店建设
第七节 广州市真功夫餐饮管理有限公司
一、公司简介
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主
三、真功夫的创新过程与成果
四、真功夫快速发展存在的问题
第八节 深圳面点王饮食连锁有限公司
一、公司简介
二、深圳面点王迅速发展背后的经营理念
三、面点王的营销策略解析
四、面点王快速发展的成功之道
第九节 德克士西式快餐连锁
一、公司简介
二、德克士的创新经营促进发展
三、 “德克士”品牌经营发展对策
四、德克士的三大发展战略
第十节 重庆乡村基快餐连锁有限公司
一、公司简介
二、乡村基的发展之路
三、乡村基的经营理念
四、2009年乡村基获得投资2000万
??
第十一章 2010-2015年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测
第一节 2010-2015年中国餐饮连锁业前景展望
一、中国餐饮业前景探析
二、未来中国餐饮连锁经营业前景透析
第二节 2010-2015年中国连锁经营及餐饮业发展趋势
一、中国餐饮业的主要发展趋势
二、连锁经营的四个发展趋势
三、中国餐饮消费呈三大发展趋势
四、未来餐饮业营销的的几大发展方向
五、 2010-2015年中国餐饮业主要发展趋势
六、餐饮连锁行业发展战略趋向资本运作
七、餐饮业连锁战略发展趋势
第十一章 2010-2015年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测
第一节 2009-2010年中国餐饮连锁业投资阐述
一、中国餐饮业投资特性分析
二、新形势下餐饮连锁投资价值分析
三、餐饮连锁店的投资考察事项
第二节 2010-2015年中国餐饮连锁业投资概况
一、金融危机下餐饮连锁成国际风投避风港
二、金融危机下国内投资转向餐饮业
三、餐饮连锁成为风险投资新目标
四、餐饮连锁企业的风险投资分析
第三节 2010-2015年中国连锁经营的风险及规避对策
图表目录:(部分)
图表:1978-2005年餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较
图表:2009年中国餐饮业零售额与增长速度
图表:2009年全国三大区域餐饮业发展情况比较
图表:“十一五”时期全国三大区域餐饮业零售额
图表:2009年全国各省市餐饮业发展排序
图表:2009年全国各城市餐饮业发展排序
图表:1991-2009年中国人均餐饮消费变化情况
图表:1976-2009年中国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况
图表:相关年度中国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况
图表:2005~2009年中国餐饮业月度零售额对比情况
图表:2009年中国餐饮业各季度零售额比重
图表:2009年东中西部地区餐饮业发展情况比较
图表:2000-2009年东中西部地区餐饮业增长率比较
图表:2009年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序
图表:2009年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序
图表:2004-2009年中国餐饮业结构变化情况
图表:2009年全国住宿和餐饮业零售额同比增长表
图表: 2009年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
图表:2009年限额上、下企业经营对比情况
图表:2009年限额以上餐饮业效益比率比较
图表:2009年中国部分餐饮连锁企业基本情况
图表:2009年中国东中西部地区限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入 图表:2009年中国大中小城市限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入
图表:2009年福建省限额以上连锁企业经营情况
图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)门店总数(按业态分) 图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)营业面积(按业态分) 图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)从业人数(按业态分) 图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)餐位数(按业态分)
图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)餐费及商品销售收入(按业态分)
图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)商品购进总额(按业态分) 图表:中国全聚德(集团)股份有限公司主营收入分布情况
图表:中国全聚德(集团)股份有限公司偿债比率分析
图表:中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力分析
图表:中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力分析
图表:中国全聚德(集团)股份有限公司财务能力分析
图表:西安饮食股份有限公司主营收入分布情况
图表:西安饮食股份有限公司偿债比率分析
图表:西安饮食股份有限公司获利能力分析
图表:西安饮食股份有限公司运营能力分析
图表:西安饮食股份有限公司财务能力分析
图表:??
范文二:餐饮连锁业
餐饮连锁业餐饮连锁业第一章连锁经营相关概述第一节连锁经营(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)概念及内涵一、连锁餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)经营的概念嚣二、连锁经营的分类三、连锁经营的本质餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)四、连锁经营本质特征集中体现的四个原则第二节连锁经营三类形式主餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)要特点一、直营连锁(RegularChain简称RC)二、特许连锁(FranchiseChain简称FC)三、自由连锁(VoluntaryChain简称VC)第二章2009-2010年中国餐饮业运行形势透析第一节2009-2010年中国餐饮业运行综述餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)一、我国餐饮业运行特点分析二、国内餐饮业的电子商务存在方式三、2009年我国餐饮服务许可证制度正式启用餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)四、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究五、促进我国餐饮业发展的因素第二节2009-2010年上半年中国餐饮市场运行体质一、2007中国餐饮业经济运行分析餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)二、2009年中国餐饮业经济运行分析三、2009年中国住宿餐饮零售状况四、2009年全国住宿与餐饮业零售总额同比第三节2009-2010年中国重点餐饮企业运行状况透析一、2009年我国餐饮百强企业特征二、2009年度中国餐饮百强企业经营情况三、09年餐饮百强销售额超千亿四、全国重点餐饮企业发展特点及存在嚣的问题第四节2009-2010年中国部分地区餐饮业的运行分析一、北京餐饮行业二、山东省餐饮业收入状况三、四川省餐饮业运行分析四、湖南餐饮业发展存在的问题与对策五、2009年上海市餐饮业状况六、2009年杭州住宿餐饮业零售状况第五节08年北京奥运会对中国餐饮业的影响分析一、奥运会对餐饮业的巨大影响二、北京奥运促进餐饮业结构升级三、香港“奥运大餐”销路良好四、后奥运时期北京旅游餐饮业将持续发展第六节2009年全球金融危机对中国餐饮业的影响一、金融危机影响上海餐饮业二、金融危机影响深圳餐饮业三、金融危机对杭州餐饮业的影响四、金融危机对香港餐饮业影响严重五、在华西式餐饮连锁未受全球金融危机影响六、扩大内需促进餐饮业发展七、餐饮业应对金融危机的方式第七节2009-2010年中国餐饮业存在的问题及发展对策一、我国餐饮业面临的问题二、中国餐饮业的九大发展战略三、平衡餐饮市场与消费需求的措施四、餐饮业在体验经济时代的营销策略五、嚣餐饮企业的主要营销手段六、中国餐饮业应当走连锁经营之路第三章2009-2010年中国餐饮连锁行业运行分析第一节2009-2010年中国餐饮连锁行业运行总况四、发展餐饮信息化的软件与技术五、我国餐饮业信息化发展困难六、影响餐饮企业信息系统建设因素七、餐饮信息化管理的三大趋势第二节2009-2010年中国餐饮连锁信息化分析一、连锁餐饮信息化的模式二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展三、餐饮连锁企业的信息化管理四、连锁餐饮信息化解决方案五、餐饮连锁信息化建议第三节2009-2010年中国餐饮连锁信息化集团管理一、集团管理系统的组成二、集团连锁信息化的目标三、远程查询子系统四、连锁管理子系统五、集团管理方案的实施第四节2009-2010年中国中餐连锁企业信息技术的运用分析一、中餐连锁业信息化技术应用现状二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性三、信息技术应用于中餐连锁业的策略第五节2009-2010年中国餐饮连锁信息化成功案例一、百年老店全聚德的信息化经营二、小肥羊的信息化经营三、味千中国建立信息化商业平台四、谭鱼头打造信息化新旗舰五、“真功夫”全面打造信息化终端第九章2009-2010年国外餐饮连锁重点企业第一节百胜餐饮集团一、公司简介二、2009-2010年年百胜经营状况三、百胜集团加强中国本土化程度四、百胜集团进军华南中式快餐市场第二节肯德基一、公司简介二、肯德基的营运模式三、肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读四、肯德基在中国餐厅数量已突破2000家第三节必胜客一、公司简介二、必胜客的经营策略分析三、必胜客中国市场发展策略四、必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌第三节麦当劳一、公司简介二、2009-2010年麦当劳经营状况三、麦当劳的经营理念四、麦当劳高效服务的流程第四节棒?约翰一、公司简介二、2009-2010年棒?约翰经营状况三、棒?约翰注重差异化竞争四、“棒?约翰”在中国市场的扩张五、棒?约翰针对必胜客的竞争策略分析第五节星巴克一、公司简介二、2009-2010年星巴克经营状况三、星巴克的经营之道四、星巴克收回中国市场特许经营权第十章2009-2010年中国国内餐饮连锁重点企业竞争力对比分析第一节味千(中国)控股有限公司一、公司简介二、2009-2010年味千拉面经营状况分析三、味千中国收购深圳味千第二节内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司一、公司简介二、2009年小肥羊经营状况分析三、小肥羊市场整顿规范情况四、小肥羊已进入全新发展阶段五、小肥羊上市运作状况探析第三节福记食品服务控股有限公司一、公司简介二、2009-2010财年第一季度福记餐饮经营状况分析三、福记食品售连锁餐厅业务套现3.3亿元第四节西安饮食股份有限公司(000721)一、企业简介二、企业营业范围三、企业主要财务指标四、主营收入分布情况五、财务比率分析第五节中国全聚德(集团)股份有限公司(002186)一、企业简介二、企业营业范围三、企业主要财务指标四、主营收入分布情况五、财务比率分析六、全聚德连锁经营发展分析七、全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略第六节上海永和大王餐饮有限公司一、公司简介二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王三、永和大王高调进军天津四、永和大王加快国内新店建设第七节广州市真功夫餐饮管理有限公司一、公司简介二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主三、真功夫的创新过程与成果四、真功夫快速发展存在的问题第八节深圳面点王饮食连锁有限公司一、公司简介二、深圳面点王迅速发展背后的经营理念三、面点王的营销策略解析四、面点王快速发展的成功之道第九节德克士西式快餐连锁一、公司简介二、德克士的创新经营促进发展三、“德克士”品牌经营发展对策四、德克士的三大发展战略第十节重庆乡村基快餐连锁有限公司一、公司简介二、乡村基的发展之路三、乡村基的经营理念四、2009年乡村基获得投资2000万……第十一章2010-2015年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测第一节2010-2015年中国餐饮连锁业前景展望一、中国餐饮业前景探析二、未来中国餐饮连锁经营业前景透析第二节2010-2015年中国连锁经营及餐饮业发展趋势一、中国餐饮业的主要发展趋势二、连锁经营的四个发展趋势三、中国餐饮消费呈三大发展趋势四、未来餐饮业营销的的几大发展方向五、2010-2015年中国餐饮业主要发展趋势六、餐饮连锁行业发展战略趋向资本运作七、餐饮业连锁战略发展趋势第十一章2010-2015年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测第一节2009-2010年中国餐饮连锁业投资阐述一、中国餐饮业投资特性分析二、新形势下餐饮连锁投资价值分析三、餐饮连锁店的投资考察事项第二节2010-2015年中国餐饮连锁业投资概况一、金融危机下餐饮连锁成国际风投避风港二、金融危机下国内投资转向餐饮业三、餐饮连锁成为风险投资新目标四、餐饮连锁企业的风险投资分析第三节2010-2015年中国连锁经营的风险及规避对策图表目录:(部分)图表:1978-2005年餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较图表:2009年中国餐饮业零售额与增长速度图表:2009年全国三大区域餐饮业发展情况比较图表:“十一五”时期全国三大区域餐饮业零售额图表:2009年全国各省市餐饮业发展排序图表:2009年全国各城市餐饮业发展排序图表:1991-2009年中国人均餐饮消费变化情况图表:1976-2009年中国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况图表:相关年度中国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况图表:2005~2009年中国餐饮业月度零售额对比情况图表:2009年中国餐饮业各季度零售额比重图表:2009年东中西部地区餐饮业发展情况比较图表:2000-2009年东中西部地区餐饮业增长率比较图表:2009年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序图表:2009年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序图表:2004-2009年中国餐饮业结构变化情况图表:2009年全国住宿和餐饮业零售额同比增长表图表:2009年全国住宿和餐饮业零售额对比情况图表:2009年限额上、下企业经营对比情况图表:2009年限额以上餐饮业效益比率比较图表:2009年中国部分餐饮连锁企业基本情况图表:2009年中国东中西部地区限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入图表:2009年中国大中小城市限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入图表:2009年福建省限额以上连锁企业经营情况图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)门店总数(按业态分)图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)营业面积(按业态分)图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)从业人数(按业态分)图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)餐位数(按业态分)图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)餐费及商品销售收入(按业态分)图表:2009-2010年限额以上连锁餐饮业集团(企业)商品购进总额(按业态分)图表:中国全聚德(集团)股份有限公司主营收入分布情况图表:中国全聚德(集团)股份有限公司偿债比率分析图表:中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力分析图表:中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力分析图表:中国全聚德(集团)股份有限公司财务能力分析图表:西安饮食股份有限公司主营收入分布情况图表:西安饮食股份有限公司偿债比率分析图表:西安饮食股份有限公司获利能力分析图表:西安饮食股份有限公司运营能力分析图表:西安饮食股份有限公司财务能力分析图表:……
范文三:论餐饮连锁业的发展及现状
南通农业职业技术学院
毕业论文(设计)
课题名称 论餐饮连锁业的发展及现状
专业及班级 市场营销与策划 营销3101 学号 1071308143
姓名 赵轩
指导老师 刘会丽
二0一三 年五月二十六日
论餐饮连锁业的发展及现状
摘 要
本文首先着重分析了连锁这种经营方式的优势和特点.内容上通过餐饮连锁经营的现状及其发展趋势为贯穿全文的主线,来解决餐饮连锁经营规模的对策和方法。
关键词 连锁 服务 利润 发展趋势
Discusses restaurant chain industry development and
current status
Abstract
This article has first emphatically analyzed the chain-like this kind of management way superiority and the characteristic In the content for passes through the full text through the dining chain-like management present situation and its the development tendency the master line, solves the dining chain-like management scale countermeasure and the method. Keywords chain-like service development tendency profit
目 录
1 引言............................................................................................................................................. 1
2 餐饮业连锁经营产生的背景 ..................................................................................................... 2
2.1 连锁经营产生的背景 ...................................................................................................... 2
2.2 餐饮连锁经营的优势 ...................................................................................................... 2 3 餐饮业连锁经营的现状及发展趋势 ......................................................................................... 3
3.1我国餐饮业连锁经营的现状 ............................................................................................. 3
3.1.1 市场状况 ....................................................................................................................... 3
3.1.2 竞争状况 ....................................................................................................................... 4
3.1.3 发展状况 ....................................................................................................................... 4 3.2 餐饮业连锁经营发展的新趋势 ............................................................................................. 5
3.2.1 消费市场的发展趋势 ................................................................................................... 5
3.2.2 经营方式的发展趋势 ................................................................................................... 5
4 餐饮业经营管理的策略和方法 ......................................................................................... 6
4.1 制定正确的经营路线 ...................................................................................................... 6
4.2 产品富有特色,质量保持稳定 ...................................................................................... 6
4.3 提供优良的服务和环境 .................................................................................................. 7 4.4 恰如其分的价格策略 ............................................................................................................. 7 4.5 实施规范化管理 ..................................................................................................................... 8 4.6培养高素质的人才 .................................................................................................................... 9 致谢................................................................................................................................................. 11
感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献,如果没有各位学者的
研究成果的帮助和启发,我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友,在我写论文
的过程中给予我了很多你问素材,还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我
的学术水平有限,所写论文难免有不足之处,恳请各位老师和学友批评和指正~我一定会尽
最大的努力让论文达到标准。 ..................................................................................................... 11 参 考 文 献................................................................................................................................... 12
南通农业职业技术学院学生毕业论文
赵轩:论餐饮连锁业的发展及现状 正文第 1页 共 12页
1 引言
餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视,也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展,城乡居民可支配收入的提高,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新。2005年中国餐饮业将继续15年保持两位数的增长,全年营业额增长18%,达到8800亿元左右。社会经济的发展,商务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长,为其外出就餐比重扩大提供了有力支撑。预计2006年将突破10000亿元大关,同比增速超过15%。中国餐饮行业持续发展,营业额和就业人数都有所增长;我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,市场的需求中体现出科学饮食的时尚。我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。从2005年餐饮市场的变化看,随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,选择性和理性化消费特点日趋增强,消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求,人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显,品牌、特色餐饮深受青睐。企业经营的特色与水平不断提高,市场细分化的特征更趋明显,个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。目前餐饮连锁已经分化出饭店连锁、咖啡连锁、日式餐饮连锁、西式速食连锁、中式速食连锁、速食早餐连锁、糕点连锁、快餐连锁、火锅连锁等一系列细分行业。餐饮百强企业,基本都采用了连锁经营的模式,百家企业中门店数超100家的有26个企业,营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐,营业额占到百家企业营业额的33.29%。市场规范比较薄弱,差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出,制约了行业的健康发展,市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额,企业经营和发展中的差异性更加明显,生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存,行业综合水平仍待进一步提高。
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2 餐饮业连锁经营产生的背景
2.1 连锁经营产生的背景
连锁店(chain store)又称连锁网,是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的零售企业,在核心企业(经营总部)的领导下,采取共同方针、统一行动,实行集中采购和分销的有机结合,通过规范化的经营实现规模经济效益的商业联合体。 它以共同的经济利益为纽带,把分散的商业网点组织起来,实现集团化经营管理,以达到实现商业企业规模效益的目的。
连锁经营集团化是我国当前发展经济,培育新的经济增长点的战略选择,是商业企业寻求规模效益、构筑21世纪大商业、大贸易持续发展战略的必由之路,连锁经营在市场经济中的强大生命力,源于它能够取得规模经济优势。通过实现采购、配送、销售、经营决策等职能上的专业化,店名、店貌、商品、服务方向的标准化,商流、物流、信息流的集中化把每个环节、每个岗位上的商业活动,变得像工业生产流水线那样尽可能的简单,从而取得良好的规模效益。
总而言之就是将现代化大生产原理应用到流通领域,把复杂的商业活动分解的同工业生产流水线上的每一个环节那样相对简单,以提高经营效率,实现规模效益;是机械化大生产方式在流通领域的组织反应和组织创新,是一种经营群体的组织形式。
2.2 餐饮连锁经营的优势
餐饮业连锁经营的优势可以从以下几方面加以分析:
一、餐饮行业持续发展,用有限的商品来满足消费者的专有或特殊要求,通过个性化经营方式,排他性的销售渠道,统一的经营管理模式,企业形象和价格体系,始终如一的高质量产品来塑造企业品牌,以达到企业在顾客心中的信誉度。
二、加盟连锁从所有经营者手中所得资金,用于广告和促销因此可以得到更广泛的社会关注。
三、由于资源共享和集中经营,连锁企业精心策划的大规模品牌形象广告是经营者的资产,同样细致调研后而采取的促销活动也会促进各加盟店更好地赢得利润;使加盟店成为一个更大更有声望且更有利可图的特许经营体系的成功整体的一部分;同时也提供了一个个人在业务知识方面成长和进步的机会。
四、与连锁企业体系内其他经营者的会晤可以使他们之间互相交流经验,与个体或非特许经营者相比,使经营者在业务上处于有利的竞争地位。正因为连锁经营具有以上优势,因此为了应对连锁经营面临的挑战,在餐饮业经营发展中也采用了连锁经营这种模式。
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3 餐饮业连锁经营的现状及发展趋势
在二十世纪的末期,中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化,比如快餐和休闲餐饮的兴起,洋快餐大举进入中国,西餐逐渐被人所接受,使得传统餐饮和烹饪受到很大挑战,传统菜系的概念越来越模糊,各地的菜系更加混合,烹饪原料和出品更加丰富多彩,餐饮的标准化、工业化正在兴起等等,有些现象的出现和变化之大,使我们始料不及,甚至来不及思考,更来不及应对,只能听其自然。新世纪,中国的餐饮业还会发生更大的变化,中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战和考验。随着新世纪的到来,随着中国即将加入世贸组织等变化,在今年几年,中国餐饮可能还会发生一些新的变化 3.1我国餐饮业连锁经营的现状
首先,是对传统的标准化产品的冲击。作为一种新型媒体,互联网可以在全球范围内进行市场调研。通过互联网,企业可以迅速获得关于产品概念和广告效果测试的反馈信息。也可以测试顾客的不同认同水平 ,从而更加容易的对消费 者行为方式和偏好进行跟踪。因而,借助于网络 企业可以提供个性化的产品,进行定制生产,并且可以有效的缩小产品开发周期,提供更新换代产品 ,如世界著名计算机公司DELL,它的客户就是在戴尔网站直接配置自己需要的产品,然后由戴尔公司送货上门,这种个性化服务深受客户喜爱。
3.1.1 市场状况
市场规范比较薄弱,竞争无序化,行业运作欠规范,一些企业存在着服务质量低、卫生环境差。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出,制约了行业的健康发展,市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额,企业经营和发展中的差异性更加明显,生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存,行业综合水平仍待进一步提高。
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3.1.2 竞争状况
在竞争激烈的餐饮市场上仅仅依靠经验型的管理、传统式的经营,将跟不上形势发展的需要。因此抓住机遇培养人才十分重要,特别是职业经理人和职业高级技术人员。目前专业人才仍较缺乏,职业经理人和店长的后备队伍明显不足。经营雷同化,总体特色经营水平不高,企业间复制的现象普遍;企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。现在“麦当劳”、“肯德基”等国际知名快餐企业已经悉数进入中国市场,他们凭借优势的品牌策略、专业餐饮经验、本土行销手法、营运管理方法、特许经营模式、员工培训体系和危机解决之道在中国已是落地生根,遍地开花。而我们这个拥有世界上灿烂饮食文化的国度却还拿不出有这么大影响力的品牌,红高粱、荣华鸡曾与洋快餐一决高低,但最后的结局仅留给我们很多思考。
3.1.3 发展状况
首先,发展失衡状况比较严重,不仅地区发展不平衡,而且不同规模企业发展也不平衡。部分大企业盲目扩张,急于做大,管理支撑能力不足,导致后续发展无力;中小企业发展步伐较慢。我国各地近几年迅速发展起来的连锁商业企业,从管理方式上看几乎都是正规连锁(也称直营连锁),并以总店直接投资建立直营店形式扩大连锁规模。正规连锁固然有其优势,即总店对分店拥有所有权和经营权,可以统一调动资金、统一经营策略、统一采购、统一促销、统一人事管理,但其最大的缺点是需要庞大雄厚的资金作后盾。以支付建立分店所需的庞大资金,如购地费、建设费或房租等。实际上,我国连锁商业自有资金严重短缺,难以从市场化倾向日浓的商业银行获得足够的贷款,故而企业规模扩张十分缓慢,市场占有率难以上升。目前,连锁企业拥有的分店数量平均仅10家左右,少的2—3家,远远达不到国际公认的平均拥有14家分店才能盈利的最低标准。因此必须重视发展特许连锁、自由连锁等形式,加快扩大连锁规模。其次,整个餐饮行业发展
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缺乏统一规划,市场准入缺乏统一标准,市场秩序不规范,不少餐饮企业餐桌污染严重,环保卫生不符合标准,食品不安全不放心。原料的残留物超标,污染严重,超量使用化学物品,一些地方菜篮子工程使用化学品更是超标。这需要增加餐饮企业的整体素质,净化整个餐饮市场环境,使餐饮符合人们绿色消费的需求。从原料的选购到最后的烹饪都需要严格把关,以保证食品的“绿色”。
3.2 餐饮业连锁经营发展的新趋势
3.2.1 消费市场的发展趋势
一、家庭消费比例继续攀升,节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用明显。
随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变,以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大,快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好,餐饮食品加工领域不断拓宽。据调查,家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80%,企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。
二、个性化消费日趋明显,品牌特色更加突出
从2005年餐饮市场的变化看,随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,选择性和理性化消费特点日趋增强,消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求,人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显,个性化特色经营突出,品牌、特色餐饮深受青睐。
3.2.2 经营方式的发展趋势
一、绿色餐饮业兴起。
目前,中国饭店协会根据国外的情况,在国内推行了“绿色饭店”。它是按国际标准进行的,将饭店分为五个等级,达不到标准的饭店就不能挂牌营业,光花钱是不能买牌子的。而以前花钱买牌子的行为实际上是欺骗消费者。她还指出,按照绿色饭店标准运行,企业可以实现全方位的效益。企业直接的效益是节能5,,10,,节水10,,20,,同时还可以树立消费者的绿色形象,从而赢得广大消费者的信任,继而赢得市场。
二、餐饮内容、品种更加丰富。
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在中国传统菜系越来越淡化的同时,国外的菜系却可能强化和突出,如法国大菜,俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韩料理都会逐渐被人所接受。餐饮形式更加多样,且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多种多样,休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。
4 餐饮业经营管理的策略和方法
4.1 制定正确的经营路线
成功的酒楼(不太合适)投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何,客源的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些,这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴,能够接受何种水平的价格标准,这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越育利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训和环境装修布置,核算合理的售价,准确定位经营路线和经营方针,为日后的成功经营打下坚实、良好的基础 。
4.2 产品富有特色,质量保持稳定
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是酒家赖以成功的支柱之一。酒家的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化;二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定,生产部门储物多,备料烦,损耗也相应增大。
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4.3 提供优良的服务和环境
服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员,其服务水准很难令客人满意。像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构思同样要别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线、客源的层次,还需结合投资预算的大小,综合构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时,加以恰当的色调搭配、灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又出位的饮食气氛。籍此,吸引顾客,给客人留下深刻的印象,使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客,成为酒楼的义务宣传员。总之,作为经营管理者,应努力建文和建金这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。
4.4 恰如其分的价格策略
菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点其零售价格自然会高一些,价值低的商品其零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,其总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,冕诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。
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4.5 实施规范化管理
连锁商业的规范化管理主要是指统一店面、统一标记、统一进货、统一配送、统一广告促销、统一核算、统一人事管理、统一服务规范“八个统一”。总店要制订具体制度,确保八个统一规范能在所有分店充分贯彻执行。分店的运行要在总店直接严格的监控下进行。
在企业管理手段方面,企业要积极采取销售时点管理系统、条形码管理系统、库存自动化管理系统、自动记帐系统,有条件的企业还可以建立自己的网络信息系统,使总店有关部门实施对所有分店的即时动态管理。只有如此才能对市场需求作出最迅速反应,及时进货、及时配送,降低库存,扩大商品流转速度,提高销量,实现规模效益。
连锁经营不仅仅是经营方式的重大变革,同时也是企业管理的一次革新。它要求在管理思想、管理体制、组织机构、具体方式等多方面都要适应这种变革。目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施,主要依靠传统经验型的管理与服务手段,企业一旦发生人事变动,管理水平就可能出现波动,致使连锁店之间往往会存在管理差异,统一管理成为空话。制订运营手册是提高和统一管理水平的有效手段,有利于连锁企业的科学管理,形成可以传授的系统性知识,并形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术,从而使企业的经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能,保证企业经营管理的连续性和一致性。例如:从连锁经营水平较高的麦当劳、肯德基等西式快餐来看,它们都具有一个共同的特点,即具备一套完善细致的制度手册。麦当劳分布在全球的近两万家店铺都遵循着一个统一的运营规范,这个规范不是国内常见的那种简单的制度,更不是纪律约束和惩罚条款,而是详细地规定着店长和店员的作业内容和标准,使之操作起来简便易行;同时又有规范作用,确保全世界的麦当劳店铺不仅装璜标志相同,商品质量及服务水平也大体一致,不会因个别店铺的低水准而砸了牌子。为确保手册的贯彻落实,麦当劳内部设立了专门的培训机构和监督执行机构。
中式餐饮业连锁经营要实现科学化、规范化、现代化的必要条件是建立一个与管理一体化相适应的信息系统网络。目前中餐业的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用人工处理,信息处理方式十分原始,常会造成信息传递滞后或带有一定主观性,甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时,靠人工管理财流、物流、信息流,所带来的问题必将愈加突出。 在连锁企业中,总部是管理中枢,配送中心是信息中枢。总部既要统一控制进货、库存、价格和企业标志,又要不断掌握各分店的经营状态,并及时将管理决策反馈给各分店,以保持整个企业管理的一体化。然而总部、配送中心和分店之间的地理差异为统一管理带来了不便。只有依靠现代化计算机管理,建立以配送中心为纽带的信息管理网络,把总部与分店联系起来,使配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心,及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、工资管理、
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自营预测、工作进度等多方面信息,才能实现整个企业的统一管理,使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。由于餐饮产品大多不易进行条码标记,连锁超市常用的MIS、POS网络系统的应用受到限制,故中餐进行计算机管理尚需重新考虑软件的设计。
4.6培养高素质的人才
连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式,也是一种高度专业化、规范化的运转体系,中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素质参差不齐,从小学毕业到大学学历都有,年龄跨度大,总体素质较差、科学文化素质低制约了中国烹饪科学的发展,对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼,创新开拓难度大。同时中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象,这必将成为制约中国餐饮业连锁发展的一个瓶颈。
培养连锁人才,可以采用多种形式与渠道,发挥各方面的力量,如举办培训班、讲座、研讨会、交流会、考察等,不断增强从业售货员的连锁知识、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本知识,多管齐下,尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。为确保产品和服务质量,中式餐饮业必须组织专家对传统的产品和烹饪技术以及管理体系进行提炼和总结,按照科学化、数据化、标准化的要求,制定相应的质量标准、服务规范、操作要求、制作工艺、食品配方、财务管理、追踪存货等具体法则。连锁经营规范化标准体系的建设,还应包括规范的产品开发程序、质量监督管理体制、企业扩张体制以及制度执行的保证体系。要确保手册的严格执行,一方面要组织培训员工,使之“懂法”,另一方面要有“执法”问题,专门监督分店执行手册的情况。
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全文结论
目前进入中国市场的国际快餐连锁品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家、德克士、大家乐、乐杰士、大快活、永和大王、美心快餐等。国内快餐连锁知名品牌包括上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王饮食连锁公司、丽华快餐、千喜鹤集团公司、江苏大娘水饺餐饮连锁公司、东方饺子王连锁经营公司、广西桂林人集团公司、武钢集团快餐公司、广西大西豪快餐公司等。餐饮产品不仅提供食物,还同时提供服务与环境质量。西式快餐注重环境设计,产品的整体性很强,设施、气氛、服务、环境装饰协调统一,蕴含较多的文化要素,给人总体感觉是店堂装修整洁明快,服务规范周到细致,食品卫生严格把关。从服务方式上看,大多采用半自助服务,提出了一个在服务行业中减少对服务人员的依赖性,增加顾客的随意性的思路,这是服务技术含量增加带来的巨大变化。中式餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮少,高档餐饮服务大多规范化,装修豪华,但由于价格偏高,普通民众消费有限,而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多,服务不规范,难以满足消费者基本的就餐要求。要大力发展大众便民餐馆、综合高档餐馆服务规范、就餐环境好和低档餐馆价廉等优点,形成固定的大众消费群体,才有可能长期立足于竞争激烈的餐饮市场中,并逐步扩大连锁规模。中式餐饮业要在竞争上占有优势,保证各连锁店在服务上具有统一性,需要根据自己的特点形成服务上的优势。在服务业中,由于服务的抽象性和复杂性,使之表述具有一定难度,提高服务的技术含量具有较大困难。在成功的西式快餐中,服务人员的言词、仪容、态度、观念和行为举止都有严格的规定,通过企业培训,将这些细化的服务标准灌输给员工,使服务工作标准化、定型化、统一化。由于饮食服务业的产品服务因素含量较高,其质量控制问题比较复杂,因此,有必要提高服务人员自身素质,选择具有较高的文化修养,具有熟练的技术本领,具有一定的服务艺术和良好职业道德的服务者,对提高服务质量的作用是不可估量的。所以规范服务、提高从业人员素质是统一服务的必要条件。此时,中国的快餐业与炎炎夏日一样,显得格外火爆,而导火索就是中外快餐企业看中的中式快餐市场。这个“原本预计还要再过三到五年后,才会有竞争高峰期出现”的市场,竞争对峙提前到来了。中式快餐市场太大了,而洋快餐近来争议很大,进军中式快餐是明智的选择。其中‘营养快餐’将会引领整个快餐业的发展,这将给中国本土的快餐企业带来新的契机。
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致谢
感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献,如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发,我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友,在我写论文的过程中给予我了很多你问素材,还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的学术水平有限,所写论文难免有不足之处,恳请各位老师和学友批评和指正~我一定会尽最大的努力让论文达到标准。
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参 考 文 献
[1]郑昌江、杨品新.现代餐饮经营管理基础.东北财经大学出版社,2003 [2]姚成海.连锁经营与管理.中国社会出版社,1994(6) [3]刘立欣、陈敬霞.中式快餐应加快连锁.经济论坛,2002(11) [4]全明.中式快餐连锁经验要略.销售与市场,1997(9)
.连锁店经营管理[M].上海:立信会计出版社,1997.329. [5]苏同华
范文四:连锁业的问答
开题:风涌云集压城低,旌旗频指相煎急,鼓动渔阳惊天变,辛辛苦苦忙为谁
对于刚刚过去的2004来说,可谓是家电连锁的战国之秋,“扩张”口号高喊,渠道大旗高举,新店开张络绎不绝。各个家电连锁的目标都只有一个,只要垄断了下游消费者,就可以向上游要更多的折扣、更优惠的价格。而2005年刚刚到来,国美、苏宁大打出手,永乐、五星也在竭力扩张。行业新闻不断,每天看来都是硝烟弥漫。
家电业的微利已经是尽人皆知,为了吸引顾客的眼球、聚人气,报纸的广告版面越来越大,时间越来越长,伴随而来的是利润的迅速降低。目前家电连锁已经像被绑上了一个快车,大家都要不停的跑,谁也不敢停留,哪怕是刀山火海,也要向前。这个现象和1998年到2000年的国际互联网发展极为相象,那个时候门户、商家也在不断的烧钱,最后带来的是行业萧条,直到4年后的今天才有了复苏。殷鉴不远啊!
在家电连锁不断进行扩张的背后,潜藏的问题也日益浮出水面,面对下面一些问题,作为连锁的管理者,您准备好了吗?
一问连锁:巨大的现金流和脆弱的资金链形成对比,风险几何?
无庸质疑,大幅度的进行扩张需要强大的资金进行支持。在这个方面上,家电连锁企业运做得都很成熟,在对厂家的盘剥上表现的淋漓尽致。从入场费、场地费、店庆费、条码费等等;名目虽不一样,但是归根到底都是一个目的,为了盘剥厂家的钱。甚至某个全国知名的北方大型家电连锁企业曾经创造了开个店赚进100万的“光辉战绩”。同时,每个店将产品布齐,相当于各个厂家抵押了很大一笔现金在商家手上。如此巨大的现金流,逐渐沉淀在商家手上,这本身就是很大的应收帐款风险。规模越大,风险就越大。巨大的资金流入流出,漫长的结款期,对商家和厂家而言都不是一件好事情。开店带来的巨大的资金链风险,一旦有一点风吹草动,都会带来多米挪骨牌的效应。
二问连锁:忍无可忍的上游关系,维持到多久?
在家电高喊降价口号的同时,上游厂家只能在幕后吞下这个苦果,因为羊毛出在羊身上。笔者在南京的几家著名家电连锁的各个卖场经常可以见到厂家人员和商家人员为促销的样机台数、促销力度而发生冲突的事情。在一线的促销人员尚且如此,在高层就更不用说了。虽然高层领导不会像一线销售人员一样进行直面的对抗,但是,当降价大棒被渠道商挥舞的淋漓尽致的时候,厂家的怨气已经不是颇有微辞所能形容的了。上游厂商的忍耐能力到底有多大,目前还是一个未知数。但是有一点是肯定的,如果这个情况长期不断的加剧的话,最后会带来雪崩效应。毕竟,双方在和则双赢、分则双败的情况下,谁也不肯看到这个局面的产生。如果天平的杠杆始终向一个方面倾斜,那么最后会出现什么局面谁也无法预料。我想上游关系是值得每个商家思考的问题。商家不仅要注意现在的利益,也要保证长久的利益。
这是个博弈论中常见的问题,只要算算双方的得失,那么连锁就不难想象未来的厂家的选择趋向了,你不得不计算一下厂家的容忍限度和你今天的利润率以及明天的潜在收益。就像在走钢丝,双方都需要选择一个平衡的一个相互制约的平衡点。
三问连锁:快速下降的资金周转率,是不是要思考?
单个家电的利润率很低,这个是尽人皆知的。但是家电连锁的利润靠什么呢,靠的是资金周转的速度,用术语表示就是资金周转率。比如一台彩电1000元,卖出去可以获得15元的利润,那么利润率就是1.5%,但是一年这1000可以周转16次,那么1000的年利润率就被放大到了24%,资金的周转率是商家竞争中的有力武器。
但是由于各个商家竟相增加门店,那么由于市场容量有限,原来的市场份额就要被商家的各个门店瓜分,甚至同一商家的门店之间也要争业绩,争客源。比如,南京的新街口,它的市场容量虽然很大,苏宁旗舰店做的也一直很好。但是随着五星、永乐、国美的逐渐进入,各个商家单店的市场份额肯定要下降。市场份额下降的最直接表现就是资金周转率的降低。同样的1000元,周转的次数降低了,过去一年可以周转16次,现在只能周转12次了,那么年利润率就要下降25%了。如果所开分店的市场份额不是来源于开拓新的市场空间的话,那么利润率的降低速度是很快的。
令人遗憾的是,目前的商家在开店选址上,贴身肉搏的思想相当严重,虽然大家也考虑市场容量,但是实施的时候还是以高密度的在一些商业区开店,因为在这些地方开店一般经营的风险比较低。但是,另一个方面,竞争日益恶劣化,每个店面的周转率都在下降。
四问连锁:场地租金,谁来买单?
显然,如果自己来买地盖楼再开店的话是跟不上扩张需要的,因此租卖场成了开店的主要的法宝。实际上,许多连锁都倾向于租而不是购买产权,因为一般来说,购买产权将占据连锁企业大部分资金流,影响商品周转的速度。
但是从长远来看,对于已经经营成熟的地段而言,显然拥有产权要比长租每年的成本要节约的很多。租金实际上也是降低利润率的重要原因。但是,在目前短期获利、盲目追求规模的经营心态下,许多商业连锁对需要进行做许多细化工作的场地产权经营都不愿意花费时间和精力。因此,长远的看,场地租金是所有连锁都要面对的一个两难的问题。
在目前的格局下,场地租金一般要占到开店资金的一个比较大比重。虽然这个资金一般是分摊到各个厂家身上,但是由于商家是承租者,所以对于签署长期的租赁协议的商家而言,风险实际是商家的。如果经营不好,厂家可以撤柜,那么商家能干什么呢?目前的租赁协议签署的时间一般都很长,在现在的大形势下看不到任何经营风险。但是谁又能保证某个行业没有冬天呢?从经济学上讲,任何一个行业都是有周期性的。
我们看到,许多连锁开始向商业地产领域渗透了,这个话题将在本文的中篇来探讨。
五问连锁:利润率下降,靠什么出业绩?
单单就家电连锁而言,利润率实际始终在下降。即使很多家电连锁可以从上游拿到返利,从帐面上看,数字增加了,但是从经济学的角度看,利润也还是在下降。为什么,因为由于降价,未来的预期收益肯定会变少,预期的收益少了,实际相当于为了现在的利益已经支付了相当的“机会成本”。其次,存利润的上升同时,营业额更大了,资本利润率还是在下降。市场在过度竞争的过程中,所有的企业平均利润率会下降是个不争的事实。所以现在的家电连锁实际已经在进行着残酷的为利润而战的“洗牌期”了。
当然,我们看到现在的商家也在转型,为了获取高的利润率,一般会采取进行关联的产业投资。目前主要的家电连锁的进军领域有三个方面:房地产特别是商业地产、百货零售(虽然同为零售,利润率要比家电高)、IT 终端产品特别是数码产品。
六问连锁:服务效率与水平是否能够同步发展?
产品是在商家买的,服务还是厂家的,在许多家电连锁都是这样操作的。随着家电连锁对上游厂家的盘剥加剧,为了节约开支,厂家的一般办法就是要压缩服务维护资金。只有通过这个办法来节约成本。
在过度竞争的过程中,虽然消费者“享受”了低价位。这个低价是以牺牲售后服务为代价而取得的。目前的厂家服务还算可以,但是如果在可以预期的将来,原材料价格飞速上涨,而渠道对消费者不厌其烦的承诺“不涨价”,那么就后果难料了,厂家将被迫开源节流。在消费者的维权意识不够的情况下,降低服务水平经常是厂家方便采用的途径。
所以,虽然从表面上看,消费者获得了一定的经济利益,实际上,你已经付出了潜在的成本,或者说你得到的价值在减少。
七问连锁:规模效益递减效应何时发威?
在1996-2000年,各种产品的价格降低主要源于生产厂商由于产能扩大而带来的规模效益递增,从而降低了单位产品的成本。这是个厂家和客户双赢的结局。在市场的产能发展中,我们看到,许多厂家被逐渐淘汰,从彩电到空调,兼并、整合,最后只剩下大的生产厂家,这个就是所谓规模效益的理论,大的厂家通过规模效益淘汰小的厂家。如果您了解格兰仕的发展历史,就会对这点的体会相当深刻。
但是大未必总是好事情,所有的厂家都要面临规模效益递减的一刻,到了那个时候,生产厂家会被迫进行联合。目前,由于各个家电连锁开店过快,我们尚无法获得2005年的销售情况。但是有一点是肯定的,在市场充分发展的情况下,越过了产能临界点后,厂家不可能无限的从规模效益中获得渠道降价的需要。规模效益会急剧的下降到负数。
我们无法预期效应递减的拐点,只有靠经验来推断。但是,只要企业的规模不断膨胀,如果不适当的进行管理改革,这个拐点总是一个不去的幽灵。
八问连锁:下一个利润的增长点在什么地方?
目前,家电连锁业还在一个急剧增长的时期,市场总还是给予一定的利润回报的。但是,如果按照目前这种超高速度的增长下去的话,家电产业由于连锁的过度增长,会造成渠道的利润消退的一天。由于目前许多渠道都已经上市或者准备上市,利润下降对投资者、股东来讲是不希望的。投资于企业的直接投资者会向经理层要效益。那么,经理们都会思考思考,下一个利润增长点在什么地方?
手机市场是一个很好的例子,通过与联通、移动等移动电话供应商合作,渠道在
2002-2003赚了很大一笔。但是,随着竞争的加剧,替代产品小灵通的普及,这个市场急剧的萎缩。目前很多连锁在手机上很大程度上的利润来源是依靠网络运营商的返利了。
在过去的10年中,由于渠道的不断扩大,从而直接导致产品利润周期的降低。主要由于渠道的不断加强,一个新的领域如果具有很高的利率,那么通过先付预付款后提货的方式,成熟的渠道能够使这个市场的产能急剧放大,利润就会由于产能扩大而急剧降低。比如数码市场,这个市场的毛利率一度超过30%,但是随着渠道的不断加入,行业利润也开始萎缩。
当然,许多人关心的问题是,下一个利润增长点在什么地方呢?我想很多家电连锁也在密切的关注流行趋势,也在寻找利润空间。无庸质疑的是,由于渠道的扩展和成熟,一个新产品的从利润较高的生长期到利润变薄的成熟期,这个周期正在日益缩短。这对于厂家、渠道都不是好事情,但是消费者可以从中获益。
九问连锁:在春天里,你为冬天准备粮食了吗?
无庸质疑,目前的连锁还在快速发展的高峰期,从国美造出了新的中国首富,到苏宁成为第一高股;从永乐获得国外的投资,到各个连锁百货踌躇满志的开店、并购计划。无疑,这是个快速膨胀的市场。
但是任何市场都是具有周期性质的,这就是商品经济。我们熟知,保健品市场也曾经英雄辈出、呼风唤雨,我们曾经对珠海巨人、沈阳飞龙多么的熟悉,然而,消沉只是一刹那间;互联网曾经创造了多少奇迹,然而,我们也经历了2001年到2003的冬天。任何企业都要经历冬天,这个是市场的周期性。也许很多国人更熟悉巨人集团的大起大落,由于房地产项目抽干了企业的血液,一个好好的企业突然就死亡,为什么呢,因为企业没有储备资金。
冬天里,你不能指望市场上有什么收获,唯一可以依赖的就是在收获季节的粮食。在互联网市场的冬天里,与很多夭折的企业相比,那个时候的微软却投资了50亿美元用于全球搞研发。这意味着,微软在那个冬天中获得了多少廉价的知识资本?而那个时候,很多在盛夏季节烧钱的门户都在忙于什么,财务总监是不是在为发放下个月的薪水犯愁,经营者是不是在为着资本的意志而苦恼?
我之所以把这个问题放在最后,是因为这本身是一个非常不确定的问题,但是又是对企业生死攸关的问题。谁也无法预料冬天在什么时候到来,谁也无法知道冬天是什么样子。但是,我们有责任提醒各个连锁经营的单位。您有没有考虑过冬天到来的时候,您的现金储备有多少,有多少应付帐款,有多少应收帐款,有多少坏帐提取。您能熬过冬天吗?
范文五:餐饮连锁业 安防监控
餐饮连锁店食品安全现状
近年来餐饮业取得了长足的发展,但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变,餐饮业总体上仍处在较低水平发展阶段。同时,餐饮企业内部质量管理也存在诸多问题,已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面:
餐饮业从业人员流动频繁,整体素质不高
由于市场竞争激烈,企业为尽可能减少和降低綷-营成本,许多廉价且流动性极强的打工者未綷-培训或是稍加培训就匆匆上岗,不能有效地促进整体素质的提高。同时,高学历企业管理人才和专业技术人才匮乏,尤其是缺乏从事企业管理、产品开发、市场营销、品种研究的专业人才。这些必然导致餐饮服务质量档次低,食品安全保障水平差,严重制约着餐饮业的进一步发展。
餐饮业布局不够合理,管理调控乏力
食品监管部门对管理没有明确规定,相关执法部门互相推诿责任,造成个别区域的餐饮业一哄而上,恶性竞争,而便民便利的规范化大众餐饮比较少,且服务质量、卫生条件跟不上,不能满足人民群众饮食安全要求。同时,城市社区在规划建设中没有考虑大众餐饮需求,加之餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求,大部分小区规划时未通盘考虑。
餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡薄,存在安全隐患
有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇,而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放,仍然存在布局不合理的情况; 有的操作间管理混乱,废弃物没有及时清理,与卫生要求相差甚远; 有的食品管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识,对食品从业人员要求不严格; 食品从业人员操作随意,安全意识差,责任心不强。
消毒保洁设施不健全的现象普遍存在
餐饮单位消毒保洁设施设备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省成本,没有购进必要的消毒保洁设施设备,或者不按规定使用这些设施设备,导致食品存在严重的安全隐患。
案例解析
项目背景介绍
由于覆盖面广,管理存在许多的问题,为了实现统一远程管理,方便监管部门进行监管,需安装一套远程网络监控管理系统,用于远程统一管理。
项目方案设计
本次根据客户的具体需求,监控范围覆盖盛世经典各主要城市的几十家大型餐厅,为了更好地实现系统的功能,便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统,方便监管的" 三可" 系统以及分店子管理三个功能各一但又统一管理的子系统。如图1、图2所示
某餐饮连锁店综合监控业务系统组成图
餐饮连锁店视频监控系统建设拓扑图
总部远程管理系统
总部远程管理系统是整个系统的核心,是总部监督各分店运营的综合业务系统,系统由各分店前端网
络摄像机和总部监控管理中心组成。
前端系统
系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操作台、加工间等区域安装双码流网络摄像机,对各重要区域的设备和人员工作情况进行24小时不间断监控。根据监控范围的不同,又选择功能不同的网络摄像机,大门出入口和收银台配置网络红外摄像机。大堂则安装两台智能网络半球,网络智能半球可以355°旋转,使大堂监控没有死角。而厨房操作台和加工间等则安装两台MINI 网络高速球,MINI 网络高速球不但外观小巧精美,而且具有高速球的所有功能,其10倍光学变焦、10倍数码变倍功能,使厨房监控更能随心所欲。
后端管理系统
由于系统监控点数较多,客户要求保存时间长,本系统后端采用分流管理模式,实现功能分离,不但使各功能强大,而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。
(1)管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和控制中心,授权用户可以在任意一台PC 管理终端上完成全网的设备管理、资源调度及业务控制。所有对监控设备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行,所有监控视频流由IP 网络直接承载及交换。正是该方案采用了业务承载和控制相分离的机制,使得整个系统具备很高的性能和可扩展性。
配置管理服务器不仅可对所有前端设备进行集中的管理和控制,还可对所有存储设备进行远程的集中管理。日常监控时,由监控中心集中管理控制监控点到监控中心的图像、声音的切换、接收、存储过程。维护时,管理服务器的超级管理员或授权用户在监控中心远程集中管理各终端,做到整个系统的统一管理和维护。
(2)存储服务器。存储服务器用来管理储存于IP 存储系统中的视频数据,制定每个前端设备的存储计划、检索回放视频数据、备份视频数据、存储资源状态监控等功能。监控解决方案采用专业的存储系统,不同传统监控采用的普通硬盘储存。该存储系统具有分布式部署、集中管理、可扩展性、数据共享等功能。整个网络视频监控的视频信息存储可采用块写入方式操作,既减少了系统资源开销,也提高了稳定性。支持存储资源的整机冗余保护,当系统中的一台存储设备发生故障时,可以手动把数据切换到备用存储设备上等。提供多种自动化的存储管理机制,如可为每个监控接入设备制定存储计划,使之可以根据策略实现自动存储; 可制定存储备份计划,实现数据自动备份等。
(3)IP-SAN存储系统。考虑到系统的点数多,客户要求录像保存时间长,系统的数据又要有很高的安全性,我们选择威视数据的IP-SAN 存储系统。
该系统是针对视频监控行业专用的存储系统,能够随需扩容,无限扩展。很好地满足了客户对该系统不定时扩容的需求。而且该系统设计成IP SAN+NAS无缝整合,对于大型监控项目,除了IP SAN的需求之外,还要提供文件服务的功能。因此,对于一些对性能要求不高的文件在用户之间的共享应用,采用NAS
的存储。由于威视数据存储的产品同时提供IP SAN 和NAS 的功能,所以可以同时满足该监控存储在这两方面的需求。除此之外,该系统还具有友好易用的中文管理平台,使管理员可以在15到20分钟内,就轻松掌握整体系统的使用和管理。安全方面则采用RAID6技术,RAID6技术可以在RAID 组中同时损坏两块硬盘的情况下仍然可以保证数据不丢失,而且磁盘阵列无需重启。
(4)转发服务器。转发服务器主要是实时音视频流的转发、分发功能和音视频历史数据的回放功能。转发服务器接收前端网络设备发送的单组播媒体流,以单播或者组播的方式进行转发,发送给解码客户端进行解码播放。转发服务器增强了整个视频监控解决方案的网络适应能力,可根据系统的需求灵活部署。可部署在网络视频监控系统的边缘,作为组播媒体流转单播媒体流的网关设备; 可部署在网络视频监控系统内部,进行单播媒体流的分发等等。
转发服务器和客户端之间基于标准衆-议进行播放过程控制,支持播放、暂停、快进等VCR 操作。支持对媒体数据的权限管理,可有效过滤非法用户的请求,保证数据的安全性。接收到客户端发起的请求时,对用户数据进行权限认证。只有在确认客户端拥有对数据的访问权限时,才会从存储服务器中读取数据发送给客户端。
" 三可" 系统
为了更好地规范食品的加工过程、配合食品监管部门的监管工作,我们引进" 三可" 系统。所谓的" 三可" 系统,就是总部通过该系统可以检查账目、查看现场及控制前端摄像机,把可查、可看、可控这三个功能给合在一起。系统通过把各分店安装在厨房的MINI 网络高速球集中管理,在总部配置一台监控管理主机来实现这些功能,MINI 网络高速球,可以设置64个预置位,食品监督部门只需在总部监控中心办公室或调用预置位即可很方便地检查厨房各种设备以及食品标签等信息。总部领导也可在总部通过监控客户端来规范分店员工日常工作,以更好地提升员工的食品安全意识及整体素质。
分店子管理
由于系统点数较多,而且受带宽问题的限制,总部不可能管理所有分店的摄像机,为了便于各种突发情况发生后的取证,系统采用本地存储的方式,各分店成单一管理子系统,与总部系统独立开来; 但又为了节省成本,在各分店配置一台网络监控主机来管理各分店的几路网络摄像机。
系统特点
个别存储
考虑到带宽问题,又由于监控点较多,为了减轻总部服务器的压力,本次系统抽取各分店较主要区域的一、二个点,进行远程录像存储和观看,不但解决了带宽限制问题,而且减轻了总部服务器的压力,又兼顾到了每个分店的各主要点的监控。
双码流技术
双码流采用一路高码率的码流用于本地高清存储,例如D1编码,一路低码率的码流用于网络传输,例如CIF 编码,同时兼顾本地存储和远程网络传输。双码流能实现本地传输和远程传输两种不同的带宽码流需要,本地传输采用高码流可以获得更高的高清录像存储,远程传输采用较低的码流以适应CDMA/ADSL等各种网络而获得更高的图像流畅度。
双码流摄像机在现有网络瓶颈下兼顾了图像质量和传输质量,突破网络瓶颈,根据网络带宽灵活选择码流格式,达到本地高清存储,同时后端低码流网络传输。
本系统针对监控点较多、上行带宽小等问题,为了更好地实现远程存储、实时观看,本地高清存储观看,方案全部采用带双码流技术的网络摄像机,实现任意码流格式选择编码技术,使此次大规模的视频监控系统中上百台摄像机产生海量的视频存储、管理数据,在用户所能获得的网络资源有限的情况下,得已确保传输系统的稳定运行。
** 传输视频信号
** 网络又叫虚拟专用网络,是通过一个公用网络(通常是因特网) 建立一个临时的、安全的连接,是一条穿过混乱的公用网络的安全、稳定的隧道。虚拟专用网是对企业内部网的扩展。虚拟专用网可以帮助总部和各分店内部网建立一个安全连接,并保证视频数据的安全传输。该虚拟专用网可用于綷-济有效地连接到各分店的网络摄像机形成一个安全外联网虚拟专用网。此次系统通过划分虚拟专用网,很好地解决了监控传输的数据安全,而且虚拟网有很好的可扩充性和灵活性,便于整个系统以后的扩容。
结束语
整个系统安全、稳定,通过双码流技术和采用总部个别存储的方式解决外网带宽的问题,不但对分店各部分重要点进行了统一管理,而且为总部的服务器减轻了负担,采用IP-SAN 存储技术和** 传输方式使视频在传输和存储过程中数据更安全,充分满足了客户对系统的高要求。