范文一:餐饮业项目商业计划书
餐饮业项目商业计划书
2016年
前 言
中商咨询编制的商业计划书可作为项目运作主体的沟通工具,会着力体现企业(项目)的核心价值与竞争优势,有效吸引风险投资者及商业伙伴,促成项目融资。同时,中商咨询编制的商业计划书内容涉及企业(项目)运营的方方面面,能为企业(项目)实施提供建议参考。
中商产业研究院每年完成项目数量达数百个,在养老产业、商业地产、产业地产、产业园区、互联网、电子商务、民营银行、民营医院、农业、养殖业、生态旅游、酒店、机械电子等行业积累了丰富的项目案例,可对同行业项目提供具有参考性、建设性意见,帮助客户对项目进行梳理和判断。
【出版日期】 2016年
【交付方式】 Email电子版/特快专递 【价 格】 订制
餐饮业项目商业计划书
第一部分 摘要 一、项目背景 二、项目简介
三、项目竞争优势
四、融资与财务说明
第二部分 餐饮业行业与市场分析 一、市场环境分析
(一)政策环境分析 (二)经济环境分析 二、餐饮业行业市场分析 三、餐饮业市场预测分析 四、市场分析小结
第三部分 公司介绍 一、公司基本情况 二、公司业务介绍 三、组织架构
四、主要管理团队
第四部分 产品与技术 一、主要产品介绍 (一)主要产品 (二)产品性能 (三)产品的竞争优势 二、产品制造
(一)产品生产制造方式 (二)生产工艺流程
(三)质量控制 (四)售后服务 (五)生产成本控制 三、技术与研发 (一)关键技术介绍 (二)技术亮点
(三)现有的和正在申请的知识权 (四)研发团队 (五)持续创新安排
第五部分 营销规划 一、营销战略 二、营销措施
第六部分 项目发展规划 一、发展战略
二、阶段发展规划
三、实现经营目标采取的具体策略 (一)营销网络计划 (二)人才培养和引进策略 (三)服务提升计划
第七部分 融资说明 一、资金需求
二、资金使用规划及进度 三、资金筹集方式 四、投资者权利 五、投资退出方式 六、项目估值
(一)评估技术说明 (二)收益现值法简介 (三)评估假设与模型 (四)评估值的计算
第八部分 财务分析与预测 一、财务评价依据
二、财务评价基础数据与参数选取 三、有关说明 四、经营收入预测 五、成本费用估算 六、盈利能力分析
(一)项目损益和利润分配表 (二)项目现金流量预测表
(三)项目财务评价指标计算 七、财务评价结论
第九部分 风险分析 一、风险因素
(一)行业竞争加剧风险 (二)技术更新于产品开发风险 (三)技术失密风险 (四)管理风险 (五)财务风险 二、应对措施
(一)应对行业竞争风险 (二)应对技术更新风险 (三)应对技术失密风险 (四)应对管理风险 (五)应对财务风险
附件中商产业研究院简介
中商产业研究院是深圳中商情大数据股份有限公司下辖的研究机构,研究范围涵盖智能装备制造、新能源、新材料、新金融、新消费、大健康、“互联网+”等新兴领域。公司致力于为国内外企业、上市公司、投融资机构、会计师事务所、律师事务所等提供各类数据服务、研究报告及高价值的咨询服务。
中商行业研究服务内容
行业研究是中商开展一切咨询业务的基石,我们通过对特定行业长期跟踪监测,分析行业需求、供给、经营特性、盈利能力、产业链和商业模式等多方面的内容,整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源,为客户提供深度的行业市场研究报告,全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、竞争格局、进出口情况和市场需求特征等,对行业重点企业进行产销运营分析,并根据各行业的发展轨迹及实践经验,对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。中商行业研究报告是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。
中商行业研究方法
中商拥有10多年的行业研究经验,利用中商Askci数据库立了多种数据分析模型,在产业研究咨询领域利用行业生命周期理论、SCP分析模型、PEST分析模型、波特五力竞争分析模型、SWOT分析模型、波士顿矩阵、国际竞争力钻石模型等、形成了自身独特的研究方法和产业评估体系。在市场预测分析方面,模型涵盖对新产品需求预测、快速消费品销售预测、市场份额预测等多种指标,实现针对性的进行市场预测分析。
中商研究报告数据及资料来源
中商利用多种一手及二手资料来源核实所收集的数据或资料。一手资料来源于中商对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据;中商通过行业访谈、电话访问等调研获取一手数据
时,调研人员会将多名受访者的资料及意见、多种来源的数据或资料进行比对核查,公司内部也会预先探讨该数据源的合法性,以确保数据的可靠性及合法合规。二手资料主要包括国家统计局、国家发改委、商务部、工信部、农业部、中国海关、金融机构、行业协会、社会组织等发布的各类数据、年度报告、行业年鉴等资料信息。
中商的产业研究服务优势
中商的影响力
国家政府部门及权威媒体广泛报道与引用中商产业研究院专业研究结论
国内外主流财经媒体及国家政府部门大量引用中商数据及研究结论,如央视财经、凤凰财经新浪财经、中国经济信息网、国家商务部、发改委、国务院发展研究中心(国研网)等。
范文二:餐饮业O2O项目商业计划书
餐饮业O2O
商业计划书
第一章 执行摘要
O2O云上餐厅的业务创意
做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者,打造优秀地方美食品牌。以最人性化
的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食,汲取中华美食精华,以为消费者
提供最好的服务为己任,经营品种,最大限度的满足顾客的需求。
同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的O2O微信服务系统,初
期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场,提供以营养、美
味、健康的中式快餐,同时以电子商务(微信支付)为手段,实现网上订餐以及
前台后台电子化的高效管理。
创意背景:
餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们
提出的“微信公众号”餐饮服务系统,不仅为客户提供点餐、支付、评价,同
时还有先进的前台后台一体化管理系统
产品
产品主要分为两大块:
? 食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客
私人定制设计的菜品。(菜单祥见附表)
? 服务部分:目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋
下面,本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生,各个宿舍楼栋有专门的
负责人,只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的
宿舍,服务到最后一米。
市场分析
餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城3楼,主要市场是电商 城内部及小区、安福、莆,田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生
13000名,(其中南区1200人、中区6000人、艺术1000人左右、北区4000人、仙游800人)、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右,嘉和学生
街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比较大;目前嘉和学生街经营快餐
的店铺有 家,其中做的比较好的有(香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、
北方香、梅花山庄等几家),做的较好的餐厅日营业额在3500左右。
公司发展三步走战略
? 利用2个月时间,将餐厅品牌在区域范围内做出来,逐步完善管理模式。
? 在半年时间内,做到日均销售额5000,并且逐步扩大团队。
? 在两年时间内,在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服
务。
餐厅管理
餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、
我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安
排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极
为下一阶段的开拓作好充分的准备
? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利
于企业运行的流畅和高效。
? 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。
? 对所有工作人员进行培训,我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,
迅速发展成为规模型连锁企业。
风险分析
主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物
进社区,外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险
面对风险我们一定要正确对待和利用风险
结论
总之,本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业,
运用了微信公众号的一体化系统,体现了新媒体营销和信息化管理的新观念,初
期定位于莆田学院、莆田三中、,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市
场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。
第二章 产品与服务介绍
消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:
? 实物本身的需求
? 对餐饮实物有关的服务内容的需求
? 对企业观念的认同
所以这就要求我们的产品和服务:
? 对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音
乐,其他设施等,包括环境建设等内容。
? 对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,
便利,
? 使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。
我们的产品
? 食品部分
我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形
式的多样化
首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境
的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡
的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并
重。特别是针于初期特定的目标客户,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:
考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等
其次我们提出私人定制的服务概念:中国饮食文化丰富
多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能
满足消费者需求了,所以我们在提倡DIY精神的今天提出了
菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,
可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求
? 系统部分
我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势,要自主开发了云上餐
厅餐饮微信系统”,这个部分可以说是我们经营中的重点部分。
我们的产品品质保证(食品部分):
我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯
彻
? 原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证
所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品
? 生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的
卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产
流程标准化,无冗余步骤
成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、
便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ,配送过
程保质
产品开发
产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特
的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计
出独有的差异化产品。
程序如下:
对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐
能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正(根据消费者的
意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销
范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化
“云上餐厅微信公众号”介绍
功能简介:
“云上餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个数据化信息管理与新媒体营销系统,它将改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。
系统特点:
“云上餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。
2) 餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面
界面美观、新颖、直随时随地观,可进行点菜操作。
3) 超快速、高效的收银结帐系统
收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。
4) 快速送单功能
只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。
5) 防错打印技术
厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。
6) 远程遥控维护技术
远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。
7) 独特的配菜DIY优势
顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求
系统介绍:
系统主要分为了三个大的部分:
? “云上餐厅微信公众号”
——足不出户的方便
主要是微信上有我们的菜单,菜的名称和价格以及相关图片,顾客只需免费注册成为网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门,简单方便。
? 餐厅内服务子系统
——科技以人为本
在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。
? 后台管理子系统
——信息化管理的必然选择
对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。 “Noodle & Meat餐饮系统”功能详述
服务
我们的服务特色:
首先. 快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率,对各环节服务时间进行限定,但是对于顾客必须要有耐心
其次, 要求服务人员在迎接顾客
,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用标准化礼貌用语
再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作,熟练操作我们的餐饮系统,能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决
最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求
我们提出上面的服务准则: 服务品质的保障
技术人员随时保证网络和系统运转正常
对服务人员用语,行为.表情的要求进行标准化,成文化,并将其作为员工培训,工作的指南
所有工作人员必须经过严格的系统操作培训,只有培训成绩优良者才可以上岗 通过督导部监督员工完成情况,上交书面报告.及时向总部反馈
建立员工激励机制,使其积极完成服务要求
对于店内环境做到干净,清洁
保证触摸式电脑平台的正常使用
产品与服务的目标
? 让消费者满意
在企业内部,无论是管理阶级,还是普通员工。要满足客人精神上,心理上,情感上的诸多要求,就必须依靠出色的服务态度,服务技术和服务艺术,归根到底是一种服务意识和理念,即cs(customer satisfaction)理念
“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。
1)站在客户的角度,考虑问题,使客人满意,并成为可靠的回头客。
2)正确对待那些对设施设备,点菜或服务有意见的客人,消除他们的不满,获得客人的好感。
3)员工应牢记,同客人发生任何争吵或争论,企业决不会是最后的胜利者。
员工是公司存在的人力保障,公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作决者,就必须满足员工的需求:
1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会,以满足他们角色
和成就感的需求。
2) 权利 维护员工的各种权利,使员工感到自己享有权利,满足实现自我
范文三:餐饮业项目商业计划书
一、餐饮业项目总述
1、公司名称与发展历史
2、项目主营产品服务
3、项目商业模式概述
4、项目核心优势概述
5、项目财务盈收预测
6、项目融资计划概述
二、核心团队和组织架构
1、核心团队介绍
2、公司组织架构
三、餐饮业项目方案介绍
1、项目整体方案
2、项目产品路线
3、项目当前状态
4、产品未来规划
四、餐饮业项目开发费用
1、研发资金投入
2、研发人员投入
3、研发设备投入
五、餐饮业项目市场分析
1、项目定位分析
2、项目行业分析
3、项目竞争分析
4、核心竞争力分析
5、项目SWOT分析
六、餐饮业项目商业模式与营销策略
1、项目商业模式
2、项目营销策略
3、项目价格策略
七、餐饮业项目未来发展战略
1、整体发展战略
2、产品研发战略
3、市场开发战略
八、餐饮业项目融资需求
1、项目融资需求
2、项目资金使用
3、项目股份分配
九、餐饮业项目财务分析与预测
1、项目财务假设
2、项目收益分析
3、项目成本分析
4、项目盈利预测
5、项目投资回报
6、项目敏感性分析
十、餐饮业项目风险因素
1、项目技术风险
2、项目市场风险
3、项目管理风险
4、项目财务风险
5、项目政策风险
十一、餐饮业项目退出机制
1、项目股票上市
2、项目股权转让
3、项目股权回购
范文四:餐饮业项目商业计划书(Word版)
餐饮业项目商业计划书
第一章 执行摘要
noodle meat的业务创意创意背景
我们的 CIS
VI (视觉识别)
MI (理念识别)
BI (活动识别)
市场分析公司规划与目标
公司发展三步走战略
公司管理
风险分析
结论
第二章 产品与服务介绍
顾客满意
产品开发
“ Noodle & Meat餐饮系统”介绍功能简介:
服务我们的服务特色:
服务品质的保障 .
产品与服务的目标
第三章 公司战略
公司背景及现状
发展战略
总述各阶段的具体任务
第一阶段 即试制模板点阶段
第二阶段,即直营连锁店的发展
第三阶段,即以发展特许连锁店为主的经营阶段人员培训体系
总体思路 开发程序竞争战略
总体竞争
与其他餐饮快餐店的竞争:
第四章市场分析
餐饮市场总体背景
餐饮市场->连锁市场
连锁概况 连锁的优势餐饮市场->连锁快餐市场->电子商务餐饮市场->连锁快餐市 场->高校快餐市场
第五章市场细分
营销策略市场细分
确定细分市场
选择目标市场
价格战略
. 定价:
渗透战略
市场沟通产品与服务战略
走餐饮电子商务的道路
第六章项目进度
经营管理组织结构
第一阶段:模板店试营 ..
第二阶段:
第三阶段:直营与特许同时发展 . . 管理团队
Noodle & Meat管理部
第七章 企业经济及财务状况
扩展阶段 .
资本金的使用
财务状况分析
盈利潜力:
公司产品分析 .
各项预算 .
经营费用预算
经营收入预算 .
可能的退出方式
. 第八章 关键的风险和问题
企业主要面临的风险和问题主要有一下几种:
爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素
其他风险
经营风险 .
财务风险
政策性风险 .
公司管理系统风险 .
风险的对待态度 .
善于抓住机会 . .
特许连锁店部 . “ Noodle & Meat” 餐饮系统技术部 .
正文
第一章 执行摘要
Noodle & Meat的业务创意
争做中国快餐连锁行业的领导者, 打造优秀民族美食品牌。 以最人性化的服 务为客户提供最方便, 舒心的美食, 汲取中华美食精华, 以弘扬美食文化为己任, 经营品种丰富多样, 最大限度的满足顾客的需求。 实行差异化的战略, 坚持科学 管理和技术创新, 建立连锁经营特色的商业模式, 打造世界知名品牌, 实行走出 去的战略进行跨国经营。让 Noodle & Meat朝科学化,连锁化,创新化,网络化 等多层次多方向发展。
同时我们最具创意的一点是这是一个基于电子商务的餐饮连锁店, 初期以大 众群体为主要目标市场, 提供以营养美味的食品, 同时以电子商务为手段, 实现 网上订餐以及前台后台电子化的高效管理
创意背景:
餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们 提出的“ Noodle & Meat”餐饮系统,不仅包含我们的网站,同时还有先进的前 台后台一体化管理系统
◆现代化的优质高效是消费者满意的重要因素, 而我们辅以科技手段的产品服 务以及管理,可以较好满足这一要求。
◆特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担 ◆配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式, 同样形成有特色的人员培训 体系。
我们的 CIS (Corporate ldentity System企业形象识别系统) : VI (视觉识别)
?公司名称 :“ Noodle & Meat”
?e 时代是网络营销的时代,是信息化管理的时代,我们的餐饮是以电子商务 为营销模式, 电子系统作为公司优势以及特色的, “ Noodle 和 Meat” 都是是 食物的意思,同时带有健康饮食的含义,符合本公司产品。
?企业标志 :就是企业 LOGO 设计,一定要人性化,又体现我们电子商务的 E 处,与众不同。
MI (理念识别)
?CS :顾客满意 (customer satisfation)
?IH :网络化(internet ) ,健康化 (health)
?以网络和实体餐馆为平台,综合以网络化、信息化的营销管理理念,使用自 己的“ Noodle & Meat餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆:初 期面向写字楼等市场建立字的大型模板店, 第二阶段主要采取直营连锁方式 扩展业务,开设分店,第三阶段采取特许加盟,连锁经营的方式形成公司的 网络
范文五:餐饮业商业计划书
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第一章 执行摘要
O2O云上?餐厅的业务?创意
做莆田学院?嘉和学生街?快餐的领导?者,打造优秀地?方美食品牌?。以最人性化?的服务为客?户提供最方?便、舒心、快捷的美食?,汲取中华美?食精华,以为消费者?提供最好的?服务为己任?,经营品种,最大限度的?满足顾客的?需求。
同时我们最?具创意的一?点是做成一?个基于电子?商务的O2?O微信服务?系统,初期以莆田?学院、莆田三中、立丰电商城?、安福为主要?目标市场,提供以营养?、美味、健康的中式?快餐,同时以电子?商务(微信支付)为手段,实现网上订?餐以及前台?后台电子化?的高效管理?。
创意背景:
餐饮电子商?务大势所趋?,但是现有的?餐饮电子商?务很少,而且水平较?低,我们提出的?“微信公众号?”餐饮服务系?统,不仅为客户?提供点餐、支付、评价,同时还有先?进的前台后?台一体化管?理系统
产品
产品主要分?为两大块:
, 食品部分:全生态的绿?色食品+合理的营养?元素搭配+美味的烹调?方法+顾客
私人定?制设计的菜?品。(菜单祥见附?表)
, 服务部分:目前莆田学?院附近所有?餐厅提供的?送餐服务都?只是送到宿?舍楼栋
下面?,本餐厅的送?餐人员全部?找莆田学院?的在校生,各个宿舍楼?栋有专门
的?负责人,只要有同学?点单就会有?工作人员以?最快的速度?将订单送到?下单
人的宿?舍,服务到最后?一米。
市场分析
餐厅地址位?于莆田学院?大门前学院?豪庭的立丰?电商城3楼?,主要市场是?电商 城内部及小?区、安福、莆,田三中和莆?田学院四个?市场、莆田学院现?有在校生1?3000名?,(其中南区1?200人、中区600?0人、艺术100?0人左右、北区400?0人、仙游800?人)、目前粗略估?计每天在学?校食堂用餐?的有800?0人次左右?,嘉和学生街?用餐或叫餐?的有600?0人次左右?、需求量算比?较大;目前嘉和学?生街经营快?餐的店铺有? 家,其中做的比?较好的有(香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、北方香、梅花山庄等?几家),做的较好的?餐厅日营业?额在350?0左右。 公司发展三?步走战略
, 利用2个月?时间,将餐厅品牌?在区域范围?内做出来,逐步完善管?理模式。 , 在半年时间?内,做到日均销?售额500?0,并且逐步扩?大团队。
, 在两年时间?内,在市区开第?一家分店主?要为安福地?区和北区学?生及企业服?
务。
餐厅管理
餐厅主要分?为御膳房、海豹突击队?、中情局、外交部、
我们通过分?阶段的组织?结构建立来?确立不同阶?段的部门设?置,管理职责,人员安排,在后继阶段?不断充实结?构内容及各?部门职能。在巩固当前?阶段的同时?,积极为下一?阶段的开拓?作好充分的?准备
, 将不断加强?和完善的物?流系统、信息管理系?统贯穿于管?理的各个层?面,以
利于企业?运行的流畅?和高效。
, 对管理职责?实行清晰化?,责任化,以便督导。
, 对所有工作?人员进行培?训,我们将以强?大、完善的管理?体系取胜于?竞争者,
迅速发展成?为规模型连?锁企业。
风险分析
主要面对的?风险和问题?:爆发大规模?传染病、长期阴雨天?气、学校禁止食?物进社区,外部大规模?恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险? 面对风险我?们一定要正?确对待和利?用风险
结论
总之,本餐厅是一?个填补了餐?饮电子商务?、生态餐饮空?白的新型餐?饮企业,运用了微信?公众号的一?体化系统,体现了新媒?体营销和信?息化管理的?新观念,初期定位于?莆田学院、莆田三中、,针对性强,特许加盟连?锁的方式具?有很强的市?场开拓能力?,所以我们的?公司将会有?很好的市场?前景和发展?。
第二章 产品与服务?介绍
消费者对餐?饮的需求,其实是对方?面的,多层次的,归纳起来有?三大类: , 实物本身的?需求
, 对餐饮实物?有关的服务?内容的需求?
, 对企业观念?的认同
所以这就要?求我们的产?品和服务:
, 对于直接要?求,我们提供的?直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,
音乐,其他设施等?,包括环境建?设等内容。
, 对于间接需?求,我们提供的?间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,
便利,
, 使客户认同?我们的理念?,达到顾客满?意的最高层?次理念满意?。 我们的产品?
, 食品部分
我们在提出?与传统所提?倡的“色、香、味”的同时,注重了我们?食品的营养?和形式的多?样化
首先我们提?倡生态餐饮?理念:生态餐饮就?是要把饮食?作为保护人?体生态环境?的重要手段?,通过食品的?选用、饮食合理搭?配以及多种?烹调方式搭?配,营养均衡的?科学手段的?综合运用,来营造良好?的个人身体?生态环境。要保质美味?与营养并重?。特别是针于?初期特定的?目标客户,我们将在消?费模型的分?析上制定如?下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等?
其次我们提?出私人定制?的服务概念?:中国饮食文?化丰富多彩?,原料和烹调?方法多种多?样,传统的八大?菜式已经不?能满足消费?者需求了,所以我们在?提倡DIY?精神的今天?提出了菜式?的DIY,即在点菜输?入时灵活搭配出顾客所?需要的菜式?,可以灵活配??搭出过万道?菜式,满足顾客不?同种类的要?求
, 系统部分
我们根据现?今新媒体营?销的发展和?大数据信息?化管理趋势?,要自主开发?了云上餐厅?餐饮微信系?统”,这个部分可?以说是我们?经营中的重?点部分。 我们的产品?品质保证(食品部分):
我们对原料?,生产过程,成品等制定?一系列品质?标准,并通过督导?部进行严格?贯彻
, 原料:通过慎选供?货商,小批量,高频度配送?方式及物流?中心的检验?保证
所有食?物新鲜,高质,我们承诺决?无隔夜产品?
, 生产:我们的产品?保证绝对的?卫生:厨房实现透?明化,产品加工过?程中
的卫生?情况顾客一?看便知、现场监督;所有的餐具?均一次性使?用;并且
生产流?程标准化,无冗余步骤?
成品:在口味上专?设产品开发?部,口味由经验?丰富的总厨?精心调配并?使之量化、便于标准化?生产;营养均衡:由专业营养?师搭配各种?不同用途的?套餐 ,配送过程保?质
产品开发
产品开发是?企业经营的?重点,为了实行差?异化战略,我们将在开?发始终贯彻?独特的网络?化营销、信息化管理?以及生态饮?食观念,建立自己的?产品研发机?构,设计出独有?的差异化产?品。
程序如下:
对有供应商?生产能力的?厂商调查摸?底 ? 寻找有充分?生产能力的?厂商和有吞?吐能力的中?间商 ? 试制开始 ? 充分的试用?和使用调查? ? 修正(根据消费者?的意见修正?产品,使其各项特?点更符合消?费者要求) ? 开始在一家?店试销?试销范围扩?大 ? 开始有关经?营环节的标?准化
“云上餐厅微?信公众号”介绍
功能简介:
“云上餐厅微?信公众号”是我们准备?开发的一个?数据化信息?管理与新媒?体
营销系统?,它将改变了?传统餐饮管?理的旧理念?,让餐饮业从?复杂繁琐的?人多效率低?的老式管理?体制中解脱?出来,结合电子商?务新型营销?方式,带来效益的?飞跃性提高?。通过网络,运用电脑操?作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于?一体,实现有序高?效的信息化?、电子化、网络化管理?营销体制。
系统特点:
“云上餐厅公?众号”主要针对餐?饮业信息化?管理以及营?销,完全满足餐?饮企业的管?理营销需求?。其方便快捷?现代的电子?营销,灵活的点菜?操作,超高速送单?,安全高效的?收银管理以?及强大的管?理后台,所具有的特?殊性能,都广泛成为?业界标准。
1)足不出户的?订房/台以及订餐?模式
电子商务网站模式?,提供菜式详细资料?,直观而且易操作?,不但可以足不出?户完成?开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜??追单、外卖、甚至取消
2) 餐厅内易用?的全面移动?数据终端化?点菜界面
界面美观、新颖、直随时随地观,可进行点菜?操作。?
3) 超快速、高效的收银?结帐系统
收银操作是一项比较重?要且?不容出错的环节,上千个餐位?的帐单,只需?1个收银员就能轻?松处理,而且有效地?防止错漏及?作弊事件的?发生,此项收银操??作达到了高速准确的工?作效率,是本系统的?特点所在。?
4) 快速送单功?能
只需几秒钟时间,就能完成菜?单输入到传?送至相应部?门的整个送?单过程。?此项达到了快速作业的?效率,令相应部门?及时获知菜?单信息。?
5) 防错打印技?术
厨房全自动同步打印技?术只需要几?秒,就能完成菜?单输入到传?送至相应部??门的整个过?程,并且此项具有出错控制?技术,可重印出错?出品?单。这点及时有?效的防止了错误打印的?情况出现。?
6) 远程遥控维?护技术
远程遥控维护技术,通过网络或?电话线对客?户端的系统?进行远程维?护或是?升级处理。此项维护技?术不仅有效?的对系统进?行维护管理?,而且及时方?便的为?客户解决疑难问?题。?
7) 独特的配菜?DIY优势?
顾客不会再满足餐牌的??菜式点菜,而是想要随意的配搭做?法。本系统可以??在点菜输入时灵活搭配?出顾客所需?要的菜式?,满足顾客不同种类的要?求? 8)高效的前台?管理和完善?的后台管理?
管理人员可随时?了解餐厅的运作情?况?,餐牌的修改,员工权限的??设置,口味的维护等等都以图?形操作界面?表示,配合鼠标轻?松完成?
系统介绍:
系统主要分?为了三个大?的部分:
, “云上餐厅微?信公众号”
——足不出户的?方便
主要是微信?上有我们的?菜单,菜的名称和?价格以及相?关图片,顾客只需免?费注册成为?网站的会员?,登陆之后点?击网页即可?接受订餐或?订房/台、外卖、取消或者菜?式DIY,之后网站将?在几分钟内?自动处理订?单,并将订单发?送到餐厅厨?房、传菜等部门?。在整个过程?中顾客不需?要出门,简单方便。
, 餐厅内服务?子系统
——科技以人为?本
在餐厅内设?置触摸式电?脑操作,供客人以及?工作人员双?方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体?,通过网络运?行操作,使前台管理?、结帐、收银操作正?常运转,安全准确,操作简易快?捷。只需1个收?银员便可轻?松处理,有效地防止?错漏及作弊?事件的发生?。
, 后台管理子?系统
——信息化管理?的必然选择?
对整个餐厅?的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个?系统实行集?中管理。为后台管理?员提供了多?达80多份?的实时营业?报表,以供管理人?员决策。 “Noodl?e & Meat餐?饮系统”功能详述
只需轻点鼠标足不出户??进行菜单选择,并分别向各?部门传?点菜 送该顾客所定菜??的出品单。
对所点菜应客人要求,可以退回,也可以更改?其数量,对?取消 于时价食品,可更改其价?格。?
厨房 客人可对厨房提出一些?如追单、叫起、来得等要求??。
开台 预订的房台。?
转台 根据客人要求转订相应?房台。?
订台 由营业台为客人预订在?某段时间使?用的房台。?
搭台 在房台已满情况下,可合并两张?台,但分开结帐?。?
更改 可修改某台来客人数。? 人数
根据不同的客人,不同的订制?,可做不同程?度的折扣;也?折扣 可按不同会员用会员?卡来折扣。?
查单 查询客人已消费的金额?数。?
结帐 根据客人的消费金额,?可打印出清?单及需付的金额。?
分单 根据客人要求把一个房?台的食品分?到其他房台?。?
启动 登录系统操作。?
系统 浏览管理系统的功能说?明。? 介绍
分桌 对不同房/台进行选择?管理。 显示
显示 管理各档口印机的运行?状态。? 印机
天气 设置当天营业的天气状?况。?
管理食品的供应、暂停、设置扣炖量?、寻找食品等?。食品?
大类、部门、要求、口味对食品进行设置。? 食品信息,对食食品 品进行相应的增加?、修改、删除,以及把食品?分组别类。? 按
客人对各类食品加工?、选料的不同?设置食品的?要求。? 房台 查询空台或已用房台情?况,并可预订房?台。? 查询
清机 消理当天营业报表,打印相应的?统计报表。? 付款 根据客人情况可选现金?、礼券、信用卡等付?款方式结帐??。 查单 查单:查看帐单明细。? 重印:重新打印帐单。? 重印
重印 重新打印已结帐的帐单?。? 帐单
房台寻找:输入房台号寻找所需帐?单。? 单号寻找:输入帐寻找 单号寻找所需帐?单。?
消单分两种情况:一种是对已?付款帐单作?消单处理,先消?
消单 去所付款项,变为未付款?帐单;另一种是对?未付款帐单?消单?
处理。
转更 统计本班收入情况并打?印出汇总报?表。?
找赎 输入客人付款金额,输出找零金??额。
报表 查看营业中所产生的各?种数据汇总?情况。?
前台 记录前台员工的资料、编号、前台操作密?码等,管理人员?员工可对此员工进?行管理。? 管理?
管理 记录管理人员信息,并有一定权?限的管理,可对前台人?员?人员 进行管理。?
管理 管理会员及会员类型资?料,可设置会员?类型和会员?资料。? 会员
会员 管理会员及会员类型资?料,可设置会员?类型和会员?资料。? 折扣
存款 会员可预先存储一些金?额,每次消费时?可进?行自动划帐。?
可分为数量筛选和消费?额筛选,当会员在餐?厅消费的次?数?筛选 或消费的金额达到? 了一定程度,可被筛选出?列为特殊会?员。? 日报反映一天的营业情况。包括:营业报表、出品报表、付款报?
表 表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。 月报 反映一段时间的营业情?况。包括:营业报表、出品报表、?
表 付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。 其他 反映各种资料。包括:食品资料、其他报表、会员报表? 报表
报表 报表比较是反映两个期?段的营业状?况。包?括:营业与付款报?
比较 表、部门与大类报表、时段销售报?表。。?
修改 反映各种更改记录。包括:更改总结报?表、员工更改报?表、?
记录 食品价钱记录报表、暂停?/销售报表。
主要是对商品的进货、销售、库存,财务的收付?款、客户帐进行?一?
体化管理,是实现企业?供应链管理?的全面解决?方案。?
服务
我们的服务?特色:
首先. 快速响应顾?客要求,不论是网站?服务还是餐?厅服务都要?讲求效率,对各环节服?务时间进行?限定,但是对于顾?客必须要有?耐心
其次, 要求服务人?员在迎接顾?客,为顾客点菜?,送菜,送顾客离店?等环节微笑?服务,并使用标准?化礼貌用语?
再次,我们的服务?人员具有高?中以上学历?,并经过企业?培训,熟悉服务运?作,熟练操作我?们的餐饮系?统,能在顾客使?用系统遇到?困难是帮助?解决 最后,我们将及时?反馈顾客的?意见,满足顾客需?求
我们提出上?面的服务准?则:
服务品质的?保障
技术人员随?时保证网络?和系统运转?正常
对服务人员?用语,行为.表情的要求?进行标准化?,成文化,并将其作为?员工培训,工作的指南?
所有工作人?员必须经过?严格的系统?操作培训,只有培训成?绩优良者才?可以上岗 通过督导部?监督员工完?成情况,上交书面报?告.及时向总部?反馈
建立员工激?励机制,使其积极完?成服务要求?
对于店内环?境做到干净?,清洁
保证触摸式?电脑平台的?正常使用
产品与服务?的目标
, 让消费者满?意
在企业内部?,无论是管理?阶级,还是普通员?工。要满足客人?精神上,心理上,情感上的诸?多要求,就必须依靠?出色的服务?态度,服务技术和?服务艺术,归根到底是?一种服务意?识和理念,即cs(custo?mer satis?facti?on)理念 “顾客满意”要求员工必?须遵循以下?的基本要求?。
1)站在客户的?角度,考虑问题,使客人满意?,并成为可靠?的回头客。 2)正确对待那?些对设施设?备,点菜或服务?有意见的客?人,消除他们的?不满,获得客人的?好感。
3)员工应牢记?,同客人发生?任何争吵或?争论,企业决不会?是最后的胜?利者。 总之,用我们真诚?的服务,换取“顾客的满意?”,从而获得更?多的利润。
搞好系统日常维护的详??细方案
1(对于系统日常维护作好?方案?,责任落实到?人
2(做好应对系统可能出现??的问题
B 制定使消费?者满意的服?务方针
1.树立“好的服务是?企业生命”的思想,增强全员?CS意识
2 .坚持“服务第一,顾客第一”的服务宗旨?,严格规定服务?
接待工作标准?,实行规范服?务
3.注重市场调查?,收集,反馈市场信息?,认真及时处理投?
诉,不断推出新的服务项目? ?
4. 重视服务设计硬件的建?设的同时不??断改进软件和工作流程?
?。
C 明确服务达?成目标
1. 顾客满意应与职业标准?和道德规范??相一致
2.不断改进服?务
3. 提高服务效?率
D 规定服务职责和职权?,建立一个合理的服务控?制体系结构? ?
1.建立一个设置合理的管?理组织结构? ?
2.明确所有管理服务人员?的职责与职??权
3.最后制定工作安排计划??。
E 进行评审,考核与奖惩 ?
通过此项活动?,让服务者认识工作的必?要性?,且能借此改进?
服务质量 ?
, 让员工满意?
公司将为员?工创造良好?的工作环境?,个性化的工?员工是公司?存在的人力?保障,
作空间,保障员工利?益,保证员工信?息传递的及?时性
企业对待员?工 员工对待顾?客
你的问题是什么?,我们怎样帮?助你 我选择帮助你?,我能帮助你 ?我们应该让你知道企业??发生的事 我能帮助你,?因为我知道企业发生了??
什么
我们是企业的一员?,所以我们应该对?我有义务帮助你?,我为自己能够这样?这里发生的事情负??责 做,而感到自豪 ?
我们以职业上的尊重相??互对待 我把你当作独立的个体??对待 我们拥护相?互的决定 你可以相信我和我的餐?厅会履行承??诺 我们要想使?自己的员工?让客人百分?百的满意,成为客人的?拥护者和客?人问题的解?决者,就必须满足?员工的需求?:
1) 机会 在企业内部?创造一个能?够发挥员工?才能的机会?,以满足他们?角色
和成就?感的需求。
2) 权利 维护员工的?各种权利,使员工感到?自己享有权?利,满足实现自?我
价值的需?求。
3) 激励 关心和爱护?员工,通过有效的?激励手段,调动员工的?积极性,激
发员工的?敬业爱业精?神。
4) 尊重 管理层要充?分尊重员工?,不仅使员工?尊重的需求?得到满足,而且
可以树?立员工的自?尊心,从而使员工?对作好任何?事情都有信?心。
第三章 经营战略
公司背景及?现状
目前快餐业?的快速发展?,越来越多的?企业开始涉?足快餐业,并采用具有?巨大优势的?连锁经营体?制,先进的电子?商务经营和?日益完善的?管理模式, Noodl?e & Meat公?司正是在这?种环境中应?运而生的。
发展战略总?述
根据所需时?间、管理模式、企业规划等?因素的差异?,我们把发展?与步骤分为?四个阶段:
, 利用一年时?间,成功的创立?模板店。
, 在5年时间?内,发展5—10家直营?连锁店。
, 在10年内?,重点推广特?许经营连锁?,发展20到?50家特许?经营加盟店?,同
时,发展一部分?直营连锁店?。
各阶段的具?体任务
第一阶段 即试制模板?点阶段
, 标准化经营?模式,产品,服务,高效配送中?心等一系列?举措的建立?,试验,改
进。目的是为了?成功地建立?企业产品,服务形象与?经营模式,为今后企业?扩
大规模打?下坚固的基?础。
, 进行前期的?市场调查与?定位 包括市场定?位 顾客定位 竞争定位 制定多条
?定的物流方?案(联系原料供?应商以及顾?客精确定位?) 稳
, 品牌的开发?,经营,管理系统的?构建(注:由于初期存?在资金问题?,故物流
的E?C解决方案?只针对企业?内部,具体管理团?队见第六章? 经营管理) , 质量内容的?建立与统一?
, 为了第二阶?段,即直营连锁?的开发,我们在第一?阶段,将就直营连?锁的相
关经?营、管理、法律等进行?研究,并制定相应?的开发计划?,广告推广等?设计 , 我们通过增?设2,3名副经理?进行监督。同时设立监?督内容考核?表格等,对
实施过程?中的不合格?现象进行及?时阻止、马上改进,使命令执行?流畅无
比,更为第二三?阶段的监督?体系的建立?进行铺设。
, 测试与修改?,针对企业与?管理系统冲?突的地方进?行必要的业?务流程再造?. , 进行初步的?人员培训,为了节省开?业初的成本?,同时保证服?务质量我们?将
通过人力?资源部对服?务人员进行?就业前培训?
第二阶段,即直营连锁?店的发展
, 详细分析公?司财务,管理资源与?市场趋势,制定发展直?营连锁的具?体计
划,包括直营连?锁店的开设?数量,网点,店门设计和?相关的法律?要求。 , 通过成功的?模版店形象?,利用各种渠?道宣传公司?产品,提高公司形?象,征
求直营连?锁店合作对?象。
, 明文提出对?直营连锁店?的管理要求?,即其所有权?属于公司,实行总公司?统
一核算,经营管理决?策权属于总?公司等一系?列直营连锁?店要求。并通过公
司?网络对各个?直营连锁店?进行管理。
, 在考核满意?后,增设其为直?营连锁店,向其提供一?系列相关服?务,严格执
行模?版店业已形?成的标准化?体系,包括:店面设计,产品服务标?准化以及我
?们特有的“Noodl?e & Meat”餐饮系统
, 由于公司规?模的扩大,对各阶层人?员的需求必?然增加,单纯的外部?招聘不
仅不?能满足需求?,还增置了不?必要的熟练?业务时间,所以我们将?在第一阶
段?的基础上进?一步完善我?们的人员培?训体系,设计人员培?训计划,将具体
实施?“外包”于专业培训?中心,并定期考核?其培训质量? , 对本行业特?许经营状况?进行详细调?查研究,其所需资源?与法律法则?,初步
建立有?本企业特色?的完备的征?集特许加盟?计划。
, 完善物流的?EC解决方?案和实施,以及在运营?过程中完善?公司EC网?站。 第三阶段,即以发展特?许连锁店为?主的经营阶?段
, 在该阶段,由于前两期?资金、技术、经验、人员等资源?的积累。我们将发
展?重心定在更?发达,更规范化的?特许连锁形?式上,并加以直营?连锁为辅助? , 在第二阶段?公司形象树?立,扩大的基础?上,通过各个渠?道发展特许?加盟店 创立规范标?准的加盟契?约,包括加盟系?统说明、介绍、授权加盟条?件、加盟合约、加盟管理方?法
, 对加盟店进?行严格考察?,包括:投资者经营?意识、经济实力和?管理能力、
开店的条件?
, 与加盟店签?订合约,并开展一系?列对加盟店?的支援服务?。包括:开店前、
开店时、开店后三类?服务内容
, 由于网点的?分散与扩展?,我们将增添?各地区办事?处,作为该区、总部与加
盟?店之间的信?息沟通的桥?梁以及对加?盟店进行管?理约束,由督导部下?派的
督导员?将于同地办?经理协调各?分店发展
, 增设Noo?dle & Meat管?理部,协调直营连?锁及特许连?锁的发展,使之在设点
?,配货,经营等方面?减少冲突,互利发展
, 建立强大的?物流配送体?系。
, 由于规模的?扩大需要我?们完善管理?信息系统(MIS)
人员培训体?系
特许连锁店?经营作为一?种主要依靠?商品或服务?经营技术取?胜的经营类?型。随着其迅速?的扩张,企业也需要?源源不断的?人才供应所?以我们将其?作为自身的?发展重点之?一。为建立一个?统一的品牌?形象和本公?司的业务开?展,我们将建立?自己的培训?中心,并增加具有?特色的督导?员培训。总体思路
开发潜能,终身培养、适度运用
开发程序
第一阶段:培训与开发?的学要分析?
第二阶段:培训与开发?的实施
, 将对不同职?责人员,分类培训,分为高级管?理人员培训?,中级管理人?员培
训与一?般服务人员?培训,督导员培训?
, 开始创建自?己的培训机?构,并开设与本?企业业务有?关的特色课?程。 , 对培训时间?,要求,考核明文化?。
第三阶段:培训与开发?的效果分析?
第四阶段:培训目标的?达成阶段
第五阶段:培训与开发?反馈
总体竞争
竞争战略
我们将结合?使用成本领?先战略,差异化战略?,集中化战略?。在不同阶段?有不同侧重?:在第一阶段?,以差异化战?略为主,利用产品品?质,品牌,服务的差异?化优势以及?管理手段的?优势对竞争?对手树立屏?障,利用对手设?法逾越的时?间,强大自身的?实力,同时差异化?产品能更好?的满足顾客?的需求,其更高的附?加值也能减?少顾客对价?格的注重。在第二、三阶段,以成本领先?战略为主。因为随着规?模的扩大,网点的增多?,我们将拥有?较强的生产?能力,地理区域优?势,丰富的经验?和资金后盾?,使得我们能?进行规模经?济。而为了以更?高的效率和?更好的效果?为特定目标?市场服务,确立自身市?场地位,我们将把集?中化战略将?贯穿于三个?阶段。
与其他餐饮?快餐店的竞?争:
初期我们最?大的竞争者?就是位置在?我们Noo?dle & Meat的?饭馆。他们选址有?可能距顾客?近,规模大,价格相对较?低。硬件设施齐?全,但是由于大?规模的事物?配给造成饭?菜做工粗糙?,原料劣质(如米饭),不重视营养?,有的还存在?饭菜偏少,服务态度差?等问题。在管理方面?大多采用落?后的管理方?式,效率低下,对顾客的意?见做出反映?的时间偏长?;提供的菜式?单一以及口?味单一等缺?点。 , 针对对手的?劣势,我们的优势?是:原料优质,做工精细(有小炒的优?
)。除此之外,我们的特色?——针对营养多?下工夫、菜式DIY?、先进的No点
?odle & Meat系?统、多方的广告?渠道(主要是网络?),针对不同口?味提供不
同?菜式,通过我们的?宣传手段,让消费者感?觉到,我们的店里?的产品都是?
极具营养的?。通过网站直?接订餐以及?各种手段接?收顾客的反?映,送货上
门,快捷方便。现代化的管?理手段,高效率。
, 竞争者有可?能做出的反?映:当我们进入?这个市场中?时,与同行业其?他快餐
店形?成了竞争。竞争者可能?很快会做出?反映。与我们进行?竞争。包括:及
时增加菜?式,加强质量,提高服务
, 我们的策略?:通过丰富的?促销活动,强调我们的?特色:网络化,健康化,
专业化。强调我们的?产品开发经?历的专业研?究,质量保证,在保证营养?的
前提下,采取“多样化+口味好”的策略。如果同行竞?争者打起价?格的招牌,
我们只做适?当调整,不参与价格?的竞争。保证我们是?产品,服务的质量?。
促销活动包?括:建立会员制?,专家咨询,网上互动等?,同时提供同?行竞争者
缺?少的多种订?购服务,包括:电话,网上订餐,及网上热线?咨询服务,建
立与顾客?的亲密联系?
关键:逐渐的在竞?争中树立好?我们Noo?dle & Meat形?象和信誉。
第四章 市场分析
餐饮市场总?体背景:
餐饮业作为?我国第三产?业中的一个?传统支柱行?业,在社会发展?与人民生活?中具有不可?缺少的地位?,发挥着重要?的作用。是国内消费?市场发展速?度最快的一?个行业。展望今后餐?饮业的发展?,将继续保持?强劲的增长?势头,经营质量与?企业水平也?将不断提高?。
, 从长期发展?看,社会经济发?展与消费水?平提高是餐?饮业发展的?两个主要基?
础。“民以食为天?”,社会越发展?,人民生活越?提高,餐饮业的发?展速度
越快?,行业规模也?将更趋扩大?。美国平均每?人一年在外?就餐支出达?1000多?
美元,欧洲平均为?620美元?,而我国目前?平均只有6?0多美元,潜力依然巨?
大。
, 从餐饮市场?需求发展趋?势上:餐饮的电子?化,饮食的社会?化,健康化将成?
为大趋势
, 从消费需求?方面看,人们追求个?性多样化、文化品牌化?、营养健康化?、经
济实惠化?、大众优质化?、市场细分化?的特点将不?断加强,消费增长加?快与
消费档?次提高的状?态共存,这将有力地?带动企业经?营的开拓,对行业发展?
起到促进作?用。
, 从行业自身?看,餐饮业的发?展空间依然?很大,将进一步适?应人民生活?水平
与消费?结构变化的?需求,不断开拓大?众家庭餐饮?市场,推进传统餐?饮向现
代餐?饮方向的转?变,推进餐饮服?务社会化的?进程,以先进的生?产方式和管?
理方式为主?导,向餐饮的品?牌化、国际化、产业化、连锁化和现?代化方向
迈?进。
, 就目前中国?餐饮业百强?企业前来做?分析:总体而言,虽然大多采?用连锁经
营?,但是没有一?家企业明确?提出“网络化营销?、信息化管理?和营养健康?”
这一概念作?为主导思想?贯穿到企业?文化中,并以此作为?产品设计的?根本出
发点?,他们的特色?产品更突出?在口味,原材料上,缺乏系统,全面,具有
针对性?的健康食品?。
连锁的优势?
连锁商业之?所以能在经?济领域中产?生和发展,这不仅有外?部客观环境?为它提供一?个良好的发?育土壤,而且它自身?的优势决定?了它的产生?和进一步发?展。
, 连锁经营进?货与销售的?分离,有利于总体?上降低经营?成本。
, 经营可以迅?速集中商业?资本,有利于提高?资本的投人?产出效益。
化。 , 连锁经营提?高了零售商?业的地位,有利于流通?体系的合理?
, 连锁总部在?经营战略和?策略研究上?可投入巨大?力量,有利于提高?各店铺
的经?营水平,提高连锁组?织的竞争实?力。
, 连锁组织统?一进行产品?开发和广告?宣传,有利于降低?费用开支。
, 一般连锁组?织大多采用?超级市场的?形式,顾客自选(一方面节省?了人
力,减少了支出?,另一方面顾?客在商品选?择中也实现?了自我,满足了顾
客?的成就需求?感,同时,一些有影响?有特色,有实力,有信誉的大?型商
业企业?带动一批中?小型商业企?业(使他们从分?散经营走向?集约经营,发
挥出规模?效益;或是一批中?小型商业企?业自己携手?联合起来,组建连锁
体?系,加强它们的?竞争实力,减轻了政府?压力,受到政府欢?迎,从而在
政策?上给予优惠?(连锁店的地?理位置大多?分布在商业?网点较少的?交通方
便的?居民区或城?市边缘区,大大方便了?当地居民的?生活,受到了广大?消
费者的欢?迎。
, 相比较之下?,连锁经营更?具有优势,这也是我们?选择它的原?因。 餐饮市场,>连锁快餐市?场,>电子商务
再餐饮市场?中采用EC?的解决方案?是大势所趋?,因为采用电?子商务可以?更好的解决?好企业的管?理、信息传递、降低成本和?更好的进行?产品的推销?等好处。而对于连锁?经营来说,信息的传递?与企业的远?程管理至关?重要,因此采用E?C也更适合?我们连锁经?营的模式。同时餐饮业?的电子商务?具有如下优?势:
, 信息内容优?势:我们将所有?与饮食相关?的信息都融?汇贯通、自成体系;
我们内容服?务的目标是?使所有华人?能在全球的?大部分地区?找到他们所?需
要的中华?美食,并成为每个?用户的私人?美食顾问。
, 为个人用户?提供电子商?务(B2C)的优势: 在这里,我们的个人?用户可
以领?略并享受到?更方便、更省时省钱、更时尚的与??饮食相关的?消费方式,
用户完全可?以通过网络?享受到订餐?、订位、订水、预订宴席、订餐券等
餐?饮服务。“Noodl?e & Meat”餐饮网站正?努力让网上?电子商务走?入千家
万户?,不仅成为中?国人的饮食?顾问,更要成为中?国人的菜篮?子甚至厨房?、
厨师。
, 强大的技术?优势:我们拥有着?强大的技术?优势并与其?信息内容、电子商
务模?式等相结合?, 开发出多种?独具特色的?功能与服务?。如各种订餐?、订
水 等商务功能?及餐厅、菜谱搜索等?。
, 完善的后台?管理:电子商务并?不仅仅限于?开设网站进?行网上订餐?,同时
后台管?理的电子化?,服务的电子?化,同样是我们?不可忽视的?环节。我们
的“Noodl?e & Meat”餐饮系统正?是致力于这?个方面。
餐饮市场,>连锁快餐市?场,>高校快餐市?场:
为了利用高?校创业的优?势,迅速扩大市?场,我们把也可?以在初期把?高校学生也?作为我们的?目标客户,理由如下:
, 高校后勤走?向社会进入?市场。高校餐饮市?场的开放是?迟早的事情?,大学餐
饮市?场虽然表现?出消费群体?整体消费水?平和利润偏?低,但市场稳定?集中、
客流量大,只要保证餐?饮质量,收益是相当?乐观的高校?学生月平均?消费为
10?00—1500元?,其中饮食消?费占53.23%且具有以下?特征:
, 崇尚科学,其科学意识?,知识意识在?各类人群中?最突出,加上其文化?氛围
更有利?于电子商务?概念和服务?的推广
, 消费心理健?康、有独立观点?、来自各地的?学生都口味?不一,正处于从传?统
饮食向现?代饮食过渡?的阶段,更易于建立?健康饮食习?惯、对本企业的?忠诚
度以及?推广本企业?的“菜式DIY?”
, 高校的校园?网的发展已?经取到了相?当可喜的程?度,绝大多数的?高校的校园?
网连接了学?生、老师、学校的各个?部门。据我们的市?场调查,就重邮来说
?,学生以及校?外人士开设?的电子商务?网站就又8?家,大多是对自?己的商品进?
行宣传和在?线销售,而且在学生?群体中的接?受率高达8?5%。这可以说在?高校
展开电?子商务模式?下的订餐以?及其它的服?务已经具备?了必要基本?的设施和
市?场。
市场细分
将餐饮业市?场细分如下?表
, 初期我们的?目标客户:是餐饮支出?高于250?/月,时间观念强?,喜欢新事物?
的的目标客?户群体
, 初期我们的?潜在客户:商圈内的教?职工8,,和居民5,,及暂时忽视?营养的
部分?同学10,。(2200人?)
通过以上的?细分市场我?们就可以选?择我们的战?略作为我们?对目标市场?的营销战略?。即是找准营?销对象,逐渐的我们?可以扩大到?社会的其他?阶层。在这个扩张?过程中,我们始终坚?持网上订餐?服务和实体?店服务(可以利用小?区或者公司?的网络),作为我们的?特色服务。
以店址为圆?心,以十分钟距?离为半径画?圆。
交通工具特?征 距离半径(米) 时间(分钟) 时速(千米) 商圈性质 徒步圈 600 10 4 核心商圈 自行车圈 1300 10 8 次级商圈 汽车圈 6000 10 40 边缘商圈
第五章 营销策略
市场细分
确定细分市?场
某一市场上?开展业务的?任何公司都?会意识到,在通常情况?下,它不可能为?这一市场的?全体顾客服?务,这是因为顾?客人数太多?以及购买要?求各不相同?时刻限制着?我们。我们为了与?无处不在的?竞争对手瓜?分市场,确定了我们?能够为获得?市场利润最?有效的细分?。为了挑选并?服务好我们?的市场,我们公司决?定从事目标?营销。在目标营销?活动中,我们区分了?主要的市场?,以一个或者?几个细分市?场作为目标?,为每个细分?市场制定产?品开发和营?销方案。比如初期,我们就将细?分市场划分?为散客市场?,再根据每个?细分市场的?特点,根据对象的?不同来进行?产品开发和?营销方案的?制定。值得一提的?是:我们没有采?用“散弹枪式”的方法(分散营销法?),而是采用“来复枪式” 方法(集中营销法?,即把营销努?力集中在具?有最大购买?兴趣的买主?身上)。
因此我们将?市场进行细?分,才能够确定?我们的目标?市场,迎合消费者?的心理。
市场细分化?:能够由购买?者组成,而购买者在?许多方面各?不相同。我们通过调?查,分析,将nood?le市场细?分。由此我们可?以确定目标?市场。 选择目标市?场
由于客观的?经济原因限?制(主要是创业?之初,我们的各项?资金都还无?法回收,故资金相对?缺乏),以及为投资?者着想(投资者主要?热衷于经济?利益见效快?的行业),我们直接放?弃了额外顾?客价值为零?的市场。同时,由于我们公?司刚刚建立?,不可能有较?高的顾客信?赖度(我们刚刚进?入市场,这方面比较?差)。所以我们暂?时将目标市?场定位于各?大商业人口?密集区,建立模板店?,待有了一定?的储蓄之后?,我们将会将?目标定位于?各个阶层,建立特许经?营连锁店,当公司有了?一定的规模?即连锁经营?体系高度成?熟,商誉牢固的?基础上,我们会把目?
光转向全国?,再通过特许?加盟的方式?加速扩张。待时机成熟?时,将目标市场?扩大到全国?。
在确定了目?标市场后我?们就会通过?一系列备战?策略向目标?市场进军。到那时,我们将分两?支队伍,一支队伍勇?夺学生市场?份额(学生市场是?一个相当稳?定的市场,我们始终都?不会放弃),另一支队伍?抢夺并且占?领市民份额?(市民市场相?当广泛,客源相当大?,我们要尽全?力争取)。
价格战略
.定价:
综合以上两?个方面的原?因,我们在定价?上采取以下?方法:
, 综合考虑成?本定价和目?标利润定价?方法:主要考虑成?本计价的方?法,成本
的加成?率稍微提高?一点,这样利润也?相应提高了?。约在40,--80,左右,宏
观上表现?为价格的大?众化,与竞争对手?相比相同或?稍高一点。 , 心理定价法?:当然我们的?定价还在以?上的定价法?的基础上,还考虑了消?费
者的心理?,在价格与价?值的感受上?使他们觉得?基本保持一?致(即性价比较?
高)。
渗透战略
创业初期即?模板店运营?期间,我们是这个?行业的新生?儿,消费者不了?解我们的产?品及其整个?企业,基于这种情?况,我们将采取?“渗透战略”,即用相对较?低的价格对?市场进行渗?透。这样可以对?我们在与竞?争对手在初?期竞争时不?会有太大的?劣势。
根据产品生?命周期不同?阶段进行定?价
1. 成长期时使?用渗透定价?战略。
2. 成熟期时使?用促销让利?战略。
3. 衰退期时使?用减价折扣?战略。
利用节假日?特价招揽顾?客
市场沟通
, 建立与顾客?的亲密联系?。我们将请员?工直接与顾?客沟通,即时掌握顾?客对
集团的?反馈信息。同时,顾客也可以?直接向经理?投诉。
资助一些当?地的活动。如校园文学?社,社团组织,使其为我们?的公司做更?多的正面报?道,提升公司的?亲和力以及?企业的良好?文化形象。
产品与服务?战略
产品方面
, 全生态的绿?色食品+合理的营养?元素搭配+美味的烹调?方法+顾客自由D?IY设
计的?食谱。
, 我们自己的?“Noodl?e & Meat餐?饮系统”,它是目前国?内外最先进?的一种通过
?网络,运用电脑操?作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存
管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于?一体,实现有序高?效的
信息化?、电子化、网络化管理?营销体制。公司再在网?上以电子商?务为营销模
?式,电子系统作?为公司优势?以及特色,并配以自己?的高效、快速、优质的
服务?,发展网上订?餐服务,扩大公司的?营销范围。店内方便快?捷的电子化?
服务是吸引?消费者的又?一个优势。
, 公司的开发?部,对我们所销?售的单样或?多样产品进?行不同的,适时的记录
?,绘制出产品?进入“衰退期”以后,对该产品进?行改良或者?根本取缔,而
对于特色?招牌产品要?不断扩大其?影响力并确?立新的特色?产品。同时开发新?
产品
新产品的开?发是我们产?品战略的必?不可少的一?环,凭借我们的?技术人员和?
开发人员,开发新产品?,配合我们的?宣传手段,吸引更多的?消费者。新产
品的推?广将通过广?告,咨询,试用,优惠等,迅速占领市?场
服务方面:
促销策略
广告
在我们的产?品还不为广?大的消费者?所熟悉的阶?段,广告是向广?大消费者介?绍自己的必?要和重要的?手段。
由于初期资?金上的限制?,我们将考虑?尽量少的使?用媒体广告?,且我们的选?址是这样一?个人口密集?的固定的区?域,我们的目标?客户也来源?于此,在宣传上就?降低了很多?要求,省去了好些?麻烦。做好这一固?定区域的广?告宣传工作?,就可以事半?功倍,但同时,为了后续的?发展,我们还必须?要有一定的?大众宣传。我们的生态?餐饮以及菜?式DIY将?作为我们产?品的核心优?势来进行宣?传。
随着我们企?业规模的扩?大和潜在市?场的挖掘,在广告上的?需求越发增?加,为了发挥自?己的“核心优势”,借助专业公?司完善自身?结构,我们根据市?场分析与调?查,将销售中广?告宣传部分?进行“外包”。
广告商的选?择:考察市场现?在销售广告?商,并向其发出?征求 ? 对各个销售?广告商的计?划报告进行?分析、评比,选出最适应?本公司形象?要求者 ? 与之签订相?关有效合约? (但在时间不?宜过长,便于及时更?换。)
广告方式
, 产品介绍:通过在店面?外设置有关?我们产品的?介绍等宣传?手段,推广我们
产?品的优点及?特点,着重向容易?接受新鲜事?物的大学生?介绍我们的?营养、
健康、个性化的产?品概念。
, 直接推销:初期,在我们目标?客户的主要?聚居区宣传?我们的产品?及服务,扩
大影响;发展期,利用媒体力?量大力宣传?;衰退期,更多的宣传?开发的新
产?品。
, 间接推销:通过对目标?客户进行问?卷调查,及介绍营养?方面的相关?知识,
让我们的顾?客注意到我?们的产品的?特色及优势?。
网上互动
我们将设计?,推出自己的?网页,内容将涉及?企业各方面?状态以及发?展。其中最有特?色的是推出?“健康饮食导?向系统”。,顾客在就餐?前只要把自?己的年
龄、性别、民族、职业、病史、现状等输入?电脑,电脑很快就?会显示出健?康饮食指南?,供顾客点菜?参考。他甚至可以?根据顾客的?需求作一份?饮食计划表?,并且将数据?反馈给我们?的统计系统?,建立顾客个?人档案跟踪?其健康状况?。 定期组织营?养师,美容师在店?内进行营养?学方面的讲?座与咨询,在为大家服?务的同时,又宣传企业?形象及健康?饮食的概念?
公共关系和?CIS战略?
通过印刷媒?体上刊登,记者介绍我?们的产品,业务,或者我方的?宣传文章的?形式,及各种渠道?宣传自身,树立良好的?企业形象,吸引广大顾?客的注意力?,增强消费者?对企业的信?心。
电话,inter?net网上?订餐业务
根据消费行?为模型所示?,电话订餐很?受欢迎,所以我们将?为校园内学?生提供该项?服务,而同时使用?的网上订餐?服务也将带?动一大批使?用网络的顾?客。该项业务的?直接效果是?可以为我们?带来一批固?定的消费群?体。 节假日优惠?券,打折卡
根据消费行?为模型,f类中有4?3%易受打折促?销影响,所以我们适?时(如店庆或促?销活动期间?等)发放优惠券?,优惠券有如?下的作用:如果用优惠?券买我
将比单买各?样食品要有?一定的优惠?。这样,顾客得到了?实们搭?配好的食品?,
惠,我们也可以?达到我们自?己的商业目?的。
储值卡
由于目标客?户惯常刷卡?,我们将设置?储值卡,即顾客事先?交付钱购卡?,同时我方将?加其为会员?,为其提供咨?询等相关服?务,以此既方便?顾客,又增加其忠?诚度,同时能累计?资金。
免费试用
连带消费
产品组合优?惠战略,利用另一种?无竞争关系?的产品进行?搭配组合销?售,达到促销效?果。
定期推出特?价产品,增加购买次?数。
走餐饮电子?商务的道路?
项目进度
先谈谈No?odle & Meat系?统,Noodl?e & Meat系?统的原理其?实很简单,并且我们可?以很快的投?入和使用,只需要几台?电脑和一些?软件就能完?成操作,但这这将是?电子商务餐?饮业的一个?历史性的飞?跃,它将把餐饮?业带入一个?更加繁荣的?时代,它改变了传?统餐饮管理?的旧理念,让餐饮业从?复杂繁琐的?人多效率低?的老式管理?体制中解脱?出来,结合电子商?务新型营销?方式,带来效益的?飞跃性提高?。通过网络,运用电脑操?作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于?一体,实现有序高?效的
信息化?、电子化、网络化管理?营销体制。可以这么说?,它将是餐饮?业发展的又?一个春天。下面,我们来谈谈?全生态的绿?色食品+合理的营养?元素搭配+美味的烹调?方法+顾客自由D?IY设计的?食谱,这个部分就?目前而言还?是我们公司?首创,现在的公司?普遍倡导的?绿色食品+美味的烹调?方法,而我们公司?别出心裁的?推出了绿色?食品+美味的烹调?方法+合理的营养?元素搭配+顾客自由D?IY设计的?全新概念的?饮食,让消费者领?略到了新世?纪新饮食的?真正含义。所以我们的?产品被大多?数人接受这?个即将既定?的事实是不?用怀疑的。
我们将电子?商务概念引?入我们“Noodl?e & Meat”是顺应发展?的。而且可以看?出我们公司?的发展模式?是切实可行?的方案。
第六章 经营管理
组织结构
第一阶段: 模板店试营?
总经理(副经理)
市 营 “E” 财 人 原
场 销 系 务 力 料
开 策 统 部 资 采
购 发 划 技 源
部 部 术 部
部
第二阶段:直营连锁发?展阶段的组?织结构
董事会
总经理 监事会
市 营 营 “E” 财 人 MIS
系
场 销 业 统 务 力 拓
技
开 策 督 术 部 资 展
部
发 划 导 源 部 部 部 部
第三阶段:直营与特许?同时发展
S.直营连锁 C.特许连锁
董事会
总经理 监事会
市 营 营 财 人 物 MIS S “E” 场 销 业 务 力 流 拓 & 系 开 策 督 部 资 配 展 C 统 发 划 导 源 送 部 管 技 部 部 部 部 部 理部 术部
直 特
营 许
连 连
锁 锁
部 部
??
??
?
管理团队总?经理:
, 职责 对董事会负?全责,且负起本机?构内外一切?任务,在人手方面?,起督
导,培训,管理之责
, 能力要求 了解社会趋?势,市场情况,有良好的协?调能力,能够准确预?测
市场方向?,并具备硕士?以上管理学?位,相关工作经?验和良好的?职业道德。熟
悉“Noodl?e & Meat餐?饮系统”的操作和运?用.
副经理
, 职责 在第一阶段?对总经理的?辅助,特别是对店?铺的日常监?督。 市场开发部?
, 职责 对分店开发?,规划的拟定?及批准执行?,确定地点定?位标准,商圈调
查,确定网点,布局店铺的?投资评估及?参与新产品?的开发。
, 人员设置 市场开发部?经理,下属人员若?干。
营销策划部?
, 职责 长中短期促?销计划的拟?定与执行,广告媒体选?择及内容设?计,公关
活动的?策划和举办?,营业推广的?策划和进行?,价格策略的?制定和执行?,竞
争对手经?营情况的调?查与分析等?(并能应用公?司现有的资?源设计和发?布网
络广告?,包括公司网?站以及合作?伙伴的网站?)。
, 人员设置 营销部经理?,下属人员若?干
, 要求 具备营销类?相关经验,对顾客心理?有相关研究?,熟悉市场运?作,能
与各媒体?结成良好合?作关系,具备创新能?力。
营业督导部?
, 职责 各分店(总店)营业目标的?拟定及督导?执行,对分店经营?业务的监
督?,通过“Noodl?e & Meat”系统,将数据反馈?予总部,立即分析,及时对分
店?的经营进行?指导。并对分店经?营服务的手?册执行情况?的检查和监?督,及
合理化建?议的反馈和?处理。
, 人员设置
在第一阶段?,督导工作由?副经理完成?;在第二阶段?,由督导部经?理及少量下?属人员组成?;在第三阶段?,督导部下派?若干督导员?渗透于地区?办事处 人力资源部?
, 职责 人事制度的?规划及执行?,人力资源规?划与人员招?聘,人才培训,员
工奖惩办?法的拟定与?执行,员工福利制?度的拟定和?执行等。 , 人员设置 人力资源部?经理,下属人员若?干
, 要求 了解员工心?理,熟悉人力资?源管理的方?式与技术,有相关方面?的工
作经验?。
财务部
, 职责 资金的筹集?规划,使用及调度?,各项财务会?议报表的编?制,财务分
析,帐务处理,各项费用,凭证的审核?,分店会计作?业指导,内部审计等?。 , 人员设置 财务部经理?,专业财会人?员若干
, 要求 具备财务方?面相关权威?证书,有实际工作?经验,并对连锁店?,会计
工作有?深入了解。
原料采购部?
这是第一阶?段对物力资?源进行管理?的部门经理?,要求其与供?货商建立伙?伴关系及对?相关厨房设?施设备的采?购及管理,食品原料的?采购,储藏进行管?理。 物流系统部?
, 物流配送部?是第三阶段?在第一,二阶段基础?上发展而来?的,其职责增加?了
建立现代?化的物流系?统,对配送中心?物流枢纽的?管理及对配?送作业的规?
划,执行。在第一阶段?注重传统物?流,以后各阶段?采用先进的?EC物流解?决
方案,并与供货商?,生产商建立?供货体系,大力推行交?易的网络化?。 , 人员设置 物流系统部?经理,下属流程管?理人员,操作人员若?干 , 要求 物流系统部?经理:具有物流相?关知识及经?验
流程管理人?员:对各流程的?熟知及管理?经验
直营连锁店?拓展部
, 职务 在第二阶段?对直营连锁?店发展计划?管理内容,管理人员的?编排,督
导各分店?经理的行政?行为。
, 人员设置 直营连锁部?经理,分店经理
Noodl?e & Meat管?理部
职务:对第三阶段?直营连锁及?特许连锁拓?展进行计划?,监督其经营?,管理, 协调两者的?发展
特许连锁店?部
, 职务 包括发展特?许加盟店计?划的订立,宣传的要求?,考核加盟店?的各项
条件?,加强对加盟?店的管理和?监督,及订立对加?盟店职员服?务的内容,同
时,其将发展各?地区办事处?,并对其进行?定期沟通交?流,从而了解其?发展
状况。
, 人员设置 特许连锁部?经理,地区办事处?经理,分店经理
“Noodl?e & Meat”餐饮系统技?术部
, 职务 建立“Noodl?e & Meat餐?饮系统”软,硬件,及对其的维?修,将电子
系统?管理渗透到?各部门,分店及供货?流系统,并且负责公?司EC网站?的建立和
维?护工作
, 人员设置 “Noodl?e & Meat餐?饮系统”系统部经理?,各流程管理?人员,若
干技术人?员。
第七章 企业经济及?财务状况 扩展阶段
在以后公司?开始运营的?两三年中,所需扩充的?资金需求来?源于公司两?部分,一部分是公?司的年盈利?,将其20,投入支持扩?大再生产的?资金补充,另一部分来?源于风险投?资及股东的?资本追加。
资本金的使?用
公司店面装?潢
Noodl?e & Meat软件模板购买?,?二次开发费
?用
网站开发
证明、证书和执照 ?
店面租赁(半年首付)
购买计算机 ?
购买其他办?公设备
包括头半年的管理人员?直接人工?、福利费
费用、?水电费用和全年的报刊?杂志订阅费??
用
半年的宣传?费用,广告费、活动费用
初期2个月的营业资金? ?
网站的运营?费用
盈利潜力:
据中国国家?统计局另一?份资料显示?,高收入家庭?餐饮消费支?出客观,成为食品业?中重量级的?消费群体。具体数据如?下:
人们追求的?是营养、健康、适合自己的?食谱。我们的全生?态的绿色食?品+
合理的营养?元素搭配+美味的烹调?方法+顾客自由D?IY设计的?食谱将是他?们最理想的?选择,Noodl?e & Meat系?统更是他们?迫不及待需?求的量身打?造的营养及?美食专家,相当具有吸?引力。这就表明我?们的网上定?餐业务、餐馆经营业?务都具有相?当大的发展?潜能,它会按照一?种非常规的?方式发展,营业额将直?线上升。 , 公司产品分?析
, 品种
初期,我们可以面?向主要的受?众群体推出?一些套餐服?务,例如考试套?
餐、健脑套餐、减肥套餐、健体套餐,经济套餐、微量元素套?餐、美容套餐等
?一系列适合?市民消费的?品种。另外,Noodl?e & Meat还?将根据顾客?的需要补充
?相应的食品?,以适应公司?发展的需要?。
各项预算
为了确保准?确性,主要环节的?预算第一年?每月一次,第二年每季?度一次,第三、四、五年每年一?次。
经营费用预?算
由于餐饮业?的生产和销?售是同一不?可分环节,因为我们在?出售食品的?同时提供劳?务。所以与营业?有关的一切?费用均计如?经营费用。
直接工资预?算及差额预?算
在人员管理?中,我们采用全?职员工和计?时员工配合?使用的方法?,使得直接工?资费用大大?降低且员工?的单位时间?所得工资额?增高。
开设分店投?入资金差额?预算
第二年开设?第一家连锁?分店,其投入、收入、费用等均参?考第一年模?板店(现在的总店?)的各项数据?。当然由于连?锁体系的建?立,总店和分店?的各项预算?都会有所影?响。主要表现在?:对分店的资?金投入少于?模板店,总店管理费?用增长但同?时分店的管?理费用大幅?度减少。
管理费用预?算和财务费?用预算
连锁体系整?合的管理费?用和财务费?用并非是总?店和单店的?简单数值累?加,因为体系的?变动会对每?一家店都造?成影响。
经营收入预?算
我们将在消?费行为模型?对产品分类?设置的基础?上(A.B.C.其他类),分别对其进?行计算消费?额,并以每月一?次为计算时?段。
可能的退出?方式
公司创建之?初如不能按?预定计划赢?得利润,或者在公司?发展过程中?,遇到了突发?意外或情况?的阻碍,公司有可能?退出营业,例如,公司的食品?被卫生部门?认定为不合?格商品;资金周转比?较困难;出现亏本的?情况。基于以上的?现状,假如公司的?债务较少,可以采取转?行的方式,或者将公司?拍卖给中意?的买家,也可以进行?成本清算,再按股本分?摊剩余资产?,同时支付债?务;假如公司债?务较多,就只能够采?取破产清算?的保护措施?。但一般来讲?,公司有相当?大的
发展潜?力,即使出现暂?时的亏本也?不用过于担?心,因为产品推?出初期,知名度比较?低,而且顾客需?要一个接受?的过程。
第八章 关键的风险?和问题 企业主要面?临的风险和?问题主要有?一下几种:
爆发大规模?传染病和不?可抗拒的自?然因素
解决方案:
, 我们在日常?的经营活动?中尝试实行?分餐制,并积累经验?,最终在必要?的
时候实行?完全的分餐?制
, 做好厨房的?后期建设和?完善的消毒?柜等消毒设?施的装配
, 做好信息的?收集,实行提前预?防及早准备?,积极应对的?方针
, 发挥集团的?一体化优势?,将影响大的?部门人力等?资源进行重?新调整和配?
置
其他风险
经营风险
由于经营和?管理不善带?来的可能性?风险。同时,市场竞争和?需求变化给?企业发展带?来的压力。解决方案:我们将把企?业的产品服?务成文化标?准化,并将其在个?连锁店加以?彻底贯彻;建立严格的?督导体系;在人才的纳?入方面,不光要招聘?相关方面的?专业管理经?营人才,还要建立培?训体系,及时培养企?业的高中级?管理人才,满足人才需?要,同时灌输企?业文化,加强凝聚力?。 财务风险
由于投资商?在企业发展?初期,对资金的撤?出引起企业?后备发展,运营资金不?足,从而导致企?业无法正常?运作,发展受限。我们已制定?了相应的策?略,对其进行了?要求与限制?,既增大了其?投资回报率?,又保护了自?身利益。
同时,我们选择了?短期投资商?,以便在完成?了资金初期?积累后,及时摆脱其?对公司的控?制力。
政策性风险?
即由于国家?政策的变化?对企业带来?的风险。因为连锁店?发展已然成?为大趋势,政府的转向?幅度不会太?大,我们将一直?对市场做详?细分析,保持企业的?创
出应对。 新能力和?应变能力,对变化及时?做
公司管理系?统风险
由于互联网?存在病毒、黑客等诸多?不安全因素?,可能会引起?公司管理系?统出现问题?以及公司机?密的泄漏,而管理系统?是公司的关?键部分,所以我们在?一开始建立?和运行系统?的就要考虑?到系统的安?全性问题,建立安全的?使用机制,减少不必要?的损失。还要考虑到?公司EC网?站的安全性?问题以及安?全交易的问?题。
风险的对待?态度
, 高度重视风?险
, 正确对待风?险
, 我们将利用?多科学的行?之有效的风?险评价法,包括:,权衡选择风?险,成本
---效益分析,风险----效益分析,对风险做出?决策,包括:最大损益值?
法,决策树的应?用,不确定性决?策。
善于抓住机?会
风险与机遇?共存,风险越大,利益越大。我们将比较?风险与报酬?的比率,以最小的风?险,争取最大的?利益。
同时,提高管理者?素质,勇于承担风?险。加强风险管?理与认识 , 系统:我们将会找?传媒公司设?计一个餐厅?微信公众号?作为新媒体?营销系统,
它改变了传?统餐饮管理?的旧理念,让餐饮业从?复杂繁琐的?人多效率低?的老式
管理?体制中解脱?出来,结合新媒体?营销方式,带来效益的?飞跃性提高?。通过
网络,运用手机操?作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存
管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于?一体,实现有序高?效的
信息化?、电子化、数据化管理?营销体制。
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