范文一:酒吧出品部主管工作总结
篇一:酒吧个人工作总结
酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。
1, 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。
2, 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。
3, 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一
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下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。
4, 主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。
5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人,
以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:
篇二:酒吧服务部主管竞聘书
尊敬的各位领导、同事们:大家好~我叫陈xx今天,我
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怀着无比激动的心情,参加领班的竞聘。首先我要感谢领导
给我提供了一次展示自我的、相互学习的机会~今天竞聘领班这个岗位,我有勇气担当重任,
有信心把今后的工作做得更好。在我参加培训的这些天里,我看到我们公司的同事们突飞猛进的学习热情和团结奋进的
精神,使我不禁产生要为我们阿波罗酒吧奉献青春的决心。参加今天的公开竞聘,我认为,
我具备以下优势:
1、 良好的自信心。我有一颗自信谦虚但是不自负的信心。
2、 具有浓厚的工作热情。因为年轻,我喜爱有挑战性的工作,接受新事物更快,可塑
性更
强。
3、 随时保持心态。一个好的心态,更容易感染周围的人。
4、 保持微笑。微笑,是能拉近人与人之间距离的捷径。
5、 虚心向学。不会因为觉得难堪就放弃向前辈、领导或者下级请教的机会。
6、 领导力。在提高自己的同时也会带动其他的同事一起进步,成为同事心中信服的人。
7、 良好的执行力。时刻保持激情的工作态度,努力并出色完成上级安排下来个各项事
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务。
8、 善于沟通。及时做好与员工的思想工作,以便及时掌握他们的想法与意见,并做好
记录,
及时反馈。
9、 工作精益求精。投入最大的激情,随时做好迎接困难的准备,用最好的工作态度做
好自
身工作。
10、 勇于突破创新。不满足于目前的成绩,积极寻求突破。
11、 勇于承担责任。承认错误,勇于纠正。分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以
改进。
12、 公私分明。不将私人情绪带入到工作中。
13、 良好的服务意识。服务是一门艺术。服务不仅是体力劳动,还需要技巧和真心去做,
服
务好顾客的同时还要“服务”好员工,达到顾客和员工都满意的双赢。
14、 良好的培训能力。不定期组织一些培训课程,从酒水的知识到日常的一些顾客投诉
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都可
以,适当的时候也可以做一些激励方面的培训(
15、 良好的组织能力。不定期组织一些班外活动,增强同事之间的感情和团队意识。
16、 良好的安全意识。做好酒吧环境安全意识、设备安全、食品安全和员工安全意识的
监督。
17、 敏锐的洞察力。及时发现服务问题或漏洞所在,并加以指正和补救。
18、 工作认真负责。在岗一分钟,投入六十秒。
19、 良好的协调能力。能够较好的协调与营销、收银、咨客、出品及其他部门之间的配
合。
20、 信任。在不偏袒的情况下给与其他人足够的信任。假如竞聘成功,我将认真履行领班的职责,切实承担好自己所肩负的使命,不辜负领导
的信任和期待,带领楼面部的其他同事一起为阿波罗酒吧的服务更上一个台阶。就算没有竞
聘成功,我也不会气馁,这说明我的工作离要求还有一定的差距,在接下来的工作中,我更
要以严格的标准来要求自己,不断提高自己的服务技能和专业知识,努力为阿波罗酒吧更好
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的明天尽心尽力。谢谢大家~
竞聘人:陈xx 2014年1月21日篇二:2015酒吧领班竞聘演讲稿2015酒吧领班竞聘演讲稿
演讲稿一:酒吧领班竞聘演讲稿尊敬的各位领导、各位评委:你们好~
感谢商城为我们提供了这次公平竞争的机会,也感谢各位评委为我的演讲进行评判。 我
这次竞聘的岗位是《vv酒吧》领班。首先做一下自我介绍:我叫万发,今年23岁,高中学历, 毕业武汉技术学院。之所以
竞聘这个岗位,是基于对这个岗位的了解和对自身认识的情况下作出的选择。在这近一年的
工作中,我对的领班工作职责、职能、工作范围都非常的熟悉,自从到我《vv酒吧》就严格
要求自己,对自己所负责的工作尽心尽责,力求在自己所负责的工作范围内,不出任何差错,
优质的完成任务。
各位评委都知道,管理人员负责的都是与广大员工日常工作息息相关的事情,所处理的
都是维系日常运行《vv酒吧》的基础保障工作,是《vv酒吧》重要的工作。竞聘这个岗位对
我来说是一次挑战,所谓没有压力就没有动力,有了目标,
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才能去努力,只有通过努力才能
成功。
假如我竞聘成功了,我将会从平时的工作态度及工作质量开始。俗话说的好,态度决定
一切。没有好的工作态度,就没有好的工作质量。在工作中,严格要求自己,认真做好本职
工作,当好领导的参谋和助手,协调好各部门之间的相互关系。对待工作有敬业精神,工作
踏踏实实,时刻为企业着想,在平凡的工作中体现自己的价值。再就是自己要主动学习,加强自身的修养。一是业务方面,包括管理方面的知识及日常
业务的处理。二是个人素质方面,包括自己的工作态度、习惯、心态等方面。工作中遇到问
题虚心向同事请教,只有不断的学习,才能适应不断变化的市场环境,才能更好的完成自己
的工作。发现问题及时纠正、及时处理,提高工作质量,少说多做,用具体的行动和效果来
说明能力,做到干一行,爱一行,专一行。最后在平时工作和管理过程中,真正用行动实践:执行制度,从我做起。海尔总裁张瑞
敏也曾经说过:管理的本质不在于知而在于行。管理的重点在于执行,这里的执行包括三个
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方面:一是指自己对制度的执行,在执行制度时,必须做到不折不扣,认真执行,二是指对
领导安排工作的执行,我要求自己做到及时、认真的完成领导安排的工作,并对工作的完成
情况及时向领导反馈,三是指自己安排员工的工作是否执行,要求员工必须及时反馈工作的
进度,自己要及时跟进进行检查。要在管理工作中做到执行,必须强调沟通,包括上行沟通
和下行沟通以及和其他相关部门之间的沟通。其次,还要落实工作责任,将每项工作都具体
化、明确化,工作做到日清日结。我来《vv酒吧》半个月了,到《vv酒吧》,接触到其先进的管理理念和经营理念,使自
己的素质得到进一步的加强,我觉的能够参加这次竞聘活动,无论成功与否,对我都是一次
锻炼,我坚信,无论面对何种工作,面对何种困难,只要有事业心、有责任心,老老实实做
人,踏踏实实做实事,必定会走向成功。 谢谢~
演讲稿二:酒吧领班竞聘演讲稿各位领导 ,各位同事 大家好,此时此刻我以一个竞聘者的身份走上演讲台,心里除了紧张激动就剩下激动紧张了,激
动的是我幸运的赶上了了公司公平竞聘的大好时机,紧张
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的是我害怕有负领导同事们对我的
厚望。
但无论如何,我要对苏荷领导这一英明而又富由魅力的决策表示由衷的感谢,借此我向所有关心支持帮助我的领导同事表示谢意。 首先做个自我介绍我叫鲁前理来自河南周口,来苏荷也有三个月了,在这段时间里我感
受到苏荷是个有前途有发展的地方,见识到苏荷的先进管理方法,同事我也知道了如何把一
瓶瓶的xo
一打打的青岛变成空酒瓶的,这背后和大家各司其职共同努力的结果。 我竞聘的是见习领班,我具有以下优势。
1、欲做事先做人,我正直的人品。
2、认真负责的工作态度。
3、有大局观同样也注重细节。
4、有良好的人际交往能力。
5、遇事沉着冷静能处理突发事物。
6、收悉酒吧的工作。如果有幸成功的话,我的主要工作思想和目标是,搞好服务,稳定大局,内强素质,外
树形象,自信自强。各位领导同事,古希腊哲人说过,给我一个支点我将撬起地球,这是对
生活的自信,而现在我要说给我一个机会,我将干出我的风采,这是对生活的热爱和对工作
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的的无尽追求。
我也知道此次竞聘意味着一部分人会成功一部分人会失败,无论结果如何我都将以此为
新的起点更加努力工作,迎难而上,把自己的全部智慧和精力奉献给我们的苏荷。 请大家投
我一票。
我的演讲完毕,谢谢。
演讲稿三:酒吧领班竞聘演讲稿尊敬的各位领导,各位同仁:大家好~
我是曹川江,20xx年有幸来到苏荷这个团结温暖的大家庭,和在坐的各位同仁共同渡过
了一段非常愉快的工作旅程。在苏荷的这段时间里,我学到了很多东西,今天在这里要衷心
感谢各位领导给我这次公平竞争,展示自我才华的机会。首先,我要说说我选择苏荷的原因,在我刚来苏荷培训的第一天,当时许建华经理给我
说过一句话,我不希望你在苏荷一辈子,但我希望你在苏荷的一阵子可以帮助你一辈子,在
座的各位有很多人都听我说过这件事吧,当时听到这句话时,心里很激动,可以说,让我有
一种想马上进入苏荷的激动心情。所以,我选择了在苏荷,接触苏荷以后,我才发现,苏荷
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是一个能学会很多东西的地方,是一个培养人才的地方,可以说,是他的这句话,让我留在
苏荷学到了这么多,我才有了今天这次展示自我的机会,也可以说,他的这句话,改变了我,
将影响我一生。
在苏荷的这几个月里,让我对酒吧业有了一个全面的认识,学习和了解一些酒吧业的管
理理念。万丈高楼平地起,在这几个月的基层实践中,通过自己的努力,打下了很坚定的服
务技能,无论是清理台面卫生,还是对客服务,我都能轻松应对,也有了一套自己的工作方
式。由于从业不久,可能本身还存在许多的不足,但我相信我还年轻,只要有对工作的热情
及激情,我相信我能够胜任领班这个职位~如果我能竞聘上领班这个职位,我将做好以下几点:
1.我的工作方法
我想笨鸟先飞大家都明白这句话的意思,虽然开始很艰难,但是我会努力提高自身的学
习能力(增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理
顾客投诉的能力。在提高自身的同时也要带领其他人一起进步(定时对员工进行一些培训,
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从最基本的操作技能如铺床到灵活的处理一些日常的对客服务。和大家一起 在工作中学习,学习中工作~
2.提高自身的服务意识一个酒吧的营业目标永远是业绩为先,服务至上(要做到好的业绩,服务水准尤为重
要(《五星大饭店》,相信在座的各位有看过这部电视剧的人吧,这部电视剧里说到服务是一
门艺术,服务不简单的只是体力劳动,它是需要技巧和用真心去做的。在服务行业有句老话
顾客就是上帝(现在酒吧的客人已经不单单要求喝好玩好,他们对服务的满意度有了更高的
要求(因此我将不断提升自己的服务意识,在宾客的满意与惊喜中实现自我价值。同时做为
一个领班,也要服务好自己的员工,达到顾客和员工都满意的双赢成绩~
3.精益求精的工作态度海尔创始人张端敏说过能够把简单的事情天天做好就是不简单,大家公认的非常容易的
事情,非常认真的做好它就是不容易。领班的工作看似繁琐,细小,但做好它却不容易,我
会投入200%的激情到工作中去,随时做好迎接困难的准备。以精益求精的工作态度做好自身
的工作~
4、勇于承担责任,不掩饰自己的错在工作中如果我做错
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了的(包括给员工指导错了的),会勇于承认自己的不对,勇于纠正
自己的错误,不强调客观找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,也不一味地责
怪,而是从管理者的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使
是因员工的错误而受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。 最后,我想说在苏荷的这几个月中,我所获得的每一次进步,每一份荣耀都离不开各位
领导对我的帮助,离不开同事们的大力支持。再次感谢各位领导对我的培养和厚爱,感谢同
事们对我的肯定和关心。谢谢~人只有不断挑战自我才会有进步、有发展。请给我你们的支持,虽然我不能撬动地球,
但这会是我更加努力工作的动力~我将会不负众望,为苏荷的发展奉献自己的绵薄之力~ 再
次谢谢大家~篇三:业务主管竞聘书连锁经营科主管竞聘书 尊敬的各位领导,首先,我衷心感谢各位领导对我的关怀和期许,真心感谢同事们对我的信任和帮助。在完全服从组织安排 的情况下,我竞聘的岗位是连锁经营科主管。本人于1997年4 月调入新华书店。1997年4月—12月在门市上班,1998年元月—2003年5月在农村发行科发行教材。2003年6月—2005年5月任业务科组长。2005年5月—今
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任业务科副科长。本人于1997 年调入新华书店工作。在工作中勤勤恳恳,兢 兢业业,认真学习业务技能。在工作的角度上我有高度的责任心,在生活的角度上,能以大局为重、宽宏大量,从自己的角度上不 斤斤计较个人利益;能严格要求自己,尊敬领导,团结同事。具 备虚心好学、开拓进取的创新意识。我始终没有放松过继续学习,勤钻研,善思考,多研究,不断地丰富自己知识文化、提高自己 学习能力。因此至现在本人具有一定的组织协调能力和管理能 力。
本人在工作中可以协助好科长管理门市工作。以身作则、严于律己,在本部门职工中起模范带头作用。严格执行门市管理制
度,坚持制度,以制度管人、以理服人。以情感人。我能不断加 强团结性和品格修养,坚持不懈地用社会主义的创新理论武装头 脑,努力实践科学发展观,做到政治上坚定,思想上成熟。在政 治纪律上,我坚持原则、严守纪律,维护团结、顾全大局,没有 违反集团法纪行为。在个人品格上,我以“明明白白做人,坦坦 荡荡做事”为信条,当老实人、说老实话、办老实事,做到了真 诚尊敬领导,真心团结同事,真意服务基层,真实对待顾客与读 者。在堂堂正正做人上有新境界,在踏踏实实做事上有新成效, 在每一个岗位上有新形象
作为员工,我们平时应该向领导多请示,勤汇报,并且搞
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好与兄弟科室的协作配合。了解领导意图,琢磨领导思路,把工作 的主动性与针对性、实效性统一起来;虚心向兄弟科室学习,多 交流,多协调,互相帮助,共同提高。其实最重要的是搞好科室 内部团结。生活上多关心同事,让同志有一种温暖感;工作上帮 助同事多出成绩,让同事有一种成就感;在利益和荣誉面前,不 争不抢,多让同事,让同事有一种被承认感。对于同事之间的矛 盾,在坚持原则的前提下,多做思想工作,求同存异,让大家一 起朝着共同的目标迈进。在门市销售中,熟悉门市图书销售及图书经营管理经营知 识。做到“为读者找书、为书找读者”,做好新华书店的图书销售服务工作,把“读者是上帝”的服务思想贯穿到门市每个职工 思想里。把每销售服务工作做到做细。树立好新华书店的文化形 象窗口。了解门市图书销售,对图书销售做全面掌握。为图书进 货提供详细的参考意见。
做好门市管理工作的同时,做到以身作责,在门市起带头模范作用。处理好上下极关系,协调好同事关系,为门市创造一个 良好的购书环境。为科长做好参谋工作。并协助科长完成门市销 售经营目标任务。
我深信如果给我这次机会,我有信心、有能力干好这份工作, 脚踏实地做好本职工作,并积极配合好科长的一切工作,一定不 辜负领导的期望。 各位领导,古人说:“不可
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以一时之得意, 而自夸其能;亦不可以一时之失意,而自坠其志。”竞争上岗,有上有下,无论上、下,我都将以这句话自勉,一如既往地勤奋 学习、努力工作。最后,我想用一句歌词来结束我的竞争演讲: “你选择了我,我选择了你,让我们一起风雨兼程,跨越21。”篇四:竞聘酒吧领班演
讲稿
竞聘酒吧领班演讲稿
各位领导 ,各位同事 大家好,此时此刻我以一个竞聘者的身份走上演讲台,心里除了紧张激动就剩下激动紧张了,激
动的是我幸运的赶上了了公司公平竞聘的大好时机,紧张的是我害怕有负领导同事们对我的
厚望。
但无论如何,我要对苏荷领导这一英明而又富由魅力的决策表示由衷的感谢, 借此我向所有关心支持帮助我的领导同事表示谢意。首先做个自我介绍我叫鲁前理来自河南周口,来苏荷也有三个月了,在这段时间里我感
篇三:酒吧年度工作总结
酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总
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结一下在以后的工作之中应该注意的事情。1, 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机
械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。 2, 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做
的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,
应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有
这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。3, 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是
要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子
还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己
的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度
去想一下。
4, 主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得
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更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经
历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓
“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在
工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开
会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的
人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真
诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理
服人,
以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只
是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:1, 时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小
时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小
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时是荒废的。基本上是在赖在床上
玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间
去学习。虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个
月。
2, 未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂
干了一个月,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。 3,
未主动学习。
4, 人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感
觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活
毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。
应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。篇二:2009年酒吧年终总结报告关于2009年洒吧年终总结报告 我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报: 一,
回顾2009年开业以来,酒吧从组建到现在的制度初步完
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善。酒吧部跟酒店的经历一样,走过了一段初级成长的过程。 1,制度的建立。比如设立了班组的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪
表仪容不整进行规范,从而使全体员工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到
位。在班组的周例会中对上周工作进行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒
店相关文件的内容纳入其中,充分体现了“严、细、实”的工作作风。2,成本的控制。对员工提出节能降耗要求,设备设施的维修保养工作,做到节约开支,
降低成本,严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定,水果及保质期短的酒水方面
表现得尤为必要。
3,新产品的推出
4,员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划,参照《员工基本行为
准则》,由部门经理组织召集对部门员工的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待
客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不
同程度的感悟和提升。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些
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皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。总体看来,酒吧将表现和能力较优秀的主管
安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、领班及员工予以劝退等,
多多少少推动了酒吧各项工作的开展,为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保
证。
5,服务形象,投诉处理二, 展望2010年,我们还有很多事要做。 1、经营创收,渠道拓宽。酒吧多推出类似
于餐前水果的提供以增加收入。 2、管理创利。酒吧通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,
合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制。 3、
服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通,强化《员工基本行为准则》,对于“仪表、微笑、问
候”等内容的培训,加强人员的现场督导和质量检查,逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责
任制度,增加传酒速度,不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。
5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度,及培训,以增加安全意识,以防止意外安全事
故发生。群防群控,确保了各项活动万无一失和酒吧忙而
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不乱的安全稳定。 总之,通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结,激励鞭策着全吧上下增强自信,振奋
精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划,以指导
2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三:年度酒吧经营管理工作总结(1) 年度酒吧经营管理工作总结(1)
一.酒吧经营管理中一定要懂得放权; 做酒吧要懂得放权:上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是
下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因为你不懂得放权,什么事情不论巨细亲自
过问的结果。懂得放权,一旦放权就一定要随时紧紧地盯住,给你下属一个空间这是最重要
的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情,毕竟酒吧不是军队,酒吧就是强调人性化
的管理。这样你即轻松,又能做好酒吧。
二.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 自己的酒吧于是想怎样就怎样,最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好:
士兵千口,主帅一人,只有责任明确了,什么困难都可以解决。不过,很多酒吧的老板是不
见棺材不掉泪的。
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三.经营中不能缺少自己的文化特色; 不管是什么样风格的酒吧,文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。
不要把文化说的很高深莫测,所谓的历史就是人类生存的时间,所谓的传统就是生存的一种
模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深,开酒吧是做生意不是
研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音
乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等,这
就是你的文化。
四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断的提高创新,这才是最重要的。服
务流程都差不多,就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样,把所有的工作流
程来不断的修剪,好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程,那么一个更合理更科学更优
质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代,但是他
永远是四个轮子,永远是靠燃料驱动,只有性能和外观上
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的提升,而管理同样也是这个道理。
五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本,管理者即是老板又是总经理,执行难的问题而往往出在这里,而所有的老板都认为自己是最内行的,最聪明的,经常会忽略了自身
决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员
工,只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板
和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当
成做事情的标准,如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决,那么,执行力度自然
就出来了。
六.酒吧管理的协调补位与调度合作; 服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。因工作
需要而暂时离开现场,那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在
管理上的就是要求眼光绝不能有死角,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。
因为,没有服务对象是可耻的!篇四:酒吧经理最新个人
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年度总结 酒吧经理工作岗位=个人原创,有效防止雷同,欢迎下载=转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年,在×××(改成酒吧经理岗位
所在的单位)酒吧经理工作岗位上,我始终秉承着“在岗一分钟,尽职六十秒”的态度努力
做好酒吧经理岗位的工作,并时刻严格要求自己,摆正自己的工作位置和态度。在各级领导
们的关心和同事们的支持帮助下,我在酒吧经理工作岗位上积极进取、勤奋学习,认真圆满
地完成今年的酒吧经理所有工作任务,履行好×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧
经理工作岗位职责,各方面表现优异,得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在
×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上的学习、工作情况作简要总结
如下:一、思想上严于律己,不断提高自身修养 一年来,我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观,并用以指导自己在×××(改成
酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在酒吧经理工作
岗位,但我时刻关注国际时事和中-央(转 载于:wWw.xLTkwj.cOM 小 龙 文档网:酒吧出品部主管工作
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总结)最新的精神,不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和
尊严感、荣誉感。在×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上认真贯彻
执行中-央的路线、方针、政-策,尽职尽责,在酒吧经理工作岗位上作出对国家力所能及的
贡献。
二、工作上加强学习,不断提高工作效率 时代在发展,社会在进步,信息技术日新月异。×××酒吧经理工作岗位相关工作也需
要与时俱进,需要不断学习新知识、新技术、新方法,以提高酒吧经理岗位的服务水平和服
务效率。特别是学习酒吧经理工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此,才能提高
×××酒吧经理工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××酒吧经理工作岗位工作有
关业务知识,并总结吸取前辈在×××酒吧经理工作岗位工作经验,不断弥补和改进自身在
×××酒吧经理工作岗位工作中的缺点和不足,从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理
工作岗位工作的点点滴滴,无论在思想上,还是工作学习
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上我都取得了很大的进步,但
也清醒地认识到自己在×××酒吧经理工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论
学习上远不够深入,尤其是将思想理论运用到×××酒吧经理工作岗位的实际工作中去的能
力还比较欠缺。在以后的×××酒吧经理工作岗位工作中,我一定会扬长避短,克服不足、
认真学习×××酒吧经理工作岗位相关知识、发 奋工作、积极进取,把工作做的更好,为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年,在以后
的**(改成酒吧经理岗位所在的单位)工 作中希望能够再接再厉,要继续保持着良好的工作心态,不怕苦不怕累,多付出少抱怨,
做好酒吧经理岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的酒吧经理工作水平和业务能力,
在以后的工作中我将加强与×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上的同事
多沟通,多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事,老老实实做人,争取为**(改
成酒吧经理岗位所在的单位)做出更大的成绩。
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范文二:酒吧出品工作总结
酒吧出品工作总结
范文参考网最近发表了一篇名为《酒吧出品工作总结》的范文,觉得有用就收藏了,重新编辑了一下发到范文参考网。
篇一:酒吧工作报告
篇一:酒吧个人工作总结
酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。
1,责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。
2,做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。
3,要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎
么样。把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。
4,主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,思想汇报专题还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。
5,对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人,以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:1,时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。范文参考
网虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个月。
2,未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂干了一个月,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。3,未主动学习。
4,人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。篇二:2009年酒吧年终总结报告 关于2009年洒吧年终总结报告
我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报: 一,回顾2009年开业以来,酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历
一样,走过了一段初级成长的过程。
1,最全面的范文参考写作网站制度的建立。比如设立了班组的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪表仪容不整进行规范,从而使全体员工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒店相
关文件的内容纳入其中,充分体现了“严、细、实”的工作作风。
2,成本的控制。对员工提出节能降耗要求,设备设施的维修保养工作,做到节约开支,降低成本,严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定,水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。
3,新产品的推出
4,员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划,参照《员工基本行为准则》,由部门经理组织召集对部门员工的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。总体看来,酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、范文TOP100领班及员工予以劝退等,多多少少推动了酒吧各项工作的开展,为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。5,服务形象,投诉处理
二,展望2010年,我们还有很多事要做。1、经营创收,渠道拓宽。酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。2、管理创利。酒吧通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制。3、服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通,强化《员工基本行为准则》,对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训,加强人
员的现场督导和质量检查,逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度,增加传酒速度,不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。
5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度,及培训,以增加安全意识,以防止意外安全事故发生。群防群控,确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。
总之,通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结,范文写作激励鞭策着全吧上下增强自信,振奋精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划,以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三:酒吧工作
2.1.3.2 中餐吧工作内容:
中餐吧较简单,以陈列中国酒、葡萄酒为主。
1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。
2、负责按单发放酒水,并保证酒水出品质量及进度。
3、负责本吧台的酒水控制。
4、确保酒水的备货量,并从吧仓提取酒水。
5、每日制作酒吧销售报表,并统计酒水消费额。
2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容:
(一)清洗所有酒吧用具
1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。
2、清洗量酒器和摇酒器。
(二)清理所有吧椅、吧桌
1、撤走所有用过的用具,桌面及座椅保持干净,无尘土及污物。
2、水池里应干净、无污迹。
(三)清理水池
1、将所有剩余的冰块倒掉。
2、水池里应干净、无污迹。
(四)锁酒柜
将所有酒水整齐地码放入酒柜,并锁好。
(五)倒垃圾
1、将吧台内所有垃圾倒掉。
2、保证垃圾桶干净、无污迹。
(六)清理吧内地面
1、用拖把将地面擦拭干净。
2、地面应清洁、干燥、无污迹。
(七)填写营业报表和交班本
1、每日营业报告应统计准确。
2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。
(八)切断除冰箱以外的一切电源:关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。
(九)锁门
1、再次检查酒吧的安全情况,锁好酒吧大门及侧门。
2、将钥匙及营业报表交前台收银,并签定认可,同时要写清交钥匙的时间及数量。
2.2.1.8 饮料的服务程序:
(一)准备工作1、需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地,最佳饮用温度及其味、形、
色。
2、给客人推销饮品,客人订完单后,立即到中餐吧借取饮料(中间时间不得超 过五分钟)。
3、准备和客人人数相符的饮料杯,饮料杯均干净、无破损。
(二)饮料服务程序
1、为每一位客人展示饮品,帮其取出他所喜欢的饮料,并为其斟倒。注意:饮 料瓶口不可碰到杯口,需遵循“先宾后主,女士优先”的原则。
2、当客人饮料喝至3/5时,应询问客人是否还需添加,如不需要待客人喝完时,应撤下客人的空杯。
2.2.1.9 酒水的服务程序:
(一)取白酒
当确定客人人喝什么酒水后,五分钟之内到吧台取到酒水。
(二)示瓶
服务员应站在点酒水宾客的右侧,左手托住瓶底,右手扶住瓶颈,将酒标朝向宾客,让宾客辨认。
(三)开瓶
开任何酒水都应当着客人面打开,让客人看到这是刚刚开启的酒水。
1、罐装饮料:一般只需拉开拉环,开口部位不允许朝向客人,应朝向外侧。
2、开白酒:a、在备餐台前进行,不可托在胸前或是边走边开。
b、开启后的瓶盖应放在备餐台上,不要急于拿走,因为有时客人酒未喝完,便于携带。
3、开啤酒:a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时,应动作敏捷、轻稳,在备餐台上进行。
b、由于啤酒从冰箱拿出,瓶外会结水,应用口布擦拭,同时注意瓶底的擦拭,防止移动酒瓶时,台布会留下水迹。
4、开葡萄酒:a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下,用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈,将封皮去掉,然后再用餐巾擦一下瓶口处。
b、用钻头对准软木塞的中心点,慢慢向下旋转,当钻头钻到木 塞的3/4时,应停止如钻透,木屑会掉到酒中。
c、将酒钻的手柄装至瓶口处,用左手握住酒瓶右手往上抬,木 塞就会跟着往上抬,当剩下
1/5时,应放慢速度,慢慢拔出 来,以防发出声音。
d、拔出来的木塞应放入小碟中,放在主人右前方。再次用餐巾擦拭瓶口。
5、开香槟:a、开香槟酒时,在瓶盖上应盖上一块餐巾,左手斜握酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手拧开铁丝。
b、以右手换左手,拇指握信瓶塞帽形物,轻轻转动向上拔,靠
瓶 内的压力和手拔的力量,将瓶塞拔出来。
c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。
(四)斟酒
1、服务员为客人斟酒水,左手拿一块干净的白口布,以便随时擦拭瓶口,右手 握住酒瓶的下半部分,商标朝向客人,以便让客人看清楚。
2、服务员站在客人右侧,面向宾客,用右手斟酒,身体微向前倾,右脚前,左
脚后,身体不要贴着客人,斟一杯酒换一个位置,不能在同一个位置给左右客人斟酒。
3、斟酒时应按“先主宾、后主人,再其他客人”的原则,顺时针斟酒,女士优 先。
2.2.1.10 饮料单的确定程序:
(一)推销酒水、饮料
1、待客人订完食品单后,主动向客人推销酒水及饮料。
2、注意酒水与菜肴的搭配,如红葡萄酒配较油腻和食品;白葡萄酒配海鲜类腥 味重的食品。
(二)饮料单的确定
1、待客人选择了自己所需的酒水后,应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水(时 间不得超过五分钟)。
2、先给客人示酒,酒标朝向客人,右手握住瓶颈,右手托住瓶底,将酒稍向内 倾斜,呈现给客人。
2.2.1.11 食品单的确定程序:
(一)征询
服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。
(二)推荐
1、介绍菜单特点(声音不能太大,语速不要太快,吐词清楚)。
2、必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量大小及食品搭配情况。
2.2.1.16 中国茶的服务程序:
(一)准备用具
使用中式茶壶,茶杯和茶碟保证干净,无茶垢、无破损。
(二)问茶
当客人就座后,上前将茶单递至客人手中,并热情向客人介绍茶的品种及特点。
(三)开茶单
服务员点完茶后到收银台开茶单,注明品种、单位、数量,具体书写标准同order单的书写相同,盖章后将红联交收银,其他三联交茶艺员。
(四)沏茶
1、确保茶叶质量。
2、沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。
3、用沸水为客人沏茶。
(五)服务中国茶
1、使用托盘。
2、从客人的右侧为客人服务。
3、为客人倒茶应倒入杯中4/5处。
4、当茶壶中剩1/3茶水时,向茶壶内添加开水。
2.2.1.20 水果拼盘的服务程序:
(一)准备工作
1、准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数量的茶杯和小毛巾。
2、在等水果盘的同时,收下客人用完的菜盘,并询问客人是否可以撤下其用的 小餐具,并告知要给上水果盘,留下客人用的饮料杯即可。
(二)水果拼盘的服务
1、给客人换上干净的骨碟及水果叉,换下脏的小毛巾。
2、端上果盘并报其名,请客人慢用。
3、端上茶杯,为客人注茶。
4、待客人用完后收拾台面。
注:在客人用水果时,可征询客人意见反馈上级
2.2.2.3 咖啡(普通咖啡)和红茶的服务程序:
咖啡(普通咖啡)的服务程序
(一)准备用具
1、准备好咖啡杯具、糖缸、奶盅。
2、准备好咖啡勺。
(二)咖啡的服务
1、将干净的咖啡杯具放于托盘上,摆放糖缸、奶盅,再将咖啡杯、碟放到客人 面前,注意咖啡勺柄向右并与咖啡杯手柄平行,从右侧为客人服务。
2、给客人服务咖啡,确保新鲜、滚热。
3、服务时用右手从客人右侧按“女士优先,先宾后主”的原则顺时针方向进行。
4、一杯咖啡8分满即可。
(三)糖奶的服务
1、将糖缸和奶盅放于咖啡杯的上方,便于客人取用。
2、给客人示意。
3、奶盅内倒入2/3的三花淡奶,糖缸中放四袋白砂糖,四袋咖啡糖。红茶服务程序(一)准备工作
咖啡杯、咖啡杯碟、咖啡勺、糖盅、奶盅、西式茶壶以上用具均须干净,无水渍、污渍、无破损,确保咖啡糖无结块,淡奶新鲜,两个红茶袋。
(二)沏茶
将2个红茶袋放入西式茶壶加入开水即可
(三)服务红茶
从客人右侧进行,在给客人上茶之前,一定要示意客人:“对不起,打扰一下。excuse me!”依次将糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放于客人面前,最后给客人倒茶,并请客人慢用。
2.2.2.4 cappuccino咖啡的服务程序:
1、制作咖啡:使用专用咖啡机制作,在咖啡杯内打入8分的咖啡。
2、制作奶沫:取一杯牛奶倒入咖啡杯内,使用咖啡机制作牛奶沫。
3、用咖啡勺将牛奶沫放入咖啡杯内,使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐,切忌搅 动。
4、撒巧克力粉:将1/4咖啡勺的巧克力粉轻撒在牛奶沫上,
篇二:出品部年终总结
湘色满园连锁加盟体系
出品部年终总结
各位领导、各位同事:
上午好~我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作总结: 2010年的一年;出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,更新观念,为2011年能取得更大的成绩,使我更好的完成新一年的任务,打下坚实的基础。
一、叙述2010年的工作历程:
1、对全年菜品的改良做一下介绍,以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。菜品的改良和出新菜;2010年出品部分别在4月份、8月份、12月份;推出一系列的新菜,有些菜得到了顾客的
认可(可以列举哪些菜卖的好)。从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。
比如突出的菜,连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。在2011年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品,为市场竞争占领先机~我们正在努力???
2、2010年各厨房发生的重大事件及解决情况;以此警示大家要引以为戒,吸取教训。(讲时可以随便列举几条)
2010年1月份大桥北路店营业款被盗,失窃事件。
2010年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。
2010年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查,通过检查发现两店盘点存在诸多问题,并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚~
2010年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。
希望我们湘色满园各连锁店在2011年平安平稳的发展下去,也希望以上的事件不再重演。
3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。(讲时可以随便列举几条)
出品部也增加了一些新员工,也有部分工作优秀的老员工,我们给预了他们一定的机会和空间;
2010年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。2010年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖
红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。
2010年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。
2010年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2010年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长
还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位,在此我不一一介绍了;2011年愿你们继续努力,发挥长处,取得佳绩,事业道路步步高升~
4、出品部从管理上也慢慢走向正轨,(列举)
2010年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班,相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。
2010年4月份公司出品部成立了加工中心,为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。队伍的不断壮大,责任就更大;使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们2011年的奋斗目标
二、我们出品部2011年的工作计划
1、在菜品定位上:依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品,根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查,一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定,
两大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、在连锁店厨政管理方面:以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。
3、在人员方面:出品部在2011年从多方面解决厨房用工紧缺问题,一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人,另一方面跟技校联系用工,并开设厨师培训班,经技能考核上岗。
出品部将在2011年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜肴的出品把关上:要求各连锁店采用三层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
5、在原材料的验收和使用方面:做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
6、在食品卫生安全、消防安全方面:严格执行《食品卫生法》;抓好厨房卫生安全工作;严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。
三、总结一下:回顾一年来我的工作,虽然收获颇多,但与李总要求还有一定距离。在2011年的工作中,我和我部将扎实努力,
为确保全年无工作失误而努力。
感谢李总和柳总。。。。。。。。。。。。~
感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配
合。。。。。。。。。。。。。。。~
谢谢大家~
(最后有个通知:各连锁店厨房:1、每个厨房抽一名大厨,来公司参加培训,为期10天;日期3月1开课,希望各店厨房提前做好安排;2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀厨房师傅,来总部接受系统的培训,经考核合格任命各店厨房见习厨师长;具体事项到时会由我的助理李学强详细安排)
篇三:述职报告酒吧
酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总
结一下在以后的工作之中应该注意的事情。1,责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机
械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。2,做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做
的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,
应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有
这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。3,要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是
要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子
还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己
的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度
去想一下。
4,主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得
更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经
历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓
“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。5,对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在
工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,
就是有点心高气傲。在开
会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的
人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真
诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理
服人,
以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只
是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:1,时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小
时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上
玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间
去学习。虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个
月。
2,未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂
干了一个月
,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。3,
未主动学习。
4,人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感
觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活
毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。
应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。篇二:2009年酒吧年终总结报告关于2009年洒吧年终总结报告 我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报: 一,
回顾2009年开业以来,酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历一样,走过了一段初级成长的过程。1,制度的建立。比如设立了班组的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪
表仪容不整进行规范,从而使全体员工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到
位。在班组的周例会中对上周工作进行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒
店相关文件的内容纳入其中,充分体现了“严、细、实”的工作作风。2,成本的控制。对员工提出节能降耗要求,设备设施的维修保养工作,做到节约开支,
降低成本,严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定,水果及保质期短的酒水方面
表现得尤为必要。
3,新产品的推出
4,员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划,参照《员工基本行为
准则》,由部门经理组织召集对部门员工的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待
客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不
同程度的感悟和提升。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些
皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。总体看来,酒吧将表现和能力较优秀的主管
安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、领班及员工予以劝退等,
多多少少推动了酒吧各项工作的开展,为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保
证。
5,服务形象,投诉处理二,展望2010年,我们还有很多事要做。1、经营创收,渠道拓宽。酒吧多推出类似
于餐前水果的提供以增加收入。2、管理创利。酒吧通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,
合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制。3、
服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通,强化《员工基本行为准则》,对于“仪表、微笑、问
候”等内容的培训,加强人员的现场督导和质量检查,逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责
任制度,增加传酒速度,不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。
5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度,及培训,以增加安全意识,以防止意外安全事
故发生。群防群控,确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。总之,通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结,激励鞭策着全吧上下增强自信,振奋
精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划,以指导
2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三:酒吧经理最新个人年度总结 酒吧经理工作岗位=个人原创,有效防止雷同,欢迎下载=转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年,
在×××(改成酒吧经理岗位
所在的单位)酒吧经理工作岗位上,我始终秉承着“在岗一分钟,尽职六十秒”的态度努力
做好酒吧经理岗位的工作,并时刻严格要求自己,摆正自己的工作位置和态度。在各级领导
们的关心和同事们的支持帮助下,我在酒吧经理工作岗位上积极进取、勤奋学习,认真圆满
地完成今年的酒吧经理所有工作任务,履行好×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧
经理工作岗位职责,各方面表现优异,得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在
×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上的学习、工作情况作简要总结
如下:一、思想上严于律己,不断提高自身修养 一年来,我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观,并用以指导自己在×××(改成
酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在酒吧经理工作
岗位,但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神,不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和
尊严感、荣誉感。在×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上认真贯彻
执行中-央的路线、方针、政-策,尽职尽责,在酒吧经理工作岗位上作出对国家力所能及的
贡献。
二、工作上加强学习,不断提高工作效率
时代在发展,社会在进步,信息技术日新月异。×××酒吧经理工作岗位相关工作也需
要与时俱进,需要不断学习新知识、新技术、新方法,以提高酒吧经理岗位的服务水平和服
务效率。特别是学习酒吧经理工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此,才能提高
×××酒吧经理工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××酒吧经理工作岗位工作有
关业务知识,并总结吸取前辈在×××酒吧经理工作岗位工作经验,不断弥补和改进自身在
×××酒吧经理工作岗位工作中的缺点和不足,从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理 工作岗位工作的点点滴滴,无论在思想上,还是工作学习上我都取得了很大的进步,但
也清醒地认识到自己在×××酒吧经理工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论
学习上远不够深入,尤其是将思想理论运用到×××酒吧经理工作岗位的实际工作中去的能
力还比较欠缺。在以后的×××酒吧经理工作岗位工作中,我一定会扬长避短,克服不足、
认真学习×××酒吧经理工作岗位相关知识、发 奋工作、积极进取,把工作做的更好,为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年,在以后
的**(改成酒吧经理岗位所在的单位)工 作中希望能够再接再厉,要继续保持着良好的工作心态,不怕苦不怕累,多付出少抱怨,
做好酒吧经理岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的酒吧经理工作水平和业务能力,
在以后的工作中我将加强与×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上的同事
多沟通,多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事,老老实实做人,争取为**(改
成酒吧经理岗位所在的单位)做出更大的成绩。篇四:年度酒吧经营管理工作总结(1) 年度酒吧经营管理工作总结(1)
一.酒吧经营管理中一定要懂得放权;做酒吧要懂得放权:上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是
下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因为你不懂得放权,什么事情不论巨细亲自
过问的结果。懂得放权,一旦放权就一定要随时紧紧地盯住,给你下属一个空间这是最重要
的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情,毕竟酒吧不是军队,酒吧就是强调人性化
的管理。这样你即轻松,又能做好酒吧。
二.经营酒吧最怕股东变成多头马车;酒吧就怕股东插手经营上的事情,不插手还好,一但插手是很危险的。股东都是管理者,
谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担
起责任;你怪我,我怪他,相互推诿,上层怪中层,中层怪下层,下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样,最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好:
士兵千口,主帅一人,只有责任明确了,什么困难都可以解决。不过,很多酒吧的老板是不
见棺材不掉泪的。
三.经营中不能缺少自己的文化特色;不管是什么样风格的酒吧,文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。
不要把文化说的很高深莫测,所谓的历史就是人类生存的时间,所谓的传统就是生存的一种
模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深,开酒吧是做生意不是
研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音
乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创
新、靠的是品牌推广等,这
就是你的文化。
四.酒吧的服务流程应该细致和规范;每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断的提高创新,这才是最重要的。服
务流程都差不多,就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样,把所有的工作流
程来不断的修剪,好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程,那么一个更合理更科学更优
质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代,但是他
永远是四个轮子,永远是靠燃料驱动,只有性能和外观上的提升,而管理同样也是这个道理。
五.酒吧经营管理中执行为何这么难;为了节约成本,管理者即是老板又是总经理,执行难的问题而往往出在这里,而所有的老板都认为自己是最内行的,最聪明的,经常会忽略了自身
决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员
工,只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板
和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当
成做事情的标准,如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去
解决,那么,执行力度自然
就出来了。
六.酒吧管理的协调补位与调度合作;服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。因工作
需要而暂时离开现场,那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在
管理上的就是要求眼光绝不能有死角,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。
因为,没有服务对象是可耻的!篇五:酒吧工作
2.1.3.2 中餐吧工作内容:中餐吧较简单,以陈列中国酒、葡萄酒为主。
1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。
2、负责按单发放酒水,并保证酒水出品质量及进度。
3、负责本吧台的酒水控制。
4、确保酒水的备货量,并从吧仓提取酒水。
5、每日制作酒吧销售报表,并统计酒水消费额。
2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容:
(一)清洗所有酒吧用具
1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。
2、清洗量酒器和摇酒器。
(二)清理所有吧椅、吧桌
1、撤走所有用过的用具,桌面及座椅保持干净,无尘土及污物。
2、水池里应干净、无污迹。
(三)清理水池
1、将所有剩余的冰块倒掉。
2、水池里应干净、无污迹。
(四)锁酒柜
将所有酒水整齐地码放入酒柜,并锁好。
(五)倒垃圾
1、将吧台内所有垃圾倒掉。
2、保证垃圾桶干净、无污迹。
(六)清理吧内地面
1、用拖把将地面擦拭干净。
2、地面应清洁、干燥、无污迹。
(七)填写营业报表和交班本
1、每日营业报告应统计准确。
2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。
(八)切断除冰箱以外的一切电源:关掉所有的灯、空调、抽风、
以及电视机。
(九)锁门
1、再次检查酒吧的安全情况,锁好酒吧大门及侧门。
2、将钥匙及营业报表交前台收银,并签定认可,同时要写清交
钥匙的时间及数量。
2.2.1.8 饮料的服务程序:
(一)准备工作
1、需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地,最佳饮用温度及其味、形、色。
2、给客人推销饮品,客人订完单后,立即到中餐吧借取饮料(中间时间不得超过五分钟)。
3、准备和客人人数相符的饮料杯,饮料杯均干净、无破损。
(二)饮料服务程序
1、为每一位客人展示饮品,帮其取出他所喜欢的饮料,并为其斟倒。注意:饮料瓶口不可碰到杯口,需遵循“先宾后主,女士优先”的原则。
2、当客人饮料喝至3/5时,应询问客人是否还需添加,如不需要待客人喝完时,应撤下客人的空杯。
2.2.1.9 酒水的服务程序:
(一)取白酒
当确定客人人喝什么酒水后,五分钟之内到吧台取到酒水。
(二)示瓶
服务员应站在点酒水宾客的右侧,左手托住瓶底,右手扶住瓶颈,将酒标朝向宾客,让
宾客辨认。
(三)开瓶
开任何酒水都应当着客人面打开,让客人看到这是刚刚开启的酒水。
1、罐装饮料:一般只需拉开拉环,开口部位不允许朝向客人,应朝向外侧。
2、开白酒:a、在备餐台前进行,不可托在胸前或是边走边开。b、开启后的瓶盖应放在备餐台上,不要急于拿走,因为有时客人酒未
喝完,便于携带。
3、开啤酒:a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时,应动作敏捷、轻稳,在备餐台上进行。
b、由于啤酒从冰箱拿出,瓶外会结水,应用口布擦拭,同时注意瓶底
的擦拭,防止移动酒瓶时,台布会留下水迹。
4、开葡萄酒:a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下,用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈,将封皮去掉,然后再用餐巾擦一下瓶口处。b、用钻头对准软木塞的中心点,慢慢向下旋转,当钻头钻到木 塞的
3/4时,应停止如钻透,木屑会掉到酒中。c、将酒钻的手柄装至瓶口处,用左手握住酒瓶右手往上抬,木 塞就
会跟着往上抬,当剩下1/5时,应放慢速度,慢慢拔出 来,以防发出声音。d、拔出来的木塞应放入小碟中,放在主人右前方。再次用餐巾擦拭
瓶口。
5、开香槟:a、开香槟酒时,在瓶盖上应盖上一块餐巾,左手斜
握酒瓶,大拇 指紧压塞顶,用右手拧开铁丝。b、以右手换左手,拇指握信瓶塞帽形物,轻轻转动向上拔,靠瓶 内的
压力和手拔的力量,将瓶塞拔出来。
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范文三:酒吧出品部工作程序
FEELINGVIP出品部工作程序 一、 准时上班(19:00—03:00)
1、 以换好制服为准,18:50点名(18:50之前打卡,)。
2、 站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。
1) 佩戴好工牌、微笑服务标志、领结。
2) 衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。
3) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待经理主管召开班前例会。
二、班前例会
1、 点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。答到者声应
2、 认真听取经理主管当日的工作安排。
1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2) 主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。 3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会应及时提出.
4 、当经理部门主管对安排的工作询问员工是否明白时,明白的员工应该大声到“明白”如果不明白的马上提问。
三、营业前准备工作
1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、吧台摆设:
(1) 工具摆设:工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。
(2) 杯具摆设:各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。 (3) 支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。
4、 开吧:
(1) 酒水盘点:例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘点:是会计与盘点员对酒水数目是否与昨日结余相符合,如有不相符的上报部门主管.并且与会计核对酒水单查明原因。注意盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分处罚: (2)拿着领料单(出库单)与库管一起出库,出完库仔细检查货物与出库单是否相符,注意到出库放入酒水的生产日期以及产品规格,是否正确有出入马上汇报。 (3) 设备备品检查:一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如制冰机、冰柜、保温柜柜、热水器),照明是否正常,水果盘.杯具用具是否到位,不够马上去找。并查看前一天报修是否修复如有问题上报部门主管.部门主管在与工程部联系。
(4) 水果原料:切制配料和饰物(如西瓜、苹果、圣女果、柠檬片、车厘子等)调酒师检
查调制鸡尾酒的洋酒和果汁例如:菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水如此类的配料是否够用, (5) 出品间及吧台卫生:出品间吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台、果盘操作台、应擦洗干净,杯具、果盘及酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、刮干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。酒杯每天擦一次一切参照出品间卫生操作标准。部门主管7点:50检查卫生,
(6) 工具的准备:准备好水果刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔)随身带,不要到需要使用时才发现没有,影响服务质量和出品的速度。 (7)营业前准备工作完毕后部门主管吩咐果品间工作人员开始配置果盘 四、营业中
1、 各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。
2、当听见服务员喊单时,吧员应该立即按照服务员所喊单上的货去备货。 3、收单同时看清所备货是否与单上吻合,看清楚每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报主管予以解决,绝不能与其它部门人员发生争执.
4、严格遵照公司酒水单规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理。动作潇洒,仪态优美,动作干净利落。发现漏单绝对严惩.
5、与同事及服务员有良好的配合,做到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。必须保证酒水上桌速度。
6、发现酒水单上的品名、数量、单价、小记、总计等等不相吻合时应立即上报给部门主管,由部门主管与服务部门主管处理。
7、在发货的期间不的与服务员聊天、说笑、打闹、谈私事等等以及防碍服务员上酒水的速度,发现者一律出品部管理制度处理。
8、在客流量高峰期时段.注意发货的次序.不误发.
7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。
8、 注意成本控制,杜绝浪费。
9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。
(1) 见到客人:“晚上好,欢迎光临”~并微微鞠躬,不失时机的向客人推销公司的酒水:“您要喝点什么,‘并跟进服务。
(2) 见到同事及上司:“晚上好~”并点头示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话。 (3) 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度,是做为一个服务行业工作人员的必备要素。
10、 维持酒吧的良好秩序。
范文四:酒吧出品部的工作计划
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?酒吧?出品?部的?工作?计划?
篇?一:?
? ?酒吧?出品?部工?作程?序 ?FE?EL?IN?GV?IP?出品?部工?作程?序
? ?
? ?一、? 准?时上?班(?19?:
? ? 0?0—?03?:
? ? 0?0)?
? ?1、? 以?换好?制服?为准?,1?8:?
? ?50?点名?(1?8:?
? ?50?之前?打卡?,)?。 ?
? ?
? 2?、 ?站队?前检?查自?己的?仪容?仪表?,精?神面?貌。?
? ? 1?) ?佩戴?好工?牌、?微笑?服务?标志?、领?结。?
? ? 2?) ?衣服?要整?洁,?皮鞋?要光?亮,?男发?不过?耳,?女生?头发?要扎?紧。? ? ? 3?) ?站队?时不?得东?张西?望,?交头?接耳?,应?双手?背后?,目?视前?方,?昂首?挺胸?,等?待经?理主?管召?开班?前例?会。?
? ?
? ?二、?班前?例会?
? ?1、? 点?名:?
? ?所有?迟到?、早?退、?例假?、病?假、?事假?、补?假、?旷工?均以?当日?考勤?为准?,按?公司?规定?处理?。答?到者?声应?
? ?2、? 认?真听?取经?理主?管当?日的?工作?安排?。 ?
? ?1)? 清?楚自?己当?天的?工作?岗位?和工?作范?围。?
? ? 2?) ?主管?会指?出员?工在?工作?中的?不足?,大?家应?认真?听取?,加?以改?进。? ? ? 3?) ?认真?听取?主管?、经?理提?出的?每一?项新?的工?作要?求并?严格?执行?。 ?
? ?
? 3?、 ?班前?例会?是经?理主?管跟?员工?沟通?的重?要时?间,?大家?必须?严肃?认真?,有?任何?建议?及问?题会?应及?时提?出.? 4? 、?当经?理部?门主?管对?安排?的工?作询?问员?工是?否明?白时?,明?白的?员工?应该?大声?到“?明白?” ?如果?不明?白的?马上?提问?。 ?
? ?
? 三?、营?业前?准备?工作?
? ?1、? 认?真做?好营?业前?的一?切准?备工?作是?保证?正常?营业?运作?的重?要部?分。? ? ?
? ?2、?吧台?摆设?:
? ? ?(1?) ?工具?摆设?:
? ? 工?具摆?设要?合理?,根?据自?己操?作台?的实?际情?况而?定,?要顺?手可?拿,?方便?取用?。 ?
? ?(2?) ?杯具?摆设?:
? ? 各?类不?同杯?具要?分类?摆放?整齐?、美?观、?实用?,杯?底最?好垫?上毛?巾。? ? ? (?3)? 支?头酒?摆设?:
? ? 将?所有?酒类?分类?摆放?在陈?列柜?,陈?列架?等显?眼的?位置?,垫?上杯?垫,?防止?滑落?。摆?放要?美观?,有?条理?。 ?
? ?
? 4?、 ?开吧?:
? ? ?(1?) ?酒水?盘点?:
? ? 例?会后?拿锁?匙开?锁,?首先?盘点?酒水?,盘?点:?
? ?是会?计与?盘点?员对?酒水?数目?是否?与昨?日结?余相?符合?,如?有不?相符?的上?报部?门主?管.?并且?与会?计核?对酒?水单?查明?原因?。注?意盘?点表?必须?仔细?认真?,反?复检?查,?如有?错误?,必?追究?填表?人的?责任?,并?扣分?处罚?:
? ? ?
? (?2)?拿着?领料?单(?出库?单)?与库?管一?起出?库,?出完?库仔?细检?查货?物与?出库?单是?否相?符,?注意?到出?库放?入酒?水的?生产?日期?以及?产品?规格?,是?否正?确有?出入?马上?汇报?。 ?
? ?(3?) ?设备?备品?检查?:
? ? 一?进吧?台首?先检?查所?有设?备是?否工?作正?常(?如制?冰机?、冰?柜、?保温?柜柜?、热?水器?),?照明?是否?正常?,水?果盘?.杯?具用?具是?否到?位,?不够?马上?去找?。并?查看?前一?天报?修是?否修?复如?有问?题上?报部?门主?管.?部门?主管?在与?工程?部联?系。? ? ? (?4)? 水?果原?料:?
? ?切制?配料?和饰?物(?如西?瓜、?苹果?、圣?女果?、柠?檬片?、车?厘子?等)?调酒?师检?查调?制鸡?尾酒?的洋?酒和?果汁?例如?:
? ? 菠?萝汁?、橙?汁、?糖浆?、红?糖水?如此?类的?配料?是否?够用?, ?(5?) ?出品?间及?吧台?卫生?:
? ? 出?品间?吧台?应擦?亮,?陈列?柜、?酒柜?、操?作台?、果?盘操?作台?、应?擦洗?干净?,杯?具、?
拖洗?、刮?干,?保证?吧台?无积?水,?检查?有无?不良?果盘?及酒?类应?用杯?布擦?干净?,地?面应?
气味?。每?日开?档擦?洗一?次,?酒瓶?每天?都擦?,不?许有?尘埃?、污?渍。?酒杯?每天?擦一?次一?切参?照出?品间?卫生?操作?标准?。部?门主?管7?点:?
? ?50?检查?卫生?, ?(6?) ?工具?的准?备:?
? ?准备?好水?果刀?、毡?板、?调酒?器、?吧匙?、扎?壶、?分酒?器等?,(?开酒?器、?火机?、笔?)随?身带?,不?要到?需要?使用?时才?发现?没有?,影?响服?务质?量和?出品?的速?度。? ? ? (?7)?营业?前准?备工?作完?毕后?部门?主管?吩咐?果品?间工?作人?员开?始配?置果?盘 ? ? 四?、营?业中?
? ?1、? 各?项准?备工?作做?好后?,面?带微?笑,?双手?背后?,昂?首挺?胸,?以饱?满的?精神?状态?迎接第一??位客?人或?第一?张单?的到?来。?
? ?
? ?2、?当听?见服?务员?喊单?时,?吧员?应该?立即?按照?服务?员所?喊单?上的?货去?备货?。 ?
? ?
? 3?、收?单同?时看?清所?备货?是否?与单?上吻?合,?看清?楚每?一张?单,?绝对?凭单?出品?,发?现问?题及?时汇?报主?管予?以解?决,?绝不?能与?其它?部门?人员?发生?争执?. ?
? 4?、严?格遵?照公?司酒?水单?规范?出品?,做?到用?料正?确,?用量?精确?,点?缀、?装饰?合理?。动?作潇?洒,?仪态?优美?,动?作干?净利?落。?发现?漏单?绝对?严惩?. ?
? 5?、与?同事?及服?务员?有良?好的?配合?,做?到准?确快?速的?出品?,任?何情?况下?以出?品为?先。?必须?保证?酒水?上桌?速度?。 ?
? ?
? 6?、发?现酒?水单?上的?品名?、数?量、?单价?、小?记、?总计?等等?不相?吻合?时应?立即?上报?给部?门主?管,?由部?门主?管与?服务?部门?主管?处理?。 ?
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? 7?、在?发货?的期?间不?的与?服务?员聊?天、?说笑?、打?闹、?谈私?事等?等以?及防?碍服?务员?上酒?水的?速度?,发?现者?一律?出品?部管?理制?度处?理。?
? ?
? ?8、?在客?流量?高峰?期时?段.?注意?发货?的次?序.?不误?发.?
? ?7、? 随?时保?持个?人卫?生和?工作?区域?的卫?生。?
? ?
? ?8、? 注?意成?本控?制,?杜绝?浪费?。 ?
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? 9?、 ?正确?的使?用礼?貌用?语服?务宾?客或?与上?司及?同事?打招?呼。?
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? ?(1?) ?见到?客人?:
? ? “?晚上?好,?欢迎?光临?”~?并微?微鞠?躬,?不失?时机?的向?客人?推销?公司?的酒?水:?
? ?“您?要喝?点什?么,??并?跟进?服务?。 ?
? ?(2?) ?见到?同事?及上?司:?
? ?“晚?上好?~”?并点?头示?意,?不要?叫同?事花?名,?在公?司范?围内?不说?粗话?。 ?
? ?(3?) ?良好?的素?质修?养和?文明?礼貌?体现?个人?的工?作态?度,?是做?为一?个服?务行?业工?作人?员的?必备?要素?。 ?
? ?
? 1?0、? 维?持酒?吧的?良好?秩序?。篇?二:?
? ?夜场?出品?部工?作 ?第八?章 ?出 ?品 ?部 ?酒吧?人员?各岗?位职?责及?工作?流程? 酒?吧常?用设?备、?用具?、杯?具介?绍 ?西厨?人员?的岗?位职?责及?工作?流程? 西?厨食?品的?介绍?及佐?料、?餐具?的跟?配 ?第一?节 ?酒 ?吧 ?一(?吧台?主管?
? ?(一?)吧?台主?管工?作岗?位职?责:?
? ?
? ?1、?按时?上班?,认?真完?成上?级领?导安?排的?各项?工作?; ?
? 2?、编?排员?工工?作时?间表?,合?理安?排员?工休?假,?做好?员工?每日?考勤?; ?
? 3?、检?查各?区域?每日?工作?情况?,控?制出?品成?本,?防止?浪费?、减?少损?耗严?防失?窃。? ? ?
? ?4、?制定?培训?计划?,安?排员?工培?训课?程,?并督?促员?工努?力学?习工?作,?提高?员工?业务?素质?。 ?
? ?
? 5?、制?定吧?台各?类酒?水软?饮之?销售?品种?和销?售价?格,?并根?据实?际工?作情?况(?库存?、销?售)?制定?进货?计划?交至?采购?部按?计划?采购?。 ?
? ?
? 6?、制?定吧?台各?项工?作制?度及?工作?服务?流程?,操?作规?范、?出品?份量?、出?品速?度、?出品?装饰?等标?准。?
? ?
? ?7、?做好?每日?《营?业日?报表?》并?按时?上交?财务?部。?
? ?
? ?8、?做好?每日?的盘?点工?作及?存取?酒工?作。?
? ?
? ?9、?监督?员工?的工?作纪?律和?仪容?仪表?,礼?貌礼?节情?况。?
? ?
? ?10?、处?理客?人投?诉或?其他?部门?的投?诉,?调解?员工?的纠?纷。? ? ?
?
?
? ?(二?)、?出品?主管?的工?作流?程:?
? ?
? 1?、营?业前?
? ?(1?)召?开每?日例?会,?检查?员工?仪容?仪表?,要?求无?人缺?席,?仪容?干净?整齐?; ?
? (?2)?传达?领导?指示?,做?到不?遗漏?; ?
? (?3)?安排?每日?工作?,听?取下?级意?见,?做到?正确?、认?真、?耐心?; ?
? (?4)?做好?营业?前的?最后?检查?工作?,认?真仔?细。? ? ?
? ?2、?营业?中 ?
? (?1)?巡视?检查?每一?个区?域工?作,?合理?安排?检查?顺序?; ?
? (?2)?检查?员工?有无?贪污?、作?弊、?浪费?现象?,杜?绝一?切违?犯制?度事?件发?生;?
? ?(3?)处?理客?人与?同事?投诉?,处?理恰?当,?态度?要诚?恳;? ? ?(4?)解?决员?工之?间矛?盾,?客观?正确?。 ?
? ?
? 3?、营?业后?
? ? ?(1?)检?查所?有吧?台报?表,?仔细?认真?。
? ?
? (?2)?召开?班后?例会?,提?出当?日问?题。?
? ?
? ?(三?)、?出品?主管?工作?程序?及规?范 ?
? 1?、营?业前?
? ?(1?)参?加例?会,?听取?领导?工作?安排?,合?理提?出自?己意?见。? ? ?
? ?(2?)填?写每?日酒?水备?品提?货单?,做?到认?真,?正确?无遗?漏。? ? ?
? ?(3?)带?领少?爷检?查吧?台所?有准?备工?作,?准备?迎接?客人?到来?,做?到细?心认?真。?
? ?
? ?2、?营业?中:?
? ?
? ?(1?) ?带领?少爷?微笑?服务?每一?个宾?客与?同事?。 ?
? ?
? (?2)? 监?督酒?水及?食品?的出?品,?要及?时发?现问?题,?保质?保量?。 ?
? ?
? (?3)? 解?决少?爷之?间或?少爷?与服?务人?员之?间问?题,?处理?要得?当。? ? ?
? ?(4?) ?听取?同事?意见?,及?时汇?报上?级,?客观?、正?确。? ? ?
? ?3、?营业?后:?
? ?
? (?1)?安排?营业?后少?爷清?理工?作,?做到?合理?。 ?
? ?
? (?2)?盘点?每日?酒水?、物?品,?做到?认真?、正?确。?
? ?
? ?(3?)收?好所?有酒?水物?品锁?好,?做到?无遗?漏。?
? ?
? ?(4?)带?领少?爷参?加班?后例?会,?反映?问题?正确?。 ?
? ?
? 二?、出?品部?少爷?
? ?(一?)少?爷工?作岗?位职?责 ?
? 1?、在?主管?的领?导下?,进?行酒?吧的?日常?工作?。 ?
? ?
? (?1)? 主?管是?少爷?的直?属领?导,?负责?整个?出品?部的?日常?工作?安排?, ?少爷?须无?条件?服从?主管?下达?的命?令,?任何?事先?服从?后上?诉。?
? ?
? ?(2?) ?正确?的领?会上?级的?意图?和命?令,?不得?自作?主张?,故?意违?抗或? 借?故拖?延,?应在?最短?的时?间内?完成?任务?。 ?
? ?
? (?3)? 每?日的?班前?例会?上主?管会?宣布?工作?安排?,每?个人?必须?清楚?的 ?知道?自己?的岗?
? 位和?工作?范围?。
? ?
? 2?、严?格执?行凭?单出?品的?制度?
? ?(1?)所?有出?品一?律凭?电脑?小票?,小?票一?式二?联,?吧台?接第?一联?,回?收第?二联?,第?二联?上必?须有?少爷?签名?和做?房小?妹签?名。?
? ?
? ?(2?)收?到有?疑问?或不?清楚?的单?据,?应及?时联?系吧?台出?品员?,明?确所?点物?品。? ? ?
? ?(3?)必?须看?清小?票上?的品?名、?单位?、数?量、?日期?和点?菜人?名,?核对?所出?物品?与小?票单?据上?是否?一致?,发?生酒?水软?饮出?品错?误由?出品?员和?出品?少爷?自行?负责?。 ?
? ?
? (?4)?每日?电脑?小票?必须?进行?清查?,核?对汇?总,?以防?出错?。 ?
? ?
? 3?、严?格执?行卫?生操?作标?准:?
? ?
? ?(1?)男?生发?不过?耳,?不得?留怪?异发?型,?配戴?夸张?饰物?,不?留指?甲、?胡须?,衣?领、?衣袖?保持?干净?,打?发胶?,防?止头?发跌?入出?品,?勤洗?头、?冲凉?,保?持个?人卫?生。? ? ?
? ?(2?)吧?员切?水果?时应?系围?裙,?围裙?一周?清洗?一次?。
? ?(3?)取?用柠?檬片?、橙?角、?车厘?子等?装饰?品时?应使?用冰?夹。?放吧?匙的?杯应?经常?换洗?。 ?
? ?
? (?4)?取用?杯具?不能?拿杯?口,?必须?拿杯?具底?部,?出品?前要?检查?杯具?,用?具有?无手?印、?污渍?。 ?
? ?
? (?5)?各种?用具?如榨?汁机?、毡?板、?刀、?吧匙?等应?随用?随洗?。 ?
? ?
? (?6)?常洗?手,?每做?一样?出品?后马?上用?洗洁?精洗?净后?再做?第二?样出?品。? ? ? (?7)?各类?酒水?、配?料用?完后?将瓶?口抹?干净?,不?能留?有残?液。?隔夜?的配?料一?律不?能再?使用?。 ?
? ?(8?)出?品前?保证?每样?用料?无变?质,?霉烂?现象?,每?件杯?具用?具都?干净?,保?证无?水渍?、污?渍及?异味?。 ?
? ?
? 4?、每?日小?扫,?每周?大扫?。 ?
? ?
? (?1)?保持?地面?卫生?,及?时清?扫、?拖洗?,不?乱摆?放杂?物,?随时?保持?工作?台面?、吧?台卫?生,?酒架?、陈?列柜?每日?开档?擦洗?一次?,酒?瓶每?天都?擦,?不许?有尘?埃、?污渍?。 ?
? ?
? (?2)?各类?杯具?、瓷?具分?类摆?放,?保持?干净?,无?污渍?、无?手印?、干?燥明?亮,?垫布?保持?清洁?,酒?杯每?天擦?一次?。 ?
? ?
? (?3)?每天?清理?雪柜?、风?柜、?保鲜?柜、?擦干?净密?封圈?、玻?璃面?、柜?里内?壁,?不得?有异?味、?污水?。 ?
? ?
? (?4)?水果?房的?果架?、地?面、?操作?台每?晚清?洗,?刀具?抹干?净,?榨汁?机、?砧板?每天?需要?漂白?、消?毒。?
? ?
? ?(5?)每?逢周?日将?吧台?所有?杯具?、用?具仔?细清?洗。?
? ?
? ?(6?)每?逢周?日酒?吧全?体大?扫除?,工?作区?域的?地面?、墙?面、?台面?,所?有设?备、?用具?、杯?具、?酒水?进行?全面?清扫?、打?理,?陈列?柜镜?面用?玻璃?水擦?亮,?清理?死角?。 ?
? ?(7?)冰?箱、?冰柜?定期?除水?,检?查有?无冻?坏、?过期?、变?质的?酒水?和配?料,?及时?清理?。(?8)?杯布?、抹?布分?开使?用,?每日?收档?后将?用过?的杯?布、?抹布?洗净?,晾?干、?折好?存放?在指?定地?点(?扫帚?、拖?布、?垃圾?铲等?物品?一定?放在?指定?地点?)。? ? ?
? ?5、? 严?格按?照标?准酒?谱出?品。?
? ?
? ?(1?)、?标准?酒谱?是酒?吧经?理根?据公?司的?经营?策略?、消?费者?的层?次、?酒水?的成?本等?综合?因素?制定?而成?,是?酒吧?调制?酒水?的重?要依?据,?不得?私自?改动?、添?加或?减少?。 ?
? ?
? (?2)?出品?规范?是对?每一?样酒?水出?品方?式的?规定?,是?出品?质量?的一?个重?要环?节,?必须?严格?遵照?本公?司制?定的?出品?规范?出品?酒水?。 ?
? ?
? (?3)?迅速?、精?致、?美味?的出?品是?每一?位合?格的?吧员?必须?掌握?和熟?练的?技巧?。 ?
? ?A、?迅速?:
? ? 快?速、?干净?利落?的做?每一?样出?品,?接单?到出?品不?得超? 过?三分?钟(?啤酒?等已?成品?不得?超过?一分?钟)?。 ?
? ?B、?精致?:
? ? 严?格按?照标?准酒?谱规?定的?杯具?、出?品方?式、?装饰?来出? 品?,达?到精?致、?美丽?的外?观。?
? ? C?、美?味:?
? ?严格?按照?酒谱?规定?的配?方用?料,?份量?调制?成品?,必?定 ?会达?到所?要求?的精?美味?道。? ? ? D?、强?调:?
? ?大家?必须?明白?,每?个公?司有?每个?公司?的制?度,?都必?须 ?严格?按照?本公?司的?酒水?配方?调制?酒水?,这?一点?极其?重要?,每?个员?工必?须谨?记。?
? ?
? ?6、?认真?仔细?做好?盘点?工作?,库?存与?盘点?必须?相符?。 ?
? ?
? (?1)?每日?、每?月的?盘点?清查?是公?司营?业额?、利?润、?成本?计算?的重?要依?据,?每个?员工?必须?认真?细心?的完?成,?盘点?表必?须签?名,?签名?即负?责。?
? ?
? ?(2?)每?日开?吧必?须盘?点,?盘查?酒水?数目?是否?与昨?日盘?点留?底相?同,?有出?入及?时汇?报,?收吧?必须?盘点?,做?好盘?点表?。 ?
? ?
? (?3)?盘点?表必?须仔?细认?真,?反复?检查?,如?有错?误,?必追?究填?表篇?三:? ? ?出品?部管?理 ?出品?部管?理制?度
? ?
? ?一、?酒吧?主管?
? ?(一?)酒?吧主?管工?作岗?位职?责:?
? ?
? ?1、?按时?上班?,认?真完?成上?级领?导安?排的?各项?工作?; ?
? 2?、编?排员?工工?作时?间,?合理?安排?员工?休假?; ?
? 3?、检?查各?酒吧?每日?工作?情况?,控?制出?品成?本,?防止?浪费?、减?少损?耗严?防失?窃。? ? ?
? ?4、?制定?培训?计划?,安?排员?工培?训课?程,?并督?促员?工努?力学?习工?作,?提高?员工?业务?素质?。 ?
? ?
? 5?、制?定酒?吧各?类酒?水之?销售?品种?和销?售价?格,?并根?据实?际工?作情?况(?库存?、销?售)?制定?进货?计划?交至?采购?部按?计划?采购?。 ?
? ?
? 6?、制?定酒?吧各?项工?作制?度及?工作?服务?流程?,操?作规?范、?出品?份量?、出?品速?度、?出品?装饰?等标?准。?
? ?
? ?7、?做好?每日?的盘?点工?作及?存取?酒工?作。?
? ?
? ?8、?监督?员工?的工?作纪?律和?仪容?仪表?,礼?貌礼?节情?况。?
? ?
? ?9、?处理?客人?投诉?或其?他部?门的?投诉?,调?解员?工的?纠纷?。 ?
? ?
? ?
? (?二)?、酒?吧主?管的?工作?流程?:
? ? ?
? 1?、营?业前?
? ?(1?)检?查员?工仪?容仪?表,?要求?仪容?干净?整齐?; ?
? (?2)?传达?领导?指示?,做?到不?遗漏?; ?
? (?3)?安排?每日?工作?,听?取下?级意?见,?做到?正确?、认?真、?耐心?; ?
? (?4)?做好?营业?前的?最后?检查?工作?,认?真仔?细。? ? ?
? ?2、?营业?中 ?
? (?1)?巡视?检查?吧台?工作?,合?理安?排检?查顺?序;? ? ?(2?)检?查员?工有?无贪?污、?作弊?、浪?费现?象,?杜绝?一切?违犯?制度?事件?发生?; ?
? (?3)?解决?员工?之间?矛盾?,客?观正?确。?
? 3?、营?业后?
? ?(1?)检?查所?有吧?台报?表,?仔细?认真?。 ?
? ?
? (?三)?、酒?吧主?管工?作程?序及?规范?
? ?1、?营业?前 ?
(?1)?积极?参加?例会?,听?取领?导工?作安?排,?合理?提出?自己?意见?。 ? ?
? ?
? (?2)?评估?每日?酒水?备品?用量?,做?到认?真,?正确?无遗?漏。? ? ?
? ?(3?)带?领吧?员完?成吧?台所?有准?备工?作,?做到?细心?认真?。 ?
? ?
? 2?、营?业中?:
? ? ?
? (?1)? 带?领吧?员微?笑服?务。?
? ?
? ?(2?) ?监督?酒水?及食?品的?出品?,要?及时?发现?问题?,保?质保?量。?
? ?
? ?(3?) ?解决?吧员?之间?或吧?员与?服务?人员?之间?问题?,处?理要?得当?。 ?
? ?
? (?4)? 听?取同?事意?见,?及时?汇报?上级?,客?观、?正确?。 ?
? ?
? 3?、营?业后?:
? ? ?
? (?1)?安排?营业?后吧?员清?理工?作,?做到?合理?。 ?
? ?
? (?2)?盘点?每日?酒水?、物?品,?做到?认真?、正?确。? ? ?
? ?(3?)收?好所?有酒?水物?品锁?好,?做到?无遗?漏。? ? ?
? ?二、?酒吧?员 ?
? (?一)?酒吧?员工?作岗?位职?责 ?
? 1?、在?主管?的领?导下?,进?行酒?吧的?日常?工作?。 ?
? ?
? (?1)? 主?管是?吧员?的直?属领?导,?负责?整个?酒吧?部的?日常?工作?安排?, ?吧员?须无?条件?服从?主管?下达?的命?令,?任何?事先?服从?后上?诉。?
? ?
? ?(2?) ?正确?的领?会上?级的?意图?和命?令,?不得?自作?主张?,故?意违?抗或? 借?故拖?延,?应在?最短?的时?间内?完成?任务?。 ?
? ?
? (?3)? 每?日主?管会?宣布?工作?安排?,每?个人?必须?清楚?的知?道自?己的?岗 ?位和?工作?范围?。 ?
? ?
? 2?、严?格执?行凭?单出?品的?制度?
? ?(1?)所?有出?品一?律凭?电脑?小票?。
? ?(2?)收?到有?疑问?或不?清楚?的单?据,?应及?时联?系落?单服?务员?,明?确所?点物?品。? ? ?
? ?(3?)必?须看?清小?票上?的品?名、?单位?、数?量、?日期?和点?菜人?名,?不要?误接?第二?联出?错、?重出?酒水?自行?负责?。 ?
? ?
? (?4)?每日?电脑?小票?必须?进行?清查?,核?对汇?总,?以防?出错?。 ?
? ?
? 3?、严?格执?行卫?生操?作标?准:?
? ?
? ?(1?)男?生发?不过?耳,?女生?扎紧?头发?,不?得留?怪异?发型?,配?戴夸?张饰?物,?不留?指甲?、胡?须,?衣领?、衣?袖保?持干?净,?打发?胶,?防止?头发?跌入?出品?,勤?洗头?、冲?凉,?保持?个人?卫生?。 ?
? ?
? (?2)?各种?用具?如毡?板、?刀等?应随?用随?洗。?
? ?
? ?(3?)常?洗手?,每?做一?样出?品后?马上?用洗?洁精?洗净?后再?做第?二样?出品?。 ?
? ?
? (?4)?出品?前保?证每?样用?料无?变质?,霉?烂现?象,?每件?用具?都干?净,?保证?无污?渍及?异味?。 ?
? ?
? 4?、每?日小?扫,?每周?大扫?。 ?
? ?
? (?1)?保持?地面?卫生?,及?时清?扫、?拖洗?,不?乱摆?放杂?物,?随时?保持?工作?台面?、吧?台卫?生,?酒架?、陈?列柜?每日?开档?擦洗?一次?,酒?瓶每?天都?擦,?不许?有尘?埃、?污渍?。 ?
? ?
? (?2)?各类?杯具?、瓷?具分?类摆?放,?保持?干净?,无?污渍?、无?手印?、干?燥明?亮。? ? ?
? ?(3?)生?果房?的生?果架?、地?面、?操作?台每?晚清?洗,?所有?胶筐?下班?清洗?干净?,刀?具抹?干净?,砧?板每?天清?洁消?毒。?
? ?
? ?(4?)每?逢周?日酒?吧全?体大?扫除?,工?作区?域的?地面?、墙?面、?台面?,所?有设?备、?用具?、杯?具、?酒水?进行?全面?清扫?、打?理,?陈列?柜镜?面用?玻璃?水擦?亮,?清理?死角?。 ?
? ?
? (?5)?冰柜?定期?除水?,检?查有?无冻?坏、?过期?、变?质的?酒水?和配?料,?及时?清理?。 ? ?5、?认真?仔细?做好?盘点?工作?,库?存与?盘点?必须?相符?。 ?
? ?
? (?1)?每日?、每?月的?盘点?清查?是公?司营?业额?、利?润、?成本?计算?的重?要依?据,?每个?员工?必须?认真?细心?的完?成。?
? ?
? ?(2?)每?日开?吧必?须盘?点,?盘查?酒水?数目?是否?与昨?日盘?点留?底相?同,?有出?入及?时汇?报,?收吧?必须?盘点?,做?好盘?点表?。 ?
? ?
? (?3)?领料?和盘?点紧?密相?关。?
? ? A?、每?日营?业结?束后?,酒?吧必?须做?好酒?水的?领料?数量?,销?售数?量、? 结?存数?量,?统计?在酒?吧盘?点表?上。?
? ? B?、吧?台应?根据?吧台?当日?营业?量,?吧台?的自?身情?况、?精确?合理?的 ?开具?领料?单,?不要?多领?货,?导致?无位?存放?,也?不能?少领?,导?致供?应不?足。?
? ?
? ?7、?注意?成本?控制?,杜?绝浪?费。?
? ?
? ?(1?)严?格遵?照出?品规?范出?品,?合理?用料?,将?酒吧?成本?降至?最低?。 ?
? ?
? (?2)?切制?生果?要特?别注?意节?约,?各类?生果?应按?照其?不同?习性?贮存?,各?类小?食也?应密?封贮?存。?
? ?
? ?(5?)搬?运和?使用?杯具?器时?应特?别小?心,?防止?人为?损坏?,用?水、?用纸?应节?约,?尽可?能节?约公?司每?一样?用品?。 ?
? ?
? (?6)?良好?的节?约意?识是?作为?一个?合格?的酒?吧员?的基?本要?素。? ? ?
? ?8、?严格?执行?遵守?公司?的各?项规?章制?度。?
? ?
? ?(1?)认?真阅?读员?工培?训手?册,?加以?理解?、消?化。?
? ?
? ?(2?)公?司各?项规?章制?度是?为确?保公?司经?营、?确保?娱乐?服务?行业?的公?众性?形象?,确?保公?司所?有职?工平?等的?享有?权利?和履?行义?务而?制定?的,?做为?公司?员工?应自?觉遵?守本?规定?并忠?实的?履行?各自?的义?务。?篇四?:
? ? 琥?珀酒?吧出?品部?岗位?职责? 出?品部?经理?岗位?职责? 直?接上?级:?
? ?副总?经理? 直?接下?级:?
? ?出品?部主?管 ?岗位?职责?:
? ? ?1(? 具?备高?度的?责任?心,?提前?上岗?最后?一个?离开?工作?岗位?。 ?
? ?2(? 负?责和?其他?部门?的工?作协?调。?
? ? 3?( ?负责?本部?门的?工作?会议?及员?工培?训。?
? ? 4?( ?检查?营业?前的?准备?工作?,酒?水,?杯具?备量?是否?合理?、到?位,?清 ?洁程?度是?否达?标。?
? ? 5?( ?检查?责任?区域?内是?否有?其他?的问?题或?安全?隐患?,如?有异?常情?况 ?应立?即上?报处?理。?
? ? 6?( ?检查?日报?表是?否准?确,?数量?金额?是否?相符?。 ?
? ?7(? 负?责安?排本?部门?员工?的日?常工?作及?督导?花式?调酒?的效?果。? ? ? 8?( ?督导?员工?的工?作,?并对?吧员?在工?作中?遇到?的问?题及?时纠?正解? 决?。 ?
? ?9(? 服?从上?级指?挥,?完成?上级?交给?的其?他任?务。?
? ? 出?品部?主管?职责? 直?接上?级:?
? ?出品?部经?理 ?直接?下级?:
? ? 出?品部?吧员? 岗?位职?责:?
? ? 1?( ?具备?高度?的责?任心?,提?前上?岗,?最后?离开?工作?岗位?。 ?
? ?2(? 负?责和?其他?部门?的衔?接工?作。?
? ? 3?( ?负责?本部?门的?工作?会议?及员?工培?训。?
? ? 4?( ?检查?开吧?前的?盘点?、领?货、?准备?工作?,酒?水杯?具备?量是?否合?理 ?是否?到位?,清?洁是?否达?标。?
? ? 5?( ?检查?责任?区域?内是?否有?其他?问题?或安?全隐?患,?如有?异常?情况?应 ?立即?上报?处
? 理?。
? ?6(? 检?查每?日报?表数?据准?确,?数量?是否?相符?。 ?
? ?7(? 负?责安?排本?部员?工的?日常?工作?督导?花式?调酒?的效?果。?
? ? 8?( ?督导?员工?并对?吧员?在工?作中?遇到?的问?题即?使纠?正。?
? ? 9?( ?服从?领导?安排?,完?成上?级交?给的?各项?任务?。 ?
? ?10?( ?做好?酒吧?吧员?的衔?接工?作。?确保?吧台?出品?正常?运转?。 ?
? ?吧员?岗位?职责? 直?接上?级:?
? ?出品?部主?管 ?直接?下级?:
? ? 无? 岗?位职?责:?
? ? 1?( ?服装?整洁?大方?,礼?貌,?责任?心强?,语?言规?范。?
? ? 2?( ?负责?酒吧?内务?,各?种酒?水、?酒具?的保?管与?处理?。坚?持每?日做?好 ?报表?。 ?
? ?3(? 掌?握工?作节?奏,?保证?前台?供应?。 ?
? ?4(? 严?格执?行见?单给?物,?无徇?私情?。 ?
? ?5(? 服?从领?导的?指挥?,听?从领?导的?安排?,自?发的?遵守?酒吧?的各?项规? 章?制度?和劳?动纪?律。?
? ? 6?( ?严格?遵守?财务?手续?,每?日进?行酒?水盘?点发?现问?题及?时上?报,?做 ?到酒?水和?帐单?报表?相符?。 ?
? ?7(? 熟?悉各?种酒?水知?识,?饮料?价目?了解?一般?服务?知识?。 ?
? ?8(? 严?禁随?意签?单挂?帐,?如遇?特殊?情况?及时?上报?,经?同意?后记?录客? 人?姓名?,电?话,?并让?客人?或部?门主?管或?以上?领导?签字?。 ?
? ?9(? 注?意环?境卫?生,?酒柜?要求?无尘?土,?酒具?要求?摆放?有序?、清?洁整? 齐?。 ?
? ?10?( ?保持?地面?清洁?,垃?圾筒?干净?,并?摆放?到合?理位?置。?
? ? 1?1(? 班?前检?查各?类酒?水数?量,?及时?合理?补充?,保?证足?够供?应量?。 ?
? ?12?( ?爱护?各类?设施?设备?,轻?拿轻?放减?少损?耗。?
? ? 1?3(? 营?业时?不准?擅自?离岗?,有?特殊?情况?,应?由上?级领?导批?准方?可离?开。? ? ? 1?4(? 营?业中?所有?大小?事物?由领?导安?排解?决,?不得?越级?反映?情况?,更? 不?准擅?自处?理。?
? ? 调?酒员?岗位?职责? 直?接上?级:?
? ?出品?部主?管 ?直接?下级?:
? ? 无? 岗?位职?责:?
? ? 1?( ?负责?酒吧?内各?种酒?水,?酒具?的保?管与?处理?,坚?持每?日做?好报?表。? ? ? 2?( ?掌握?工作?节奏?,保?证前?台供?应。?
? ? 3?( ?严格?执行?见单?给物?,不?徇私?情。?
? ? 4?( ?保证?各种?鸡尾?酒,?现制?饮料?的颜?色质?量达?到标?准。? ? ? 5?( ?注意?环境?卫生?,酒?柜要?求无?尘土?,酒?具摆?放有?序,?清洁?整齐?。 ?
? ?6(? 保?持地?面清?洁,?垃圾?筒干?净并?摆放?在合?理的?位置?。 ?
? ?7(? 破?损酒?具要?及时?清理?出来?,以?保证?消费?者的?用酒?安全?。 ?
? ?8(? 班?前检?查各?类酒?水及?器具?,及?时合?理补?充,?保证?足够?的供?应量?。 ?
? ?9(? 爱?护各?类设?备,?轻拿?轻放?,减?少损?耗。?
? ? 1?0(? 合?理使?用原?材料?,杜?绝花?式调?酒表?演中?不必?要的?浪费?。篇?五:?
? ?酒吧?出品?制度? 酒?吧出?品制?度 ?第 ?2 ?页 ?共 ?2 ?页 ?
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范文五:酒吧出品部的工作计划
篇一:出 品 部
第八章 出 品 部
第一节 酒 吧
一、出品主管
(一)出品主管工作岗位职责:
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
1
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。
(二)、出品主管的工作流程:
1、营业前
(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;
(2)传达领导指示,做到不遗漏;
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;
(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。
2、营业
中
(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;
(3)处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳;
(4)解决员工之间矛盾,客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表,仔细认真。
(2)召开班后例会,提出当日问题。
(三)、出品部领班工作程序及规范
2
1、营业前
(1)参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己意见。
(2)填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏。
(3)带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。
2、营业中:
(1) 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
(2) 监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。
(3) 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要得当。
(4) 听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。
3、营业后:
(1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。
(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。
(3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。
(4)带领吧员参加班后例会,反映问题正确。
二、出品员
(一)出品员工作岗位职责
1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。
(1) 主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从
3
主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
(2) 正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最
短的时间内完成任务。
(3) 每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗位和
工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:
(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,
4
穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫,每周大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、
污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶
5
筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
(6)每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(7)雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
(8)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
5、 严格按照标准酒谱出品。
(1)、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少。
(2)出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速:快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品
6
不得超过三分钟(啤酒等已成
品不得超过一分钟)。
B、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的
外观。
C、美味:严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美味
道。
D、强调:大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所学多广,但都必
须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,
收吧必须盘点,做好盘点表。
(3)盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分处罚。
(4)领料和盘点紧密相关。
7
A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒
吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多
领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料
数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。
7、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行
8
负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔。
(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。
(5)搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。
(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
(1)认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公
篇二:夜场出品部工作
第八章 出 品 部
酒吧人员各岗位职责及工作流程
酒吧常用设备、用具、杯具介绍
西厨人员的岗位职责及工作流程
西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配
第一节 酒 吧
一、酒吧主管
(一)酒吧主管工作岗位职责:
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1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。
(二)、酒吧主管的工作流程:
1、营业前
(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;
(2)传达领导指示,做到不遗漏;
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、
10
耐心;
(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。
2、营业中
(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;
(3)处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳;
(4)解决员工之间矛盾,客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表,仔细认真。
(2)召开班后例会,提出当日问题。
(三)、酒吧部长工作程序及规范
1、营业前
(1)参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己意见。
(2)填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏。
(3)带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。
2、营业中:
(1) 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
(2) 监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。
(3) 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要
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得当。
(4) 听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。
3、营业后:
(1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。
(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。
(3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。
(4)带领吧员参加班后例会,反映问题正确。
二、酒吧员
(一)酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。
(1) 主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,
吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
(2) 正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或
借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
(3) 每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚的
知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接
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第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:
(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙。
帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
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(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫,每周大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
(6)每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(7)雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
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(8)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
5、 严格按照标准酒谱出品。
(1)、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少。
(2)出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速:快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超
过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。
B、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出
品,达到精致、美丽的外观。
C、美味:严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定
会达到所要求的精美味道。
D、强调:大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,
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不管你
以前所学多广,但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相
篇三:出品部管理
出品部管理制度
一、酒吧主管
(一)酒吧主管工作岗位职责:
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间,合理安排员工休假;
3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
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6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
8、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。
9、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。
(二)、酒吧主管的工作流程:
1、营业前
(1)检查员工仪容仪表,要求仪容干净整齐;
(2)传达领导指示,做到不遗漏;
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;
(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。
2、营业中
(1)巡视检查吧台工作,合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;
(3)解决员工之间矛盾,客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表,仔细认真。
(三)、酒吧主管工作程序及规范
1、营业前
(1)积极参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己
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意见。
(2)评估每日酒水备品用量,做到认真,正确无遗漏。
(3)带领吧员完成吧台所有准备工作,做到细心认真。
2、营业中:
(1) 带领吧员微笑服务。
(2) 监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。
(3) 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要得当。
(4) 听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。
3、营业后:
(1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。
(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。
(3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。
二、酒吧员
(一)酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。
(1) 主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,
吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
(2) 正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故
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意违抗或
借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
(3) 每日主管会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗
位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票。
(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:
(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
(2)各种用具如毡板、刀等应随用随洗。
(3)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(4)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件用具都干净,保证无污渍及异味。
4、每日小扫,每周大扫。
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(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮。
(3)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐下班清洗干净,刀具抹干净,砧板每天清洁消毒。
(4)每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(5)冰柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
5、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。
(3)领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、
结存数量,统计在酒吧盘点表上。
B、吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确
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合理的
开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。
7、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
(2)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。
(5)搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。
(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
(1)认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
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