我爱美食,特别是妈妈做的红烧肉我尤其爱吃。
只要妈妈每次做红烧肉, 我都会跑进厨房看她是怎样做的。 因为爱吃这道菜, 又防止想吃的时候妈妈不在家吃不到,所以想跟妈妈学习一下。
我看到, 妈妈先将新鲜带皮的五花肉用清水仔细洗干净, 切成一小块一小块 备用,然后热锅,下油和砂糖,小火,当砂糖在热锅里熔化成焦糖时,即把肉推 进锅里翻炒, 直至鲜肉裹上金黄鲜亮的外衣, 肉质接近五成熟时加入清水、 酱油 和其他佐料, 加盖猛火滚开, 再以小火焖炖 30分钟左右。 等五花肉软烂酥糯时, 大火收浓汤汁,一锅香喷喷的红烧肉就做成了。
在妈妈做红烧肉的过程中, 满室的肉香四溢总会引诱我跑到厨房去, 偷偷揭 开锅盖,看里面的五花肉在热腾腾的酱汁里翻滚,好像五花肉在酱汁里游泳呢, 这时候, 我总是忍不住要把火力加到最大, 因为我真的很想快点吃到香喷喷的红 烧肉。
红烧五花肉特别好吃, 虽然是半肥肉, 吃起来却不腻, 吃了一块还想吃一块, 百吃不厌。 每次吃, 心里都特别美。 想着想着, 我的口水哗哗的啦, 简直就是 “流 水三千尺”啊!连地上的蚂蚁都要打着雨伞经过呢。哈哈!
真想每天都能吃到妈妈做的红烧肉, “红烧肉, 我喜欢吃! ” 每次妈妈烧这道 菜时,我都会大声喊这一句。哈哈!
美味的蛋炒饭
蛋炒饭是我喜欢的美味之一。
蛋炒饭味道好, 看相也好。 无数颗白玉般晶莹的米粒, 黄黄的鸡蛋则像一颗 颗“金色的星星 ” 散落在里面,再放上一点配料,一绿葱,那可就色香味俱 全了。
妈妈做的蛋炒饭十分容易,先拿出三四个鸡蛋 , 打到碗中,用筷子轻轻的搅 拌均匀,然后在铁锅内放入一些油。把鸡蛋倒进去,然后炒到金黄时,放入一碗 烧熟的米饭,饭炒一会儿,再放一勺半的盐,稍微加一点点味精或鸡精,再炒几 下,就可以出锅了。你可以放葱或不放葱,但还是放一点比较好。很快,一碗香 喷喷的蛋炒饭就端上饭桌了。
在我的眼里, 蛋炒饭是怎么吃都吃不厌的美味。 有一段时间, 我的早饭几乎 天天都是蛋炒饭。 本来还在熟睡的我一闻到蛋炒饭诱人的香味, 立马我就起床了, 一吃马上就来了精神。 我吃起来也十分有特点的。 我喜欢像扇扇子一样, 把一大 勺饭聚在一起, 然后放在嘴里, 一口吞下去, 我还喜欢先把饭里的鸡蛋挑出来吃 掉 …… 剩下最后一点时, 我会连碗底的油带饭一起吞下, 一粒不剩, 妈妈还笑称, 我吃过的碗都可以不用洗了。
有一次, 我拉着妈妈让她教我做蛋炒饭。 虽然看起来简单的事, 不过几道工 序, 却把我累的团团转, 手忙脚乱差一点烧成了黑糊蛋炒饭。 不过我却津津有味 吃起来,因为那是我亲手做的蛋炒饭。
美味的蛋炒饭
美味的蛋炒饭
暑假的一天,爸爸和妈妈都走了,只剩下我和妹妹在家里。本来 我想等爸爸妈妈回来做饭的, 可是我的肚子总是不听我的使唤咕噜咕 噜地叫着。于是我决定做一道简单的蛋炒饭。
我穿上妈妈的小围裙, 从冰箱里取出了两个圆圆的鸡蛋, 在碗沿 上磕开一个裂缝,轻轻一掰,鸡蛋就顺着碗沿流下碗底,近看就好像 飞流的瀑布。接着我把小葱切得碎碎的,虽说技术一般,但还是菜板 喧天、刀铲齐鸣。我又用筷子把蛋黄和蛋清搅匀。就这样,第一步做 好了。
我打开了电磁炉, 往锅里放了一点油, 油慢慢地冒出小泡又一点 一点地消失。然后我把蛋倒进锅里,刚倒下去就油花四溅,我只好退 后了。看见蛋上冒着小泡, 像一个个冒冒失失的小丑,我连忙把蛋翻 了一个面。等蛋煎成金黄色时,我又把蛋弄碎,再多炒几下,这样, 鸡蛋就做好了。 我又赶忙把中午剩下的米饭倒入锅中, 由于米饭都成 了一个个饭团,必须用锅铲把它们一个个压碎,再继续翻炒,然后放 上事先准备的小葱和盐炒一下就好了。
我把这美味的蛋炒饭盛在饭碗里时, 爸爸妈妈回来了。 他们还担 心我和妹妹饿了没有。我二话没说,把爸爸妈妈拉进了房间。爸爸妈 妈看见我做的蛋炒饭,摸了摸我的脑袋说:“林静,你长大了! ” 连界镇中新小学校六年级:林静 指导教师:胡国文
最美味的蛋炒饭
最美味的蛋炒饭
暑假里的一天中午,妈妈突然说:宝贝,今天能不能你自己下厨做蛋炒饭?太棒啦!我终于 可以一试身手了!我兴奋地答应了。我走进厨房,带上小围裙,从冰箱里拿出一碗剩饭和两 个鸡蛋,又拿出两根葱。妈妈洗好葱刚准备切,我突然说:妈妈,你把葱放着,我来砍!什 么?竟想用屠龙宝刀对付一根葱?算了吧,还是我来切吧!妈妈笑着说。要点火了,我按下 按钮,灶头上啪啪啪打出好多小火花,一下子火苗就蹿了出来,把我吓了一跳。我在锅的四 周倒上一小圈油,然后双手拿起锅把,把油弄得更均匀。我又拿起鸡蛋,把它们敲碎,倒进 碗里,于是,两个果冻似的蛋黄便开始打起架来。爆葱花了,碎碎的葱花在油锅里翻滚,很 快,一股香味扑鼻而来,原本绿绿白白的葱变得有些发黄。我赶紧把碗里的鸡蛋一下倒进锅 里。哗!鸡蛋在锅里打起了转,还溅起了小油星。我吓得直往后退。妈妈说:快把它们炒散 就没事了!我拿起铲子把葱和鸡蛋用劲捣了几下。一下子的功夫,锅里就变得黄灿灿的。紧 接着,我把饭也倒进油锅,用铲子奋力地铲起饭来。我用力地挤压饭,把它们翻来覆去,炒 得金灿灿的。这可是在考验我的力气呢!没多长时间,我就手酸了,热得满头大汗。终于, 妈妈说:快好了, 放盐吧! 我赶紧撒了一点盐, 然后再次翻炒它们。 蛋炒饭终于可以出锅了。 我关了火,然后从锅里盛出一碗碗香飘四溢的蛋炒饭。我和妈妈都迫不及待地尝了一口,异 口同声地说:嗯,真好吃!妈妈对我说:这真是世上最美味的蛋炒饭!
简评:自己亲手做的蛋炒饭可以称为“世上最美味的” 。
怎么做出特别美味的蛋炒饭?
怎么做出特别美味的蛋炒饭?
所以, 炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香, 而是让鸡蛋的香味与米饭 融合在一起。
首先,你得有 一碗剩米饭(也就是常说的隔夜饭) ,因为刚煮熟的米饭,水分太多,不干爽。 米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃。
鸡蛋打散,搅匀,加一点盐。
锅里放油, 油不要太少,否则鸡蛋炒不香 。
待 油温稍微高一点,左手一边倒入蛋液,右手一边持锅铲快速搅动,使鸡蛋快速分散,成 为鸡蛋碎, 呈现絮状 。 相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎, 这样的好处是, 鸡蛋更碎, 颗粒更小, 更容易分散在米饭中,使米饭也更香。
鸡蛋液倒完,渐渐凝固之后,就可以缓慢的翻动鸡蛋 。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭, 也是很重要的, 这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。 如果蛋炒饭吃来不香, 很可能就是因为 鸡蛋在油锅里炒得时间太短了, 香味不足。 但如果炒得太久, 鸡蛋会变得很干, 吃起来枯燥,
(如果你需要 放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的,就趁倒入米饭之前加入 )
翻炒均匀,注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。
炒制的时间要稍微久一点,最好是看到 米饭上面冒白气(这是我师傅教我的) ,这样,米饭 吃来来才会更香 。
临出锅前,放入小葱葱花,既有葱的清香味,又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
然后就可以吃了,我最喜欢搭配酸奶。
Ps :
1. 蛋炒饭不分是哪个菜系,也没有所谓正宗的做法,以上是我自己觉得最合理也最好吃的 做法。
[蛋炒饭最美味家常做法]怎么做出特别美味的蛋炒饭?
[蛋炒饭最美味家常做法]怎么做出特别美味
的蛋炒饭,
篇一 : 怎么做出特别美味的蛋炒饭,
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了,试过各种各样的炒法,介绍一种我自己觉得最好吃的,也应该是最合理的做法。
蛋炒饭的神奇之处在于:除此之外,你很难想出一个办法,只用一只鸡蛋,在没有辅料的情况下做一盘菜,然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是,当鸡蛋和米饭融合在一起,被做成蛋炒饭之后,就变得格外可口了。
原因大概是:鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了,使得米饭也变得很香。
所以,炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香,而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了,可以开始做了。
首先,你得有一碗剩米饭,因为刚煮熟的米饭,水分太多,不干爽。
米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃。
鸡蛋打散,搅匀,加一点盐。
锅里放油,油不要太少,否则鸡蛋炒不香。
待油温稍微高一点,左手一边倒入蛋液,右手一边持锅铲快速搅动,使鸡蛋快速分散,成为鸡蛋碎,呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎,这样的好处是,鸡蛋更碎,颗粒更小,更容易分散在米饭中,使米饭也更香。
鸡蛋液倒完,渐渐凝固之后,就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭,也是很重要的,这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香,很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了,香味不足。但如果炒得太久,鸡蛋会变得很干,吃起来枯燥,口感也会很差。一般来说,鸡蛋呈浅黄色时,说明火候还不够,鸡蛋已经接近橘黄色的时候,就说明已经老了,深黄或者土黄的时候,倒入米饭翻炒最合适。
翻炒均匀,注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。
炒制的时间要稍微久一点,最好是看到米饭上面冒白气,这样,米饭吃来来才会更香。
临出锅前,放入小葱葱花,既有葱的清香味,又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
然后就可以吃了,我最喜欢搭配酸奶。
Ps:
1.蛋炒饭的世界里有一个传说,蛋炒饭的最高境界,是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。其实就是把生蛋液拌在米饭里,一起下锅炒,我自己试过,的确是每一粒米饭上都有鸡蛋,但因为米饭和鸡蛋一起下锅,油马上就凉了,鸡蛋没有经过油煎,不香。所以,我并不推荐这种做法。
2.蛋炒饭不分是哪个菜系,也没有所谓正宗的做法,以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。
最后为自己未来的餐厅做个广告,如果n年后的某一天,你走在马路边,突然闻到一鼻子香味,忍不住驻足、抬头、观望,这时,一个
简洁美观的快餐厅映入眼帘,招牌上写着“粒粒香?炒饭”5个大字。进去吧,没准我正在后厨掂锅翻勺呢。
这是我找到的图片中觉得做的最好的。
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好多人夸我头像很酷,不一一感谢了,很开心。另:每次看到以上这样的评论,我就好高兴~~~
78
七荞,你说我淘气不淘气。
又到了炫技的时候了。
蛋炒饭最怕的两件事,一是炒太干以至于糊锅底,二是米饭成团不
分粒导致无法入味。
所以第一个先解决米饭的问题。我用的是前夜剩下的丝苗米。大部分人在家里做蛋炒饭不会事先准备好米饭,一般都是有剩下的米饭就顺便做,所以米饭的成色很难把握。无论是配菜的白饭还是用来做蛋炒饭的白饭,做法都应该很讲究。喜欢什么口味,选什么米,用什么煮,水放多少等等。我比较喜欢干湿适宜的米饭,太干了会硬,太湿了粘滑。所以一般选丝苗米用电饭煲放多于米饭一指的水,电饭煲是自动的,一般烧40分钟。
再说配料:
一颗番茄。在市场买番茄的时候要注意去看,有粉红和金红两种番茄,金红的味道会相对丰富一些,酸酸甜甜,跟鸡蛋绝配,起到味道的决定性作用。如图:
一根玉米,取粒。要选择甜玉米,不要太老但也不能太嫩,颗粒饱满但不泡的最好。
两根水果黄瓜切玉米粒大的小丁。一般市场上都有,选哪种皮比较绿的会好一些。黄瓜的主要作用是提鲜。
半个胡萝卜,也是切丁。大部分胡萝卜没有优劣之分所以省的选了。胡萝卜丁用开水焯两遍去味。
两个鸭蛋打发备用。为什么用鸭蛋而不是鸡蛋,是因为市场上的鸡蛋都太水了,我就没有买过比鸭蛋好吃的鸡蛋。。
两粒蒜切成碎丁。
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做法:
锅烧热倒油,油热后倒鸭蛋,用筷子快速的搅动,把鸭蛋炒碎片,
到稍有焦黄立刻盛出。
再次倒油,油开后蒜粒爆香,放番茄,炒热放胡萝卜丁,依次放黄
瓜丁和玉米粒,翻炒至番茄快化完放隔夜米饭两碗。
不停翻炒,一勺生抽一勺盐,后放炒好的鸭蛋片,炒到米饭完全吸
完化掉的番茄汁为止。
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成品:
口感嘛,这么说吧。每一口都有玉米的香甜,黄瓜的脆,胡萝卜硬软适中韧性十足,鸭蛋香嫩可口,番茄化进米饭。
馋死你们。
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董先生,留学生中的厨子,司机,剃头的,照相的。
先上个图
苦逼留学生给大家提供一个简单快捷清淡的十分钟蛋炒饭方法吧。
需要半锅没有吃完的米饭,一根小葱和一堆due day是明天的作业 ~~~~_
0
杨默,建站爱好者,听译组成员
手机看到问题,起床开电脑怒答一记。小学开始自己一人炒饭吃。
我一直认为最简单的就是最复杂的,所以我认为蛋炒饭的最高境界是只用油盐饭蛋就能炒出可口的炒饭来,但是显然我还没到这个地步。
饭
起初煮饭的时候就不能煮的太软粘在一起,如果喜欢吃软饭已经粘在一起了那就拜托用稍微好点的米吧。炒过几次软了的饭好像米越好后期越好加工,不知道是不是心理因素。东北米颗粒比较饱满适合煮
食,若要炒饭水不可加多。趋于热带地区的米长条形居多,比较适合炒饭。这些都是一些个人经验如有错误请指出。
蛋
农村里那种鸡蛋当然是最好的,超市里面卖的貌似还可以。马来西亚这边鸡蛋不知道是什么尿性跟水一样打到汤里连蛋黄就散了,国内从来没有过,所以炒出来的饭就特别湿,如果是这种蛋在炒蛋的时候就小火多翻一下吧,一半的话打蛋的时候打出泡沫为好。有人讨论过要不要在打蛋的时候放盐,个人感觉其实蛋本身香味是最好的,所以我不太偏向于放盐,即使不放盐吃到嘴里也没有很淡的感觉。本人是徽菜系,大家都知道徽菜注重色香味口味偏重,但是这样的蛋仍然能被我接受,可能是因为我比较偏向于食材本身的味道吧。蔬菜什么的放蛋液里没试过。。。
油没有什么研究,感觉都差不多。盐注意量,不会可以少放点,边炒边尝,再慢慢加这样。记得要把盐炒开,多颠勺,不会可以试试,炒饭颠起来比别的菜都要简单,是入门。
接下来说说其他
黄金蛋炒饭
@灰子说到的蛋液裹住每粒米其实很好做,不需要把饭浸在蛋液里。记得只用蛋黄,来打蛋液,因为蛋黄蛋白凝固点不一样,如果放了蛋白炒出来就会一个个白色的疙瘩不好看。然后先下饭炒,期间尽可能把结块的饭压碎,把饭中的水炒的差不多的时候,一把倒入蛋黄液到饭上,快速翻炒,直至蛋液均匀散布,这时你会发现结块的饭都自己散开来了,裹上了蛋液。继续加油翻炒,起锅前加盐翻炒即可。
至于蛋白。。。我是用小容器蒸熟然后切块最后放饭里伴着吃。。。毕竟不能浪费。。。
配料
耗油炒饭试过也很不错,既可代替盐也能上色。但是个人不是很喜欢耗油里面的甜味,最不能接受的就是咸菜里面有甜味。
我不喜欢吃葱,所以我一般都是把包菜青菜啥的撕成小片小片,起锅前放入翻炒。有人说为啥要放蔬菜呢,因为没有绿的炒饭炒出来似乎少了一种灵气,就是缺了点什么。
火腿肠午餐肉炒饭大家都懂的,就不说了。
上次吃过一家超好吃的炒饭,配的是肉粒,软硬刚好,貌似是用大火炒的。我们这种只能用电磁炉的就别想太多了。。。
以上,以后想起来再补充。
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JasonHu,做买卖的年轻人。
排名第一的答案深得我心 但区区在下不禁有些许小秘诀要和大家分享。
我做蛋炒饭讲究三样主料:饭为躯体,蛋为头脑,另一味主料或肉或海鲜或菌类则为灵魂。
在描述做法前,先讲个故事:那年我从新加坡去到欧洲求学 囊中羞涩兼且不喜奶酪面包 每天晚餐都会琢磨一道菜精心炮制 米饭则多做一份 晾凉了用保鲜袋装起来放在冰箱里。待得隔日中午取出来做蛋炒饭。时常日久 花样翻新 什么虾仁炒饭 海鲜炒风 红肠炒饭 香菇炒饭 牛肉炒饭 鹅肝酱炒饭 老干妈炒饭不禁都有涉猎。是以感
慨这最后一味主料实乃炒饭之魂灵所在。
爱炒饭就要尊重炒饭~尊重味道就要尊重食材。下面就是干货了:
打散蛋先加盐 煎个嫩蛋饼出来 一塑形立刻铲出锅。留油底加一点新油 按照食材调火候。海鲜大虾当急火翻炒五下、火腿培根当小火煎透、牛肉要提前腌好细细煨熟。待得火候到位把饭粒倒进锅里不停翻炒。吵到可以听到饭粒和锅底摩擦的沙沙声时你会看到有白气袅袅 这时饭的火候也到了。此时丢鸡蛋回锅 边翻炒边用木铲边缘轻轻敲碎每一翻的蛋块儿。出锅前可以略略撒盐调味全凭喜好。摆盘了一定要撒小葱花。颜色美极。
我这些年做过很多菜给自己和朋友吃。但说到倾注心力去琢磨打敲的,定要推蛋炒饭为最。
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scrong scrong
伟大的蛋炒饭
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郑海阳,干过媒体,当过PR,做过汽车,现在网络
油锅先下胡罗卜碎末,煸炒至油呈黄色,然后加入鸡蛋液,炒成半凝固如同蟹黄,再加米饭,将饭和蛋一起打散后炒匀炒透,然后再加上切得碎末的黄瓜或芹菜,稍焖一下,黄瓜和芹最后放上黑胡椒拌匀后出锅。吃时再加上一勺香醋。perfect!
0
茶碗
看来我必须出马来拯救你们了。。。
一,隔夜饭
二,一个鸡蛋,打碎后与米饭搅拌,这一步是蛋炒饭的核心,可是其它答案都没提到。这一部可使米饭吃起来更加有颗粒感,更有嚼劲
三,开大火,热油锅,稍摇动
四,砸个鸡蛋,熟练工可以直接在油锅中打碎鸡蛋,至凝结即可
五,放入米饭,翻至米饭变颜色,锅里喷香,再洒盐,翻炒一两分钟即可出锅。
以上是常规蛋炒饭方法,个性化口味,请自主添加。
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rd leo,总空着不好,找点东西填满它
小时候一次吃炒饭恰逢感冒,结果吐得一塌糊涂,现在闻到蛋炒饭都有种想吐的感觉……
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孔轲,程序猿,调酒,现在爱上健身了
恩,从很小很小的时候就开始做了 一直到现在~
最简单的最好吃,鸡蛋,饭。
这个还得看米的成色,太黏的饭不行, 我喜欢用新鲜的米饭 还热的那种。 好炒 不会像剩饭黏在一块。口感其实也不错。
开火 放油, 大火
等油七八成热,打两个鸡蛋
迅速把鸡蛋搅散
等鸡蛋大概七成熟 ,蛋黄还有点点稀的时候倒入米饭 拌匀
放入适量的盐 跟鸡精。 爆炒就行了~~
可以在此基础上加入自己喜欢的食材。
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shadow,文艺程序猿一坨
不同意楼上的,个人觉得最纯正的蛋炒饭,
材料仅土鸡蛋、饭、和葱花就够了,一定要土鸡蛋,最好是隔夜饭
不要加多太多的配菜,这样会冲淡鸡蛋的香味,我们吃的是蛋炒饭啊亲。。。。
油不可太多,将鸡蛋搅拌炒至金黄色,加入米饭混炒,最后撒上葱花,一碗纯正的蛋炒饭出炉,蛋香四溢,享受蛋香、米香。
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lazx163,之乎者也
有一篮子恰到好处的鸡蛋
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胡宗南,群众里面有坏人
蛋炒饭一定要用土鸡蛋,一定要用隔夜饭,一定要用猪油,一定要用葱花和蒜头把猪油炒的香香的,在这基础上做的蛋炒饭,想难吃都很难
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王华婷,爱好八卦,特长疯癫
有个电影叫蛋炒饭~可以去讨讨经验hiahiahiahia~~~
求折叠.....
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SILLYBROTHER,假不正经
就如何让饭都粘着蛋提供一个小办法。把饭和蛋放进牛奶盒子,摇一摇。
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匿名用户
把锅具和原料准备好, 等飞机一来立刻跑出来炒, 切记油烟一定要大
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肖爽
本人对蛋炒饭的要求要奇葩一点,,,就是绝对不能看见蛋的影子,,所以一般就是把打散的蛋和隔夜饭搅拌在一起,然后同时下锅,这样出来的饭就会是金灿灿的,而且基本看不见蛋的影子
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Da Van,努力变成最靠谱的Co-founder
略干的饭,打好的鸡蛋,一大堆老干妈豆豉酱,炒~~~
哇,好香,,
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小呀嘛小cc,啊啊啊啊啊
看到这个问题,我就忍不住了好吗~终于要奉献出在知乎上的第一次回答了啊~
蛋炒饭嘛,那首先一定是只能有蛋和饭的啊~加些乱七八糟的其他的其他东西那就不是真正的蛋炒饭了啊~~~
要做好蛋炒饭其实真的不容易啊,本人从小到大就学会了一样,就是蛋炒饭,每当我一个人在家的时候,我就会自己炒蛋炒饭,我可是十多年磨一蛋炒饭啊~
首先,材料就是很重要的,这里有几个特别需要注意的关键:
1.米饭一定要用隔夜饭,新鲜饭水份太多,炒起来口感不好。
2.油一定要用猪油,而且可以稍微多点,这样不会把蛋炒糊,而且饭也更加有口感。
3.起锅前一定要放点小葱,味道一下子就升华了好吗~
下面具体讲下操作步骤,其实大致是一样的。
1.在锅里放上猪油,等稍微烧辣了之后,就可以把蛋整个打进去了。
我不喜欢把蛋搅碎了成蛋液,分开的蛋清和蛋黄炸好之后味道更有层次感。油可以稍微过量点,这样蛋打进去后,会泛起金黄色的泡沫为宜。这时候加少许盐。
2.把饭倒进锅里,使之与蛋充分混合均匀。因为饭是隔夜的,所以会很硬,并且会成团。这时候就应该开小火,细细地把饭团搅碎,并用锅铲把它压扁再翻炒,这样可以使米饭的水份充分蒸发,口感更加脆。等到翻炒到米饭颜色变得微黄时,就可以加适量盐了。
3.开大火,大力翻炒几下,就可以放味精了。最后把味精炒匀之后,就可以加入切碎的小葱了,这个时候香味就迎面扑鼻而来了。
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王震,活到老,学到老,作死作到老
看到那么多大神的妙答案,我都不好意思给楼主说了。
教你一个我自创的吧
会不会蒸鸡蛋羹,很简单,鸡蛋打散放虾仁什么的上锅蒸到凝固就好啦。
米饭用隔夜的自然不必再赘述。
再来将米饭倒入蛋羹中搅拌均匀即可食用;
或者将蛋羹倒进锅里搅散再放入米饭翻炒数次出锅即可。
ps:加点酱油或者耗油也不错。
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Olivia Chen,在读本科生
我总是先炒饭后打鸡蛋,让鸡蛋均匀地裹在每一粒饭粒上,最后会是一碗金黄的,蛋香浓郁的蛋炒饭~
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周书宇
任何企图在北朝鲜以外地区做出特别美味的蛋炒饭都是耍流氓~
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匿名用户
@岸英
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阳顶天
原料:隔夜饭,鸡蛋,葱花,盐,生抽。鸡蛋加盐适当,打散。
热油,放葱花,待葱花稍微炸透,出香味,将葱花放到锅内一角。
放入鸡蛋,乱炒至金黄色。尽量的鸡蛋不和葱花混一块。
加入米饭,翻炒,并加入生抽,翻炒过程中压碎米饭的结块,有的不容易压碎的,浇点生抽上去就好搞了。
特点:葱花先炒,会出味。后放生抽,提高色泽和味道。
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包狗,狗眼金睛
朝鲜蛋加燃烧弹。
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柏鱼,一路向西
作为一个吃货,曾经有过一顿煮三包方便面两个鸡蛋两根香肠的壮
举
蛋炒饭自然不在话下
我的做法是 先把所有的料都搅在一起 米 鸡蛋 盐 葱 头肉或者卤肉 剁碎的那种 然后搅均匀 保证每一粒米上都有鸡蛋
炒的时候不要炒焦 基本上下锅翻炒1分钟就出锅 鸡蛋78分熟 保证绝对嫩
口感一流~
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艾美,把路扫干净是我的职责
徐珂《清稗类钞》,两淮一位盐业商总,吃碗蛋炒饭需要耗银50两。这碗至尊蛋炒饭,每粒米都泡透蛋汁,外面金黄,内心雪白。与饭相配的是百鱼汤,包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等,极尽奢侈之能事。
更令人惨叫的是,炒饭的蛋并非普通鸡下的,而是产自饱餐人参、苍术等名贵药材的鸡。
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羊男
很多人都提到要用隔夜饭。如果当前没有隔夜饭又想做蛋炒饭,可以试试这么煮一点饭。先把米在炒菜的锅里煮,煮到米大概熟了,捞起来装到电饭锅的蒸阁里,电饭锅下面装点水,然后把米饭蒸熟蒸干。这样就可以拿来炒了。
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欧阳烁,知乎,不知也
尝试过各种不同的炒饭方式,早期普遍采用隔夜的米饭炒制,现在净化到新煮出锅的米饭,这样出来的作品更加的松软。至于葱花什么
的那个必须依个人的口味嗜好决定是否使用。现在从零说起我炒饭的流程吧:
煮饭,选用长粒的米种,个人偏好丝苗。煮饭是水量约为平常九成左右,以煮出的饭粒颗颗分离为好。饭煮熟后稍稍冷却备用。
备料,依喜好准备配料,咸肉、青椒、蒜薹、玉米、青豆等等,可随意发挥。所有备料切丁备用,胡萝卜青豆等需要先焯水。
拌饭,待米饭温度降至50度左右时,打入两到三粒鸡蛋拌匀,并稍稍放置让米粒充分吸入蛋汁。
炒饭,锅内入油,烧至八成热,首先投入肉粒小火煸至出油后调至大火,依次投入其它配料,稍微翻炒后即可倒入扮好蛋液的饭粒,根据口味放入适量调味品稍稍翻炒后即可出锅。
一碗热腾腾的看不到鸡蛋的蛋炒饭就出锅了
个人习惯先盛两碗出来,留下锅底薄薄的一层小火继续加热至出现锅巴。一锅两味。
这种方法炒制出来不会因为加热时间过长导致蛋碎过老口感发木
的问题。以上方式纯属个人喜好,不代表健康饮食。
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马重阳,我是个应届毕业生,希望能够学会LaTeX做…
鸡蛋洋葱蛋炒饭。
倒油,中火,六分热的时候,葱花入锅,注意葱花不要太焦,所以时间不宜过长,迅速倒入搅拌好的鸡蛋,不停搅拌锅里的鸡蛋,液体基本消失的时候,注意,也就是基本上变成固体的时候起锅把鸡蛋倒入盘子,不放盐。
迅速调整成大火,将准备好的切丁洋葱放入油锅中炒,锅一直有火,也一直是热的,洋葱炒的半透明,也就是半熟的时候,盛出来,和炒好的鸡蛋倒到一起,这时候锅里的油已经不多了,很好,这时候下米饭,用勺子把米饭压扁,充分吸收热量和油分,加入适量盐,炒的粒粒分明,充分炒制之后把鸡蛋和洋葱一起倒入,顺手关火,利用余热, 将鸡蛋、洋葱和米饭充分混合在一起,出锅~
优点是,洋葱抗衰老,最主要是吸油,利用洋葱炒饭,只要手不抖,稍稍控制了就不会太油腻。鸡蛋只用葱花调味,原因是足够鲜,我最爱吃的就是炒嫩鸡蛋什么都不放,放盐就破坏了鸡蛋本身的鲜,因为盐本身是提鲜的,而鸡蛋不需要这样来提鲜。鸡蛋从头到尾避免大火,就是怕把水分带走,蛋炒饭的迷人之处,也正是米饭的干香配合鸡蛋的软嫩。
不过吃饭这件事,每个人的趣味都不同,口味不同,所以我只是随便一说吧。
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刘可祺,看热闹的
妈妈做的蛋炒饭第一好吃,感觉她的秘诀是油要够量,生抽老抽都放,不仅是剩饭有时候加剩菜也是极好的,
爸爸做的蛋炒饭第二,他不爱放酱油,但是盐一定要足量,秘诀是放蒜,
舅妈做的简单美味,老干妈蛋炒饭,,
我自己认为鸡蛋煎的一块一块比较好吃,在网上学过一个酸白菜蛋炒饭开胃极,放点剁椒或者干辣椒更好
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小乔
我早上最喜欢吃香肠炒饭配凉拌黄瓜,太美味~
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Tony ZHOU,tony
东方卫视《顶级厨房》里的评委刘一帆演示过最高级的蛋炒饭
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周国庆
其实还有一种吃法是加老干妈。我比较喜欢加辣子鸡风味的那种。各位知友可以去试试
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张一一
作为一个总是自称自己最擅长做的是蛋炒饭然后被人投以你肯定不太会做饭所以说最擅长蛋炒饭和西红柿炒蛋吧,但是其实小学四年级就能做饭的人表示,所以我真的最擅长的就是蛋炒饭。
单单一个鸡蛋一碗米饭一把盐一勺油我就能做出五种蛋炒饭。
———————什么是蛋炒饭————————
通常来说A炒B有两种解释,A炒于B与A炒B,区别有两种方式,一是比例,二是谁先下锅炒。定义完毕。———————蛋炒饭的做法—————————
五种方式的准备工作都是:准备一碗隔夜米饭,将蛋打散加盐。
第一步是都倒油,将油烧至七成热。
区别在于:
一,倒入蛋液,等到鸡蛋凝固时成铲碎颗粒,倒入米饭。这是大家最常见也是做得最不好吃的蛋炒饭,因为此时的鸡蛋没有了刚凝固时的香味,米饭里也没有鸡蛋的味道。
二,倒入蛋液,微凝固时迅速翻炒,炒成细碎状时倒入米饭。这种做法也是赞同最多的答案的做法,他给的看着最好吃的配图也是这样做的,但是要做出那种效果的话,一晚米饭得配三个鸡蛋,不符合我等屌丝的生活做派。
三,将米饭混入蛋液中,加油,取一部分蛋米混合物翻炒,鸡蛋凝固后取出,重复此步骤直至炒完所有,最后把所有凝固物体一起入锅炒至分开。缺点在于,一是太麻烦,二是其实这样做干脆多加几个蛋
做成蛋饼。
四,倒入米饭,炒热后倒入鸡蛋。缺点在于,要做好吃了得放大量油。
五,是四的进化版,经我多年潜心研究,这是做出好吃的蛋炒饭的终极奥义。
将米饭倒入,不停翻炒,让米饭均匀受热并沾上油,然后继续翻炒,直到米饭变得有硬度,等到米饭滋溜一下自己会从锅里跳后倒入三分之一蛋液,继续翻炒至米饭会跳,重复两次步骤。
最后盛出时就有一团蛋花中裹着米这种效果。
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张三
我做炒饭是先把饭炒热,然后加蛋,这样蛋和饭就包在一起了,冷饭先炒热就不会有因为油锅不热而鸡蛋不香的问题了。
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王大猫,幸好我爱的人是你
哪儿有这么麻烦~
只用蛋,油,米饭,葱花,盐,这几样材料就可以做出最美味的饭
啊~
秘诀就一个:用心去做~
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欧阳志杰,少妇照爱,虎豹也玩。
特别特别特别特别饿的时候。
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邓尖尖, 熟腰果仁25克 花生油10毫升 盐1克 葱10克 蒜10克 姜5克
荷兰豆炒肉的做法
1、准备好所需要的各种食材。
2、将锅烧后热后放入植物油,油热之后放入姜片爆出香味。
3、放入切好的猪肉片。
4、将食材翻炒至变色为止。
5、然后再放入杏鲍菇翻炒一小会。
6、加入备好的荷兰豆一起翻炒几下。
7[,、然后再放入胡萝卜翻炒。
8、食材断生后再放入葱末和蒜末翻炒几下。
9、最后再放入熟腰果仁。
10、加入少许盐翻炒均匀即可。
11、营养美味,简单易做。
烹饪技巧:
肉片切好后加入少许盐腌制入味。
篇三 : 超正宗韩国最美味部队锅家常做法,超正宗韩国最美味部队锅家常做法的做法
部队锅 是韩国一种火锅,源于朝鲜战争时期。由于物资短缺,在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿,加入辛辣的苦椒酱 作底,以解无肉之苦。现代的部队锅常加入方便面。部队锅的别称约翰逊汤 是把美国德州参议员,后来任总统林登?约翰逊的姓氏和韩语的“汤” 组合而成。 不管什么来历,现在有韩国料理业者将部队食物以精致化方式呈现,也使 部队锅得这种食物焕发了青春,除了普通的发扬出了多种新式锅仔做法。 当然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是没办法在韩国待。韩国的料理总的来说仍有很浓的古意,除了应用五谷杂粮之外,主食仍占据餐桌上的主要地位,其他料理主要是用来送饭用。对于农耕时代的古人,用粮食果腹恐怕才是最重要的,这种朴素的餐饮方式现在仍很大程度的保留着。同样也在部队锅
的改良进程上得到了体现,必须提到的一点,许多韩国人不知道,以前的旧时部队锅中,是没有方便面的。现在方便面已经成了部队锅的主角,没有了爽口劲道的面条,部队锅就不能称为正宗的部队锅了。 所以韩国料理给人的感觉是特实在,每顿都特饱,这可能也和韩国人天生热情好客,豪爽的性格有关。 高岩秘制部队锅历史悠久,店家在传统部队锅上做了不少的改进,使之更适合现代韩国人的口味了。 把原料放进锅子里,店家会把方便面掰碎。原料混开,很细心的做法
方便面 :
年糕 :
火腿肠 :
猪肉 :
起司 :
辣椒 :
洋葱 :
葱 :
姜 :
蒜 :
辣椒酱 :
准备各式各样的火腿肠~因为每种口味不同~切成小块或者片
准备一些洋葱,辣椒,葱
切一些猪肉或者牛肉也行~放入一些辣椒面~
准备一个汤锅,放入以上的食材,
一些韩国辣椒酱是必备的,要是没有的话用家里的辣椒酱也可以
加水或者高汤开始煮,最好是有鸡汤骨头汤什么的味道会更好~~汤里加入一些自己喜欢的调味料,鸡精什么的。
() 煮上20分钟左右,全部入味一户放入方便面~
再加入青红小辣椒~增加口感
最最最重要的就是起司~~~非常美味,必须加入哦。可以加入一片两片都行~~
煮上一会就好啦,其实很简单,只要有足够的食材就可以,部队锅就是因为简单又美味闻名
是不是相当美味呀~
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