一样可以用的 我就经常买水煮鱼的煮鸡翅 肉片 味道就看你的技术了。记得你还得加点辣椒干熬油。泼油前洒点黑胡椒粉哦
美食大厨教你:“水煮肉片”的家常做法,肉嫩菜鲜,口感麻辣鲜香
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 水煮肉片,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦。
【食材】
大白菜 1/2棵、猪里脊肉 300克、鸡蛋 1个
油 适量、葱 1段、姜 1块、大蒜 3瓣
干辣椒 10个、花椒 1/2汤匙、郫县豆瓣酱 2汤匙
酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙、料酒 1汤匙
淀粉 2汤匙、鸡精 1茶匙、盐 适量
【制作步骤】
1、将猪里脊肉洗净,去筋膜,切成薄片,加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒,和肉片一起抓匀,腌制10分钟。
2、白菜斜刀,片成薄片,葱切成葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用。
3、锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出待用。
4、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,下入葱花,姜末,炒香。
5、加入适量水,淋入酱油,料酒,鸡精,盐,烧开。
6、将肉片逐片下入汤中,煮至肉片颜色变白,将肉片煮至刚熟就可以,不要煮过火。
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末。
8、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,也可以不用捞出。
9、下入干辣椒段小火炸至变棕红色,炸香。
10、将油和辣椒浇在蒜末和葱花上,即可。
【温馨提示】
1、肉片要切的薄一些,郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
2、肉片煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
3、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。
4、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜中的肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。每次吃水煮肉片,一碗米饭都不够吃,不是饭量大 是真的不够吃,相信每位吃货都喜欢吃水煮肉片。其实,在家就可以做,而且做法也特别简单,就和炒一盘你喜欢吃的菜一样简单,多做几次就手到擒来了,保证比在饭店里做的好吃。
经典推荐:
萌新求教,怎么将猪肉做出水煮肉片的口感
展开全部 1我们把准备好的油菜和木耳洗干净后改刀,油菜中间切开就行,木耳一定要泡软,根部没有硬心切小块。
2然后我们就炸辣椒,这个很重要关系到我们水煮肉片香不香。
锅里少许油,要温油下干辣椒和花椒,慢慢的炸,炸好后放量剁碎,一定要非常碎,花椒比较小要多剁一下。
3然后我们准备水煮肉片的汤。
里面放半块辣火锅底料,皮辣酱、葱姜蒜、少许鸡粉。
4汤做好后,小火熬着,我们来处理牛肉,牛肉要现牛肉,切成片状,放在盆里加入鸡蛋一颗,盐、胡椒粉、淀粉少许,抓拌均匀。
5汤开锅后我们先煮蔬菜,等到油菜木耳都煮熟后捞出放在盆子的底部,然后放我们处理好的肉,肉下锅要均匀的放,不要堆放在一起。
下锅后不要搅拌,不然挂的糊会散掉。
熟后捞出放在菜上面。
6我们把锅里的汤倒进盆里,上面撒上我们之前炸好切碎的辣椒、葱花、芝麻、胡椒粉,还可以放些干辣椒段,烧热油浇上去,完成。
...
水煮肉片怎么做才是最正宗的味道?
展开全部 食材 食谱热量:337.6(大卡) 主料 猪里脊肉500克 大白菜2株 方法/步骤 1 一、准备好全部食材,准备做菜。
2 二、葱,蒜,料酒,洗净切碎待用 3 三、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
4 四、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀。
5 五、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
六、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。
七、锅里油热,下入花椒炒香。
八、捞去花椒,下白菜帮子煸炒。
九、当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒。
十、炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用。
十一、锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料煮开。
十二、放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白。
十三、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒。
十四、取锅烧热油,浇在肉片上。
十五、撒上蒜末,葱花即可。
END注意事项 1、猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。
4、辣椒最后放上去,主要是摆个样子,这样也不很辣。
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我是女生,明天弄水水煮肉片!请问熬的汤如何又香又好喝!
水煮肉片的做法有很多种,在这里介绍最常用的水煮肉片六种做法,详细的做法如下: 水煮肉片的做法一: 原料: 青菜 ,肉片。
什么菜都好,品种无所谓。
肉片也是随意,猪、牛全没问题。
青菜洗干净,从中间切一刀,成两段。
猪肉切片,不用很薄。
调料: 葱切丝,蒜切片,姜切片,陴县豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒 准备工作: 1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。
个人喜欢多放点淀粉,这样一会汤不会太稀,肉片也更嫩滑。
2、烧热锅,不放油,把辣椒和花椒放在锅里,等冒烟并闻到香辣味以后出锅。
火千万别大,要不就都糊了,特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法: 1、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下豆瓣酱,稍翻几下 2、加入适量清水,盐,鸡粉。
我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开,挑出大的葱段。
下青菜,稍微烫一下就可以出锅,不要煮,留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里,能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开,关小火,把肉片抖开,一片片下到锅里,然后转大火,用筷子翻几下,确定肉片没粘在一起,盖上锅盖煮一会儿,直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里,撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
最后一步:干净的锅里烧几大勺油,等到油冒烟浇到盆里这才完成。
水煮肉片的做法二: 配料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜) 花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 腌料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清、芡粉 做法: 1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。
另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。
水煮肉片的做法三: 主料: 猪里脊肉 150克 配料: 鸡蛋清 40克 白菜 50克 调料: 胡椒粉 1克 豆瓣辣酱 10克 姜 5克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 花椒粉 1克 酱油 10克 料酒 5克 味精 1克 盐 1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 各适量 口感 肉味香辣,软嫩,易嚼。
制作方法 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。
2. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。
然后,将辣椒、花椒切成细末。
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
提示: 1. 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
2. 值得一提的是,这种肉的制作方法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长的时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴,但因其较辣,不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。
水煮肉片的做法四: 用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
做法: 1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。
把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面,再将芹菜叶放进去拌匀即成。
水煮肉片的做法五: 原料: 主料:猪通脊肉250克辅料...
水煮肉片 需要什么材料?
展开全部 水煮肉片的做法 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了 我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵 我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水. 2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放. 3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒. 4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!水煮肉片2 准备原料:牛肉(或猪肉) 青蒜两根 青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟。
帖子相关图片: 炒辣椒花椒。
锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。
将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。
如图,姜葱蒜都切成片 豆瓣酱一勺半。
偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
炒制佐料。
锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。
炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。
煮开。
加入青菜。
煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。
切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。
看看,这样就用青菜打底了。
煮肉。
关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些 水煮牛肉。
将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。
把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~ 4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉源花椒) 5)香菜两根(切小段) 做法: 1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一点盐)。
2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。
这个菜是 麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。
3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。
这样做主要是让肉挂上汤的颜色。
汤中放少许香油,然后把汤倒入汤盆中。
4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很麻,所以不能放太多) 5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃辣可多放辣椒) 注意事项: 炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。
水煮肉片的作法,请教各位高手。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。
5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。
如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。
用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。
但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒...
水煮肉片怎么做简单又好吃
网上说的做法都差不多,给你说几个决定正宗与否得关键吧。
1,肉片2mm切好,上浆:就是鸡蛋清,味精盐酱油料酒,搅拌。
然后淀粉上浆,注意不要用干淀粉直接撒上去,这样淀粉会存在颗粒结块 做出来口感不好。
用水化开淀粉成汁,搅拌得稍微有一点点粘,可以用手抓出丝得那种就行,但是也别弄得太黏,要得是汁液,不是面糊,太黏就加水。
弄好了一点得 然后慢慢往里面肉里 ,一个方向搅拌上劲。
2,然后就是底菜了,正宗的一般是用莴笋 芹菜 蒜苗,也有用卷心菜,豆芽的,看你喜欢吧,底菜一般是炒,直接爆锅然后下菜翻炒,加点盐有个底味,即可出锅装盆垫底。
但是这个要看你的炒功好坏,如果你不会炒菜,菜炒不到火候,底菜可能会不入味比较不好吃,你也可以选择煮,就可以略过炒这一步。
3,重新起锅,倒少许油,行业内的专业做法是要底油扒锅烧热,然后倒出去,再入冷油,这叫热锅冷油。
油稍微多一点,最好里面在加一点点猪肉,牛油就更好了,下入切好的刀口辣椒,刀口辣椒是辣椒用底油小火炒后然后切碎,如果你不会做也可以直接放干辣椒,火不要太大,免得辣椒糊掉,然后下郫县豆瓣酱翻炒,现在可以把火开大一点,炒出红油,有的饭店会放火锅底料,那种带牛油的,这样汤底会更香,如果你没有可以不放。
行业内的讲究 菜要想好吃,料就要重,葱姜蒜 调料之类的都要超过你家里平时做菜用的量红油出来之后,就放葱姜末,继续翻炒,炒出香味之后就可以添汤,水不要太多比锅底多一些就行,足够烫你的肉片就行。
很多网上做水煮肉的,汤太多,记住正宗的水煮肉片芡浓,是没有太多汤的。
4,汤烧好之后加各种调味品,酱油增色,放鸡精 盐,味精 料酒,记住料要敢下,水煮菜是重口麻辣的典型菜式,水煮不容易划味,举个例子,如果你下的料轻,汤尝起来咸淡刚刚好,但是肉就会一点滋味没有。
如果汤比较咸,那么肉则咸淡刚刚合适。
因为大部分的料都在汤里,白糖也要加一大勺,会让菜味道丰富。
只有咸味这菜口味吃着会很单。
5,就可以下你的肉片了,单片入锅煮,把肉慢慢推散,不要搅,煮个1分钟就可以,当然如果你刀功不行,切的肉超过了2mm,就要多煮一下才会熟,不过可能吃起来肉会老了,所以这道菜切肉的刀工也很关键。
肉片煮好然后给水淀粉,因为肉本身也有水淀粉,我们再给一点,具体给多少,视汤的浓稠程度,让汤变得粘稠就行,当然还是那句话,不要浓的和面糊一样,具体自己把握。
这么做还是因为上面的原因,这道菜不容易划味。
勾浓芡是一为了让肉嫩滑,二更多的沾上汤的各种味道,达到麻辣鲜香的效果,网上很多做水煮肉都是清汤不勾芡的,我可以告诉你他们的都是不知道哪里学来的,完全不懂得菜品其中的道理只是在哪瞎做。
因为过水的菜不比炒菜,炒菜料会粘在食物上面而汤就如同洗衣服的水一样,很容易把食材味道冲掉,而且水煮肉煮的时间太短,只有一分钟,本来就很难进味,如果你不勾芡去吸附汤汁的味道,等你浇上油一冲,那么肉本来就没站上多少味,被这么一冲更会失去汤里面的风味。
这样可以说你这个汤底都是白做了,你还不如白水煮肉。
烹调其实也是讲究原理的,任何厨艺大师都深知这一点。
6,然后就可以出锅了,把肉片倒在刚才的底菜上,把剩余的汤也浇上去,这个汤不要太多,适量即可,汤具体浓到什么程度呢,芝麻糊吃过吧大概就是那样就行。
7,准备干辣椒,花椒,葱末,蒜末,芝麻粒,没芝麻粒也可以不用,电脑是干辣椒 花椒必须有,把他们堆在盆里面的肉上,量视你的口味而定,当然一般来说饭店的菜放的要重然后烧一些植物油,半碗左右吧,烧到7成热,把它浇在肉片和辣椒花椒上,分着连浇三次,不要一股脑全都浇上去这样这道菜就做好了。
记住的是,料要多放,勾芡要浓。
水煮肉片的做法 步骤 和食材
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 水煮肉片的做法3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法:1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开;5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中;7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。
原料中,白菜选择白菜叶。
新做法特色:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。
原料:主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油制作:1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。