卢亮

2015土

摘要：中国是人口大国，同时也是饮食大。话说，民

大问题，我国人民从古至今对饮食都是很重。我国饮

沉淀，形成了注重色、香、味、意、形的国特点；在

着自己的饮食文化，更是成为了我国传统化一个重要

构、食物制作方法、传统餐具等方面，我饮形成了博

化。

关键字：我国传统饮食、我国传统食构、食

一、我国传

我国的饮食结构决定于我国人民的生产水平和经济水平。告别了茹毛饮血的时代后，人民逐累积了饮食的经验，了以物为主食，蔬菜外加少

中餐主副分明，以植物性食为基础，这种结构最早成于秦汉后。最早在《论语·乡党》中就提到“肉虽多，不使胜食气”其中气指的就是谷物，此句意即肉多也应该多吃谷物，这是最早反映了人民饮食结构的述。我国传统的主食主要是大米和小麦，兼有玉米、小、荞麦，中文化起源于黄河流域，最初食面多，水稻是大约两晋之后才着南方经济活动活跃才慢慢进入中国人

中国传统菜谱在主食之外的，主要各种蔬，有句老话叫“三日不青，两眼冒星”，反映了古代动人民对蔬菜的重视。汉朝开始，中国与外域的交流逐渐繁密起来，中人出使和西域人的来访，给中国带来了石、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬，些为我国饮食文化增添了许多别样的风采。在品种丰富的蔬菜中，中尤其看，语有：“可一日无肉，不可一日无豆”，汉朝时中国人发明了豆腐、醋(时称“酢”)、豆豉、酱油，这些品两千年以来都是中国传统饮

副食除了蔬菜之外还有肉类。在封建社会肉类是比较难得的，寻常百姓吃到的肉不多，但就是因为肉的难得，人才研究出了多种做法，各种蔬菜一配，形成了多种多样的菜系。但无是么菜，饮食结构都是一样的，无论什么菜色，最根本的，还是以植物类的

二、食物制作方法

我国古来讲究“食不厌精”，古人对食物的研究非常精到，相比于西方，中国菜的制作几可以称作术。一道佳肴，要历，切，烹饪，调味，装盛

选料，是中国厨师的首要艺，是做好一品中国肴美食基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所的原料，包括主料、配料、辅、调料等，都有很多讲究和一定，所选取的原料，考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新肥嫩、优良佳。自古以来就有“八珍”之说，涵盖了各种类别食材

刀切是十考验厨基本功的一个过程。厨师刀功的好坏决定了食材是否能被处理整齐美观，进而定物能否整体受热，入味均匀，色泽鲜亮，也就是说是菜肴色香味的基础。我国古代就重视刀法的运用，过历代厨师的反复实，创造了丰的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥多种形态和丸、球、雕花等多样形式，甚至有巧厨能把食材镂出字画，这已经达到了艺术的高度。 中国传统菜肴对于调方法极讲究，常的方法有：蒸、煮、烧、炖、、、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。我国饮食考究、烹技术高超，是早已闻名世界的。英语中的“Cook”指的是把食弄，而中国的各种烹手法不止追求于把食物弄熟，多的是追求一种超脱食物之外的情趣享受，这是很多外国文化不能理解的。在烹饪的过程中首先讲究火候，《吕氏春》中就提到：“五味材，九九变，必以胜，无失其理。”同样的食材，不同的火候配以不同的技法，能激发出食材不同的味，比如同样是腩肉，可以大火炸成扣肉，可以小火焖煮成红肉，可以封微火，做成叉。火候是食材成菜肴的径，也是最难把握和说明的西，对它的研究也传统饮化中重要的一部分，很多人在对它的感悟中体会到了饮食之外的意义，

再说调味，中国素有五味说，即辛苦甘酸咸，是没有只一种绝对滋味的食材，所以在菜肴制作的过程中，要善于搭配，能调和各种食材的味道，即除食物中令人不快的味道，增强菜香味，赋予食材富的味道等。比如羊肉有膻气，可以用料酒除去，时酒强羊的香气。炖鸡汤的时候加清补凉，其与鸡汤相辅相成，给鸡汤增添鲜香，同时也更滋补。诸如

菜肴的装盛也是中国传统食文化的一个反映。肴的色香味三相，色为其首，。一道菜的卖相好才会让人有想去品尝的望，因为视觉总是先于味觉嗅觉的，那么菜肴的装盘和承装器皿就很重要了。肴做好了，不是随便拿个盘子一盛了事，还要整美观各种陶或瓷，或铜或银，或玉或金的器皿中，或盘或碟，盂或案，追求的是美味之外的美观和

三、传统餐具

中餐传统的餐具很多，本主要

筷子是中国古代一大发明，它人们告了手抓的饮食习惯，在吃饭习上彻底与动物分开来。筷子的发明让人们吃饭更卫生，也减少了被食物烫、刺伤等的风险。筷子什么时候发明已不可考，但可以肯定的是它在商朝左被人们广泛使用了。子称“著”，一头细为圆形，一头粗为方形，反映了中国自以来“”的想。受中国影响，许多亚洲国家吃饭也用筷子。有生物学家研究声，筷子的使用让亚洲的左脑发达，能更好地学

碗也是中国特色的一大传统特色，主要是用于盛装主食，所以很多别样的意义赋予其上，如一份好作被称为金饭碗，失丢饭碗，这些说法都说明

结束语:历经数千年的发，沉淀，与外来文化碰撞，合，使我国传统饮食文化形成了独一无二的一个体系，它是华文明一颗璀璨的明珠。而作为明的基石，食物在我国传统饮食的升华下，有时了超越食物本身的意义，同时饮食文化又影响了括政、济、动生产、科技等多个方面的文化，可以说，我国传统饮文化，是我国文化大厦基础中，不可

中国传统的饮食文化

第五讲 中国

一、“以食为天”：

最大量的史前遗存：

墓葬：都是用饮食

考古学家给墓葬定等

春秋中晚期墓葬：第一等，九鼎墓；第二等，七鼎和五；三等，三鼎、

湖南长沙马王堆一号汉墓出土312枚竹简文书《遣策》，一半以上都随葬品的记录。有鱼禽撰品、主食、小食、调

贵族官僚的墓室壁画都

山东省诸城

江苏铜山县汉

河南省新密市打虎亭

嘉峪关新城魏晋壁画

《释名·释宫宝》：“灶，造也。”

《汉书·五行志》：“

再现汉代饮食

汉画像石—酒肆

汉画像石—酿酒

宋代，钱易《南部新书》：“凡墓内置千味食，是非瓜果，及

葬仪和祭仪隆重与否——都以饮食祭丰盛作为

见面时：吃了吗——共同的饮食活为中国

《周礼·春官·大宗伯》：“以饮食之礼，亲宗族兄弟；以昏冠之礼，亲成男女；以宾射礼，亲故旧朋友；以之，亲四方之宾客；以

亲族共食——一种维护族关

《魏书·崔播传》：“一家之内，男女百口。有一美味，不集不食” 《旧唐·刘审礼传》：“

《旧唐书·裴宽传》：“院相

《新五代时·南唐世家》：“江州陈氏，族百口，每食设广

《录异传》：“周时尹氏贵盛，五世不别，会食千。遭饥荒，

君主“将赏，为之加膳”

商汤时代名臣伊尹——治大国如烹小鲜

钱钟书：“伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。《吕氏春·本味篇》记伊尹以至说汤，把最伟大的统治说成是惹人的食谱。这个观念渗透了中国古代的治意，所以从《尚书·顾命》起，做宰相总比为‘和调鼎’，老子也说‘治大国若

二、筷子的起源

传统人生有四喜：久旱逢甘雨，他遇知；洞

当代人生最美的四件事：吃中国菜，日老婆，

传统人生四悲：寡妇携儿泣，将军被敌擒，失恩女，下第举人

齐家文化遗址

考古发现的战

筷子——原

出现礼仪之后，贵族吃饭，筷子

席位——主

中国人什么时候抛弃刀叉改用筷子来接嘴里送食

有学者认为：中国人最后选择使用筷子，西方人最后选择使叉说这两个民族的

三、伏羲——神厨

三皇五帝：伏羲、炎帝、黄帝、少昊、颛顼、帝、尧帝、

羲=牺（犧）

“牺”：色纯曰牺

“牲”：体全曰牲

“牺牲”：供

伏羲的美食

色：好看

香：敬酒，酒香

四、民间“食神”

伊尹、彭祖、易牙、詹王

古代社会治理国家就

司马迁：商汤得到

中国传统观念：“药疗不

彭祖 “羊方藏鱼”

为何鱼和羊才是鲜？

鱼羊三大美味：羊方藏鱼（徐州）、 鱼咬羊（ 徽），潘鱼（

北方人饮食

南方人吃主料

北方吃佐料

五、饭桌上的秘密

新媳妇为何把自家叫娘家不叫爹家？丈夫家叫家不公家？

1．吃出来

家庭是以母亲为标志

母亲哺育孩子，哺

一个人生命的

母子关系虽然从科学的角度讲是血缘关，是作为感

中国人的血缘

在家庭中感情最

啮指痛心：母子连心

比母子关系稍差一点——兄

一个师傅带出

兄弟关系在传统的中国就是吃、共吃、同吃、一起吃关 比兄弟关

四喜：久旱逢甘雨，他乡遇故知；洞房花

背井离乡——乡亲关

吃饭意味着我们有了

一顿年夜饭（团圆饭）——是以这个家庭的母亲为中心来计的——重申兄弟姐

2．“尊敬”

吃与喝不分

无酒不成席

饭桌上的规矩：敬酒

以尊为敬——“尊敬”——饭桌

一个人吃饭——吃独食

共食：

火锅就是一种共食，火锅最能体现共性，在共食

3．喝酒方

酒场上有一种现象：两个人兑酒??

口水面??

中国人为何要在

结拜兄弟时结拜词：不求同年同月同日生，求年同月同

4．饮食与

什么原因导致中国人喜欢共食，而西人

六、中国人

中国人为什

中国人是否是自古

皇帝：食前方丈

共食原因：共食包括两个内容：一是一起吃；二是吃同食；中国人思想

餐桌上敬菜??

为什么两人见面时，中国

中国人喜欢扎堆，就是群体??

当代中国八大菜系：鲁菜、川菜、菜、闽菜、

北方文化特

南方文化特

多样+统一=和谐

中国人的饮食讲究的

宋人李之仪《卜算子》：我住长江头，住江尾，日

我国古代的饮食文化

　　“民以食为天”，人的生活每天都离不开吃。所以连我们的先都有过“饮食男女，人之大欲存焉。”的论断。但我觉得，吃不仅只是种生理欲望，真正的“吃家”会吃，享受吃。因而，吃有三品：“品会吃，中品吃，下品能吃；”这正是对吃的境界的精当论说。作为中国，们可真是有口福的，中的饮食文化大深，是几本书都不。作为西安的我，就有口福。西安小吃丰盛在全国有，就像鼓楼回民街、西羊市、大皮院，直是我的最爱，每次去那儿必大吃一通。同时，我也总得奇怪，像回坊的这些食品，看似都不是中原人开发的。那么它们都是如何产生的呢？思绪纷飞，我不回过头去究以安首都汉、唐与外界饮食交流的情况。 　　中国与外界的饮食交流很早就开始了，可得上规模的要从西汉张骞通西域以后。张骞通西域，很多外食品传入中国。比如葡萄，大宛国特产，酿造葡萄酒，极醇美；石榴，大夏国特；麻，即芝麻、油麻，原产于大宛；胡豆，包括蚕豆和豌；还有西瓜、甜菜、胡萝卜、茴香等等。从上面的材料来看，我们会大吃一惊，原来现在那么多悉的物都来自外域。难道我们中国的食物种植就那落后吗？不的。我认为，汉是外来食物大量引进的一个阶段。而到了唐朝，则是一个对引进的食物全吸收、融合、创新发展的阶段。对于这个阶段，我将以葡萄酒、胡饼、羊肉泡、冰糖与石蜜这几种源于外域而在中国创新发展的食物，来一窥这时期的食文化交流。 　　葡萄酒，是以葡萄为原，经过酿造工艺制成的饮料酒，度数较低，在8～22度之间，原产于亚西南亚细亚地区，张骞通西域后引进。“兰生”为武帝时葡萄名酒。除了中人自己酿酒，代有许多湖人开设肆，并胡族女充当侍者，称“胡姬当垆”。因为胡族女子风流洒脱，有异域风情，所以胡姬酒生意火爆，常压倒同行。”因而，我可以出，汉朝只是引入了葡萄、葡萄酒，成不了什么大气候。正是唐人对葡萄种植法的探索，对萄酒酿造技术的接纳、创新，能葡萄酒在唐朝“飞入寻百姓家”，而不是族有品。 　　接来要说说饼。胡饼自汉以来传播于中原各地，并普遍进入百姓家庭。时对胡的认识于《释名》卷四释饮食“以胡麻著以也”。当时人把外域称胡，因而从外域的饼叫饼。到了代，饼大为流行。《资治通鉴》卷二一八载，玄宗避安山叛军，逃途乏食，“杨国自市胡饼以献”。白居易有首《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京，面脆油香新出。寄与馋饥杨太史，看得似辅兴。”从这诗中，我到了唐代胡饼的特点：从炉内烤熟，含油，饼上有芝麻。而且，当时辅兴坊制作的胡饼最著名。重要的是，胡饼在唐朝还发生了流。“造型上，大小了区分。1969年新疆番阿斯塔纳唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5 cm的大胡饼。方法上，推陈出新，把胡改进成一种油煎饼。且，胡到了唐又加了新品种，即于饼中着馅。《唐语林》：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉之，候肉半熟食之，呼为‘古子’。”我觉得，当时的胡饼有今天回民街上卖的。 　　接来要说的是西最具代表性的小吃，羊肉泡馍。据唐代从西昭九姓的人来长安，他们的馍在路上干，就用水泡着吃，到了长安，他们就把剩下的馍在一锅羊肉汤中，发现味道极鲜美。这羊汤在周朝就有，叫“羊羹”。所以羊肉泡馍是在民流中偶然产生的一道美食。之后，羊肉泡馍慢慢流传开来，有一种杜撰说是羊肉泡馍的产生与宋朝开国皇赵匡胤有关。作为“吃家”的我，当然也研究吃泡馍的技巧。馍要手掰，要掰的小，才好入味，吃泡馍时，不要用筷子搅，要顺碗边一点点蚕食，方能持鲜味不变。据说当时**用羊肉泡馍请外宾，宾不绝口呢！ 　　最后，我要谈谈糖。也许大家不知道，在生活中常的白砂糖其实是唐朝外域引进的。唐前，我国已经有蔗糖生产，可质量不好。“唐太时印引进一种蔗糖加工，产品称沙糖，即白糖。”同，朝出了石蜜，也就是类似于糖一种糖。《会要》记：“西胡国出石蜜，中国贵之。太宗遣使摩伽佗国取其法，令扬州蔗汁，于厨自造焉，色味愈于西域所出者。”从这里我们可以看出，唐不仅引进这种食品，而且引进了加工技。最难能可贵的是，唐人能够吸收发展技术，使之唐朝生产的更多、更好，能被我们普通人用。我想，这才是一种发明真正的意义，也真正的反映老百姓的心声。 　　汉、唐是中国历史上的盛世，尤其是唐朝。通过唐代的饮食交流，我们便可以窥见，唐朝之所以强，就是因为它在不断地学，学习各民族的先进之处。所以现在博大精深的中饮文化，是各民族创造的。而丰富多彩的中国传统饮，在当代却受到了冷落。随着西方文化的面入侵，可口可乐、麦当劳此类西方食品包围了我们的生活。现在的子从小爱吃汉堡，喝可乐，却不此皆食品，对人体益。认，与其喝一瓶乐，不如喝一杯银耳红枣梨汤，既味又滋补。传统的食历来注重与养生结合，因而食物总是力求美健康双赢。 　　既然如此，如在西饮食势影响下，它推向界呢？通过麦当劳的风靡们可以发现，当今强势其实是世界的。所以，发扬国传统食，我认为，首先要下大气去发展饮食文化的相关产业，这样才能在当今市经济的条件下生存。近两年中国出现的“百富霸”，我觉得就个吸收、创新的成功案。它吸收了西方汉堡的法，可时在料理上采用中国传统的蒸、烤，因而生出来的堡更符合中国人味，也更健康。 　　百富霸公开叫洋快餐，就是为中国餐饮了一口气。中国饮食文化有那么丰厚的底蕴，若是能有像汉、时那种虚心学习的宽广胸

中国饮食文化的民族传统

复旦学报(社会科学

FUDANJOURNAL(SocialSciences)2002年第5期No.5　2002

中国饮食文化的民族

余世谦

(复旦大学　中

　　[摘　要]　,在世界上居于先地位。本文从膳食配置、饮方式、烹饪思想、

[][　]　A　[文章编号]　02570289(2002)050118006

NationalTraditionofChineseDietaryCulture

YuShi2qian

(DepartmentofChinese,FudanUniversity,Shanghai200433)

Abstract:ThenationaltraditionofChinesedietaryculture,especiallythatoftheHannationality,hasahisto2ryofthousandsofyears.Ithasitsdistinctnationalcharacterandisinanadvancedpositionintheworld.ThispaperdiscussesandsummarizestheimportantnationaltraditionofChinesedietaryculturefromsuchaspectsasmealpreparation,dietarymanners,dishstyles,dieteticconventions,dieteticsystems,tablewareapplication,pursuitofthedelicacies,culinarythoughts,potatoryfashion,teadrinkingandbanqueting.

KeyWords:China,dietaryculture,nationaltradition

孙中山先说:“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮一道之进步,至今

[1]所不及”。以汉族为代表的、历经万千余年的悠久历史所形成、进步的中国饮食文化究竟有哪些民族传统呢?笔认,中国饮食文化的民族统取

“以粮为主,主、副配餐”的膳

西方人的祖先是游牧民族,他们吃肉喝奶,有主、副之分。中国人的祖先是农耕族,很早就以粮食及其制品为一日三餐必不可少的主要食品,以蔬菜、肉、鱼为辅助食品了。“粮为主”一是指“粮”地位重要,必不可少;二是指“粮”的食用数量较多。依据原料不同,中国人的主食分为米类、麦类和杂类。米类包括粳米、籼米、糯米及以它们为原料的米制品和米制,如糕、米团、粉点等。麦类则包括小麦、大麦、麦及其粉,如馒头、面条、烧饼等。杂粮类则有玉米、高粱、豆类、薯类、粟、及其制品。这些主食是中国人体力活动必需热量的主要来源。副食有调剂口味、引发食欲、营养成分的作用。有副食佐餐,主食的食用常常受到影响。中国的副食品十分丰,除了最常的鸡鸭鱼肉等荤菜外,形色新鲜蔬菜、豆制品、酱菜、咸菜、、腌腊制品等也是饭桌上常见的。搭配的方式多多样,因食、因人、因、时而异,体来有“

),男,苏铜山县人。复旦大学中系副研究员。　　[作

各种茶的香、味、色、形各自独有的特色,乐

“用膳循礼,讲究客套”的食

中国人很早就成了饮食讲究礼仪和礼貌的优良传统,如在夏商时代就已经形成了饮宴座次的重要俗。南方通行图1的座,北方

2　1

68

4　32　1　75468　7　53

　　图1　　图2

主人按照礼宾次序排定席位,、使其享受有的尊,、吃相文雅,比如,肴上齐后,,夹菜忌多,舀汤忌满,,(满桌游走)、剔筷(以筷剔牙)等动作。等等。中,比如,入座时,人会再三邀请大家,客人也会为座位互相礼让。每上一道,主人都会招呼大家吃,连声说“,请,请。”还常说“慢慢吃”“、多吃点”。有时候还给人夹菜,在客人的碗里堆满菜。不过客人一般会把菜完,要是那样,人会很不好意思,觉得自己准备的菜不够。人对人的热情招待总是表示礼让,说些“谢谢”“不必麻烦”“不用了”“我自己来”客气话。中国人的餐桌上一般都比较热闹,酒、劝菜,客人可以高声谈。中国人喜劝酒,总是千方百计地客多喝一点。在北方有些地还有的风俗,即认为只有客人喝醉,才跟主人是正的好朋友。宴会结的候,先完人,会先跟其他人打招呼“慢慢吃”“、慢用”,而主人总是要最

“筵宴排场,意在社交”的饮

筵席宴会是中国传统的社方式,上至国大典、外事活动,下婚丧嫁娶、亲交往,少不了都要举办各种筵席宴会,交感情。原始社会中氏族部落举行集会典礼之后聚餐便是古代筵席宴会的雏形。周代,中国筵席宴会的方式已经完备。中国筵席宴会的一个突出特是讲究排场、奢侈豪华。中国人认为,排场是筵宴举办者经济实力、社会地位、身形象、待客态度的综合显示。所以筵宴要么、要办就得排场。国人“筵宴排场”的主要表现就,无论国宴、家宴、还是官宴、私宴,一般菜肴的数量都数倍于就餐者的食量,摆得多、吃得少;花品种大超过平时,一席菜点,少则十几道,多则几道。著名的满汉全席竟有百道之多,甚至要分才进行完毕。在配菜方上,注重山珍海味,美食美器。中国传统筵席宴会不外三大类型:一为官酬酢筵,即古代官场以饮食酒宴为媒介进行社交活动的筵宴;二为百业帮会筵宴,即民间“三百六十行”祭祀行业祖师神,或开帮结社、处理纷、卜吉占凶、贸易往来、招徕顾而举办筵宴;三为民间交际筵宴,即平民姓在民间往来应酬方面的筵,如“贺年馈节”“、白喜庆”“、乔迁新”“、集资转磨”“、牵羊挂红”“、谱祭”“、赛神打斋”“、善会筑坛”“、宴乐”等。传统席宴会目的不外乎四点:一曰“家人享乐”,二曰“协调人际关系”,曰“谋求功利目的”,四曰“炫富贵荣”。为了能达到样的目的,面的铺张、布置的排、菜肴的丰盛、酒食的美味等等自然是不可缺的了。如在“家人享乐自娱”方面,西晋太傅

[5]处”。其子何劭“食必尽四方之美,一日之供,以钱二万”。在“协调人际关系”方面,

亲戚、宗族、邻里、朋友、同事、同行、乃至陌生人或者仇敌的关系,创造一个谐的人际环境,以便正常地劳作和更好地生活,得到多方的谅、支持和帮助,人们常常惜钱财,

中国传统饮食文化的利与弊

古语：“民以食为天”代相传，为世人所熟知。中国传统饮食文化拥有几千年的积淀传承与革历史，一句“食中国”简明掷地有地概括出其学问的博大精深和内涵的丰富多彩。而事物的发必是精和粕并行过程，我们的食文化也是此，以下就

关于利：

一、色味。说到中国的美食，先不得不说就是让人食欲大开，垂涎欲滴的菜肴本身。子曰：斋必变食，必迁坐。食不厌精，脍不厌细。（《论语·乡党》）古到今，中国的老百姓一直对食物着较高的要求，吃要吃得细，讲究“色、香、味”俱全。畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食），奇正互变的烹法（厨规为本，灵活变通），五味调和的境说（味鲜明，适口者，有“舌头菜”之誉），这些共同打出传统食文化不同于外饮

二、文化。饮食文化，既然文化，我们难发现中国人在饮食大大有学问价值。古有典故“哀梨蒸”、“ 伴食宰相”、“ 饱食暖衣”等等，无不反应出人们在基于对食这一基行为产生的引申意义的解思考，而丰富了我们日常生活的文化内涵。而从另一个角度看，中国的传统饮文化又包含了阴阳五行、天人合一、中和美的学思想，五谷衡，阴阳结合，依时而吃，均衡膳，从以食疗病，以强，比

三、应用功能。而时至岁末，是一年聚餐，大大小小的玉盘珍羞确实我们沟通人与人之间感情的船只。们说饮食中坠着情，那因为菜系和饮食中蕴藏着各种情在其中。做的人付出心血和真用心去做，而吃者更是品到自喜欢的食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，一边吃饭，一边天，可以做生意、交流信、采访。合家团，朋友合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢的心情，感情上的风波，人往

关于弊：

一、 奢。奢靡似乎是传统饮食化中的痼疾，历代达官族经常过着穷奢极

酒池肉林、食必方丈。古代上层会饮食奢靡，宴饮务求气派大，档次高。以“满汉全席”论，其上菜一百多种，用多为熊掌、燕窝、鱼翅山珍海味。从乾隆间珅食的早餐，则以珍珠粉配制，“珠价极昂，一粒两万金，次者万金，最贱者值八千金。”且须是新的；到现如今满汉全席十多万一桌的价筵席，折射我

二、 暴殄。之所以中华饮食形式容繁多，也要“归功”中国人敢吃，能

他生命任何情面的婪。明代笔记记载，“驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽其未死者，冤之状，令人不忍见闻。”其他珍怪之品，诸如食脑，以数十活鱼之血调鱼羹

三、 强让。何为强让？即诸如劝、劝菜等强让行为，在一定程度上破坏

好的氛围，使就餐者多少有尴尬。而在现实生活中，很多人将聚餐看成一种应酬，喝得并不是情意之，而是你一杯我一杯被劝之酒，交易酒。而于宴请客人，主人常以己箸夹取饭菜，堆置客前，“污盘没碗，令生厌。”这的劝菜行，王力先生形象地称之为“液交流”。禁

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