毕 业 论 文
题 目 维瓦尔第小提琴协奏四季的
学生姓名 李 浩
学 号
专 业 音乐学
教学单位
二 O 一
德州学院毕业论文(设计)开题报告书
德 州 学 院 音 乐 系 2011届 音 乐 学
张 音
引言
史地位极为重要。 1987年出土的新器时代骨笛已具备音阶结构至今仍能吹奏出律, 1978土的战国时期的“箎”可以让我们到古代竹笛的形制,到了晋、汉时期就出现了 长短不同的各调式的笛。隋朝以后出现了演奏半音的笛子。唐以前的笛子是有 膜孔的,到了唐代刘系制作了最早有笛膜的笛“七星管” , 贴笛膜以辅助声音,这是 竹笛发展史上一次重大演变。宋朝出了孔在中间,两手交叉演奏的叉手笛,元至 今笛子状结构大致同, 如今, 竹笛经成为中国各民族人民使用甚
一、竹笛演奏
竹笛的历史悠久,源远流长。演奏艺也跟随时代的变化而发展,唯
制贯穿于演奏始终,并且处于主导地位。演奏者如能充分认、掌握基原理与控方 法,必将进一步提高竹笛演奏艺术
(一)气
人的呼吸在正常的情况下,吸气是主动的,而气是被动,也无意识的,但在吹 奏时却要对呼的气流有意识的以调节控制,这就形成一般的气息控制。气息控制从物 理学角度讲属于激发频率的可控性, 吹奏时,气成细束进管内,这种成束的气, 本身有一定范围的频,气粗而缓则激频率低,适宜吹低音。要吹高音,则要激发频率 相应的高,吹应而。吹气粗细缓急由吹奏者改变气口型、位置和用气情况来 调节。笛声是由肺收缩,产生气流并经唇缝喷射吹孔产生边棱,边棱音的激发 管腔柱的振动发出的,如果者频率相差悬殊,声便会出现恍
象,甚至不振。为使边棱音的振动和管腔气柱的振动能持良好的相互作状态,演奏 者必须具有控制气息的力 —— 既保持气息
(二)气
气息控制是竹笛表现各种情的重一环,控制方法主要有以
德 州 学 院 音 乐 系 2011 音 乐 学 专 业 毕
1、竹笛演奏过程中确运用腹肌与横膈膜的相互作用,是掌握气息控制方法的关键。 控制气息过中要始保持胸肋扩张的吸状态,其气流的排出,是依靠下部的“由 内收向上的托力” ,并利用横隔膜和腹肌的张控制呼气,使息得以徐缓而
的 “ 对抗 ” 之中进行,能使笛声得到充分
2、收放自如的风门:演中使肌向两侧收缩,将双唇拉紧变长,形成唇缝,又保持了 唇肌的收缩状态,形成能够随气息的冲而自游动的海状风门,这种合非合口型 可使来自胸腔的气流随音乐律的起变化而灵活自如地受到控制, 从而获得好的音 色,最有效的做法是在奏时风的变化运用米粒中的沙子一样
德 州 学 院 音 乐 系 2011届 音 乐 学
参考文献:
[1] Rubin D C, Wenzel A E. One hundred years of
retention. Psychological Review, 1996, 103: 734~760
??
[2] 杨治良,
记忆心理学 . 第 2版 197~441
附: 1、专著、论集、报告、学位
[序号 ] 作者 (列前
3名 ). 文献名 . 出版社所在:出版社,版年 . 起始页 -终止页 . 2、
[序号 ] 作者 (前 3名 ).
.
刊名,出版年,卷 (期 ) :起页 -终止页 . 3、电
[序号 ] 作者 (列前 3名 ). 电子文献 . 子文献的出处或可获得地址,发
.
Memory
Guo Liping
Abstract :and explicit memory through the ??
Key words:implicit memory;
谢 在经过了一个月的紧张设后,我的??建成功。开始打地基到最后封
体会到了自己动手设
目 录
引言 ·············································································································································一、音乐作及《四
(一)维瓦尔第的
(二)小提琴协奏
(三)小提琴协奏曲《四季》 ····················································································· 1 、 《四季》
(一) 《四季》的
(二)众多版
三、维瓦尔第及《
(一)维瓦尔第和巴
(二)维瓦尔第和标题音乐 ············································································································ 2 结语 ··········································································································································· 3 参考文献 ··································································································································· 3 Abstract ·······································································································································致谢 ··········································································································································· 3
毕业论文格式
设计(论文)题目
浅谈农村小学数
学 : 学生名:专业班: 学 号: 指
目 录
目 录 .................................................................... 2
摘 要 .................................................................... 3
引 言 .................................................................... 4
1、我国农
1.1我国当前农村小学数学教育资源 ....................................... 5
1.2当前
2、我国农
2.1 我国农村小学数学教育面临来自社
2.2我国农村小学数学教育面临来自教学
2.3我国农村小学数学教育面临来自家庭
2.4农村小学数学教育面临来自学生自身
3、创新农
3.1 创新教学方法,激发农村孩子学习
3.2 提
3.3
结论 ..................................................................... 10
参考文献 ................................................................. 10
致谢语 ................................................................... 11
摘 要
农村小学教育是我国础育之一。特别是农村小学数学教育;近年来,各级政府不断加大对数学教的入,农小学数学教育有了大的发展。但相对于快发展的社大环境,还不能够与时俱进,在展过程中凸显出来的许多盾仍然制约着村小学数学教
关键词:
农村小学;数学;挑战
浅谈农村小学数
引 言
改革开放以来,我们国家发生了翻天覆地改变,中的教育也取得了非常大的进步,但在技日月进步的今,贫富差距也越来越大,城市与农的差距不仅没有缩小,反而差距越来越大,这其中包括的一点是教育,多农村没有像城市样的教学资源,相对薄很多,通过调还可以发现,农村的孩子能上重点大学的少之又少,在调查英科学当中,大部分初高中老师认为数学是初中中部分学科的基础,所数尤为重要。农村的小学数学教育大多是靠教师的讲,特别是西等贫穷山区,没有很辅助资源,所以农村小学数学教
1、我国农村小
在21世纪的中国,数学是非常重要的一门学科,数学涉到我们活的方方面面,我们小就开始触数学,数学的知让我们的逻辑思维不断地清晰,让我们生活中更加柔韧有余,所以说,数学不仅对我们的生活产生影响,也将让我们变得加智慧,利用自己的力为社会做出积极的贡献。而现如今来说,学的数学教育在不断的延伸,发展的趋势也越来越好,学通过老师及种助的学设施可以了解到数学的优美。但是相对于城学生来说,农村小学学生的学育还是落后很多的,无论是师资力量,教学源,等等都着差距,这给农村的学生带来不少的习困难,他们需要上更多的时间
1.1我国当前农
现阶段农村小学教育设施相比以前有了很大的进步,在一些村,西北的多学校土坯变成了砖房,校园设也在逐步的完,但是相对于城市小学说,相距却是甚远。农村小学校舍吃紧,各功能室齐全,大部分学校没有多媒体教室,学校的教资源库缺乏,学校内没有图书馆或者图书藏书量极少。使得教师在教学的候存在多限制。特别是数学这一学科,学生因为他的乏味而乏对这一科的兴趣,如果能有多媒体等设备的辅助,能给学生带来一的学习方法以多些堂实践。 随着我国素质教育的全面开展,对学校教学提了新的要求。数学教学在小学的教学作起着重要的作用,小学数学是小学生学习中最基本也是比重要的知识。农校有关数学教学基础设施不齐全,多媒体教学施很少,在一定程度上教比较难充分利用课
1.2当前农村
在教育领域里面,老师是育的心,不可或缺的重要组成部分。在师资方面,小学数学教师是我国基础教育非常重要和庞大的伍之,据2009年教育部统,我国学数学教师总人数多达1755615名,仅于语文教师人数。而在这一群体中,农村学数学教师占绝大多数。调查中可以现,很大部数学教师大专、中
专业的数学师范生,师资力量非常薄弱。在农村小学中,教师的工资福利待普遍高,特别是相对城市教职工来,相距甚远。对教师待的不公平,造成优秀的人才不愿意到农村待一子,一大批优秀的教师留在市里工作甚至弃教师职业也不愿到农村去,所以现在农小学留下来数学教师大多都女教师,而在这部分女教师成家之后家工作两头忙,兼顾不那么多学生,只能在课堂时间解答学生的疑惑,更加没有时间继深造,研究,无创教学方法。数学这一学科相对枯燥乏味,喜欢数学的同学需要老的不断引导开发,而对数学不感趣同学对于老师一尘不变的教学方法只会继续缺乏学习学的兴趣,所以师的专业素质以教学方法非常重要,但是这对于很多学历并不太高又无暇深造的老师
2、我国农村小学
改革开放以来,中国的经济发展迅速,很多人从此发家致富,但是农村的人终究很多都没能走去,造成了很大的贫富差距,给教育带来了不少的差距,农村的小学的数学教育远远后于城镇学的数学教育,村小学数学教育正面临着各种挑,可以体现在三个方面,第一:社会环境; 第二:资; 第三:家庭; 说容易,说难也难,如果能让全社会人民面对挑战,那就很快能取得不小的成,但是这也不是一容易的事情。下面起来分析下农村小学数学教
2.1 我国农村小学数学育面临来自社会环
新中国成立以来,党和国家始终高度重视育,大发展教育,国家经济发展,对教育投逐步增长,但农村学校设施建设远远依然落后于镇学校,城镇学校的收入远远多于农村学校,城镇学校有来自社会不同次的人的捐赠,有一些家长让孩子为了在城镇入学而意缴纳校方规定的借读费,而农村学校只能依靠家财政去学设施,这导致了很多家长为了孩子能读好书而他们去更好的学校就读,农学校生源越来越少,农村小学教育因为会经济发而好转,却因为社会经济的发展远远落后于城镇学校的发展,
2.2我国农村小学数学育面临来自教学资源
农村学校有关数学教的础设施不齐全,多媒体等教学设施很少,缺少这些辅助程序,许多知识难展现学生,学的枯燥很多时候要调剂,但是在缺乏设的情况下以进行。我曾经去报名过支教,一所农村的小学里面,轮到我讲课的前天,我提前一
做好了PPT,写好了讲义,因为怕学对数学感兴趣,还准备好了游戏,但我去到之后却发现这学校竟然没有多媒体,我无法打PPT,无法进行原本准备好在PPT里面的内容,因为之没有了清楚就做了PPT,好强的我只能靠在黑上板书,尽我己最大的能力去讲解好这一节课,课后我发现算我很力讲课,但是却漏讲了许多内容,板书用了太时间,导致不够时间去。所以在教学当中,一些辅助设备是非有用的,是在农村学里面很少会出现这东西,对于学校和老师来说是
2.3我国农村小学数教育面临来自家庭
父母是孩子的第一任老师,父母的行为会影响孩子的一生,所以在家庭父母对孩子每每刻都在移默化影响着。而在农村学校,家长大分都是农,孩子缺乏家庭教育,大部分长学历并不高,在学生的家庭作业辅导中不能起到很好的作用,数学是一科容易犯错的学科,学生的作业需要家长检查发现不出错误,久而久学生会把错误当成正确的。而在学生做错事情况下,家长的做法往不是打就骂,学生有的会则会有样学样,经常在打架,调皮捣蛋。有的则产生自卑心理。这些问题都给学校带来一定的教学问题,老师需要花更多的时间去教这调皮捣蛋的学生。上时,我有一个同入学的时候已经9岁了,父母为出去打工,只能把它留守在了爷爷奶身边,入学时没有进过幼儿园或者学前班,导致数数都有问题,同学们都会去笑话他,到了四级才勉强学会了乘法口,当到了上初中的他已经辍学在家了。以说家庭教育很重要,每一个学生都一个家庭,每一个家庭都会有种各样的问题影响着学生,
2.4农村小学数学教面临来自学生自身
21世纪,社会上满着形形色色的诱惑,对于涉世未深的小学生来说一切都很新鲜,小学的制能差,网吧上随时以看到小学生的身影,打游戏比年人还厉害,而且网上充斥很多对小学生不良的息,导致很多
另外我国在目前为止都是应试教育,小学生活在试的阴影面,一个单元考一次,加期中期末考,一个学期下来能考30多次试,这也造就了学生学习压力。小学数学是很多学科的基础,而且很多学生的数学成绩相对来说比其绩好,调中可以发现,很多学数学相比其他学科会更加有趣,所以在研究们可以发现,在学生中,数学成绩好的学生可以拿到很高,成绩差以差,而农村学校里面,大部分家长请不起家教,所以距越来越大,到了初中就会致科甚至严重偏科的现象。学校需要对小学生的学教育要不的引导,才会学生有更好的发展。小学的自身问题会给农小学数学教育
3、创新农村小
农村小学数学教育存在各种问题,各式样的挑战,无论怎么样,我们都不能气,有问题我们要去克服,有挑战我们就去迎接,利用各种方法,各种对策,各种道,我相信农小学的学生一定把数学学更好。小学数学教育我们平常注重的本就是方面,一个就是学生个人,学校老师,还有一方面就是家长。如果这三方面都能够尽职尽责,那农村生的数一定可以学好。下面分析一下关于这三
3.1 创新教学方法,激农村孩子学习小学
在农村小学教育中,因为缺乏数学教学设备,在这种情况下只能完全依靠老师去讲解,老师个色至关要,所以国家不需要大力去培养优秀老师,还该让现任老师的创新思维,何让学生对学习数学产浓厚的兴趣,要老师的不
方法,学生产生了学习 数学的兴趣,提高他的积极。激发趣不是枯燥的依照课本照本宣科,在一节课刚刚开的时候,需要紧紧抓住学生的心弦,发学生的求知欲望,促使学生进入一种积极主动的学习状态,营造一愉快,良的课堂氛围。另外可随时进行比赛,小学生都一种好胜心理,让他们在比赛中增长信心,培养竞争意识。还可以利用学学具进作验,让生动手动脑,使学习内容在有趣的实验中牢记住。也可以在课堂开始一个关于故事牵引着学生的思绪,他们的兴自然而然会。在有效的堂时间内,数学课要上精彩有效,让学带着兴趣去听
3.2 提高农村
农村教师一般没有或很少接受教科研方式方法培训,教学仍然在凭经验教,依然是按照统办事,在教学设计课堂学中,师通常表现出对教材理解透,知识量欠缺,有时还会被学生的问题难住,显得束无策,导致学生不懂的没得问,最终还是不懂。所以必须要加强教师职业能力,加强数学教的专业知识培训,培训的方式要多样,要注理论与实际相结合,针对性要强。一名人民教师,不仅承担自己的教书责任,也应该去了解学生,正确的引导学生,带动他们学的趣。数学来源生,以作为数老师,在教学设计上,我们大可以联系实际生活,让数学走进实,应用于生活,学生自然而然会对学产浓厚的兴趣。在引导学生的同时,老师也会逐步的领悟学习更多的教学方法,然,老师也会创新不少的学习方法,让学生更进一。所以,作为教师应该不学习,及时掌握数学新
3.3 提高家
在农村里面,孩子的家长多文水平不高,而且言行举止相对不太文明,对孩子的学习成长有着很大程度的影响,有的孩子校学成绩还不,但是在家里家长疏管教,孩子就容易染上恶习,耽误学习,使学习下降,特别是留守儿童更加需要学的关注,所以,家长对孩子学的重至关重要!在大多家庭里面只
都是独生子女,他们也希望孩子成龙成风,但是很多候他们都不注意方法,孩子做错了,有些家长不是就是骂,久而久之,孩子的心灵会到伤害,从而更加厌恶学习。而有的家长不管孩子是否做错了,都只会味的宠着,让孩子宠而骄,就会变得不听长老师的话,以管教。所以要想提高农村教学质量,应对学生家进行一实的培训,务必让他们认识到孩子的学习关乎孩子未来,让他们明白未来世是留给有知识的人的,鼓励他们转变教观念,为的将来主动与学习,能给孩子创一个良好的学习氛围,增加一
结论
总而言之,农村小学数学教育是一件关国家的事,关乎老师,关乎学生,关乎家长,农村小学数学育存在各式各样的挑战,必须得起社会广泛的关注,得到社会的帮助,一起迎接挑战,让农学生可在有效的时间内,习到更多的知识,任而道远。 进大三下半学年,我们的主要任务就是毕业实习撰写毕论。根据期材料的准备和开题报告中的论文主体要,我完成了论文的稿。在与老师的交流沟通后,不断修改,富完善。在过程中,复的修改与完善锻炼我坚持、探索的意志,提高
毕业论文写作大学期间的最后一项课程,也是我学业生涯中最难忘一次经。虽然论文写作过程是疲的,辛苦的,但与此同时,更的是思维的培,能力的
毕业设计(论
[1] 张远能.农村小学数学师专业发的现状与对策[J]. 丰城市
学,2005,(4)4-5
[2] 付佳炎. 农村小学数学教育新教育之我
[3] 吴国 . 小学数学教学方法[J]. 北京:北京大
[4] 万锦.中国大学学报论文文摘(1983–1993). 北: 中国大百科全
[5]王小兵. 城市与农村的教学差异.北京:北京学数学
致谢语
大学生活一晃而过,回首走过的岁月,心中感充实,当我完这篇毕论文的时候,有一
首先诚挚的感谢我论文指导袁欣欣老师。她在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我论。还有过我的所有老师,你们严谨细致、一不苟的风一直是我工作、学习中的榜;他们循循善诱的教和不拘一格的路给予我无
感谢三年中伴在我身边的同学、朋友,感谢他们为我出的有益的建议意见,有了们的支持、鼓励和帮助,我才能充实的度过了三
本论文是在袁欣欣老师的悉心指导完成。老师渊博的专业知识,严谨的治学态度,精益求精的工作作风,诲人不倦的高尚师德,严以律己、宽以待人的崇高风范,朴实无、平易近人的格魅力对我影响深。不仅使树立了远大的学术目标、掌握了基本的究方法,使我明了许多待人接物与为人处世的理。本论文从选题完,每一步都是在导师的指导下完成的,倾了导师量的心血。在此,谨向导师表示崇高的敬意
11
毕业论文格式
编号 ****学号 ****
郑州师范学院
毕 业 论 文 论
院 (系)
专 业
班 级
学 号
学生姓名
指导教师
职 称
2013 年 月
郑州师范学院
毕业设计(论文)选题
郑州师范学院
毕业论文开题报告
院 (系 )
专业名称
年 级
学生姓名
学 号
指导教师姓名
填表时间:2013年
教 务 处 制 表
郑州师范学院
毕业论文任务书
毕业设计题目:
学生姓名:专业:学号:内
主要任务:
需提交的文档:
郑州师范学院毕业设计(论文)选
郑州师范学院毕业设计开
郑州师范学院毕业设计
郑州师范学院毕业设
郑州师范学院(论文)
发出任务书日期:2013年 月
指导教师:院长:
目 录
摘要 …………………………………………………………………… 1
英文 …………………………………………………………………… 2
正文 …………………………………………………………………… 3
一、 ************产生背景 …………………………………………… 3
二、 *********的种类 ………………………………………………… 5
三、 *******演变和意义 ……………………………………………… 5
1.********的演变和意义………………………………………… 5
2.*****的演变及意义…………………………………………… 6
3.*******的演变及意义………………………………………… 7
4.************************
5.***************************演变及意义……………………… 8
6.************演变及意义……………………………………… 9
四、 *****************源远
五、 ************对现代 *****究
结 论……………………………………………………………… 10
参考文献……………………………………………………………… 11
致 谢……………………………………………………………… 12
附:本人专科期间获奖情况一览表………………………………… 13
********************浅析
郑州师范学院 ******
摘 要
************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************
************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ **************************************
关键字:
Abstract
******************************************************************** ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ***************************************************************
Key word: ******、 ******、 ***、
一、 ************
************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* *************************************************************************
************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* *****************************
二、 *********
************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* *************************************************************************
************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* ************************************************************************* *****************************
三、 *******演变
************************************************************************* ************************************************************************* *******************************
1.********的演
************************************************************************* ************************************************************************* *******************************
2.*****的演变
************************************************************************* ************************************************************************* *******************************
3.*******的演变
************************************************************************* ************************************************************************* *******************************
4.************************演变及意义
************************************************************************ ************************************************************************ *********************************
5.***************************演变及意义
************************************************************************ ************************************************************************ *********************************
6.************演
************************************************************************ ************************************************************************ *********************************
四、 *****************源远流长
************************************************************************ ************************************************************************ *********************************
五、 ************对现
************************************************************************ ************************************************************************
*********************************
结 论
************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ************************************************************************ ******************************************************************
参 考 文 献
[1]李松《中国美术·先秦至两汉》 ,中
[2]长北《中国艺术史纲(上) 》 ,商务印书馆, 2006
[3]中央美术学院美术史系中国美术史教研室《中国美术简(增本) 》 ,中国青年
[4]赵农《中国艺术设计史》 ,西
[5]夏德美、童小珍《中华艺术五千》
[6]周泗阳、万山《中国古代图案集》 ,上
[7]马承源《西方美术史》 ,上
[8]李松、贺西林《中国美术史》 ,陕人美术出版社,西
致 谢
时间飞逝,伴随着论文的相继结束,转瞬间,我的大学生活也继告尾声, 回首往事,不禁慨、感动和
即将走出校门的我有些不舍,有些念,有茫然。大学三年,经历了人生许 许多多的第一次,感受到了喜怒,经历了悲欢离合,遗憾的是就这样结束。 感谢老师的治学严谨、真诚负责、言传身教,谢谢你们对我孜孜不的教诲, 令我益匪浅。再次要别感谢我的文指导老师 *****老师,在繁重的行政事 下,我给予悉心指导、提无不至的帮,这一点将永远铭记在心。在此毕 业之际, 回想起在学习期间自己提出的专业向的问, **老师也非常耐、 细 致的帮我解答疑问,并用自己的经验为我引导方向,在大学期间为我能够遇到 ******师而感到荣
各位领导、老师,你们辛苦了!大学即将结束,情感很复杂、很矛,平心 情离开校园,走进社会,我会更加的
郑州师范学院
毕业设计(论文)
备注 本成绩单入学生
附:
本人专科期间获奖情况
毕业论文格式
分类号 编号 《老子》的散文艺术 (山师大学学生毕业论
申请学位:
院 系:
专 业:
学生姓名:
学 号:
指导老师 :
二OO八年九月
山东师范大学
山东师范大学学生毕业论文(设计) 《老子》
申请人:
导 师 :
二OO八年九月二十日 山东
[摘要 ] 20世纪以来,诸子学勃兴, “以子证经”的学术传统被打破, 《老》及 先秦道家学统得到重新审视。百年间围绕老子其人其书和“五千言” 真谛展开 广泛的讨论, 《老子》文研究虽寞却也成绩斐然。就散文艺术而言,究者 对《老子》的文形、情感涵、艺术特色与文章风格等进行探讨并取得了一 定的成就。本文就以几个方面对 20纪的《老子》散文艺术究状况简 要回顾,并对其得失和未来的究趋向作评说和瞻
[关键字 ]《老子》 ;散艺术;研
目 录
一 文 体 特 性 研 究 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 1
二 现 实 关 怀 与 情 感 内 涵 研 究 … … … … … … … … … … … … 2
三 写 作 艺 术 研 究 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . 3
20世初,诸子学盛, “以子”的学术传统被打破, 《子》及先秦道家学得 到重新审。本世的《老子》研究大致上围绕两大问题展开几次热烈讨:一是关 于老子其人其书的生平里籍考证、篇章及校注,二是《老子》哲学思想的探究。老子 的哲学思想充满着辩证法的智慧,深不可测,因而, “五千言”的真谛,至今仍众说纷纭, 莫衷一是。虽然老其人其书扑朔迷离,纷纭之议两千年,迄今也很难说已真正解决, 是《老子》成书当晚于《论语》 ,定稿约在战国初期;全思想理论贯,文体文风一致, 大出于一人手笔,则取得了大致一致的意见。较之于学思想研究的繁盛, 《老子》文 学研究尤是散文艺术研要寂寞得。 80年代前除了鲁迅《汉文学史要》单“老 庄”一章略加论外①,大多只是只言语的涉及,缺乏系统深入的研究。 80年代以后随 着古代文学研究领域的拓展, 《老》文学研究起了学界的注意,出现了一批比较系统 研究成果。纵 20世纪的《老子》散文术研,主要集中在文形式、艺术特色和 文章风格等几个方面。本文从以上几个面对百年的《老子》散文术究状况进行简要 回顾,并对其得失和未来的研究趋向作一个粗浅的评说与瞻望,以期未的《老子》以 及先秦诸子散艺术研究提供一些借鉴与
一、文体特性研究
《老子》虽为语录体却对话与场面描写,无设教授学的痕迹,是更纯粹“立 意” 、 “志”之作。今本《子》八一章,结构完整,文辞精练,大体有韵,体近歌, 加之“玄又玄”的哲学思想,使“五千言”蒙上了一层朦胧的诗。《老子》诗性特 征的认识经历了一个由模糊到清晰的过程。鲁迅指出《老子》 “时亦对字协韵,以便记诵” [1](第三篇《老庄》 ) ,认为其之所讲究用韵,是为了供读传记。张振镛认为:“其 文理精而词简,整齐而有韵,盖冲口而出,有声律” ,认为《老子》用韵并非意为之, 而是“发之于天籁,之于自然”结果 [2](P32) 。柳存仁认为“其书为有韵口诀体” [3](P64) 。然没有明确指出《老子》的诗体特征,然而声韵律却是诗歌的基性之 一。钱基博谓《老子》 “辞以简隽称美” , “以微见深” , “其文缓旨远,余味曲包” [4](P30) ,似含有诗意品味的意味。朱谦之对《老子》用韵研究用力甚勤,在所撰《老子 校释》专列《老子韵例》作专题研究,并独有心得:“余以为《道》千言,古之哲 学诗也。既曰诗,即必可以歌,以诵;疾徐之节,清浊和,虽不必尽同于三百篇, 而或韵或否,则固有合于诗之例焉无疑。 ” [5](P313)此对《老子》诗性特征的
对《老》诗性特的系统深入当在 80年代以后。汤平《论〈老子〉在我国 文学史的地》 一文 [8]认为, 《老子》 是一部 “具有完整哲学体系的哲理诗” , 不但是 “ 《诗经》之后, 《楚辞》之前的一部重要诗作” ,而且是“我国诗歌史上的鸿篇巨制” 。汤 氏并从诗歌艺术的角度《老子》作了评:“作者采用诗形式,以简洁的文字,流畅 而富于音的语言,系统地阐述了自己思想。 ”章沧授认为《子》散文“显著特 征是诗歌” ,表现为“押韵独密,音韵悠扬” , “长短变化,错落有致” , “词约义丰,生 动形象” , “多用复叠, 理穷义 ”[9]。 陆永虽然认为 “不如它是哲理散文诗更确切” , 但作者的论述仍然是从诗歌艺术的角度展开的:“运用音乐的旋律,松的笔调,来阐释 枯燥乏味、窈冥深邃的哲” , “言简要,旨意深远” , “能够起人们的兴味” , “既是诗, 又是歌, 读之能给人以轻松愉之感” [10]。 一研究者还从创作接受的角度探讨了 《老 子》所具有的诗的“意境” 。朱俊认为《老子》是“以纯熟诗体写作的” ,它“
与诗,妙地熔为炉,铸成一古不衰的艺术魅力” ,具有“朦胧的意” ,又具有 “深幽远的意境” ,因而“它不仅具有辨的说服力,更有美的感染力” [11]。李严认为 “妨把它视为中国文人哲理诗的开端” , “老子创造性地运用了意象化和形象化的创作手 法” , “是创造朦胧美的能” [12]。结认为老子“是诗人的情感与形象去表现哲思” , “创作上,老子对‘天道’或‘人道’的探究首先充满诗人的情,而表现出强烈的 抒性” , “老子运用比兴手法将宏深的哲理转化为形象, 以表达精微玄妙的内心世” [13]。 许结撰有《 〈子〉与中国古代哲诗》一 [14],探讨了《老子》五千言作哲理诗的 特色及其影响,认为构成《老子》作为哲理诗的主要审美特征,是“处表现出形象化的 情节、抒情性的描写和深婉趣美” ,以“ 《老子》带着诗意微笑自然、人生、 术于一体的审美意境” ,并指出,以诗寓理,于然中悟道豁、探索生理,在情景 意中蕴藏机锋理趣,这些《老子》哲理诗的特点,决定了中国古代理诗的基本精神, 对后世哲理诗产生了直接的
《老子》 独具特, 虽是的形式, 却有 “” 的风致, 然而是否即可迳称为 “” ? 有的研究者发不同的看法。陈柱认:“老子多句矣,多韵语矣,然仍不可便谓之 韵文,便谓之骈文也,之骈文之祖可。 ” [15](P32)詹安泰认为应称之为“诗文骚赋 的混合体” [16]。 谭家健称之为 “散韵结合的格言体散文” 。 [17](P89) 如也指出:“老 子是在做诗吗?以其用韵语,也可以作如是观吧。??但一不入乐,二少抒情,吾人只得 于惊其超凡的智慧中,领悟出丰诗的乐趣,难以风雅、骚相比附也。 ” [18]蔡靖泉 《 〈老〉的艺术成就地位》一文 [19]认为:“就整体言, 《老子》应归于散文类,故 不妨称之为 ‘诗化散文’ ” , “ 《子》 有着较高的艺性, 的确可以称之为精妙的美文。 ” “ 《老 子》有机地糅合中和楚地的语言艺术形式而成的诗化散,一方面将春秋以前韵散合 的语言艺术形展到极致,另一面也宣告了从口头学向书面文学转化的完成。 ” [19]我们为,先秦尤其是春秋诸子大多有良好的“诗学”修养,为文用韵语与偶句,然 而说其具有 “诗味” 尚可, 直接称之为 “诗” 则难免削足适履。 实际上, 称 《老子》 为 “” 研究者,在释其艺术特性时,又往往自相矛盾,多是从散文艺术的立论。凭心而 论, 《老子》在哲学概念与言选择的困难与“文学”不期而遇,诗情、哲理、文、 玄言,熔铸为一,从而把它视之不见、听之不闻、搏不得的大道之精微,用“道”的 方式会于它的“不可” , 《子》贡献于后世“学”者,在于哲理与文思的会通处, 可谓先秦文章中的别一体,很难于“散文”或“诗”的展线索为其找到准确的位置, 因此,对于《老》做出符合实际的文体定位,需要谨
二、现实关怀与情感内
老子以清虚自守,卑自持为其哲学根基,以“无为” 、 “不争”为处世准则,然而老 子并未忘怀世事。鲁迅独具慧眼,为:“老子之言亦不纯一,戒多言而时有愤辞,尚无 而欲天下。 ” [1]《老子》文多“愤辞”的忧世之言和“欲治天下”救世之心当 学者所认识,究者多是从现实关怀与情感投入两方面行探
汤漳平认为:“ 《子》最富于现实主义精神,最少宗教迷信色彩” ,是“对《诗经》 现实主义传统的继承” [8]。陆永品亦发了相同的意见:“我国古代文学,从《诗经》开 始,就深地扎根现实主义壤上,具有反映社会生活和批判不合理的黑暗社会的优 良传。老子的文继承的这个特点。 ” [10]朱俊芳认为,形成《老子》艺魅力的
重要原因是其深的批判现的精神,指出:“ 《老子》的多言词诗章都是关注社会人生 的,对现实社会许多至关重大的大小问题发表深刻见解,抒激之情” , “ 《老子》所 表现出的批判现实的精神对后世的叛逆文学有着深远的影响。 ” [11]蔡靖泉对《老子》文章 中所体现的现实意义作具体分析,认为老聃疾求真,所著《老子》充分反出他对真 实的着追求,真实地描写生活,如实地批判现实, “既是他求真精神的体表现,是 他品的艺术色的鲜明体现。 ” [19]显然,研究者对《老子》现实品格的挖掘,不过是传 统“君人南面术”之说在现代文语境下的另种说法。 《老子》以五之精妙,现了 囊括天人、包孕象的心胸,眼冷心热,于表面的“虚静”中蕴含对现世执着关,仅 “现实主义”一语论之,终显流于皮相,因此,如何认识老子的忧世言与救世之心, 须深入地体察与
《老子》所重在天道自,有情之“我”“五千言”中似乎是不存的,而老子 以虚静自然人生理想与现实碰撞,理想人格被否定而激发起愤世之情, “五千” 乃以地“无情”看待人间之“有情” ,发而为文,又时时于中吐“愤辞” ,于玄妙 中露真情。 80年代以来的研究者对此也作了一些探讨。蔡靖泉认为:“老聃之所以作《老 子》 ,正是其愤世嫉俗的丰富而烈的感情所激动而不发” , “老子抒情之时,往往 因感情强烈而不自主地将自入作品中直抒其情,从而鲜明地展现自我形象” ,甚 至从中可看到“老聃忿懑之极的音容和表情” [19]。朱俊芳认为:“ 《老子》以叙事、 抒情、议多种方法,刻画了老聃复杂而鲜明的形象” ,他执理想而遗世,既是一 “古之博大真” ,又是一个充满愤世情“忧疾俗的士者” 。 [19]李严则对此作了 带学理性的阐述:“ 《老子》寓情于理,情、理交融,在对哲理的阐发中渗透着抒情性” , “哲为感情所浸透,与感情相融合。作者以其蕴含哲理的感情者,使读者在体 其感情的同时,接受其哲理。 ” [12]《老子》千言精妙,将自然与人生囊括其中,包含 着对宇宙本体、天人系、社会现象深沉思考与切关,研究者论述的范仅局囿于 社会现象这一层面, 而 《老子》 于宇宙人生的永恒性的照中所含的 “太上忘情” 之 “情” , 将是一个常说常新的
三、写作艺术研究
老子倡言“绝圣弃智” 、 “美不信” ,似乎不像儒家孔孟那样重视语言表达,罗根泽 即认为:老子“然反对美,反对言,则借助于美与言的文学,更不必说了。 ” [20](P60) 老子诚然无意于沉思翰,然而正如鲁迅云:“然文之美者,实惟道” ,五千言精 妙凝练,表现出高度的语言作技巧是疑的。鲁迅所谓:“时对字协韵,以便记诵” [1],即是指其无心为文,自然成采而。明人朱得之《老子通义》有云:“非善辞章者不 为《老》 。 ”对于《老子》的“辞章”之“” ,研究者的探讨基本上集中在语言修辞 巧、声韵和审效果几个方
关于语言修辞巧,研究者普遍认为《》在比喻和比的运用上独具特色。汤漳 平认为:量使用形象性的比喻,从而“深入浅出明了他的哲理” 。 [8]陆永品亦认为, 《老子》 “善于运用生动的比喻,明的形象来阐发哲理,赋予虚无缥缈的自然道论以形 象化、 具体化。 ” [10]章授对 《老子》 的语修辞手法作了更为全面具体的研究, 认为 《老 子》在式的运上独匠心, “他善于使排比、对偶、连锁、递进等各种句式,表情 达意,形式新颖,变化灵活” 。文章重点分了排比和对偶两种句式:《老》中的排句 数量多,格式齐,形式灵,运用巧妙, “这些排比句的运,既使论述的理次分 明,条理清晰,层层递进,详尽通达;也使文章健有力,气势磅,若悬河飞泻,
不竭” ; 《老子》量运用对偶句, “这些对偶句以整齐式机地错置在各章中,不仅 给人以美,而且有深刻的哲理,令人启迪无穷。 ”章文对《老子》用进了详尽的 考察,指出:老子大量地运用明喻、博、隐喻来说明事理,并且不拘一格,形式灵活, 风格多变,有其独到之处, “有时如江河尽泻,一气贯通,有时又像逆流回旋,顿挫抑扬; 有若短兵相接,锋芒毕,有时又含蓄不露,味无穷” , “这些活泼动人、丰富多姿 比喻,给《老子》增添了艺术光,增强了感人的力量。 ” [9]文章梳有序而持论平和, 在比深入细致的研究中,发表了自己的见解。蔡靖泉从散艺术的角度对《老子》的语 言表达技巧进行了面研究,认的句式往随言理抒情的要而自由组成, “一之 内是言五言不定、七言八言杂,较之当时已经形参差错落风貌的楚辞更加散文化 了” , “明显地表现出散文的特征” ,因为“长短不一句式交错出现作品中,其形式便 有参差变化之妙,气也有起伏顿之感,自然亦能够更加自由充分地情,更加明 晰透彻地说理” ; 《老子》 中比喻不仅仅是一般的 “举物以明之” 修辞手法, 是 “往 往借助富的想象以构成鲜明的形象” ,丰富的想象表现为联类无穷的思维动,比喻 具有联想功能,从而形成
《老子》式整齐,仅用排比且多用韵语以齐其句、意,在先秦诸子散文中 显得十分突。对于《子》用韵,自宋代起,不少通过与《易》 、 《》 、 《辞》 音韵的比较,进行了深入研究,所及范围包括韵例、韵部、谱等,属于音韵的畴, 关涉散文艺术者无多。朱谦之《老子校》 ,每章后有“音韵”一目,罗众,间出已 见,多有对其艺术效果的抉发,朱氏认为,若不知其用韵,则“不但不达五千言之妙, 且不足以语诸子之文矣。 ” [5]因此,论及《老子》艺术的论,鲜有不及其音韵之美者。 汤漳平认为, 《子》 不但文体兼有 《诗》 、 《骚》 的特点, 其用韵亦融合了二者而成, “语 音节奏和谐,合韵悦耳,读起来朗朗上口。 ” [8]章沧授认为, 《老子》八十一章几乎章押 韵, “押韵不仅多而密,而且形多种样,变换灵活。有句或数句一转韵,一章 一韵到底或章数韵的,还有句中、句首、首尾、双声、叠韵等韵例。这些韵句‘随语成 韵,韵成趣’ ,可歌可诵,金声玉振,韵味悠” ,加之《老子》句式长短化,错落有 致,音节的抑扬顿挫,缓疾协律, “既有形参差之美,又有明快雄健的节奏美, 给美的艺享受。 ” [9]李严也探讨了音律之美,认为《老子》五千言大排列整齐, 韵谐,节奏感很强,富有韵律美, “有些文字虽然表面看似乎参差不齐,但是有很强 的韵味贯穿其中,情调与音调契合,内在韵律美然纸上” ,因此, “ 《老子》在音乐性 上内容与形式统一, 寓情、 于声, 以集中意义、 强调感情, 有强大的术感染力。 ” [12] 外,在有关《老》散文术究的论著中,还涉及到了《老子》五千言的结构特 征、总体风及其成因等诸多方面,成是而见的。但对于《老子》哲学想研 究来,其文学研究论著不多,领域不够阔,论述不够深入;加之理论的陈旧和思维方 式的僵化, 《老子》深广的审美意蕴和独特的文艺术没有得到充分的掘发,因此,新 世纪的《老子》文学和散文艺术研究仍将是一个大有作为
注释:
① 本篇是 1926年鲁迅在厦门大学担任中国文学史课程时编写的讲义,原题为《中国文学 史》 ;次年在中山大学讲授时改题为《古代文史纲要》 ; 1938年编入《鲁迅全集》改 用今,此前未见正式发表;收 1981年版《鲁迅全集》第 9
致谢
[参考文献 ]
[1]鲁迅 . 汉文学史纲要 [A].鲁迅全集 [M].北京 :人民出版
[2]张振镛 . 中国文学史分论 [M].
[3]柳存仁 . 上古秦汉文学史 [M].上
[4]钱基博 . 中国文学史 [M].前国立师范学院铅印本 ,1939,京 :中华书局 ,1994. [5]朱谦之 . 老子校释 [M[.龙门联合书局 ,1958; 北
[6]任继愈 . 老子今译 [M].
[7]陈鼓应 . 老子今注今译及评价 [M].台北 :商务印书馆 ,1970,京 :中华书局 ,1984. [8] 漳平 .
[9] 章沧授 . 论〈老子〉散文的艺术特色 [J].安庆
[10] 陆永品 . 老子的散文 [J].齐学
[11] 朱俊芳 . 论〈老子〉的艺术魅力 [J].沈阳范学
[12] 李 . 老子的文学特质述论 [J].佛山科学技术学院学报(哲社) ,1998(1):86-91. [13]
[14] 许结 . 〈老子〉与中国古代哲理诗 [J].学
[15] 陈柱 . 中国散文史 [M].商务印书馆 ,1937.
[16] 詹安泰等 . 中国文学史 [M].北京 :高等教育出版社 ,1957.
[17] 谭家健、郑君华 . 先秦散文纲要 [M].原 :山西人民出版
[18] 张松如 . 〈老子校诂〉商兑 [J].
[19]蔡靖泉 .<老子>的艺术成就和文学地位 [J].荆州专学
[20] 罗根泽 . 中国文学批评史 [M].北平人文书 1934年初版,商务印书馆 1943年重
山东师范大学学生毕业论文(计)答辩
山东师范大学学生毕业论文 (计 )
山东师范大学毕
毕业论文格式
目
学 院 食品科学技术学院 业班级 食品科
撰写日期: 2007 年 5 月 30 日
摘要:
, 支链淀粉含量、直比、 ; 面粉的峰值黏度、最终黏 度回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加 5%~10%的性小麦粉,可使馒头的色泽和 香味得分提高,弹韧性和外形状也适度的改,综合分也有所增加;糯小麦的使用可以增加 馒头的保水性降低馒头硬,使馒头的抗老化能显强。 关键词:糯小麦 配
Quality with Non-Waxy Flour
Li Yong
1 馒头我国特有的面制发酵食品。随着人们生活水平的不断提高,除了要求馒头有 良好
2 材料与方法
2.1主要实验材料
糯麦粉:国家小麦工程技术研究中心提供的中糯 1号; 优 225:河南农业大学试验
2.2 主要仪器
JJLF 降落数值测定仪 上海嘉定粮油仪器限公司 Brabender
2.3
粗淀粉含量的测定 1%HCl
旋光法 [3]??。
2.3.4 膨胀势的测定 称取过 100目筛的干面粉 250mg ,置于 10mL 塑离心中(预 先称重),加入 5 mL0.1%硝
)
()
() () () (g g g g g 干面粉重 离管重 毛重 干面粉重 净膨
=
(1) ??。 2.4
试验数据全部采用 DPS3.013
3.1 本研究采用的面粉的
??。 3.2 糯小麦配对面粉指
将糯小麦粉以不同比例分别添加到特一粉和陕优 225标行测定,每个样重复次取均值,
表 3 Tab.3 Effect of waxy flour blending on physiochemical properties of mid-strength flour
处理
直链淀粉含量
支链淀粉含量
淀粉总含量
沉降值 (ml)
降落数值 (s)
膨胀势
总体呈上升的势外,混合粉的其他指标都呈下降趋势。这是由于糯小麦的支链淀含 量、降落数值、膨胀势等特性与他粉有显差的结果。糯小麦的这种特殊的性质 可以用于改良面特 , 开发出更多的产
2.3 糯小麦配粉对面粉糊化特
??。
2.4 糯小麦配粉对馒头品
将添加不同比例糯小麦粉混合粉制
2.4.1 馒头的感
??。
2.4.2馒头的水分含量和
将添加不同比例的混合粉制成馒头,分别测蒸 24h 的馒头
图 1 糯小麦配粉对馒头水分散失
Fig.1 Effect of waxy flour blending on water losing rate of the steamed bread made by two kind of flour ??。
从图 1可以看出:配有糯小麦的面粉所蒸制馒的水分散失率与
关,随着小麦粉比例的升高,馒头的水分散失率明显下降。?? 这说明把糯小麦粉 加到小麦粉中,确实可以提高相应面制食品保水性,延长其货
4 结论
4.1 试验证明,?? 混合粉直支比的改变普小麦粉的理化性质发较大的变
??。
4.4 糯小麦有较好的保水性和抗老化性能,在生产馒头时使用一量的小麦粉,可以 增加馒头的水性和抗老
参考文献
[1] 苏东民 , 李里特 . 面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究 [J]. 粮食加工 , 2007, 32(2): 15~16. [2] 秦中庆 , 高新楼 , 刘 , 等 . 糯小麦与普通小麦粉配粉糊化特性的研
[3] 王肇慈 . 粮油食品品质分析 [M]. 北京 : 国轻
??。
high-amylose and waxy wheat flours[J]. [7] Morita N, Maeda T, Miyazaki M, M, waxy-wheat flour for common flour on and Research , 2002, 8(2): 119~124.
??。
[10]
[11] 张剑 , 李梦琴 , 李林叶 , 等 .
[12] 安晓琼 . 谷朊粉 -学 , 2007.
[13] SB/T 10139-93 馒头用
[14] 高向阳 . 一种微波炉用消
致 谢
感谢??。
河南农业大学
本科生毕业论文(
题 目 糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响研 学 院 食品
专业班级 食品科学与工
学生姓名 ×××
指导教师
撰写日期:2007年 5 月 30 日
糯小麦配粉对面粉及馒头品质影
摘要:采用不同的配比将糯小麦加入到粉中,通过测定一系列面粉指标和馒头指标,以研究糯 小麦对面粉及馒头品质的影响。结果表明:随着糯小麦粉比例的增加 , 支链淀粉含量、支直比、 湿面筋量和沉降值增加;直链淀粉量、淀粉含量降落数值下降 ; 面粉的峰值黏度、最终黏 度与升都逐渐降低,而糊温变化不显 ; 添加 5%~10%的糯性小麦粉,可使馒头的色泽和 香味得分提高,弹韧和外观形状也有度的善,综合得分也有所增加;小麦的使可增加 馒头的保水性和降低馒头的硬度,馒头的抗老性能显著增
关键词:糯小麦 配粉 馒头
Effects of Waxy Flour Blending on Flour Properties and Steamed-Bread Quality with Non-Waxy Flour
Li Yong
Class 2003-1, Food Science and Engineering
College of Food Science and Technology
Abstract:In order to study the influence of blending flour on quality of flour and steamed bread, the waxy wheat flour was added to the common flour by different proportions, and then determined a series of parameters of flour and steamed bread. The result indicated? Key words: the waxy wheat; flour blending; steamed bread
1 引言
馒头是我特有的面制发酵食品。随着人们生活水平的不断提高,除了要求馒头有 好的口
2 材料与方法
2.1主要实验材料
糯麦粉:国家小麦工程技术研究心提供的中
陕优 225:河南农业大学试验
??。
2.2 主要仪器
JJLF 型降落数值测定仪 上嘉定粮油仪
Brabender 糊化度仪 德国 Brabender 有限公司
??。
2.3 试验方法
2.3.1 粗淀粉含量的测定 1%HCl旋
??。
2.3.4 膨胀势的测定 称取过 100目筛的干面粉 250mg ,置于 10mL 塑离心中(预 先称重),加入 5 mL0.1%硝
)
()
() () () (g g g g g 干面粉重 离管重 毛重 干面粉重 净膨
=
(1) ??。 2.4
试验数据全部采用 DPS3.01数据处理
3 结果与分析
3.1 本研究采用的面粉的
??。 3.2 糯小麦配对面粉指
将糯小麦以不同比例分别添加到特一粉和陕优 225中后, 对混合粉的各项粉指 标进行测定,每个样重复三次取均
表 3 糯小麦配粉对面粉
Tab.3 Effect of waxy flour blending on physiochemical properties of mid-strength flour
处理
直链淀粉含量
(%)
支链淀粉含量
(%) 淀粉总含量
(%) 沉降值 (ml)
降落数值 (s)
膨胀势
0% 16.72aA 54.10cC 70.98aA 42.37dD 407.17aA 14.54cC 5% 16.06bB 54.67bC 70.74bB 46.07cC 350.67bB 14.72bB 10% 15.20cC 54.95bB 70.16cC 47.73cBC 312.83cC 14.88aA 20% 13.90dD 56.03aA 69.94dD 50.87bB 268.33dD 14.49cC 30%
13.23eD
56.58aA
69.82dD
55.4aA
166.83eE
13.96dD
??。
由表 3、表 4可看出,添加糯小麦后,除了支链淀粉含量、面筋含量和沉降值 总体呈上升的趋势外,混合粉的其他指标都下降趋势。这是由于糯小麦的支链淀粉含 量、降落数值、膨胀势特性与其粉有著差异的结果。糯小麦的这种特殊的性质 可以用于良面粉特 , 开发出更多的产品。 3.3 糯小麦配粉对面粉糊化性的
3.4 糯小麦配粉对馒头品
将添加不同比例糯小麦粉的混合粉制成馒头, 对馒头进行感官评定, 得 7和表 8。 3.4.1 馒头的感
??。
3.4.2馒头的水分含量和
将添加不同比例的混合粉制成馒头,分别测蒸后 2h 和 24h 的头的
??。
图 1 糯小麦配粉对馒头水分散失
Fig.1 Effect of waxy flour blending on water losing rate of the steamed bread made by two kind of flour ??。
从图 1可以出:配有糯小麦的面粉所蒸制的馒头的水分散失率与配粉比例呈负相 关,着糯小麦粉比例的升高,馒头的水分散率显下降。?? 这说明把糯小麦粉 添加到普通小粉中,确实可以提高应面食品的保水性,延长其架
4 结论
4.1试验证明,?? 混合粉直支比的改变使通麦粉的理化性质发
4.4 糯小麦有较好的保水性和抗老化性能,在生产馒头时使用一量的小麦粉,可以 增加馒头的水性和抗老
参考文献
[1] 苏东民 , 李里特 . 面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究 [J]. 粮食加工 ,2007, 32(2): 15~16. [2] 秦中庆 , 高新 , 钟 , 等 . 糯小麦与普通小麦粉配粉糊化特性的究 [J].粮食与饲料工
[3] 王肇慈 . 粮油食品品质分析 [M]. 北京 : 国轻
??。
[9] Morita N, Maeda T, Miyazaki M, Yamamori M, Miura H, Ohtsuka I. Dough and baking properties of high-amylose and waxy wheat flours[J]. Cereal Chemistry, 2002, 79(4): 491~495.
[10] Morita N, Maeda T, Miyazaki M, Yamamori M, Miura H, Ohtsuka I. Effect of substitution of
waxy-wheat flour for common flour on dough and baking properties. Food Science of Technology Research , 2002, 8(2): 119~124.
??。
[13] 张美芳 . 基于主成分分析法对馒头品质综合评价的研究 [E]. http://172.50.0.88:86
/~cddbn/Y517807/pdf/index.htm, 2005-06-08.
致 谢
本课题在选及研究过程中得到××老师的悉心指导。××老师一丝不苟的作风、 严谨求实的态度、开阔研思路以及开朗的个性是我今后学习和生活楷
老子>