1、具备一点管理学的常识;
2、注重保持良好个人形象;
3、有相当的沟通协调能力;
4、应具有一定工作责任心。
餐饮管理的新思路
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论,结合餐饮行业的实际,为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销
市场营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点。其内容主要是四点:
1.定位:一个餐馆只能适应一部分顾客的需求,必须分析自身的能力条件,分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁,然后就要瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆,首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆。餐馆只接待有一定层次的顾客,例如:律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等,或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
2.产品:餐馆为顾客提供的产品是什么?完整的表述是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要组织全体员工来讨论:怎样使顾客“非常愉快”?怎样避免顾客“不愉快”?怎样使不满意的顾客变成满意的顾客?
再如:服务质量有五个要素:可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
3.促销:餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念。最重要的是要明确:保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾客,要尽可能掌握老顾客的信息(通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法;通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况;了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯;听取顾客对餐馆的意见)。要主动地与老顾客保持经常联系,(例如:举行婚宴的顾客,在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇,祝他们周年愉快,并欢迎再来餐馆用餐,可以免一个人的餐费。举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来,在一年之后主动联络等),要给予老顾客累积奖励。
其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐,重要的是要求:全体员工与经营管理者一起围着顾客转。要明确:营销是全体员工的一种态度,而不是单靠一个部门。
第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研,提出了150种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如:餐馆举办主题活动之夜。
第四还要动用现代科技手段,用电脑来建立和查询“顾客档宴”,把各种途径收集到的顾客信息输入电脑,能及时方便查询。
4.定价:在市场竞争对手实行“价格战”的情况下,餐馆如何定价呢?
传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。
因此以竞争对手定价是更重要的方法。对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价,要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低,使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
人员管理
1.首先要树立人力不再是商品,而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。
2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人,为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。
第一线员工的工作效率=能力+激励+支持
3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论,即:80%的盈利是从20%的产品中产生;80%的问题是从20%的雇员中产生;80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆,取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为了做到这一点,经营者要向20%的管理人员授权。首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、费用及市场占有率等,使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权,即在什么范围内、什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示,当然事后要提出,说明情况及处置后的效果。
4.要树立新的培训观念:改变组织要求去适应雇员。
我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才,从厨工到厨师再到技师。这种要求费时很长,培训费用很高,培训效率低,而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高,支付的工资就越高,而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师(行政总厨、厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分,应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议应该提出,但未经设计师、工艺师修正,任何厨工不能自行其是,这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单,培训容易,工资与培训费用均较低,而且不大会离开,如果有人要离开,从人力市场上再招聘人顶岗也容易。
美国快餐连锁店就是用这种方法来组织厨房劳力,这样做既保证质量,又节省人力费用,所谓“肯德基不需要要厨师”就是这个意思。
财务管理
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利,单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。
十年前由经济学专家唐纳德·史密斯提出:是某道菜的销售价重要,还是这道菜带来的盈利更重要,衡量某道菜的价值指标有五条:销量-售价-成本-毛利-净收益。但是主要是二条:一是顾客喜欢;二是创造利润。实施菜单工程分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大指标的状况,然后有针对性的逐个的研究采取措施,使每个菜都成为销量大、毛利高的“明星菜”,做不到就只能降为辅助性菜肴,甚至从菜单中取消。
研究逐道菜的移位措施。顾客欢迎程度高,平均毛利也高的“明星菜”要研究巩固的措施。毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。顾客欢迎程度高,但毛利低的“耕马”菜,如何降低成本来增加毛利,也成为“明星”菜。顾客欢迎度有高,一定有低,既然是平均毛利,也一定有高有低,不可能统统成为“明星”菜,移位的最佳结果是向中心点靠拢。此外还要采取其他措施:如创造“明星”菜的人员奖励措施,提升“狗”的激励措施。加入新菜,定价>成本价+平均毛利
餐饮业招聘管理人员一般不什么要求?
1、具备一点管理学的常识; 2、注重保持良好个人形象; 3、有相当的沟通协调能力; 4、应具有一定工作责任心。
餐饮管理的新思路现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论,结合餐饮行业的实际,为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。
现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销 市场营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点。
其内容主要是四点: 1.定位:一个餐馆只能适应一部分顾客的需求,必须分析自身的能力条件,分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁,然后就要瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性。
不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆,首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆。
餐馆只接待有一定层次的顾客,例如:律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等,或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。
其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。
首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
2.产品:餐馆为顾客提供的产品是什么?完整的表述是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要组织全体员工来讨论:怎样使顾客“非常愉快”?怎样避免顾客“不愉快”?怎样使不满意的顾客变成满意的顾客? 再如:服务质量有五个要素:可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
3.促销:餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念。
最重要的是要明确:保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。
餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。
要熟悉老顾客,要尽可能掌握老顾客的信息(通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法;通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况;了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯;听取顾客对餐馆的意见)。
要主动地与老顾客保持经常联系,(例如:举行婚宴的顾客,在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇,祝他们周年愉快,并欢迎再来餐馆用餐,可以免一个人的餐费。
举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来,在一年之后主动联络等),要给予老顾客累积奖励。
其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。
这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐,重要的是要求:全体员工与经营管理者一起围着顾客转。
要明确:营销是全体员工的一种态度,而不是单靠一个部门。
第三还要有多种多样的促销方法。
一位美国餐馆管理专家经过调研,提出了150种餐馆促销的具体方法。
我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。
例如:餐馆举办主题活动之夜。
第四还要动用现代科技手段,用电脑来建立和查询“顾客档宴”,把各种途径收集到的顾客信息输入电脑,能及时方便查询。
4.定价:在市场竞争对手实行“价格战”的情况下,餐馆如何定价呢? 传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。
因此以竞争对手定价是更重要的方法。
对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价,要做到心中有数。
然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低,使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
人员管理 1.首先要树立人力不再是商品,而是企业的资产的观点。
在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。
2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。
内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。
管理层是服务直接服务顾客的人,为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。
第一线员工的工作效率=能力+激励+支持 3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。
英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论,即:80%的盈利是从20%的产品中产生;80%的问题是从20%的雇员中产生;80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。
因此要开好餐馆,取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为了做到这一点,经营者要向20%的管理人员授权。
首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、费用及市场占有率等,使管理人员有可能提出建议。
其次要有限度授权,即在什么范围内、什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示,当然事后要提出,说明情况及处置后的效果。
4.要树立新的培训观念:改变组织要求去适应雇员。
我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才,从厨工到厨师再到技师。
这种要求费时很长,培训费用很高,培训效率低,而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高,支付的工资就越高,而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
新的培训观念是改变组织要求。
餐馆要求的厨师分成二类。
极少数厨师(行政总厨、厨师长)承担类似工业...
帮忙找一下连锁餐饮业人力资源管理的例子,谢谢!
今年连锁业继续扩张,外资与本土企业的圈地运动愈演愈烈,进入“贴身肉搏”的阶段, 行业迅速增长以及业内竞争带来人才需求的上升,因而在这种迅速扩张过程中的人事变动也愈加频繁。
企业内部的人事变动、高层管理人员的离职、跳槽,几乎能与行业的膨胀齐头并进,让人眼花缭乱,成为今年连锁行业内一道独特的风景。
但很显然,几家欢喜几家愁,众多企业也许只能从中品尝到些许苦涩。
连锁行业在今年突显出来的人力资源危机主要表现在中高层管理人员的离职和跳槽。
一定的人员流动率是经济和社会发展的必然结果,但过度频繁的流动,无论对个人还是对企业而言都是一种资源浪费。
而企业中高层管理人员的离职,往往会给企业带来巨大的损失,因为他们熟悉本企业的运作模式、拥有较为固定的客户群,而且离职后,投奔的往往是原企业的竞争对手,势必会给原企业的经营和发展带来较大的冲击。
如何避免人才的非正常流失,如何维持管理团队的稳定,如何打造中高层管理人员的忠诚度,建议从以下几方面入手: (一)打造工具 “制度是工具,核心是企业文化。
”某人指出,企业激励制度是企业制度建设中不可或缺的重要环节,激励制度的建设成功与否将对企业的成败产生巨大的影响。
激励首先离不开奖励,奖励是一种直接的推动机制,其中主要包括:薪酬激励,包括现金(工资和奖金)和远期利益(股权的奖励分配)的激励,历来员工跳槽绝大多数与薪酬有关,薪酬很大程度上是一个人价值的体现,所以薪酬体系的设计一定要体现公平性、竞争性,结合企业的实际情况和岗位的具体要求合理设计,公平之外体现竞争,这样才能最大程度发挥员工积极性,留住人才。
其二,升迁机会和授权的激励,升迁作为一种前景,往往对员工的吸引力比较大。
企业根据员工自身努力和业绩来适时调整员工职位,人往高处走是人之常情,期望得到更高的职位也是员工的目标和动力。
而当员工升迁到一定程度,特别是成为企业高层管理人员后,升迁的空间不大,这时候激励高管的往往是授权,授权要注意限度和具体实施,做好掌控工作,责、权、利相结合。
(二)完善核心 人事管理中另一个重要点就是打造良好的企业文化,在同行业薪金差异日益缩小的今天,企业文化无疑成为选择企业的又一大标准。
企业文化是企业组织结构和激励制度的基石,为什么高薪留不住人才,这往往与企业文化有莫大的关系。
打造企业文化,首先要为员工提供一个良好的工作环境,在这个环境中,员工应该得到企业的充分信任和尊重,和企业共同发展;企业和员工特别是管理层之间的沟通要通畅,及时了解相关信息;为员工提供一个比较稳固的工作环境,为员工创造安全感。
给员工提供素质培训和继续学习的机会,这样更有助于员工以更加积极的心态面对工作,以更加稳定的职业精神对待工作,也能使员工积极面对日益激烈的竞争,对于企业稳定员工队伍、帮助员工进行积极的职业生涯规划很有帮助。
您给留个邮箱,我把具体的资料给您上传,希望对您有所帮助!
怎样写餐饮业可行性研究报告书?
给你个参考百联花园茶楼 可行性告 四川川野山珍餐饮管理有限公司 企 业 宗 旨 提供交友平台,弘扬休闲茶文化 企 业 作 风 快速反应、雷厉风行、脚踏实地、精益求精 企 业 精 神 团结务实、与时俱进 企 业 目 标 作成都最好的商务聚会.交友.休闲.茶楼 一. 项目可行性分析 1.地理位置 2.人们的文化消费习惯 二. 茶楼的市场前景 三. 茶楼的定位:商务聚会、休闲 四. 项目要求、设计 1. 要求 (1) 场地 (2) 用电量 (3) 空调 (4) 消防 (5) 其它 2.功能设计 3.施工设计 五. 项目投资分析 1 . 投资估算 2 .成本核算 3 .利润分析 4.回报 六.项目建设 七.资金筹措与合作 八.项目运营 一.项目可行性分析 (一)地理位置 川野山珍餐饮管理有限公司对百联天府周边的场所进行了综合分析、评估如下: 1. 百联天府位临二环路,边靠主干道,交通便利,地下停车可达1000多辆。
2. 百联天府属大型商场和写字楼,现大楼已有的90%以上的知名商家入驻,如:大型的海龙王洗浴中心、高档的名人会所(大型KTV)、友谊百货、世纪联华大型超市、川野山珍酒楼、茗桂轩大酒楼(粤菜)、健身中心等大型餐饮娱乐品牌企业。
整个商场人气渐旺。
3. 百联天府相邻有许多的大型高档社区如:锦官新城、中华园、新加坡花园、华尔兹广场等,且人均收入高,消费档次高。
4. 该地段周边有新兴的餐饮消费区,如:新希望路、科华北路。
茶楼位于百联天府五楼,客人可乘观光电梯直达。
五楼屋面是成都市最美的大型屋顶花园,其环境优雅、空气清新、阳光明媚、鸟语花香、有身临大自然之感,是人们休闲品茗的好去处。
5. 南门属于成都市的经济发达区域,人均收入高、消费水平较高。
周边的人群大多都是有车族,生活半径在周边五公里内,而我们的项目刚好处于这个生活半径之内。
6. 整个成都的商业重心正逐步向南移,势必可以产生较大的商务会吾需求。
以上这些都为开大型的高档茶楼创造了有利的条件. (二)人们的文化消费习惯 1. 巴蜀饮茶习俗源于先秦,是古老巴蜀文化的重要内容之一。
成都特有的矮桌竹椅和茶碗、茶盖、茶船子的"三年头"茶具,形成了一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化。
茶馆、茶肆在蜀中更是历史悠久,遍布巴蜀城乡和街巷,极富特色,或隐于闹市,或立于郊野,置身于其中,不但可以品茗养性,还可以听评书、看围鼓,充分体味巴蜀的风土人情。
2. 成都人利用茶叶的历史,有文献可查的,已有三千多年。
饮茶对人体有益无害。
因茶 叶中含有30多种芳香物质,可以溶解脂肪,使胆固醇含量下降。
3. 而成都茶馆之多堪称中国之最。
城乡处处有茶馆,形成人们都喜爱喝茶的一大地方特色。
坐茶馆是许多成都人闲暇的首选休闲方式,茶馆除了休闲之外还是社会社交的一重要场合。
了解行情,洽谈生意,有些茶馆增设娱乐文艺节目,打围鼓、唱清音、打金钱板等曲艺节目,看板、录像节目、打麻将、打扑克等。
当然最多是还是摆闲龙门阵。
茶楼成了成都市民不可缺少的一种生活方式. 二.茶楼的市场前景 1.百联购物中心是一个购物、餐饮、娱乐、品茗的消费摩,有近千户商家,30多家大型公司入驻。
川野山珍酒楼安装了一台方形的三方观看景观的直达专用电梯。
此酒楼是一个大型中高档健康餐饮场所,每天该酒楼客流量达到二、三百人,人气渐好,若五楼茶楼的建立,川野山珍酒楼也会给茶楼带来一定客源。
况且整个百联天府无茶楼,因此开茶楼会弥补百联天府购物中心的一个亮点。
2.成都是个休闲的城市,成都市居民消费水平随着收入的增加,自80年代以来连续攀上了几个台阶。
随着消费水平的提高,他们的消费从注重量的满足到追求质的提高,从以衣食消费为主的生存型到追求生活质量的享受型、发展型,消费质量和消费结构都发生了明显的变化。
成都人对休闲环境的要求相对于其它城市来说要高,而项目的周边地区没有一个高中档的商务茶楼,我们项目的建立恰好可以弥补这个空缺。
3.酒楼经营时常接待大型的团体婚、寿宴以及零餐,那么茶楼建立后客人就有一个更好的休闲娱乐区,可以促进酒楼经济的增加,产生互动效应,实现餐饮休闲一条龙服务,达到双赢。
4.在满足本酒楼的需求的同时,还可以和茗桂轩、名人会所等公司进行互动,资源共享。
5.因本茶楼的背景与聚网公司有一定关系,茶楼也可整合聚网公司的人脉资源关系.可以满足百联天府以及周边公司商务会吾、购物休闲的需求。
三.茶楼的定位:商务聚会、休闲 现代社会的发展,使每一个商界人士的工作压力加大,而传统的茶馆休闲行业是商务人士光顾最多的地方。
人们到那里可以为了迎合新的市场需求,我们推出商务休闲型茶楼将倍受欢迎。
四. 项目要求、设计 1. 要求 (1)场地 我们需要百联购物中心五楼靠近二环路, 与川野山珍酒楼观光电梯相连的位置,面积为1000平方米左右. (2)用电量 除中央空调用电外,还需电容量配置60千瓦以上. (3)空调 我们需要物业方配置中央空调. (4)消防 要求物业方消防合格,满足该项目经营. (5)其它 六通配套齐全(通水、通气、通电、通宽带、通电话、通光纤)、需业主方保证该项目能在此地方经营,并要求业主保证一切经营证照的顺利办理. 2. 功...
私人企业公章呗盗用是餐饮业·盗用的事店内服务人员在管理员不知情...
创业规划书范文 目录一、公司基本情况(一)项目名称:**咖啡店(二)经营范围:面对广大的居民(三)行业类型:零售(四)项目投资:约20万元(五)场地设置:安徽省芜湖市(六)项目概况:为顾客提供方便(提供咖啡、茗茶、各类小点心),提供在校大学生兼职,以满足文明大都市人们追求精神需要提供优质服务。
(七)经营宗旨:****咖啡屋旨在为所有顾客提供物美价廉、时尚休闲等令顾客满意的服务。
二、产品/服务介绍Taste不仅提供中外各式经典咖啡,如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等,还有各种茶点,如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。
我们的咖啡绝不是速溶的,而是当场手磨,口感好,品味佳。
咖啡屋只求服务,本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨,以四个“一流”(一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉)为目标,力使Taste(品味)咖啡屋成为所有居民学生的休憩之地。
门旁摆放着美丽的盆景,屋内挂着精致的装饰,柜台前摆设有存放各种报刊的书架。
室内宽敞明亮,座位舒适,环境幽雅。
坐在窗前,你可以看见人来人往,在生活节奏快的都市里面感受到放慢的节奏,放松自己。
在门前还准备了一些雨伞,对那些出门在外没有带伞的顾客提供方便。
三、行业/市场分析随着中国改革开放之后,西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快,咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐,咖啡成了世界三大饮品之一。
无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机,我们根据市场分析,Taste(品味)咖啡屋即将出现…… 经调查,我国对咖啡饮品每年约有超过20亿的市场需求,其中我们可进入的市场约有12亿。
公司成立初期购进可供顾客需求的咖啡及附属品,以满足迅速发展的咖啡茗茶市场的需求,使用投资购买咖啡原材料煮磨器具的解决方案,针对解决费时间磨咖啡煮咖啡等大部分依靠进口、价格昂贵、影响人们普遍消费水平的问题。
公司注重短期目标与长远战略的结合,中长期目标将逐步拓宽产品领域,涉足饮品类的各种饮料、与品种丰富的蛋糕及其他美食、保健食品等,形成以咖啡茗茶为核心的多元化经营集团公司。
饮料行业预测咖啡这一饮品将会继续爆炸性增长,未来10年年均增长率将高达35%以上。
由此我们可以想象,中国咖啡市场的发展空间是多么巨大,难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。
四、业务现状目前,广州天河区龙洞的咖啡市场并不太激烈,特别是在居民小区周围,还没有相应的竞争者和竞争压力。
而且,位置特别有利,附近有多所高校,又靠近居民小区,客流量和消费能力都能够满足。
五、财务分析(一)投资估算:A.一次性固定投资: 50000元,其中包括:1、房租首付 10000元,2、装修费 20000元,3、开办费用 5000元,4、杂项支出 7000元,5、设备用具购置 8000元;B.流动资金及原材料备用金 70000元(二)成本控制(每月):租金2000元,材料进货费用5000元,人员工资大约20000元,按不同的级别不同的工资,不可预支薪水的10%。
小计每月成本约:27000元。
月均营业额:45000元。
(三)盈利能力(月)营业额—成本=营业利润,45000-27000=18000;年利润:18000*12=216000元(四)投资回收期:投资回收期:200000/18000≈11月≈1年六、融资计划向银行贷款注册资本的50%,然后剩余的由4个股东分摊。
期限为1年。
其间如有一股东退出,此股东便只能持有5%的股份。
第一部分 公司概况一、公司介绍Taste(品味)咖啡馆以典雅风格为主的新开休闲咖啡屋,本着“优质咖啡,服务优良”的理念来推广咖啡精神及文化。
咖啡馆提供一流的咖啡及差点以供满足所有消费者的需要。
Taste(品味)咖啡馆本着发扬咖啡文化的责任选择出具有特色的Taste(品味)咖啡屋的咖啡文化。
Taste(品味)咖啡馆给人温暖、典雅、舒适的感觉,是充满年轻朝气,有咖啡内涵的品位场所。
二、主要股东股东名称 出资额 出资形式 股份比例温少仪 10万元 现金 50%温卫华 5万元 现金 25%温少莹 3万元 设备 15%温少慧 2万元 现金 10%三、团队介绍团队的构成:我们的创业团队在创业前期,既是创业计划书的起草者,也是前期资金的筹措者。
这个团队的构成,具有非凡的意义,因此,选择合适的人群,是一项艰巨而谨慎的工作。
经过数次严谨的选择,我们的团队已经初步成型:店长:某某行政人事部部长:张三采购部部长:李四财务部部长:王五市场部部长:刘七开发部部长:赵六管理规划部门设置与职责☆店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受周围居民及顾客的监督,做好咖啡屋与周围居民的交流工作。
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行;代表咖啡屋与周围顾客进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。
☆行政人事部主要职责:1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业...
请问如何做好餐饮业的采购管理,防止回扣?
餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事,因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转。
而在采购行为中,暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。
因此,做好餐饮业的采购控制,杜绝采购漏洞,应从以下几方面着手: 1、加强素质控制,把好采购人员选择关 采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象。
采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的,要选择那种为人耿直,不受小恩小惠诱惑的人,一定要受过良好教育的人。
因为采购人员面临的诱惑是可想而知,无论是钞票还是“采购单”实质上都一样,许多供应商会想尽办法与采购人员拉关系,回扣或红包依然少不了。
这就要求餐饮采购人员“凭良心”办事,面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心,君子爱财取之有道,见钱眼开者误人误己,决不能担任采购之职。
2、 采购不要“从一而终” 采购要求有较稳定的供货渠道,便于原材料质量的保证。
在最初对供应商的选择时,比如大宗肉、海鲜调料及长期供应商,应要求采购员多找几家,比质比价比资信,提请相关部门领导审核,而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员,其他一盘业务可以由采购员来完成。
对供应商最好不要“从一而终”,不仅有利于物料更好的流动,而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”。
3、加强市场调查 这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法,对市场进行定期不定期的调查,有助于掌握市场行情,了解货物的价格与质量、数量的关系,与自己采购来的物品相关资料进行对比,以便及时发现问题、解决问题。
执行市场调查的人员可以是专职的,也可以由财务人员、行政人员,甚至经理兼任,也可以采用轮值进行调查。
现在餐饮网上适时采购信息平台也建立起来了,所以也可以经常的上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。
4、建立原材料采购及入库验收标准 对于餐厅常用的和大宗件的原材料,采购部可以与厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准,就原材料的质量、色泽、形状规格等选定一个适中的标准,最好拍摄成可以参照的实物图片。
这在防止以次充好,偷工减料方面效果显著。
一定要牢记:库房与厨房绝不可以受采购的左右。
5、加强采购的计划控制 计划的制订是依据餐厅的日常消耗、历史数据及餐厅发展制订出来的。
它要求餐厅做好日常消耗的台帐以及仓库的出料统计等扎实的基础工作。
计划分为日计划、周计划、月计划、季计划和年计划,计划的制订可以防止肓目采购,造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
6、财务、防损部门监督有力 供应商、采购员报价后,财务部应进行询价、核价等工作,实行定价监控。
餐厅有条件还可实行“双出纳”制度,两个出纳一个负责钱财的支出,一个负责钱财的收入,这样可以对钱财的出入更好地控制,由财务部每周派人进行市场调查,对采购方的调查进行监督。
虽然最后仍以采购员的调价为主,但是这样做对采购必然可以进行有效地监督。
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