小饭桌食品安全承诺书

第一条　为了开展学生小饭桌卫生监督管理，规范其经营行为，确保学生食宿安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条理》等相关法律法规制定本规定。
　　第二条　本规定所称小饭桌是指，为20名以下学生提供食宿的校外场所。其卫生监督管理：4名以下学生就餐的其余形式的小饭桌需实行申报制，由供餐户向学生所在学校提出申请，由校方、供餐户、学生家长三方签定食品安全保障责任书、提供从业人员及入住学生健康证明，存档备查。5-19人食宿、10-19人就餐的要按本规定实施卫生监督综合管理制度。20人以上按“内蒙古自治区小型餐饮业卫生管理基本要求”进行。
　　第三条　开设小饭桌必须提供由学校、学生家长、供餐户三方签定的食品安全责任书、入住学生健康证明等有关资料，方可向卫生行政部门进行申请，经过卫生行政部门综合审核达标发放卫生合格证，方可从事经营活动。
　　第四条　小饭桌经营人员必须每年进行健康体检，取得健康证明，并经过卫生知识培训合格后方可上岗。从业人员必须保证个人及加工过程卫生。其他任何人不得参加加工经营活动。
　　第五条　小饭桌经营者必须建立卫生管理与检查制度，认真做好卫生检查与进货采购、消毒、食物留样等有关记录。
　　第六条　小饭桌加工经营面积要与就餐学生人数相适应，有独立的食品加工操作间和就餐场所。操作间面积不得少于6平方米。
　　第七条　操作间墙壁应有光滑、不吸水、浅色、易清洗材料制成的墙裙；顶部用浅色、无毒、不吸水、不透水、防霉材料吊顶；地面应防水、防滑、易清洗，有畅通的排水设施。
　　第八条　烹调要选用燃油、燃气、电类环保灶具，操作间应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，有密闭的废弃物存放容器。
　　第九条　应配备冷冻、冷藏、保鲜设施，并保证生、熟食品分开存放。用于加工生、熟食品的工具、容器应有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　第十条　应设立独立的餐饮具洗消池，消毒柜或消毒桶，餐具保洁柜。餐具做到每餐一消，且有消毒记录。
　　第十一条　采购食品应索取产品检验合格证明，并认真查验食品生产日期、保质期及感官性状；并索取经营单位卫生许可证复印件；肉类食品还应索取动物检疫合格证；不得采购《食品卫生法》禁止生产、经营的食品。
　　第十二条　食品贮存应符合食品保存条件要求，不得就地存放，不得在食品加工操作间存放有毒有害物质。