内涵的老男人
范文一：食堂成本核算方案
辽城中心校食堂成本核算办法（试行） 为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。
一、成本核算办法
1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。
3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。
4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:
（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。
（2）、冰柜时限八年。
（3）、锅炉时限七年。
（4）、柜、架存放设备时限五年。
（5）、其他按其正常使用时限确定。
二、成本核算的范围。
1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面
粉、肉、蔬菜、干货等。
2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
3、专门用于食堂的燃料。
4、专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
三、物资的采购、存贮及领用。
1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。
2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
3、主料和辅料的物资存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保物资不变质、不过期，若有变质过期的物资应及时处理。
4、材料出库由炊事员提供材料领用单,报给食堂管理员核算签字后，由仓库保管员逐步出仓库。同时,出示“物资出库单”，凭物资出库单进行材料核算。
四、财务处理。
1、合计科目设置:
A、资方类:现金、银行存款、其他应收款、库存物质、固定资产、生物资产、库存饭菜票。
B、负债类：预收伙食费、其他应付款。
C、净资产类：专用基金、固定基金、饭菜票基金、结余。
D、收入类：伙食收入、财政补助收入、其他收入。
E、支出类：伙食支出、其他支出。
2、根据我校实际，可参照“学校食堂会计核算办法”执行。
五、其他
1、学生食堂每学期的综合利润应控制在0%左右，正负不准超过5%。
2、学生食堂实行明主管理，公开透明，坚持食堂定期公示制度。公示内容包括：核算结果、菜谱、膳食价格等。
3、学校加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，提高生产效益，可进不可进一律不准进入。成本做到一切让利于学生。
4、对学生供应的饭菜等食品一定要量足质优。
5、学校制度相应食堂的各种管理制度，环环相扣，确保食堂管理不出差错和疏漏。
6、校长负总责。学校明确食堂管理和监督的机构，强化食堂管理和监督的职责和职能。
7、本方案自2013年8月20日起试行。
范文二：20食堂成本核算
食堂成本核算
一、 直接成本
1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。
2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。
3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。
4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。
二、间接成本
1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。
3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。
4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。
5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发
放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。
三、学生食堂利润率
根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。
毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅
纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅
四、学生食堂收益用途
根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。
范文三：食堂成本核算制度∵
成本核算制度
为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。
1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算;各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。成本核算以中心财务部数据为准。各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。
2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。
3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。
4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8:30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。
5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。
6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，
7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。
8、各食堂应于每月1号(遇节假日，顺延至节假日结束后的第
一天)中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。
9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。
10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱;对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。
范文四：基础食堂核算成本流程
各后勤服务部食堂：
为规范后勤服务中心食堂的伙食收入和成本核算管理，根据后勤服务中心的核算原则职工到食堂就餐只承担直接饭菜成本，实现盈亏持平，食堂所需各类固定资产、低值易耗品和日常用的锅碗瓢盆等用具都由各服务部在年初费用预算中具实报销，各食堂不承担此项费用支出。为便于真实反映收入和成本费用支出，特制订以下核算流程，请各食堂遵照执行：
一、关于账部的设置：现金日记账、总账（原材料、应收账款、其他应付款）、明细分类账、数量金额式账
二、购买的商品分别按11大类设置明细科目（采用数量金额式账）：粮食类、肉类、蛋类、油类、豆类、蔬菜类、水果类、调料类、烟酒类、海产品类、其它类
三、伙食收入：
1、 收到职工在饭卡中冲入的现金；
借：现金
贷：预收账款-职工（根据电脑系统明细单入账）
2、收到职工购买饭卡押金；
借：现金
贷：其他应付款-职工饭卡押金 3、退出收到职工购买饭卡押金；
借：其他应付款-职工饭卡押金
贷：现金
3、 收到公司机关和各单位、各部门业务招待所收到的现金；
借：现金
贷：营业收入-伙食收入-单位收入
3、 其它伙食补贴收到的现金。
借：现金
贷：营业收入-伙食收入--其它伙食补贴
四、每天职工在卡中刷出金额
借：预收账款-职工（根据电脑系统明细单入账）
贷：营业收入-伙食收入-职工（指卡中刷出的伙食收入）
五、办理入库：收到采购回的食品按数量金额式办理入库单并按以下科目设置
1、直接给供货商付款按一下做账：
借：原材料—（按粮食类、肉类、蛋类等11类记账）
贷：现金（或需要挂账应按“应付账款-单位“）
2、给供货商挂账按一下做账：
借：原材料—（按粮食类、肉类、蛋类等11类记账）
贷：应付账款-单位
3、需要给挂账单位付款时按一下做账
借：应付账款-单位
贷：现金
六、办理出库：出库所需食品应做的科目
借：营业成本--伙食成本支出（是指出库时伙食成本支出）
贷：原材料—（按粮食类、肉类等11类记账）
七、伙食盈余：收入-支出=盈余
1、每月月末将结转伙食收入结转到伙食盈余科目中：
借：营业收入-伙食收入
贷：伙食盈余
2、每月月末将结转伙食成本支出结转到伙食盈余科目中：
借：伙食盈余
贷：营业成本--伙食成本支出
注意：月底将收入和成本支出转入在本科目，如出现贷方属于伙食盈余，如出现借方属于伙食亏损期，期末收入和成本支出余额应为零）
八、与客商制作饭卡和食堂零星购买饭卡、酒具、碗筷金额较少的用具科目：（此项应在中心预算费用中报销）
借：营业成本--伙食成本支出—其他
贷：现金
范文五：单位食堂成本核算报告
基地食堂成本核算报告
2011年7月7日
早餐:稀饭、花卷(六小菜、酱牛肉) 收费2元 原材料成本:94.7元
员工用餐:28人
员工用餐收入:56元
亏损:38.7元
平均每人:3.4元
午餐:红烧肉、茄辣子西红柿、清炒上海青 白菜粉条肉、米粉 收费7.5元/人 原材料成本:236.3元
员工用餐:23人
员工用餐收入:172.5元
亏损:63.8元
平均每人:10.3元
晚餐:砂锅 收费6元/人
原材料成本:174元
员工用餐:21人
员工用餐收入:126元
亏损:48元
平均每人:8.3元
2011年7月8日: 早餐:牛肉小饭 收费3.5元/人
原材料成本:142.5元
员工用餐:31人
员工用餐收入:108.5元
亏损:34元
平均每人:4.5元
午餐:红烧肉、大辣椒炒肉、蒜炒肉、酸辣葫芦
豆芽粉条肉、米饭 收费:7.5元/人
原材料成本:246.1元
员工用餐:28人
员工用餐收入:210元
亏损:36.1元
平均每人:8.8元
晚餐:排骨拉面 收费:6元/人
原材料成本:145.3元
员工用餐:16人
员工用餐收入:96元
亏损:49.3元
平均每人:9.1元
2011年7月9日 早餐:臊面 收费:2元/人
原材料成本:100元
员工用餐:25人
员工用餐收入:50元 亏损:50元
平均每人:4元
午餐:卤鸡腿、西红柿炒蛋、龙豆炒肉、酸辣甘兰、米饭
收费:7.5元/人
原材料成本:275.7元 员工用餐:16人
员工用餐收入:244(单卖鸡腿的金额)
亏损:31.7元
晚餐:炒面片 收费:5元/人 原材料成本:92.6元 员工用餐:10人
员工用餐收入:50元 亏损:42.6元
平均:9.2元/人
2011年7月11日
早餐:牛肉面 收费:3.5元/碗 原材料成本:70.5元 员工用餐:15人
员工用餐收入:36.3元
亏损:34.2元
平均每人:4.7元
午餐:红烧鸡块、菜心炒肉 收费:7.5元/份
芦笋炒肉片、蒜茸油麦菜 原材料成本:201.3元 员工用餐:19人
员工用餐收入:140.5元 亏损:60.8元
平均每人:10.6元
晚餐:卤肉凉面 收费:6元/份 原材料成本:68.4元
员工用餐:13人
员工用餐收入:76元 盈利:7.6元
平均每人:5.3元
2011年7月12日
早餐:牛肉小饭 收费:3.5元/碗 原材料成本:137.6元 员工用餐:35人
员工用餐收入:122.5元 亏损:15.1元
平均每人:3.9元/人
午餐:红烧牛肉、龙豆炒肉、西红柿炒蛋、酸辣甘兰
米饭、木瓜银耳汤
原材料成本:238.2元
员工用餐:19人
员工用餐收入:144元
亏损:94.2元
平均每人:12.5元
晚餐:排骨拉面 收费每人:6元/碗
原材料成本:115.4元
员工用餐:18人
员工用餐收入:108元
亏损:7.4元
平均每人:6.4元/碗
2011年7月13日 早餐:牛肉面 收费每人:2元/碗
原材料成本:114.4元
员工用餐:28人
员工用餐收入:62.4元
亏损:52元
平均每人:4元
午餐:红烧肉、白菜粉条肉、大辣椒炒肉、清炒西兰花
牛肉萝卜汤、米饭 收费每人:7.5元/份
原材料成本:249.1元
员工用餐:29人
员工用餐收入:215元
亏损:34.1元
平均每人:8.59元
晚餐:卤肉干拌面 收费每人:6元/份 原材料成本:115.2元
员工用餐:13人
员工用餐收入:76元
亏损:39.2元
平均每人:8.5元
2011年7月14日
早餐:牛肉面 收费每人:2元/碗 原材料成本:118.4元
员工用餐:30人
员工用餐收入:71.9元
亏损:46.5元
平均每人:3.95元
午餐:红烧排骨、家常土豆条、平菇炒肉、清炒菜心
米饭、绿豆汤 收费每人:7.5元/份 原材料成本:237.9元
员工用餐:19人
员工用餐餐收入:152.5元 亏损:85.4元
平均每人12.5元
晚餐:炒面片 收费每人:5元/碗 原材料成本:82.6元
员工用餐:9人
员工用餐收入:45元 亏损:37.6元
平均每人:9元
