段友530234
其实,要看这个采购部需要兼顾哪些职能,及酒店对采购部规范化的要求程度而定.如果,仅仅是买买东西,维持企业的正常经营,那么1个人也是可以的.不过管理上会存在很多的漏洞.正常的审批及运作流程可能会由于来不及而流于形式,档案资料更是无从谈起.采购部的内部监督职能荡然无存,要想靠成本部或者使用部门去监督采购部实行的价格,有时候真的会有心无力.使用部门不一定就了解市场价格,成本部更是可能面对着“品名”都不知道是什么东西.财务部经理和老板更不可能把精力放在这个上面.所以采购部的内部监督职能就更需要被挖掘.一般采购经理或者采购主管不需要接触具体的业务,更重要的职能在于复核采购报价,为采购员（采购员也不是全才,也有被不良销售愚弄的时候）和老板把把关.作为财务部的下属部门,就应该秉承财务部的严谨作风.所有的审批单据、合同副本、供应商资质材料都应该建立档案,以备查询.为今后的工作打下良好的基础.通过一定时期的历史数据积累,采购部完全可以为酒店的某些决策提出建议或者是数据支持.所以,个人认为4星级酒店采购部最基本应设采购部负责人1名、采购员1名、文员1名.如果人员配置允许,尽量增设采购员的数量,将采购需求分类后,让采购员各管一块.
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酒店业是中国最早对外开放的行业之一，自从20世纪80年代开始，就有外资进入中国酒店业，如今外方管理的中国酒店数量已经相当多了，而引进国外酒店管理集团的管理也是中国酒店业在自我成长过程中不可缺少的一步。
外方管理酒店是指由外方独资、中外合资或中方独资并由外方参与管理的中国酒店。
国外酒店管理集团由于起步早，管理科学、形成了先进的管理制度和经营方式，是一笔宝贵的财富。
中国的酒店正在快速成长的过程中，需要先进的理念加以引导，再加上中国入境游市场的迅速发展，外方管理的酒店能够更好的为外国游客提供服务，使外国游客产生亲切感和安全感，因此，许多中国的中高星级酒店都选择国外酒店管理集团进行管理，外方管理酒店在中国也取得了比较好的经营业绩。
外方管理酒店作为中国旅游业改革开放的重要标志之一，经过近20年的发展，已经由尝试性发展进入到运作成熟、快速扩张的新时期。
这些酒店已由过去仅仅关注外国客人市场转向国内和国际并重、由主要城市向二级城市迈进、由沿海地区向内陆扩展，并开始了对中国酒店业的全方位影响。
外方管理酒店成功经营的原因除了在政策上有一定优惠之外，其充分利用人力资源以获得竞争优势的人力资源战略也起着举足轻重的作用。
目前中国大陆由外方管理的主要几大集团酒店，如香格里拉、假日、喜来登、万豪、希尔顿等。
其人力资源管理上值得借鉴的经验有以下几点： 首先，在用人制度上较为灵活、科学。
由于有地方政府的支持，外方管理酒店在国际范围内的人才聘用基本上没有限制，而且由于实行合同制，人员的聘用和解聘更加灵活。
尤其受裙带关系影响较小，人员安排更为科学。
其次，外方管理酒店普遍重视对员工的培训。
几乎所有的外方管理酒店都设有独立的培训部门，有些还建立专门的培训学校，或者联系国内外有关院校对员工进行培训，希望通过培训来提高员工素质，从而提高酒店的竞争力。
第三，在员工待遇上，外方管理酒店略为优厚。
首先是付给本地雇员的工资基本上高于或持平于行业平均水平，其次在对中方雇员的奖励计划上，较为容易依据自身经营业绩作出决定。
而很多中方管理酒店由于投资主体原因往往需经上级部门批准，企业难以独立决策。
第四，成功推行了人才本土化战略。
80年代初，国内几家主要集团酒店的外方人数曾最高达150多人，占总员工数的10%。
进入90年代，随着中方管理人才的成熟，许多外方管理酒店已经顺利实现了人才本土化，成为外方管理酒店维持其竞争力的核心战略。
尽管由于实行了成熟的人力资源管理政策，使得大多数外力管理酒店在中国大陆市场上取得了较强的竞争力，但在外方管理酒店人力资源的实际管理当中，还存在着一些问题： 一、由文化差异引起的薪酬模式实施困难。
个人业绩付薪奖励体系是国外酒店业中较为普遍的做法，它是通过对员工绩效的有效考核为基础，实现将薪酬奖励与考核结果挂钩的制度，能够最大限度地调动员工的工作积极性，发挥他们的潜能。
但是，大部分中国员工却对目前职务和岗位挂钩的薪资模式表示满意。
因为受中国传统文化的影响，中国人认为人际关系和谐很重要，这种平均主义分配模式正好可以维持和谐的人际关系，而个人业绩付薪体制则可能破坏这一和谐，因此其实施受到了阻碍。
二、由员工素质低引起的服务质量问题。
尽管中国酒店从业人员的素质有了较大的提高，但与国内外客人日益个性化的需求相比，酒店员工的素质和技能还远没有达到要求。
主要原因是员工学历普遍偏低，没有掌握必备的技能，如外语；而且由于传统观念的影响，大多数员工对本职工作没有认同感，认为是伺候人的行业，缺乏相应的职业道德和职业修养，由此导致服务态度、服务技能难以令人满意-因此，酒店业员工素质亟待提高。
三、由员工跳槽引起的人才流失问题。
由于外方管理酒店用人制度的开放性与灵活性，使得员工流动率一直较高，虽然到了90年代所下降，但另一种现象的存在也令人担忧，那就是流失主要集中在中高层员工中，尤其是大学生跳槽的比例极高，致使许多酒店人力资源部门在招聘员工时宁愿要职高生，也不愿要大学生。
这对本身员工素质不高的酒店业来说无疑是雪上加霜，恶性循环。
四、中方管理人才的真正成熟还需要很长一段时间。
虽然很多中方管理人才都具有比较丰富的实践经验，但由于总体上受教育水平不高，在决策能力.管理能力和总体战略的把握上还有待于进一步提高。
尤其是缺少那些有海外留学和工作经历，对东西方制度和文化都有较深理解的高级人才。
而且，一部分员工“服洋不服内”，也给中方管理人员开展工作带来了一定的障碍。
五、员工培训往往达不到预期效果。
多数员工没有主动要求培训的意识，只是根据酒店的安排参加，这样难免使培训流于形式，难以达到预期的效果、只有从根本上解决培训队伍的构成、培训内容以及培训计划的安排。
符合员工对培训时间、内容和形式上的需求。
才能调动员工参加培训的积极性，为酒店发展培养合格的人才。
六、由文化差异引起的管理中的摩擦。
外方管理酒店中中外方员工关系 从总体上来说比较和...
酒店采购部门是怎么采购的？
酒店采购工作离不开以下几点： 1.根据营业部门的申购单的品名和数量采购； 2.对周围的一些市场的供应情况最好要熟悉； 3.多跑几家，货比三家，价廉物美是最好了； 4.确保采购来的商品符合营业部门的要求； 5.做好入库出库、盘点盘存、先进先出等日常管理工作； 6.做好仓库管理台账； 7.保管好钥匙
酒店采购经理一般负责哪些事项
关于《中国酒店采购报》-酒店主流媒体 采购权威资讯-China Hotel Purchase News-中国饭店协会及供应商专业委员会指定会员读物-中国旅游报全面战略合作伙伴《中国酒店采购报》是国内外公开发行的专业定位于酒店采购的大型权威性行业媒体，为中国饭店协会及供应商专业委员会指定会员读物，《中国旅游报》的全面战略合作伙伴，目前是国内发行量最大、影响力最广的酒店刊物。
《中国酒店采购报》以市场为导向，以采购为特色，以产业为依托，以客户为伙伴，以读者为中心，设有新闻综合、采购经理、酒店用品、餐饮食品、休闲娱乐、渠道市场等六大板块，特色栏目有新建酒店、采购连线、新品评介、应用详解和供求信息等，全面报道酒店用品、设备、技术及采购和应用的新动向，为行业链接产、供、销信息平台；同时亦为酒店采购经理在采购方面提供真实可信的的参考依据。
《中国酒店采购报》内容丰富实用、信息量大、指导性强，是酒店和供应厂商了解酒店用品及周边设备用品和应用的最佳渠道，深得广大读者用户的喜爱和认可。
《中国酒店采购报》是中国第一份全面覆盖酒店酒楼总经理、总经办、采购部、客房部、餐饮部、工程部、电脑部、保卫部等部门的专业报纸。
双周报，每月1日、15日出版，全彩正八开，中国大陆统一发行，每期发行量6万余册。
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如何当好一名星级酒店采购员
1、拟定采购规划(1)由酒店各部门按照每年物资的耗损率，消费率和对第二年的预测，在每年岁尾体式格局采购规划和预算报财务部考核；(2)规划外采购或姑且增加的项目，并拟定规划或呈报财务部考核；(3)采购规齐截式三份，自存一份，其余三份交财务部。
2、审批采购规划(1)财务部将各部门的采购规划和呈报汇总，并进行考核；(2)财务部按照酒店今年的营业实际、物资的耗损和消费率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；(3)将汇总的采购规划和预算报总司理审批；(4)经允诺的采购规划交财务司理监督实行，对规划外未经允诺的采购要求，财务部有权拒绝付款。
3、物资采购(1)采购员按照批准的采购规划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位应时进行采购，以保证及时提供。
(2)年夜宗用品或长期需用的物资，按照批准的规划可向有关的工厂、酒店、市廛签订长期的供货和谈，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
(3)餐饮部用的食物、餐料、油味料、酒、饮品等等，由餐饮部司理、年夜厨或宴会部属单采购部，采购职员要按规划或下单进行采购，以保证提供。
(4)规划外和姑且少量急需品，经总司理或总司理授权有关部门司理允诺后可进行采购，以保证需用。
4、物资验收入库(1)无论是直拨仍是入库的采购物资都必需经仓管员验收；(2)仓管员验收是按照订货的样板，按质按量对发票验收。
验收完后要在发票署名或发给入库单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按划定入库。
5、报销及付款(1)付款①采购员采购的年夜宗物资的付款要经财务司理考核，经确认允诺后方可付款；②支票结账一样平常由出纳按照采购员供给的准确数字或票据填制支票，若由采购员领空白支票对方结账，金额必需限定在必然的领域内；③按酒店财务轨制，付款100元以上者要使用支票或委托银行付款结款，100元以下者可付呈现款。
④要求付现金者，必需经财务部司理检察允诺后方可付款，但现金必需在必然的领域内。
(2)报销①采购员报销必需凭验收员具名的发票连同验收单，经出纳考核是否经允诺或在规划预算内，批准后方可给予报销。
②采购员若向个体户采办商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并署名盖章，由采购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门司理或财务司理允诺给予报销。
采购部营业操纵轨制1、按使用部门要乞降采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的查询拜访表；2、向总司理呈报查询拜访表，汇报询价环境，经考核后确定最佳采购方案；3、在总司理的布置下，按采购部司理确定的采购方案着手采购；4、按酒店及本部门拟定的事项措施，完成现货采购和期货采购；5、货物验收泛起的各类题目，应及时查清缘故起因，并向司理汇报；6、货物验收后，将货物送堆栈验收、入库，打点相干的入库手续。
7、将到货的品种、数量和付款环境呈报给有关部门，同时附上采购申请单或经销条约；8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购条约一并交财务部校对考核，并打点报销或结算手续。
采购部食物质料采购时刻1、按照餐饮部提交的菜品质料采购规划，要求质量，按质按量守时进行采购。
2、按照餐饮部要求时刻采购回菜品质料，每天上午8:30——9:00，下昼16:00——16:30为菜品验收时刻。
海鲜验收措施：客人点的海鲜品种，由海鲜池认真人拿货，由XX,XX责验收斤两数量，然后按照实际斤两数量交收银员进行核算算出售价。
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