装作料的还有汤勺 菜刀 装菜的盆子 快子 餐盘 菜板 锅 冰箱 吃饭用的桌子 切菜用的桌子 还有炤 锅撺汤盆 抽油烟机 凳子 蒸饭机 放菜用的菜架 等等

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细节如下文。

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炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。

另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。

炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。

因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。

另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。

下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1?炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。

炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。

此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。

总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。

即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

答案补充2?炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。

另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。

炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

食堂菜谱大全

（分荤菜，素材，汤，主食） 一： 荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄 烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼 炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨 红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块 烧杂烩 红烧鸡 毛血旺 二： 素菜类 油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝 开洋冬瓜 蒜香四季豆 炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝 糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋 莴笋肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋 芹菜肉丝 麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁 青椒肉丝 蒜香空心菜 肉末酸豇豆 红烧素鸡 青椒土豆片 凉拌海带丝 醋熘白菜 蒜黄炒鸡蛋 三鲜豆腐 水煮干丝 大蒜炒肉丝 炒菠菜 炒茼蒿 凉拌花生米 青菜豆腐果 麻辣大白菜 黄瓜炒肉片 蚂蚁上树 青椒臭豆腐 三： 汤类： 排骨冬瓜汤 蘑菇瘦肉汤？ 鸡蛋汤 鱼丸子汤 排骨海带汤？ 四：主食： 米饭 馒头 炒饭 花卷 花卷 水饺 馄饨 包子 炒面 炸酱面 另外，提供一周菜谱范例： 星期一 早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条？ 中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤？ 晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤？ 星期二？ 早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆？ 中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤？ 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜？ 星期三？ 早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜？ 中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤？ 晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、 麻花瘦肉汤？ ？ 星期四？ 早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝？ 中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤？ 晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜？ 星期五？ 早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜？ 中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡 蛋瘦肉汤？ 晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤？ 星期六？ 早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜？ 中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤？ 晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝？ ？ 星期日？ 早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝？ 中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤？ 晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤？

在大学食堂就餐大学生最喜欢吃什么样的菜

这得看地域啊，北方人爱吃面食；南方人爱吃米。

菜也得看地域了，大学里十有八九都是本省人多，外省人少。

你可以主营本地食物，兼营一点外地的。

做大多数人都能接受的口味也可以，举个反例，我学校第八食堂就老爱做点半酸不甜的菜，让我这个云南人及其不爽。

大多数人也吃不惯这种菜。

你可以做大众菜，像清炒莴苣，木耳炒鸡蛋，炖鸡蛋糕，土豆炖牛肉都是常见菜式，绝大多数人都可以接受。

也可以定期推出一些肉比较多的菜式让学生改善伙食。

南方人比较喜欢喝汤，如果能做上一锅汤，估计买的人也不少。

汤的成本又很低。

大学生一般比较讲究一点，菜看起来要干净，种类多一些，隔一段时间翻翻新。

菜给的不多态度就好一些，保准个个喜欢你。

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求工厂食堂7元餐菜谱

星期一午餐：米饭一份 素菜：鱼香茄子 荤菜：红烧鸡块 再加一个蛋花汤（不用太浓）晚餐：米饭一份 素菜：蒜蓉油麦菜 荤菜：芹菜炒肉丝 再加一份紫菜汤（不用太浓）星期二 午餐：米饭一份 素菜：酸辣土豆丝 荤菜：青椒炒肉丝 再加一个绿豆汤（不用太浓）晚餐：米饭一份 素菜：番茄鸡蛋 荤菜：青笋肉片 再加个稀米粥星期三午餐：米饭一份 素菜：空心菜 荤菜：萝卜肉丝 再加个酸辣汤晚餐：小米粥+馒头/烧饼 素菜：红烧茄子 荤菜：青豆玉米鸡丁 星期四：午餐：米饭一份 素菜：呛爆豆芽 荤菜：炸鱼排（你看鱼块的大小分吧，一块或者两块） 再加个番茄鸡蛋汤晚餐：米饭一份 素菜：凉拌脆藕 荤菜：麻辣鸡心（辣味嘛，你看你们当地的喜不喜欢吃辣的，不喜欢的话，少放些辣椒啦） 再加一份甜玉米羹星期五午餐：米饭一份 素菜：酱炒花菜 荤菜：韭菜炒血（鸭血、猪血都ok） 再加一个紫菜汤晚餐：米饭一份 素菜：脆三鲜（白萝卜丝、红萝卜丝、青椒丝） 荤菜：木耳炒肉 星期六午餐：米饭一份 素菜：苦瓜炒鸡蛋 荤菜：蒜苗炒香肠晚餐：米饭一份 素菜：炒青菜 荤菜：洋葱炒鸡肉汤看着配，就之前的那几样星期天：忙了一周，给你的员工加餐吧，奖励一下，）午餐：米饭一份 素菜：蘑菇素杂炒 荤菜：宫保鸡丁 再加一个酸菜鱼汤晚餐：米饭一份 素菜：炒豆角 荤菜：肉末豆腐（那种嫩豆腐） 加餐：一人一个鸡腿 再加一份稀粥我是纸厂的食堂管理员希望对你有帮助。

有什么可以再咨询我，我手把手教你

食堂菜谱大全。

公司工作餐应该怎样搭配好

如果人少的话（50人以下），2荤2素1汤1咸菜就行了，人多就要增加可以选择的菜，但每个套餐还是以4菜1汤为主。

基本上每天都应该有蔬菜类、豆类、猪肉类、其它肉类，偶尔改个口味，吃顿馒头面条，过年过节时有点相应的粽子月饼之类的。

如果是数百成千人的食堂，还可以有西餐、回族餐之类的。

味道以咸鲜为主，偶尔弄点清甜或酸辣的菜。

菜以安全卫生为基本，味道好份量足为进一步的要求，更高的要求是选择多。

菜谱就是家常菜谱，加上几个厨师的拿手菜。

我们公司食堂算是品质一般的食堂，给你做参考：大概每天有一两百人吃，每人有2荤2素，提供4荤5素供选择，汤和咸菜各1种，食堂成本压力较小，常见的菜色是：荤菜：凉鸡、酱油鸡、香菇炖鸡、红烧鱼块、煎小鱼、蒜泥白肉、扣肉、木耳炒肉、土豆红烧肉、莴笋炒肉、卤猪肝、炒猪肝、卤鸡杂、猪头肉、蒸鸡蛋羹、番茄炒鸡蛋、炒香肠、冬瓜炖排骨、萝卜炖排骨、花生炖猪脚、素菜：炒青江菜、炒卷心菜、炒花菜、蒸茄子、酱爆茄子、凉米线、凉拌豆腐皮、炒豆腐干、酱炒豆腐、煮苤蓝、韭黄炒豆腐、酸辣猪血、蒸南瓜、粉蒸红薯、炸土豆条、炒土豆、番茄豆腐汤：白菜汤、番茄汤、青菜汤、海带汤、紫菜汤、酸菜土豆汤另外因为食堂也对外营业，还有一些可以花钱买的饮料和小吃，比如柠檬水、炸薯条、手抓饼。

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餐厅推出新菜的时候该怎么写词语

古色古香 清静幽雅 桃李周庭 宽敞明亮 一尘不染 光亮如镜（地板） 金碧辉煌（吊顶） 华儿不俗 高山流水（餐厅音乐） 宾至如归（服务）餐厅\词语古色古香 清静幽雅 桃李周庭 宽敞明亮 一尘不染 光亮如镜（地板） 金碧辉煌（吊顶） 华儿不俗 高山流水（餐厅音乐） 宾至如归（服务）...

【厨师菜谱】食堂厨师菜谱一般有哪些中餐和晚餐一般都做啥菜

【酸菜炒鸡丝】 材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末 调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉 做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。

（2）酸菜去包装壳，切碎，备用。

（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，再下入鸡丝翻炒至变色。

（5）然后，再下入酸菜和红椒丝，加点鸡精炒匀，即成。

【胡萝卜青瓜牛肉片】 材料：胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末 调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉 做法：（1）将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀，腌制一下。

（2）将青瓜洗净，并切成片，备用。

胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯一下，捞出备用。

（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。

（5）然后，下入胡萝卜、青瓜，加点盐、鸡精翻炒至熟即可。

【灯椒藕块】 材料：莲藕、灯椒、葱末 调料：盐、白糖、鸡精 做法：（1）灯椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。

（2）莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。

（3）烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，下入藕块翻炒一下。

（5）然后，加点盐和适量的水焖煮2分钟。

（6）最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。

【红烧茄子】 详细做法原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

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