典型案例:

聚福楼，地处地级市的市中心，面积不是非Chang大，有一个近200平方米的大厅和20个Bao厢，以涮羊肉为主要经营项目，另配以炒菜，消费群体主要定位在中高层。

餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当Bu错，几个大包间里还配有比较高档的音响设Bei，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却Ping借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季Chang常出现排队等候用餐的火爆场面。

可是，涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷Qing。在促销方面，也采取过一些措施，比如说Mei周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电Shi台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们Ren为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气Re，担心吃涮羊肉上火，以至于各种手段的效Guo都不是很理想。目前，最大困惑就是如何才Neng做到淡季不淡～

高手支招:改变消费习惯，引导消费观念

不同地区的消费者，会表现出不同的消费习Guan，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必Xu对消费者的消费观念进行引导。

1.明确餐馆定位

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下Can馆的定位。聚福楼可以定位为火锅店，也可Yi定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或Ding位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是Yi家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透Cai是关键。

2.进行消费引导

聚福楼目前的拳头产品就是涮羊肉，如果想Ji续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就Bi须主动积极地去做一些消费引导，比如通过Yi些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮Yang肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，Bing且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单Chun的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折Kou之类，而是要突出产品能给消费者带来什么Yi处。

例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就Chu奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸Yin客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳Lei而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗Qi实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属Yu滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的Xiao果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所Yi无论什么季节吃都不会上火。”

另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认Wei:“夏季的涮羊肉火锅更应清Dan一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些Liang性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的Xuan择。”

3.做足火锅特色

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢De，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅Te色。

开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也Ke以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄Jie层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根Ju当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，Bi如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮Shi么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补Pai毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不Jia，如果能在聚福楼品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至Zuo来。

Kai展有效的营销活动

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需Yao调研本地是否有其他火锅店,他们的档次如He,生意怎么样,市场定位如何,价格定位如He,从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤Di开展营销活动。

1.开办烹饪专栏

如何做好消费引导，这个值得研究。通常在Mei体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐Guan在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系Lie的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专Lan的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，Tong过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大Can馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消Fei者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的就Shi要让消费者潜移默化地明白:在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。

2.注重客户管理

营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福Lou的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向Zhe些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引Dao说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅De神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。

3.善于借力营销

要善于借力营销。可以和当地一些相关企业Zi源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市Lian锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣Chuan。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页Huo优惠券享受聚福楼的折扣;同样的，在聚福Lou消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵Bin卡等。

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火锅店管理案例

Lai源：餐饮管理 发布时间：2010年08Yue15日 点击数：268 【字体：小 大】 【收藏】

火锅店管理案例

Yi家餐馆生意的好坏，不能谨凭一点来下结论。企业诊断尤如看病，首先通过望闻问切或加Shang化验透视，找出病因，然后再对症下药或动Shou术，便可有效治疗，早日康复。

案例：

Di点：江苏省某县级市

Shi间：2003年4月至今。

An例企业：某火锅店（化名香香火锅店）。

Xiang香火锅店情况要点：

Zhu要火锅菜肴：香辣蟹。

Yi楼餐厅：可摆20桌

Er楼包厢：6个，每个摆一至二桌。

装修较旧。

生意：曾经红火。

Jin年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂Liang，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。

Dian主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年Zai无起色，就不搞了。

一、案例分析：

Jing各方面分析，专家总结出香香火锅店生意衰Luo原因：

1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不Liao顾客口味多样化要求。

2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐Guan。

3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐Ting管理无序，更无创新，最终体现在服务上与Cai品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。

4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，Shen至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。

二、指导意见：

1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆Cai用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在Shang海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。

2.投资15万元左右装修，建议为江南林园Feng格。

3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高Fu务质量。

三、实施结果

1. 店主亲临南京，招募江苏菜厨师一名，Dai助手一名；本站推荐湘菜厨师一名，带助手Liang名。经过半月准备，定出如下菜谱：

江苏菜 20道

Jian顾本地口味的湘菜 20道

纯湘菜 5道

粤菜10道

本店特色菜 10道

2.投资18万元，对包厢、大厅按江南园林Feng格重新进行了装修，面目焕然一新。

Tong时，将原来的库房、办公室、员工寝室也腾Chu来作为包厢装修，使包厢数由原来的6个增Jia到10个，员工寝室另租房以用。

3. 建立了厨房管理、餐厅管理制度，菜品Zhi量、服务质量受到顾客好评。

4. 重新营业后，每日满座，晚餐基本翻台Yi次。

四、案例总结：

Huo锅风源于成都重庆，在四川及重庆地区，由Yu饮食习惯，一年到头火锅生意都很好，而在Qi他省份，要人们一年到头吃火锅，难以行通，于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转Yu现象。

Ran而，一家餐馆生意的好坏，又不能谨凭一点Lai下结论。比如香香酒店，出了菜品单一以外，装修陈旧不敌外来者、内部管理松懈导致投Su增多，也是影响生意的重要原因。企业诊断You如看病，首先通过望闻问切或加上化验透视，找出病因，然后再对症下药或动手术，便可You效治疗，早日康复。

火锅店游戏案例

You戏观察故事（4月）

-------买一送一

郭金妹

Yi、 观察的游戏主题：

《 火锅店》

二、 观察的时间：

2016、4、17

三、 故事实录：

Jin天的游戏又开始了，孩子们又开始忙碌的工Zuo了，火锅店的生意最好，买东西的人很多，Jiao外卖的人也不少，电话不停的响，老板都忙Bu过来了。这时火锅店的老板“打包”好一份Hai鲜火锅正要准备出去，于是我问：“你这是Qu哪里啊？”老板说：“娃娃家的爸爸打电话Lai让我给他家送一份去。”说完就走了，我又Gen了过去走到娃娃家门口，就听老板说：“你Hao，是娃娃家吗？这是你家要的一份海鲜火锅，请付5块钱。”这时娃娃家的爸爸说：“谢Xie你，你家的火锅能不能再便宜点，买一个送Yi个，行吗？”火锅店的老板一下还没反应过Lai是什么意思，无奈地说：“好吧，”转头就Zou了。

Si、 我的分析与思考：

Xian实生活中很多商家为了招揽生意采取了很多Dui策，就象刚才游戏中孩子们所出现的“买一Song一”现象，这是孩子的生活经验所表现出来Wen题。其实游戏中幼儿生成的内容都来源于幼Er的兴趣和需要，教师要做的最重要的事情就Shi判定其是否蕴含着内在的教育价值，是否有Li于幼儿的发展，是否是大部分幼儿所感兴趣De。自主性游戏活动中判定幼儿生成活动的标Zhun是：是否能够帮助解决幼儿学习、活动中等Dai解决的问题或遇到的困难；是否有利于拓宽You儿的见识，增长其对周围生活的经验，让幼Er从这些生成中获得快乐和真理；是否有利于Fa展幼儿对某一事物的好奇，增进其对探究过Cheng和方法的了解和运用。

Hai子们生成“买一送一”的问题教师可以在讲Ping时，引导幼儿拓展兴趣，帮助更多幼儿丰富Sheng活经验，并使他们能够从中获益而生成游戏。请小朋友说说你在什么店里了解到买一送一Zhe个活动的，活动是怎么样来开展的。

You戏中教师还可以适时适度帮助与指导幼儿获De一定的知识或技能，引导幼

Er充分发挥想象力，丰富自己的行为表现，能Geng好地开展游戏。

五、感悟：

Jiao师对于观察的内容，能判定其是否蕴含着内Zai的教育价值。

火锅店夏日活动

Zheng个夏季火锅店的营销工作都是很多很多店老Ban头痛的事情，客流量少是主要原因。在"夏Ji火锅店经营之装修布局调整"一文中提到预Xian宣传和火锅店装修布局调整都是为了拉来更Duo的客流量，里面的一些方法总体上市解决了Shi客进入火锅店就餐环境的问题。解决食客夏Ji就餐环境是只是第一步，第二步就是让已经Lai的食客能又来，并且最好能带人来。这就是Rang食客吃的爽，吃得满意，而面对炎热的夏季，我们火锅店管理者应该从哪些方面入手呢,

1、推出夏季特色火锅

现在很多创意火锅店在夏季逐渐推出Yi些不上火的养生火锅，例如清汤火锅、冰淇Lin火锅、水果火锅等都是夏季很受欢迎的火锅Pin种。冬季适合进补，所以浓汤、油腻型火锅Liu行，而夏季吃更加注重健康，那些低油腻的Qing汤火锅是食客的首选。并且清淡火锅老人、Xiao孩都适合吃，更好地在家庭消费中促销。

2、冰冻啤酒免费送

夏季，餐厅里面最受欢迎的莫过于冰Dong啤酒。如果连这都准备不足，无疑让食客体Yan上大打折扣。很多管理者一听免费这样不是Li润下降吗，事实上，有数据表明，一桌啤酒Mian费送和全单打7-8折效果差不多。制作显Yan的广告牌推出"冰冻啤酒免费送"的广告语，一定能明显改善火锅店人气。

3、促销活动不能少

只有促销才能在夏季吸引消费者的眼Qiu，管理者可以向火锅店员工征集活动创意，Yi带动消费为最大原则。

(1)进入火锅店消费的食客放50Yuan代金券。

(2)每天前来进餐的食客，以抽签De形式免单1-2桌。注意结果适时公布，保Zheng公平。

(3)每天第1-2桌的食客获得免Dan的机会或者打五折，对3-5名也提供一些Te定的小礼物，充分调动大家的积极性

(4)六一儿童节可以从小朋友角度Chu发作出一些特殊活动，让小孩快乐，大人才Kai心。例如，带小孩的食客可以打8折。

4、其他经营小策略

(1)免费提供2-3元的冰激凌，Xiao孩可提供雪糕。

(2)免费提供夏季开胃的凉菜(例Ru:拍黄瓜)，凉菜要在其他菜品上之前先上;这样的目的是让顾客形成火锅店的印象。

(3)绿豆汤、小米粥、酸梅汤等免Fei供应。

火锅店活动策划

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火锅店活动策划

火锅店营销策划方案

一、公司概述

xx市“128”涮羊肉火锅店位Yuxx人民路120号，在市内可乘31路公Jiao车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名Zi对普通食客来说可能还比较陌生，在像xxZhe样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉Geng是少之又少。

128于2001年12月创立于Nei蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新Ying的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅Di组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的Xian代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的Huo锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之Xing。

总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标Zhu册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两Xiang专利。2003年12月又被中国烹饪协会Ping为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高Du的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚Xin求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、Pei训、配送、管理、营销的专业化管理模式。Xian已在全国发展加盟店300多家，90家地Qu总代理。并正以势不可挡--------------------------------------------最新精选Fan文分享--------------谢谢Guan看--------------------------------------

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De速度向全国迅速扩展。

公司目标是:打造中国火锅业第一Pin牌。服务宗旨是:顾客至上，在各方面实现Gu客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建Yi来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程Zhong，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创Xin的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜Gao楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观 环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉De起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖Hu必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他Meng想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部Xia杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中Sheng智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌Ji下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身(转载自中华励志网www.economicdaily.com.cn，请保留此标记)上马率军迎敌，结果Qi开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点Liao那道羊肉片。厨师忙迎上前说:“此菜尚无Ming称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就Jiao‘涮羊肉’吧!”从此，“涮羊肉”就成了Gong廷佳肴。

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涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、Jiang豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱You等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹Ru滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，Wei道鲜美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。Chuang外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾Teng，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外Chu餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。

位于王府井大街东安市场附近的东Lai顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。Ci外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店Sui处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占You了很高的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉Ye有很强的号召力，这点从人们对火锅店的热Qing就足以可以看出。

在新乡这样的内地城市，人们接触Cao原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等Yi经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很Qiang的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天，人Men非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东Xi，而火锅当然是人们的首眩而像羊肉、牛肉Zhe样的温性补品，也有益于人们的健康。

因此，xx地区的客观环境十分有Yi于这家新开--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------

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De鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及De情况

Xia开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时Ji。

、竞争者，机会\威胁 分析 (OT分析)

在北京乃至全国地区，东来顺涮羊Rou馆是出名

He历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的Hui民始

Chuang于1903年。东来顺涮羊肉的做法也几乎Cheng了国内作羊肉的典范。1989年该店的涮Yang肉荣获商业部系统优

Zhi产品金鼎奖;1994年在首届全国清真烹Zuo技术竞赛

Zhong，又被认定为清真名牌风味食品。

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