一筒__自摸
餐饮前厅管理
餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，但笔者认为出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。
前厅组织机构和服务人员岗位设计
前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅（慢餐）为例，首先对管理的组织结构和岗位作一个设计：
一、 前厅部的组织结构设计
二、 前厅部各岗位工作人员的工作定位
前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。
大堂副理：负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。
主管：有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面：督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟订各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的教师应该担负起日常的培训工作。
迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记,公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。
值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。
传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。
吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作,茶水的准备,酒水的销售等工作。
备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清冼和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。
前厅岗位的设置，并非是一成不变的，它要根据餐厅的规模、档次，以及经营的策略，从实际出发,去灵活掌握。
什么是酒店前厅管理方案 我需要弄一份酒店前厅的管理方案，但我很混淆不知是否就是前厅的管理制度及流程呢
其实就是如你所说的管理制度及流程，只不过领导们想知道和了解的是你想怎么样去管理这个部门， 当然制度和流程是必需要的，不过你还要加上的就是你的计划以及你怎样在你的管理下让你的部门更加活跃起来，更加的有前景，还有一定要按照你们酒店现有的状况及规模来制定这样的一个方案，如果想讨好领导们，不妨暗中观察他们的管理模式，从而吸取经验，弄一份符合他们又比较有创意的方案出来，这些都达到了，你在酒店的地位就会不断上升了。
祝你好运！
如何管理前厅员工？
转载以下资料供参考
如何管理前厅服务员
作为前厅经理，要管理好整个前厅，当然首先应该要管理好自己，要成为一个优秀的管理者，自己在各方面一定要做得最好，不仅业务要上是大家的榜样，还得把自己良好的工作作风带给每一个人，影响到每一位前台的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。反之，则只会导致大家在工作中产生种种的不良情绪，而这些不良情绪当然也会直接影响到大家的对客服务，甚至其他的一些自身利益……
前厅经理在对前台人员的培训工作中，如果能把公司的文化和工作技能在实际工作中传授给前台的每位服务员，这些丰富的企业文化和知识技能培训，也是留住每位服务员的一个方法吧。大家都是只有在熟悉了这些操作流程和了解了这些业务知识后才能独立上岗不是吗？而相反，如果前厅经理不能做好这些前期的培训工作和人际关系的处理，则只会导致服务员工作中的种种操作失误，而那些没处理好的人际关系也将会因为种种原因导致一些优秀人才的流失，这些应该是大家都不期望的吧。
虽然在工作中培养良好严谨的工作作风和提高大家的责任心都很重要，但是作为前厅经理和服务员之间是要有人性化的管理的，前厅经理仍然需要切身的站在服务员的立场上思考问题，如何尊重自己的服务员，了解他们的工作情绪，以及建立好这些人际关系，让服务员感到这个团队是温暖的。这样他们不仅能明白自己的工作的目标，也能更好的掌握好如何高效率的完成工作的方法。因为我始终相信一个好的心态能够战胜一切困难，然而这个好心态其实都是大家互给的。一个不轻易的微笑，一个很小的鼓励，其实都很重要。
作为前厅经理，遇到各种自己难以解决的难题时，最重要的就是不轻言放弃，要有冷静的头脑，能理清思路后对问题想出解决方案。
酒店开门做生意，就是为客人提供一个良好的住宿需求。而最先面对客人的当然是我们的前台员工，如果他们的见面问候和灿烂微笑让客人留下了良好的印象，自然也能给我们酒店加了不少“印象分”。然而好的“软件设施”并非代表酒店全部，有时硬件设施所产生的问题也是常有的。比如酒店停水、停电、车位不足、网络不好等等突发事件，虽然都是一些不确定的因素，但如有类似的这种的情况发生，前厅经理首先应该要做好安抚客人的工作，同时请工程部的师傅抓紧维修损坏的设备，告知其大致修复的时间，然后再与客人做一个良好的沟通，而这时就是对前厅经理沟通技巧考验的时候了。问题解决得好了，客人满意了，大家都很开心。反之，则会导致客人的投诉，甚至流失客源，最终将会失去这部分的一个小市场。
在锦江之星这样一个有着复合型人才要求的酒店，前厅经理不仅要做好前台的管理工作，同时也兼管着餐厅，客房，安保甚至到外部的销售工作。然而前厅经理做这些幕后指挥工作时，服务员在工作中也常常会遇到各种自己无法应付的问题，作为管理者，最重要就是做好指挥工作，要和服务员形成一个较好的沟通，不仅要培养好服务员工作中出现什么问题及时汇报沟通的工作习惯，也可以通过自身的工作经验和与上级的沟通，给出现问题的员工一个最好的解决问题的方法，这样既能圆满解决问题，也能增加服务员对自己的信任和尊敬不是很好吗？
工作仍然在继续，我们的管理当然也在继续，在锦江之星的今天，仍然有许许多多的前厅经理在努力着怎样去将自己的工作做得更好，我想他们不仅要有高度的责任心和良好的团队意识,还应该有善于学习和自我管理的能力，而最重要的是要有胸襟，作为一名前厅经理,应该朝着完善自我去努力奋斗，让我们一起期待着吧。
西餐厅前厅如何管理
在与作品的前台管理系统
大堂行顺利进行，规范员工的工作，该系统特别是发展。
1，诚信，员工都必须通过道德规范遵守，与对待工作的态度，诚实的品行是我们每个人都必须遵循的代码。
2，同事，相互尊重的团结与合作，相互理解是改善一切的基础工作。
3，工作是最重要的，时间，质量，数量和完成任务的每一位同事的职责。
更不是为每个服务人员23行为准则必须遵循。
一个考勤系统
按时出勤1.工作，搁笔，不迟到，不早退。
2.请假必须提前一天，这也解释了为什么，批准部门后，才离开通知的部门。证明
3.病假须持诊所或医院，假期前批准后。
4.严禁私自转移，转移必须有申请人转向人，领班，经理签字批准。
5.不要代人签收，离开。
二，梳理
1.政策必须穿工作制服，佩戴工号牌，工服一定要干净，整洁。
2.酒店要求个人修饰，站，立，行姿势要端正，得体。
3.禁止穿或开展工作服了。
第三，劳动纪律
1.不要携带个人物品进入工作区。 （例如：塑料袋，外套）
2.不要随身携带的物品走出酒店店。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，酒店的影响，客人或其他员工的声誉。
4.工作时间不得无故窜岗，擅离职守，下班后会被允许留在工作岗位。
5.不要打私人电话的工作时间，与工作有关的事情干。
6.严格按照时间吃饭，除了吃饭时间，没有吃的，而值班。
7.在工作时间内，客厅和擅自领人参观了酒店不聚堆聊天。不看（听）电视，收音机，录音机和
8.工作时间内的任何书籍和杂志。
9.切勿使用客梯等设备。
10.大声在公共场所是禁止的，打闹，追逐，嬉戏。
四个方面的工作：1。
开房未经许可严禁。
2.除梨园行围，其余人员一律不准进入客房，餐饮，休闲娱乐区。
3.值班期间要仔细，各种商业形态禁止的错误。
4.争议应发生与客人，没有与及时上报部门经理的问题，当工头，其句柄。
5.服从工作的组织领导，保质保量完成工作。
6.服务接待坚持站立，面带微笑，敬语，文明服务，让客人感到温暖和安全。
7.积极参加定期的会议和培训团队的各个部分，并努力提高自身素质和服务水平。
8.工作严格按照服务规范，服务标准。
9.认真做好工作记录，填写工作表。
10.自觉维护和保养的设备和设施。
11.工作时要注意对方，理解，沟通，严禁推委的现象。
12.不要打架，争吵和其他不当行为的出现。
人为因素造成的严禁投诉等问题，工作13 ..
14.工作必须有一个良好的工作态度
刚开始接触不知道如何能做好？
不知道该怎么管理！也不知道用什么方法管理比较好是西餐厅
餐饮前厅卫生的管理和制度
厅内卫生制度
1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。
2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。
3玻璃卫生：干净，透亮。
4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。
5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。
7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。
8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。
10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。
我刚接手一家餐厅做前厅管理我应该从哪些方面开展工作
人员配置先搞清楚，这样才好分配工作。建议先一个个找员工谈话，了解他们以前的分工和他们自己的想法及技能
餐饮管理方案
食堂管理卫生条例
为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生管理实施办法》特制定本条例子：
一、厨房人员卫生管理
1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。
3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
4、 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
5、 凡有下列情形之一者应洗手： A、接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。 C、咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 E、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法： A、先湿手。 B、用肥皂抹手并搓洗。 C、用清水冲洗。 D、用纸巾擦干手。
二、厨房、餐具卫生管理
1、 设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
2、 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、冲：用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。
3、 厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
4、 冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6、 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
7、 仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
三、食品卫生管理
1、 采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
2、 操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。
3、 初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
4、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5、 生、熟食物要分类别放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。
四、餐厅卫生管理
1、 应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦试，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。
2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
3、 每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
五、食物中毒及其预防
1、 每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
2、 做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。
3、 积极配合政府部门预防传染病工作。
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