范文一:面粉发酵方法有哪些
有很多经常吃面食的一些家庭,特别想了解面粉的发酵方法,因为了解了面粉的发酵方法,才能发出来的面粉口味更加的香甜,所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面粉发酵的方法,以及技巧有哪些?为了你能尽快的掌握,就来看看下面的介绍,希望你能尽快了解掌握。
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面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
面粉的发酵技巧方法有哪些?以上就做了全面的介绍,所以对于想吃上正宗,而且口味比较好的面食,要对以上的面粉发酵有一个具体的了解,了解他的面粉发酵的方法,了解它的技巧,才能发酵出来的面粉,能蒸出来的面食口味更好吃。 精彩内容,尽在百度攻略:https://gl.baidu.com
范文二:.发酵制品有哪些
一般来说,常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品三类。
.谷物发酵制品
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
2.豆类发酵制品
豆类发酵品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。
3.乳类发酵制品
酸牛奶、奶酪乳类发酵制品含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。女人经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
此外,利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。还有,酸牛奶也能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏。
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范文三:发酵食品与酵素有什么不同
发酵食品与酵素有什么不同,
经常有人会问及发酵食品与酵素有何不同,也有人经常在文章或电视中看到自制发酵食品的介绍,问是否可以在家中自己制作,发酵食品对人体是否有好处,
一般来说,发酵食品有很多,经符合卫生条件基础上发酵出来的食品,不仅口味佳,而且营养丰富,进入人体容易被吸收,当然对身体有好处。比如我们经常摄取的酒、醋、酱油、榨菜、泡菜、腐乳都可列为发酵食品。
发酵技术自古就有,最早可追溯到夏禹时期的酿酒方法,但一般认为真正意义上制作酵素的方法直到20世纪80年代才开始,是美、德两国学者共同研发来的。
严格来说,无论是酿酒、制作醋和酱油、做馒头、烘培面包等,还是制作酵素,都要采用发酵技术。关注“酵素世家”微信公众号,更多酵素养生资讯等你来。但前者所需的发酵技术比较简单,只要单一的菌种发酵就可以,一般作坊、家庭或个人都能制作。倘若发酵不成,没有达到理想状态,大不了就是消费这些材料,况且还可以重新来过。而后者所需的发酵技术较高,需要加入多种微生物发酵,并把发酵物裂解成小分子的纳米状态。在发酵食料的选择上非常讲究,在发酵时间上有一定规定,在食料比例、发酵温度的控制、调配的方式以及质量的监控等均有严格的要求。任何一个环节的问题,均可能会带来不利的后果,关系重大。而且,制作的酵素营养丰富,可为身体
快速吸收,非常有助于身体健康。现在,酵素世家酵素之所以引人注目并大受欢迎,成为人们养生保健的热门食品,原因也在于此。所以说,发酵食品,不能同日而语。尽管有些书或电视节目在指导家庭和个人制作酵素,但据说尚未见到真正成功(酵素达到要求的品质)的例子。原因在于自制酵素技术难以掌握,质量难以保证,而且还存在着被有害菌污染的隐患。由此,还是不宜制作为好。
范文四:温度对发酵有哪些影响?
温度对发酵有哪些影响? JDT【3】D099T.&发酵工程部分题库及答案
答:温度对发酵有如下影响:
1)温度影响反应速率
发酵过程的反应速率实际是酶反应速率,酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到?dlnKr/dt=E/RT2(平方)
2)温度对微生物细胞生长的影响
温度升高,加快细胞的生长代谢,但过高酶失活的速度也加快。
3)温度对产物形成的影响
温度对产物的影响因种而异,许多产物的形成速率对温度都很敏感。
4)影响发酵液的物理性质
如影响发酵液的粘度,从而间接影响微生物的生物合成。
5)温度影响发酵方向
如金色链丝菌在低于30℃?时,合成金霉素的能力强,在高于35℃?时,合成四环素的能力非常强,金霉素的合成几乎停止。
6)温度影响氧在基质中的溶解度 氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。(如菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小)
因此对发酵过程中的温度要严格控制
范文五:茶叶的发酵有哪些讲究?
(本文出自《知识就是力量》杂志2014年7月刊《红茶,午后阳光的味道》一文,作者:高广元,原创作品,转载请注明出自知识就是力量微信公众号)
发酵是制作茶叶的必须手段,主要有轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵这四种工艺。那么茶叶的这四种工艺分别是怎么操作的?今天来看看吧!
轻发酵
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶。因为不发酵,所以气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。此茶因为部分发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感。
全发酵
是100%发酵的茶叶,因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶。红茶的香味会因种类不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感。