你是不是假装看不到我
范文一：矿物质
矿物质
美 国 参 议 院《第 264号文件》
第 74次代表大会 (2d会议 )
美国参议院英文网址 HealingWithNutrition.com (1-800-943-1123) 原文摘录
您知道吗 ? 我们每天都处于营养饥饿之中, 因为我们已不能从食物之中摄取人体每天所需要 的矿物质营养。
“… 水果、 蔬菜和谷类已不足以供给人体每天所需要的矿物质营养成份 , 不管我们每天吃进多 少 ” 。
一个惊人的事实是 --现在的食物、水果、蔬菜和谷类有数百万,甚至更多亩,处于矿物质贫 脊的土壤之中生长,不管我们吃多少食物,都面临矿物质营养的缺乏。
关于人类生命对矿物质营养依赖重要性的讨论,使我们非常震惊,事实上我们非常缺乏矿 物质营养的知识, 即使在营养饮食学的书籍中都不多见。 但它却关系到我们每一个人的生命 和健康。因此 , 进一步深入研究与认知矿物质营养的重要性是非常重要和必要的。
如果您眼前出现两个外型和味道完全相似的胡萝卜 , 从营养的角度来看您也许会认为这两 个胡萝卜是完全相同的, 事实上这两株胡萝卜也许只有一株拥有胡萝卜应有的矿物质和维生 素群来符合人类生命系统的需求, 而另外一株会因为生长环境的不同而缺少它应有的营养价 值。
我们的祖先为我们选择了营养丰富的食物 , 如蔬菜、水果、谷类、肉类、 牛奶等 , 但是却为 我们留下了贫脊的土壤 , 致使生长出的食物之中、矿物质营养的含量已经大大降低。
“ 今天没有一个人能从吃水果、蔬菜、谷类之中达到每天人体所需的数十种矿物质营养 , 即 使可以摄取到 , 但是您没有那么大的胃来盛下这些食物 …” 。
人体的营养是需要平衡的,我们每天在饮食中需要一定比例的卡路里、维生素、淀粉、蛋 白质和碳水化合物等等营养, 但是这些都没有矿物质营养重要, 因为人类的生命依赖于矿物 质营养胜于其它。
“… 缺乏矿物质 , 维生素就失去了它的功效 …” 。
美国政府证实 :有 99%的美国人民严重缺乏人体每天所需要的矿物质营养, 这将直接导致众 多疾病, 甚至死亡。 他们至少缺乏一种或数种以上的矿物质营养, 这正是我们厌恶的疾病产 生的重要原因之一。
“… 我们确定:有 99%的美国人民严重缺乏矿物质营养 , 我们的营养因此失去了平衡 , 生命遭 受严重的威胁 , 然而这正是人们产生疾病 , 缩短寿命的根本原因之一 ” 。
我们知道维生素在人体中是非常重要的,是人体必须的营养之一。人体中任何器官构造是 维生素在起相当大的作用, 为人体每天所必须。 很多内脏器官疾病和代谢系统紊乱, 都同缺 乏维生素有关。
但是人们没有意识到,虽然维生素对人体非常重要,可在人体缺乏矿物质时,维生素就失 去了它的效能。如果人体缺乏维生素,体内系统能靠矿物质维 持, 但是人体如果缺乏矿物 质,维生素就起不到应有的作用。 1936年美国参议院 264号文件就指出,百分之九十九的 美国人缺乏矿物质,人体如缺乏一个 或多个矿物质即会引起疾病或减少寿命。虽然矿物质 如此重要,但不幸的是我们已不可能从食物中得到 75种全面的供应。
75 种微胶原矿物质 Colloidal Trace Minerals(生命源就是胶体矿物质 ---含以下 75种微胶原矿 物质 )
钙、铁、硒、钾、锌、铟、钉、钡、碘、钐、锑、铍、铱、钪、铋、硼、镧、硅、溴、锂、
银、碳、镏、铈、锰、硫、氯、镁、钽、铬、钼、碲、钴、钕、 铊、铜、镍、钍、镝、铌、 铒、氮、锡、铕、锇、钛、氟、氧、钨、镓、钯、钒、锗、磷、镱、金、铂、钇、镨、锆、 钬、铼、铷、钜、氢、等 75种。
使用生命源,对人体因缺乏矿物质营养所引发的以下症状有很好的帮助和改善 :长期失眠、 多梦、无名头痛、身心疲倦、乏力、精力不足、心理压力等; 精神优郁症、精神分裂症、 癫痫症、焦虑、老年痴呆症、言语不清等;长期便秘、腹胀、水肿、肥胖、消化系统和肠功 能紊乱等;糖尿病、高血压、高血脂、心脑血 管疾病等;癣症、瘙痒、花粉过敏、食物过 敏等;提升身体免疫力及抗病能力;改善肤质、美容养颜、减缓衰老、延长寿命。生命基本 的营养是多种矿物质 , 维生 素和氨基酸。然而 , 多种矿物质营养又是其中尤其重要的 , 因为 95%以上的人体生命功能是依赖维护生命的矿物质来完成的。
5 胶体矿物质 (人体如缺乏一个或多个矿物质即会引起疾病或减少寿命 )
营养学中的矿物质
我们十分熟悉营养学, 实质上营养学就是食物中的化学, 营养学讲到食物中的蛋白质, 碳水 化合物,脂肪,维生素,矿物质,酶,辅 /酶,植物化学素,水等都以被人们所认识,然而 矿物质在人体内所起到的做用和功效还没有被大多数人引起足够的重视和食用。
蛋白质,碳水化合物,脂肪和维生素是炭原素的复合物, 而矿物质都是元素,它不与炭原素 结合。矿物质参与许多必须的生物化学过程以维持动物和人类的 健康。人类必须要有矿物 质方能生存, 在同一意义上也可以说没有矿物质就没有生命。 例如我们日常食用的精白米是 没有生命的,将他埋在土壤中,他只会慢慢地腐 烂,但将一粒谷子埋入土壤中,只要有适 宜的温度和湿度它就会生根发芽, 在它生命的最初阶段, 藉以维持的就是在它内皮中含有丰 富的矿物质,而它整个生命也仰 赖它自土壤中吸取的矿物质元素,其中氧,氢,氮和炭四 个元素构成人体需要的 96%,其余 4%确是 70种以上的矿物质元素。
矿物质共分为两大类,其一为多量矿物质,因为每天的摄入量 100毫克,其二为微量矿物 质,它们每天的摄入量少于 100毫克。我们知道矿物质是 一种催化剂,它能帮助维生素和 酶实施它们的正常功能, 以维持人体的健康和生命, 如果缺少矿物质, 维生素和酶就会变得 无所作为。许多疾病特别是许多现代文明 病和一些慢性病都是因为体内缺少矿物质而引起 的。所以均衡全面地摄取矿物质是我们每个人每日必须特别重视的。
美国诺贝尔奖候选人华勒克焦耳博士经历 12年, 对 17,500个不同年龄的自然死亡人和动物 进行尸体解剖,惊异地发现他 (它 ) 们死亡的共因 都是各种营养不足。无独有偶,两次诺贝 尔奖得主保令拉勒斯博士说过这样一句世界文明的权威性提示:“ 你们可以追述每一个疾病, 每一个病痛的至因都是矿物质 的缺乏。 ” 这样看来,矿物质的缺乏真是万病之根。因为矿 物质能给予身体一个健康的环境, 身体可以在这种良好的环境下可利用维生素, 蛋白质, 碳 水化合物和 脂肪而成长发挥各自正常功能并医治或修复自己。
知道了疾病的化学根源,也可以明了为什么发达国家中人的平均年龄为 75.5岁。而在世界 某些落后地区有好多人可以活到 100-120岁, 原来这个寿命的差距是与食物有关, 而食物则 与土质有着直接和密切的关系。
68年前, 也就是 1936年, 美国政府通过美国参议院 264号文件向美国人民发出警告说:“99%的美国人缺乏矿物质 ” 并指出 “ 美国种植食物的 土壤已严重缺乏矿物质,因为人体依赖于矿 物质远胜于依赖于热量,维生素,蛋白质和碳水化合物。显而易见,在 2004年的今天,美 国土壤情况要远比 1936 年更坏。莫怪在美国生活的人们百病丛生,健康质量每况愈下。表 明上看来, 美国是一个丰衣足食的国家, 应有尽有的食物,再加上各种化学品的调色, 调味 和调 香,把你的脑子,眼睛,和鼻子都搞的晕晕乎乎。往往认为已经吃了很多的东西,肚 子饱饱的,人还是懒洋洋的只想休息,不愿意做工也无心思读书,这是什么缘 故?
原来从营养的角度来看, 我们在做虚功, 现在几乎每一个人都活在营养的饥饿中, 因为我们 吃了一大堆非有机食物中极度缺乏应有的矿物质, 而几乎所有的宣传中也只讲什么高蛋白和 低脂肪, 很少提到完整的矿物质。 这种极为片面和极为不完整的宣传, 使应有的知识被忽略 了。
从生物学, 农业化学,土壤学, 生物化学和临床营养学多个角度去考虑,开发了一种我们称 之为 <生命基要素>的保健品,政是为解决这种 “ 矿物质缺乏 ” 而专门设计的营养补充剂,它 含有 70种必要矿物质和稀有矿物质; 它含有 18种维生素, 其中 12种达 RDI 百分之百标准, 其它 6种 RDI 标 准尚无;它含有 15种氨基酸,其中 8种为必须氨基酸,它含有 10种东西 方有名生药,补气,净血,补血,强精,加增免疫;它含有微量蛋白酶,淀粉酶,脂肪 酶, 木质纤维酶以助有效成分消化吸收。
根据人体脏肺不同的需要发展了 <眼肝基要素><心基要素><肺基要素><肾基要素><脾要 素="">等产品,使身体全方位地得到应有的必须供应。
矿物质既然是那么重要, 缺乏一个或多个矿物质即会引起疾病, 甚至影响生命。 但是很不幸, 我们已经不能从食物中得到全面的供应了,许多人都明白这个 道理,我们为了自己的健康 一直在寻求和服用健康产品, 但是就矿物质来讲, 当前只有三类矿物质产品。 这就是金属矿 物质,络合矿物质和胶体矿物质,胶体矿物质 是目前人体吸收率最高的,从实验室中得出 的结论,迄今为止胶体矿物质对人体是最理想的。
那么什么是胶体矿物质呢?它是一个极小极小的粒子,其大小只有 0.001微米。根据有名的 生物化学家 Dr. Garey Reams的研究报 告, 一个胶体矿物质的粒子很小, 悬浮在液体中十分 容易被吸收, 小到可以透过玻璃。 用高科技技能从深海植物中抽提的胶体矿物质。 它比红血 球小 6000--- - 8000倍,并使之呈正电荷,因人体小肠腔呈碱性,促使吸收,故能达到 95%以上的吸收率,因此,补充胶体矿物质不仅用量减少,含量很高,吸收率更 高,足可以提 供人体每日健康的营养所需,对人的生命是最佳保护,人体 95%以上的生命功能是仰赖于 维护生命的矿物质来完成的,而胶体矿物质是人类的首选。
美国 “ 生命源 ” 糸列产品含人体必须的 75种胶体矿物质
范文二：土壤矿物质
土壤的物质组成
土壤中不同组分的作用
土壤中的矿物质被称为土壤的“骨骼”；
土壤有机质被称为土壤的“肌肉”或肥力的“精华”。
土壤水分和溶解于其中的养分构成的土壤液相被称为土壤的“血液”。 各种生物是土壤中多种生物过程的驱动力。 土壤三相的物质组成和特性，是土壤肥力的基础，调节三相的比例，可以改变土壤肥力条件。
第二章节 土壤矿物质 第一节
土壤矿物质的矿物组成和化学组成 一、土壤矿物基本组成 （一）原生矿物 1.原生矿物概念：
在风化和成土过程中未改变化学组成和结晶结构的原始成岩矿物。 2.原生矿物类型：
土壤原生矿物以硅酸盐和铝硅酸盐占绝对优势，常见的有石英、长石、云母、辉石、角闪石、橄榄石等。
3.原生矿物对土壤肥力的贡献 (1)构成了土壤的骨骼—粗的土粒
(2)提供潜在养分—通过风化作用逐渐释放
另外，原生矿物能说明成土母质成因特征：如果土壤中原生矿物丰富，说明土壤相当年轻；随着土壤年龄增长，原生矿物含量和种类逐渐减少。 （二）次生矿物1.次生矿物的概念
在风化和成土过程中新形成的矿物。次生矿物一般比较小，属于粘粒范围，因此，也有人叫它粘土矿物或者粘粒矿物。
粘土矿物（粘粒矿物）：粒径大小在粘粒范围内的次生矿物称之。 2.粘土矿物意义
（1）可以帮助人们了解各种土壤在发生学上的地位，在土壤分类学中，次生矿物成为鉴别土类的主要依据。
（2）有助于了解土壤一系列理化性状（吸湿性、可塑性、胀缩性、离子吸附性），判断土壤肥力特征。（必须更加关注粘土矿物） 二、土壤矿物质主要元素组成
（一）土壤矿物质元素组成特点
1.土壤矿物质主要元素组成为O、Si、Al、Fe.其中，
O+Si=76%, O+Si+Fe+Al=88.7%
2.不同粒级颗粒的矿物质化学组成有所不同： (1) 随粒径由大到小，SiO2含量由多到少；
(2) R2O3(即Fe2O3与Al2O3的总称)与SiO2相反，随粒径由 大到小，R2O3含量由少到多；
(3) CaO、MgO、P2O5、K2O随土粒由大到小，含量增加
3.在地壳中植物生长的必需营养元素含量很低，其中P+S<0.1%><>
（二）土壤矿物质的硅铝铁率 1. 概念
（1）硅铝率，又称Sa 值：土壤粘粒中二氧化硅与三氧化二铝的分子数（摩尔数）之比。 Sa=SiO2/Al2O3
（2）硅铝铁率，又称Saf值：土壤粘粒矿物的二氧化硅分子数与三氧化二铁、三氧化二铝分子数之和的比。
Saf=SiO2/Fe2O3+Al2O3) =SiO2/R2O3 2. 意义
（1）判断粘土矿物的组成及大体特征。 （2）与土壤母岩对比，分析土壤成土过程；Sa增大，土壤有脱铝现象（酸性淋溶---灰化土）；Sa减小，土壤有富铝化作用（红壤）
（3）对照土壤剖面上下各层硅铝率，说明物质淋溶状况。
（4）判断土壤带电性。SiO2叫酸胶基，带负电； R2O3叫碱胶基，带正电 3.例题：
某土壤粘粒部分SiO2含量为41.89%，Al2O3含量33.27%，Fe2O3含量11.85%
，计
算其硅铝铁率、硅铝率。
解：SiO2的分子含量＝ 41.89/60 ＝0.698 Al2O3的分子含量＝33.27/102 ＝0.326 Fe2O3的分子含量＝11.85/160 ＝0.074
Saf＝SiO2/ R2O3 ＝0.689/ (0.326+0.074)＝1.75 一、层状硅酸盐粘土矿物
一）铝硅酸盐粘土矿物的构造特征
1.粘土矿物的基本结构单元
粘土矿物的基本结构单元
之一：硅氧四面体（或简称四面体） 一个硅离子和四个氧离子构成。
硅氧四面体 铝氧八面体
之二：铝氧八面体（或简称八面体六个氧离子（或氢氧离子）环绕一个中心铝离子排列而成。
3.
单位晶层
硅氧四面体
铝氧八面体
? 由于硅片和铝片都带有负电荷，不稳定，必须通过重叠化合才能形成稳定的化合物。 ? 硅片和铝片以不同的方式在C轴方向上堆叠，形成层状铝硅酸盐的单位晶层。两种
晶片的配合比例不同，而构成1:1型、2:1
型等类型的矿物。
（二）层状铝硅酸盐黏粒矿物的主要类型及性质
硅氧四面体晶层与铝氧八面体晶层的不同组合形成了不同类型的层状铝硅酸盐粘土矿物。
1:1型黏土矿物：高岭石类 2:1型黏土矿物：
混合型黏土矿物
不膨胀晶格：水云母类
高岭石特征(1:1型矿物）
这一组矿物主要有：高岭石，珍珠陶土，迪凯石，埃洛石等 1.晶层结构为1:1型（1:1layer silicates）
2.分子式 Al2Si2O5（OH）4--Al2O3.2SiO2.2H2O Sa值=SiO2/Al2O3=2 3.晶架结构内部同晶替代少(little isomorphous substitution)（永久电荷少） 4.晶层之间为H键，胀缩性小（little shrink-swell) 5.只有外表面，无内表面
6.高岭石外表面氢（H）离子可以被解离，表面带负电荷（可变电荷多） 7.外形是片状(明显的六角形片状，粒径在0.10~5μ.多数在0.2~2 μ 8.粘着力、可塑性弱
这类矿物主要分布在南方热带和亚热带土壤中，而华北、东北、西 北及西藏高原土壤中含量较少 蒙脱石特征(2:1型胀缩性矿物）
这一组矿物主要有：蒙脱石，拜来石，绿脱石，蛭石等 1.晶层结构为2:1型（2:1layer silicates）
膨胀晶格：蒙脱石类
2.分子式 Al2Si4O10（OH)2 .nH2O--Al2O3.4SiO2.H2O.n H2O Sa=4
3.晶架结构内部同晶替代较普遍，蒙脱石主要发生在铝片中，一般以Mg2＋代替 Al3＋，而蛭石的同晶替代主要发生在硅片中。
4.晶层之间为分子键，胀缩性强（much shrink when dry and swelling when wet ) 5.既有外表面，又有丰富的内表面
6.外形是片状，颗粒较小，厚度在0.010~1μ.
7.由于同晶替代，使该组矿物都带有大量的负电荷，蒙脱石的阳离子交换量可高 达80～120cmol/kg，而蛭石可高达150cmol/kg。 8.粘着力、可塑性强。
这类矿物主要分布在东北的黑钙土和华北的栗钙土中，华北褐土、西北灰钙 土也有少量。
伊利石特征（水化云母组）(2:1型非胀缩性矿物） 这一组矿物主要代表矿物为伊利石
1.晶层结构为2:1型（2:1layer silicates）
2.分子式：k(Al.Fe.Mg)2(SiAl)4O10(OH)2.nH2O Sa值=SiO2/Al2O3=3~4 3.晶架结构内部同晶替代较普遍（永久电荷多），主要发生在硅层，很少发生在Al层。 4.晶层之间为钾键，胀缩性弱，K=1.33埃 与1.32埃层间网眼相近。 5.既有外表面，又有一定的内表面
6.外形是不规则片状，颗粒较小，厚度在0.010~1μ.
7.同晶替代产生的负电荷，部分被k＋所中和，阳离子交换量介于高岭石与蒙脱 石之间，20～40cmol/kg。 8,粘着力、可塑性强。
这类矿物主要分布在西北干旱半干旱土壤中，钾素丰富，南方雨量大淋溶强 的土壤中少。
三大类次生层状铝硅酸盐矿物区别
（4）间层矿物（混合型黏土矿物） 2:1:1 或2:2型矿物 （5）同晶替代作用 也称同型异质替代。是指组成矿物的中心离子被电性相同、大小相近的离子所替代而晶格构造保持不变的现象。
如四面体中的Si被AI替代，八面体中的AI被Mg替代、被Fe替代等较为常见。 ＊同晶替代的结果使土壤产生永久电荷，能吸附土壤溶液中带相反电荷的离子,使土壤具有保肥能力。
二、非硅酸盐粘土矿物
主要为含水铁、铝氧化物。包括针铁矿、赤铁矿、褐铁矿；水铝石、水铝石英等。
? 为硅酸盐矿物风化的产物。
? 多呈非晶质的水凝胶体；也可脱水老化，形成隐晶质的黏土矿物。 ? 多包被在土壤颗粒表面，也可形成铁盘等。
? 吸附阳离子的能力差，在酸性土壤上甚至可以吸附阴离子。 ? 固定磷的能力强。
第三节 我国土壤粘土矿物分布规律
粘土矿物的形成与环境条件有密切关系，在偏碱性条件下，如有富足盐基离子，特别是具有较多镁离子，则有利于蒙脱石粘粒形成，如果钾离子特别丰富，则形成的粘粒矿物可能以伊利石为主，南方土壤淋溶作用强，盐基离子少，所形成的粘粒矿物以高岭石为主，其次为氧化物矿物。
湿润和半湿润热带的排水良好的土壤趋向于以铁和铝的各种含水氧化物为主。高岭石一般是这些土壤中占优势的硅酸盐矿物。并且和含水氧化物粘粒一起存在于热带地区土壤中。 蒙脱石、蛭石和伊利石在较冷地带更为突出。较冷地区风化强度比热带和亚热带弱。
全国土壤粘土矿物共分为7个分布区，分别是：水云母区（1区）、水云母－蒙脱石区（2区）、水云母－蛭石区（3区）、水云母－蛭石－高岭区（4区）、蛭石－高岭区（5区）、高岭－水云母区（6区）、高岭区（7区）。
? 北方以水云母（伊利石）为主的（1、2、3区）； ? 秦岭、长江中下游水云母、蛭石、高岭石交错分 布区(4区)；
? 南方西部蛭石和高岭石为主的分布区（5区）； ? 南方以高岭石为主的（6、7分布区）；
? 西北和青藏高原水云母区(1区)，土壤风化程度最低； ? 华南高岭区（7区）土壤风化程度最高
范文三：6.矿物质
矿物质
1
1.什么是矿物质？维持人体生命活动所必需的矿物质有哪些？
2.矿物质的生理功能?
3.缺钙引起的疾病有哪些？
4.如何补充足够的钙？
5.如何补充足够的铁？
2
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。矿物质
3
生理功能
1）维持水、电解质及酸碱平衡和细胞内外液的渗透压。
2）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成。
3）调节细胞膜的通透性,维持神经肌肉的正常兴奋性；
4）构成酶的成分或激活酶的活性。
4
★钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫。
★铁、碘、锌、铜、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟、硒
★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锂
5
一. 常量元素
占人体总重量万分之一以上，占人体总重量万分之一以上，或日需要量100mg或日需要量100mg以上的元素100mg 以上的元素。以上的元素。包括钾、包括钾、钠、钙、磷、镁、硫、氯
6
钙
成人体内的钙总量约为1200g成人体内的钙总量约为1200g，1200g ，为体重的2%。2%。主要以羟磷灰石的结晶
[3Ca3(PO4) 2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中。
混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。
7
生理功能
1）构成机体骨骼和牙齿2）维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。
3）其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。
8
缺乏症一：缺乏症一：佝偻病
2岁以下婴幼儿，岁以下婴幼儿，早产儿和孪生儿。早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D补充足量的钙与维生素D 。婴儿钙：婴儿钙：磷以1.5:1磷以1.5:1为宜1.5:1为宜。为宜。
9
缺乏症二：缺乏症二：骨质软化
女性40女性40岁以后40岁以后，岁以后，男性60男性60岁以后都会发生60岁以后都会发生。岁以后都会发生。骨质丢失速度加快，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。以及在很小外力下即可发生骨折。
10
钙过量的危害
强化钙的食品越来越普遍，强化钙的食品越来越普遍，钙补充剂越来越多。钙补充剂越来越多。⑴增加肾结石的危险性。增加肾结石的危险性。
⑵钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他矿物质的相互干扰作用。
①可明显抑制铁吸收
②高钙膳食可降低锌的生物利用率③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
11
供给量和食物来源
11～11～18岁18岁DRIs 1000mg UL DRIs 1000mg UL 2000mg
成人DRIs成人DRIs：DRIs ：800mg UL 2000mg
12
制约中国人膳食中钙含量的因素：制约中国人膳食中钙含量的因素：
在传统膳食基础上，在传统膳食基础上，食物结构中含钙量丰富的食物并不多。物并不多。
另一方面，另一方面，妨碍钙吸收的因素却很多。妨碍钙吸收的因素却很多。如植酸盐、如植酸盐、草酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维。磷酸盐及植物纤维。在以谷类为主要热能来源的情况下，在以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量比钙高出很多，量比钙高出很多，很难达到有利于机体吸收和利用的2用的2：1甚至1甚至1：1的钙磷比例。的钙磷比例。
13
影响钙吸收利用的膳食因素：影响钙吸收利用的膳食因素：
促进：促进：①
②③④⑤
维生素D维生素D
某些氨基酸（某些氨基酸（赖氨酸、赖氨酸、色氨酸、色氨酸、精氨酸）精氨酸）乳糖
酸性物质钙磷比
抑制：抑制：植酸、植酸、草酸、草酸、膳食纤维和脂肪（膳食纤维和脂肪（脂肪泻）脂肪泻）
15
奶和奶制品是钙的主要来源，奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。均高。
在饮用牛奶的同时，在饮用牛奶的同时，不仅得到了充足的钙，不仅得到了充足的钙，还提供了其它营养素，还提供了其它营养素，有饮奶习惯的人群比不饮奶的人群可多获得35不饮奶的人群可多获得35％35％的VA，VA ，38%的叶38%的叶酸，56％56％的VB2，VB2，22%的镁和22%的镁和24的镁和24％24％的钾。的钾。
16
磷
在自然界分布广泛，约占人体重的1％，成人体内约含有650g的磷。体内磷的85.7％集中于骨和牙齿，其余分布于全身各组织及体液中。
17
生理功能
（一）构成骨骼和牙齿
（二）磷酸组成生命的重要物质1.核酸1. 核酸2.磷脂2. 磷脂
3.细胞内重要的第二信使环核甘酸3. 细胞内重要的第二信使环核甘酸（三）参与代谢过程，参与代谢过程，如ATP中的高能磷酸键ATP 中的高能磷酸键（四）参与酸碱平衡的调节
18
过量危害
主要是对钙吸收的干扰：主要是对钙吸收的干扰：在高磷摄入时，在高磷摄入时，由于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收，于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收，从而干扰钙的吸收。而干扰钙的吸收。
19
食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物都含有丰富的磷。
20
镁－钙的战友
镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。
21
食物来源
镁广泛存在于各种食物中。
叶绿素是镁卟啉的螫合物，所以绿叶蔬菜富含镁。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类食物及牛奶中的镁含量属中等。
精制食品的镁含量一般是很低的。随着精制的和精制食品
加工食品消耗量的增加，膳食镁的摄入量呈减少趋势。
22
微量元素
23
一. 铁
功能性铁：60-75%血红蛋白
3%肌红蛋白
1%含铁酶类
储存铁：25%
24
食物中的铁有两种存在形式：食物中的铁有两种存在形式：
血红素铁：血红素铁：
血红蛋白及肌红蛋白中的铁，吸收率：23%非血红素铁：非血红素铁：
主要以Fe（OH）3的形式存在于食物中，此类铁必须先溶解，还原为亚铁离子后，才能被吸收，吸收率：3-8%
25
血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜
上皮细胞吸收,不受影响。
26
(二）铁吸收影响因素：
促进铁吸收:
维生素C 、某些单糖、有机酸
动物肉类、核黄素
抑制铁吸收:
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐
茶叶及咖啡中多酚类物质
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铁的缺乏
铁减少期(ID)：储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降
缺铁性红细胞生成期(IDE)：血清铁下降，铁结合力上升
缺铁性贫血期（IDA）：血红蛋白和血细胞比容下降
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铁过量对人体的危害
铁是人体的必需微量元素，铁是人体的必需微量元素，人体有很强的控制铁吸收、强的控制铁吸收、维持铁平衡的能力，维持铁平衡的能力，所以铁过量或中毒的情况并不多见。所以铁过量或中毒的情况并不多见。
29
（四）供给量及食物来源
每日铁的供给量与诸多因素有关：
①铁的更新与丢失
②生长发育所需的铁；
③不同生理条件下额外补偿的铁。
以膳食中铁的平均吸收率为10%。再根据以上因素制订日供给量。
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（五）铁含量丰富的食物有：铁含量丰富的食物有：动物肝脏、动物肝脏、全血、全血、瘦肉、瘦肉、黑木耳、黑木耳、红糖、红糖、蛋黄、蛋黄、菌藻类、菌藻类、花生、花生、核桃；核桃；奶和乳制品不是铁的良好来源。奶和乳制品不是铁的良好来源。
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二、碘
(一) 生理功能) 生理功能
＊合成甲状腺激素的主要原料
＊促进生物氧化过程(促进生物氧化过程(三羧酸循环)三羧酸循环) ＊调节蛋白质合成和分解
＊促进糖和脂肪代谢
＊促进生长发育
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碘缺乏症: 碘缺乏症:
地方性甲状腺肿
呆小病:呆小病:又称克汀病
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(二) 碘推荐摄入量（碘推荐摄入量（RNI）：RNI ）：18岁-：150ug
孕妇、乳母：200ug
食物来源:食物来源:
海产品如：海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏
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三. 锌. 锌
（一）分布：分布：
主要存在于肌肉、主要存在于肌肉、骨骼、骨骼、皮肤、皮肤、头发、头发、视网膜、视网膜、前列腺、前列腺、精子等组织器官。织器官。
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（二）影响膳食中锌吸收的因素：影响膳食中锌吸收的因素：抑制因素：抑制因素：
植酸、植酸、半纤维素、半纤维素、木质素、木质素、
亚铁、亚铁、铜、钙、镉；
促进因素：促进因素：
VD 3 、蛋白质、蛋白质、柠檬酸盐、柠檬酸盐、乳糖等
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（三）生理功能及缺乏症
是许多金属酶的结构成分或激活剂
蛋白质、蛋白质、核酸的合成和代谢（核酸的合成和代谢（DNA聚合酶的组成成分DNA 聚合酶的组成成分）聚合酶的组成成分）生殖器官的发育和功能
维护正常的味觉、维护正常的味觉、视觉、视觉、听觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。
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（四）缺锌的临床表现：缺锌的临床表现：味、嗅觉下降，嗅觉下降，食欲减退，食欲减退，异食癖生长发育停滞，生长发育停滞，性发育迟缓，性发育迟缓，
伤口愈合不良
中枢神经系统先天性畸形
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（五）锌中毒
成人一次性摄入2g2g以上的锌会发生锌中毒，主2g
要特征之一是锌对胃肠道的直接刺激作用导致恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。
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食物来源:食物来源:
极好来源：极好来源：贝壳类海产品、贝壳类海产品、红色肉类、红色肉类、
动物内脏类
良好来源：良好来源：干酪、干酪、虾、燕麦、燕麦、花生酱、花生酱、
花生等；花生等；干果类、干果类、谷类胚芽和麦麸
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五. 硒
生理功能
1.参与酶的组成
2.调节机体免疫功能
3.保护心血管
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克山病、克山病、大骨节病
克山病是一种多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病，两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。 在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。
42
供给量
膳食硒供给量为每天50ug膳食硒供给量为每天50ug
硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，临床应用时应慎重。时应慎重。
硒的来源：硒的来源：
动物肝、动物肝、肾、海产品、海产品、大蒜及肉类等。大蒜及肉类等。
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六、铬
(一) 生理功能及缺乏症) 生理功能及缺乏症
铬是人体必需微量元素，三价铬是葡萄三价铬是葡萄糖耐量因子（糖耐量因子（GTF）GTF ）的活性成分＊GTF GTF能增强胰岛素作用能增强胰岛素作用＊降低血糖、降低血糖、改善糖耐量
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（二）供给量和食物来源
成人安全和足够的每日饮食铬的摄取量为50ug。
含铬丰富的食物：
整粒谷类、豆类、肉和奶制品。啤酒酵母、家畜内脏不仅含量高，而且活性大。
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谢谢大家！4
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范文四：矿物质详解
钙
钙是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。成人骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
建议日摄取量：
成人摄入量是 800 ～ 1200mg 。钙和铁是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质。钙与维生素 a 、c、 d 、镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。 补充周期：建议从小开始，每日补充。
食物来源：
牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等。
需要人群：
经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；
成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；
血糖低和处在更年期的人应摄入较多的钙；
假如您经常饮用碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。
缺乏症：
钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况。
过量表现：
高血钙症。
补钙的注意事项：
在令人眼花缭乱的补钙产品大军中，人们经常会被强大的宣传攻势所诱导，要想挑选出适合自己的、科学有效的补钙产品实属不易。总的来看，选择知名度较高的大厂名牌产品的保险率要高于其他品牌。其次，在补钙的同时要补充维生素d，维生素d可以提高钙的吸收率，有效帮助钙在人体内的吸收，增加补钙疗效。
补钙还需多晒太阳多运动
除了上述介绍的补钙食品和营养素补充剂以外，为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫外线照射可以促进维生素d在人体内的合成，提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌的营养状况，提高骨密度。
补钙误区请勿入
误区1：补钙越多越好
中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量（dri）》中提出：成人的钙的可耐受最高摄入量是每天2000mg，这个摄入量不是建议的标准摄入量。一般而言，成人的推荐摄入量为每天800mg，一般从膳食中摄入钙至少500mg。摄入的钙越接近可耐受最高摄入量，危害健康的风险就越大。摄入钙过多，可能干扰其他微量元素对于人体的吸收利用，也可能导致患肾结石病的危险性增加等。也就是说，营养素摄入不是越多越好，缺乏对健康不利，而过量也可能对健康有害。一般而言，通过日常的均衡膳食和增加奶制品的摄入，可以基本满足人体对于钙的需求。所以，补钙并非越多越好。
误区2：吃钙片是补钙的最佳途径
在我们每日摄入的天然食物中，有很多可以达到增加钙质的目的，像奶制品、豆制品等。
比起钙片，这些食品存在着价格便宜、食用方便等特点，应为补钙首选。除了日常的食物调整以外，如果还不能达到身体需要，采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一。
误区3：轻信广告中某些夸大其词的说法
某些厂商为了增加产品销量、扩大知名度，在广告中加入不切实际、夸大其词的言语和数据。专家称：正常情况下，钙剂对于人体的吸收率大致在30％左右。这显然与某些商业广告中所宣传的吸收率高达90％有很大出入。还有一些厂家把在动物身上获得的实验结果写在产品说明书中。对待这些，需要消费者有正确、客观的判断力，对待产品不能跟风、盲从，平时有意识地多积累一些医学常识是非常必要的。
误区4：保健品与药品概念混淆
从国家法规要求来看：保健食品是食品，不允许有任何毒副作用，而药品是允许有毒副作用的。药品是在疾病状态下吃的，食品是可以让国民日常食用的。就时间而言，药品是偶尔吃的，食品可以经常吃。但值得注意的是，有些营养素产品在批成药品时，它的剂量允许大一些。长期大剂量摄入某些营养素对健康可能造成危害。
孩子缺钙有什么表现：
小儿缺钙，实际上主要是缺乏维生素d，也叫佝偻病。小儿缺钙通出现神经、骨骼和肌肉3方面的表现。
轻微缺钙或者缺钙的早期，主要表现出精神神经方面的症状，如烦躁磨人，不听话爱哭闹，脾气怪；睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；出汗多，与气候无关，即天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；因为汗多而头痒，所以小儿躺着时喜欢摇头磨头，时间久了，后脑勺处的头发被磨光了，形成枕秃。这些现象或多或少都存在时，才考虑缺钙。如果仅有出汗一条，就不能诊断是缺钙。
严重缺钙时，精神神经症状加重，会出现抽风，同时还会出现骨骼及肌肉的表现，如囟门闭合迟，出牙迟，会站走时间迟，还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等等。 缺钙对人的危害不仅如此，还会影响智力以及引起免疫力、抵抗力下降、致使小儿容易感冒、发烧、拉肚子。因此，在小儿生长期预防和治疗佝偻病很重要。
磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素 d 和钙来维持。 建议日摄取量：
成人摄取量是 800 ～ 1200mg 。妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁(补铁产品，补铁资讯)、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。
食物来源：
鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物。 需要人群：
甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。
缺乏症：
磷质缺乏会导致佝偻病和牙齿溢浓等疾患。
过量表现:
骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃、破坏其他矿物质平衡。
功效:
● 促进成长以及身体组织器官的修复
● 协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量(能量补充产品，能量补充资讯)与活力 ● 减少关节(关节产品，关节资讯)炎的痛苦
● 促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育
磷——健全宝宝的骨骼和牙齿
钙对于骨骼和牙齿的重要性人们早已耳熟能详，殊不知，除了钙之外，磷也是骨骼和牙齿的重要组成成分。
磷在人体中的含量约占体重的1%，其中 85%～90% 以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中。
磷在人体内最主要的作用就是与钙一起参与骨骼和牙齿的形成。在骨骼和牙齿的钙化以及骨骼和牙齿的生长发育中，磷都是不可缺少的必须元素，在骨骼的形成过程中，每 2 克钙便需要1克磷的参与。因而，准妈妈们在积极补钙的同时，也千万不能忽略了磷的补充。 体内钙和磷的相互作用是一个相当复杂的过程，一般而言，钙：磷的比例在 1.2:1～2:1时，吸收最好。
钠和钾是同时被发现的元素，两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(补钙产品，补钙资讯)和其他矿物质溶于血液之中，于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，并会导致高血压；另外，夏天运动(运动产品，运动资讯)大量流汗时，钠也会随之丢失。
建议日摄取量：
一个健康的成年人每天摄取不超过 10g 的氯化钠（食盐）即可满足需要。 人体对钠的需要量 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。 钠对人体的作用
从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。对肾脏功能有影响，缺乏或过多则引起许多疾病。
钠有维持血压的功能。钠调节细胞外液容量，构成细胞外液渗透压，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高，出现血压升高的年龄愈轻，寿命愈短。体内水量的恒定主要靠钠的调节，钠多则水量增加，钠少则水量减少，所以摄人过多的食盐，易发生水肿；过少则易引起脱水。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时，能量的生成和利用较差，以至于神经肌肉传导迟钝。表现为肌无力、神志模糊甚至昏迷，出现心血管功能受抑制的症状。糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，清除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱度恒定。肾对钠的主动重吸收，引起氯的被动重吸收，有利于胃酸的形成，帮助消化。人们如果在晨起后喝一杯淡盐水，可起润肠通便作用。
食物来源：
盐、甲壳类、胡萝卜、腌制品、海产品等。
需要人群：
严重缺钠的人会出现碳水化合物的消化不良、神经痛。
缺乏症：
神经痛、碳水化合物的消化不良。
功效：
● 防止因过热而疲劳和中暑
● 协助神经和肌肉的正常运作
钠失调对人体的危害
缺乏：
缺钠的原因很多，如因腹泻、呕吐等造成胃肠道消化液丧失。汗液中氯化钠含量约0．25％，若高热病人、高温作业、大运动量而大量出汗，可能会发生缺钠为主的失水。此外肾功能异常、糖尿病酸中毒、利尿剂的应用和大面积烧伤等，均可失钠过多，造成缺钠，脱水等其他代谢紊乱。
轻至中度，尿钠和尿氯含量减少，或完全缺失。患者倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒，表示每千克体重可能缺钠0.5克。
中至重度，尿中无氯化物。患者除上述症状外，尚有恶心、呕吐、收缩期血压下降或不可测知。表示每千克体重可能缺钠0.75～1.25克。
过量：
如果钠过多则可引起高钠血症，高钠血症常与脱水等其它代谢紊乱并存。
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。
建议日摄取量：
健康的成人一天摄取大约 1600 ～ 2000mg 就足够了。
食物来源：
柑橘类水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵瓜子、土豆等。 需要人群：
大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的；
严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾；
不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；
神经和肉体的紧张会导致钾的不足。
缺乏症：
如果摄入无钾饮食2～3周以后，或者长期禁食而静脉补液中无钾，可能会患低钾血症。患者肌肉软弱无力，甚至出现软瘫。
过量：
如果血液中钾含量过高，也会患高钾血症，表现为四肢乏力，手足感觉异常，弛缓性瘫痪等症状。心脏也受其害，心音减弱，心率减慢和心率失常，严重时甚至可出现心脏骤停危及生命，不可等闲视之。
功效:
● 可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰
● 帮助体内处理废物
● 降低血压
● 有助于对过敏症的治疗
在钙(补钙产品，补钙资讯)、维生素(维生素产品，维生素资讯)c、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。 建议日摄取量：
成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg 。妊娠期、 哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg 。 食物来源：
未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。 需要人群：
酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。 缺乏症：
缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。 功效：
● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；
● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；
● 使牙齿更健康
● 改善消化不良
● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素b 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 ％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。
建议日摄取量：
成人摄取量是 10 ～ 15mg 。妊娠期妇女需要 30mg 。 1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C 。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。 需要人群：
妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁； 经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。 缺乏症：
缺铁会导致贫血。
过量表现：
呕吐、心衰、性机能障碍。 >>铁过量对身体的危害
功效：
● 促进发育；
● 增加对疾病的抵抗力；
● 调节组织呼吸，防止疲劳；
● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
● 使皮肤恢复良好的血色。
吃茄子去皮影响人体吸收铁
经常听周围朋友说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农药残留还可能影响健康。不知道这种说法正确吗？吃茄子一定要去皮吗？
国家蔬菜系统工程研究中心唐小伟：茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素k就流失了。而维生素k可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。
另外，茄子去皮后容易发黑，因为其中的微量元素铁会被空气氧化，这样可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。
经常舌痛可能缺铁
舌痛是许多疾病都可产生的一种症状。经临床发现还有相当一部分人舌痛是由于缺铁所引起，而尤以50岁左右的妇女为多见。
缺铁所造成的中老年妇女的舌痛，往往不容易被早期确诊。这是因当病人尚处在隐蔽的缺铁状态时，即可产生早期口腔症状，这时，一般常规血液化验红细胞计数及血红蛋白测定，结果均在正常范围之内，只是进一步测定血清铁时，才能发现铁含量降低。缺铁性贫血大体可分为三期：第一期为缺铁潜伏前期；第二期为缺铁潜伏期；第三期为缺铁贫血期。病人在
第二期即可产生舌痛等口腔症状，只有到第三期血液常规化验才能发现异常。
缺铁造成口腔症状的原因，大多数有关人员认为是口腔黏膜和舌乳头受缺铁变化的影响，产生代谢改变及萎缩所致。同时还可并发口舌黏膜溃疡、口角炎、口腔真菌感染、味觉减退等症状和疾患。
碘
建议日摄取量：
成人的建议摄取量是 130 μ g （体重 1kg 需 1 μ g ）。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是 175 ～ 200 μg 。
食物来源：
海带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。 需要人群：
吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足的现象；
严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。
碘与甲状腺肿的关系
甲状腺肿，民间称之为“粗脖子病”，它是严重危害人们健康的一种疾病。据调查我国有为数不少的省市也都有不同程度的流行。在国外，非洲的刚果河流域，拉丁美洲的安底斯山区等也有流行。据估计全世界患有甲状腺肿的人达２亿之多。
缺碘是引起甲状腺肿的主要原因。甲状腺的主要功能是合成甲状腺激素，这种激素促进人体的新陈代谢和生长发育。而碘是合成甲状腺激素的原料。成人体内含碘１５～２０毫克，其中７０～８０％存在于甲状腺中，以供给甲状腺合成甲状腺激素，若长时间得不到碘的补充，甲状腺激素合成会减少，致使血液中甲状腺激素深度相应降低，从而使垂体前叶分泌促甲状腺激素，其目的是想促使甲状腺去合成、分泌更多的甲状腺激素，而甲状腺为了加强自身的功能，引起甲状腺的增生和肿大，肿大的甲状腺可导致甲状腺激素合成障碍，从而使血液中甲状腺激素浓度进一步降低，结果是促甲状腺激素再一次作用于甲状腺，周而复始，最终导致甲状腺肿。
缺乏症：
甲状腺肥大、甲状腺机能减退。
如何预防碘缺乏病
盐是我们每个人每天都必须吃的一种食品，把一定数量的碘加在食盐里，便能确保每人每天都能吃得到一定数量的碘。
功效：
● 转化多余的脂肪，帮助减轻体重
● 促进适度的发育
● 赐予活力
● 提高反应的敏捷性
● 促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康
母乳喂养婴幼儿最佳补碘方法
从胎儿到生后2岁，是人脑发育的重要阶段。这个时期每日至少需要40-70微克的碘来合成足够的甲状腺激素以保证正常脑发育，而此时婴幼儿尚未添加辅食，碘摄入如果仅靠代乳品将远远跟不上婴幼儿的体格生长发育和脑发育需要。最好的补碘途径是通过母乳喂状的方法从母体得到足够的碘以保证婴幼儿生理需要。有资料表明，母乳喂养的婴幼儿尿碘水平高出其它方式喂养的1倍以上。这个时期只要供给母体足够的碘，婴幼儿就不会发生碘缺乏，对哺乳期妇女每天至少要供给200微克碘，才能保证母婴两人的碘需要量，有效地预防碘缺乏对母婴的危害。
锌
锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 dna 的必要物质。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 12 ～ 15mg 。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。
补充周期：
建议每日补充 15mg
食物来源：
肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量；女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入；
流汗过多时，酗酒者、糖尿病患者应注意补充体内的锌。
摄取大量维生素b6 时也要增加锌量。
锌对青少年的作用
锌为构成多种蛋白质所必要，它不但能促使人体生长发育，还能增强大脑细胞的活力，促进伤口和溃疡愈合。
有人给一些老不长个子的小孩进行检查，发现这些小个子无论是血液里或头发里，都缺少微量元素锌。给他们补充适量的锌后，一个个都不同程度地长高了。如果小孩个子矮，在排除其他原因后，不妨去医院检查检查，看是否也是缺锌的缘故.
锌是增强智力和记忆力的良师益友。在脑细胞生长的关键时刻缺锌会影响脑的功能，在妊娠后期，锌摄人不足，会影响胎儿大脑的发育，使脑细胞减少。美国密执安大学的阿多博士通过对青少年学生头发中微量元素的检查发现，那些成绩优秀的学生头发中锌的含量，比成绩差的学生要高得多。还有人通过同样的检查，也证实体内含锌高的人，智商要比含锌低者高。加拿大的罗伯特博士根据这一发现，对智力差的儿童，补充含有微量元素锌的食物，两年以后，使大多数儿童的智力得到提高。
因此，你要想生一个聪明活泼的小宝宝吗?怀孕期间，特别是妊娠后期，不要忘了吃含锌丰富的食品。你要上学的孩子成绩优异吗?更要注意孩子体内是否有足够数量的锌。 据有关部门对北京等19个省市学龄前儿童头发中含锌量的分析，大约有60％的儿童低于正常值，缺锌的儿童多有厌食症，这不想吃，那也不想吃。越厌食，越缺锌。这些儿童生长发育迟缓，智力发育也不好。
锌还是使人体健美的功臣。妙龄少女的丽质，英俊少年的体魄，也与锌有关。锌对青少年的生长发育及性功能的活跃，起着特殊作用。青少年时期如果体内缺乏微量元素锌，就将成为身材矮小、胸部干瘪、第二性征发育不良的“性幼病”。
锌还能维持皮肤细腻白嫩，富有弹性。锌在人体皮肤中的含量大约占人体锌总量的20％，它之所以能保持皮肤的健美，是它具有调节皮肤和黏膜的分泌、排泄及产生损害皮肤病菌的抗体等多种功能。一旦体内锌的含量不足，就易发生皮脂腺失调，皮脂外溢，面部就
会发生皮疹，甚至形成囊肿。由于缺锌使皮肤产生的抗体不足，容易感染病菌而化脓，面部便出现凹凸小平、大小不一、深浅不同的褐色斑点。这就严惩地影响姑娘、小伙的容貌美。 青年人富有挽力的传神的眼睛，也与锌有关。眼球视网膜细胞含锌丰富，可达人体总锌量的4%，它能确保光觉度，改善夜间视力。缺少锌，显然眼神和视力都会受到影响。 缺乏症：
体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。 过量表现：
不易发生锌中毒。
功效：
● 加速人体内部和外部伤口的愈合
● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
● 促进生长发育和使思维敏捷
● 减少胆固醇的蓄积
● 有助于治疗精神失常 >>锌中毒的五大原因
缺锌的孩子少智慧
孩子缺锌的心理反应：锌被誉为“智慧元素”，孩子缺锌会导致发育迟缓，智力发育障碍；精神不集中，爱走神，背书记不住，对讲课内容不理解等。
孩子缺锌的生理反应：锌是人体细胞成长的关键物质，孩子成长的过程就是细胞成长的过程，尤其脑细胞成长的关键物质就是锌。如果缺锌，必然导致发育受阻，骨骼和大脑皮层发育不完全。甚至会造成“缺锌性发育不良”。
怎样给缺锌的孩子补锌：孩子缺锌往往伴随着缺乏维生素A和B2等；同时，锌又与多种维生素和微量元素相互依赖、相互作用。因此，补锌应从补充人体所需维生素和微量元素入手，只有全部补齐了，效果才理想。单一补锌并不科学，应该从孩子的饮食入手，合理搭配孩子的膳食，纠正孩子偏食、厌食的毛病，讲究营养平衡，以此来满足孩子对锌的需求。
铜
铜时人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。
建议日摄取量：
成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。
食物来源：
豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。
缺铜对身体的危害
铜在人体生命活动中有很多重要作用。铜可促进铁的吸收、运输及利用，因此贫血也与缺铜有关；铜与骨骼及胶原组织关系密切，可促进生长发育；铜还能影响到内分泌和神经系统的功能；缺铜有碍智力发育等。由此可见，铜营养失调，体内铜缺乏或过剩时，都可引起疾病。
小儿缺铜表现为全身营养不良、长期腹泻、体重减轻、肝脾肿大、发育迟缓、皮肤苍白、毛发由黑变黄且易断、低色素性贫血，经铁剂治疗无效。有的患儿还要出现皮疹、浅表静脉扩张、视觉反应迟钝、肌肉张力低下、骨质疏松等。
人们常把头发由黑变白看成是衰老的表现，但也有少数在青少年时就出现白发，俗称“少白头”。造成“少白头”的原因固然是多方面的，如与遗传、体质等因素有关，但缺铜也是重要原因之一。
需要人群：
只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。>>老年人应多吃含铜食物
缺乏症：
身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。
过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。
功效：
● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力
● 有利于维生素c的吸收
● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素
要预防铜缺乏症，关键在于饮食上更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素c，因维生素c会妨碍铜的吸收。
硒
硒和维生素E都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它还具有活化免疫系统、预防癌症的功效，是必要的微量矿物质。
建议日摄取量：
妇女为 50μg ，男性为 70μg 。妊娠期的妇女需要 65μg ，哺乳期则需要 75μg 。但要注意补硒不要过量，每天不要超过 450μg 。
食物来源：海产品、肝、肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。 需要人群：
男性需要更多的硒。因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。
缺乏症：
未老先衰
过量表现：
指甲变厚，毛发脱落
功效：
● 帮助维持组织的柔软性
● 有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁
● 有助于预防和治疗头皮屑
● 具有中和某些致癌物或预防某些癌症的功能
铬
铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的需要量随少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。
建议日摄取量：
一般人对铬的日需要量为 50 ～ 200 μ g。锌可以于铬相辅相成。
食物来源：
未精制的谷类、新鲜水果、带皮的土豆、乳品、蛋、蛤类、酵母、啤酒、麦芽、牛肉、牛肝、鸡肉、粟米油、葵花籽油等。
需要人群：
血糖高、血压高的人可适当补铬。
缺乏症：
缺乏铬可能会导致生长发育不良和周围神经炎，并且美国医学营养研究机构认为，缺铬可能是动脉硬化和糖尿病的原因之一。
功效:
● 帮助成长；
● 防止动脉硬化，降低血压，预防高血压；
● 预防心脏病；
● 帮助胰岛素作用；
● 降低血糖，辅助治疗糖尿病。
糖尿病患者长期补铬安全吗
人体中的微量元素有几十种，其中有14种被世界卫生组织确认为是必需的微量元素，如铜、铁、锌、铬、碘等。它们在维持人体功能、抗衰老、防疾病等方面具有重要作用。微量元素铬对预防糖尿病、冠心病发病有极其重要的作用。1989年，美国科学研究院食品营养部规定正常人每日铬的摄入量为50～200微克。动物实验和临床都证明，缺铬可引发糖尿病，而补充足够的铬，可使糖尿病症状减轻、血糖控制平稳、减少降糖药用量。吡啶酸铬是一种三价有机铬络合物，它可以增强胰岛素的活性，保护胰岛β细胞，有利于糖尿病的康复。中华糖尿病学会主任钱荣立教授指出，糖尿病患者普遍缺铬，因此，补铬对防治糖尿病有利。 铬是人体健康必不可少的营养物质，但由于现代饮食加工精细，使人体不能补充足够的铬。英国、美国对老人的膳食调查及天津医学院对我国正常人群营养的调查都证明，饮食中微量元素铬的含量，远远低于人体的需要量。因此，长期适量补充微量元素铬，对稳定糖尿病患者的病情、预防和改善并发症是有益的。
范文五：矿物质水
5 矿物质和水
一、选择题
1. ()可引起人体内失水。
A. 频繁呕吐,腹泻 B. 感冒,咳嗽 C. 心律失常 D. 以上都不对
2. 一般体内水主要以()方式排出。
A. 尿 B. 汗 C. 粪便 D. 以上都对
3. 缺铁性贫血患者会出现() 。
A. 面色苍白,口唇黏膜和脸结膜苍白,肝脾轻度肿大 B. 胃炎
C. 易疲劳 D. 以上选项都正确
4. 有利于肠道钙吸收的因素有() 。
A.. 氨基酸,乳糖,维生素 D B. 脂肪酸,氨基酸,乳糖
C. 抗酸药,乳糖,钙磷比 D. 乳糖,青霉素,抗酸药
5. 描述钙的摄入量错误的是() 。
A. 儿童 800~1000 mg/d B. 婴儿 300~400mg/d
C. 孕早期妇女为 800mg/d D.50岁以上人群为 800mg/d
6. 描述钾的生理功能错误的是() 。
A. 参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B. 维持细胞内正常渗透压
C. 增强神经肌肉的兴奋性 D. 维持细胞内外的酸碱平衡
7. 铁的生理功能不包括() 。
A. 参与体内氧的运送和呼吸组织过程 B. 维持正常的造血功能
C. 参与体内氧和二氧化碳转运 D. 维持细胞内外的酸碱平衡
8. 描述甲状腺激素生理功能错误的是() 。
A. 促进生长发育 B. 促进锌的吸收
C. 调节蛋白质合成和分解 D. 促进糖和脂肪代谢
9. 描述铬的生理功能错误的是() 。
A.是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B.能减弱胰岛素的作用 C.可降低血清胆固醇 D. 黑木耳是铬的良好来源
10. 描述铁吸收与代谢错误的是() 。
A. 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用 B. 铁主要在小肠内的吸收 C. 维生素 B2可干扰铁的吸收 D. 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多 11. 锌的生理功能不包括() 。
A. 许多酶的组成部分 B. 维持心肌的正常功能
C. 促进生长发育 D. 促进食欲
12. 体内钙缺乏的检测指标不正确的是() 。
A. 血清钙正常说明体内不缺钙 B. 骨骼密度测量可以反映缺钙的程度
C. 通过 X 可以反映是否存在骨质疏松 D. 骨骼密度测量可反映早期是否缺钙 13. 矿物质的特点不包括() 。
A. 在体内不能合成 B. 在体内组织器官中分布均匀 C. 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应 D. 部分矿物质元素需要量很少
14. 以下不是铁的生理功能的是() 。
A. 参与体内氧的运送和呼吸组织过程 B. 维持正常的造血功能
C. 参与肝脏解毒 D. 参与碳水化合物与蛋白质的代谢 15. 以下不是锌的生理功能的是() 。
A. 许多酶的组成部分 B. 提高机体免疫 C. 参与促进生物氧化 D. 促进维生素 A 的代谢 16. 描述铬错误的是() 。
A. 促进葡萄的利用 B. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
C. 可升高血清胆固醇 D. 肉类含铬丰富
17. 评价食物中含碘错误的是() 。
A. 牛肉>油菜 B. 带鱼>鲩鱼 C. 紫菜>白菜 D. 油菜>海带
18. 实验室检查评价碘缺乏的指标不包括() 。
A. 血清碘 B. 垂体 -甲状腺轴系激素 C. 尿碘 D. 儿童甲状腺肿大率
19. 人体的正氮平衡是指() 。
A. 摄入氮大于排出氮 B. 摄入氮等于排出氮
C. 摄入氮小于排出氮 D. 没有氮排出
20. 下列对水的需要量描述正确的是() 。
A. 与环境温度呈反相关 B. 取决于人体的能量摄入量
C. 与劳动强度呈反相关 D. 取决于人体的失水量
21. “匙状甲”往往可见于()的患者。
A. 严重缺铁性贫血 B. 严重缺锌 C.A 与 B 均正确 D.A 与 B 错误
22.1kcal 指 1000克纯水的温度由()所需的能量。
A.15℃上升到 16℃ B.16℃上升到 17℃
C.10℃上升到 11℃ D.5℃上升到 6℃ .
23. 人体的正氮平衡指() 。
A. 摄入氮大于排出氮 B. 摄入氮等于排出氮
C. 摄入氮小于排出氮 D. 没有氮排出
24. 锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括() 。
A.X 线检查 B. 唾液锌 C. 红细胞游离原卟啉 D. 血清磷指标
25. 下列选项当中,含碘最多食物的是() 。
A. 深海鱼 B. 鲤鱼 C. 淡水鱼 D. 甲鱼
26. 描述铬错误的是() 。
A. 海产品含铬丰富 B. 能增强胰岛素的作用
C. 可升高血清胆固醇 D. 与核酸结合可调节细胞生长
27. 描述水的生理功能错误的是() 。
A. 构成细胞和体液 B. 调节体温
C. 营养素和代谢产物的溶剂 D. 水的比热大,比其他液体所需的热量少
28. 氟缺乏时病人容易发生() 。
A. 甲状腺功能亢进 B. 甲状腺功能低下
C. 血清钙下降 D. 老人骨质疏松
29. 关于胃排空顺序正确的说法是() 。
A. 稀、流体>稠、固体;颗粒小>大块食物
B. 糖>脂肪>蛋白质食物 C. 脂肪>蛋白质>糖食物
D. 固体>稠、流体;颗粒小>大块食物
30. 钙缺乏的主要临床表现包括() 。
A. 软骨症 B. 骨质疏松 C. 手足抽搐 D. 以上都对
31. 钙缺乏的主要表现为() 。
A. 骨骼病变 B. 神经病变 C. 肾结石 D. 奶碱综合症
32. 钾缺乏时可引起() 。
A. 四肢无力 B. 骨骼 C. 皮肤 D. 呼吸系统
33. 当人体丢失钾过多时,临床表现多样,但不包括() 。
A. 肌肉无力 B. 心律失常 C. 呼吸困难 D. 腹胀
34. 以下()可引起缺钾。
A. 频繁呕吐、腹泻 B. 心跳失常 C. 感冒、咳嗽 D. 以上都对
35. ()不是缺铁性贫血时的临床表现。
A. 口腔炎 B. 异食癖 C. 手足抽蓄 D. 指甲脆薄
36. 缺铁性贫血时,可导致() 。
A. 月经紊乱 B. 肌肉无力 C. 呼吸困难 D. 恶心、呕吐
37. 抽血化验检查,女性血红蛋白() ,可考虑为贫血。
A. 低于 130g/L B. 低于 120g/L C. 低于 150g/L D. 低于 110g/L
38. 病人红细胞低于正常,可能缺乏() 。
A. 钾 B. 钙 C. 锌 D. 铁
39. 青春期缺碘的疾病谱,不包括() 。
A. 甲状腺功能亢进 B. 甲状腺肿 C. 青春期甲状腺功能减退 D. 智力发育障碍 40. 缺碘可发生于() 。
A. 胎儿 B. 儿童 C. 青年 D. 以上都可能
41. 锌缺乏可以引起的疾病不包括() 。
A. 生长发育障碍 B. 味觉障碍 C. 性功能低下 D. 失眠
42. 锌缺乏常见的疾病() 。
A. 容易发生感染 B. 伤口不容易愈合 C. 发生口角炎 D. 以上都对 43. ()是铬的生理作用。
A. 加强胰岛素作用 B. 促进结缔组织的形成
C. 维持正常造血功能 D. 维持正常免疫功能
44. 氟的生理功用不包括() 。
A. 可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B. 防治老年人发生
C. 促进骨骼的生长发育 D. 影响钙在骨骼中的沉淀
二 判断题
1. 某男性检查被发现:Hb <130g 、白细胞形态明显改变,可确定为缺铁性贫血。="">
2. 钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有着重要作用。 ()
3. 铁的生理功能包括参与体内氧的运送和呼吸组织过程。 ()
4. 钙的供给量要考虑不同的生理条件,孕妇和乳母均要增加钙的供给量。 ()
5. 锌缺乏可以引起男性不生育。 ()
6. 铬对葡萄糖的摄取不存在影响。 ()
7. 氟在骨骼和牙齿的形成过程中起着重要的作用。 ()
8. 氟缺乏可以导致骨质疏松。 ()
9. 急性肠炎不会引起脱水。 ()
10. 钾缺乏的主要表现为肠病性肢端性皮炎。 ()
11. 钾缺乏可引起四肢无力。 ()
12. 大量出汗可引起缺钾。 ()
13. 缺铁性贫血时可出现抵抗感染、寒冷的能力下降。 () 14. 铁缺乏性贫血时,血红蛋白降低。 ()
