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范文一：餐厅工作总结怎么写
? ? ? ?餐厅工作总?结怎么写
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一、?履行职责情?况主要是协?助餐厅经理?做好前厅的?日常内部管?理事务，后?几个月(
? 6、
? 7、
? 8、9?月)因工作?的需要及领?导的信任和?自身发展的?需要，主要?负责酒店的?营销工作。?回顾这几个?月来的工作?，主要有以?下几个方面?:
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1、?抓学习教育?，激励奋发?向上从任职?以后，我在?君御酒店分?管内部管理?工作，了解?君御酒店员?工多数来于?河北、安徽?、湖南等不?同地区，文?化水平和综?合素质有很?大差异，业?务水平及服?务意识不高?，针对此种?状况，我把?自己所看到?的不足一一?列出病单，?进行全面性?的培训和现?场督导。纠?正错误的管?理方法，进?行理论的讲?解及实践的?练习操作。?从宾客一进?店的规范礼?貌用语、微?笑服务以及?职业道德的?观念、菜品?搭配，规范?八大技能实?践操作程序?，通过学习?，使员工加?强服务质量?，提高业务?服务水平，?当宾客进店?有迎声，能?主动、热情?地上前服务?，介绍酒店?风味菜，当?宾客点起烟?，服务员应?及时呈上烟?缸等。在四?月份时，举?行了技能实?操比赛，服?务员潭丽燕?获得了技能?比赛第一名?的好成绩。?其他服务员?通过活动比?赛，养成了?一个好的习?惯，不懂就?问，不懂就?学，相互求?教，也学到?了很多知识?，精神风貌?也越来越好?，提高了工?作效率，不?足的是操作?细节还有待?改善。
? 2、抓管?理建章立制?前期，餐厅?很多工作存?在问题，主?要的毛病存?在于没有规?范的制度，?员工不明确?制度，一些?制度没有具?体的负责人?进行落实等?。通过质检?部领导的指?导，我对罗?列出卫生工?作制度上墙?、音响的开?关时间及负?责人以及各?岗位的服务?流程、个人?卫生要求标?准、收尾工?作的注意事?项，每天进?行现场督导?检查，对员?工加强工作?意识，明确?工作责任有?很大帮助。?后期电话费?用高，配合?高层经理配?置电话机盒?，规定下班?时间将电话?锁上，以及?任何服务员?一律不允许?打市话等，?杜绝了下班?时间打市话?的现象。
? 3、抓?内部客户的?沟通真诚地?与客户沟通?，听取他们?的宝贵意见?，不断改进?并协调，及?时将客户反?馈的信息反?馈给厨房，?如，有时客?户反馈“阿?美小炒肉”?分量不足，?“沸腾鱼”?不够香等等?，通过客户?的真诚反馈?，再加上我?们认真的讨?论、修改，?不断地提高?菜肴的质量?，令顾客满?意。
?4、抓宴席?的接待及管?理宣传工作?金秋十月是?婚宴的黄金?季节，制定?婚宴方案，?向周边的单?位发放宣传?单进行走访?工作，目前?，我承接了?10月份的?五场婚宴工?作，向前来?的宾客介绍?餐厅的各种?优势，对婚?庆公司进行?电话沟通，?对外宣传酒?店规模等，?计划性地对?宴席接待做?好充分的准?备工作。
? 5、抓?团队用餐利?用每周
? 六、日、?一与30多?家旅行团电?话沟通及接?待团餐，目?前前来旅行?团消费最多?的是 旅行?社、 旅行?社、 国旅?、 旅行社?等，通过接?待团餐，第?一为餐厅增?添了人气，?第二为厨房?减少了成本?费用。并利?用接待团餐?的机会，认?真咨询反馈?，做好信息?的反馈统计?工作。
? 二、未来?努力方向在?工作中深感?自己的不足?，今后我将?朝这几个方?面努力:
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? 1、不断?学习，提高?自己，加强?销售的业务?知识及各方?面的知识学?习。
?2、认真做?好本岗位工?作的同时，?不断开发新?的客户群体?。
3?、做好内部?客户的维护?及沟通工作?。
4?、有计划性?地安排好营?销工作。
? 5、做?好客户统计?资料，不断?地加强联系?，做好客户?投诉处理工?作及反馈信?息工作。
? 6、密?切配合酒店?销售部接餐?及接待服务?。篇二:
? 餐厅?经理工作总?结范文首先?，向各位作?一个自我介?绍，我叫×?××，是四?季餐厅的销?售经理，现?在我把自己?七个月来的?工作情况作?一下汇报。?
一、?履行职责情?况 从20?17年3月?4日任职后?，前几个月?(
3?、
4?、5月)主?要是协助餐?厅经理做好?前厅的日常?内部管理事?务，后几个?月(
?6、
?7、
?8、9月)?因工作的需?要及领导的?信任和自身?发展的需要?，主要负责?四季餐厅的?营销工作。?从前厅管理?到内外营销?，从“左麟?右李”的演?唱会到振奋?人心的亚洲?杯，从亚洲?杯再到王菲?演唱会，再?到“十全十?美”，体育?场举办了一?系列的活动?，四季餐厅?同样也在市?场的打拼下?，掀起了经?营的高潮。?回顾这几个?月来的工作?，主要有以?下几个方面?:
?1、抓学习?教育，激励?奋发向上 ?从任职以后?，我在四季?餐厅分管内?部管理工作?，了解四季?餐厅员工多?数来于河北?、安徽、湖?南等不同地?区，文化水?平和综合素?质有很大差?异，业务水?平及服务意?识不高，针?对此种状况?，我把自己?所看到的不?足一一列出?病单，进行?全面性的培?训和现场督?导。纠正错?误的管理方?法，进行理?论的讲解及?实践的练习?操作。从宾?客一进店的?规范礼貌用?语、微笑服?务以及职业?道德的观念?、菜品搭配?，规范八大?技能实践操?作程序，通?过学习，使?员工加强服?务质量，提?高业务服务?水平，当宾?客进店有迎?声，能主动?、热情地上?前服务，介?绍酒店风味?菜，当宾客?点起烟，服?务员应及时?呈上烟缸等?。在四月份?时，举行了?技能实操比?赛，服务员?李晓娟获得?了技能比赛?第一名的好?成绩。其他?服务员通过?活动比赛，?养成了一个?好的习惯，?不懂就问，?不懂就学，?相互求教，?也学到了很?多知识，精?神风貌也越?来越好，提?高了工作效?率，不足的?是操作细节?还有待改善?。
二?、抓管理建?章立制 前?期，四季餐?厅很多工作?存在问题，?主要的毛病?存在于没有?规范的制度?，员工不明?确制度，一?些制度没有?具体的负责?人进行落实?等。通过质?检部领导的?指导，我对?罗列出卫生?工作制度上?墙、音响的?开关时间及?负责人以及?各岗位的服?务流程、个?人卫生要求?标准、收尾?工作的注意?事项，每天?进行现场督?导检查，对?员工加强工?作意识，明?确工作责任?有很大帮助?。后期电话?费用高，配?合吴经理配?置电话机盒?，规定下班?时间将电话?锁上，以及?任何服务员?一律不允许?打市话等，?杜绝了下班?时间打市话?的现象。
? 三、抓?内部客户的?沟通 真诚?地与客户沟?通，听取他?们的宝贵意?见，不断改?进并协调，?及时将客户?反馈的信息?反馈给厨房?，如，有时?客户反馈“?阿美小炒肉?”分量不足?，“沸腾鱼?”不够香等?等，通过客?户的真诚反?馈，再加上?我们认真的?讨论、修改?，
不断地提?高菜肴的质?量，令顾客?满意。四、?抓宴席的接?待及管理宣?传工作 金?秋十月是婚?宴的黄金季?节，制定婚?宴方案，向?周边的单位?发放宣传单?进行走访工?作，目前，?我承接了1?0月份的五?场婚宴工作?，向前来的?宾客介绍四?季餐厅的各?种优势，对?婚庆公司进?行电话沟通?，对外宣传?酒店规模等?，计划性地?对宴席接待?做好充分的?准备工作。?
五、?深入市场调?查，密切配?合销售部，?抓市场经济? 左麟右李?演唱会期间?，密切配合?销售部承接?组委会场地?职工餐盒饭?，创收了 ?万元的盒饭?记录。在亚?洲杯期间，?多次配合出?摊工作及配?合内部管理?督导，通过?亚洲杯，我?感受了团队?精神，在王?菲演唱会期?间 ，多次?与组委会领?导沟通场地?人员的用餐?，协调菜式?，为酒店创?收了 万多?元的餐费，?再到十全十?美演唱会，?承接了自助?餐280人?用餐，其中?餐标80—?100元标?准等。
? 六、抓团?队用餐 利?用每周
? 六、日、?周一与30?多家旅行团?电话沟通及?接待团餐，?目前前来旅?行团消费最?多的是 旅?行社、 旅?行社、 国?旅、 旅行?社等，通过?接待团餐，?第一为餐厅?增添了人气?，第二为厨?房减少了成?本费用。并?利用接待团?餐的机会，?认真咨询反?馈，做好信?息的反馈统?计工作。总?之，在这平?凡而又不平?凡的七个月?里，我感受?很深，同时?也深感自己?的不足，目?前，外面的?市场还没有?完全打开，?需要我继续?努力，我将?朝这几个方?面努力: ?
1、?不断学习，?提高自己，?加强销售的?业务知识及?各方面的知?识学习。 ?
? 2、认?真做好本岗?位工作的同?时，不断开?发新的客户?群体。
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? 3、做好?内部客户的?维护及沟通?工作。
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? 4、有计?划性地安排?好营销工作?。
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5?、做好客户?统计资料，?不断地加强?联系，做好?客户投诉处?理工作及反?馈信息工作?。
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6?、密切配合?酒店销售部?接餐及接待?服务。
? 十分?感谢各位领?导!谢谢!?篇三:
? 餐厅经?理工作总结?范文
?一、抓学习?教育，激励?奋发向上从?任职以后，?我在四季餐?厅分管内部?guǎn ?lǐ工作，?了解四季餐?厅员工多数?来于河北、?安徽、湖南?等不同地区?，文化水平?和综合素质?有很大差异?，业务水平?及服务意识?不高，针对?此种状况，?我把自己所?看到的不足?一一列出病?单，进行全?面性的培训?和现场督导?。纠正错误?的guǎn? lǐ方法?，进行理论?的讲解及实?践的练习操?作。从宾客?一进店的规?范礼貌用语?、微笑服务?以及职业道?德的观念、?菜品搭配，?规范八大技?能实践操作?程序，通过?学习，使员?工加强服务?质量，提高?业务服务水?平，当宾客?进店有迎声?，能主动、?热情地上前?服务，介绍?酒店风味菜?，当宾客点?起烟，服务?员应及时呈?上烟缸等。?在四月份时?，举行了技?能实操比赛?，服务员李?晓娟获得了?技能比赛第?一名的好成?绩。其他服?务员通过活?动比赛，
养?成了一个好?的习惯，不?懂就问，不?懂就学，相?互求教，也?学到了很多?知识，精神?风貌也越来?越好，提高?了工作效率?，不足的是?操作细节还?有待改善。?
二、?抓guǎn? lǐ建章?立制前期，?四季餐厅很?多工作存在?问题，主要?的毛病存在?于没有规范?的制度，员?工不明确制?度，一些制?度没有具体?的负责人进?行落实等。?通过质检部?领导的指导?，我对罗列?出卫生工作?制度上墙、?音响的开关?时间及负责?人以及各岗?位的服务流?程、个人卫?生要求标准?、收尾工作?的注意事项?，每天进行?现场督导检?查，对员工?加强工作意?识，明确工?作责任有很?大帮助。后?期电话费用?高，配合吴?经理配置电?话机盒，规?定下班时间?将电话锁上?，以及任何?服务员一律?不允许打市?话等，杜绝?了下班时间?打市话的现?象。
?三、抓内部?客户的沟通?真诚地与客?户沟通，听?取他们的宝?贵意见，不?断改进并协?调，及时将?客户反馈的?信息反馈给?厨房，如，?有时客户反?腊阿美小炒?肉”分量不?足，“沸腾?鱼”不够香?等等，通过?客户的真诚?反馈，再加?上我们认真?的讨论、修?改，不断地?提高菜肴的?质量，令顾?客满意。四?、抓宴席的?接待及gu?ǎn lǐ?宣传工作金?秋十月是婚?宴的黄金季?节，制定婚?宴方案，向?周边的单位?发放宣传单?进行走访工?作，目前，?我承接了1?0月份的五?场婚宴工作?，向前来的?宾客介绍四?季餐厅的各?种优势，对?婚庆公司进?行电话沟通?，对外宣传?酒店规模等?，计划性地?对宴席接待?做好充分的?准备工作。?
五、?深入市场调?查，密切配?合销售部，?抓市场经济?左麟右李演?唱会期间，?密切配合销?售部承接组?委会场地职?工餐盒饭，?创收了万元?的盒饭记录?。在亚洲杯?期间，多次?配合出摊工?作及配合内?部guǎn? lǐ督导?，通过亚洲?杯，我感受?了团队精神?，在王菲演?唱会期间，?多次与组委?会领导沟通?场地人员的?用餐，协调?菜式，为酒?店创收了万?多元的餐费?，再到十全?十美演唱会?，承接了自?助餐280?人用餐，其?中餐标80?-100元?标准等。
? 六、抓?团队用餐利?用每周
? 六、日、?周一与30?多家旅行团?电话沟通及?接待团餐，?目前前来旅?行团消费最?多的是旅行?社、旅行社?、国旅、旅?行社等，通?过接待团餐?，第一为餐?厅增添了人?气，第二为?厨房减少了?成本费用。?并利用接待?团餐的机会?，认真咨询?反馈，做好?信息的反馈?统计工作。?总之，在这?平凡而又不?平凡的七个?月里，我感?受很深，同?时也深感自?己的不足，?目前，外面?的市场还没?有完全打开?，需要我继?续努力，我?将朝这几个?方面努力:?
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范文二：餐厅工作总结怎么写
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餐厅工作总结怎么写
态度决定成败
时间过提很快，一晃而去永不回头。昨天的苦与乐将成为过去。我们要面对的不是昨天，也不是明天，而是现在。所以昨天有多少成功与失败那不重要，重要的是在今天做到最好。
有句话说的非常好!淘汰，其实不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，其实不是你没有能力去胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好。其实每个人对他的现状都是不满的，但是为什么在这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天;最后被淘汰呢?其实很简单，那就是对工作的态度不一样。
工作一年了，在这一年中我做了些什么，有些什么高兴与苦恼的事。回想过去有很多辛酸苦乐，在工作态度上也迷失过方向，走了一点小小的弯路，不过那都是将要过去的事了，总结错误，用于下一年的工作中，那才是我现在要做的。也许各位同仁认为在工作中没有什么乐趣，如果你这样想那么就错了。其实只要善于发现，工作中是有很多值得我们高兴的东西。
当我抱怨一个星期天有5天上CK，怎么可能?--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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要把人累倒是不是。我们都知道上CK很累;又热、又油、又烫。但是当我静下心来想一想，因为我厉害，下东西猛，所以他才会经常排我上CK。反过来，我也可以在其中找到快乐;当收银员问有没有多下的鸡排，这时当你说有;你不觉得自己声音都大些吗?你不觉得心里面美滋滋的吗?
有的时候我也会抱怨怎么搞的，不忙的时候不排我上收银，一忙就排我上收银，当然我们都知道，在最忙的时候，收银员是最累的，又怕少钱多钱，又会被顾客骂两句，有感情的人都觉得心情不爽。但是当我来好好想一想，为什么会这样。也许因为他们认为我有这个能力，所以才会排我上这个最忙的时段，难不成排新员工来上吗?静下心想一想，我的这些抱怨都是错误的。其实只要善于抓住幸福，幸福就在我们身边。当我用最快的速度备好餐，然后呈递给顾客时，顾客的一个满意的一笑，这难道不是我最大的幸福吗?
有的时候我也会抱怨怎么会这样，我经常做一些扫地，收餐盘，拖地一些无趣的小事，连小学生也会的事，直到有一天我年看了两个故事后，我的态度改变了。第一个故事说:日本的一个高-官，曾经在他年青的时候发生的一个真实的故事，他年青的时到一家酒店当服务员。开始的时候经理叫他去洗厕所，他--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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认为这份工作，没意义。整天无心工作。他的心事被经理发现了，就当着他的面把厕所洗干净后在马桶里装了一杯水喝了下去。经理的举动让他太为感悟。后来他学会了认真细心的工作。最后取得了成功。
还有一个故事是肯得基老总相到台湾发展，于是就在当地招一名总经理，当所有考核都过关后，最后一项考核是清洗卫生间，这让所有考生都很惊牙。最后他通过了最后一项考核。后来他的老波告诉老总他家的卫生间一直是他清洗的。
可以看出，一个干大事的人也经常干一些小事。这些看似小事的事，正是成就一个人一生的关键。谈到这里你还认为这些事不起眼吗?新的一年就要到来了，我相信我一定能做到最好。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
、做好餐厅完全和防火工作。
、做好工作日志，搞好交接-班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
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、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 c
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责:1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
、接受客人的临时订座。、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
、仪容整洁，不擅离岗位。
、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
、保证地段卫生，做好一切准备。、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
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服务员岗位职责:
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
仪容整洁，不擅自离岗。
、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
、检查仪容仪表。
、台面摆设:
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
、台椅的摆设:
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
、工作台:
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餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
、检查花草。
、检查地面。 ,
(三)、迎接客人
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。无错漏等。
、收牌子:
由服务生放在迎送台以作备用。
1、结帐: 结帐时礼貌的说:“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
遗漏物品。
(五)餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调
、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样
备餐间工作规范:
1、餐前准备:(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 --------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。
(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。
(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
、建立宾客关系档案(客史档案)。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
、询问客人对服务、菜品方面的意见
、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本店的各种资料，包括价格等。
、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
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、接受预定要做到:礼貌用语不离口;填写订单程序化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。
、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假
、坚守岗位，积极销售、增加客源。
(三)仪表仪容
1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
、上菜服务:
(1)按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，
(三)收台、清扫过程 `
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。 --------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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、填写营业记录
二、宴会部各岗位职责:
(一)主管
1、熟悉各种宴会的预定。
、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。
、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。
、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。
、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。
技能要求:
1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。
、具有良好的人际关系，搞好食品促销。
(二)领班:
1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工--------------------------------------------最新精选范文分享--------------谢谢观看--------------------------------------
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作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。
、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。
、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。
、定期参加各种业务培训。
、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。 技能要求:
1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。
、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。
、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。
(三)服务员
1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。
、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。
、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。
、按服务规格，操作程序进行对客服务。
、做好餐后收尾工作。
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、按时参加班前会。
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范文三：餐厅月工作总结怎么写【1】
【提要】本篇《餐厅月工作总结怎么写【1】》是66test小编为需要工作工作总结的朋友收集整理的，仅供参考。内容如下:
篇一:餐厅月工作总结
在这一个月工作当中我发现很多问题。
当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是所有员工都要求改变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。
第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整理才行，要紧抓，如果不紧抓的
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话，接下来的工作办起来就不那么顺利，因此需要常抓，还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。
还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间，让厨房及时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶 ，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待改变，一人一个样，应该统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应该有相应的人员寻场，督导整个
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现场的工作，另外应该有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。 篇二:餐厅月工作总结
由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。
今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方
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案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，
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现在出品供应情况已处于
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范文四：2016餐厅周工作总结怎么写
2016餐厅周工作总结怎么写
第1篇:餐厅周工作总结怎么写
主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。所以应该写好几点:
1、你对岗位和工作上的认识
2、具体你做了什么事
3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了
4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识
5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考:
总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求
1(总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。
2(成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的;缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。
3(经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。
总结的注意事项:
1(一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。
2(条理要清楚。语句通顺，容易理解。
3(要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
第2篇:餐厅服务员工作总结
作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20xx年时间过得真快，新的20xx年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。
我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，
我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!酒店服务员工作总结范文
新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。
有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，
讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。
第3篇:餐饮周工作总结与计划
转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼
貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。( 绥棱教育信息网 www.suilengea.com )
范文五：餐厅月工作总结怎么写
篇一:餐饮店长月工作总结
范文一 时间过的真快，转眼又过了一个月。现结合中环店八月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训以及九月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下:
一、x月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训 ? 人员管理方面 1. 爱店思想的树立 提出开展在本店人人都要树立以店为家，爱店视家，建店胜家的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了:‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的思想认识。 x月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家经常加班加点围绕着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表现和我们‘以店为家，
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爱店视家，建店胜家’的爱店思想。我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。 2.导购专业技能的掌握 x月份进行的《体验式营销6步法则》的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购‘小技巧，小心得’共大家一起分享，从而使我们整体的导购技巧能力提高很大。 坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论知识，并且组织一些〈识别面料认识其特性，争做面料知识小能手的小评比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的掌握现有产品的面料、特性。 人员管理方面的不足: ?在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有具体的监管整个实施过程。 ?处理店员违反规章制度问题时，没能严格按照条令条例规定惩罚，让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思想，不能认识到违反规章制度的严重性。 ?货品管理方面 1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功效果显著。 店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立《货品销售库存流水台帐》能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。 2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效
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果也很明显。 盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以一对一帮带制度中两人为一组，并明确提出出现盘点误差的严重性和惩罚力度。现在盘点工作的效率、准确性都有很大的提高 3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了很多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和准确度上也有很大进步。 货品管理的不足: ? 在清点货品数量的准确度上还不够更精确。 ?监督收银结算工作时，仔细程度不够高导致出现不应该的错误。 二、x月份工作的进展情况 本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展情况做简单总结: ? 货品管理方面 1. 春夏季产品的退货工作 春夏季产退货工作采取点面结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量情况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈列效果的基础上对秋冬新品进行陈列上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。 2.秋冬产品的验收和陈列 秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时再三强调清点数量的准确度和重要性，发现误差问题及时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈列出样按:运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分，在不同区域采取不同陈列方法，运用两个统一(统一店堂陈列服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整
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体的整洁、层次感，最终寻求整体店堂的陈列出样效果。店内现有秋冬产品陈列工作基本完成。 ? 掌握秋冬产品知识方面 1.熟悉掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。 结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同交流学习。并讨论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清楚楚的介绍给
我们的顾客。 2.掌握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。 利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满足顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。 总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提醒自己需要注意的几点，在下步工作中及时纠正。九月份重点工作任务已经基本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟悉秋冬产品、提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。 综上所述从八月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训及九月份工作进展情况两大方面对本月的工作进行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。 范文二 尊敬的各位领导: 您们好! 伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾2013年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感
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谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。 一、经营状况 : 从xx2013年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。 二、经营方面 我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1:肉卷从以前24元/斤到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2:人员以前，前后37位员工现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3:菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。 为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。 三、质量，卫生，服务方面 作为xx店长，我严格把关，对每
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个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。 卫生安全方面 ，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。 由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展! 展望2014年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。 严格控制菜品成本，做到物
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料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。 我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导说声谢谢。
篇二:食堂月度工作总结
食堂第二季度工作汇报各位领导:
一、2014年4-7月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量
最大可能的满足就餐员工的需求。
(一)服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议;二是
利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、
8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，
加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变
着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
(二)采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需
要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，
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确保食品安全;二是每周一在公示
栏内公布采购价格，便于大家监督。
(三)食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，
对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。
(四)菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师
长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。 特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。
(五)卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊 事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正;
二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫;三是有专人对
餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记;四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品
由专人进行菜品留样，确保万无一失。 4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
(一)4月-7月现金管理情况:收入充值现金: 54785 元上交现金:44500元自采购10710元
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(二)4月-7月收入:
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购25951.89元。支出:26191.17元。盈亏:-1973.2元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。 购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购19316.89元。支出:19504.29元。盈亏:，196.7元
6月刷卡收入 12122 元，7元补贴收入 4313 元， 聘用工补贴 2160 元，临时就餐补贴3695 元，订餐 扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入 23140.2元。 购入: 采购 20336.8 元，自购 3464.08 元，合计
采购23800.88元。支出:22843 元。盈亏:，297.2元
7月刷卡收入 15315 元，7元补贴收入 5380 元， 聘用工补贴 1746 元，临时就餐补贴450 元，订餐扣款13元，合计收入 22904
元。
购入: 采购 24258 元，自购 1629.47 元，合计采 购25887.47元。支出: 25043.42 元。盈亏:-2139.4元
4月-7月累计盈亏:-3618.7元
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(三)盈亏分析:
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成 本，造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致
食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。 二是加强订餐制度，按订餐人数配
料。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行
沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。 五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不
断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。 在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后
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的工作中改进和提高，更好的为员
工服务。2014年7月5日篇二:餐厅工作人员月度自我总结 餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的
路程，有着太多的感慨。
作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这
次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，
给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗
水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝
丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚
从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟
悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻
止不了我们的工作热情，
首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，
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为大家创造一个整洁干净的就
餐环境。
其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。
最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会
努力改进，争取将自己的工作做得更好。篇三:学生第四食堂11月份月度工作总结 学生第四食堂11月份月度工作总结
1.情况回顾:在过去的一个月中，我主要做了以下工作，a、与食堂经理进行沟通交流获
知食堂内部情况包括饭菜价格，员工工作情况，饭菜质量，食品种类，卫生条件等b、与同
学们沟通交流，得知同学们对饭菜质量的评价，种类的满意度，对食堂有什么建议和意见。c、
通过网络架起食堂和同学们之间沟通的桥 d、参与学生会合作开展文明食堂活动
2.经验体会:
在与同法学们交流过程中，我得知同学们无非是对饭菜的质量、价格和卫生条件有些意
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见和建议，同学们普遍反映很多食堂的饭菜太难吃了，数量又少，卫生情况还不够透明化，
当然这几点有食堂本身的问题，也有同学们自身的原因。对食堂来讲适当的提高饭菜的口味
和数量，将卫生状况进一步透明化无非是很有必要的。对同学们来说他们只考虑到了自己碗
中的菜但他们不了解当下物价上涨迅猛对半企业化的食堂来说冲击很大，食堂也不可能完全
的只考虑学生的利益而抛弃自己所有的利益，这也是人之常情。这一点也非常有必要跟同学
们进一步的交流。
在与食堂经理和员工交谈过程中，我了解到最近物价一直在突飞猛进的增长，而食堂考
虑到学生的要求没有提高食堂饭菜的价格，政府的补贴又迟迟没有，这对食堂来说无非是压
力很大，要解决食堂饭菜差，数量少的问题确实应该治本而不仅仅停留在治表的层面上。另
外食堂的卫生总体来讲还是蛮不错的，厨房我 带几个同学去过，感觉还是挺令大家满意的。对于食堂的员工经过经理们的沟通服务态
度比以前也有明显的改善，同学们对这一点还是有目共睹的，对于食堂的叔叔阿姨们们天要
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起早贪黑的为大家准备早点，很是辛苦这一点还是蛮令人感动的，也需要进一步的让同学们
理解他们的的辛勤劳动，也让同学们有份感恩的心。 在网络宣传中主要是浏览一下同学们关注比较高的网站，了解同学们的心声，当同学们
有什么疑惑或不满的时候尽量的摆着公正的态度帮他们解答。 在文明食堂活动中，各学院的学生会也参与了进来，他们任劳任怨的为食堂的服务做着
志愿活动，真心真意为大家服务，着实令人感动，但同学们在四食堂吃晚饭不收拾碗筷的情
况已不是一朝一夕的事想一下子改掉，几乎是不可能的事，所以活动在力度、人数、时间方
面还有必要加强一下，我个人认为对那些为我们食堂付出劳动的同学有必要进行回报一下哪
怕是我们食堂为他们提供一份简简单单的午餐。
3.今后打算:
食堂和同学们之间的沟通交流问题很重要并且将会长期存在，对这个问题我们决不能忽
视，所以还需要我们大家进一步的努力工作，以我们做桥梁进一步打通学生和食堂的心声，
在以后工作中我除了以上的途径做好本职工作外还会进一步探索其他更有效的解决措施。篇
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四:食堂监督员4月份工作总结学一四月份工作报告 食堂监督员4月份工作总结学一四月份工作报告
总结一
四月份我主要的工作内容包括以下几个方面:第一，每天按时在学一食堂值班，随时解
决同学们在用餐过程中遇到的问题，并且及时回复同学们通过短信向我反映的情况，得到了
同学们的信任;第二，参加了北京市高校联合采购招标大会;第三，去北京师范大学的食堂
品尝菜肴、吸取经验。第四，参加餐饮中心举行的例会，反映在工作中遇到的情况并解决问
题。这篇总结中我重点说明本月以来解决同学们就餐中遇到的各种问题和解决结果。 有同学
反映在麻辣烫里吃到烟头，经理已经当面向同学回复解决了这件事情。有同学反映肘子肉窗口排队太长、堵塞交通，希望和稀饭窗口掉换。已与经理反映，经
理回复说因为之前稀饭窗口就是在肘子肉旁边的窗口，人流高峰时就把道路堵塞，所以才把
稀饭窗口调换到现在的位置，如果再调换回去，还是会出现同样交通堵塞的情况。为了缓解
这种情况，经理已经要求肘子肉窗口的师傅加快速度为同学服务。我已向同学做了回复。 有
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同学反映东厅打米饭的师傅有不卫生的行为，把已经盛出的米饭又舀回米饭车中，造成了不
好的影响。已经向经理反映，经理对这位师傅做了处理，也借此教育了所有员工，要求他们
杜绝这种不卫生的行为。
有同学认为枸杞红枣粥比较稀，价格较高，希望降价或提供多些皮蛋瘦肉粥，已与经理
反映。经理会做出适当调整满足同学们的需要。 有同学赞学一的玉米排骨味道很好，经理说这是食堂新尝试的品种，一经推出得到大家
的认可对食堂也是很大的促进作用，以后食堂还会在开发新品种上下功夫，争取为同学提供
更多更受欢迎的菜式。
总结二
这个月在餐饮中心的安排下我们参加了三次活动:北京市高校联合采购招标会;去北京
师范大学食堂参观学习;北大四月份食品卫生月卫生检查。 先说联合采购招标大会。这项大会的创始人就是北京大学了，组织这个活动的初衷就是
为了把全国各地信誉好、产品质量过硬的厂商都集中起来，为北京各高校的伙食进货工作提
供最棒的货源、最实惠的价格。我们下午来到了本次大会
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的举办地----北京交通大学。在这
里我们看到了来自全国各地的企业，包括很多知名企业，他们都把自己生产的产品摆上展示
台，供各大学的采购团询问、挑选。我参加的是副食采购组，副食种类繁多、品牌也多:蛋、禽、调料、生鲜肉、半成品肉
等等，都是我们采购的对象。包括各食堂厨师长在内的采购组对这些食品的质量和价格都作
了细致地鉴定和询问，在确认没有问题后才最终下订购意向书。在整个过程中我了解到这次
采购招标大会，北大采购部为同学们订购的都是含铁酱油，这种酱油对人的身体很有好处;
而北大更是全国高校中唯一一家不使用添加剂面粉的单位，换言之，我们平时吃的面粉都是
单独订购的、不含添加剂的面粉，这无疑对同学的健康是一个很好的保证。 看到采购会上买货订货的热闹场面和各大高校采购人员的细致工作，我在想，学校在供
货渠道、制作过程、服务态度上层层把关，最后受益的就会使我们广大的同学。而作为食堂
监督员的我们，一方面需要及时地把同学的意见反馈给食堂、同时又要将食堂的新变化传达
给同学，做好双方的沟通工作，这样才能让学校更加和谐、
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同学得到最大的实惠。 下面说一下四月份食品卫生月我们对食堂的检查工作。这次检查遍及学校所有的食堂，
我们只参加了其中的一部分，对师生缘茶吧、西餐以及艺园、学五的检查。 我们看到餐具摆放都井井有条，艺园食堂冷荤部所要求的“五专”也落实得很好;剩食
记录明确清晰、剩食处理责任到人;各种器皿生熟分开、专具专用;一些需要苫盖的物品都被完全苫盖;需要冷餐的食品已经冷藏、而需要摊凉的食物也已凉开，避免变质。每天
的消毒环节也有专人负责，整个操作非常规范，人离开后也会开启紫光灯，卫生条件很好。
检查过程中还对负责清洗餐具的人员进行了抽查，并让他做现场的讲解，看他是否将卫生消
毒流程熟记于心，是否掌握了消毒液配比的原则以及规范操作的要点，抽查结果令人满意。在过程中也发现了一些问题，师生缘茶吧的茶杯放置不是很合理，没有口朝下用布垫放，
在检查过程中已经指出，茶吧的工作人员也表示会立刻改进。 通过这些集中的活动以及平时的监督、抽查，我相信北大的餐饮会越做越好、让更多的
人得到实惠～
学一食堂监督员李婧
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家园4月份工作总结
家园每天档口最后的炒菜都剩下较多，厨师比较偷懒，一次炒好一大盆菜，卖不出去后，
挑出的肉菜会影响第二天中午开餐的口感,在我几个晚上抽查过程中，发现没有一个档口剩菜
是加上了保鲜膜的，很容易引起菜的变质，经过和经理反映后，某个晚上又去抽查，发现2
号和4号窗口的剩菜还是没有加保鲜膜，会对他们进行处罚。 一天例行中午检查，发现家园8号档口的厨师星期二中午炒韭菜豆干的时候，伸手把多
放进锅的韭菜取出，十分可恶，已经反映给经理 3号，4号几个档口由于员工相当的少，包括大厨5个人，除去副手和两个打菜员，一个
人既要忙盛饭，又要忙卫生，还要忙餐具的补给，而且其中一个人同时还要做面饼，给人感
觉会不卫生。
7号档口这个学期不论是盖饭还是炒饭，主料包括肉都比上学期有所减少，观察过一个
卖6元的木须肉盖饭，居然只有4片很小的肉，和经理反映过后，有一定改进。 在bbs有人反映在烧烤涮那卖的春卷里面皮很硬都,里面的粉条都泡肿了,里面的菜也蔫
了,不知道放了几天了，已经反映给傅经理，bbs上强烈要
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求开放家园夜市很强烈，有人提到
卫生和环境问题，同时有人反映家园烧烤涮的土家烧饼卖2.5，其他的卖2元，后面有同学
已经解释了，外面其实也是2.5元6号档口的打卡机总是存在问题，一直没有修好，造成中午打卡的极大不便，几经更换，
现在终于好了。
1号推出了小炒，反响不错，但是和其他几个档口有重复的菜，经理已经协调过了。 对
同学们在bbs上提到的家园存在的卫生和作假问题，给他们回信解释了，他们都已经很久没
去过家园了，检查窗口卫生的时候，发现3和6号窗口在高峰期的时候，由于怕盛饭盛不过
来，于是事先盛好很多碗，由于饭台比较小，居然把碗直接互堆，叠的老高，已经警告过他
们了
中午12点五十左右，按理说人流量已经不会太大，但是每个窗口的剩菜还是很多，甚至
有师傅还在加菜，问他们为什么，他们说中午到下午这段时间来吃的人也不少，所以加几个
好卖的菜，但是我觉得这样做会严重影响菜的口感，可以分几批炒，发现不够了，你再补上星期六和同学在家园吃饭，
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晚上7点左右，在1号成都小吃窗口点的两个炒菜和四碗米
饭，四碗米饭特别硬，可以说是不能下咽没吃几口，去另个窗口打过了才作罢，找服务员，
她低头给我说是水放少了，我说这种米饭是不应该卖的，会影响你的顾客，反映给经理了，
他已经处理了
网上有人说到家园二楼的打包问题，褒贬不一吧，服务员缺乏一定的灵活性，但问题不
大。
家园监督员李炎
燕南美食四月份工作总结总结一
本总结是将本月处理过的主要意见和问题进行的归纳整理。1，4月3日中午，一位校外人员买饭后，向我反映，工作人员多收了他一元钱，要求退
还。但是该窗口工作人员觉得并没有多打，认为应该给伙食科打电话确认一下打卡记录。我
跟厨师长说了此事，厨师长退还一元给该同学。此事很快解决，并未扩大影响。 2，4月4日中午，有一位坐轮椅的残疾人，端着打好的饭菜，行动很不方便，我正欲帮
忙，食堂的一位工作人员抢先上前，帮助那个人把饭菜端到一楼残疾人专用座位，又帮他把
轮椅推到座位前。我看到那个残疾人感激的表情。虽然只
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是一个很微小的举动，但是很让人
感动，我个人的建议，希望这样的“细节服务”能够得到工作人员的重视。 3一位同学对食堂一次性饭盒收费问题存在不解，直接到食堂找我咨询。我向其进行了
篇三:2015餐饮部月工作总结报告
2015餐饮部月工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
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2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动
方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
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5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
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