西方文化起源与发展西方文化起

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西方文化起源與發展

思想與文化

歷史和文化是一道流，這道流發源於人的思想，也根植於人的思想，支配著人的行為。思想的結果，經由人的手指和口舌，在外在的世界中表現出來。

先存觀念

人對人生的基本看法，他的世界觀，和觀看世界時取的思想路向，也就是人所認為存在事物的真理。結果，成為價值的根據，決定的根據。

箴言二三：箴言二三：7節

人心裏怎樣思量，他為人就是怎樣。人心裏怎樣思量，他為人就是怎樣。

人觀念的形成

（一）家庭（二）周圍環境

基本觀念的追溯

（一）哲學 – 以理智解答人生基本問題（二）科學 (1)物質宇宙構造 (1)物質宇宙構造 (2)科技的實際應用 (2)科技的實際應用科學發展方向決定科學家哲學的世界觀（三）宗教觀 – 決定個人生活的方向和社會前進的方向

希臘文化的薰陶

近代西方的文化直接承襲羅馬文化得來的羅馬思想文化大部份由希臘思想形成希臘文化思想卻建立在三位哲人，希臘文化思想卻建立在三位哲人，他們共同奠定了西方文化的哲學基礎

哲學

以理性及辨論尋找出真理及智識的真相，以理性及辨論尋找出真理及智識的真相，特別是因由、別是因由、事物的本質及管理事物存在的原包括物質共相、則，包括物質共相、一切的現象及人類的行從而總結成一種的信念及系統，為，從而總結成一種的信念及系統，應用在個人生活的守則。個人生活的守則。牛津字典

聖經提到的普遍性啟示

神的事情、人所能知道的、原顯明在人心裏神的事情、人所能知道的、因為　神已經給他們顯明。。因為　神已經給他們顯明。自從造天地以來、　、　神的永能和神性是明明自從造天地以來、　神的永能和神性是明明可知的、雖是眼不能見、但藉著所造之物、可知的、雖是眼不能見、但藉著所造之物、就可以曉得、叫人無可推諉。就可以曉得、叫人無可推諉。

:19羅馬書一:19-20

蘇格拉底Socrates(470-399 B.C.)

哲學方法 – 認識你自己知道了自己的無知之後，知道了自己的無知之後，才算是真的「認識了自己」，」，這也才是真的「認識了自己」，這也才是最高的知識。最高的知識。蘇格拉底認為靈魂不死，蘇格拉底認為靈魂不死，相信死後要去的地方一定比現世好，後要去的地方一定比現世好，而且應有正義的存在。且應有正義的存在。

蘇格拉底的共相

共相概念他認為在日常生活中，共相概念 - 他認為在日常生活中，遇見的都是單獨的、個別的東西，但我們有一種能力，是單獨的、個別的東西，但我們有一種能力，把這些類似的東西用一種名詞去

概括它，也把這些類似的東西用一種名詞去概括它，就是抽出他們的共同概念。就是抽出他們的共同概念。有了這種的共相的概念後，以後再遇到類似的，的概念後，以後再遇到類似的，沒有見過的事物，事物，我們也會用這種這種概念去概括他。蘇格拉底認為這種「共相」的發現，蘇格拉底認為這種「共相」的發現，是哲學分析、綜合工作中最基本的法，分析、綜合工作中最基本的法，否則思想根本無法成立。本無法成立。

倫理

他的倫理思想，他的倫理思想，主要是說到人在關心自己的身體和財產之前，必須先關心自己的靈魂，身體和財產之前，必須先關心自己的靈魂，使靈魂儘量變好，以至於接近神。使靈魂儘量變好，以至於接近神。政治思想是以倫理學為中心，政治的任務就是「關心」所有同一城邦公民的靈魂，就是「關心」所有同一城邦公民的靈魂，使他們達到儘可能的完善。他們達到儘可能的完善。人們需要知道「真正的善」，善的知識」人們需要知道「真正的善」，「善的知識」也是所有政治家所該具備的條件。也是所有政治家所該具備的條件。蘇格拉底認為他那時代民主制度的根本缺點，認為他那時代民主制度的根本缺點，就是將社會交在既無遠見，社會交在既無遠見，又無專門知識的人手上。

德行

蘇格拉底強調德行的價值，蘇格拉底強調德行的價值，認為善才是人應追尋的目標，因為它是人生的真理。追尋的目標，因為它是人生的真理。蘇格拉底認為智慧是必須從知識中直接獲取，底認為智慧是必須從知識中直接獲取，因為知識是人類在生活中所集結而成的精華。知識是人類在生活中所集結而成的精華。他認為，智慧可從知識中獲得，認為，智慧可從知識中獲得，也可當做知識傳授。但是德行是否可被當作知識傳授，傳授。但是德行是否可被當作知識傳授，卻被蘇格拉底的學生柏拉圖所質疑。被蘇格拉底的學生柏拉圖所質疑。

柏拉圖（plato 427-347 B.C.）

柏拉圖除了家庭的薰陶之外，柏拉圖除了家庭的薰陶之外，給他影響最為深遠的莫過於正直善辯的哲學家蘇格拉底 Socrates)。 (Socrates)。

理想國

柏拉圖是西洋哲學史上第一位發展系統理論的哲學家。論的哲學家。

在他的著作《理想國》在他的著作《理想國》中，他描繪了完美國家的組成。在他描繪了完美國家的組成。這個著作中他主張：「除非哲學家成了國王；：「除非哲學家成了國王這個著作中他主張：「除非哲學家成了國王；或是世界上的國王、王子都具有哲學的精神和力量，的國王、王子都具有哲學的

精神和力量，將政治的偉大性和智慧集於一身，而那些較為平庸的，只追求兩者之一，和智慧集於一身，而那些較為平庸的，只追求兩者之一，不顧其他天性的領導者，都被迫退向一邊；不顧其他天性的領導者，都被迫退向一邊；否則城邦永遠不能免於他們的邪惡事物(不僅如此，不能免於他們的邪惡事物(不僅如此，我相信全人類都免不了) 只有到這種時候，我們的國家，才有活起來，不了)；只有到這種時候，我們的國家，才有活起來，得見天日的可能性。」見天日的可能性。」

共相與殊相

觀念上和超越一切事物之上的，稱為共相。觀念上和超越一切事物之上的，稱為共相。與共相相對的就是殊相，殊相是屬於感官上的，相對的就是殊相，殊相是屬於感官上的，指一切感官可觸摸到的事物。主張共相先存於殊相的，官可觸摸到的事物。主張共相先存於殊相的，稱為 Realism)。實名論 (Realism)。認為一切的名稱皆因有該名稱的實體存在，源於柏拉圖的理型論(Idealism)。主的實體存在，源於柏拉圖的理型論(Idealism)。張殊相先存於共相的， nominalism)、張殊相先存於共相的，稱為唯名論 (nominalism)、則認為許多事物只是徒具名稱，並非真有實體存在，則認為許多事物只是徒具名稱，並非真有實體存在，源於亞理士多德的知識論。

柏拉圖的思想

指出如果沒有絕對(Absolute)，殊相( 指出如果沒有絕對(Absolute)，殊相(即個 (Absolute) 便沒有意義。體」便沒有意義。共相或絕對是殊相的依屬共相賦予整體統一和意義。，共相賦予整體統一和意義。如果沒有絕對的道德標準，人便不能對一件如果沒有絕對的道德標準，事情的對或錯作最後的判斷。事情的對或錯作最後的判斷。

亞里士多德

(Aristotle 348-347 B.C.) 他生當希臘思想創造時期的末葉﹔而他死之後一直過了兩千年﹐世界才又產生出來任何可以認為是大致能和他相匹敵的哲學家。哲學家。直迄這個漫長時期的末尾﹐ 的末尾﹐他的權威性差不多始終是和基督教教會的權威性一樣地不容置疑﹐ 樣地不容置疑﹐而且它在科學方面也正如在哲學方面一樣﹐ 學方面也正如在哲學方面一樣﹐ 始終是對於進步的一個嚴重障礙。

亞里士多德的共相

共相不是實體﹐ 因為它不是“這個這個”；共相不是實體 ﹐ 因為它不是這個；亞里士多德任何一個共相的名詞要成為一個實體的名詞﹐ 說 ﹐ “任何一個共相的名詞要成為一個實體的名詞﹐ 任何一個共相的名詞要成為一個實體的名詞都是件不可能的事。因為……每個事物的實似乎都是件不可能的事。因為每個事物的實體都是它所特

有的東西﹐ 體都是它所特有的東西 ﹐ 而並不屬於任何別的事但是共相則是共同的﹐ 物﹔但是共相則是共同的﹐因為叫做共相的正是那種能屬於一個以上的事物的東西”。就此而論﹐ 種能屬於一個以上的事物的東西。就此而論﹐這種說法的要旨就是共相不能自存﹐ 種說法的要旨就是共相不能自存﹐而只能存在於特殊的事物。殊的事物。

亞里士多德的神觀

純粹的思想﹔因為思想是最好的東西。神是純粹的思想﹔因為思想是最好的東西。神並不知道我們這個地上世界的存在。不知道我們這個地上世界的存在。儘管人必須愛但是神要愛人卻是不可能的事。神﹐但是神要愛人卻是不可能的事。一切生物都在多少不同的程度上察覺到神﹐ 多少不同的程度上察覺到神﹐並且是被對神的敬愛這樣﹐ 所推動而行動著的。這樣﹐神就是一切活動的目的因。惟有神才只包涵著形式而沒有質料。的因。惟有神才只包涵著形式而沒有質料。世界就在不斷地朝著更大程度的形式而演進﹐ 就在不斷地朝著更大程度的形式而演進﹐並且這樣就日愈變得更近似於神。就日愈變得更近似於神。

亞里士多德的靈魂觀

在他的《論靈魂》一書裏﹐ 在他的《論靈魂》一書裏﹐他把靈魂看成是與身體結合在一片的，是與身體結合在一片的，靈魂是身體的目的因。靈魂的其他一切部分都是不能單獨存在的。靈魂是推動身體並知覺可感覺的對它以自我滋養﹑感覺﹑ 象的東西﹔它以自我滋養﹑感覺﹑思維與動力為其特徵﹔ 動力為其特徵﹔但是心靈則具有更高的思維功能﹐它與身體或感覺無關。功能﹐它與身體或感覺無關。因此心靈就可以是不朽的。以是不朽的。

亞里士多德的思想總結

我們看不出亞里士多德是相信柏拉圖以及後來基督教所教導的那種意義上的個. 的靈魂不朽的。教所教導的那種意義上的個.人.的靈魂不朽的。他只是相信就人有理性而論﹐ 只是相信就人有理性而論﹐他們便分享著神聖的東西﹐而神聖的東西才是不朽的。東西﹐而神聖的東西才是不朽的。人是可以增加自己天性中的神聖的成份的。認為人應當是盡我們的己天性中的神聖的成份的。力量使自己不朽﹐ 力量使自己不朽﹐盡最大的努力依照我們生命中最美好的東西而生活﹔因為即使它在數量上很小﹐ 最美好的東西而生活﹔因為即使它在數量上很小﹐ 但是它在力量上和價值上卻遠遠超過了一切事物。

人文主義

建立於亞里士多德所強調的殊相，建立於亞里士多德所強調的殊相，在文藝復興時大大發揚，強調人的智慧，興時大大發揚，強調人的智慧，使哲學

漸漸與聖經的啟示分離，愈來愈獨立自主，人要與聖經的啟示分離，愈來愈獨立自主，成為一切事物中心的思想，開闢了道路。成為一切事物中心的思想，開闢了道路。

啟蒙運動(十七世紀)

代表者為法國哲學家伏爾泰(Francois Voltaire) 受英國不流血革命深深影響建基於人文主義的理念建基於人文主義的理念認為人和社會都可以臻於完美最後革命失敗，最後革命失敗，帶來歷史上一次大屠殺和拿破崙獨裁的統治。破崙獨裁的統治。原因是沒有基督信仰為基礎以後還有俄國革命，以後還有俄國革命，結果建立了一個專制的政權

哲學方向的轉變

四位代表者:盧梭,康德,黑格爾, 四位代表者:盧梭,康德,黑格爾,祁克果產生是人文主義的理想失敗當代神學家薛華博士有這樣的一個比喻，當代神學家薛華博士有這樣的一個比喻，說明哲學家思想發展過程 O和X的說明

Recap

文藝復興全盛時期人文主義中的「人」，經文藝復興全盛時期人文主義中的「」，經過啟蒙運動而逐漸成熟，過啟蒙運動而逐漸成熟，人必須使自己獨立自主，這種趨勢一直發展下去，自主，這種趨勢一直發展下去，當來到我們現代的」現代科學時代，的「現代的」現代科學時代，人便被淹沒了人是死的人，生命沒有目的，沒有意義。，人是死的人，生命沒有目的，沒有意義。

存在主義(二十世紀)

表表者為沙特(1905表表者為沙特(1905-1980) (1905 認為在理性範圍內，一切事物都是荒謬的，認為在理性範圍內，一切事物都是荒謬的，然而人還可以藉著意志支配的行動來「肯定自己」，」，在這還可以藉著意志支配的行動來「肯定自己」，在這個沒有目的的世界上，所有人都不應做旁觀者，個沒有目的的世界上，所有人都不應做旁觀者，而應該做行動者。應該做行動者。在這體系中，經驗是沒有理性成分的。可以說是沒在這體系中，經驗是沒有理性成分的。有理性基礎的意義感。有理性基礎的意義感。這是將各種東西放在「上層」非理性範圍裏，這是將各種東西放在「上層」非理性範圍裏，企圖為價值和意義找出一些令人樂觀之處。為價值和意義找出一些令人樂觀之處。

西方文化發展一覽 (一)

480希臘黃金時代 480-350 BC 羅馬帝國秩序每況愈下，羅馬帝國秩序每況愈下，人民求助於獨裁統治 480480-350 BC 耶穌基督降生 6 AD 基督教成為帝國宗教 381 AD 1100教皇權力顛時代 1100-1300 AD 大學紛紛成立 1200 AD 教皇烏耳班四世禁止大學講授亞理士多德學說 1263 AD 威克里夫英譯「新約聖經」威克里夫英譯「新約聖經」問世 1380 AD 1517宗教改革高峰 1517-1536 AD 英國的不流血革命

1688 AD 第二次法國大革命 1792 AD

西方文化發展一覽 (二)

文藝復興啟蒙運動唯物主義理性主義 14–16 14 16 世紀 17–18 17 18 世紀 17–18 17 18 世紀 19–20 19 20 世紀存在主義 20 世紀維持四十年之久) 共產主義 20 世紀 (維持四十年之久) 現代主義 20 世紀後現代主義 20 世紀八十年代開始

現代主義

崇尚科學與理性，崇尚科學與理性，因而造就了人類歷史上前所未有的無神論運動。所未有的無神論運動。以牛頓力學為其宇宙觀的基礎，觀的基礎，達爾文的進化論為人類起源的假說，以弗洛依德的心理學來解釋人類心靈的需要，並以人本為中心來認識世界。需要，並以人本為中心來認識世界。人彷彿可以依靠與生俱來的理性，可以依靠與生俱來的理性，建築認識自身與世界所需要的一切準則。世界所需要的一切準則。

後現代主義

由於現代主義的瓦解，崛起於二十世紀末。由於現代主義的瓦解，崛起於二十世紀末。無一套完整的理論體系，無一套完整的理論體系，包含各種各樣的哲學思想。哲學思想。特徵

1.多元化的世界 1.多元化的世界 2.認可真理的相對性 2.認可真理的相對性 3.新上帝觀 3.新上帝觀 4.高舉人文主義人可通過各種不同的途徑，高舉人文主義， 4.高舉人文主義，人可通過各種不同的途徑，獲得能力去影響或改變週圍的環境 5.包容性 5.包容性

唯一出路

因此、我們自從聽見的日子、因此、我們自從聽見的日子、也就為你們不住的禱告祈求、願你們在一切屬靈的智慧悟性上、告祈求、願你們在一切屬靈的智慧悟性上、滿心知神的旨意．道　神的旨意．好叫你們行事為人對得起主、凡事蒙他喜悅、好叫你們行事為人對得起主、凡事蒙他喜悅、在一切善事上結果子、漸漸的多知道　切善事上結果子、漸漸的多知道　神。

:9歌羅西書一:9-10

Above All

Above all powers, above all kings. Above all nature and all created things. Above all wisdom and all the ways of man. You were here before the world began. Above all kingdoms, above all thrones. Above all wonders the world has ever known. Above all wealth and treasures of the earth. There’s no way to measure what you’re worth.

Above All

Crucified, laid behind a stone. You lived to die, rejected and alone. Like a rose trampled on the ground. You took the fall and thought of me above all.

惟有基督在萬有之上

范文二：中国酒的起源与中国酒文化的发展

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第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展

第一节中国酒的起源与发展第二节中国酒文化的历史发展特征

第一节中国酒的起源与发展

一、中国酒起源的各种佐证二、酒曲的发明与应用三、蒸馏酒的出现四、中国古代的酒和酒器

一、中国酒起源的各种佐证

1、民间传说 2、考古资料 3、现代观点

1、民间传说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋。《》、《战国策》、谯周古史考》战国策》、谯周《》、《战国策》、谯周《古史考》有载

仪狄酿酒杜康酿酒

民间广为流行的说法。曹操《短歌行》: 民间广为流行的说法。曹操《短歌行》: 何以解忧，唯有杜康” “何以解忧，唯有杜康” 杜康:黄帝,夏禹, 杜康:黄帝,夏禹,周,汉,

酿酒始于黄帝时期酿酒与天地同时

带有神话色彩的说法，带有神话色彩的说法，“天有酒星酒之作也，其与天地并矣” ，酒之作也，其与天地并矣” 《黄帝内经? 素问》中记载黄黄帝内经素问》帝与歧伯讨论酿酒; 帝与歧伯讨论酿酒;还提到一种古老的酒——醴酪; 种古老的酒醴酪; 醴酪《神农本草》载有酒的性味神农本草》

2、考古资料

谷物酿酒的两个先决条件谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器酿酒原料和酿酒容器

裴李岗文化时期(公元前5000-6000年):陶器和农作物遗存裴李岗文化时期(公元前5000-6000年):陶器和农作物遗存 5000 河姆渡文化时期(公元前4000 5000年):陶器和农作物遗存 4000河姆渡文化时期(公元前4000-5000年):陶器和农作物遗存磁山文化时期(距今7355 7235年):粮食堆积折重5 7355粮食堆积，磁山文化时期(距今7355-7235年):粮食堆积，折重5万公斤西安半坡村遗址(距今7000 ):像甲骨文或金文 7000年像甲骨文或金文“ 西安半坡村遗址(距今7000年):像甲骨文或金文“酉”字的罐子广汉三星堆遗址(公元前4800年至前2870 ):陶和青铜酒器 4800年至前2870年广汉三星堆遗址(公元前4800年至前2870年):陶和青铜酒器山东莒县大汶口墓葬(距今4000 ):滤酒贮酒、 4000年滤酒、山东莒县大汶口墓葬(距今4000年):滤酒、贮酒、饮酒器具龙山文化时期(距今5000 ):酒器 5000年龙山文化时期(距今5000年):酒器

3、现代观点

一些天体由酒精组成其所蕴藏酒精量，。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几亿年

酒是天然产物酒是谷物自然发酵的产物果酒和乳酒是第一代饮料酒

旧石器时代人们以采集狩猎为生水果中含有较多糖分，。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒; 发酵生成果酒;动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，蛋白质和乳糖，也易发酵成酒晋代江统《酒诰》:“ 晋代江统《酒诰》:“ 》: 酒之所兴，肇自上皇，酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 本出于此，不由奇方”

二、酒曲的发明与应用

1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别

酒曲的本质

中国古代的第五大发明 ,

一种经大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂含有微生物所分泌的各种酶微生物所分泌的各种含有微生物所分泌的各种酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)， )，可以将粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质糖分在酵母菌的代谢作用下，糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分——酒精解成乙醇，即酒的主要成分酒精

2、酒曲的起源

酒曲的产生和谷物酿酒同时出现酒曲的产生和谷物酿酒同时出现

曲麯麴

发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲;浸泡于水中，发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲;浸泡于水中，天然酒曲即能发酵成酒人工酒曲——“曲蘖” 曲蘖” 人工酒曲曲蘖殷商时代用曲菌酿酒已成熟。殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒复式发酵法” 的“复式发酵法” 是我国谷物酿酒技艺的源泉谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物的方式

3、酒曲的发展

商周时期松散的发霉发芽的谷粒，松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲西汉时期有大麦、小麦制的曲，也有表面长霉和不长霉之别。有大麦、小麦制的曲，也有表面长霉和不长霉之别。在使用散曲的同时，出现了饼曲，亦即“麦才” 麦穴” 使用散曲的同时，出现了饼曲，亦即“麦才”、“麦穴” 西晋南北朝时期酒曲中加入草药，酿出的酒别有风味。齐民要术》酒曲中加入草药，酿出的酒别有风味。《齐民要术》中提到9种酿酒曲的制作方法和39 39种酒的酿造方法提到9种酿酒曲的制作方法和39种酒的酿造方法宋朝时期北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，《北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了了13种曲的制法，书中关于菌种选育的技术延续使用至今 13种曲的制法，种曲的制法

4、

类

酒曲的类别

别品种

大曲

小曲

红曲麦曲麸曲

传统大曲; 传统大曲; 强化大曲(半纯种); 强化大曲(半纯种); 纯种大曲; 纯种大曲; 按接种法，分传统小曲和纯种小曲; 按接种法，分传统小曲和纯种小曲; 按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药; 按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药; 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲; 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲; 主要分为乌衣红曲和红曲，主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲; 红曲又分为传统红曲和纯种红曲; 传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲) 传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲); 纯种麦曲(通风曲，地面曲，盒子曲) 纯种麦曲(通风曲，地面曲，盒子曲); 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲

三、蒸馏酒的出现

与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器

1、元代始创说 2、宋代起源说 3、唐代初创说 4、东汉缘起说 5、商代源流说

1、元代始创说、

《本草纲目》本草纲目》 :“烧酒非古法也，法也，自元时始创” 始创”

最早提出此观点的是明代医学家李时珍美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进清代檀萃《滇海虞衡志》: 清代檀萃《滇海虞衡志》

“盖烧酒名酒露，元初传入盖烧酒名酒露，中国” 章穆《饮食辨》中国”。章穆《饮食辨》: 烧酒又名火酒， “烧酒又名火酒，《饮膳正阿剌吉’ 要》曰‘阿剌吉’。番语也盖此酒本非古法，，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土” 中土”

2、宋代起源说、

宋代史籍中已有蒸馏器的记载考古发现了金代的蒸馏器文献记载频繁

宋代的文献记载中，宋代的文献记载中，烧酒” “烧酒”一词出现频繁，而且符合蒸馏酒的特征

北宋田锡《麯本草》北宋田锡《麯本草》记载“ 记载“暹罗酒以烧酒复烧二次??能饮之复烧二次能饮之三四杯即醉，人，三四杯即醉，价值比常数十倍 ”; 宋代的《丹房须知》宋代的《丹房须知》中画有蒸馏器的图形

20世纪年代，世纪70年代世纪年代，考古工作者在河北省承德地区发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅

3、唐代初创说、

白居易 “荔枝新熟鸡冠色，鸡冠色，烧酒初开琥珀光” 琥珀光”; 陶雍 “自到成都烧酒熟，酒熟，不思身更入长安” 长安”

烧酒一词首先是出现于唐代文献唐《国史补》中罗列的名酒中有国史补》剑南之烧春” “剑南之烧春” 唐陈藏器《本草拾遗》中，有唐代陈藏器《本草拾遗》即有蒸馏器的记载

4、东汉缘起说、

发现了东汉时期的青铜蒸馏器东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处

5、商代源流说、

安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑，可用于提取蒸馏酒

国外有证据表明，大约在世纪世纪( 国外有证据表明，大约在12世纪(相当于我国南宋初 )，人们第一次制成了蒸馏酒人们第一次制成了蒸馏酒。期)，人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品不排除国外蒸馏酒(烈性酒) 不排除国外蒸馏酒(烈性酒)技术是我国烧酒技术的发展和演变

四、中国古代的酒和酒器

1、古酒的分类 2、古酒的称谓 3、古酒的酿制 4、古酒的酒器

1、古酒的分类、

从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒从酒的浓淡看，有质厚的酒、从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒从回味上看，有甜、从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动物乳酿造的酒，还有用果品、物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的酒

2、古酒的称谓、

酒问世初期的“乳名” 酋酒问世初期的“乳名” :酋、酉、鬯、醴; 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名: 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名: 事酒、昔酒、清酒; 事酒、昔酒、清酒; 周代祭祀用酒: 清酌; 周代祭祀用酒:泛、盎、醍、沉、清酌;

周代治病的药酒:汤液、醪醴周代治病的药酒:汤液、秦汉以后，酒名更为繁多。齐民要术》秦汉以后，酒名更为繁多。《齐民要术》酒名数十种:麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、名数十种:麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。本草纲目》《本草纲目》酒有百余种

3、古酒的酿制、

酒曲发明以后，酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒我国古代没有温度计等仪器，我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用“五齐” 六法” 遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成功。

“五齐”——“泛齐”、“醴齐”、“盎五齐”——“泛齐” 醴齐” 沉齐” 齐”、“醍齐”、“沉齐”。六法”——“秫稻必齐，曲蘖必时， “六法”——“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，必香，陶器必良，火齐必得” 必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”

4、古酒的酒器、

中国人历来讲究美食美器，中国人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜

新石器时代:陶制的盉、新石器时代:陶制的盉、斝等古朴酒器商周时期:青铜的樽、爵、青铜壶等商周时期:青铜的樽、汉代:玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、汉代:玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒器古人对酒器非常重视，非酒器无以饮酒，古人对酒器非常重视， “非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” 酒之器大小有度” 就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类

古代酒器

陶盉

青铜斝

爵

樽

白玉杯

觥

银盏

觚

第二节中国酒文化的历史发展特征

一、夏商周时期-酒祭夏商周时期酒祭二、春秋战国时期-酒礼春秋战国时期酒礼三、秦汉时期-酒盛秦汉时期酒盛四、魏晋南北朝时期-酒嗜魏晋南北朝时期酒嗜五、隋唐五代时期-酒狂隋唐五代时期酒狂六、宋元明清时期-酒税宋元明清时期酒税

一、夏商周时期-酒祭夏商周时期酒祭

1、夏商的神鬼之祭、 2、周朝的天地万物之祭、

酒与祭祀

祭祀活动中， “国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中，国之大事，在祀在戎” 祭祀活动中酒作为美好的东西，奉献给上天、酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先;勇士出征前用酒来激励斗志主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 巫师、祭酒祭酒” 主持祭祀活动的人巫师原始宗教起源于巫术，原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力进行各种活动，量” 进行各种活动，都要用酒古代巫医不分，古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一

1、夏商的神鬼之祭、

夏代奉行巫教礼仪，夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，祀制度，

规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载

2、周朝的天地万物之祭、

周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、祖先、神鬼等酒祭分为两类，酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下叫做降神; 来，叫做降神;一类是用玄酒和秫酒陈供和献尸对象不同，所用祭酒也有区别。对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡;玄酒、清酒、越久，用酒越淡;玄酒、清酒、昔酒和事酒

二、春秋战国时期-酒礼春秋战国时期酒礼

1、酒礼的兴起、 2、乡饮酒礼的盛行、 3、酒礼的发展和演变、

1、酒礼的兴起、

从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范—— 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征

孔子与酒

“文王饮酒千钟，孔子百觚” ——《十文王饮酒千钟，孔子百觚” 《国春秋》国春秋》 “百礼之会，非酒不成” ——《礼记》百礼之会，非酒不成” 《 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不惟酒无量，不及乱。沽酒，食”——《论语》《论语》

2、乡饮酒礼的盛行、

古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传礼记?乡饮酒礼乡饮酒礼》《礼记乡饮酒礼》:诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴;有年终腊祭时，荐的德才优秀者的饮宴;有年终腊祭时，党正举行的饮宴等乡饮酒礼六个阶段: 乡饮酒礼六个阶段:(1)商量宾客名次，告知、 )商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等;( ;(2)宴饮开始，催邀、迎接宾客等;( )宴饮开始，宾主互相敬酒行礼;( ;(3)按尊卑长幼的秩序依次相酬，酒行礼;( )按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止;( ;(4)席间乐曲演奏分为升高、作乐，尽欢乃止;( )席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段;( ;(5) 笙奏、间歌、合乐四个阶段;( )宴罢为宾客送 ;(6) 行;( )日后往来拜谢

3、酒礼的发展和演变、

饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具

对宴饮时迟到者罚饮(始于春秋战国时代) 对宴饮时迟到者罚饮(始于春秋战国时代) 干杯先干为敬，干杯先干为敬，另一方要同样回报斟酒，八分满(以往)到斟满(现代) 斟酒，八分满(以往)到斟满(现代) 碰杯，客对主，晚辈对长辈，碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬敬酒，主人先敬酒，敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬客人饮酒时要有所克制，客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼

三、秦汉时期-酒盛秦汉时期酒盛

1、酒盛的因素、 2、乐府诗的兴起、 3、诗赋的发展、

1、酒盛的因素、

秦汉时期，国家统一，经济发展，秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展汉代饮酒之风盛行，汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进禁酒与开禁酒文化迅速发展，酒文化迅速发展，酒在人

们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响

2、乐府诗的兴起、

“大风起兮云飞扬，威加海内兮大风起兮云飞扬，归故乡，归故乡，安得猛士兮守四公元前195年方。”——公元前年，汉高祖刘

邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途邦率兵击败淮南王英布的叛军，大风歌》中作《大风歌》

汉代乐府诗的开山之作

3、诗赋的发展、

西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，西汉扬雄、西汉扬雄、司马相如东汉末孔融，座上宾常满，东汉末孔融，嗜酒好客——“座上宾常满，樽中酒座上宾常满

不空，吾无恨矣～” 不空，吾无恨矣～

酒与文学创作的关系日趋密切，酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得借助于咏酒之作，以扩展

四、魏晋南北朝时期-酒嗜魏晋南北朝时期酒嗜

1、魏晋文华风采的形成及体现、 2、魏晋风度产生的条件、 3、魏晋风度酒文化的主要代表人物、

1、魏晋文华风采的形成及体现、军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。士人深感儒家礼教的幻灭，士人深感儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美魏晋文化风采——哲学思想上，崇无轻有;社会思想哲学思想上，崇无轻有; 魏晋文化风采

上，重个人轻社会;政治思想上，重视士人的良知，重个人轻社会;政治思想上，重视士人的良知，轻视名教政治;人生态度上，轻视名教政治;人生态度上，重审美轻功利

饮酒狂欢，及时行乐饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代

风骨的体现，风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范

2、魏晋风度产生的条件、

酿酒业高度发达——魏晋南北朝时期基本上没魏晋南北朝时期基本上没酿酒业高度发达有禁酒法令;制曲技术，酿酒工艺明显进步; 有禁酒法令;制曲技术，酿酒工艺明显进步; 酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒风气很盛，酒风气很盛，酒品种丰富社会制度腐朽——社会动荡不安，政治黑暗，社会动荡不安，政治黑暗，社会制度腐朽社会动荡不安盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的发展，门阀士族本身越来越腐朽

3、魏晋风度酒文化主要人物、

魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，射出时代思潮，射出时代思潮，成为人们认识自我并试图超越自我，自我，由此领悟个体生命真谛的工具竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、嵇康、竹林七贤嵇康阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。反对旧礼教，蔑视权贵。因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志” 衔觞赋诗，陶渊明衔觞赋诗以乐其志”

五、隋唐五代时期-酒狂隋唐五代时期酒狂

1、隋唐时期的历史背景、 2、代表性的酒狂人物、 3、善咏酒的唐代文人、 4、嗜酒的唐代文人、

1、隋唐时期的历史背景、

隋末群雄并起，军阀混战; 隋末群雄并起，军阀混战;唐初从大乱走向大百业兴盛，政治、经济、治，百业兴盛，政治、经济、文化繁荣酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大—— “酒酒良酿署” 酒曲专卖、肆”、 “良酿署”、酒曲专卖、酒税以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地步唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况

2、代表性的酒狂人物、

酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝激发灵感的妙药，酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药

王绩——“五斗先生” 五斗先生” 王绩五斗先生白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 醉司马” 醉尹” 醉吟先生” 白居易醉司马皮日休—— “醉士” 醉士” 皮日休醉士 “酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、酒中八仙” 贺知章、酒中八仙贺知章李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、苏晋、李白、张旭、焦遂酒中仙” 酒圣” 酒仙” “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白李白

六、宋元明清时期-酒税宋元明清时期酒税

1、酒税的历史沿革、 2、宋元明清酿酒业的发展、 3、宋元明清的酒税制度、

1、酒税的历史沿革、

酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒税的开始酒实行官卖制度;昭帝始元六年(公元前81 酒实行官卖制度;昭帝始元六年(公元前81 废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，年)废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖唐朝既抽酒税，唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度

2、宋元明清酿酒业的发展、

酿酒专著——隋唐以来的典籍中，涉及酿酒隋唐以来的典籍中，酿酒专著隋唐以来的典籍中法的很多。北宋朱肱《北山酒经》法的很多。北宋朱肱《北山酒经》为总结性著作从《齐民要术》、《北山酒经》到《本草纲齐民要术》、《北山酒经》》、《北山酒经》，我国的制曲酿酒技术不断进步目》，我国的制曲酿酒技术不断进步史书及文物——南宋可能已有蒸馏酒;考古南宋可能已有蒸馏酒; 史书及文物南宋可能已有蒸馏酒发现金世宗年代铜制蒸馏器

3、宋元明清的酒税制度、

宋朝酒税:对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大朝酒税:对西夏、辽的战争，收入的重要来源。收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入元朝酒税:设专官办理，官府每酿一石输钞五两、朝酒税:设专官办理，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族歧视: 私人每酿一石缴十两。民族歧视:汉人 “息十取三十取一” 一”，色目人 “三十取一” 明清酒税:容许私酿并征税，明清酒税:容许私酿并征税，无专门管理酒税的机酒税清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对贩酒商人专门设关卡查税酒税为政府重要财政收入，酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化的因素之一

本TXT由“文库宝”下载:http://www.mozhua.net/wenkubao奉献给上天、神明和祖先;勇士出征前用酒来激励斗志主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 巫师、祭酒祭酒” 主持祭祀活动的人巫师原始宗教起源于巫术，原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力进行各种活动，量” 进行各种活动，都要用酒古代巫医不分，古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一

1、夏商的神鬼之祭、

夏代奉行巫教礼仪，夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载

2、周朝的天地万物之祭、

二、春秋战国时期-酒礼春秋战国时期酒礼

1、酒礼的兴起、 2、乡饮酒礼的盛行、 3、酒礼的发展和演变、

1、酒礼的兴起、

孔子与酒

2、乡饮酒礼的盛行、

3、酒礼的发展和演变、

三、秦汉时期-酒盛秦汉时期酒盛

1、酒盛的因素、 2、乐府诗的兴起、 3、诗赋的发展、

1、酒盛的因素、

秦汉时期，国家统一，经济发展，秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，

商业和手工业发达，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展汉代饮酒之风盛行，汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进禁酒与开禁酒文化迅速发展，酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响

2、乐府诗的兴起、

“大风起兮云飞扬，威加海内兮大风起兮云飞扬，归故乡，归故乡，安得猛士兮守四公元前195年方。”——公元前年，汉高祖刘

邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途邦率兵击败淮南王英布的叛军，大风歌》中作《大风歌》

汉代乐府诗的开山之作

3、诗赋的发展、

不空，吾无恨矣～” 不空，吾无恨矣～

四、魏晋南北朝时期-酒嗜魏晋南北朝时期酒嗜

1、魏晋文华风采的形成及体现、 2、魏晋风度产生的条件、 3、魏晋风度酒文化的主要代表人物、

饮酒狂欢，及时行乐饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代

风骨的体现，风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范

2、魏晋风度产生的条件、

3、魏晋风度酒文化主要人物、

五、隋唐五代时期-酒狂隋唐五代时期酒狂

1、隋唐时期的历史背景、 2、代表性的酒狂人物、 3、善咏酒的唐代文人、 4、嗜酒的唐代文人、

1、隋唐时期的历史背景、

2、代表性的酒狂人物、

酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝激发灵感的妙药，酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药

六、宋元明清时期-酒税宋元明清时期酒税

1、酒税的历史沿革、 2、宋元明清酿酒业的发展、 3、宋元明清的酒税制度、

1、酒税的历史沿革、

2、宋元明清酿酒业的发展、

3、宋元明清的酒税制度、

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第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展

第一节中国酒的起源与发展第二节中国酒文化的历史发展特征

第一节中国酒的起源与发展

一、中国酒起源的各种佐证二、酒曲的发明与应用三、蒸馏酒的出现四、中国古代的酒和酒器

一、中国酒起源的各种佐证

1、民间传说 2、考古资料 3、现代观点

1、民间传说

仪狄酿酒杜康酿酒

酿酒始于黄帝时期酿酒与天地同时

2、考古资料

谷物酿酒的两个先决条件谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器酿酒原料和酿酒容器

3、现代观点

一些天体由酒精组成其所蕴藏酒精量，。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几亿年

酒是天然产物酒是谷物自然发酵的产物果酒和乳酒是第一代饮料酒

晋代江统《酒诰》:“ 晋代江统《酒诰》:“ 》: 酒之所兴，肇自上皇，酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 本出于此，不由奇方”

旧石器时代人们以采集狩猎为生水果中含有较多糖分，。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒; 发酵生成果酒;动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，蛋白质和乳糖，也易发酵成酒

二、酒曲的发明与应用

1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别

酒曲的本质

中国古代的第五大发明 ,

曲麯麴

2、酒曲的起源

酒曲的产生和谷物酿酒同时出现酒曲的产生和谷物酿酒同时出现

3、酒曲的发展

4、

类

酒曲的类别

别品种

大曲

小曲

红曲麦曲麸曲

三、蒸馏酒的出现

与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器

1、元代始创说 2、宋代起源说 3、唐代初创说 4、东汉缘起说 5、商代源流说

1、元代始创说、

《本草纲目》本草纲目》 :“烧酒非古法也，法也，自元时始创” 始创”

最早提出此观点的是明代医学家李时珍美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进清代檀萃《滇海虞衡志》: 清代檀萃《滇海虞衡志》

2、宋代起源说、

宋代史籍中已有蒸馏器的记载考古发现了金代的蒸馏器文献记载频繁

宋代的文献记载中，宋代的文献记载中，烧酒” “烧酒”一词出现频繁，而且符合蒸馏酒的特征 20世纪年代，世纪70年代世纪年代，考古工作者在河北省承德地区发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅

3、唐代初创说、

白居易 “荔枝新熟鸡冠色，鸡冠色，烧酒初开琥珀光” 琥珀光”; 陶雍 “自到成都烧酒熟，酒熟，不思身更入长安” 长安”

4、东汉缘起说、

发现了东汉时期的青铜蒸馏器东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处

5、商代源流说、

安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑，可用于提取蒸馏酒

四、中国古代的酒和酒器

1、古酒的分类 2、古酒的称谓 3、古酒的酿制 4、古酒的酒器

1、古酒的分类、

2、古酒的称谓、

酒问世初期的“乳名” 酋酒问世初期的“乳名” :酋、酉、鬯、醴; 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名: 周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名: 事酒、昔酒、清酒; 事酒、昔酒、清酒; 周代祭祀用酒: 清酌; 周代祭祀用酒:泛、盎、醍、沉、清酌; 周代治病的药酒:汤液、醪醴周代治病的药酒:汤液、秦汉以后，酒名更为繁多。齐民要术》秦汉以后，酒名更为繁多。《齐民要术》酒名数十种:麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、名数十种:麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。本草纲目》《本草纲目》酒有百余种

3、古酒的酿制、

4、古酒的酒器、

中国人历来讲究美食美器，中国人历来讲究美食美器，饮酒时十分讲究酒器的精美与适宜

新石器时代:陶制的盉、新石器时代:陶制的盉、斝等古朴酒器商周时期:青铜的樽、爵、青铜壶等商周时期:青铜的樽、汉代:玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、汉代:玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒器

古人对酒器非常重视，非酒器无以饮酒，古人对酒器非常重视， “非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” 酒之器大小有度” 就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类

古代酒器

陶盉

青铜斝

爵

樽

白玉杯

觥

银盏

觚

第二节中国酒文化的历史发展特征

一、夏商周时期-酒祭夏商周时期酒祭

1、夏商的神鬼之祭、 2、周朝的天地万物之祭、

1、夏商的神鬼之祭、

2、周朝的天地万物之祭、

二、春秋战国时期-酒礼春秋战国时期酒礼

1、酒礼的兴起、 2、乡饮酒礼的盛行、 3、酒礼的发展和演变、

1、酒礼的兴起、

从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体

饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范—— 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征

孔子与酒

“文王饮酒千钟，孔子百觚” ——《十文王饮酒千钟，孔子百觚” 《国春秋》国春秋》 “百礼之会，非酒不成” ——《礼记》百礼之会，非酒不成” 《 “玄酒在室，醴在户，粢醍在望，澄酒在玄酒在室，醴在户，粢醍在望，陈其牺牲，备其鼎俎，下。陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟管磬钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖” 钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖” — —《礼记》《 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不惟酒无量，不及乱。沽酒，食”——《论语》《论语》

2、乡饮酒礼的盛行、

3、酒礼的发展和演变、

三、秦汉时期-酒盛秦汉时期酒盛

1、酒盛的因素、 2、乐府诗的兴起、 3、诗赋的发展、

1、酒盛的因素、

2、乐府诗的兴起、

“大风起兮云飞扬，威加海内兮大风起兮云飞扬，归故乡，归故乡，安得猛士兮守四公元前195年方。”——公元前年，汉高祖刘

邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途邦率兵击败淮南王英布的叛军，大风歌》中作

《大风歌》

汉代乐府诗的开山之作

3、诗赋的发展、

不空，吾无恨矣～” 不空，吾无恨矣～

四、魏晋南北朝时期-酒嗜魏晋南北朝时期酒嗜

1、魏晋文华风采的形成及体现、 2、魏晋风度产生的条件、 3、魏晋风度酒文化的主要代表人物、

饮酒狂欢，及时行乐饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代

风骨的体现，风骨的体现，形成对后世影响深远的酒文化风范

2、魏晋风度产生的条件、

3、魏晋风度酒文化主要人物、

五、隋唐五代时期-酒狂隋唐五代时期酒狂

1、隋唐时期的历史背景、 2、代表性的酒狂人物、 3、善咏酒的唐代文人、 4、嗜酒的唐代文人、

1、隋唐时期的历史背景、

2、代表性的酒狂人物、

酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝激发灵感的妙药，酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药

六、宋元明清时期-酒税宋元明清时期酒税

1、酒税的历史沿革、 2、宋元明清酿酒业的发展、 3、宋元明清的酒税制度、

1、酒税的历史沿革、

2、宋元明清酿酒业的发展、

3、宋元明清的酒税制度、

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范文三：中国酒的起源与中国酒文化的发展

第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展

第一节中国酒的起源与发展

一、中国酒起源的各种佐证

1、民间传说

仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载杜康酿酒

民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”

杜康：黄帝？夏禹？周？汉？

酿酒始于黄帝时期

黄帝内经· 素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种古老的酒——醴；《神农本草》载有酒的性味

酿酒与天地同时

带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”

2、考古资料

3、现代观点

二、酒曲的发明与应用

三、蒸馏酒的出现

四、中国古代的酒和酒器

第二节中国酒文化的历史发展特征

范文四：论中国酒文化的起源与发展

论中国酒文化的起源与发展

中国的饮酒历史渊源久远渗透到社会的各个层次几乎占据了人们很大一片生活领域雅俗共饮已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。古代甚至给酒起了许多雅名如“金浆”、“琼苏”、“琬液”等有些直接进入文人雅士的诗词之中。无论是李白的举杯邀月还是王维的西出阳关兰陵美酒泛出的琥珀之光无不透出了浓浓的文化味。中国酒种类繁多有白酒、红酒、黄酒、老酒、药酒还有啤酒等等足可以让你和美国人一样每款来点。中国的名优白酒在国际市场上久负盛名连米卢都来做广告。白酒论品牌那是五花八门什么茅台、五粮液、酒鬼、二锅头等等一个名字更比一个叫得响亮商店里琳琅满目电视里扑面而来论制造工艺又分为大曲、老窖、佳酿论配方又分为降香型按浓度不同又分为高度、低度。源自华夏民族原始的饮酒文化主流发展到现在融于民众的日常生活中有出于礼的需要有用以享受生活的乐趣或借愁解闷、或放浪狂饮、或是沉酣之饮。当然酒也是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。俗话说“无酒不成席”酒在我们的社会生活中无所不在。从古到今各种喜宴功宴如果没有酒那能叫宴吗客人到来烟茶事小无酒不成敬意。现在就连小学生过生日也竟然喝点啤酒凑凑兴。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多而且兴致大发会妙语连珠诗如泉涌“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。友人相逢无论是久别重逢还是应邀而逢都要把酒叙情喝个痛快“酒逢知己千杯少能喝多少喝多少。”中国文化的主流具有对现实生活刚健有为的优良传统所以当人们遇到某些不心的事情是借酒消愁当然难免。于是“对酒当歌人生几何”那时候怎会记得“借酒消愁愁更愁”。除此之外当现代的年轻人更喜欢的一种喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒散发出来的是激情涌动着年轻人激烈的喧哗和骚动流淌着年轻人莫名的痛苦和忧伤。也许年轻人需要这么个有酒的地方来容忍自己卸掉社会的无形的规范、约束与重压来容纳自己释放自己原始生命的力量与冲动。可以喝的放纵喝的张扬自由而肆无忌惮。当然除了芬芳的酒味还有迷离的烟香、热乎乎的人的动物气不是让你眩晕就是让你疯狂让你真情流露也让你沉溺幻觉忘却一切事世艰辛。啊源远流长的中国酒文化。由于使人亢奋和稀缺等特性酒在远古属于奢侈品最早酒被作为“通神之物”是“圣液”用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。在古代统治者认为“国之大事在祀在戎。”战争决定一个部落或国家

范文五：白酒的起源发展与中国酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化 (一) 白酒的起源、发展

白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。

一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜康始作酒”。但有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，似乎是仪狄先造的酒了。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之……”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已。其实，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。一般说来，白酒的由来可分下述三个阶段。 1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。这种现象，推测在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

2、利用天然微生物造酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记·月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛?必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麹糵，粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事都做好，就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐渐被淘汰，而用麹（qu）酿造的酒却日渐得以发展。秦汉以后制麹技术有了很大进步，麹的品种迅速增加。仅《方言》中记载的就有近10种，酿酒技术也随之提高，风味各异的酿造酒在各地纷纷出现。北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统地、详细地总结和记述了当时的各种制麹方法和酿酒工艺，后人也有不少关于制麹酿酒的记述……。

总之，在这一阶段，我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿、实践，不断总结改进，掌握了制麹酿酒的基本规律，已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了。

3、白酒的出现

秦汉以后，随着酿酒技术的发展，酿酒、饮酒的普及，为白酒的产生打下了基础。另一

方面，历代帝王为了寻求不死之药，不断发展炼丹技术。不死药虽然没有炼出来，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了种种设备(包括蒸馏器具)，为白酒的产生提供了条件。由此将蒸馏器具试用来蒸熬酿造酒，就出现了白酒，这是毋庸置疑的。至于究竟是为了想从好酒中提炼出令人兴奋愉快的精华，以作长生之妙药，试着“用好酒蒸熬取露”而产生了白酒?还是想处理贮存酸败的酿造酒以减少损失，试用了蒸馏设备，从而造出白酒，并得出了“凡酸坏之酒皆可蒸烧”的经验?则尚待进一步考证。

关于白酒的出现年代，也有不同的见解。有些人根据李时珍《本草纲目》中，“烧酒，非古法也，自元时始创……”的说法，认为白酒始于元代。但随着对历史研究的深入，现在认为白酒出现在唐代的人越来越多了。1975年在河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅，敦煌的西夏酿酒蒸馏的壁画，北宋田锡的《麹本草》中关于经二三次反复蒸馏而得到酒度高、饮少量即醉的美酒记载，这些事实都说明白酒的出现要比元代早得多。目前有关烧酒的文字和文物出现的最早时代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句;雍陶(805年)也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的名句。这两位诗人的诗里不仅说到了烧酒，而且表明当时的烧酒已有密闭陈酿，使之老熟的工艺。在已发现的贵州少数民族的文献资料中，对烧酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司论雄伟的九重宫殿》一文，在论述隋末唐初之事时，有“酿成醇米酒，如露水下降”这样简单蒸馏工艺的记载。因此，可以推测，白酒的出现是在唐代或稍早于唐代，只是当时还未普及，到元朝则已传播开来。1343年**润在他的《轧赖机酒赋》中则对白酒蒸馏器的构造和蒸酒状况就作了写实。但元朝的这篇文献所记述的蒸馏方法都是用酿造酒为原料直接蒸熬的液态蒸馏;而明代李时珍(1518—1593年)的《本草纲目》所说的是“用浓香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法。无疑后者的蒸馏效率比前者更好，有了很大的进步。这也许是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。

以上是我们从白酒的产生与发展过程，阐述了对白酒起源的认识。但是，关于白酒究竟在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一。

一说唐代起源，二说元时传入，三说元代始创。

第一种说法有诗词为证。除上面讲到的唐代著名诗人白居易和雍陶的名言外，还有李肇的“酒则剑南之烧春”等绝句，就是最好的说明。因为，在唐代将酒统称为“春”，显然“烧春”系指烧酒，其名在民间已广为流传。

第二种说法认为白酒是元时从印度传入我国的一种“阿剌古”的酒。1328年元朝饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》中谈到过这种叫“阿剌古”的酒，称之谓蒸馏酒。现已查明，“阿剌

古”和“阿剌吉”，还有“阿剌奇”这三个产品名称是同一种酒Arrack的译音，系用稻米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。

第三种“元代始创”说法的依据，是明代药学家李时珍的《本草纲目》中的“烧酒非古法也，自元时始创……”一段话。

这三种不同说法虽各有其理，但有一共同点即白酒是蒸馏酒(或称烧酒、烧春)，均确证无疑。这里，就给我们提出一个问题，“既然白酒是蒸馏酒，那么，它是用什么样的器具进行蒸馏的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代烧酒锅，专家们用此锅作了2次蒸馏实验，证明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以说至少在金代或金代以前就有白酒了。进而也说明“元时传入”和“元代始创”的白酒起源说难以成立。而且从已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田锡所作《曲本草》中关于“蒸馏酒度数较高，饮少量便醉”的论述来看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法，终将得到确证。

从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。

(二) 中国酒文化

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

一、酒神精神

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

二、酒文化和中国封建政治

由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。

在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎。”战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。祭祀活动中，酒作为“超自然之物”，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严令禁止“群饮”、“崇饮”，违者会处以死刑。

悲哀的是，这种神秘液体协助统治阶级一时，却不能使保佑他们一世。统治阶级独占美酒的同时又陷入了自我迷醉，可谓“搬起石头砸了自己的脚”，直到毁掉了他们的江山。杜甫在悲愤之极写下的：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”已经成为揭露古代统治者纸醉金迷、腐朽反动的千古名句。

三、酒文化对文学艺术的影响

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

杜甫在《饮中八仙歌》中曰：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”亦在《独酌成诗》中曰：“醉里从为客，诗成觉有神。” 苏轼的《和陶渊明〈饮酒〉》写道：“俯仰各有态，得酒诗自成。”杨万里的《重九后二月登万花川谷月下传觞》中有“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

四、酒文化与礼仪

礼仪被认为来源于酒文化，同时又严格约束饮食活动。在普通老百姓家里，酒桌上的规矩（即食文化中的礼仪）也雷厉风行、冥顽不化。我们只要稍加观察，就可以看出来，与其说礼仪来源于酒，酒丰富了礼仪，还不如说，酒的礼仪折射、演绎和尊崇着尘世间的游戏规则，为中国吃人的食文化、人肉宴席提供着“理论支持”。

古今都有通过饭、菜、酒等的选料和品种多寡来体现现实生活中的等级区别。如《周礼》强调，王公贵族讲究“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼

宜众，凡君子之食放焉。”“凡王之馔，食用六百，膳用六牲，饮用六汤，馐用百又二十品，珍用八物，酱用百又二十瓮。”而“民之所食，大抵豆饭藿羹。”另外，进献王者的饮食要符合严格的规矩。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”乡饮酒，是乡人会聚饮酒之礼，在这种民间聚会上，最有威严的是宗族中的长者，是家族这个亚社会的权威。

席位的次序、酒杯及菜肴的摆投也有规则，进酒位置和平时社会地位完全吻合。在《水浒传》中，之所以有108把交椅，完全是按照进餐敬酒的顺序来划分的。

在敬酒过程中，也有一套繁文缛节。《礼记·曲礼》有相应的详细记载。食文化中的礼仪总的原则可以用《增广贤文》中的一句训诫来概括：“??杯杯都敬有钱（权）人”。鲁迅先生曾经就明言：“在中国，要搬动一张桌椅都要流血。”他的本意是形容中国人的保守，这句话用来形容中国“酒礼仪”的霸道，似乎一样贴切。

五、从酒文化中看人生态度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟赏烟霞，酒后的放浪不羁，酒后的低回婉转，多重演绎赋予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉约，酒因文化而具性灵，文化因酒而更加亲切，更加有滋味。

（一）潇洒飘逸

在中国，酒神精神与庄子“物我合一”的哲学思想不谋而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是为了在酒中寻求解脱，逃离世俗的羁绊，进入自由的精神境界。正如朱敦儒所说：日日深杯酒满，朝朝小圃花开，自斟自饮自开怀，无拘无束无碍。

符合酒的这种性格的文人当首推李白。他自称“酒中仙”才华横溢一生以追求自由为己任。宋人责备他的诗中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他从尘俗中解脱出来，悟出自由的真谛，才造就了他潇洒飘逸的人格成就了那么多盛世华章。杜甫在《酒中八仙歌》中说：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”如果没有酒，在那个自由难以栖身的现实社会，时刻清醒的李白很难写出那些不朽佳作。唐诗没有李白就塌陷了一半，而李白没有酒，就没有“举杯邀明月对影成三人”没有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”没有“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一种味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韵，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，与一二好友共饮，顿觉心神陶醉。“花看半开，酒饮微醉”，用来诠释这种酒恰到好处。微熏之际，什么功名利禄，什么你挣我夺，都可以全数抛开。白居易为人为官，淡泊超然，很贴近这种酒的性格。古人说“大隐隐于市，小隐隐于野”，白居易独创了“中隐”，他说“中隐隐于朝”，在庙堂之上过着隐士的生活。为官一任，造福一方，却对官场的尔虞我诈从不挂怀，对无休止的党争从不介入。

（三）放旷达观

“心悬天地外，兴在一杯中”，酒天生有一种让人解脱的个性。一杯酒下肚，原来的忧愁可以不在乎，原来的拘囿也可以超越，难怪有那么多人借酒消愁。说到达观，当然会想到苏轼。他不比别人少苦难，也不比别人少乐趣，原因就在于他放旷达观、随缘自适的个性。我

们不能说他因爱酒而达观，但酒可以帮助他更达观。“明月几时有，把酒问青天”，从他把酒临风的身影，依稀还可以找出李白和白居易的影子。

中国酒文化博大精深，是中国历史、文化的传承，使我们所拥有的宝贵精神财富。无论是在物质方面还是文化方面，其价值都是值得我们探究的。

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