不要叫我胖子好不好
范文一：餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度(一)
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
餐饮管理规章制度(二)
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮管理规章制度(三)
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
范文二：餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度
第一节 餐厅日常工作制度
一、 遵守工作纪律, 按时上下班, 做到不迟到、 不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、 工作中不准嬉笑打闹, 不准聊天、 干私活、 吃零食、 看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻” (动作轻、说话轻、走路轻 ) 、 “四勤” (眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 ) 。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销 假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、 经常检查餐具的完好状况, 对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成 损坏。
五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、 值班期间保管好后厨物品, 严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食 品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
范文三：餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度
为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章：
会议要求：
每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇
报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算。
一、 餐饮要求：
1、 成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事；
2、 成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，
分工明确但也要求团结友爱；
3、 成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、 成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，
并积极为餐饮出谋划策且多做实事。
二、 值班要求：
1、 成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其
中任何一条；
2、 成员值班须听从的值班安排，不得随意调班、旷班；如有
调班的须事先通知，有事不能值班的也需提前请假；
3、 成员值班时须严格按照制度，要准时到场；
4、 每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的
人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误后才可让其离开；
5、 值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登
记。
（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章
制度的违规条例给予处分。）
希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！
外联制度
1、 成员必须在规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好
与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；
2、 成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不
能超过四人；
3、 外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他
成员合作；
4、 外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报
销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票，
才可报销；
5、 外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽
约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一
周；
6、 每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上
交给负责人。
外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。
店面制度
卫生方面：
1. 每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；
2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；
3. 冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全；
4. 要注意水房的卫生，断绝水房的异味；
布置摆设：
1. 店面的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）；
2.掌握店面物品的存放情况与位置；
3.了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报；
4. 注重柜台、桌子的装饰整洁；
5. 把物品分类整理好，把没有放回原处的物品也放好。
范文四：餐饮管理规章制度
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店
二〇一一年十二月五日星期日
目 录
1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 2、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度 5、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度 6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定
第一章 总则
第一条 名称:合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店
第二条 住所:合肥市宿州路88号
第三条 本店由常菁个人出资设立～其他成员以认缴出资额为限
对本店承担责任。
第四条 经营范围:餐饮 娱乐
第五条 经营期限:长期。
工商营业执照签发日期为本店成立日期。
第二章 注册资本、认缴出资额、实缴资本额
第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币～实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额～本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。
第七条 出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。 常 菁:拾万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 杨仕勇:拐万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 张西岭:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 陈大为:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 蒋永新:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 刘 娟:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 虞海霞:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 项 清:柒万元,现金,认缴期限:二〇一一年十二月五日。 第八条 各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前～委托会计师事务所进行验证。
第九条 应设臵股东名册～记载出资人的姓名、住所、出资额
及出资证明书编号等内容。
第三章 出资的权利、义务和转让出资的条件 第十条 作为出资者按出资比例享有资产受益等权利～并承担
相应的义务。
第十一条 权利:
一、 按出资比例分取红利,
二、 参与本店的经营与决策,
六、 终止后～依法分取本店剩余财产。
第十二条 义务:
一、 按期足额缴纳各自所认缴的出资额,
二、 以认缴的出资额为限承担债务,
三、 办理工商登记注册后～不得抽回出资,
四、 遵守规定的各项条款,
全体出资人签章:
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度
为了求得发展～也为了要求各成员对自己的分工任务明确～更为了保证餐饮工作很好地进行～特制定以下规定。
一、例会制度
部门例会:
1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。
2、部门例会参加人员:领班～饼房厨师长。
3、例会内容:
,1,各部门负责人员汇报工作落实情况～发言要求简明扼要～突出重点～每周一要汇报一下本周工作计划～并汇报一下上周工作落实情况。
,2,餐饮部经理每周一对上周经营管理状况～客源市场问题～人员组合问题～服务质量～成本费用问题～部门布臵的各项工作完成情况进行分析评估～提出表扬及批评～布臵下周部门工作计划～规定落实的具体时间和要求。
,3,下达酒店总经理对部门的工作指令。
,4,会议要有专人记录～各参加会议人员必须有自己的会议记录～以便在部门班前会传达。
二、经营预算管理制度
1、餐饮部应坚持以市场为导向～并根据本店计划编制的方针～营销策略～市场预测和以部门为成本中心的指导思想～编制本部门的经营预算指标分解计划。
2、餐饮部经营预算内容主要包括:销售预算及销售指标的分解～营业成本费用预算客源结构～毛利率～食品原材料～物料消耗成本及相关费用等到。
3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度～明确目标和责任。
4、预算的编制要有严肃性～要与目标责任制相结合～与员工分配相
结合即工资与效益挂钩,。
5、对预算的执行每月应检查、分析～使预算处于受控状态～各部门每半年做好分析小结～连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。
三、物资管理制度
餐饮部物资管理制度实行班组责任制～由各分部门负责人总责～餐厅领班和厨师领班具体负责～班组做好二级账。
对部门物资～每月清点一次～由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况～每年年底～由财务部统一组织物资清查～做好物资管理。
缺损物资应填写物资损耗报告单～经主管或领班签字后～报餐饮部经理～如设施设备不能维修～应及时按有关规定办理报废手续。
贵重餐具、用具必须正确使用～加强维护保养～如有损坏应及时报告～查找原因～追究责任。
各部门内部设备、餐具有借用～应办理借用手续～部门外借用～应经部门经理批准方可办理借用手续。
四、卫生管理制度
个人卫生:
1、从事餐饮工作的员工～必须每年接受体检～持健康证上岗。保持良好的个人卫生～上岗时须着工服～不留长指甲～不涂指甲油～不佩带除婚戒指外的其它首饰～男不留长发～女发不过肩。
2、严禁在营业区域内吸烟～嚼口香糖～梳理头发～修剪指甲～不得面对食品打喷嚏。
3、就餐前或入厕后必须洗手。
服务卫生:
1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生～做到门窗清洁～墙面天花板无积灰～无蛛网～无苍蝇、蟑螂。
2、保持工作场所的整洁～各类餐具柜～布草柜～橱柜里摆放的各类物品整齐清洁～保持地面整洁无污渍。
3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染～
取用冰块用消毒过的冰夹～不能直接用手拿取。
4、取送食品与上菜时～严禁挠头摸脸～或对着食品咳嗽～打喷嚏。
5、保持餐厅各种辅助用品如:台号～菜单～花瓶的清洁完好～做到无污渍～无油腻～无破损。
6、严格执行铺台～上菜～上饮料的操作卫生要求。
7、餐厅的卫生要实行卫生责任制～专人负责～餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度
除鲜活原料外～所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批～由财务部经理～采购部经理认可～上报总经理同意后方可申购。
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度
为了求得发展～加强对人事管理～保证工作很好地进行～特制定以下规定。
一、定员
1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据～应从服务和工作的实际需要出发～坚持科学、合理、精简的原则编制～并经人力资源部报总经理核定。
2、定员核定以后应保持相对稳定～如情况变化需作调整时～应及时提出增减计划～并做到申报理由充分～人员增减合理。
3、为了保持定员水平的科学合理～在营业繁忙劳动无法平衡时～可向人力资源部提出申请～临时招用劳务工或实习工。
二、工资
1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。
2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密～有权利对自己的工资待遇提出质疑。
3、实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决～一律解聘。这里的重大违纪主要是指:
一、明知故犯的经济问题,不论数量多少,。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的
行为 。
三、考勤
1、员工必须按时上下班～并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责～如厨师长由餐饮部经理负责。
2、员工考勤每月汇总一次～由各部位指定专人进行考勤统计～并填写员工情况月报表～报各部门经理审阅认可～再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。
3、员工考勤内容有:出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。
4、员工应严格遵守劳动纪律～工作时间必须严守岗位～不得擅离职守和早退～下班后不得在店内逗留～如需调换班次需征求上一级领导的同意。
5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明～由各部门经理认可方可准假。因私请假～均应事先提出申请～经本部门经理批准方可休假～中层管理以上人员请三天以上的假～需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。
四、培训
1、按照培训工作分级管理的规定～部门应根据本部门培训计划～由人力资源部经理牵头～负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗～必须坚持“先培训～后上岗”原则。
2、由人力资源部分配至餐饮部的新进员工～先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教～见习上岗～待培训结束进行培训成绩评估后～报人力资源部。
3、厨师和员工的岗位提高培训～由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发～根据各岗位的要求与员工岗位技能情况～按培训内容和培训学时～负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训～可采用拜师带教形式～既可自行择师也可由厨师长安排指定～师徒结对～定期有厨师长追踪评估～讲究实效～防止流于形式。
4、员工的岗位提高培训～于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。
5、做好员工的教育培训档案～详细记载员工接受培训的考核评估记录。
五、考核
考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平～确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。
1、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
2、考核方法:设计考核表格～建立考核标准～对部位员工进行每月工作情况考核～采用逐级考核～逐级打分的方法进行。
3、考核结果与员工经济效益直接挂钩～对表现差的员工必须根据考核情况进行培训～培训合格后再上岗～对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度
为了规范本店的财务行为～加强财务管理～特制定本规定:
1、严格按饮食服务业制度设臵和使用会计科目～设立总分类帐、明细分类帐,
2、经营收支、费用成本的计算～要按会计核算程序～正确办理会计手续～如实登记入帐～并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符,
3、遵守"现金收、支两条线"的原则～严禁私自坐支、挪用,
4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金,
5、现金发生差错～要及时查明原因～作好记录～并向负责人汇报,
6、每天必需做一次汇总～统计好当天的收支情况～并点好金额数量～给当天最后一个班次值班的成员签名～以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查,
7、任何成员领取资金～必须填写申请单～经餐饮部经理批准后～由财务管理员填好日期～用途～方可领取,
8、任何成员有经费需报销要有收据或发票～方可报销,
9、财务管理员应妥善保管会计档案资料,采购的货物单等,～对会计帐册、帐单进行归档。
10、任何借款都必须严格遵守审批程序。
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定
—、服务宗旨
1、以人为本:急客人之所急,想客人所想～做到贴心、真心、微笑服务。
2、全面～全员～全程服务:尽可能满足客人提出的各种需求～即使条件不允许也不得一口拒绝～要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门～实行全程式的体贴入微的细心服务和照料～同时要求每个员工分工不分家～全员参与对客人的服务～见了客人要热情主动的打招呼～寒暄～发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3、小店～大服务:从每一个细节做起～细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要～在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4、平等服务:不以貌取人～不以财取人～不以菜取人～做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来～满意而归。
5.实行微笑服务～贴心服务～双手服务～近身服务～弯腰服务～细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流～注意客人情绪的变化及原因～适时调整相关服务。
7.知情服务:对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种～价位及优惠活动熟记于心～做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
1、整理仪表:上岗前按要求着装～化妆并互相检查校正～严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
2、调节心情:上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好～宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头～针对前一天总结中发现的问题查漏补缺～讲清注意事项和整改措施～鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备:厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作～整理和准备餐具～整理物品的摆放位臵和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后～迅速进入工作状态～做好迎客准备。
三、迎客
1、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到:观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到:把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方～规范得体。
4、语到:微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄～寒暄中问清客人的人数等基本情况～向客人推荐座位。
5、引到:指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜
1、点单:躬身双手送上点菜单～及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量～按照营养均衡的原则～提出温暖人心的建议,建议只说一遍～客人不问不得重复,。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单～菜单上注明台号和客人的要求～一式两份～收银台和厨房各一份～厨房要严格按照顺序准备饭菜～收银台随时做好结帐的准备。
2、按照:征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
3、及时通过语言、眼神的交流～注意客人情绪的变化～掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情
况～保证下次改进。
4、更改上述工作程序要征求客人意见～客人同意后方可实施。
五、打包:判断客人吃饱喝足有离开的意愿时～视剩余饭菜的多少征求客人意见～按照客人的要求打包。
六、结帐:要做到客人身不离座～一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客:待客人起身后积极主动热情地近身欢送～对客人的光临表示感谢～对服务的不周表示歉意～征求客人的意见～欢迎下次的光顾。
八、撤台:做好迎接下批客人的准备。
九、总结
每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会～对当天工作中出现的问题及时估量影响～查明原因～分清责任～出台整改措施。
十、监督管理
管理层要加强监督～每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作～处理问题～落实措施～总结疏漏。对存在的问题要现场处理。
十一、其他
1、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气～更不准和客人发生争吵。
2、不简单拒绝:对客人的意见要求都要虚心接受～即使做不到也要委婉的说明情况～不简单拒绝～必要时请示经理解决。
3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着～没有客人也不得久坐。
4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
5、实行卫生承包制～除规定的时间清理外～要充分利用没有客人的时间清理卫生～做到全天保持清洁光亮。
6、严格执行其它管理制度。
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度
为了规范采购工作～提高采购工作的效率～以保证采购工作健康、有序、高效地运行～从而圆满地完成采购任务～满足企业其它部门对采购业务的要求～本动漫快餐店特制定其采购管理制度。
一、制定采购计划
1、由本动漫快餐店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测～在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核,
2、计划外采购或临时增加的项目～并制定计划或报告财务部审核,
3、采购计划一式四份～自存一份～其它三份交财务部。
二、审批采购计划:
1、财务部将各部门的采购计划和报告汇总～并进行审核,
2、财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算,
3、将汇总的采购计划和预算报总经理审批,
4、经批准的采购计划交财务总监监督实施～对计划外未经批准的采购要求～财务部有权拒绝付款。
三、物资采购:
1、采购员根据核准的采购计划～按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购～以保证及时供应。
2、大宗用品或长期需用的物资～根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议～以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等～由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部～采购人员要按计划或下单进行采购～以保证供应。
4、计划外和临时少量急需品～经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购～以保证需用。
四、物资验收入库
5、无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收,
6、仓管员验收是根据订货的样板～按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单～然后需直拨的按手续直拨～需入库的按规定入库。
五、报销及付款
1、付款
,1,采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核～经确认批准后方可付款,
,2,支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票～若由采购员领空白支票与对方结帐～金额必须限制在一定的范围内,
,3,按酒店财务制度～付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款～30元以下者可支付现款。
,4,超过30元要求付现金者～必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款～但现金必须在一定的范围内。
2、报销:
,1,采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单～经出纳审核是否经批准或在计划预算内～核准后方可给予报销。
,2,采购员若向个体户购买商品～可通过税务部门开票～因急需而卖方又无发票者～应由卖方写出售货证明并签名盖章～有采购员两人以上的证明～及验收员的验收证明～经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。
附1采购部业务操作制度
1、按使用部门的要求和采购申请表～多方询价、选择～填写价格、质量及供方的调查表,
2、向主管呈报调查表～汇报询价情况～经审核后确定最佳采购方案,
3、在主管的安排下～按采购部主任确定的采购方案着手采购,
4、按酒店及本部门制定的工作程序～完成现货采购和期货采购,
5、货物验收时出现的各种问题～应即时查清原因～并向主管汇报,
6、货物验收后～将货物送仓库验收、入库～办理相关的入库手续。
7、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门～同时附上采购申请单或经销合同,
8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核～并办理报销或结算手续。
附加2仓库管理制度
1、仓库的分类:
酒店的仓库总的来说有:餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓～商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓～动力部的油库、石油气库～建筑～装修材料仓～管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓～绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓～机械、汽车零配仓～陶瓷小货仓～家具设备仓等等。
2、物品验收:
,1,仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收～并做到,
,2,发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收,
,3,发票上的数量与实物数量不相符～但名称、规格、型号相符可按实际验收,
二〇一一年十二月五日
范文五：餐饮管理规章制度范本
? ? ? ?餐饮管理规?章制度范本?
篇一:
? 餐饮?公司规章制?度范本 有?管理，才能?有规范，才?能定方圆～? 餐饮公司?规章制度范?本 第一章? 总 则 ?第一条 为?进一步推进?和规范公司?后勤社会化?改革，加强?公司内部餐?厅管理，保?障员工身体?健康，维护?员工的正当?权益，为公?司广大员工?提供卫生、?洁净的就餐?服务，特制?定本规定。?
?第二条 本?规定适用公?司内部餐厅?及今后为公?司员工提供?就餐服务的?各类餐饮经?营场所。 ?
第?二章 餐厅?管理 第三?条 内部餐?厅实行公司?与员工共同?监督的管理?机制，由办?公室代表公?司负责对餐?厅的监督工?作，同时广?大员工有权?就餐厅的经?营、服务等?方面问题提?出建议、意?见及投诉。?
?1(办公室?管理职责:?
?
(一?)贯彻执行?国家、省、?市、县以及?卫生防疫等?有关部门颁?布实行的餐?饮管理方面?的法规; ?
(二?)在广泛征?询意见的基?础上，逐步?制定、健全?、完善公司?内部餐厅管?理规章制度?，并组织实?施;
? (三)负?责公司餐饮?服务单位的?招聘、签约?;
?(四)负责?对公司餐厅?餐饮服务单?位食品质量?和价格的监?督、检查与?处罚; ? (五)?代表公司接?受与处理员?工对餐厅服?务的意见、?建议及投诉?等。
? 2(员?工监督权利?:
?
(?一)员工有?权就餐厅卫?生条件、饭?菜质量、价?格等方面问?题提出疑问?、建议、意?见或投诉，?并有权要求?餐厅给予明?确答复; ?
(二?)在自愿推?举的前提下?，由员工中?选举产生5?名餐厅卫生?监督员，由?办公室定期?召集监督员?、餐厅经营?者进行三方?座谈，集中?反映、处理?对餐厅经营?管理方面的?疑问、建议?及投诉。 ?
第?三章 服务?要求 第四?条 餐厅餐?饮承包服务?者须与公司?签订服务协?议，签约后?未经公司同?意，不得转?包给其它经?营单位，同?时签订食品?卫生安全责?任书。第五?条 餐饮服?务单位必须?严格遵守国?家法规，遵?守卫生防疫?、工商、税?务等有关部?门以及公司?制定的规章?制度，严格?履行餐饮服?务协议。 ?
第?六条 餐饮?服务单位以?服务公司广?大员工为宗?旨，根据公?司生产运行?特点与员工?的需求做好?餐饮服务工?作。
? 第七条? 餐饮服务?单位要建立?、健全各项?规章制度，?科学管理，?规范服务，?为员工提供?卫生、安全?的就餐环境?。公司办公?室负责检查?、规范其内?部管理规定?。
? 第八条 ?餐饮服务单?位要保证食?品质量，办?公室对食用?油、肉类制?品等不定期?检查、抽查?，餐厅应努?力增加和不?断调整饭菜?口味，严格?成本核算，?合理制定菜?肴价格，文?明服务。第?九条 餐饮?服务单位要?设立投诉箱?、意见薄，?张贴餐厅经?营情况公示?单，有义务?、有责任诚?恳接受并及?时解决员工?有关饭菜质?量、价格、?服务态度、?卫生等问题?的意见、建?议和投诉。?
?第十条 餐?厅服务经营?者未经公司?同意，不得?随意招聘餐?厅工作人员?，所聘人员?须到公司指?定的正规医?院进行健康?检查。
? 第四?章 食品卫?生 第十一?条 餐饮服?务单位必须?严格执行《?食品卫生法?》，遵守公?司制定的有?关规章制度?，接受卫生?防疫、工商?税务等有关?管理部门及?公司分管部?门、广大员?工的指导、?监督、检查?与处罚。必?须按照国家?有关规定申?领各种牌证?，其费用由?餐厅经营单?位自行承担?。
? 第十二条? 餐饮服务?单位必须接?受卫生防疫?等主管部门?进行食品卫?生安全工作?检查。对检?查中发现问?题，应及时?采取措施整?改，并提交?整改方案。?如因餐厅卫?生问题受到?处罚，由餐?厅经营单位?承担，与公?司无关。同?时公司将酌?情进行加倍?罚款处理。?
?第五章 餐?饮用具的使?用 第十三?条 各类餐?饮用具、设?备均由餐厅?自行购置，?并应指定专?人保管，制?订完善的使?用条例。 ?
第?十四条 应?定期对餐饮?用具、设备?进行维护保?养、消毒处?理，以确保?设备的使用?正常和清洁?卫生。
? 第十?五条 使用?中要采取安?全措施，防?范事故发生?，保证使用?安全。 ? 第十?六条 做好?设备清洁消?毒工作，不?得加工卫生?状况不确定?的物品。 ?
第?六章 附 ?则 第十七?条 餐饮服?务单位各从?业人员食品?卫生安全职?责:食品卫?生法》，遵?守公司制定?的有关规章?制度，接受?卫生防疫、?工商税务等?有关管理部?门及公司分?管部门、广?大员工的指?导、监督、?检查与处罚?。必须按照?国家有关规?定申领各种?牌证，其费?用由餐厅经?营单位自行?承担。
? 第十?二条 餐饮?服务单位必?须接受卫生?防疫等主管?部门进行食?品卫生安全?工作检查。?对检查中发?现问题，应?及时采取措?施整改，并?提交整改方?案。如因餐?厅卫生问题?受到处罚，?由餐厅经营?单位承担，?与公司无关?。同时公司?将酌情进行?加倍罚款处?理。
? 第五章? 餐饮用具?的使用 第?十三条 各?类餐饮用具?、设备均由?餐厅自行购?置，并应指?定专人保管?，制订完善?的使用条例?。
? 第十四条? 应定期对?餐饮用具、?设备进行维?护保养、消?毒处理，以?确保设备的?使用正常和?清洁卫生。?
?第十五条 ?使用中要采?取安全措施?，防范事故?发生，保证?使用安全。?
?第十六条 ?做好设备清?洁消毒工作?，不得加工?卫生状况不?确定的物品?。
? 第六章 ?附 则 第?十七条 餐?饮服务单位?各从业人员?食品卫生安?全职责》勤?洗澡、剪指?甲、勤苦换?衣不戴手饰?工作，不随?地吐痰，乱?扔果皮纸屑?，每日小扫?除，每周一?次大扫除。?
?
7、?不串岗串们?，交头接子?耳，闲聊吹?牛，员工就?餐严禁喝酒?(业务除外?)，工作时?不大声叫喊?跑动看书看?报玩手机。?
?
8、?不准在经营?场地打牌，?赌博，抽烟?和赤膊。 ?
? 9、做?清洁快捷干?净，不得影?响顾客进餐?，对顾客要?求和意见能?做到的，自?己做，自己?做不到的立?即报告领班?或店长，严?禁任何员工?与客人发生?冲突，创造?良好的进餐?环境。
?
? 10、顾?客未走完，?值班员工不?得离开或故?意冷淡、怠?慢、为难顾?客。
?
?11、拾金?不昧，发现?顾客遗忘的?物品要立即?报告，并交?给上级。 ?
? 12、?随手关水关?电，杜绝长?流水，长亮?灯，长明火?，吃员工餐?做到不浪费?。
?
1?3、按时参?加仁义，培?训和各种考?核，不得借?口缺席，迟?到和早退。?
?
14?、不拉帮结?派，搞小团?体，小帮派?，不说闲话?，小话，气?话不挑拨是?非。
?
?15、严守?商业秘密，?敢于和不正?之风作斗争?，工作期间?严禁打私人?电话，确有?急事，须经?店长同意，?接打电话不?得超过三分?钟。
?
?16、上班?期间尽量不?上洗手间，?如有特殊情?况请示领班?或店长，不?得超过10?分钟。
?
? 17、以?上各条希望?全体员工自?觉遵守，如?违规示情节?严重情况，?分别给予罚?款5-10?0元，无薪?2-3天，?辞退等处理?，触犯刑律?的移交司法?机关处理。?
?、第六节订?餐制度
?
?一、电话订?餐,.接电?话人员:
? 领班?和店长，若?以上人员均?不在餐厅由?当班服务员?接听。
? ,.?接电话使用?规范用语:?
“?您好，炙寿?司，有什么?可以帮到您?” ,.记?录内容:
? 根据?就餐人数、?准确就餐时?间、顾客姓?名、联系电?话、预订桌?数及区域。?记录好以后?，要求重诉?一遍，并且?告诉订餐人?，如果超时?(15-3?0分钟)，?本店有权另?作安排。 ?
,?.通知有关?部门和人员?，提前做准?备。
?
?二、来客订?餐 ,.有?客人联系订?餐时，应问?清顾客姓名?，联系方式?、用餐人数?和用餐的标?准，以及预?订桌号区域?，桌数和用?餐时间，全?部作好记录?，让客人过?目之后在订餐单上签字??，确认对订?餐内容无异?议。
? ,.按?订餐标准适?当收取订金?，开收据，?(收据一式?二份)客人?若违背要求?应按餐厅规?定，酌情收?取损失费;? ,.餐后?结帐时，发?现客人没有?订金收据的?，应让客人?在订金收据?上签字确认?订金已退还?，方可退还?客人订金。?
?,.通知有?关部门和人?员，提前做?好准备。 ?
第?三节、电话?管理制度 ?
1、?店里电话专?用于订餐，?方便客人使?用;联系供?货商等，员?工，不准随?便使用此电?话，如有特?殊事情，经?店长或领班?同意可使用?餐厅电话。?
?
2、?员工在上班?期间，未经?许可一律不?得接听电话?，哪有电话?找员工，均?亦不能在餐?厅叫接，通?知其下班之?后再打进来?，特殊情况?例外。
? 如何?接听电话 ?
1.?电话响起三?声之内,拿?起话筒:您?好,炙寿司?,有什么可?以帮到您?? 2.如果?超过三声:?必须向客人?致歉,问候?客人. 3?.注意事项?:通话是一?定要声音轻?柔适中,一?定要使用标?准的普通话?,话筒必须?离唇边5C?M用清晰柔?和亲切的礼?貌用语问候?客人,声调?自然。 ? 4.?倾听注意事?项:仔细聆?听客人通话?内容,准确?掌握客人谈?话内容,要?记清并重述?客人提问再?确认,并做?好记录 。?确认回答客?人问题直至?满意。
? 5.?如果当时回?答有困难，?要向客人致?歉，并记录?客人联系电?话，姓名，?在一定的时?间内答复。?
?6.向客人?致谢，结束?谈话时，必?须对方挂断?电话自己才?挂断，必须?轻拿轻放。?
?第八节、宿?舍管理制度? 为规范宿?舍管理，让?员工有一个?整洁，清静?、安全舒适?的休息环境?，特定本管?理制度:
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? 1、 ?爱护室内外?公共设施，?不得损坏或?丢失公共物?品。
?
?2、 节约?用水、电、?气，严禁乱?拉私接电线?、插座，严?禁使用电炉?、电水壶、?电饭锅等设?备，严禁床?上吸烟，杜?绝一切火灾?事故。注意?放火防盗、?防煤气中毒?。
?
3?、 讲究卫?生，保持室?内外环境清?洁干净，不?乱掉果皮、?烟头、纸屑?、不随地吐?痰，衣物及?种类用具整?齐有序，进?出锁好房门?，防丢防盗?。
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4?、 服从室?长安排，做?好个人及室?内外卫生值?日，每日小?扫除，每周?大扫除。 ?
? 5、 ?严禁喝酒、?聚众赌博，?猜拳闹事，?高声喧哗和?进行有碍他?人休息的活?动。
?
?6、 团结?友爱，不拉?帮结派，不?说空话闲话?，挑拨事非?。
?
7?、 严禁非?宿舍人员在?宿舍玩耍或?留宿。
?
? 8、 遵?守作息时间?，加寝时间?不得超2点?，除值班员?工，其他人?员必须按时?回宿舍，超?过时间，员?工有权不予?开门。
?
? 9、 应?遵守宿舍区?内物管及业?主有关规定?，不得违 ?
10?、 以上各?条，如有违?反，分别给?予5-10?0元罚款;?若触犯法律?，送公安机?关处理。 ?
炙?寿司
?
