晓雨0516
范文一：食品安全检查表
附表1：
重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表
单位名称： 地址：
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检查人员（签字）： 被检查单位人员（签字）： 联系电话： 检查时间： 年 月 日 时 分 至 时 分
说明：1．带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2．检查结果平均分：实得总分除以检查项目数（不包括合理缺项检查项目）所得（保留小数点后一位）。
3．检查项目和检查内容可合理缺项。检查项目缺项的，以本说明第2点的方法计算平均分；检查内容缺项的，计算该项检查项
目的标化分，并以该项标化分参与计检查结果的平均分；该项标化分：该项实得分／该项应得分×10。该项应得分=该项查项目总分一该项合理缺项分。
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《食品安全法》第二十八条 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 《农产品质量安全法》第三十三条 有下列情形之一的农产品，不得销售： （一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的； （二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的； （三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； （四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的； （五）其他不符合农产品质量安全标准的。
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范文二：食品安全检查表
食品安全查表检
核考期日 目项的 出。现 2大.门大门、璃需保证玻净干无渍污。店 号 得分 总：分 33 3 2 3 333 13 单得项分 ：1.查货检品是在否效有的质保内期销售。 2.查看品陈列是否货有坚先入先出持 3.查。看房后报产品损是否有按要求地方分好。 27放1 0 31 3 111 1单得项： 分21失分 得分跟进 项目
检查容
内1门.外面 1面 米内不许有允型大垃圾者塑或袋料类之
门
面 员 工和个 人卫 生
3店.内面整地无洁杂物、垃出现圾 。4店.地面里了除头以堆外、应不该出别现的箱或物原 箱。 流.地5板洁、不整能大有滩渍或者不污的东雅西出。 5现客.食用人餐桌，上在客人开后 离1 0钟分内清需理 干净 6。员.工是佩戴围否裙、罩口、子帽手套、 7。.员个人工生，手指卫是甲过长、有无否戴佩手饰 。 8.检查等员健康证工候在时效有期内。 9.花天板能不破损、有蜘蛛网有等出现
。货物 管
理4检.货品存查放否是合符准标生，食和食熟否分开是存放。 5.检查 店铺是否未到期有变质食的物还售在。卖 6检.快餐查卖车是相否良，闲时是好否盖加子。 .7商表品是否有面渍、污灰尘。等 8货架.上是否有明污渍、灰尘等显。
1.度计温的上度是否准温确。
3 53 3 11 5 3 313 1单项得分：11 55 5 5单 得分项 ：20 13 1 1项单分得 ：总计： 理签经名认： 确域区经签名确认理：抽 人检签确认名 6
： 温 度控制
.快2车餐的温度是否售卖在度 温80~010 度之。 间.3低温的柜温是度在售卖问否 题0~4 之间度 4。.快餐是否放存在 04~度 低温柜里的。5 晚.收间时候货检有冻货测时来温的并度录记。 项单得分： .1台附吧近卫生况情。
机台 卫
生
.快2车餐边清周情况。 3.微波洁内外炉否是干净无污渍 4.开口柜。机周边台卫情生。况5. 机台温度登记表否是明都填天。
虫写害 控 制 文 件 理
管.1吧台附没近蚂有蚁蟑螂、昆等。 虫2.低柜、温货上架没苍有蝇、子等蚊虫昆 3.。房或后仓有库生或死的没生物，老如等鼠 4.。蚊灭是灯继否工作。续
.1查检铺{快餐操店作引}指候时放存指定位于。置2.检查 店是否铺及时试有并做吃登记 3。检.查天每报的损是及时否登。记 4.查检每天是否有及时登记机台度。温
范文三：食品安全检查表
（用?表示）
1 ?工作衣帽穿戴正确，整洁干净 是 否
?无头发外漏，娜味及加工员工带员工帽 是 否
?工作服、上岗前手消毒干净 是 否
?加工中心员工无患疾病迹象 是 否
2?食品存放地清洁干净，盛器洁净 是 否
?食品发霉，异味，变质显现 是 否
?食品混有异物 是 否
?食品生虫 是 否
?食品污秽不洁 是 否
?食品储存处，无虫害，鼠类爬行，定期杀是 否
虫，消毒，除害。
3?冰箱类食品生熟分开，先进先出，有明显是 否
标签明示。
?货物架上食品及货物分类摆放整齐，药品是 否
和食品及清洁用品分开摆放，有明显五常标
签
?货架上物品及物品存放处，未按标贴摆放 是 否
?上浆食品用保鲜膜封口,加盖存放冷餐冰是 否
箱。
4?厨房所有设备及加工器具有消毒时间表，是 否 并严格按此执行，有负责人签字。
（2）厨房加工间地面，墙面及设备清洁，是 否
有定期消毒。
?蔬菜清洗台及厨房清洗台干净，无水渍 是 否
?厨师用调料类物品领用合理（2天用量），是 否
调料无结块，生产完毕后所有调料加盖保存
?厨房及加工间物品放置按标贴摆放 是 否
?工器具（机器、用具、桌子）是否干净、是 否 完好，无破损，摆放整齐
?门窗通风，玻璃干净清洁。 是 否
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5?采购回食品是否索证保存 是 否
?采购回物品是否及时填写入库单 是 否
?加工中心按重清计划表执行，负责人签字 是 否
?冰箱定期除霜消毒，存放物品生熟分开 是 否
其他 是 否
1.办公区域整洁干净，员工衣物有指定存放是 否
区
2.生产走道清洁，干净，无拥挤堵塞物品 是 否
3.安全值日表按检查流程巡视，并有值日人是 否
员签字。
1
2
3 正常 不正常 正常 不正常 正常 不正常
备注： 备注： 备注：
4受控 不受控 不受控 不受控 受控受控
受控受控受控 不受控 不受控 不受控
受控受控受控 不受控 不受控 不受控
受控受控受控 不受控 不受控 不受控
5 受控 不受控 不受控 不受控 受控受控
备注： 备注： 备注：
6 合格 不合格 不合格 不合格 合格合格
备注： 备注： 备注：
7 是 否 否 否是是
备注： 备注： 备注：
为加强食品安全的监控，特此指定此检查表，望相关人员严格执行以上。 食品安全重于泰山！
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范文四：食堂食品安全检查表
安徽长江职业学院食堂卫生检查表
序检查
主要内容 检查结果
号 项目
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透～中心温度大于70?
食物在烹调后至食用前～在10-60?下
食品生?2小时
产经营1 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 过程
原料、半成品、成品盛器、工用具能明
显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置 餐饮餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
具、直规定
接入口2 清洗消毒水池与其他用途水池分开 食品容
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 器
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟 个人卫从业人员操作前洗手～接触直接入口食
3 生 品之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明而
上岗操作 健康管
4 理 接触直接入口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
采购食索取卫生许可证、检验检疫合格证明 5 品及原
序检查
主要内容 检查结果 号 项目
料 使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品储存时不存在生熟混放 食品储存 6
食品或原料不与有毒有害物品存放在同
一场所
无超过保质期食品
无违禁生食水产品 违禁食
7 品 无腐败变质食品
无其他违禁食品
废弃物处理能及时处理 废弃物
8 处理 废弃物暂存容器清理及时
无其他违反《食品卫生法》等规定的违其他 9 法行为
注:检查结果符合要求的～则“?”,不符合规定要求的～应详细描
述实际情况
检查人: 检查日期:
范文五：员工食堂食品安全检查表
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员工食堂食品安全检查表 受检食堂: 检查人: 日期:
序标准检查 检查项目 主要内容 扣分原因
号 分数 得分
建立健全卫生管理制度 2
有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3 基础
1 管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理 1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁 2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，1 不用时加盖保存
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉2 污染
食品生产 2 食品或盛有食品的容器无着地放置 2 经营过程
专人在操作间内进行熟食、冷食加工 2
操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，3 并做好记录
操作间定时进行空气消毒，并做好记录 3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 3
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、5 四消毒、五保洁程序进行，
建立餐饮具消毒登记本、记录规范 3 餐饮具直 接入口食 3 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 2 品容器
清洗消毒水池与其他用途水池分开 2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内 2
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 3 个人卫生 4 2 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
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序标准检查 检查项目 主要内容 扣分原因
号 分数 得分
手部破损立即采取有效防污染措施 3
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效 3 采购食品 使用的食品、原料符合国家食品安全标准 3 5 及原料
建立健全食堂外来人员登记表 3
库房内存放的食品离地离墙10cm 3
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 3 食品储存 6
食品储存时不存在生熟混放 3
不与有毒有害物品存放在同一场所 2
无超过保质期食品 3 违禁食品 无违禁生食水产品 7 3
无腐败变质食品 3
售出饭菜留样工作按规定进行 2 食品留样 8
建立食品留样书面记录本 2
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 3
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，2 9 玻璃窗、墙砖、地砖明亮 环境卫生
签订的泔水处置协议有效，提供处置记录 3
食堂固体垃圾按要求处理 1
操作间配备有效的灭火器材 3
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有3 安全操作 10 记录可查
设备安全操作规程及相关制度健全 3
总分:
注: 1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。
2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环
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保办公室下发整改通知单。
3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。
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