范文一：生柿子为什么有涩味

生柿子为什么有涩味

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。

那么，为什么柿子会涩口呢？

原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把

袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的。

范文二：生柿子为什么有涩味[精彩]

生柿子为什么有涩味

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验:那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗,是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。

那么，为什么柿子会涩口呢,

原来，这是因为生柿子含有鞣质(又叫单宁)，它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把

袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的。

范文三：如何催熟涩味柿子？

如何催熟涩味柿子？

绝大多数柿子都有种特殊习性——后熟。刚摘下的柿子都含有充足的单宁，也就是柿子的涩味来源。如果等到自然变软再去食用，需要的时间很长。怎么能尽快吃到不涩的柿子呢？

涩柿子催熟五招

第一招：把柿子放到35℃-40℃的温水中，让水完全盖过柿子，过两天就能吃到又甜又脆的硬柿子了。

第二招：柿子用水洗干净晾干抹一层酒，装在容器中密封一周左右。柿子就能脱涩变得脆甜了，还会有淡淡的酒香。

第三招：把柿子与苹果或梨（香蕉）放在一起，密封一周即可。利用这些水果自身释放的催熟剂乙烯将可溶性单宁转化为不溶性单宁，柿子吃到嘴里就没涩味。

第四招：冬天把柿子放到室外，使柿子冻成冰，或放到冰箱冷冻室，变成冻柿子。冻过的柿子就没有涩味了，口感比没有冻过的要甜许多。

第五招：把柿子密封在塑料袋中，放置3-5天，变软就不涩了。

柿子模样喜人，好似一盏盏的小灯笼，十分喜庆。柿子营养丰富，含糖量较高，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这也是觉得柿子比较甜的原因；柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用。柿子虽然营养价值高也不可过量食用，一天一个足以。

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范文四：怎样去掉柿子的涩味

怎样去掉柿子的涩味

http://www.tech-food.com 2010-10-15 中国食品科技网

深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃起来难以张口。但经过脱涩处理后， 柿子吃起来又脆又甜。

石灰水脱涩每,,,公斤柿果，用,,,公斤石灰。 先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，,,,天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色，不太成熟的果实效果特别好。

温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内， 再倒入,,?左右的温水，淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气， 这样保持,,?达,,至,,小时，便能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，,—,天后颜色发褐、变软，但脱涩快， 少量就地出售好。

鲜果脱涩 将柿果装人缸内， 每,,,公斤柿果放人,,,,公斤木瓜或山碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经,,,天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味加浓。

酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果， 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，,—,,天便可脱涩。 注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道。

乙烯利脱涩 取,,,,,,的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实， 连筐在,,,,,,水溶液中浸,分钟，经,,,,天便可脱涩。这种方法简便有效， 成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的要及时采收。

凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中， 连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水， 这样，经过,—,,天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。 倒入,,?或,,?的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换,—,次水，以保持恒温， 约经,—,昼夜，即可脱涩。

草木灰脱涩 将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰， 数量以柿果的,,

,,为低限。然后倒入,,?的洁净水，经,—,天，可达到脱涩的目的。

范文五：怎样去掉柿子的涩味2007

怎样去掉柿子的涩味2007-02-02 21:15深秋时节，又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全，仍有涩，吃

起来难以张口。但经过脱涩处理后， 柿子吃起来又脆又甜。

石灰水脱涩每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。 先将石灰溶化，然后

稀释到能淹没柿果的水量，２－３天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆，对 开始着色，不太成熟的果实效果特别好。

温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内， 再倒入４０℃左右的温水，

淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气， 这样保持４０℃达１０至２４小时，便 能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮，２—３天后颜 色发褐、变软，但脱涩快， 少量就地出售好。

鲜果脱涩 将柿果装人缸内， 每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山

碴等果，分层混放，放满后封盖缸口，经３－５天后，便可软化、脱涩，且色泽 艳丽，风味加浓。

酒精脱涩将柿果装在容器中，每装一层柿果， 喷洒少量酒精或好酒（度数

高的酒）装满后加盖密封，７—１０天便可脱涩。 注意酒精不能过多，否则， 果面容易变褐或稍有不适的味道。

乙烯利脱涩 取２５０ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或

将采收回来的果实， 连筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分钟，经３－１０天便 可脱涩。这种方法简便有效， 成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可 调节市场供应，脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快，在树上喷雾乙烯利的 要及时采收。

凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中， 连器具浸泡在洁净的清水中，如

用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水， 这样，经过７—１０天后， 便可脱涩，也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱

涩柿果较温水脱涩脆。

温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。 倒入４０℃或５０

℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换１— ２次水，以保持恒温， 约经１—２昼夜，即可脱涩。

草木灰脱涩 将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰， 数量以柿果的ｌ／

２０为低限。然后倒入４０℃的洁净水，经１—２天，可达到脱涩的目的。

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