范文一：谷物碾磨加工品生产企业质量安全规范

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附件1:

谷物碾磨加工品生产企业质量安全规范

一、严把原料关，规范进货台帐。严格控制水源质量，生产用水应符合要求。禁止违法使用陈化粮为原料。

二、规范食品添加剂的使用

1(将食品添加剂妥善存放(如单独、加锁存放等)，实行专人管理;

2(在生产车间明示GB2760允许产品使用食品添加剂的范围和最大使用量;

3(加强食品添加剂使用备案制度，企业实际使用添加剂与备案添加剂品种和数量应一致，对超范围、超量使用着色剂、增白剂、专用粉添加剂等问题严格依法监管。

三、全面提升生产企业环境卫生水平。

四、严格执行产品出厂检验制度;清理规范产品标识标注，严格按照食品标识标注相关法律法规执行，确保产品标识正确齐全，生产日期、使用食品添加剂名称、净含量等如实标注。

五、进一步强化企业质量安全主体责任，确保《食品安全法》中对食品生产者的建立管理制度、加强生产记录、实现生产全过程可追溯要求的落实。

范文二：谷物加工技术

谷物加工技术

食工1103 崔备 2011309200329

第一部分 大米

大米是亚洲地区人民的主要食粮，我国每年的大米产量约占世界总产量的1/5。2012年11月我国大米的产量为1138.7万吨，比前一年同期增长29.56%，与上个月环比增长了13.79%。1-11月我国大米的累计产量达9637.9万吨，与前一年同期累计增长21.97%。

我国粮食进口量将继续增长，预计全年粮食进口量将超过6000万吨，全世界出口的大都有一半将运往中国。以2011年我国粮食总产量57121万吨计算，2012年进口的粮食总量将占到我国粮食总产量的10.5%以上。

随着大米行业竞争的不断加剧，大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。

目前大米加工的产品很多，线面以主要介绍留胚米和大米混汁饮料 一、留胚米

(1)留胚米的营养价值 留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十以上，并符合大米等级要求的一种精制米。胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故留胚被称为具有生命力的“活米”。虽然胚芽在一粒米中按重量只占2%-3%，但其营养却占一粒米的的50%，被誉为“天赐营养源”。留胚米几乎所有的成分都高于精白米，特别是维生素B 1,B 2, 维生素E 等，而这些成分都是现代饮食中不

可缺少的营养素，对于许多疾病都有预防和治疗作用，同时米胚中还富有优质的蛋白质和谷胱甘肽、优质的脂肪及常量元素，因此留胚米比一般大米营养价值高。

(2)留胚米的加工工艺 日本千叶县南总精美工厂生产胚芽米的工艺过程：接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米箱→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。我国传统的大米加工方法是以稻谷为原料，因此胚芽米的生产也需经过毛谷、清理、砻谷、碾米3个过程。主要工序：毛谷→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→糙米调质→多道碾米→抛光→胚芽米分级→色选→成品仓→计量包装→成品胚芽米。生产留胚米对于加工原料和碾米工艺的要求：1、作为加工留胚米的原料，应尽可能选择胚芽保留率在90%以上的糙米，胚芽保留率低于80%的糙米，不适合用于加工留胚米；2、最后选用当年的新粮作为加工留胚米的原料，随着糙米陈化，胚芽易脱落，特别是经过酶预期和气温高的夏季以后，胚芽更容易脱落；3、用做加工胚芽米的糙米水分一般在14%左右为宜；4、采用轻机多碾，多机出白的碾米工艺；5、选用砂粒粒度较细的金刚砂辊筒及进行碾白；6、碾米机的转速不宜过高，且应根据碾白的不同阶段由高到低改变转速率。

二、大米混汁饮料，是由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料，由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、B 族维生素等营养物质，使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定疗

效。日本市场很推崇这种具有美容作用的天然米汁饮料。所以大米混汁饮料是一种具有良好市场前景的保健饮品。1。配方碎米10、去离子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纤维素钠0.3、乙基麦芽酚0.03。

2．主要设备 去石机、洗米机、反渗透水处理系统、粉碎机、锅炉、糊化罐、冷热缸、液化罐、板式过滤机、调配罐、均质机、超高温瞬间灭菌机、高温罐装机、封盖机、贴标机、喷码机。

3．制作工艺要点

（1）除杂清洗 用去石机将碎米中的沙石去除干净，在洗米机中用清水将米粒表面灰尘冲洗干净。

（2）粉碎 为了增加比表面积，加快酶促反应的进行，提高出汁率，可将米粒粉碎过40目筛。

（3）糊化 在糊化罐中按1:5加入米粉和经反渗透水处理系统处理过的去离子水，开启搅拌器，搅匀米粉浆，然后打开蒸汽阀，在罐体夹层通入蒸汽，加热米粉浆。边加热边搅拌，升温至100℃，保温30分钟。使大米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒分子结构，有利于酶促反应进行，加快液化速度。

（4）液化 将糊化好的米粉浆泵入冷热缸，在冷热缸夹层加入冰水，使糊化的米粉浆温度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉类物质，使可溶性物质增加。先用40％NaOH 调节pH6.0～6.2，根据酶活力情况添加α-淀粉酶，一般添加量为10单位／克淀粉，液化罐应恒温在60℃，保温10小时。酶促反应后，需加温至100℃灭酶，使α-淀粉酶失活。

（5）过滤 分离用板式过滤器100目滤布过滤，将米汁与米渣分离，并可根据不同的口味要求进行调味。

（6）调配 米汁制得后，可按配方比例先将添加剂冷水调匀溶解，放入米汁中，然后添加去离子水，定溶至所需刻度，升温至95℃搅拌30分钟。

（7）均质 为使成品饮料口感柔和、细腻，混汁稳定、不沉淀，应经高压均质。均质压力可控制在25～30兆帕／平方厘米。

（8）杀菌、灌装 饮料通过125℃／3秒瞬间灭菌，出料温度控制在85℃灌装封口。贴标、喷上生产日期，即为成品。

4．质量要求感观指标 色泽：色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色。 滋味：滋味和气味口感细腻、甜度适中，具有大米饮料特有的清香风味，无异味。 外观：组织状态呈悬浊状、均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物。理化指

标 可溶性固性物质≥15 砷≤0.5 铅≤1.0 铜≤10卫生指标 细菌总数≤100 大肠菌群≤6 致病菌 不得检出

第二部分 小麦

小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A 等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。按性能和用途分类专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分类：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

食品专用粉是指那些具有不同内在品质特性，专门适合制作某种食品或专门用做某种特殊用途的小麦粉。专用粉的有点在于其制作对应的面制食品时，可以简化食品制作工艺，使面制食品能达到优良的食用品质，质量保持稳定。蛋白质和淀粉是小麦子粒的最主要成分, 对小麦面粉的面团特性和面包烘烤品质至关重要.

小麦淀粉特性与面包品质的关系：直链淀粉含量与面包包品质呈负相关，直链淀粉含量过低，面团发粘，尽管面包的体积有所增大, 但结构变差，气泡大而不均匀，总体质量下降；直链淀粉含量过高，面包体积会明显下降。支链淀粉含量和膨胀势与面包品质呈极显著正相关。

研究发现A 型淀粉粒和B 型淀粉粒的相对含量也对面包品质有影响。B 型淀粉粒体积小，表面相对增大，可以结合更多的蛋白质、脂类和水，A 型淀粉粒则相反。硬质小麦B 型淀粉粒的含量较高，适合制作面包。淀粉酶的活性对面包品质也有很大影响。若淀粉酶活性不足，面包体积小而干硬，结构粗：若该酶活性过高，则降低了淀粉的胶体性质，使其难以忍受膨胀压力，小气泡破裂成大气泡，烤出的面包体积小，质地不均与而且发粘。优质面粉要求淀粉酶活性的降落值在200秒到300秒范围内。 面粉蛋白质含量对面包品质的影响：马传喜研究认为，清蛋白含量、球蛋白含量与SDS 沉淀值相关性很小，清蛋白与球蛋白含量之和与SDS 沉淀值呈正相关，但相关不显著，醇溶蛋白含量与SDS 沉淀值负相关性很小，麦谷蛋白含量与之成极显著正相关，麦谷蛋白与醇溶蛋白含量的比值与SDS 沉淀值呈极负相关。增加麦谷蛋白含量对烘烤产品有利。中国农业大学博士杨学举的研究指出：增加清蛋白含量和球蛋白含量，对面团形成时间、稳定时间和吸水率有负向作用，因而对提高面粉的面团筋力和面包烘烤品质不利；醇溶蛋白含量对面团筋力和面包烘烤品质影响甚微；

增加麦谷蛋白含量，对面团形成时间、稳定时间和吸水率有正向作用，对提高面粉的面团筋力和面包烘烤品质有利；增加剩余蛋白对面团形成时间、稳定时间和吸水率有正向作用，对提高面粉的面团筋力和面包烘烤品质有利。

以上两点可以作为增强面包专用粉的特性提供思路。

参考文献：

刘秀芳，阮少兰. 留胚米的生产技术. 粮食流通技术.2008（6）李维强. 大米加工技术及其开发. 粮油食品科学.2011，4（19）

阮竞兰，阮少兰. 营养型大米的加工. 农产品加工.2013（12）

大米的加工产品. 食品科技网

陈朝晖，崔宏英，王远成. 科学的认识和开发食品专用粉. 食品工业科技.2003,24

（5）

范晖. 食品专用粉的研究和开发. 食品科技.2002（4）

杨学举. 小麦蛋白成分和淀粉特性对面包品质的影响及品质改良应用. 中国农业大学博士论文

范文三：谷物加工设计

武汉工业学院

日处理稻谷200

汪 鹏 专 粮 食 工 程 号 100107306 指导教师 秦 先 魁

2013年 1月8日

目 录

一． 前 言 ???????????????????????????2

1. 设计目的 ??????????????????????????2 2. 设计要求 2 二．设计任务书 2 三．工艺流程分析 4

1. 清理工序的确定 4 2. 砻谷工序的确定 5 3. 6 4. 风网流程的确定7 7

8 ????????????????????8 3. ?????????????????????????10 4. 设备清单 ?????????????????????????11

一、 前 言

1、设计目的

通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。

2、设计要求

（1）根据原粮的质量和成品要求，积极采用成熟的先进技术、先进设备，使生产过程连续化、机械化。

（2 （3前提下，简化工艺流程，发挥各工序最大效率。

（4少动力消耗降低生产成本。键性主机设备。

（5

（6组成合理的风网。

（7 （8

（9

二、设计任务书

一． 设计主要项目名称

日处理稻谷200吨配制米车间工艺设计

二． 主要设计依据

（一）生产规模：200吨/日 （二）成品要求：国标精米 （三）加工精度：国标标一以上为主 （四）原粮工艺特性：

（1）品种：籼稻； （2）水份：14%～16%；

（3）总杂含量：1.5% ，其中含石8粒/公斤，含稗600粒/公斤。 （4）不完善粒：正常

（5）成品种类与规格：国标精米，以国标标一以上为主 （五）主要经济指标：

（1）出糙率80％；

五、时间安排

两个教学周。

六、主要参考资料

1、《谷物加工工程》 《碾米工艺与设备》 《制粉工艺与设备》 《粮食工厂设计原理》等；及同类教材、参考书籍。

2、《粮食工厂手册》等 及本行业相关标准、规范等。 3、本行业相关专业期刊、论文及其它资料。

武汉工业学院 食品科学与工程学院 粮工专业教研室制定

三、工艺流程分析

1. 基本的工艺流程：

→净糙仓→沙滚喷风米机→白米仓1

2. 2.1

备将杂质和谷物分离。在加工中经过清理后的净谷总杂含量不应超过0.6%，其中含砂石不应超过1粒/kg。

2.2.1 初清工序

在谷物加工的清理工序中我们遵循先先易后难、先大后小的原则，此工序主要是去除稻谷中较容易去除的特大型杂质，如稻草、麻绳、土块、砖头等，所以首先应该进行此工序。这样才能有效防止了这类杂质堵塞溜管或加工设备的进出

口或缠绕在设备的工作部件上，以免影响生产的正常进行。在此根据产量和工艺的实用性我们选用SCY63型圆筒初清筛，目的主要是去除特大型杂。

2.2.2筛选、风选工序

在该清理流程中，选用两道清理效果较好的筛选设备进行主流连续两道筛选以确保筛选效果。振动筛有两层筛面，第一层去大杂，第二层去小杂，垂直风道去除轻杂，风速的大小大于轻杂的悬浮速度小于谷物的悬浮速度以保证良好的效果。平面回转筛的筛面规格当然与振动筛不一样，大、中、小杂。

2.2.3去石工序

稻谷经过风选和筛选，去石工序都是清理中最关键的工序，设计中采用两道去石，采用TQSX132也确保了新型的国家定型产品，其结构简单，去石效果较高；

2.2.4磁选工序

保障没有各种磁性物质进入后路的故选用TCXT40型磁选器，

3.

对其施加一定的机械作用力而使稻壳脱离糙米的过程。即利用砻谷机直接对稻谷施加机械作用力，使稻壳遭到破坏并与糙米分开。根据稻谷脱壳时受力状况和脱壳方式，砻谷有以下三种方法：挤压擦撕脱壳；端压擦撕脱壳；撞击脱壳。

砻谷的工艺指标有：脱壳率：籼稻75%-85%，梗稻80%-90%；稻壳含粮：不超过30粒/千克；砻下物含壳：不超过0.8%。由于砻谷机性能限制，尚不能以此将所有的稻谷都脱壳，所以砻下物含有稻谷，稻壳，糙米等。

由于砻谷机性能的限制，不能一次将所有的稻谷脱壳，所以砻下物中含有稻谷，稻壳，糙米等，为了获得净糙，采用流程如下图：

标准，碾去糙米的皮层，除去米糠糠粉，尽量降低糙米过程的增碎率。本设计的原粮为籼稻，所生产的大米为国标一及以上。所以本次设计的碾米工艺配置量为砂辊→砂辊→铁辊，砂辊开糙，铁辊擦米。

4.2米糠的收集

将糠粞分离与米糠的气力输送有机的结合起来，把碾米机和抛光机排出的米糠用风力吸至集糠器收集沉降，然后再用筛选的方法将米糠、米粞分离，这种方法既有利于米糠的输送和整理，又有利于降低碾米机内碾白室温度，改善碾米工艺效果。

4.3凉米

采用的凉米工序是降低米的温度，以减少因米温过高而在抛光等后路工序中引起碎米率的增加。

4.4大米抛光

为提高产品质量本工艺在碾米后设平面回转筛更好对物料进行分级处理，在凉米之后采用了一次抛光，后路主要是再次恢复大米的表面特性，保证其良好的光洁度及其外观特征。

4.5白米分级

筛选设备，共有3层筛面分别提取整米、大碎、4.6色选

生产高档大米不可缺少的。

4.7滚筒精选

小碎、次精选此道工序处理的同时将相似大小的碎米5.

6条风网，分别是初清除轻杂风网、去石

四、设计计算

以设计任务书及加工标准为主要计算依据，设备选型均参照最新设备参数，过程中兼顾实用性、经济性及合理性。

生产任务为日处理稻谷200t ，生产时间为24小时连续生成。在设计中不考虑乘以系数，所以Q =

s

200吨

=8.3吨/小时。（流量均近似为整数）

24小时

因为原粮的含杂总量X=2.2%，所以清理后的净稻流量Q ls =8.33[1－（1.5%－0.25%）]= 8.2吨/小时

设定稻谷的出糙率为80%，故砻谷段糙米流量为： G 1=8.2380%=6.6t/h

设定出米率为60%，故碾米工序的生产能力Gn=6.6360%≈4.0t/h。 2. 设备的选用与台数计算（按流程图中设备先后次序选择） （1）圆筒初清筛

处理流量为8.3 t/h，选用SCY50型初请筛1台，其Q 为10t/h,其主要技术参

（5）平面回转筛

目前一般使用TQLMZ80平面回转筛，为满足流量的要求，选用TQLMZ80型平

（6）去石机

同上台去石机，仍选用TQSX132型去石机。选两台。

（7）永磁筒

（11）抛光机

（12）白米分级筛

选用型号为MMJM100的白米分级筛，其生产能力为4.2/h，生产任务为4.0t/h，选一台满足要求。

（18）斗式提升机

选用TDTG32/11型斗式提升机用于清理段，其生产能力为5~10t/h。 选用TDTG26/11型斗式提升机用于清理后工序，其生产能力为3~9t/h。

3. 仓容的计算

在初清之后需要暂时对毛谷进行称量、储存，需要毛谷仓和小谷仓；在砻谷之前需要净谷仓储存净谷以保证砻谷的顺利进行；在碾米之前需要净糙仓以保证碾米的顺利进行。下面是仓容选择的参考数据：

由仓柜的实际容积V=Q3T/γ，考虑仓容的装满系数k, 一般情况下k=0.8,有V=G3T/（γ30.8），将数据代入即有：

范文四：谷物碾磨加工品生产企业质量安全规范【精品-doc】

附件1:

谷物碾磨加工品生产企业质量安全规范

一、严把原料关，规范进货台帐。严格控制水源质量，生产用水应符合要求。禁止违法使用陈化粮为原料。

二、规范食品添加剂的使用

1(将食品添加剂妥善存放(如单独、加锁存放等)，实行专人管理;

2(在生产车间明示GB2760允许产品使用食品添加剂的范围和最大使用量;

3(加强食品添加剂使用备案制度，企业实际使用添加剂与备案添加剂品种和数量应一致，对超范围、超量使用着色剂、增白剂、专用粉添加剂等问题严格依法监管。

三、全面提升生产企业环境卫生水平。

四、严格执行产品出厂检验制度;清理规范产品标识标注，严格按照食品标识标注相关法律法规执行，确保产品标识正确齐全，生产日期、使用食品添加剂名称、净含量等如实标注。

五、进一步强化企业质量安全主体责任，确保《食品安全法》中对食品生产者的建立管理制度、加强生产记录、实现生产全过程可追溯要求的落实。

范文五：谷物加工技术课程标

鹤壁职业技术学院

课程标准制定审批表

系 部 农村工程与技术系

教 研 室 食品工程教研室

课 程 名 称 《谷物加工技术》

课 程 代 码 121160

负 责 人 王永刚

申 请 时 间 2010年 2月

二零一零年 二月十六日

《谷物加工技术》课程标准

课程编号:121160

课程名称:谷物加工技术

适用专业:食品加工技术

教学模式:教学一体化

计划学时:72

第一部分 前言

一、课程性质

本课程是食品生物技术专业的一门专业选修课程。是食品加工技术专业核心课 程的有力补充。 其功能是使学生掌握米、 面加工生产技术和必需的基本理论知识, 主要包括:谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭 配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工。重点介绍了原料的 工艺特点、设备的结构原理及操作要点,并详细介绍了典型的生产工艺。 使学 生具备从事焙烤食品加工岗位的基本职业能力。

课程设计的基本理念

本课程标准根据行业专家对食品加工技术专业涵盖的岗位群所进行的任务和职 业能力分析结果为依据选择内容, 并以生产流程为主线编排课程内容, 以彻底打 破原来的学科模式课程设计思路, 围绕工作任务选择和组织课程内容。 内容包括 谷物加工的工艺性质、 谷物清理的基本原理与方法、 物料的调质、 搭配及流量控 制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工、原料的工艺特点、设备的结构 原理及操作要点等学习项目。 同时, 加强实践教学比重, 使学生能够将所学的理 论知识应用于生产实践,以增强学生的动手能力。

二、课程的设计思路

在课程教学方式方面, 对于谷物加工工艺的基本概念与基本理论的内容主要 采用课堂讲授、 课堂讨论、 观看录像资料等方式; 对于谷物的制作方法则重点采 用实验教学和实践实习方式。

课程内容的选取在考虑工作任务完成的需要的同时, 还充分考虑了职业教育对理

论知识学习的需要, 并融合了相关职业标准对知识、 技能和态度的要求。 每个工 作任务的学习都以职业活动中所涉及的焙烤食品基本单元操作作为载体来设计 活动,整合理论与实践,实现理论与实践的一体化。教学过程中,要通过校内实 训基地,仿真教学,校企合作等多种途径,采取工学交替等形式,充分开发学习 资源,给学生提供丰富的实践机会。

本课程建议总课时为 72 学时,实习实训 30学时,拟分散安排在各阶段。 第二部分 课程目标

一、课程目标

谷物加工技术是一门综合性较强的应用科学, 是研究谷物在生产中原辅料、 半成 品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的科学。 本课程在学习谷物加 工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻 谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工等相关知识的基础上,重点在原料的工 艺特点、 设备的结构原理及操作要点技术。 从食品专业知识、 技能和现场实际操 作入手, 了解焙烤食品装饰料的制备、 焙烤食品管理及其它相关知识。 并采用必 要的生产加工实例来进行教学,对常出现的质量问题进行分析、控制。

本课程教学应充分体现高职高专教育特色, 突出实用性, 采取典型案例教学方式, 做到由浅入深,循序渐进;培养学生综合运用理论知识的能力。通过对小麦、玉 米、稻谷等内容的学习实践,使学生熟悉面粉、大米的标准和要求,熟悉各产品 的制作工艺流程、加工要点,熟悉各产品的质量控制方法,达到“谷物制品”职 业标准的相关要求。在完成活动任务的过程中,培养学生诚实、守信、合作的职 业道德和品质,在此基础上形成以下职业能力。

二、课程的知识、能力、素质目标

(一)知识目标

1. 掌握谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法。

2. 掌握物料的调质、搭配及流量控制。

3. 掌握稻谷制米等操作。

4. 掌握小麦制粉等操作。

5. 熟悉玉米加工的制作。

6. 熟悉原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点

(二)能力目标

1. 能够掌握焙烤稻谷、小麦、玉米加工的基本理论知识,并将理论用于实践。

2.能够原料的工艺特点、设备的结构原理及操作方法等。

3. 培养学生独立思考能力。提出工作方案,完成工作任务。

(三)素质目标

锻炼学生的团队合作能力、 制定工作计划的方法能力、 获取新知识、 新技能的学 习能力和解决实际问题的工作能力。

第三部分 课程内容与要求

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第四部分 实施建议 一、学时分配

学时分配表

二、教学方法与手段

采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。

1、 本课程的教学要不断摸索适合高职教育特点的教学方式。 采取灵活 的教学方法,启发、诱导、因材施教,注意给学生更多的思维活动空间, 发挥教与学两方面的积极性, 提高教学质量和教学水平。 在规定的学时内, 保证该标准的贯彻实施。

2、教学过程中,要从高职教育的目标出发,了解学生的基础和情况, 结合其实际水平和能力,认真指导。

3、 教学中要结合教学内容的特点, 培养学生独立学习的习惯, 开动脑 筋,努力提高学生的自学能力和创新精神,分析原因,找到解决问题的方 法和技巧。

4、重视学生之间的团结和协作,培养共同解决问题的团队精神。

5、加强对学生掌握技能的指导,教师要手把手的教,多作示范。

6、教学中注重行为引导式教学方法的应用。

7、在规范的前提下,注重对谷物加工工艺实践方面的引导。

8、 任课教师根据学生情况及学院条件, 可设计相应难度的主题, 以达 到教学目的。

三、教学评价与考核方式

(一)对学生的评价

对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自 主学习的积极性,并体现在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技 能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等方面。

(1)采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、项目评价相结合,理 论与实践一体化评价模式。

(2)关注评价的多元性,结合课堂提问、学生作业、平时测验、学生 实践教学体会、基本技能竞赛及考试情况,综合评价学生成绩。

(3) 应注重学生实践中分析问题、 解决问题能力的考核, 对在学习和 应用上有创新的学生应予特别鼓励,全面综合评价学生能力。

(4)考核知识点与技能点全面开放,以项目带动知识点的学习。

(5) 以定量方式呈现评价结果, 采用平时成绩和期末成绩相结合的形 式。

考核方式:平时成绩占 30%;期末(实际操作及理论考核)占 70%。 (二)对教师的评价

1. 对教师的要求

具备良好的职业道德,以教书育人为己任。

具备扎实的谷物加工技术基本理论知识。

具备熟练的谷物制作操作能力。

具备接受新信息和发现新事物的能力。

具备一定的教学研究和技术创新能力。

2. 评价方式

领导评价占 20%、教师互评占 20%、学生评价占 60%三结合。

四、建议教材与主要参考书

1. 建议教材:顾朋程 谷物加工技术 化学工工业出版社 2008

2. 主要参考书:

顾朋程 谷物加工技术 化学工工业出版社 2008

李理特 焙烤食品工艺学 中国轻工业出版社 2000

陆启玉 食品工艺学 河南科技出版社 1998

3.主要参考网站

http://www.foodmate.net/ 食品伙伴网

http://www.foodqs.com/ 中国食品产业网

http://www.tech-food.com/ 中国食品科技网

http://www.cnfood.gov.cn/ 全国食品网

五、职业资格证书的取得

食品加工高级工

六、课程资源的开发与利用

1. 教材使用:顾朋程 谷物加工技术 化学工工业出版社 2008

2. 信息技术应用

(1) 注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用, 这些资源有利于 创设形象生动的工作情景,激发学生的学习兴趣,促进学生对知识的理解 和掌握。建议加强课程资源的开发,建立多媒体课程资源的数据库,努力 实现跨学校多媒体资源的共享,以提高课程资源利用效率。

(2) 积极开发和利用网络课程资源, 充分利用诸如电子书籍、 电子期 刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源,使教学 从单一媒体向多种媒体转变; 教学活动从信息的单向传递向双向交换转变; 学生单独学习向合作学习转变。

(3)运用现代教育技术和虚拟现实技术,建立虚拟社会、虚拟企业、 虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境,优化教学过程,提高教学质量和效 率,有利于规范学生操作流程,有利于培养学生专业素质。

(4) 建立习题库及答案, 同时为学生提供了多版本的参考书, 有利于

学生复习和巩固知识。

(5) 建立学习资料库, 推荐国内与专业有关的网站地址, 积极引导与 培养学生学会自主学习、资料查询等能力。

3. 实践与理论结合

(1) 产学合作开发课程资源, 充分利用本行业典型的生产企业的资源, 进行产学合作,建立实习实训基地,实践“工学”交替,满足学生的实习 实训,同时为学生的就业创造机会。

(2)建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验 的兼职教师, 实现理论与实践教学合一、 专职教师与兼职教师合一、 课堂教学与 生产现场教学合一,满足学生综合职业能力培养的要求。

4、实践规范

(1)认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针,认真落实各项安全措 施,坚持安全工作是一切工作的基础,积极完成各项工作任务。

(2) 有计划地组织对学生进行安全思想、 安全制度和安全技术的教育 培训,不断提高学生的安全技能和意识。

(3)进入实训场地,认真组织各种安全活动,构筑安全文化,强化安 全意识。

(4)学生应做好预先复习,指导教师不得擅自脱岗,应记好考勤。

(5) 在实训中, 学生必须服从指导教师, 未经允许不得擅自启动电源, 使用仪器、设备等。

(6)凡违反操作规程、损坏仪器、设备者,应按规定赔偿损失。

5. 学习场地和设施的要求

(1)主要实训室:谷物加工工艺实验室

(2)主要实训设备:清粉机、磁选机、精选机、面板、搅拌机、压面 机、烘烤炉、打蛋器、辊印成型机、台秤、天平、刀具、模具、漏斗、调 料盒、撒粉罐。

七、说明

(1)授课:理论讲授与实践教学结合在一起进行教学。

(2)环境:焙烤食品加工工艺实训室。

(3) 能力培训要求:着重培养学生的自学能力, 动手操作能力和分析 问题、解决问题的能力。

(4)与先修课程的关系:先修课程为《食品添加剂》 、 《食品化学》 、 《食品加工机械》 、 《食品卫生检验》等。本课程是在学习先修课程的基础 上,对谷类作物进行深加工的一门食品加工技术课程。通过对先修课程的 学习, 了解基本的食品知识, 奠定一定的基础, 是学好本课程的重要前提。

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