范文一：大气中硫化氢的测定方法

大气中硫化氢的测定方法

硫化氢(H2S)为无色气体，分子量34.08；沸点－83℃。对空气相对密度1.19，在标准状况下1L气体质量为1.54g，1体积水溶解2.5体积硫化氢，其水溶液呈酸性。与重金属盐反应可以生成不溶于水的重金属硫化物沉淀。硫化氢能被氧化，根据氧化条件和氧化剂的不同，氧化的产物也不同，与碘溶液作用生成单体硫，在空气中燃烧生成SO2，和氯或溴水溶液作用生成硫酸。

在自然界动植物中氨基酸腐烂时产生硫化氢，某些热泉水及火山气体中含有低浓度的硫化氢，在很多天然气中含有较高浓度的硫化氢。在工业上，炼焦炉和合成纤维以及石油化工和煤气生产等常排出混有硫化氢的废气污染大气。硫化氢在大气中很不稳定，逐渐氧化成单体硫、硫的氧化物和硫酸盐。水蒸气和阳光会促使这种氧化作用。

硫化氢是有腐蛋的恶臭味，人对硫化氢的嗅觉阈为0.012～0.03mg/m3。硫化氢是神经毒物，对呼吸道和眼粘膜也有刺激作用。硫化氢对农作物的毒害要比对人的毒害轻得多。

硫化氢化学测定方法很多：有硫化银比色法，乙酸铅试纸法，检气管法和亚甲基蓝比色法等。其中以亚甲基蓝比色法应用最普遍，且方法灵敏，适用于大气测定。由于硫化氢极不稳定，在采样和放置过程中易被氧化和受日光照射而分解，所以吸收液成分选择应要考虑到硫化氢样品的稳定性问题。因此，在碱性氢氧化镉吸收液中加保护胶体，如阿拉伯半乳聚糖或聚乙烯醇磷酸铵，将所形成的硫化镉隔绝空气和阳光，减小氧化和光分解作用。用锌氨络盐溶液加甘油作吸收液是将H2S形成络合物使其稳定。

硫化氢仪器测定有库仑滴定法和火焰光度法，其原理与本章第一节二氧化硫相似。所用选择性过滤器要让H2S定量通过，又能排除其他干扰气体。

一、聚乙烯醇磷酸铵吸收－亚甲基蓝比色法〔1〕

(一)原理

空气中硫化氢被碱性氢氧化镉悬浮液吸收，形成硫化镉沉淀。吸收液中加入聚乙烯醇磷酸铵可以减低硫化镉的光分解作用。然后，在硫酸溶液中，硫化氢与对氨基二甲基苯胺溶液和三氯化铁溶液作用，生成亚甲基蓝，比色定量。

(二)仪器

(1)气泡吸收管 普通型，有10m1刻度线，并配有黑色避光套。

(2)空气采样器 流量范围0.2～2L/min，流量稳定。使用时，用皂膜流量计校准采样系列在采样前和采样后的流量，流量误差应小于5%。

(3)具塞比塞管 10ml。

(4)分光光度计 用20mm比色皿，在波长665nm处，测定吸光度。

(5)渗透管配气装置 渗透管恒温浴的温度应控制在±0.1℃之内，配气体系统中气体流量误差应小于2%。

(三)试剂

(1)吸收液 称量4.3g硫酸镉(3CdSO4·8H2O)和0.3g氢氧化钠以及10g聚乙烯醇磷酸铵分别溶于水中。临用时，将三种溶液相混合，强烈振摇至完全混匀，再用水稀释至1L。此溶液为白色悬浮液，每次用时要强烈振摇均匀再量取。贮于冰箱中可保存一周。

(2)对氨基二甲基苯胺溶液 量取50ml硫酸，缓慢加入30ml水中，放冷后，称量12g对氨基二甲基苯胺盐酸盐(又称对氨基－N，N－二甲基苯胺二盐酸盐)

〔(CH3)2NC6 H4·NH2·2HCl〕，溶于硫酸溶液中。置于冰箱中，可保存一年。临用时，量取2.5ml此溶液，用(1＋1)硫酸溶液稀释至100ml。

(3)三氯化铁溶液 称量100g三氯化铁(FeCl36H2O)溶于水中，稀释至100ml。若有沉淀，需要过滤后使用。

(4)混合显色液 临用时，按1ml对氨基二甲基苯胺稀释溶液和1滴(0.04ml)三氯化铁溶液的比例相混合。此混合液要现用现配，若出现有沉淀物生成，应弃之不用。

(5)磷酸氢二铵溶液 称量40g磷酸氢二铵〔(NH4)2HPO4〕溶于水中，并稀释至100ml。

(6)碘酸钾标准溶液 c(1/6KIO3)＝0.1000mol/L，准确称量3.5668g经105℃干燥2h的碘酸钾(优级纯)，溶于新煮沸冷却的水中，移入1L容量瓶中，加水稀释至刻度。

(7)5g/L淀粉溶液 称量0.5g可溶性淀粉，加5ml水调成糊状后，再加入100ml沸水中，并煮沸2～3min，至溶液透明，冷却。临用现配。

(8)硫代硫酸钠标准溶液 c(Na2S2O3)＝0.1mol/L，称量26g硫代硫酸钠

(Na2S2O3·5H2O)溶于新煮沸冷却后的水中，加入0.2g无水碳酸钠，并用水稀释至1L，贮于棕色瓶中，如混浊要过滤。放置一周后，按下述方法标定浓度。 准确量取25.00ml 0.1000mol/L碘酸钾标准溶液，于250ml碘量瓶中，加入75ml新煮沸冷却的水，再加3g碘化钾和10ml冰乙酸。摇匀后，暗处放置3min，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，至淡黄色。再加1ml5g/L淀粉溶液，呈蓝色，再继续滴定至蓝色刚刚褪去，即为终点。记录所用硫代硫酸钠溶液体积。重复做两次滴定，所用硫代硫酸钠溶液体积误差不超过0.05ml。硫代硫酸钠标准溶液的浓度用下式计算：

式中M——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；

V——滴定所用硫代硫酸钠溶液的体积，ml。

(9)0.0100mol/L硫代硫酸钠标准溶液：准确吸量100ml0.1000mol/L硫代硫酸钠标准溶液，用新煮沸冷却后的水稀释至1L。

(10)碘溶液 c(1/2I2)＝0.1mol/L，称量40g碘化钾，溶于25ml水中，再称量12.7g碘，溶于碘化钾溶液中，并用水稀释至1L，移入棕色瓶中，暗处贮存。

(11)0.01mol/L碘溶液 准确吸量100ml 0.10mol/L碘溶液于1L棕色容量瓶中，另称量18g碘化钾溶于少量水后，移入容量瓶中，用水稀释至刻度。

(12)(1＋1)盐酸溶液 50ml盐酸与50ml水相混合。

(13)标准溶液 取硫化钠晶体(Na2S·9H2O)，用少量水清洗表面，用滤纸吸干。称量0.71g硫化钠晶体，溶于新煮沸冷却的水中，再稀释至1L。用下述的碘量法标定浓度。标定后，立即用新煮沸冷却水稀释成1.00ml含5μg的硫化氢标准溶液。由于硫化钠在水溶液中极不稳定，稀释后应立即做标准曲线，标准溶液必须每次新配，现标定，现使用。

标定方法：准确吸量20.00ml 0.01mol/L碘的标准溶液于250ml碘量瓶中。加90ml水，加1ml(1＋1)盐酸溶液。准确加入10.00ml硫化钠溶液，混匀，放在暗处3min。再用0.0100mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色，加1ml新配制的5g/L淀粉溶液呈蓝色，用少量水冲洗瓶的内壁，再继续滴定至蓝色刚刚消失(由于有硫生成，使溶液呈微混浊色。此时，要特别注意滴定终点颜色突变)。记录所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。同时另取10ml水做空白滴定，其滴定步

骤完全相同，记录空白滴定所用硫代硫酸钠标准溶液的体积。样品滴定和空白滴定各重复做两次，两次滴定所用硫代硫酸钠标准溶液的体积误差不超过0.05ml，硫化氢浓度用下式计算：

式中c硫化氢的浓度，mg/ml；

V2——空白滴定所用硫代硫酸钠的体积，ml；

V1——样品滴定所用硫代硫酸钠的体积，ml； M——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；

17——1/2H2S硫化氢的摩尔质量，g/mol。

(14)硫化氢渗透管购置用称重法校准过的渗透管，渗透率范围为0.02～0.5μg/min，不确定度为2%。

(四)采样

用一个内装10ml吸收液的普通型气泡吸收管，以1～1.5L/min流量，避光采气30L。根据现场硫化氢浓度，选择采样流量，使最大采样时间不超过1h。采样后的样品也应置于暗处，并在6h内显色；或在现场加显色液，带回实验室，在当天内比色测定。记录采样时的温度和大气压力。

(五)分析步骤

1.绘制标准曲线

(1)用标准溶液绘制标准曲线 按下表制备标准色列管，先加吸收液，后加标准液，立即倒转混匀。

各管立即加1ml混合显色液，加盖倒转一次，缓缓混合均匀，放置30min。加1滴磷酸氢二钠溶液，摇匀，以排除Fe3+的颜色。用20mm比色皿，以水作参比，在波长665nm处，测定各管吸光度。以硫化氢含量(μg)为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，并计算回归线的斜率。以斜率倒数作为样品测定的计算因子Bs(μg)。

(2)用标准气体绘制标准曲线 将已知渗透率的硫化氢渗透管，在标定渗透率的温度下，恒温24h以上。用纯氮气以较小的流量(约250ml/min)，将渗透出来的硫化氢气体带出，并与零空气进行混合和稀释，调节空气的流量得到不同浓度的硫化氢标准气体。用下式计算硫化氢标准气体的浓度：

式中c——在标准状况下硫化氢标准气体的浓度，mg/m3；

p——硫化氢渗透管的渗透率，μg/min；

Q1——标准状况下氮气流量，L/min；

Q2——标准状况下稀释空气流量，L/min。

例如渗透率为0.05μg/min，氮气流量为0.25L/min，空气流量为4.75L/min，则硫化氢浓度为0.01mg/m3。在可测浓度范围内(0.005～0.13mg/m3)，至少制备4个浓度点的硫化氢标准气体，并以零浓度空气作试剂空白。各个浓度点的标准气体，按常规采样的操作条件，采集一定体积的标准气体，采样体积应与预计在现场采集空气样品的标准状态采样体积相同(如采样流量1.0L/min，采气体积30L)。然后各浓度点的样品溶液用水补至采样前的吸收液的体积，按用标准溶液绘制标准曲线的操作步骤显色，并测定各浓度点的样品溶液的吸光度。以硫化氢标准气体的浓度(mg/m3)为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线并计算回归线的斜率，以斜率的倒数作为样品测定的计算因子Bg(mg/m3)。

2.样品测定

采样后，用水补充到采样前的吸收液的体积。由于样品溶液不稳定，应在6h内，按用标准溶液绘制标准曲线的操作步骤显色，测定吸光度。

在每批样品测定的同时，用10ml未采样的吸收液，按相同的操作步骤作试剂空白测定。

如果样品溶液吸光度超过标准曲线的范围，则可取部分样品溶液用吸收液稀释后再分析，计算浓度时，要乘以样品溶液的稀释倍数。

(六)计算1.标准溶液制备标准曲线

式中c——空气中硫化氢浓度，mg/m3；

A——样品溶液的吸光度；

A0——试剂空白溶液的吸光度；

Bs——用标准溶液绘制标准曲线得到的计算因子，μg；

D——分析时样品溶液的稀释倍数；

V0——换算成标准状况下的采样体积，L。

2.标准气体制备标准曲线

式中Bg——用标准气体绘制标准曲线得到的计算因子，mg/m3；

其他符号与上式相同。

(七)说明

(1)方法的灵敏度 10ml吸收液中含有1μg硫化氢应有0.155±0.010吸光度。

(2)方法检出限为0.1μg/10ml，测定范围为10ml样品溶液中含0.2～4μg硫化氢。若采样体积为30L时，最低检出浓度为0.003mg/m3，则可测浓度范围为0.007～0.13mg/m3，如硫化氢浓度大于0.13mg/m3，应适当减少采样体积，或取部分样品溶液，进行分析。

(3)方法的重现性 用标准溶液制备标准曲线时，各浓度点重复测定的平均相对标准差为6%，斜率平均值在95%概率的置信范围为0.155±0.010(μg-1)。本法对硫化氢渗透管的渗透率重复测定的相对标准差为2%。

(4)方法的准确度 流量误差不超过5%。用本法测定硫化氢渗透管的渗透率与用重量法测得值(重量法测定的不确定度为2%)相比较，平均为96%。

(5)干扰及排除 由于硫化镉在光照下易被氧化，所以采样期间和样品分析之前应避光，采样时间不应超过1h，采样后应在6h之内显色分析。空气中sO2 浓度小于1mg/m3，NO2 浓度小于0.6mg/m3，不干扰测定。

(6)方法原理的反应式

二、锌氨络盐吸收－亚甲基蓝比色法

(一)原理

空气中硫化氢被碱性锌氨络盐〔Zn(NH3 )4〕·(OH)2溶液吸收形成稳定的络合物〔Zn(NH3)4〕·S。在硫酸溶液中，硫化氢与盐酸－4－氨基－N，N－二甲基苯胺和三氯化铁溶液作用生成亚甲基蓝，比色定量。

(二)仪器

同本节一法。

(三)试剂

吸收液 碱性锌氨络盐Zn(NH3)4·(OH)2。称量5g硫酸锌(ZnSO4·7H2O)溶于约500ml水中，另称量6g氢氧化钠溶于约300ml水中，将两种溶液混合，此时有氢氧化锌沉淀形成。然后，称量70g硫酸铵加入溶液中，边加边搅拌，使氢氧化锌沉淀溶解，再加入50g甘油，搅匀，再用水稀释至1L。

其他试剂配制同一法(968页)。

(四)采样

同一法(968页)。

(五)分析步骤

同一法(968页)。

(六)计算

同一法(968页)。

(七)说明同。因此，两法的灵敏度，最低检出浓度和测定范围是一样的。

(2)本法的吸收液是碱性锌氨络盐溶液，它与H2S反应形成稳定的络合物 吸收 H2S＋Zn(NH3)4·(OH)2→〔Zn(NH3)4〕S＋2H2O

(3)本法样品稳定性不及一法。

范文二：脱硫液中溶解硫化氢含量的测定

安庆石化检验中心企业标准

脱硫液中溶解硫化氢含量的测定

（碘量法） QJ/ASHL02.08.021

1 主题内容与适用范围

1． 1本标准规定了脱硫液中溶解硫化氢含量的测定方法。

1． 2本标准适用于脱硫液中溶解硫化氢含量的测定。

2 方法原理

脱硫胺液吸收硫化氢后生成胺的相应盐类，在弱酸性介质中S=被碘（I2）氧化，过剩的碘用硫代硫酸钠标准溶液回滴。

反应式：S=+I2(过量） →S↓+2I-+I2(剩余）

I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI

3 仪器

a) 容量瓶100ml。

b) 移液管2ml、5ml、20ml。

c) 碘量瓶250ml。

d) 量筒10ml、50ml。

e) 滴定管25ml（酸式或酸碱两用式）。

4 试剂

4.1 氢氧化钾5%水溶液；

4.2 醋酸锌1%水溶液；

4.3 1/2I2溶液0.02mol/L；

4.4 硫代硫酸钠标准溶液0.02mol/L；

4.5 醋酸10%水溶液；

4.6 混合溶液：（4.3）与（4.5）按1：1比例混合；

4.7 淀粉指示剂0.5%水溶液。

5 试验步骤

5.1 用移液管吸取2ml（贫液可取5ml）待测试样于预先盛有10ml5%KOH的100ml升容量瓶中，加蒸馏水稀释至刻线，摇匀备用。

5.2 移取上述溶液5ml于预先盛有30ml醋酸锌的250ml碘量瓶中，用移液管加入混合溶液（4.6）20ml,在暗处放置5分钟，用0.02mol/L的硫代硫酸钠标准溶液回滴过剩的碘至浅黄色时，加入大约1ml 0.5%淀粉指示剂（此时呈蓝色）继续滴至蓝色消失，记录硫代硫酸钠消耗的体积，同时作一份空白试验。

6 计算

试样的硫化氢（g/L）浓度按下式计算：

H2S(g/L)=C(Na2S2O3)?(V1-V2)?17.04?1000

V样?1000

式中：V1——空白消耗的硫代硫酸钠的体积，毫升； V2——试样消耗的硫代硫酸钠的体积，毫升； 17.04——1/2基本单元硫化氢的量。

范文三：气体中硫化氢(H2S)浓度的测定

气体中硫化氢浓度的测定

1. 方法原理

气体中的硫化氢被醋酸锌吸收后，形成沉淀，在弱酸性条件下，同I2作用，过量的I2用Na2S2O3滴定。反应方程式如下：

Zn(Ac)2 + H2S = ZnS↓ + 2HAC

ZnS + I2 + 2HCl = ZnCl2 + 2HI + S↓

I2 + 2Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6

2. 分析仪器与试剂

（1）反应吸收瓶（可用广口瓶或锥形瓶代替），两只。

（2）棕色酸式滴定管，50 mL，一支。

（3）湿式气体流量计。

（4）100ml量筒。

（5）移液管，5 mL，一支。

（6）碘标准溶液：C(I2) = 0.025mol/L。

（7）硫代硫酸钠标准溶液： Na2S2O3=0.1mol/L。

（8）1:1盐酸溶液。

（9）40g/l醋酸锌溶液。

（10）5g/l淀粉溶液。

（11）铝箔气体取样袋。

3. 仪器连接

4. 试验步骤

（1）量取醋酸锌吸收液100ml，注入两个串联吸收瓶中，第一个吸收瓶中注入60ml，第二个吸收瓶中注入40ml。用玻璃管、橡胶软管连接好吸收瓶和湿式气体流量计。

（2）通气前检查气密性，以吸收瓶中有连续气泡鼓出的流速（约0.2 ~ 0.5升/分）使样品气通过吸收瓶，气

体通过量根据样气中硫化氢含量而定。

通脱硫塔进口气2升，通脱硫塔出口气5升。

（3）取下吸收瓶，将溶液移入锥形瓶中，用水将吸收瓶洗涤3次并将洗液倒入锥形瓶中。加入40ml的0.025mol/l碘标准溶液及5ml 1:1盐酸溶液。置于暗处5分钟。

（4）用0.1mol/l的Na2S2O3溶液测定至溶液呈浅黄色，加入3ml的5g/L淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失。

5. 试验结果计算

H2S(g/m3)?(V1?V2)?C?17 V

式中：V1—滴定空白碘溶液（醋酸锌、碘液、盐酸正常加，但不通气）

所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，ml；

V2—滴定试样所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，ml；

V —样气体积，L；

C —硫代硫酸钠的摩尔浓度，mol/L；

5. 注意事项

（1）若将样品取回化验室分析，最好用锡箔复合膜取样袋取样，不宜用球胆取样 ，样品取回时，应立即分析，以免H2S吸附。

（2）湿式气体流量计要水平放置，读数要预先进行校正。

（3）加入碘液和盐酸的次序不能颠倒，以免硫化氢逸出。

（4）吸收时应匀速，若第二吸收瓶出现白色沉淀，应减少取样量。如含量过低，可增大取样量。

（5）淀粉指示剂要在临近终点时加入，因为淀粉易吸附碘，影响分析结果。

范文四：甲醇中硫化氢含量的测定

甲醇中硫化氢含量的测定

1、主题

本标准规定了甲醇中硫化氢的测定方法。

2、适用范围

本方法适用于含0—5%硫化氢的甲醇，取样量以含硫化氢为10mg 左右为宜。

3、方法原理：

用过量的乙酸锌和甲醇中的硫化氢反应，生成硫化锌沉淀。加入过量的碘标准溶液，氧化生成碘化锌，剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，由硫代硫酸钠标准溶液所消耗的量，即可间接计算出甲醇中硫化氢的含量。

反应方程式：H 2S+Zn(Ac)2=ZnS↓+2HAc

ZnS+I2= ZnI2+S↓

I 2+2Na2S 2O 3=2NaI + Na2S 4O 6

4、试剂：

4.1 1mol/L的乙酸锌溶液：称取220g 乙酸锌〔Zn （CH 3COO ）2. 2H 2O 〕于水中，溶解后用水稀释至1000ml 。

4.2 0.0100mol/L的碘标准溶液。

4.3 0.0100mol/L的硫代硫酸钠标准溶液。

4.4（1+5）硫酸溶液。

4.5 1%淀粉指示剂（有效期一星期）。

5、分析步骤：

从现场取200ml 甲醇（常温甲醇比重按0.791计算，低温甲醇比重按0.82计算），在通风橱中准确移取甲醇样10ml （低温甲醇取样5 ml），插入事先已加好90ml 蒸馏水和5ml 乙酸锌溶液的碘量瓶中，摇匀放置5min ，加入10ml I2标液和硫酸溶液3ml ，此时溶液显橘黄色（若此时不显色，可再补加I 2标液10ml ，以此类推，直至黄色出显为止），在暗处放置5 min后，用硫代硫酸钠标液滴定至淡黄色，再加1ml 淀粉指示剂，继续滴至蓝色消失即为终点。同时取100ml 水做空白试验。

6、硫化氢含量的计算：

计算公式：

H 2S %=(V 1-V 2) ?C ?34. 8÷2000?100 V 0?甲醇密度

式中：

V1——空白所消耗硫代硫酸钠标液体积(ml)；

V2——样品所消耗硫代硫酸钠标液体积(ml)；

V0——取甲醇体积(ml)；

C ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L）；

34.08——硫化氢的摩尔质量（g/mol）。

7分析方法解释

7.1 取样点：酸脱贫甲醇

7.2 测定范围： 0—5%

8、注意事项：

8.1因硫化氢易从甲醇中逸出，所以取样后应立即分析；

8.2因硫化氢及甲醇都具有毒性，所以移取样品时应在通风橱内进行；

8.3 I2标液必须用25mL 的棕色滴定管加入，样品中加入的量与空白中加入的量必须相等。

范文五：啤酒中硫化氢测定方法的研究

文章编号:1002- 8110( 2006) 06- 0094- 02

啤酒中硫化氢测定方法的研究

丁书美, 陈叶福, 肖冬光 ( 天津科技大学 天津市工业微生物重点实验室, 天津 300222)

摘 要: 借鉴国标“ 水质硫化物的测定 - 亚甲基兰分光光度法”, 对测定条件进行优化, 得出啤酒中硫化氢的最

适测定条件为: 每 5mL 样品中加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液的量为 1.0mL, 氯化铁溶液的量为 1.0mL, 暗

处反应时间为 10min。

关键词: 啤酒; 硫化氢; 测定方法

中图分类号: TS262.5; TS207.3 文献标识码: B

[1,2]硫化氢是对啤酒风味影响较大的挥发性含硫化合物。 1.2.1 测定条件优化 借鉴国标“ 水质硫化物的测定 - 亚甲基 啤酒中大部分硫化氢来自发酵过程中酵母对含硫氨基酸、硫 [5]2- 兰分光光度法”, 在取样量为 5mL 时, 以 400μg/L S溶液为 酸盐和亚硫酸盐的同化作用, 以及酵母合成蛋氨酸受抑制时 标准物质, 对反应时间、加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液及 [3]的中间产物。硫化氢的气味阈值为 10μg/L, 优质成熟啤酒含 氯化铁溶液的量进行优化, 确定最适测定条件。 [4,1]量仅为(1,5)μg/L。当啤酒中含量超过 10 μg/L 时, 就能感 1.2.2 啤酒发酵实验

的“ ”“、 ”“、 ”, 本试验用 500mL 三角瓶模拟发酵过程, 明显酵母臭味生酒味洋葱味当含量达到每个三角瓶装麦 到

汁 400mL, 接种 0.5%的酵母泥, 在 12? , 9d 进行发酵后取发 50μg/L 时, 呈臭鸡蛋味, 与双乙酰、乙醛共存时产生一股强烈 酵液, 按确定好的最适测定条件测定发酵液中硫化氢的量。 [4]的青草味。硫化氢不仅本身对啤酒风味产生影响, 它还是其 [2,3]它挥发性含硫化合物形成的关键物质。因此, 啤酒生产中控 结果与讨论 2 制硫化氢的量非常重要。

2.1 反应时间的确定目前还没有一个简单的可以测定啤酒中硫化氢的方法。 2- 本文主要围绕此问题, 借鉴国标“ 水质硫化物的测定 - 亚甲基 取 溶液于 比色管中 ( 空白为 5mL400μg/LS10mL 5mL[5]兰分光光度法”( GB/T14689- 1996) , 并对其测定条件进行改 去离子水) , 加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液 1.0ml, 摇匀, 进, 以适用于啤酒中硫化氢的测定。 加入 0.03MFeCl?6HO 溶液 1.0ml, 盖上塞子, 摇匀, 放置于暗 32

处分别反应 6、8、10、12、14、16min, 用 10mm 比色 皿 在 670nm 1 材料与方法

下比色, 结果见表 1。由表 1 可以看出比色应在 8~12min 内进 1.1 材料

行, 其吸光度可稳定在 0.201,本实验选定 10min。 1.1.1 菌种

- 2表 1 ( S ) 不同反应时间硫离子的吸光度

反应时间( min) 6 8 10 12 14 啤 酒 酵 母 S- 1、S- 2、S- 3、S- 4、S- 5、S- 6、S- 7、S- 8、S- 9、

吸光度 0.180 0.200 0.201 0.201 0.175 S- 10、S- 11、S- 12, 本实验室保存。

培养基 1.1.2 2.2 对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液用量的确定

麦芽汁培养基: 由麦芽粉碎糖化制得, 糖度 10 ?BX, pH 自 对氨基二甲基苯胺盐酸盐不仅是反应物, 而且在浓度一

时 其 用 量 也 会 影 响 反 应 产 物 的 浓 度 , 因 此 对 最 终 硫 离 子 定然。 - 22- ( S) 的吸光度有很大影响。取 5mL400ug/LS溶液于 10mL 比 1.1.3 仪器和试剂 管 中( 空 白 为 5mL 去 离 子 水) , 分 别 加 入 0.1% 对 氨 基 二 甲 色主要仪器 1.1.3.1 752 紫外光栅分光光度计。 苯 胺 盐 酸 盐 溶 液 0.5、1.0、1.5、2.0、3.0mL, 摇 匀 , 再 加 入 基

1.1.3.2 主要溶液 0.03MFeCl?6HO 溶液 1.0mL, 盖上塞子, 摇匀, 放置于暗处反 32应 10min, 用 10mm 比色皿在 670nm 下比色, 结果见表 2。由 1.1.3.2.1 0.1%对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液: 称取对氨基二

基 苯 胺 盐 酸 盐 0.5g 溶 于 1 ?1.5 的 盐 酸 溶 液 中 并 定 容 至 甲

500mL。 当加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液的量为 2 可以看出, 表

- 21.1.3.2.2 0.03MFeCl?6HO 溶液: 称取 0.811g FeCl?6HO 溶 32321.0mL 时, 硫离子( S) 的吸光度最大。 - 2表 2 对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液的量对硫离子( S ) 于 1?10 的盐酸溶液中并定容至 100mL。 吸光度的影响2- 1.1.3.2.3 400g/L S : 取 3.7528g NaS?9HO μ溶液称溶于22 2- 1mol/L 的 NaOH 溶液中, 定容至 100mL, 即得 5.00g/LS溶液。 对氨基二甲基苯胺盐 0.5 1.0 1.5 2.0 3.0 2- 酸盐溶液用量( mL) 再经两次稀释成 400μg/LS溶液。 1.2 实验方法 吸光度 0.186 0.201 0.190 0.187 0.156

收稿日期:2006- 08- 01 2.3 氯化铁溶液用量的确定 作者简介: 丁书美( 1981—) , 女, 山东嘉祥人, 硕士研究生, 生物化工专 氯 化 铁 虽 然 在 反 应 中 起 一 个 催 化 剂 的 作 用 , 但 是 因 为 业, 研究方向为现代酿造技术。

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酿酒2006 第六期

3+ Fe的颜色会影响空白样的吸光度, 所以在浓度一定时其用 1.0mL, 摇匀, 加入 子水) , 加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液 2-0.03MFeCl?6HO 溶液 1.0mL, 盖上塞子, 摇匀, 放置于暗处反 量 对 最 终 硫 离 子 ( S) 的 吸 光 度 也 有 很 大 影 响 。 取 32

- 2 应 10min, 用 10mm 比色皿在 670nm 下比色, 测出吸光度 A1, 5mL400μg/L S溶液于 10ml 比色管中 ( 空白为 5mL 去离子 然后取 5mL 澄清 发 酵 液 , 加 入 2mL 1: 4 的 盐 酸 溶 液 , 以 蒸 馏 水) , 加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液 1.0mL, 摇匀, 然后分 水 5mL+2mL1?4 盐酸溶液为对照, 在 670nm 下比色, 测出吸 别加入 0.03MFeCl?6HO 溶液 0.8、1.0、1.2、1.4mL, 盖上塞子, 32光度 A2。以(A1- A2)对照硫化氢标准曲线计算硫化氢的量, 结 摇匀, 放置于暗处反应 10min, 用 10mm 比色皿在 670nm 下比 果见表 4。 色, 结果见表 3。结果表明, 当加入氯化铁溶液的量为 1.0mL 从实验结果看, 不同菌株发酵啤酒中硫化氢的量存在一 - 2时, 硫离子( S) 的吸光度最大。 定的差异, 其中最多的为 S- 10, 达到 12.55μg/L; 最 低 的 为

, 只 有 。 实 验 中 、、、、、、 - 2S- 52.96μg/LS- 1S- 2S- 3S- 4S- 5S- 6( S ) 氯化铁溶液的量对硫离子吸光度的影响表 3 S- 7、S- 9、S- 11、S- 12 其 发 酵 啤 酒 中 硫 化 氢 量 都 少 于 阈 值 氯化铁溶液用量( mL) 0.8 1.0 1.2 1.4 10μg/L, 没有硫化氢味, 适合于啤酒发酵, 其中 S- 4、S- 5、

S- 6、S- 12 其发酵啤酒中硫化氢量少于 5μg/L, 适合于酿造含 吸光度 0.191 0.201 0.192 0.180 硫化氢少的优质啤酒。S- 8、S- 10 其发酵啤酒中硫化氢量多于

阈值 10μg/L, 不适合于啤酒发酵。 结 合 表 1、表 2、表 3, 可 以 得 出 硫 化 氢 的 最 适 测 定 条 件

为: 每 5mL 样品中加入对氨基二甲基苯胺盐酸盐溶液的量为

1.0mL, 氯化铁溶液的量为 1.0mL, 暗处反应时间为 10min。 不同菌株发酵啤酒中硫化氢的量 表 4 2.4 硫化氢标准曲线的制备 菌株 S- 1 S- 2 S- 3 S- 4 S- 5 S- 6 按上述确定的最适测定条件, 制备硫化氢标准曲线。取 10mL 比 色 管 , 每 管 依 次 加 入 0、0.5、1、1.5、2.0、3.0、4.0、 HS 含量( μg/L) 7.68 8.36 5.23 3.85 2.96 3.28 22- 5.0mL400ug/L S溶液, 分别补水稀释到 5mL, 加入 0.1%对 氨

基二甲基苯胺盐 酸 盐 溶 液 1.0mL, 摇 匀 , 再 加 入 0.03MFeCl? 3菌株 S- 7 S- 8 S- 9 S- 10 S- 11 S- 12 6HO 溶液 1.0mL, 盖上塞子, 摇匀, 放置于暗处反应 10min, 以 2- 2 含量( ) 加 0mL S溶液的为空白, 用 10mm 比色皿在 670nm 下比色, HS μg/L9.75 11.36 6.21 12.55 5.64 4.45 2 绘制标准曲线。 3 结 论

借鉴国标“ 水质硫化物的测定 - 亚甲基兰分光光度法”

( GB/T14689- 1996) , 对 测 定 条 件 进 行 了 优 化 , 建 立 了 一 个 适 0.25 用于啤酒中硫化氢的测定方法。此方法简便可行, 为检测及评 0.2价啤酒中的硫化氢含量提供了方法依据。 y=0.0006x- 9E- 17 度 0.15 2[参考文献] 光 R=0.99880.1吸 [1] 管敦仪 , 啤 酒 工 业 手 册[M]. 修 订 版. 北 京 : 中 国 轻 工 业 出 版 社 , 0.05 1998. 376- 378 0 [2] Seung K. Ji Yoon Kim. New development for measuring Hydrogen 0 200 400 600 Sulfide during Brewing- Preliminary Data. MBAA TQ, 2004, 41 (3): 硫离子浓度( ug/L)

图 1 硫化氢标准曲线 310- 360

[3] Dominique Thomas. Yolande Surdin- Kerjan. Metabolism of Sulfur Y=0.0006x- 9E- 17, 相关系数 经线性回归, 得到回归方程 - 2Amino Acids in Saccharomyces cerevisiae. Microbiology and Molecular R2=0.9983, 说明硫离子( S) 浓度与吸光度值之间有良好的线

Biologu Revies, 1997, 61(4): 506- 515 性关系。

[4] 李 仲 超. 硫 化 氢 在 啤 酒 酿 造 中 的 形 成 与 控 制[J]. 酿 酒 , 2001, 28 2.5 不同菌株发酵啤酒中硫化氢量的比较

按 1.2.3 进 行 发 酵 , 测 定 S- 1、S- 2、S- 3、S- 4、S- 5、S- 6、 (5): 55- 57

[5] 国 标 GB/T14689- 1996, 水质硫化物的测定- 亚甲基兰分光光度法[S]. S- 7、S- 8、S- 9、S- 10、S- 11、S- 12 12 株 菌 发 酵 液 中 硫 化 氢 的

北京: 中国标准出版社, 1996 量。取澄清发酵液 5mL 于 10mL 比色管中( 空白为 5mL 去离

Study on the Deter mination of HS in Beer 2

DING Shu- mei,CHEN Ye- fu, XIAO Dong- guang ( Tianjin University ofScience and Technology, Tianjin Industrial Microbiology Key- Lab, Tianjin, 300222,China) Abstr act: Based on“ Determination of sulfide in water - Methylene blue spectrophotometr y ( GB/T14689- 1996) ”,the best conditions of determination of HS in beer were obtained with N,N- diethyl- p- phenylenediamine 1.0mL、FeCL?6HO1.0mL、reaction time 10 min when the 232

quantityofsample was 5mL.

Key wor d: beer ,HS, determination 2

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